Pepperoni vegan maison

Je ne sais pas pour vous, mais par chez moi, quand c'est soirée pizza, ça égale à soirée de fête! Habituellement, une gang s'amasse à la maison et c'est rare qu'il y ait des restants après le repas. & parce que j'aime encore et toujours expérimenté des trucs de cuisine vegan afin de remplacer soit les produits du commerce ou les produits contenant de la viande que l'on utilise plus à la maison, j'ai essayé du pepperoni vegan maison!

Oui oui, des petites rondelles de saveurs pour agrémenter nos pizzas maison. Parce que bon, j'adore les pizzas remplies de légumes mais j'avoue que l'absence de pepperoni me rattrape parfois. C'est donc maintenant dossier clos car j'ai déniché une recette pas mal parfaite lorsque le besoin d'un petit plus sur les pizzas sera au rendez-vous. Minimalist Baker est une bonne référence pour ce qui touche à la cuisine végétalienne et c'est là que j'y ai trouvé cette recette.

Je dois dire que le processus est tout de même très simple. On mélange les ingrédients au robot culinaire, on étale ce mélange sur une plaque, on cuit, on prélève des rondelles et that's it, c'est maintenant prêt à être utilisé. Simple de même! Le mélange d'épices est particulièrement ressemblant à celui que contient le vrai pepperoni et ça sent tellement bon dans la maison quand c'est à l'étape de la cuisson. Ça donne faim pour le restant disons :)

Puis avec les restants de ''pâte'', on ne met ça au compost! On émiette le tout et on saupoudre un peu partout sous le fromage. Alors double de saveurs, wou ouh!!! Bon alors clairement, vous avez compris que j'ai beaucoup aimé cette recette et qu'encore une fois, je suis agréablement surprise par la cuisine maison. Ici, ananas maison, pâte maison, sauce maison des restants de nos tomates de cet été, pepperoni maison et mozzarella du commerce. Le BON-HEUR! :)

Pepperoni vegan maison

Ingrédients

• 283g de tofu extra-ferme
• 1 1/2 c. à thé de poivre moulu
• 1 1/2 c. à thé de sel
• 2-3 c. à thé de piment en flocons, selon le degré de piquant
• 2 c. à thé de graines de moutarde moulues
• 1 c. à thé de graines de fenouil, concassées
• 2 c. à thé de paprika fumé
• 2 c. à thé de poudre d'ail
• 2 c. à thé de sucre de coco
• 1/4 c. à thé d'anis étoilé moulu
• 1 c. à thé de fumée liquide
• Huile pour la cuisson

Prête pour la cuisson!

Oui, oui, deux :D

Préparation

• Envelopper le tofu dans une serviette propre et déposer quelque chose de lourd dessus et presser pour 10 minutes.
• Préchauffer le four à 400F.
• Une fois que le tofu est pressé, couper le en cubes et déposer dans le bol du robot culinaire avec le restant des ingrédients.
• Pulser jusqu'à temps que le tout soit bien mélangé, formant une pâte.
• Déposer sur une plaque munie d'un Silpat ou d'un papier parchemin.
• Aplatir la pâte jusqu'à une épaisseur de 1/4 ou 1/8 de pouce.

• Badigeonner d'huile.
• Déposer au four pour 25 minutes, le temps que le tout sèche et devienne croustillant.

• Sortir du four et utiliser un petit emporte-pièce rond pour prélever les tranches de pepperoni.
• À ce moment, elles sont prêts pour aller sur une pizza ou être utilisées dans une recette.
• YUM!

Yuuuuuummmmmmmmmm!

Quand je demande à mon chum de préparer la salade, c'est ça que ça donne <3

Source : Minimalist Baker

Panna cotta vanille safran, gelée de clémentines et fenouil confit

Après avoir fait la recette d'Isa de truite saumonée et de fenouil confit, il me restait les branches de mes fenouils. Étant du type à tout récupérer et à avoir une mémoire des fois un peu trop random, je me suis rappellée avoir vu des branches de fenouil dans le livre tant merveilleux de Patrice :) Alors j'ai été trouvé cette recette et je l'ai fait. Bon tout d'abord, je dois dire que de préparer une recette de Patrice est toujours chouette. Plein de petites étapes bien chouettes à faire et qui donnent le sourire :) J'adore tout simplement ce livre :) Alors cette recette est d'une simplicité, demande peu de temps malgré les quelques étapes et est tout simplement rafraîchissante! Vraiment, la panna cotta avec un bout de gelée et un morceau de fenouil...explosion en bouche toute divive! Si si! Ah ce Patrice...On l'aime :)

