Pain chaï aux bananes et aux carottes, glaçage au fromage de cajous

Attention, attention, on est en présence d'un pain de luxe en ce moment!!! Mélanger pain aux bananes avec pain aux carottes à des épices chaï, le tout surmonté d'un glaçage au fromage de cajous, yuuuummmmmmmm! C'est rempli de farine de blé entier et ça se sent même pas tellement que c'est cochon comme tout. C'est simple, c'est du vrai bonheur :)

J'adore avoir ce genre de collation à la portée de la main pour la semaine, c'est vraiment pratique car ça peut autant se déguster au déjeuner que comme collation qu'au dessert. J'ai toujours une fringale en milieu de matinée et disons qu'avec ce genre de pain, j'ai vraiment hâte à ma pause collation hihi!

C'était ma première expérience avec le fromage de cajous de Ferment Passion, pot consigné!, et je vais répéter l'expérience car en glaçage, c'est à se rouler par terre. Ce sera à essayer sur des bagels ou dans des sandwichs avec plaisir!

Pain chaï aux bananes et aux carottes, glaçage au fromage de cajous

Ingrédients

• 2 c. à table de graines de lin moulues + 6 c. à table d'eau
• 1/4 de tasse d'huile de coco, fondue
• Une tasse de carottes râpées
• Deux tasses de farine de blé entier
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 1/2 c. à thé de cannelle moulue
• 1 c. à thé de cardamome moulue
• 1/2 c. à thé de gingembre moulu
• 1/2 c. à thé de piment de la Jamaïque
• 1/2 c. à thé de sel
• 1 1/2 tasses de bananes en purée (3 bananes, environ)
• 1/2 tasse de sucre de coco ou 1/3 de tasse de sirop d'érable
• 2 c. à table de lait d'amandes
• 1 c. à thé de vanille pure
• 1/3 de tasse de pacanes hachées, + pour la décoration

Glaçage au fromage de cajous

• 1/3 de tasse de fromage de cajous ou à la crème, température pièce

• 1/3 de tasse de sucre à glacer
• 1/2 c. à thé de vanille pure

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.
• Graisser un moule à pain.
• Dans un petit bol, délayer les graines de lin dans l'eau. Laisser reposer.
• Dans un grand bol, mélanger la farine, le bicarbonate, les épices et le sel.
• Dans un autre bol, mélanger les bananes, les carottes, le sucre, l'huile de coco, le lait, la vanille et le mélange de graines de lin.
• Mélanger les ingrédients humides aux ingrédients secs et bien mélanger.
• Ajouter les pacanes et mélanger.
• Déposer dans le moule préparé.
• Cuire au four pour 1 heure et 10 minutes.
• Pendant ce temps, crémer le fromage de cajous avec le sucre à glacer et la vanille.
• Retirer le pain du four.

• Laisser reposer dans le moule pour 15 minutes, démouler et laisser refroidir complètement.
• Lorsque le pain est bien refroidi, glacer avec le glaçage et saupoudrer de pacanes hachées.

Source : Hummus Sapien

Gâteau crumble à la rhubarbe et à la cardamome

Ce gâteau!!!! J'en rêve encore, même éveillée :) Le temps de la rhubarbe n'est pas finie et elle va durer jusqu'à l'été prochain dans ma cuisine car j'en ai un gros sac au congélateur, wou ouuuhhhhh! Mon congélateur est rempli de récoltes québécoises avec de la rhubarbe, des fraises ainsi que des asperges du Québec. Je dois me mettre aux framboises et aux bleuets d'ici bientôt pour que le tout soit vraiment Québec mouahah! Pour revenir au gâteau, c'est un réel coup de coeur.

