Tourte à la bette à carde et au feta avec pâte au yogourt

J'aime beaucoup tout ce qui est quiche, tarte salée et compagnie. C'est donc naturellement que lorsque Jen de Milk and Honey a mis en ligne cette tourte avec de la bette à carde, un de mes légumes favoris, j'ai tout de suite sauté sur l'occasion de préparer celle-ci. J'aimais le fait d'utiliser du yogourt  grec dans la croûte et de la ricotta dans la garniture car ce sont deux ingrédients que je n'utilise pas souvent. Il me restait du feta de mon périple chez Adonis puis j'avais de la crème sure à passer que j'ai utilisé au lieu de la mascarpone. Le tout donne une tourte remplie de saveurs et qui se mange toute seule! Pour accompagner le tout, j'ai préparé une petite salade de laitue de serre, tomates biologico et concombre Lufa avec une vinaigrette maison. Un repas somme toute satisfaisant pour rester réveillée en cours du soir :)

Tourte à la bette à carde avec pâte au yogourt

Ingrédients

Pour la pâte

• 200g de farine non blanchie
• 1/4 c. à thé de sel
• 110g de beurre, température de la pièce
• 125ml de yogourt grec
• Un oeuf, mélangé à un peu d'eau pour la dorure

Pour la garniture

• Un petit bouquet de bette à carde, haché
• 1/2 c. à table d'huile d'olive
• Fleur de sel
• Poivre fraîchement moulu
• 200g de feta, émietté
• 125g de ricotta
• 1/4 de tasse de crème sure
• Deux oeufs, légèrement battus
• 3 oignons verts, hachés finement
• 1 c. à table de jus de citron
• 1/4 c. à thé de muscade moulue

Préparation

Pour la pâte

• Dans le bol du robot culinaire, pulser le beurre avec le yogourt jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
• Ajouter le sel et la farine puis bien mélanger.
• Diviser la pâte en deux, les envelopper dans de la pellicule plastique et réfrigérer pour 3 à 4 heures.

Pour la garniture

• Chauffer l'huile dans un poêlon.
• Ajouter la bette à carde et laisser tomber.
• Saler et poivrer puis cuire 5 minutes, le temps qu'elle soit tendre et sèche. Réserver.
• Mélanger la feta, la ricotta, la crème sure, les oeufs, les oignons verts, le jus de citron et la muscade dans un grand bol.
• Ajouter la bette à carde puis saler et poivrer.

Pour l'assemblage

• Préchauffer le four à 375F.
• Déposer un Silpat sur une plaque à pâtisserie.
• Prendre la pâte réfrigérée puis rouler un morceau en un rectangle de 15cm x 10cm. Déposer sur la plaque préparée.
• Badigeonner de la dorure les 2cm de bordures.
• Rouler l'autre morceau de pâte de la même dimension que l'autre.
• Déposer la garniture sur la pâte dans la plaque puis recouvrir de l'autre pâte.

• Ramener les bordures sur elles-mêmes et pincer un peu les bordures.
• Badigeonner de dorure et cuire de 45 à 50 minutes, le temps que la pâte soit bien dorée.
• Laisser refroidir puis servir avec une super salade!

Source : Jen de Milk and Honey

Tourte d'haricots blancs, pancetta et bette à carde

OH. MY. GOD!!!!!!! Alerte au méga coup de coeur! Alerte au méga coup de coooeeuurrr!!!!!! Depuis que j'ai goûté pour la première fois à la bette à carde grâce aux Fermes Lufa cet été, j'en mets dans mon panier à chaque semaine sinon aux deux semaines. J'adore les épinards et maintenant dans la famille des ''greens'' dites verdures, s'ajoutent la bette à carde et le kale pour lesquels j'ai beaucoup d'affection à ce jour. C'est tellement versatile et ça donne un super goût à n'importe quoi. L'atout de la bette à carde de Lufa est que les tiges sont très fines, donc je les hache finement, les fait sauter avec les légumes, selon, et elles se mangent parfaitement bien. En plus qu'elles sont des couleurs de l'arc-en-ciel, ce serait très moche de ne pas les incorporer dans des recettes! Alors ici, des haricots blancs, de la pancetta et de la bette à carde, dure de mal faire avec tout ça. Si on y ajoute de la carotte et une sauce bien crémeuse fait à partir d'un roux et de faux bouillon super goûteux, vraiment, on atteint le paradis. Le tout est surmonté d'une pâte à tarte et là, c'est le summum! Mon copain a vraiment adoré et je verrai très bien une version sans pancetta, ça changerait un peu le goût mais cela resterait vraiment savoureux quand même. Coup de coeur que j'ai très hâte de préparer à nouveau :)

