Méga-pancake à partager

Voici la deuxième recette que j'ai préparé pour le brunch de Noël. J'avais plein de chouettes recettes de pancakes dans mes favoris mais quand j'ai vu cette recette dans le dernier magazine Ricardo, j'ai trouvé que c'était une superbe de belle idée! Je ne pouvais pas vraiment préparer les pancakes à l'avance et passer la matinée devant le four n'était pas ce que je souhaitais. Cette recette tombait à point et je dois dire qu'elle a sauvé beaucoup de temps! J'aurai été avec ma famille quand même car tout se passait dans la cuisine mais cela n'aurait pas été pareil. J'adore passer du temps aux fourneaux, là n'est pas le problème, mais lorsqu'on reçoit ma famille à souper, j'aime bien que le temps en cuisine se fasse discret ou omniprésent. Le pancake se prépare rapidement, on met au four et on savoure. Je n'aurai pas pensé à faire le tout au four et je compte bien recommencer cela bien souvent. J'ajusterai la recette dans ce sens que j'y ajouterai de la vanille ou de la cannelle moulue et ajouterai des fruits. Tous ont bien apprécié et j'avoue avoir apprécier de ne pas avoir été devant le four tout le matin :)

Nappes et serviettes de papier de circonstance tout de même :)

Méga-pancake à partager

Ingrédients

• Deux c. à soupe de sucre
• Une c. à thé de jus de citron
• 1 1/4 de tasse de farine non blanchie bio
• 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
• 3/4 de tasse de lait (amandes non sucré)
• Deux oeufs
• 2 c. à soupe de beurre fondu et tempéré
• Beurre ramolli pour la cuisson

Avec le super pot de fèves au lard de mes parents!!

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.
• Dans un bol, mélanger la farine et la poudre à pâte. Réserver.
• Dans un autre bol, mélanger le lait avec le jus de citron.
• Dans un troisième bol, fouetter les oeufs avec le sucre au batteur électrique environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.
• À la spatule,  incorporer les ingrédients secs en alternant avec le mélange de lait en pliant délicatement.
• Ajouter le beurre fondu en filet et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
• À feu moyen, chauffer un poêlon de 9po environ 3 minutes.
• Beurrer généreusement le poêlon et y verser la pâte. Retirer aussitôt du feu.
• Cuire au four environ 17 minutes ou jusqu'à ce que le pourtour du pancake soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. 
• Laisser tiédir 10 minutes.
• Au moment de servir, renverser le pancake sur une assiette de présentation ou sur un pied à gâteau.

Méga-pancake, casserole de pommes de terre, fèves au lard de mes parents, saucisses parfaites et petits fruits! Super brunch de Noël :)

Source : Ricardo, volume 13, #2, p.54

Fricassée de pommes de terre rôties, bacon et romarin

Habituellement, le brunch de Noël se fait chez mes parents. Mais cette année, je souhaitais le faire chez moi et leur enlever ce lot de préparation car ils reçoivent déjà toute la famille le soir-même et parce que j'aime préparer des menus pour recevoir, bon :) J'avais des idées complètement délirantes pour le menu mais je suis restée dans l'habituel en ajoutant une petite touche à tout cela. Mon père avait préparé ses fèves au lard, je m'étais procurée des saucisses et des cretons d'une place incroyable dont je vous reparle bientôt, j'ai préparé une recette de pancakes que je vous présente prochainement, une assiette de fruits, un pain de la Boulangerie Fromentier pris sur le Marché Lufa et cette fricassée de pommes de terre pour faire changement des petites pommes de terre rôties à déjeuner. 

Non seulement cela se préparait à l'avance mais j'ai pas mal toujours tout pour les faire alors je pourrai refaire cette recette sans hésiter. Le romarin et la sauge s'allient très bien avec la pomme de terre et le bacon, qui donne un mélange de goût très intéressant. La recette initiale utilisait des pommes de terre Fingerling mais j'avais déjà beaucoup de pommes de terre dans ma cuisine alors j'ai décidé de faire à ma tête et de prendre celles-ci. C'est sur que de prendre de petites pommes de terre aurait été plus joli pour le coup d'oeil mais bon! Le goût était tout aussi délicieux j'en suis certaine. Alors cette recette fait changement des pommes de terre habituelles que l'on voit au déjeuner et donne une petite "twist" bien agréable :)

Fricassée de pommes de terre rôties, bacon et romarin

Ingrédients

• 1 1/2 lb de petites pommes de terre coupées en rondelles de 1/4-1/2po d'épaisseur
• Trois grosses tranches de bacon, coupées en lardons
• Sel et poivre
• 1/2 c. à table de romarin séché
• 1 c. à table de sauge séché
• Deux gousses d'ail, finement hachées

Préparation

• Amener un grand chaudron d'eau à ébullition.
• Y ajouter les pommes de terre et cuire de 8 à 10 minutes, le temps qu'elles soient tendres.
• Égoutter et rincer à l'eau froide pour arrêter la cuisson. Assécher.
• Chauffer un grand poêlon et y cuire le bacon pour environ 10 minutes.
• Retirer du poêlon mais laisser un peu de gras de bacon.
• Y ajouter les pommes de terre et saler et poivrer.
• Cuire pour 20 minutes en brassant de temps à autre.
• Ajouter le bacon, le romarin, la sauge et l'ail.
• Cuire quelques minutes, le temps que le tout embaume la cuisine.
• Servir.

Pendant que les pommes de terre cuisent, les SUPER saucisses cuisent...je vous en reparle :)

Adaptation de : The Cookie Writer

Tarte S'mores

J'espère que vous avez tous passé une belle journée de Noël! Ici, journée tout de même relax, brunch et cadeaux chez moi puis soirée chez mes parents avec mes grands-parents, marraine, cousin, etc. De la bonne bouffe tout au long de la journée et du temps en famille! 