Je ne sais pas si c'est la crème sure vegan qui donne ce moelleux ou le beurre ou une combinaison de tous les ingrédients mais c'est moelleux de chez moelleux! Bien aromatisé à la cardamome avec un centre de rhubarbe bien sucré et un dessus croustillant de cassonade et de pacanes. C'est vraiment le bonheur à l'état pur et je n'ai pas assez de mots pour vous exprimer combien vous devriez vous laisser tenter. Tout est bien balancé et on pourrait déjeuner, dîner, collationner et souper avec ce gâteau. Je ne l'ai pas fait car il n'en restait pas assez après le premier service mais ce sera à faire au courant de l'hiver, c'est certain :)

Gâteau crumble à la rhubarbe et à la cardamome

Ingrédients

• 1/2 tasse de cassonade
• 1/2 tasse de pacanes hachées
• 3/4 c. à thé de cardamome moulue
• 1 1/2 tasses de farine non blanchie (mis une tasse non blanchie, 1/2 tasse blé entier)
• 3/4 c. à thé de poudre à pâte
• 3/4 c. à thé de bicarbonate de soude
• 3/4 de tasse de beurre, à température pièce
• 1/2 tasse de sucre
• Un oeuf
• 1 c. à thé de vanille pure
• Une tasse de crème sure (végétalienne!)
• 1 1/2 tasses de tranches de rhubarbe d'un pouce

Préparation

• Préchauffer le four à 325F.
• Beurrer un moule à charnière de 9po ou un moule à gâteau de 9po.
• Dans un bol, mélanger la cassonade, les pacanes et la cardamome, réserver.

• Dans un autre bol, tamiser la farine, la poudre à pâte et le bicarbonate.
• Dans le bol du batteur sur socle, battre le beurre avec le sucre.
• Ajouter l'oeuf et bien mélanger.
• Ajouter la vanille et la moitié de la crème sure et bien mélanger.
• Ajouter la moitié du mélange de farine, mélanger, l'autre moitié de crème sure et l'autre moitié de farine.
• Mélanger la rhubarbe dans 1/2 tasse du mélange de cassonade.

• Déposer la moitié du mélange à gâteau dans le moule et recouvrir de rhubarbe.

Comme j'aime la pâte comme cela...c'est beau non?? :)

• Déposer le restant du mélange à gâteau et saupoudrer du restant du mélange de cassonade.

• Déposer au four pour 45-50 minutes, le temps le centre du gâteau rebondisse au toucher.
• Laisser refroidir.

Source : Foodness Gracious

Pain aux canneberges, aux pacanes et à l'orange

Avant, j'étais compulsive sur les muffins et les pains. J'en faisais une recette par semaine et je me mettais un stress incroyable à trouver des recettes différentes quand honnêtement, ma famille s'en fichait pas mal et je ne sais pas même pas s'ils se mangeaient parce que je n'en mangeais pas souvent. Eh la la, j'ai pas mal changé de stress de cuisine depuis ce temps-là!! Je fais maintenant ce genre de recette quand cela me tente ou que je trouve une recette intéressante. Avec le temps des fêtes qui approche et la présence de canneberges sur le Marché Lufa, j'ai décidé d'exploiter ce fruit que je consomme surtout séché. Pourtant, j'aime beaucoup le goût sucré et acide de ces petites baies rouges mais je ne savais qu'en faire. L'idée d'un pain ou de muffins m'est donc venue à l'esprit et j'ai cherché une chouette recette. J'ai fait mon choix sur celle-ci car elle combinait la canneberge à l'orange et au croquant des pacanes. Oh yum!! Je n'ai pas beaucoup modifié la recette car elle correspondait à ce que je prépare d'habitude, outre les oeufs que j'ai remplacé par des oeufs de lin. En une semaine, j'avais tout gobé le pain car ce n'est pas le truc favori de mon copain. Le matin, avec des fruits et un thé noir, le tout me soutenait jusqu'au dîner. Ce pain est vraiment très bon et avec tous les bienfaits de la canneberge, je sens que je vais en congeler quelques sacs pour l'année :)

Pain aux canneberges, aux pacanes et à l'orange

Ingrédients

• 1 1/4 de tasses de farine de blé entier
• 1/2 tasse de farine non blanchie bio
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/4 c. à thé de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de cannelle moulue
• Le zeste de deux oranges
• 6 c. à table de beurre non salé, fondu
• 1/4 de tasse de miel
• 1/2 tasse de yogourt grec ou crème sure légère
• 1/2 tasse de jus d'orange
• Deux oeufs (remplacés par 2 c. à table de graines de lin moulues et  6 c. à table d'eau tiède)
• 1 c. à thé de vanille
• Une tasse de canneberges fraîches du Québec, coupées en deux