Tourte d'haricots blancs, pancetta et bette à carde

Ingrédients

Pour la croûte

• Deux tasses de farine non blanchie
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/3 de tasse de beurre non salé, en petits cubes
• 6 c. à table de yogourt grec (n'en ayant pas, j'ai mis du babeurre)
• 1 c. à table de vinaigre de vin blanc
• 1/4 de tasse d'eau très froide

Pour la garniture

• 2 c. à table d'huile d'olive
• 100g de pancetta en dés ou en fines lanières
• Un gros oignon, haché finement
• 2 carottes, finement hachées
• Une pincée de piments en flocons
• Sel et poivre
• Deux gousses d'ail, finement hachées
• Quatre tasses de bette à carde, finement haché

La superbe bette à carde arc-en-ciel des Fermes Lufa, cultivée sur un toit du quartier Ahuntsic :) Sur la planche que mon papa a construit de ses mains!

• 3 1/2 c. à table de beurre non salé
• 3 1/2 c. à table de farine non blanchie
• Trois tasses de bouillon de légumes ou faux bouillon
• Deux tasses d'haricots blancs, cuits

Préparation

• Pour la croûte, mélanger la farine et le sel dans le bol du robot culinaire.
• Ajouter le beurre et pulser jusqu'à ce que le beurre soit en petits pois.
• Mélanger le yogourt grec, le vinaigre et l'eau.
• Ajouter tout en pulsant jusqu'à ce que le tout forme une pâte homogène.
• Prendre la pâte du robot culinaire, pétrir quelques fois puis enrober de pellicule plastique.
• Réfrigérer pour une heure à deux jours.
• Pour la garniture, chauffer une c. à table d'huile dans un grand chaudron.
• Ajouter la pancetta et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
• Retirer la pancetta et déposer sur un papier absorbant.
• Ajouter une c. à table dans le chaudron puis ajouter l'oignon, les carottes, les flocons de piment et un peu de sel.
• Cuire environ 8 minutes, le temps que les légumes tombent.
• Ajouter l'ail et cuire une minute.
• Ajouter la bette à carde et cuire quelques minutes, le temps qu'elle fonde.
• Retirer les légumes et les déposer avec la pancetta.
• Dans le même chaudron, ajouter le beurre.
• Ajouter la farine et cuire deux minutes tout en mélangeant.
• Ajouter en plusieurs fois le bouillon et amener à ébullition en mélangeant constamment.
• Réduire le feu et laisser mijoter pour 10 minutes.
• Saler et poivrer puis ajouter les haricots avec la pancetta et les légumes.
• Préchauffer le four à 375F.
• Diviser la garniture dans des ramequins d'une contenance de deux tasses puis les déposer sur une plaque à pâtisserie. (N'ayant pas ce genre de ramequins, j'ai tout mis dans une grande assiette à tarte)

• Diviser la pâte en quatre et rouler chaque portion un pouce plus grand que vos bols.
• Déposer la pâte sur les bols et créer de petits trous pour laisser la vapeur s'échapper.
• Cuire de 30 à 35 minutes, le temps que les tourtes mijotent et que la croûte soit bien dorée.

Source : Cook like a champion

Tourte aux légumes du printemps

Bon, on est plus au printemps, je l'admets, mais il reste que cette tourte est malade! On peut changer les légumes comme on le veut et là avec les courgettes du Québec, j'imagine même pas! Même principe qu'un pâté au poulet, une béchamel un peu épaisse avec plein de légumes au lieu du poulet. J'étais pas mal fière de ma tourte car ça prouve encore une fois que de troquer la viande pour des légumes, c'est vraiment bon, sinon meilleur! Puis une béchamel au lait d'amandes non sucré, ça paraît tellement pas que ce n'est pas du lait de vache. C'est tout aussi bon ça aussi. Le paprika fumé dans cette dernière apporte la petite touche du revenez-y! J'ai beaucoup aimé et mon copain aussi, même qu'il en a apporté dans son lunch et l'a mangé froid car il n'avait pas micro-ondes sur son chantier. Il a autant aimé que chaud. Alors plein de yeeaaahhh pour cette superbe recette facilement adaptable aux légumes de saison! J'imagine déjà en hiver, carottes, pommes de terre, navet, panais! Hmmmmmm!!!!