Cette recette de tarte, je l'ai fait pour un autre souper en famille. Cela faisait longtemps que j'avais en tête de faire une tarte façon S'mores et j'ai enfin décidé d'en faire une. Je souhaitais qu'elle contienne un pouding maison au chocolat avec plein de meringue grillée sur le dessus. Le pouding était juste un peu surette du au chocolat noir, ce que certains pourraient ne pas aimer mais ma mère et moi avons adoré. La croûte de graham est toujours gagnante puis la meringue, formée avec une poche à douille, ajoute la petite touche coquette pour rendre ce dessert des plus jolis. J'avoue que manger cette tarte est moins compliquée et moins salissant que de faire des S'mores sur un feu à l'extérieur haha :)

Tarte S'mores

Ingrédients

Croûte de biscuits graham

• Deux tasses de biscuits graham passés au moulin
• 1/3 de tasse de beurre non salé, fondu (mis beurre végétal)

Pouding au chocolat

• 1/2 tasse de cassonade
• 1/2 tasse de cacao
• 1/3 de tasse de fécule de maïs
• 1/2 c. à thé de sel
• Trois tasses de lait d'amandes non sucré
• Quatre onces de chocolat noir
• Une c. à table de beurre (mis beurre végétal)
• 2 c. à thé de vanille pure

Guimauve à la meringue

• Quatre blancs d'oeufs
• 1/3 de tasse de sirop de maïs
• 3/4 d tasse de sucre
• 1 c. à thé de vanille pure

Préparation

Croûte de biscuits graham

• Préchauffer le four à 350F.
• Mélanger les biscuits au beurre.
• Déposer dans un moule à tarte de 9po et presser le tout.
• Déposer au four et cuire 12 à 15 minutes.
• Retirer du four et laisser refroidir complètement.

Pouding au chocolat

• Dans une moyenne casserole, mélanger la cassonade, le cacao, la fécule et le sel. Fouetter le tout.
• Ajouter le lait et bien fouetter.
• Déposer la casserole, à feu moyen, cuire jusqu'à ce que le tout épaississe, soit environ dix minutes.
• Après dix minutes, augmenter le feu et mijoter deux minutes pour que le tout épaississe un peu plus.
• Retirer du feu et ajouter le chocolat, le beurre et la vanille. Bien mélanger.
• Déposer le pouding sur la croûte refroidie et laisser refroidir deux heures au frigo.

Guimauve à la meringue

• Dans un bol résistant à la chaleur, fouetter tous les ingrédients sauf la vanille.
• Déposer le bol sur une casserole d'eau bouillante et fouetter pour six minutes, jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
• Déposer dans le bol du batteur sur socle avec le fouet et fouetter à haute vitesse pour cinq minutes, le temps que le tout forme des pics fermes.
• Ajouter la vanille et bien mélanger.
• Décorer la tarte de la façon voulue et avec une torche ou au four à Broil, pour dorer la meringue.

Adaptation de : What's Gaby Cooking

Chou-fleur et brocoli gratinés à la Jamie Oliver

Je découvre de plus en plus l'univers de Jamie Oliver et j'avoue être bien attirée par sa cuisine. J'ai même craqué lorsque j'ai fait une virée magasinage avec ma meilleure amie avant la folie des fêtes, je me suis procurée son bouquin Save with Jamie. J'étais chez Indigo (oh que j'aime ce magasin..) puis nous faisions le tour des bouquins vraiment pas chers puis en voulant regarder vite vite dans le rayon des livres de cuisine, parce que c'est bon pour la santé mentale, je vois une pile de livres Save with Jamie et ils ont un gros autocollant dessus avec la mention ''10$''. Euh cela n'aura pris que deux secondes pour que j'en prenne un et que je ne me pose même pas la question à savoir si cet achat était compulsif ou non. Il était sur ma liste à acheter usagé ou pas dispendieux puis là, quelque chose dans l'univers souhaitait vraiment que je l'ai en ma possession. Ce bouquin est vraiment bien fait et donne de supers trucs pour économiser. Je reconnais que j'ai déjà acquis la plupart de ses trucs mais il amène des variantes à certains trucs que je compte bien utiliser à bon escient.

Comme première recette, que j'avais déjà mis en favori du à son émission oh so merveilleuse, j'ai choisi d'en faire une végétarienne. Car même si ses sections sur les viandes ont l'air des plus intéressantes, ce sont les sections sur les légumes et les poissons qui ont le plus accroché mon oeil. Pour commencer, une recette contenant du brocoli et du chou-fleur des Jardins PurDélys, disponibles sur le Marché Lufa. C'est une twist aux légumes en sauce béchamel que beaucoup de monde connaissent. Ici, le brocoli est réduit en purée et ajouté à la sauce puis de petits bouts de pain font office de garniture sur le dessus. Cette recette est très savoureuse et accompagnée d'un bon pain, on obtient un repas qui satisfait tout le monde. Autant comme accompagnement qu'en plat principal, je ne serai pas gênée de servir le tout à des invités. Oh Jamie :)

Chou-fleur et brocoli gratinés à la Jamie Oliver

Ingrédients

• Deux gousses d'ail
• 50g de beurre non salé
• 50g de farine non blanchie tout usage
• Deux tasses de lait d'amandes non sucré
• 500g de brocoli congelé ou frais, en morceaux (mis frais du Québec!)
• 75g de cheddar fort
• Un kilo de chou-fleur congelé ou frais, en morceaux (mis frais du Québec!)
• Deux tranches de pain sec
• 1 c. à thé de thym séché
• 25g d'amandes émincées
• Huile d'olive

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.
• Émincer finement les gousses d'ail et déposer dans un chaudron moyen avec le beurre.
• Lorsque le beurre est fondu, ajouter la farine et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte.
• Ajouter le lait graduellement et fouetter jusqu'à une belle consistance.
• Ajouter le brocoli et laisser mijoter environ 20 minutes, le temps qu'il soit bien cuit.
• Réduire le tout en purée au robot culinaire ou avec un pied mélangeur.
• Ajouter la moitié du fromage et bien mélanger. Assaisonner au goût.
• Déposer les morceaux de chou-fleur dans un plat de cuisson et y verser la béchamel au brocoli.
• Saupoudrer de fromage.
• Dans le bol du robot culinaire, réduire en gros morceaux le pain avec le thym et les amandes.
• Ajouter un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre et mélanger.
• Saupoudrer le tout sur le chou-fleur.
• Cuire pour une heure.