• 1/2 tasse de pacanes rôties, hachées

Préparation

• Préchauffer le four à 325F.
• Beurrer un moule à pain de 9x5po, réserver.
• Dans un grand bol, mélanger les deux farines, le bicarbonate, la poudre à pâte, le sel, la cannelle et le zeste.
• Dans un bol moyen, fouetter le beurre fondu, le miel, le yogourt, le jus d'orange, les oeufs et la vanille.
• Verser le mélange humide dans le mélange sec et mélanger.
• Ajouter les canneberges et les pacanes puis mélanger.
• Verser dans le moule préparé.

• Cuire de 50 à 60 minutes.

Adaptation de : Kristine's Kitchen

Tarte au sucre croquante et craquante

Alors voici le dessert plus que décadent que j'ai servi lors de notre repas de Pâques en avance! Je voulais quelque chose à l'érable car euh plus dans le temps des sucres, c'est impossible. J'essayais d'aller dans le moins conventionnel aussi et le différent. J'ai donc passé au travers de mes (millions de) livres et j'ai arrêté mon choix avec cette tarte au nom tellement mignon et au goût troooooop délicieux. Puis bon, j'ai déjà fait ce discours mais maudit que j'aime faire mes tartes. Je ne sais pas pourquoi mais j'adore. Préparer la pâte, faire le mélange, voir ce dessert dans le moule à tarte fait maison à 100%, j'adore. & je viens de commander un  nouveau sur les tartes parce que bon...on peut pas aller très loin dans le domaine des tartes. Si seulement je pouvais être tartière! :) Donc voilà, croquante car elle contient des pacanes et craquante car le dessus de la tarte devient craquant en cuisant. Tout le monde a aimé, particulièrement mon copain qui a fini le restant très rapidement. Un dessert bien sucré qui fait du bien quoi!

Tarte au sucre croquante et craquante

Ingrédients

• Une abaisse de pâte à tarte sucrée
• 4 c. à soupe de beurre, température pièce
• 3 tasses de cassonade
• 1/4 de tasse de sirop d'érable
• 1/2 tasse de flocons d'avoine
• 1/2 tasse de pacanes, broyées grossièrement
• 3/4 de tasse de crème 35%

Préparation

• Préchauffer le four à 350F (180C).
• Beurrer et fariner un moule à tarte.

• Couvrir avec l'abaisse de pâte et piquer avec une fourchette.
• Dans un bol, fouetter tous les ingrédients et verser dans l'abaisse.

• Cuire pendant 45 minutes.

• Servir la tarte tiède, avec de la crème glacée à la vanille.

Source : Plaisirs coupables, Jean-François Plante

Barres tendres pommes et cannelle

Hé non, je ne suis pas portée disparue!!! Comme beaucoup d'étudiant(e)s au Québec, la fin de session aura été des plus agréablement occupée ce qui fait, qu'à ma grande surprise, cuisiner et blogger ont du prendre le bord. Ça m'arrive habituellement une fois par année durant le rush de la Coupe Rogers, mais là, cela aura été aussi durant la fin de session. Je crois avoir survécu, je connais maintenant beaucoup le sujet de l'indemnisation, en cas de décès, des personnes à charge en vertu de la Loi sur les accidents de travail et les maladies professionnelles, l'état actuel du droit social et du travail pour les travailleurs autonomes, les recours en droit social et du travail, comment me battre contre une compagnie de téléphonie par rapport aux excès qu'ils font, gérer deux coéquipiers incompétents...bref, je suis quelque peu amochée, cernes de 10 pieds, coincée de stress au niveau des épaules, stress qui ne s'en ira pas d'ici le moment dont je verrai mes notes, bref I'm back :) Étant donné que j'ai un beau trois semaines de vacances devant moi (miracle, j'en aurai pris que deux tant qu'à moi mais ce que boss dit, je fais :P) il y aura en masse de cuisine et de belles recettes qui se fera par ici :) Je vais aussi passer par vos blogs et me rattraper niveau commentaires! Alors je reviens en force avec une belle recette que j'ai préparé il y a un petit bout dont laquelle j'ai été surprise d'une très belle manière. Des barres tendres moelleuses qui goûtent bon la datte, la cannelle et la pomme, ça existe! En plus qu'elles soutiennent drôlement bien et se garde longtemps au frigo, c'est réellement une collation hors pair :)

