Méga-pancake à partager

Voici la deuxième recette que j'ai préparé pour le brunch de Noël. J'avais plein de chouettes recettes de pancakes dans mes favoris mais quand j'ai vu cette recette dans le dernier magazine Ricardo, j'ai trouvé que c'était une superbe de belle idée! Je ne pouvais pas vraiment préparer les pancakes à l'avance et passer la matinée devant le four n'était pas ce que je souhaitais. Cette recette tombait à point et je dois dire qu'elle a sauvé beaucoup de temps! J'aurai été avec ma famille quand même car tout se passait dans la cuisine mais cela n'aurait pas été pareil. J'adore passer du temps aux fourneaux, là n'est pas le problème, mais lorsqu'on reçoit ma famille à souper, j'aime bien que le temps en cuisine se fasse discret ou omniprésent. Le pancake se prépare rapidement, on met au four et on savoure. Je n'aurai pas pensé à faire le tout au four et je compte bien recommencer cela bien souvent. J'ajusterai la recette dans ce sens que j'y ajouterai de la vanille ou de la cannelle moulue et ajouterai des fruits. Tous ont bien apprécié et j'avoue avoir apprécier de ne pas avoir été devant le four tout le matin :)

Nappes et serviettes de papier de circonstance tout de même :)

Méga-pancake à partager

Ingrédients

• Deux c. à soupe de sucre
• Une c. à thé de jus de citron
• 1 1/4 de tasse de farine non blanchie bio
• 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
• 3/4 de tasse de lait (amandes non sucré)
• Deux oeufs
• 2 c. à soupe de beurre fondu et tempéré
• Beurre ramolli pour la cuisson

Avec le super pot de fèves au lard de mes parents!!

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.
• Dans un bol, mélanger la farine et la poudre à pâte. Réserver.
• Dans un autre bol, mélanger le lait avec le jus de citron.
• Dans un troisième bol, fouetter les oeufs avec le sucre au batteur électrique environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.
• À la spatule,  incorporer les ingrédients secs en alternant avec le mélange de lait en pliant délicatement.
• Ajouter le beurre fondu en filet et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
• À feu moyen, chauffer un poêlon de 9po environ 3 minutes.
• Beurrer généreusement le poêlon et y verser la pâte. Retirer aussitôt du feu.
• Cuire au four environ 17 minutes ou jusqu'à ce que le pourtour du pancake soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. 
• Laisser tiédir 10 minutes.
• Au moment de servir, renverser le pancake sur une assiette de présentation ou sur un pied à gâteau.

Méga-pancake, casserole de pommes de terre, fèves au lard de mes parents, saucisses parfaites et petits fruits! Super brunch de Noël :)

Source : Ricardo, volume 13, #2, p.54

Fricassée de pommes de terre rôties, bacon et romarin

Habituellement, le brunch de Noël se fait chez mes parents. Mais cette année, je souhaitais le faire chez moi et leur enlever ce lot de préparation car ils reçoivent déjà toute la famille le soir-même et parce que j'aime préparer des menus pour recevoir, bon :) J'avais des idées complètement délirantes pour le menu mais je suis restée dans l'habituel en ajoutant une petite touche à tout cela. Mon père avait préparé ses fèves au lard, je m'étais procurée des saucisses et des cretons d'une place incroyable dont je vous reparle bientôt, j'ai préparé une recette de pancakes que je vous présente prochainement, une assiette de fruits, un pain de la Boulangerie Fromentier pris sur le Marché Lufa et cette fricassée de pommes de terre pour faire changement des petites pommes de terre rôties à déjeuner. 

Non seulement cela se préparait à l'avance mais j'ai pas mal toujours tout pour les faire alors je pourrai refaire cette recette sans hésiter. Le romarin et la sauge s'allient très bien avec la pomme de terre et le bacon, qui donne un mélange de goût très intéressant. La recette initiale utilisait des pommes de terre Fingerling mais j'avais déjà beaucoup de pommes de terre dans ma cuisine alors j'ai décidé de faire à ma tête et de prendre celles-ci. C'est sur que de prendre de petites pommes de terre aurait été plus joli pour le coup d'oeil mais bon! Le goût était tout aussi délicieux j'en suis certaine. Alors cette recette fait changement des pommes de terre habituelles que l'on voit au déjeuner et donne une petite "twist" bien agréable :)

Fricassée de pommes de terre rôties, bacon et romarin

Ingrédients

• 1 1/2 lb de petites pommes de terre coupées en rondelles de 1/4-1/2po d'épaisseur
• Trois grosses tranches de bacon, coupées en lardons
• Sel et poivre
• 1/2 c. à table de romarin séché
• 1 c. à table de sauge séché
• Deux gousses d'ail, finement hachées

Préparation

• Amener un grand chaudron d'eau à ébullition.
• Y ajouter les pommes de terre et cuire de 8 à 10 minutes, le temps qu'elles soient tendres.
• Égoutter et rincer à l'eau froide pour arrêter la cuisson. Assécher.
• Chauffer un grand poêlon et y cuire le bacon pour environ 10 minutes.
• Retirer du poêlon mais laisser un peu de gras de bacon.
• Y ajouter les pommes de terre et saler et poivrer.
• Cuire pour 20 minutes en brassant de temps à autre.
• Ajouter le bacon, le romarin, la sauge et l'ail.
• Cuire quelques minutes, le temps que le tout embaume la cuisine.
• Servir.