Source : Jamie Oliver

Tourte d'haricots blancs, pancetta et bette à carde

OH. MY. GOD!!!!!!! Alerte au méga coup de coeur! Alerte au méga coup de coooeeuurrr!!!!!! Depuis que j'ai goûté pour la première fois à la bette à carde grâce aux Fermes Lufa cet été, j'en mets dans mon panier à chaque semaine sinon aux deux semaines. J'adore les épinards et maintenant dans la famille des ''greens'' dites verdures, s'ajoutent la bette à carde et le kale pour lesquels j'ai beaucoup d'affection à ce jour. C'est tellement versatile et ça donne un super goût à n'importe quoi. L'atout de la bette à carde de Lufa est que les tiges sont très fines, donc je les hache finement, les fait sauter avec les légumes, selon, et elles se mangent parfaitement bien. En plus qu'elles sont des couleurs de l'arc-en-ciel, ce serait très moche de ne pas les incorporer dans des recettes! Alors ici, des haricots blancs, de la pancetta et de la bette à carde, dure de mal faire avec tout ça. Si on y ajoute de la carotte et une sauce bien crémeuse fait à partir d'un roux et de faux bouillon super goûteux, vraiment, on atteint le paradis. Le tout est surmonté d'une pâte à tarte et là, c'est le summum! Mon copain a vraiment adoré et je verrai très bien une version sans pancetta, ça changerait un peu le goût mais cela resterait vraiment savoureux quand même. Coup de coeur que j'ai très hâte de préparer à nouveau :)

Tourte d'haricots blancs, pancetta et bette à carde

Ingrédients

Pour la croûte

• Deux tasses de farine non blanchie
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/3 de tasse de beurre non salé, en petits cubes
• 6 c. à table de yogourt grec (n'en ayant pas, j'ai mis du babeurre)
• 1 c. à table de vinaigre de vin blanc
• 1/4 de tasse d'eau très froide

Pour la garniture

• 2 c. à table d'huile d'olive
• 100g de pancetta en dés ou en fines lanières
• Un gros oignon, haché finement
• 2 carottes, finement hachées
• Une pincée de piments en flocons
• Sel et poivre
• Deux gousses d'ail, finement hachées
• Quatre tasses de bette à carde, finement haché

La superbe bette à carde arc-en-ciel des Fermes Lufa, cultivée sur un toit du quartier Ahuntsic :) Sur la planche que mon papa a construit de ses mains!

• 3 1/2 c. à table de beurre non salé
• 3 1/2 c. à table de farine non blanchie
• Trois tasses de bouillon de légumes ou faux bouillon
• Deux tasses d'haricots blancs, cuits

Préparation

• Pour la croûte, mélanger la farine et le sel dans le bol du robot culinaire.
• Ajouter le beurre et pulser jusqu'à ce que le beurre soit en petits pois.
• Mélanger le yogourt grec, le vinaigre et l'eau.
• Ajouter tout en pulsant jusqu'à ce que le tout forme une pâte homogène.
• Prendre la pâte du robot culinaire, pétrir quelques fois puis enrober de pellicule plastique.
• Réfrigérer pour une heure à deux jours.
• Pour la garniture, chauffer une c. à table d'huile dans un grand chaudron.
• Ajouter la pancetta et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
• Retirer la pancetta et déposer sur un papier absorbant.
• Ajouter une c. à table dans le chaudron puis ajouter l'oignon, les carottes, les flocons de piment et un peu de sel.
• Cuire environ 8 minutes, le temps que les légumes tombent.
• Ajouter l'ail et cuire une minute.
• Ajouter la bette à carde et cuire quelques minutes, le temps qu'elle fonde.
• Retirer les légumes et les déposer avec la pancetta.
• Dans le même chaudron, ajouter le beurre.
• Ajouter la farine et cuire deux minutes tout en mélangeant.
• Ajouter en plusieurs fois le bouillon et amener à ébullition en mélangeant constamment.
• Réduire le feu et laisser mijoter pour 10 minutes.
• Saler et poivrer puis ajouter les haricots avec la pancetta et les légumes.
• Préchauffer le four à 375F.
• Diviser la garniture dans des ramequins d'une contenance de deux tasses puis les déposer sur une plaque à pâtisserie. (N'ayant pas ce genre de ramequins, j'ai tout mis dans une grande assiette à tarte)

• Diviser la pâte en quatre et rouler chaque portion un pouce plus grand que vos bols.
• Déposer la pâte sur les bols et créer de petits trous pour laisser la vapeur s'échapper.
• Cuire de 30 à 35 minutes, le temps que les tourtes mijotent et que la croûte soit bien dorée.