Barres tendres pommes et cannelle

Ingrédients

• 2 tasses de pacanes
• 2 tasses de flocons d'avoine
• 1 1/2 tasses de dattes coupées en deux
• 2 c. à thé de cannelle moulue
• 1/2 c. à thé de sel
• 2 tasses de pommes coupées en dés

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.
• Préparer une plaque à pâtisserie de papier parchemin et y déposer les pacanes ainsi que les flocons d'avoine.
• Cuire de 10 à 15 minutes, le temps que le tout soit rôti et embaume la cuisine.
• Sortir du four et n'éteignez pas le four.
• Préparer un moule carré de 8x8' de papier parchemin.
• Dans le bol du robot culinaire, déposer les pacanes et l'avoine rôti, les dattes, la cannelle et le sel.

• Pulser jusqu'à ce que le tout soit bien fin.

• Ajouter les pommes et pulser jusqu'à ce que le tout s'amalgame bien ensemble.

• Transférer dans le moule préparé et bien presser.

• Cuire une vingtaine de minutes.
• Laisser refroidir puis couper en barres.
• Garder au frigo.

Source : Bright Eyed Baker

Granola au beurre d'arachide et à la banane

Hmmmm! Yummmmmmmmm! Hmmmmmmmmmmmmm!!!! Que d'expressions hun? Hé ouais, parce que ce granola est vraiment du tonnerre!!! J'ai tellement un coup de coeur pour ce mélange qui part bien la journée! Vraiment, c'est tout simple, le granola prend bien ensemble alors il y a de beaux morceaux croquants remplis de bon goût et aww..yum :) Que ce soit avec du yogourt, comme ça ou avec du lait de soya à la vanille réchauffé un peu là...un délice :)

Granola au beurre d'arachide et à la banane

Ingrédients

• Une banane mûre
• 1/4 de tasse de beurre d'arachide
• 1/3 de tasse de miel
• 2 c. à table d'huile de canola
• 1 c. à thé de vanille pure
• 4 tasses de flocons d'avoine
• Une tasse de riz soufflé
• 3/4 de tasse de noix de Grenoble (mis graines de tournesol)
• 1/2 tasse de morceaux de pacanes
• 1 c. à thé de cannelle
• 1/4 c. à thé de sel
• 1/4 c. à thé de cardamome moulue

Préparation

• Préchauffer le four à 300F.
• Préparer deux grandes plaques à pâtisserie de papier parchemin.
• Mélanger la banane, le beurre d'arachide, le miel, l'huile et la vanille dans un bol jusqu'à ce que le tout soit bien crémeux.
• Dans un grand bol, mélanger les autres ingrédients.
• Verser le mélange de bananes sur les ingrédients secs et bien mélanger.
• Déposer le mélange sur les plaques et cuire 45 minutes en brassant aux dix minutes.

Source : Cooking by moonlight

Barres tendres style ''pâte à biscuits'' sans gluten et vegan

Depuis le début de l'année 2013, s'il y a bien une recette que j'ai faite que j'ai adoré, c'est bien celle-ci. Je ne sais pas comment vous l'expliquer mais c'est tout juste sucré, savoureux, moelleux, délicieux, santé...wow :) Quand j'ai vu cette recette, je l'ai trouvé vraiment intéressante. Elle regroupait plusieurs ingrédients que j'aime beaucoup et devait bien soutenir en tant que collation. Je n'ai donc pas hésité à la mettre au menu. La préparation est toute simple, le robot culinaire fait en grande partie le boulot et ensuite, hop au frigo! Une texture moelleuse avec le croquant des noix et un bon goût de chocolat, wow. L'apparence ne fait pas mine mais le goût lui, oufff! Je vous dis, c'est à tester avec un bon chocolat de qualité là, wow :)

