Truite saumonée glacée à la réduction de balsamique, confit de fenouil

Oh coup de coeur ici :) Dès que j'ai vu cette recette chez Isa, je me suis dit qu'il fallait que je la fasse. J'adore le poisson et pourtant, je n'en cuisine que trop peu. Alors cette recette était une excuse pour en cuisiner :) J'alla donc au supermarché et la truite saumonée était en spécial donc j'en pris donc au lieu du saumon. Aussi, c'était la première fois que je cuisinais du fenouil. Je ne suis pas du type réglisse donc j'étais réticente un peu. Mais au final, ce confit de fenouil était des plus exquis! & que dire de la réduction de balsamique :) Mouahahah un copain était à la maison lorsque je le faisais réduire ce vinaigre et il étouffait carrément hahaha (il a survécu et va très bien hihi :P) mais vraiment, au final, ça en vaut la peine! C'est tout de même moins pire que de la sauce de poisson hihi :P Je serais fière de servir ce genre de repas lorsque nous avons des invités ou simplement pour nous faire un repas digne d'un grand resto. Les goûts de ce plat sont juste hmmm...hallucinants :) C'était bon et vraiment, je vais en refaire c'est certain :)

Truite saumonée glacée à la réduction de balsamique, confit de fenouil

Ingrédients

Réduction de balsamique

• 1 tasse de vinaigre balsamique
• 1/2 tasse de vin rouge
• 1 cuillère à thé de sucre

Confit de fenouil

• 1/4 tasse de beurre
• 2 bulbes de fenouil paré, le cœur enlevé, coupés en tranches fines à la mandoline
• 2 oignons rouges tranchés
• 1/2 tasse de jus d'orange
• 1 cuillère à thé de sucre
• Sel et poivre frais moulu

Truite saumonée

• 1 cuillère à table d'huile d'olive
• Un filet de truite saumonée de 1lb environ
• Sel et poivre frais moulu

Préparation

Réduction de balsamique

• Dans une petite casserole, combiner le vinaigre balsamique, le vin rouge et le sucre.
• Porter à ébullition et laisser bouillir 12 minutes ou jusqu'à ce qu'on puisse voir le fond de la casserole en brassant; le glaçage épaissit considérablement en refroidissant.
• On obtient environ 1/3 tasse. Mettre de côté.

Confit de fenouil

• Préparer le confit pendant la réduction.
• Faire chauffer le beurre dans une poêle sur feu moyen.
• Quand le beurre se met à grésiller, ajouter le fenouil, l'oignon rouge, le jus d'orange et le sucre, et remuer pour bien répartir les ingrédients.
• Porter à ébullition, puis ramener à feu doux. Couvrir et faire cuire 10 minutes ou jusqu'à ramollissement du fenouil.
• Ôter le couvercle, porter à feu moyen et faire cuire 8 minutes de plus, en remuant de temps à autre, ou jusqu'à ce que le fenouil soit caramélisé. Saler et poivrer.

Truite saumonée

• Préchauffer le four à 400F.
• Sur une plaque à pâtisserie munie d'un papier parchemin, déposer le filet côté peau.
• Badigeonner d'huile d'olive, de réduction de balsamique ainsi que de poivre et sel.
• Cuire environ 25 à 30 minutes.
• Laisser reposer 2, 3 minutes et passer un couteau entre la peau et la chair du poisson.
• Disposer dans les assiettes le confit de fenouil et déposer un filet de truite saumonée dessus.
• Napper de glaçage et déguster :)

Source : Les Gourmandises d'Isa