Source : Cook like a champion

Gruau cuit au four aux canneberges fraîches et aux pommes

Pas originale la fille hun? Deux recettes de gruau au four en deux publications! Bah que voulez-vous, je me nourris de gruau le matin et je fais plusieurs recettes. Bon! :) Puis ici, ça a fait en sorte que le restant de mon paquet de canneberges, de cette recette, n'a pas attendu trop longtemps au frigo. J'ai trouvé la recette sur le blog de Budget Bytes, un blog que je regarde très souvent pour trouver des recettes pas coûteuses mais qui ne manquent pas de saveurs pour autant! Je l'ai modifié un peu dans ce sens que j'ai pris du lait d'amandes, préparé des oeufs de lin au lieu d'utiliser des oeufs et mis de la cardamome au lieu de la cannelle car je n'en avais plus. C'est ça quand tu repousses ta visite chez Anatol, il ne reste plus de cannelle dans ta cuisine!  Mais bon, cela a donné un super gruau qui donne des forces pour l'étude des examens à venir. La canneberge et son petit goût surette s'allie très bien au goût tout doux de la pomme avec les épices, oh que c'était bon! Un gruau qui fait pas mal Noël je trouve avec ses petits points rouges :)

Gruau cuit au four aux canneberges fraîches et aux pommes

Ingrédients

• 1 1/2 tasses de compote de pommes non sucré (pris celle maison ici)
• Deux gros oeufs (mis 2 c. à table de graines lin + 5 c. à table d'eau)
• 1/4 de tasse de cassonade
• 1/2 c. à thé de vanille pure
• 1/2 c. à thé de cannelle moulue (mis cardamome moulue)
• 1/2 c. à thé de sel
• 3/4 c. à thé de poudre à pâte
• Une tasse de lait d'amandes non sucré
• 1 1/4 de tasses de canneberges fraîches
• Deux tasses de flocons d'avoine à l'ancienne

Préparation

• Préchauffer le four à 375FF.
• Dans un grand bol, fouetter la compote, les oeufs, la cassonade, la vanille, la cannelle, le sel et la poudre à pâte.
• Ajouter le lait et bien mélanger.
• Rincer les canneberges puis les couper en deux.
• Les ajouter au mélange d'avoine.
• Déposer le tout dans un plat à cuisson de 8x8 beurré.
• Cuire au four pour 45 minutes.

Source : Budget Bytes

Gruau d'avoine coupée au four, aux épices chaï et aux poires

Dernièrement dans mon panier de fruits et légumes locaux des Fermes Lufa, j'ai ajouté dans celui-ci, un mélange de poires locales. Ces poires étaient de différentes variétés, très bonnes quoiqu'un peu dures sous la dent. J'ai donc cherché une recette pour les passer et leur donner une texture plus chouette. En fouillant dans mes favoris, j'ai choisi de préparer ce délicieux gruau. Des épices chaï, de l'avoine coupée et des poires, comment résister!! Goûteux à souhait ça remplit bien le bedon pour partir la journée du bon pied, oh ça oui! :)

Gruau d'avoine coupée au four, aux épices chaï et aux poires

Ingrédients

• Six petites poires, dénoyautées et coupées en dés

• Deux tasses de lait d'amandes non sucré
• 4 c. à thé de graines de lin moulues
• 4 c. à thé de sirop d'érable
• 2 c. à thé de vanille pure
• 2 c. à thé de cannelle moulue
• 1/2 c. à thé de gingembre moulu
• 1/2 c. à thé de cardamome moulue
• Une pincée de clou de girofle
• Une pincée de sel
• Une tasse d'avoine coupé

Préparation

• Préchauffer le four à 400F.
• Beurrer un plat allant au four.
• Déposer les poires au fond.
• Dans un bol, mélanger le lait d'amande, les graines de lin moulues, le sirop, la vanille et les épices. 
• Ajouter l'avoine et bien mélanger.
• Verser le mélange liquide sur les poires.
• Cuire de 45 minutes à une heure.

Adaptation de : Hummusapien

Pouding au riz au café glacé thaï

Lorsque vient le temps de préparer un dessert pour les rages de sucre de la semaine, je pense petites quantités et délicieuses arômes pour que le tout se mange et assouvisse les ''craving''. J'avoue que je ne pense pas assez souvent à préparer tout ce qui est pouding au riz/riz au lait. Pourtant, j'adore et ma moitié encore plus. J'ai été invité à essayer les nouveautés de Minute Rice (leur facebook), soit le riz basmati et le riz au jasmin. 

J'ai pensé longtemps à quelle recette je pourrais exécuter pour essayer ces produits. Tout y est passé, du cigare au chou réinventé au sauté asiatique à la casserole, bref, j'ai pensé au pouding au riz. Mais pour ce faire, je voulais une recette originale, quelque chose qui sorte de l'ordinaire. En regardant mille et une recettes, j'ai décidé de faire un pouding au riz au café glacé thaï qui se veut végétalien. J'aime bien le café même si je n'en bois plus vraiment, au profit du thé, mais j'adore le goût. Lorsque mon copain se prépare son café avant de partir le matin, il en reste toujours un peu alors j'en ai gardé pour ce dessert. La touche de cardamome a su piquer ma curiosité et je voulais vraiment aller ailleurs dans le monde avec ce pouding au riz. Au niveau de la préparation, très facile. On mélange tout et on laisse mijoter, on met dans des plats ou pots de présentation, frigo quelques temps et tadam! Un super dessert qui sait nous rendre un sourire. Le goût du café et de la cardamome, très beau mélange. À refaire sous d'autres formes, sans hésiter! 

J'ai omis le mélange de fécule de maïs car j'ai lu quelques trucs sur cet ingrédient et je vais aller vers des options plus naturels. Ensuite, lorsque la préparation de pouding au riz était presque rendu à 30 minutes de mijotage, la consistance était très belle et il ne restait pas beaucoup de liquide. J'ai pris la chance de ne pas ajouter la fécule et c'était une bonne décision car le pouding n'en avait pas de besoin. La consistance est vraiment parfaite et le goût, très bon aussi. Ce pouding n'est vraiment pas sucré donc j'y ai ajouté un peu de sirop d'érable pour relever les goûts et c'était parfait. Cela a donné quatre petites portions et c'était l'idéal.

