Panna cotta vanille safran, gelée de clémentines et fenouil confit

Après avoir fait la recette d'Isa de truite saumonée et de fenouil confit, il me restait les branches de mes fenouils. Étant du type à tout récupérer et à avoir une mémoire des fois un peu trop random, je me suis rappellée avoir vu des branches de fenouil dans le livre tant merveilleux de Patrice :) Alors j'ai été trouvé cette recette et je l'ai fait. Bon tout d'abord, je dois dire que de préparer une recette de Patrice est toujours chouette. Plein de petites étapes bien chouettes à faire et qui donnent le sourire :) J'adore tout simplement ce livre :) Alors cette recette est d'une simplicité, demande peu de temps malgré les quelques étapes et est tout simplement rafraîchissante! Vraiment, la panna cotta avec un bout de gelée et un morceau de fenouil...explosion en bouche toute divive! Si si! Ah ce Patrice...On l'aime :)

Panna cotta vanille safran, gelée de clémentines et fenouil confit
(4 portions)

Panna cotta vanille safran

Ingrédients

• 4 c. à soupe de sucre
• 2/3 de tasse de crème 35%
• 1/2 gousse de vanille
• Une pincée de safran (pris safran moulu)
• 1 1/2 feuille de géltaine préalablement réhydratée dans de l'eau froide
• 3/4 de tasse + 2 c. à soupe de yogourt méditéranéen

Préparation

• Dans une petite casserole, porter à ébullition le sucre, la crème, la vanille et le safran.
• Retirer du feu, ajouter la gélatine et laisser infuser pendant 10 minutes.
• Passer la crème au chinois étamine et, à l'aide d'un fouet, incorporer le yogourt.
• Verser dans de petits ramequins légèrement badigeonnés d'huile de canola.
• Laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 8 heures.

Gelée de clémentines

Ingrédients

• 1 1/4 de tasse de jus de clémentines (Environ une dizaine de clémentines)
• Une pincée de safran (mis safran moulu)
• 1/4 de tasse de sucre
• 2 1/2 c. à thé d'agar-agar

Préparation

• Dans une casserole, verser le jus puis ajouter le safran et le sucre.
• Porter à ébullition, retirer du feu et laisser infuser 10 minutes.
• Passer au chinois étamine pour retirer le safran puis remettre le mélange dans la casserole.
• Cuire à feu élevé en incorporant l'agar-agar au fouet.
• Laisser bouillir pendant une minute.
• Verser dans un contenant résistant à la chaleur puis laisser prendre au réfrigérateur.
• Démouler la gelée, puis la couper en petits cubes.
• À l'aide d'un mélangeur à main, réduire la gelée et une purée parfaitement lisse.
• Passer au chinois étamine.

Fenouil confit

Ingrédients

• Une branche de fenouil
• 1/2 tasse de sucre
• 6 1/2 c. à soupe d'eau
• 3 c. à soupe de jus de citron

Préparation

• Trancher finement la branche de fenouil et le disposer dans un petit contenant.
• Porter à ébullition le sucre, l'eau et le jus de citron.
• Retirer du feu et verser ce mélange sur le fenouil.
• Conserver au réfrigérateur.

Montage

• Tremper le fond de chaque crème prise dans de l'eau chaude pendant 4 secondes puis les démouler au centre d'une assiette.
• Garnir de points de gelée de clémentines et du fenouil confit.

Source : La carte des desserts, Patrice Demers