Pendant que les pommes de terre cuisent, les SUPER saucisses cuisent...je vous en reparle :)

Adaptation de : The Cookie Writer

Ebelskivers aux pommes

Oh les ebelskivers!!! Ces gentilles boulettes de pancakes qui fondent en bouche et nous réservent une surprise au centre, que dire de plus que yummmmmmmm! Nos invités ne connaissaient pas et ont réellement adoré. Bien sur, il a fallu répéter plein de fois comment en prononcer le nom et sa provenance mais ça ne dérange pas, ça n'enlevait en rien le fait que c'est bon! La garniture aux pommes est à tomber et la pâte à la vanille est divine. Vraiment, pour un brunch, pourquoi ne pas avoir des boules de pancakes?? Mon copain s'est occupé de la cuisson la journée d'avant parce que je pogne les nerfs à essayer de les tourner et on les a fait réchauffer le lendemain doucement au four avec plein d'autres plats et c'était parfait. Ils sont restés moelleux et bien savoureux. Encore une fois, pris d'un livre d'Isa, mais celui sur les pommes! Je le ressors car des pommes, on en retrouve partout et c'est l'automne alors je compte bien l'utiliser tout plein :) Merci Isa!

Ebelskivers aux pommes

Garniture aux pommes épicées

• 1/4 de tasse de beurre non salé
• 3 c. à table de sucre
• 1/4 c. à thé de cannelle moulue
• 1/4 c. à thé de muscade fraîchement râpée
• Une pincée de sel
• Deux pommes pelées, parées et coupées en petits cubes

Mélange à ebelskivers aux pommes

• Une tasse de farine non blanchie
• 1 1/2 c. à table de sucre
• 1/2 c. à thé de poudre à pâte
• 1/4 c. à thé de sel
• Deux gros oeufs, séparés
• Une tasse de lait
• 2 c. à table de beurre fondu et tempéré
• 1/2 c. à thé de vanille pure
• Sucre à glacer pour servir

Préparation

• Dans une casserole, à feu moyen-vif, faire fondre le beurre.
• Ajouter le sucre, la cannelle, la muscade et le sel.
• Remuer pour faire dissoudre le sucre environ 3-5 minutes.
• Ajouter les pommes, réduire à feu moyen.
• Faire cuire les pommes, en remuant souvent, jusqu'à tendreté, environ 10 minutes. Réserver.
• Préchauffer le four à 200C (400F). C'est pour garder au chaud les ebelskivers déjà faits pendant que vous cuirez les autres.
• Combiner la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel dans un grand bol.
• Dans un petit bol, fouetter légèrement les jaunes d'oeufs, puis incorporer le lait, le beurre fondu et la vanille.
• Mélanger les ingrédients humides avec les ingrédients secs avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que vous cuirez les autres.
• Battre les blancs d'oeufs en neige ferme jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes.
• Plier délicatement les blancs d'oeufs dans la pâte à l'aide d'une spatule.
• La pâte est alors prête à être utilisée.
• Chauffer le poêlon à ebelskivers à feu moyen.
• Graisser les empreintes avec du beurre fondu.
• Quand le poêlon est bien chaud, mettre une c. à table dans chaque empreinte.
• Ajouter au centre de la pâte une c. à table de garniture aux pommes puis recouvrir d'une cuillère à table de pâte.
• Cuire jusqu'à ce que le fond des crêpes soit légèrement doré et croustillant, environ 3-5 minutes.
• Utilisez deux brochettes de bois pour retourner les crêpes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées sur le deuxième côté environ 3 minutes de plus.
• Mettre dans une assiette et servir, saupoudrés de sucre à glacer.

Source : Livre Pomme, d'Isabelle Lambert

Gaufres de pommes de terre

Pour continuer dans les recettes du brunch et dans les recettes salées, voici des super gaufres de pommes de terre! Encore et toujours dans le livre d'Isa, j'ai trouvé cette belle recette. Je voulais des pommes de terre parce que tout le monde aime les pommes de terre mais je ne voulais pas tomber dans les petites patates rôties traditionnelles (même si j'adore ça!). J'avais pensé à faire des croquettes ou un genre de hash brown mais cela n'étant pas très excitant, j'allais laisser tomber lorsque j'ai vu ces gaufres dans le bouquin qui reprenait un peu l'idée du hash brown. Belle idée non?? En plus, ça a la forme d'une petite douceur du matin alors j'étais preneuse! La préparation est toute simple, bien gourmande avec de la crème fraîche mais ça donne du tonus à ces belles gaufres! En tout cas, ces gaufres auront été des plus appréciées, mon frère et mon père m'ont fait plein de compliments car ils étaient sceptiques au début mais ils ont finalement adoré. Bref Isa, encore une fois, tu es la reine du brunch et tes gaufres sont vraiment très bonnes :)