Pouding au riz au café glacé thaï

Ingrédients

• 1/2 tasse de riz au jasmin ou de riz basmati
• 1/4 de tasse de sucre
• Une conserve de lait de coco régulier
• 2/3 de la conserve de lait de coco, rempli d'eau
• Une tasse de café fort
• 1/4 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de cardamome moulue
• Une c. à table de fécule de maïs mélangé à deux c. à table d'eau (omis)

Préparation

• Dans une casserole, mélanger le riz, le sucre, le lait de coco, le café, le sel et la cardamome.
• Bien mélanger et amener à ébullition.
• Réduire le feu et laisser mijoter environ 30 minutes, tout en brassant continuellement.
• Mélanger la fécule à l'eau et verser dans le chaudron.
• Continuer de cuire tout en mélangeant.
• Verser dans des bols de présentation et réfrigérer pour 4 à 6 heures.

Source : Wooden Spoon baking

Chili au quinoa

J'aime vraiment ces moments où je suis fière de mon coup. Cela fait bien longtemps que la viande a pris le bord lorsque je prépare un chili. Je n'en vois vraiment pas l'utilité lorsque notre bol est rempli de légumineuses des plus délicieuses les unes que les autres. Ici, le quinoa se fait ami avec les haricots et ça donne un mélange du tonnerre. La texture du quinoa dans le chili, my god!! Ça pas d'allure comme ça ajoute un cachet et que c'est bon, mais bon! On ajoute à tout cela du bon maïs du Québec canné cet été avec un pot de tomates canné, des épices, du faux bouillon, le paradis. Ma moitié a capoté bien raide et moi aussi. Ça se mange tout seul cette affaire là! Je n'ai rien d'autre à dire que c'est vraiment une recette végétarienne idéale qui satisferait n'importe qui!

Chili au quinoa

Ingrédients

• 1/2 c. à table d'huile d'olive
• Un petit oignon, haché finement (mis un oignon rouge)
• Une gousse d'ail, hachée finement
• 1 c. à table de poudre de chili
• 1 c. à thé de cumin moulu
• 1/2 c. à thé de cacao
• 1/2 c. à thé de paprika fumé
• 1/4 c. à thé de poivre de cayenne
• Une conserve de tomates en dés (mis un litre maison et je l'ai passé vite vite au mélangeur à main)
• Une tasse de quinoa, cuit
• Une tasse de bouillon de légumes ou faux bouillon de poulet
• 1 c. à thé de purée de chipotle en sauce adobo
• Deux tasses de haricots noires, cuits
• 1 1/2 tasses de haricots rouges, cuits
• Une petite conserve de maïs en grains (mis un 500ml de maïs canné maison)
• Le jus d'une lime

Garnitures

• Cheddar râpé
• Crème sure
• Avocats en dés
• Oignon rouge en petits dés
• Chips de maïs

Préparation

• Dans un grand chaudron, à feu moyen, y faire chauffer l'huile.
• Y faire sauter l'oignon quelques minutes.
• Y ajouter l'ail et cuire une minute.
• Ajouter la poudre de chili, le cumin, le cacao, le paprika et la cayenne. Cuire pour une minute.
• Ajouter les tomates en dés, le quinoa, le bouillon, les chipotles, les haricots et le maïs.
• Amener à ébullition puis réduire le feu.
• Mijoter pour 30 minutes, en brassant de temps en temps.
• Ajouter le jus de lime.
• Assaisonner au goût.
• Servir avec les garnitures au choix.

Adaptation de : Alaska from scratch

Les Fermes Lufa, prise #2 (que de bon!!)

En juillet dernier, je vous faisais part de mon expérience avec les Fermes Lufa. L'expérience avait eu des hauts et des bas et avec l'explosion des produits locaux au marché et avec mon manque de temps du à mon emploi d'été, je m'étais désabonnée dans l'idée de recommencer plus tard dans l'année. Au début du mois d'octobre, je suis allée aux portes ouvertes des Fermes Lufa avec mon père. La visite a été des plus excitantes et je suis sortie de l'événement complètement emballée. Je me suis réabonnée sur place! Nous avons rencontré différents producteurs, avons visité les serres où la magie se crée et avons pu mettre une image sur cette petite fourmilière qu'est les Fermes Lufa.

J'ai pris la décision de reprendre mon abonnement pour plusieurs raisons. 1) Le prix minimum a été baissé de 30$ à 15$. Pour mon budget et le fait que nous soyons seulement deux dans mon chez moi, outre les deux minets d'amour, ça me convient mieux. 2) Les produits locaux sont ma ligne de pensée plus que jamais et je tiens à faire mon possible pour consommer le plus localement. 3) C'est vraiment agréable de recevoir un courriel quelques jours avant la livraison du panier, de fureter à travers les milles produits disponibles et le jour de la livraison, aller récupérer ses petits trésors! J'adore faire l'épicerie mais bâtir mon panier, je capote encore plus. 4) Les prix et les quantités ont été ajusté et sont vraiment plus raisonnables. 5) Bon, si on s'abonnait ou se réabonnait, on avait un crédit de 30$. Bah oui, deux semaines de panier environ, gratuitement, ça se prend bien mouahahah! Non, je ne suis pas achetable, ça m'a juste poussé à reprendre le tout bon :)

La première semaine lors de mon réabonnement, j'ai été émerveillé de voir les produits disponibles. Je dois avouer qu'entre le moment où j'ai arrêté et où j'ai recommencé, il y a eu des tas de changements. Le nombre de produits a largement augmenté et j'ai passé bien du temps à tout les regarder. Les légumes me font capoter!! En hiver, avoir accès à des brocolis, des chou-fleurs, des choux romanesco de la bette à carde, des laitues, des tomates, des aubergines, etc, etc, etc, du Québec, ça me fait virer complètement folle!! Je suis tellement contente d'avoir accès à tout cela lorsqu'en épicerie, on voit les produits d'ailleurs prendre d'assaut les étalages. Pour les fruits, des canneberges bio, plein de sortes de pommes, des poires du Québec, des oranges biologiques de Floride, choisi avec soin pour les lufavores...je capote encore plus! 