Tourte aux légumes du printemps

Ingrédients

• Deux pâtes à tarte non cuites (pris celle ici)
• 3 c. à table de beurre
• 1/3 de tasse de farine
• 1 14 de tasses de bouillon de légumes
• 3/4 de tasse de lait (mis lait d'amandes non sucré)
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/4 c. à thé de poivre fraîchement moulu
• 1/2 c. à thé de paprika fumé
• 1 c. à table d'huile d'olive
• Un oignon, en dés
• Deux gousses d'ail, émincées
• Deux tasses d'asperges en dés
• Une tasse de bette à carde hachée
• Une tasse de carottes en dés
• Un oeuf, battu

Préparation

• Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
• Ajouter la farine et fouetter pour une minute.
• Montre le feu et ajouter le bouillon.
• Fouetter jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
• Ajouter le lait et fouetter jusqu'à épaississement.
• Ajouter les épices.
• Déposer dans un bol et laisser refroidir.
• Chauffer l'huile dans une grande casserole.
• Ajouter les oignons et cuire 5 minutes.
• Ajouter l'ail et cuire une minute.
• Ajouter le restant des légumes et cuire 5 minutes.
• Déposer dans le bol où le béchamel est et bien mélanger.
• Rouler une des deux pâtes en un cercle de 12' de diamètre.
• Déposer dans un plat à tarte de 9'. Déposer au frigo le temps de rouler l'autre pâte.
• Retirer la pâte du frigo et déposer le mélange de légumes dedans.
• Recouvrir de la deuxième pâte et bien sceller les deux.
• Faire 5 entailles pour permettre de l'aération.
• Badigeonner de l'oeuf et déposer au frigo.

• Préchauffer le four à 375F.
• Déposer la tourte au four pour 25 à 30 minutes, le temps que la croûte soit dorée.
• Laisser refroidir et servir.

Adaptation de : Little Kitchie

Tourte au poulet avec biscuits au cheddar et bacon

M'étant récemment réconciliée avec les pâtés à la dinde/poulet, je ne redoute plus d'en manger. C'est que voyez-vous, j'avais cette image et ce goût des pâtés congelés du commerce qui m'avaient traumatisée plus jeune et je proclamais que je n'aimais pas les pâtés. Mais là, Ricardo chéri m'a réconcilié avec ce mets et je n'ai plus peur haha :P Ce qui fait donc que depuis longtemps je vois ce genre de recettes qui comprend un mélange de pâté au poulet avec des biscuits salés sur le dessus. Je n'avais jamais essayé et avec les grands froids de ces jours-ci, je trouvais que cette recette était de mise. Réconfortante, bourrée de plein de bonnes choses et la maison allait sentir bon :) Une préparation bien simple, même celle des biscuits se fait très vite. Ça donne un repas réconfortant, bien crémeux et un mélange entre le pâté et les vols-au-vent si l'on veut. Les biscuits gardent une belle humidité, sont bien goûteux et complètent à merveille la garniture de poulet. En gros, ça s'est mangé très vite et il n'en est point resté pour les lunchs :)

Tourte au poulet avec biscuits au cheddar et bacon

Ingrédients

Tourte au poulet

• 2 poitrines de poulet
• 4 c. à table de beurre
• 1 petit oignon haché finement
• 2 gousses d'ail finement hachées
• 4 c. à table de beurre
• Une tasse de carottes en petits dés
• 2 tasses de bouillon de poulet (faux-bouillon)
• Une tasse de pommes de terres en petits dés
• 1/2 tasse de pois
• 2 c. à table de lait
• Sel et poivre, au goût

Biscuits au cheddar et bacon

• 1/4 de tasse de beurre coupé en cubes
• 1 tasse de farine non blanchie
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1/4 c. à thé de sel
• 1/2 tasse de cheddar râpé
• 2 c. à table de bacon cuit et émietté
• 1 c. à table de ciboulette finement hachée
• 1/2 tasse de crème 35%

Préparation

Tourte au poulet

• Chauffer de l'eau dans un chaudron et amener à ébullition.
• Y déposer les poitrines de poulet, couvrir et cuire de 20 à 30 minutes, le temps que les poitrines soient bien cuites.
• Égoutter, laisser refroidir et émietter les poitrines de poulet.
• Préchauffer le four à 425F.
• Dans un grand chaudron, faire fondre le beurre.
• Ajouter les oignons, l'ail et les carottes et cuire 5 minutes.
• Ajouter la farine et bien mélanger.
• Verser le bouillon petit à petit et amener à ébullition.
• Lorsque le tout bout, ajouter les pommes de terre ainsi que les pois.
• Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites soit 10 à 15 minutes.
• Ajouter le poulet ainsi que la crème.
• Saler et poivrer puis retirer du feu.
• Dans un plat allant au four, déposer le mélange.
• Cuire 15 minutes.

Biscuits au cheddar et bacon

• Pendant que le mélange de tourte cuit, préparez les biscuits.
• Dans un grand bol, mélanger le beurre à la farine et la poudre à pâte avec les doigts.
• Ajouter le fromage, le bacon, la ciboulette ainsi que la crème et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien humidifié.

• Sur une surface farinée, pétrir la pâte et la rouler en une épaisseur de 3/4po.
• En utilisant des emporte-pièce de 2 1/2po de diamètre et couper 12 biscuits en récupérant les retailles.
• Lorsque le mélange est cuit, le retirer du four et déposez les biscuits.

• Cuire 25 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient bien dorés et que le mélange fasse des bulles.

Source : Chocolate moosey