Gaufres de pommes de terre

Ingrédients

• 1lb de pommes de terre (Environ trois grosses)
• 2/3 de tasse de crème fraîche épaisse
• Noix de muscade, au goût
• 1/4 de tasse de persil haché
• Deux gros oeufs
• 1/3 de tasse + 1c. à soupe de farine
• 1/4 de tasse de beurre fondu
• Sel et poivre

Préparation

• Éplucher, laver et râper les pommes de terre et les égoutter.
• Mélanger la crème fraîche avec les pommes de terre râpées, la noix de muscade, le persil, les oeufs, la farine et le beurre fondu. Saler et poivrer.
• Verser la pâte sur le gaufrier préchauffé.
• Retirer les gaufres lorsqu'elles sont bien dorées (Environ 10 minutes.

Source : Les Gourmandises d'Isa, p. 25

Quiche au saumon fumé et au brie

Pour un brunch il n'y a pas si longtemps, pour le jour dont je suis arrivée sur Terre, j'ai décidé de m'occuper du menu au complet (sauf quelques trucs que nos invités ont apporté). Non pas parce que je suis une ''control-freak'' (bon peut-être un peu...) mais parce que cela me fait plaisir de cuisiner pour ceux que j'aime et cela allait être chouette de cuisiner plein de trucs différents. J'ai donc fait certaines recettes que je connaissais et maîtrisais bien puis au grand damne de mon père, plusieurs recettes que je n'avais pas testé et que si elles se révélaient manquées, c'était mon problème. Mais j'avais confiance et je faisais bien :) J'avais un plan pour la journée d'avant et pour la journée-même puis ma liste de choses à faire en ordre logique. Je me sentais comme dans un concours avec ma liste et mes ingrédients tout notés haha! Mon copain était présent ces deux jours-là et cela a été très bénéfique. Il n'a pas été travaillé de toute la fin de semaine pour m'aider. Pas besoin de cadeaux dans la vie moi, qu'il ait pris de son temps comme cela et qu'il m'ait aidé, c'était tout simplement parfait. La journée d'avant, on a travaillé là-dessus toute la journée et le lendemain, il a pratiquement tout fait en faisant cuire les pancakes et les gaufres. C'est un amour ma moitié :) Ci-dessous, je vous ai écrit le menu puis les recettes qui s'en viennent!

Menu du brunch

• Brioches à la cannelle
• Quiche au saumon fumé et au brie
• Pancakes
• Gaufres de pommes de terre (recette à venir)
• Ebelskivers aux pommes (recette à venir)
• Muffins aux bananes de ma maman
• Bacon du fermier
• Plateau de fruits
• Rôties

Desserts du brunch

• Panna cotta au yogourt à la sapote et sa compotée de baies d'argousier (recette de gelée à venir)
• Tarte aux pommes
• Une surprise de ma marraine soit un gâteau de Cake Boss :D

Comme première recette, voici la super quiche au saumon fûmé et au brie qui est partie super rapidement! Cette quiche, c'est vraiment quelque chose. Pour le brunch, je voulais un côté salé et un sucré. En fouillant dans ma librairie de cuisine personnelle (mes milliards de livres), j'ai cherché dans le livre de la pro des brunchs, Isa :) J'y ai déniché cette somptueuse quiche. Elle regroupe non seulement un fromage que j'affectionne beaucoup soit le brie, mais aussi mon pêché mignon, soit le saumon fumé. Je ne savais pas si nos invités aimaient la texture des quiches, le brie ou le saumon fumé mais j'ai pris un risque de devoir en manger pendant des jours et des jours mais non, ça a bien été reçu et il n'en est point resté à la fin du brunch. Toute délicate, cette quiche fond en bouche et est toute simple à réaliser. C'était bon, mais bon! J'ai déjà hâte d'en faire car ma petite pointe n'était pas assez. Merci Isa :)

Quiche au saumon fumé et au brie

Ingrédients

• Un fond de tarte de 23cm (9po)
• Une tasse de crème 15% (mis du lait)
• Trois oeufs
• 1/4 c. à thé de sel
• Une pincée de poivre de Cayenne
• 90g de double ou triple crème
• 90g de saumon fumé
• Deux oignons verts

Préparation

• Préchauffer le four à 350F (180C)
• Beurrer un moule à tarte et le garnir de la pâte à tarte. Réserver.

• Fouetter la crème avec les oeufs, le sel et le poivre de Cayenne.
• Couper le fromage avec la croûte, en tranches de 1 cm (1/2po). 
• Couper le saumon d'une épaisseur comparable.
• Trancher les oignons très finement.
• Les éparpiller également sur le fond de tarte.

• Y déposer le brie et le saumon.

• Puis verser délicatement le mélange de crème sur le fond de tarte.

• Cuire au centre du four jusqu'à ce que le mélange soit pris et doré, soit 30 à 35 minutes.
• Laisser refroidir 5 minutes avant de couper en pointes.

Source : Les Gourmandises d'Isa, p. 42