Il y a tellement de choix maintenant que je ne sais plus par où commencer. Au niveau des pains et viennoiseries, ces derniers sont préparés la journée même de la livraison du panier et sont super frais lorsqu'on récupère le tout. J'ai essayé des croissants à l'épeautre et au miel, tous les ingrédients venant d'ici! & ils étaient trop bons. Ils ont maintenant de la boulangerie sans gluten aussi. Il y plein sortes de thés et maintenant, le Café Union dans la Petite Italie offre des cafés personnalisés. On choisit le café, la mouture et notre nom est écrit sur le sac. C'est trop chou!! & le café est plus que délicieux. La viande est apparue sur le Marché avec les saucisses SO6 Nomade (mon coup de coeur de l'été avec leur food truck) et des saucisses, viandes hachées, charcuteries des Fermes Valens. Des produits sans antibiotiques, biologiques, bref, de la viande ayant été traité avec soin.

Il y a beaucoup de choix pour remplir son garde-manger, des flocons d'avoine aux légumineuses secs aux épices et encore plus, choix, choix, choix!! Le provenance des produits est toujours mentionné et la plupart sont biologiques. Les prix sont raisonnables, ressemblant beaucoup aux prix en magasins. À chaque semaine, il y a un échantillon gratuit que l'on peut ajouter à son panier tel que du chocolat, des champignons séchés, une pomme pour ne pas gaspiller, etc.

Il y a des nouveautés tout le temps et c'est vraiment chouette. Chaque fois que je me connecte pour remplir mon panier, il y a des nouveaux légumes, des cupcakes, des thés différents, etc. C'est assez difficile de s'ennuyer quoi :) J'ai aussi remarqué que pour un montant de 15$, j'ai sensiblement la même quantité dans mon panier que pour 30$ cet été. Les prix sont vraiment mieux et la quantité aussi. J'ai ajouté du brocoli dans mon panier et j'ai reçu 5 pieds de brocoli. Ils étaient petits mais je me sers toujours du pied alors ça en fait du brocoli pour 3,50$!! Souvent, lorsque je commande un concombre, j'en reçois deux. Des petites choses comme cela font toute la différence comparée à cet été où tout était vraiment compté. C'est normal, ça commençait et tout, mais maintenant, je crois qu'ils ont pris conscience de plusieurs choses et ça fait que l'on accroche encore plus au concept.

Je reçois souvent des courriels de Lufa pour nous faire découvrir l'envers du décor et j'aimerais vous présenter quelques articles de leur blog. Ils ont maintenant un partenariat avec la Boulangerie St-Méthode (le seul pain tranché que je me permets d'acheter!) et des pains bios sont disponibles sur le Marché. Ici, on peut entrer dans l'univers de la cueillette de nuit, c'est vraiment trop trop intéressant de voir comment certains des légumes se rendent jusqu'à notre panier. Ici, la récolte du petit matin, soit la récolte aux différents partenaires pour remplir les paniers du jour. C'est fou combien il y a du travail derrière tout cela et c'est vraiment agréable de le voir.

En somme, je n'ai que des bons mots à dire sur les Fermes Lufa et pour toute l'organisation, les partenaires, le travail qui est accompli pour fournir des produits locaux et/biologiques de manière plus facile aux consommateurs. Je vais rester abonnée aussi longtemps qu'ils seront là et j'encouragerais n'importe qui à en faire autant. Je tenais à faire une prise #2 car ma ''review'' de cet été n'illustre plus la réalité présente. Merci les Fermes Lufa, je vous aime éperdument :)

Pain aux canneberges, aux pacanes et à l'orange

Avant, j'étais compulsive sur les muffins et les pains. J'en faisais une recette par semaine et je me mettais un stress incroyable à trouver des recettes différentes quand honnêtement, ma famille s'en fichait pas mal et je ne sais pas même pas s'ils se mangeaient parce que je n'en mangeais pas souvent. Eh la la, j'ai pas mal changé de stress de cuisine depuis ce temps-là!! Je fais maintenant ce genre de recette quand cela me tente ou que je trouve une recette intéressante. Avec le temps des fêtes qui approche et la présence de canneberges sur le Marché Lufa, j'ai décidé d'exploiter ce fruit que je consomme surtout séché. Pourtant, j'aime beaucoup le goût sucré et acide de ces petites baies rouges mais je ne savais qu'en faire. L'idée d'un pain ou de muffins m'est donc venue à l'esprit et j'ai cherché une chouette recette. J'ai fait mon choix sur celle-ci car elle combinait la canneberge à l'orange et au croquant des pacanes. Oh yum!! Je n'ai pas beaucoup modifié la recette car elle correspondait à ce que je prépare d'habitude, outre les oeufs que j'ai remplacé par des oeufs de lin. En une semaine, j'avais tout gobé le pain car ce n'est pas le truc favori de mon copain. Le matin, avec des fruits et un thé noir, le tout me soutenait jusqu'au dîner. Ce pain est vraiment très bon et avec tous les bienfaits de la canneberge, je sens que je vais en congeler quelques sacs pour l'année :)