Panna cotta vanille safran, gelée de clémentines et fenouil confit
(4 portions)

Panna cotta vanille safran

Ingrédients

• 4 c. à soupe de sucre
• 2/3 de tasse de crème 35%
• 1/2 gousse de vanille
• Une pincée de safran (pris safran moulu)
• 1 1/2 feuille de géltaine préalablement réhydratée dans de l'eau froide
• 3/4 de tasse + 2 c. à soupe de yogourt méditéranéen

Préparation

• Dans une petite casserole, porter à ébullition le sucre, la crème, la vanille et le safran.
• Retirer du feu, ajouter la gélatine et laisser infuser pendant 10 minutes.
• Passer la crème au chinois étamine et, à l'aide d'un fouet, incorporer le yogourt.
• Verser dans de petits ramequins légèrement badigeonnés d'huile de canola.
• Laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 8 heures.

Gelée de clémentines

Ingrédients

• 1 1/4 de tasse de jus de clémentines (Environ une dizaine de clémentines)
• Une pincée de safran (mis safran moulu)
• 1/4 de tasse de sucre
• 2 1/2 c. à thé d'agar-agar

Préparation

• Dans une casserole, verser le jus puis ajouter le safran et le sucre.
• Porter à ébullition, retirer du feu et laisser infuser 10 minutes.
• Passer au chinois étamine pour retirer le safran puis remettre le mélange dans la casserole.
• Cuire à feu élevé en incorporant l'agar-agar au fouet.
• Laisser bouillir pendant une minute.
• Verser dans un contenant résistant à la chaleur puis laisser prendre au réfrigérateur.
• Démouler la gelée, puis la couper en petits cubes.
• À l'aide d'un mélangeur à main, réduire la gelée et une purée parfaitement lisse.
• Passer au chinois étamine.

Fenouil confit

Ingrédients

• Une branche de fenouil
• 1/2 tasse de sucre
• 6 1/2 c. à soupe d'eau
• 3 c. à soupe de jus de citron

Préparation

• Trancher finement la branche de fenouil et le disposer dans un petit contenant.
• Porter à ébullition le sucre, l'eau et le jus de citron.
• Retirer du feu et verser ce mélange sur le fenouil.
• Conserver au réfrigérateur.

Montage

• Tremper le fond de chaque crème prise dans de l'eau chaude pendant 4 secondes puis les démouler au centre d'une assiette.
• Garnir de points de gelée de clémentines et du fenouil confit.

Source : La carte des desserts, Patrice Demers

Truite saumonée glacée à la réduction de balsamique, confit de fenouil

Oh coup de coeur ici :) Dès que j'ai vu cette recette chez Isa, je me suis dit qu'il fallait que je la fasse. J'adore le poisson et pourtant, je n'en cuisine que trop peu. Alors cette recette était une excuse pour en cuisiner :) J'alla donc au supermarché et la truite saumonée était en spécial donc j'en pris donc au lieu du saumon. Aussi, c'était la première fois que je cuisinais du fenouil. Je ne suis pas du type réglisse donc j'étais réticente un peu. Mais au final, ce confit de fenouil était des plus exquis! & que dire de la réduction de balsamique :) Mouahahah un copain était à la maison lorsque je le faisais réduire ce vinaigre et il étouffait carrément hahaha (il a survécu et va très bien hihi :P) mais vraiment, au final, ça en vaut la peine! C'est tout de même moins pire que de la sauce de poisson hihi :P Je serais fière de servir ce genre de repas lorsque nous avons des invités ou simplement pour nous faire un repas digne d'un grand resto. Les goûts de ce plat sont juste hmmm...hallucinants :) C'était bon et vraiment, je vais en refaire c'est certain :)

Truite saumonée glacée à la réduction de balsamique, confit de fenouil

Ingrédients

Réduction de balsamique

• 1 tasse de vinaigre balsamique
• 1/2 tasse de vin rouge
• 1 cuillère à thé de sucre

Confit de fenouil

• 1/4 tasse de beurre
• 2 bulbes de fenouil paré, le cœur enlevé, coupés en tranches fines à la mandoline
• 2 oignons rouges tranchés
• 1/2 tasse de jus d'orange
• 1 cuillère à thé de sucre
• Sel et poivre frais moulu

Truite saumonée

• 1 cuillère à table d'huile d'olive
• Un filet de truite saumonée de 1lb environ
• Sel et poivre frais moulu

Préparation

Réduction de balsamique

• Dans une petite casserole, combiner le vinaigre balsamique, le vin rouge et le sucre.
• Porter à ébullition et laisser bouillir 12 minutes ou jusqu'à ce qu'on puisse voir le fond de la casserole en brassant; le glaçage épaissit considérablement en refroidissant.
• On obtient environ 1/3 tasse. Mettre de côté.