Barres tendres style ''pâte à biscuits'' sans gluten et vegan

Ingrédients

• Une tasse de dattes Medjool, épépinées et coupées en quatre
• 1/2 tasse d'amandes crues
• 1/2 tasse de pacanes crues
• 1/2 tasse de pépites de chocolat mi-sucré de qualité (mis callebault)
• 1 c. à table de vanille pure

Préparation

• Préparer une petite lèchefrite de papier parchemin.
• Dans le bol du robot culinaire, mélanger les dattes ainsi que les noix.

• Mélanger jusqu'à ce que le mélange forme une pâte et soit homogène.

• Ajouter la vanille et bien mélanger.

• Ajouter les pépites de chocolat et mélanger jusqu'à ce qu'elles soient bien incorporées.

• Déposer la pâte sur dans la lèchefrite et former un grand rectangle avec la pâte et déposer au frigo pour 5 à 10 minutes.

• Couper des barres et laisser au frigo.

• Vous pouvez aussi rouler le mélange en boulettes.
• Les barres se gardent quelques semaines au frigo ou un mois au congélo.

Source : Bear and bonnet

Truffes aux dattes et aux pacanes

La dernière gourmandise des paniers et demain, le bilan 2012 :P Je n'avais jamais fait de truffes auparavant. J'étais curieuse d'en faire mais cela m'intimidait car ça avait l'air compliqué et que je ne voulais pas rater le tout en les couvrant de chocolat. En gros, j'avais peur. Si, si!!! J'ai choisi pour la première fois de ne pas les faire au chocolat mais bien aux dattes et aux pacanes! L'an prochain, je me lancerais dans quelque chose de plus complexe! Donc dattes et pacanes, j'adore ça mais je me suis dit qu'une gourmandise naturellement sucrée par elle-même serait bien dans ces paniers bien sucrés! Il n'y avait pas tant d'étapes alors j'ai commencé à les faire, j'ai dénoyauté les dattes bien collantes, huh c'est chiant ca, mais après, vient le temps de rendre le tout en purée. Problème. Ça ne se réduit pas en purée et le robot culinaire n'a pas l'air de bien aller. En gros, les dattes doivent être à température pièce sinon votre robot culinaire fera quelques culbutes (expérience personnelle ;) et mon mélange ne prenait pas en pâte, j'ai donc ajouté un peu de sirop d'érable en filet et le tout a bien pris! J'ai eu des craintes car je voulais vraiment que cela fonctionne!! Après, pour enrober les truffes de chocolat ça a été à merveille, le chocolat a ensuite bien pris et my god, il y en avait des truffes de trop :D Alors ma mère et moi avons goûté et wow. Sucré à point, bien goûteux, enrobé de bon chocolat...Que c'est bon! Je les ai déposé dans ces mini-caisettes de papier doré avec un sapin bourgogne et les truffes étaient très mignonnes!

Truffes aux dattes et aux pacanes

Ingrédients

• Une tasse de dattes Medjool, épépinées
• Une tasse de noix de coco râpé non sucré
• Une tasse de pacanes
• 1 c. à thé de vanille pure
• 1/2 c. à thé de sel de mer
• 2 c. à th de sirop d'érable (mon ajout)
• Une tasse de chocolat noir à 70% en pépites ou en morceaux, pour l'enrobage

Préparation

• Dans le bol du robot culinaire, mélanger tous les ingrédients sauf le chocolat, jusqu'à ce qu'une pâte collante se forme.

• Prendre des c. à table de cette pâte et les rouler entre les mains.
• Déposer les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin.

• Déposer au congélateur pour 30 minutes.
• Faire fondre le chocolat au bain-marie et sortir les boulettes de pâte du congélateur.
• Rouler chaque boulette dans le chocolat fondu et les déposer de nouveau sur la plaque à pâtisserie.

• Laisser le chocolat prendre et déposer les truffes au frigo ou au congélateur.

Source : Detoxinista