Pain aux canneberges, aux pacanes et à l'orange

Ingrédients

• 1 1/4 de tasses de farine de blé entier
• 1/2 tasse de farine non blanchie bio
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/4 c. à thé de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de cannelle moulue
• Le zeste de deux oranges
• 6 c. à table de beurre non salé, fondu
• 1/4 de tasse de miel
• 1/2 tasse de yogourt grec ou crème sure légère
• 1/2 tasse de jus d'orange
• Deux oeufs (remplacés par 2 c. à table de graines de lin moulues et  6 c. à table d'eau tiède)
• 1 c. à thé de vanille
• Une tasse de canneberges fraîches du Québec, coupées en deux

• 1/2 tasse de pacanes rôties, hachées

Préparation

• Préchauffer le four à 325F.
• Beurrer un moule à pain de 9x5po, réserver.
• Dans un grand bol, mélanger les deux farines, le bicarbonate, la poudre à pâte, le sel, la cannelle et le zeste.
• Dans un bol moyen, fouetter le beurre fondu, le miel, le yogourt, le jus d'orange, les oeufs et la vanille.
• Verser le mélange humide dans le mélange sec et mélanger.
• Ajouter les canneberges et les pacanes puis mélanger.
• Verser dans le moule préparé.

• Cuire de 50 à 60 minutes.

Adaptation de : Kristine's Kitchen

Gâteau d'anniversaire pour les 20 ans de mon frère!

Mon petit frère a fêté son vingtième anniversaire il n'y a pas longtemps et pour l'occasion, j'ai préparé son gâteau de fête comme à l'habitude. Je lui ai demandé ce qu'il désirait car je n'avais pas d'idées précises pour ce dernier. Il m'a alors dit qu'il voulait un gâteau avec du fondant et si ce n'était pas trop difficile, aux couleurs de l'équipe de hockey des Canadiens de Montréal. Bon, je ne trippe pas pentoute sur le hockey, thank god mon copain non plus, mais ma famille elle, capote ben raide sur ce sport. Je suis bien contente de ne plus être là lors des parties parce que ça me rendait folle. Des gens qui respirent à peine pendant une game et qui crient, pas pour moi haha :) Je ne suis simplement pas une passionnée de sports télévisés, que voulez-vous! Peut-être de temps en temps le tennis mais sinon, nada.

Alors le fondant, je n'avais jamais travaillé ce truc sérieusement, sauf pour le gâteau de mon cousin pour les petites bottines. Sinon, pas du tout. J'étais donc bien curieuse d'essayer et de faire un joli gâteau pour ses 20 ans. 20 ans oh la laaaaa. Mon petit frère entre dans ma tranche d'âge et devient un homme. Pfffftt, mais non!! Mais il reste qu'il n'y a pas si longtemps, il était petit, j'aimais bien le bardasser et jouer avec lui. Eh la la! J'ai pris la chose bien au sérieux et j'ai plongé tête première dans ce monde inconnu qu'est le fondant et les créations que l'on peut faire avec cela. Il souhaitait avoir un gâteau Red Velvet et un glaçage au chocolat. Cette partie était facile à réaliser mais je me suis dit qu'avec un fondant rempli de sucre ainsi qu'un gâteau dont j'ai diminué le sucre mais qui reste tout de même sucré et qui contient pas mal de beurre, il fallait que le glaçage soit relativement léger. La journée d'avant, j'ai préparé le fondant car il doit reposer jusqu'à une journée avant et la journée-même, j'ai préparé le gâteau, le glaçage et monter le gâteau pendant tout un après-midi. Trois heures cela m'aura pris pour jouer avec le fondant. Oui, oui!!! J'avais fait beaucoup de recherches sur le sujet et j'ai trouvé une image d'un gâteau que je souhaitais faire soit celle-ci. C'était ce gâteau qui avait pris mon oeil et je ne voulais pas faire autre chose. Quand j'ai une idée dans la tête...je vous dis pas! Je me suis donc procurée du colorant en gel rouge et bleu. Mais c'est que le rouge, ça en prend beaucoup hun!!! Alors la journée d'avant, j'avais un fondant ROSE! Ah non, ça ne serait pas correct. J'ai donc, après le souper juste entre notre famille au resto pour mon frère, fait un arrêt pour d'autre colorant car je voulais vraiment recouvrir le gâteau de la couleur rouge pour faire comme le chandail de l'équipe.

Au niveau de la préparation du fondant, ça a vraiment bien été, ça me fait penser à de la pâte à pain. Le lendemain, j'ai préparé les gâteaux et les ai laissé refroidir complètement. J'ai ensuite préparé le glaçage, monter le gâteau et ai pris une grande respiration pour décorer le gâteau. C'était ma première fois et je dois dire, ce n'est pas si compliqué que cela. Je ne suis pas artistique, loin de là, je dessine comme un pied! J'ai donc pris l'idée de cette préparation de gâteau et j'ai fait un pochoir du logo de l'équipe et ai coupé dedans pour avoir vraiment la bonne forme car avoir fait cela à l'oeil...qui sait ce que cela aurait donné!! Alors patiemment, mon copain commence à rouler une partie du fondant rouge et malgré le mélange de sucre à glacer et fécule de maïs qui est en dessous, le tout colle, se défait et j'ai envie de mourir. Le fondant ne peut pas gagner contre moi, oh ça noooooonnn! Je reforme donc le fondant et prends l'autre partie puis délicatement, je la roule un peu plus épaisse que l'autre et malgré quelques petits trous, j'arrive à bien le rouler et à le déposer sur le gâteau sans trop de problèmes.