Confit de fenouil

• Préparer le confit pendant la réduction.
• Faire chauffer le beurre dans une poêle sur feu moyen.
• Quand le beurre se met à grésiller, ajouter le fenouil, l'oignon rouge, le jus d'orange et le sucre, et remuer pour bien répartir les ingrédients.
• Porter à ébullition, puis ramener à feu doux. Couvrir et faire cuire 10 minutes ou jusqu'à ramollissement du fenouil.
• Ôter le couvercle, porter à feu moyen et faire cuire 8 minutes de plus, en remuant de temps à autre, ou jusqu'à ce que le fenouil soit caramélisé. Saler et poivrer.

Truite saumonée

• Préchauffer le four à 400F.
• Sur une plaque à pâtisserie munie d'un papier parchemin, déposer le filet côté peau.
• Badigeonner d'huile d'olive, de réduction de balsamique ainsi que de poivre et sel.
• Cuire environ 25 à 30 minutes.
• Laisser reposer 2, 3 minutes et passer un couteau entre la peau et la chair du poisson.
• Disposer dans les assiettes le confit de fenouil et déposer un filet de truite saumonée dessus.
• Napper de glaçage et déguster :)

Source : Les Gourmandises d'Isa

Risotto à la citrouille et aux boulettes de saucisses au fenouil

L'idée de Nath de faire une semaine thématique sur la citrouille m'a É-NOR-MÉ-MENT plu :) Je dois dire qu'à part en potage, la citrouille n'avait pas eu sa place ailleurs ici. Alors ce temps est révolu! J'ai 50 millions de choses à tester avec la citrouille et cette recette a été préparé en premier. Je dois dire que risotto = italien alors c'était dans mes cordes, pas à peu près :) & j'adore le riz et un risotto crémeux, rempli de bonnes choses? Oui je le veux! J'ai prélévé un peu de chair de citrouille avant de la passer au four et en purée en prévision de cette recette. J'ai pris des poireaux du Québec, de bonnes saucisses de chez Milano, mon petit bouillon végé...miam. Mon père a trouvé cela ''spécial''. Vous savez, ce mot est très mitigé dans ma tête. Spécial dans quel sens? Je ne le sais pas mais il y en a repris une deuxième assiettée et en amené dans son lunch donc on présume que c'est un bon spécial quoi hihi :P Pour ma part, j'ai adoré! Plein de saveurs merveilleuses, du crémeux à fond et avec un peu de parmigiano sur le dessus...YUMMM! Vite car vraiment, la citrouille a bien sa place dans cette belle recette :) Merci super Nath de mon coeur :)

Risotto à la citrouille et aux boulettes de saucisses au fenouil

Ingrédients

• 200 g de saucisse de porc ( de préférence avec du fenouil dedans )
• 40 g de beurre
• 1 gros poireaux, blanc seulement, haché finement
• 200 g de citrouille râpée
• 400 g de riz à risotto

• 200 ml de vin blanc sec
• 1.5 à 2 litres de bouillon de poulet chaud (végé ici) ( on réserve dans un chaudron à feu doux )
• 80 g de fromage parmesan frais râpé

Préparation

•  Retirer la chair des boyaux et en faire de minuscules boulettes ( 1.5 cm )
• Les cuire avec un peu de beurre dans une poêle antiadhésive.

• Verser le tout dans un chaudron à fond épais et ajouter le reste du beurre et les poireaux.
• Cuire encore à feu doux jusqu'à ce que les poireaux ramollissent.
• Ajouter la citrouille et le riz, bien mélanger et ajouter le vin blanc.
• Laisser évaporer presque complètement.
• Ajouter maintenant 2 louches à la fois le bouillon de poulet en prenant soin de bien faire évaporer entre chaque addition. Vous n'aurez probablement pas besoin de tout le bouillon, il faut que le riz soit encore un peu croquant ( mais pas trop, on le veut cuit aussi ;) )
• Ajouter la moitié du parmesan, bien brasser.
• Servir avec le reste du parmesan saupoudre dessus.

Source : Nathhh!