Je fais ensuite le ''C'' du logo pour en finir avec le rouge et grâce au pochoir, tout roule comme sur des roulettes. Je lave toute ma surface et mes outils puis travaille le fondant blanc. Donc les petites lignes du chandail et le blanc dans le ''C''. Je lave de nouveau toute ma surface et je finis avec le fondant bleu, la ligne du chandail et le bleu dans le ''C''. Déjà là, trop de temps ont été mis là-dedans hahah!! Je monte ensuite le gâteau avec la plus grande délicatesse et mon copain passe doucement un essuie-tout imbibé d'un peu d'eau sur chaque couleur. Je décide à la fin de mettre une petite bande bleue sur le bord du gâteau pour cacher la coupe du fondant rouge et TADAMMMMMMMMMM. Finito le gâteau!!!

Était-il bon? Bien sur :) Le gâteau un tantinet sec mais le goût, vraiment parfait. Le glaçage aussi était vraiment bien, les deux n'étaient pas trop sucrés car le fondant, damn que c'est sucré! Personnellement, je n'ai pas vraiment aimé le fondant mais il reste que cela donne un effet incroyable sur un gâteau. J'avais gardé le gâteau caché dans sa cloche à gâteau et recouvert d'un sac réutilisable pour que personne ne le voit. Mon frère a fermé ses yeux suite à ma demande et honnêtement, je ne pensais pas que tout le monde réagirait de même. Ils étaient impressionnés et ne pensaient pas que cela serait aussi beau. Bah tant mieux parce que c'était comme un défi que mon frère m'avait lancé et je l'ai pris très au sérieux hun!!

Alors voilà, ci-bas, vous avez la recette pour tout le gâteau mais pas pour monter le fondant car cela serait un peu compliqué à expliquer mais allez-y avec vos feelings et votre sens artistique puis ça va vraiment bien aller. Merci Lili pour la recette de fondant, c'est vraiment génial comme recette :) J'ai suivi tes explications à la lettre et ça a été à merveille. Merci, merci, merciiii!!!

Gâteau d'anniversaire pour les 20 ans de mon frère!

Fondant à la guimauve

Ingrédients

• 450g de grosses guimauves
• 910g de sucre à glacer
• 2 c. à table d'eau
• 2 c. à thé de vanille claire (n'en ayant pas, j'ai omis)
• Beurre à température pièce
• Colorant alimentaire en gel

Préparation

• Beurre un bol assez grand pour mélanger ainsi qu'un bol qui entrera dans le micro-ondes.
• Dans le bol allant au micro-ondes, déposer les guimauves, l'eau et la vanille.
• Déposer au micro-ondes et réchauffer pendant une minute.
• Retirer et brasser.
• Si les guimauves n'ont pas toutes fondues, remettre au micro-ondes quelques secondes.
• Brasser de nouveau jusqu'à ce que le tout soit bien fondu et bien mélangé.
• À cette étape, vous pouvez ajouter le colorant aux guimauves ou sinon, le laisser blanc et le colorer en plusieurs couleurs une fois le fondant prêt à utilisation.
• Tamiser le sucre dans l'autre bol beurré.
• Y faire un puits et y verser les guimauves fondues.

• Avec une cuillère de bois, bien mélanger le tout délicatement.
• Lorsque le mélange devient trop résistant, utiliser les mains pour mélanger.
• Beurrer un peu vos mains pour éviter que le fondant y colle.
• La pâte devrait être ferme et malléable.

• Si elle est trop collante, tenter d'utiliser le sucre à glacer restant dans le fond du bol.
• Ne surtout pas utiliser plus de sucre à glacer que la recette demande, le fondant deviendrait friable.
• Pétrir la pâte jusqu'à une belle consistance ferme.
• Quand la pâte ne semble plus avoir de grumeaux, façonner une grosse boule et l'enrober de papier alimentaire.
• Mettre dans un sac Ziploc, il est important que le tout soit hermétique.
• Avant de manipuler le fondant pour créer le gâteau, il doit absolument reposer au moins une heure afin que les guimauves doivent refroidies dans le fondant.

Gâteau Red Velvet

Ingrédients

• 3 1/3 de tasses de farine non blanchie
• 3/4 de tasse de beurre non salé, à température pièce
• 1 1/2 tasses de sucre
• 3 gros oeufs, à température pièce
• 6 c. à table de colorant rouge liquide
• 3 c. à table de cacao non sucré
• 1 1/2 c. à thé de vanille pure
• 1 1/2 c. à thé de sel
• 1 1/2 tasses de babeurre
• 1 1/2 c. à thé de vinaigre de cidre de pommes
• 1 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.
• Beurrer et légèrement fariné trois moules ronds de 9po et déposer un papier parchemin au fond.
• Dans un petit bol, tamiser la farine et réserver.
• Dans un grand bol, à vitesse moyenne, crémer le beurre et le sucre ensemble pour 5 minutes.
• Ajouter les oeufs, un à un, en mélangeant bien entre chaque addition.
• Dans un petit bol, fouetter le colorant, le cacao et la vanille.
• Ajouter au mélange de beurre et bien mélanger.
• Dans une tasse à mesurer, mélanger le sel et le babeurre. 
• Ajouter entre trois fois en alternant avec la farine. Bien battre entre chaque addition.
• Dans un autre petit bol, mélanger le vinaigre au bicarbonate et ajouter au mélange. Bien mélanger.
• Diviser la pâte dans les trois moules.
• Cuire au four de 30 à 40 minutes, le temps qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
• Laisser refroidir complètement.

Glaçage au chocolat

Ingrédients

• 3 tasses de sucre à glacer
• 6 c. à table de cacao
• 6 . à table de beurre, fondu
• 6 c. à table de lait d'amandes, chaud
• 1 1/2 c. à thé de vanille pure

Préparation

• Tamiser le sucre et le cacao dans un grand bol.
• Ajouter le beurre fondu et assez de lait pour obtenir une consistance tartinable.
• Bien fouetter puis ajouter la vanille.

Source : Pour le fondant, Lili! Pour le gâteau, le livre de Magnolia's Bakery.