Sauce à spaghetti au tempeh

Comme je suis sûre et certaine d'aimer le tempeh, la moitié italienne itoo, bah je continue d'essayer plein de recettes pour voir à quel point cet aliment est versatile et merveilleux. Pour le moment, j'ai essayé le chili, les gyros, les sous-marins aux boulettes, les tacos ainsi que deux types de sandwichs. Mais ce n'est pas assez et comme j'en ai toujours un paquet au congélo, bah ça fait mon affaire pour un souper de dernière minute ou quand les idées de repas ne semblent pas être au rendez-vous.

Je me procure que le tempeh de Noble Bean, une entreprise fièrement montréalaise qui font vraiment de supers produits. Je les aime :) Bon, suite à ce menu éloge pour une compagnie d'ici, la recette d'aujourd'hui! Elle consiste donc en une sauce à spaghetti qui vraiment, est savoureuse et bien délicieuse. Une belle composition d'épices avec des tomates cannées cet été et une bonne quantité de vin. Ouuffff, c'est de la sauce les amis!! Elle est rapide à exécuter, se congèle bien mais honnêtement, elle est tellement bonne qu'elle ne se rendra peut-être même pas à l'étape de la congélation. Un joli coup de coeur et une recette que je vais garder proche pour faire découvrir le tempeh à mon entourage un de ces quatre :)

Sauce à spaghetti au tempeh

Ingrédients

• 1/4 de tasse d'huile d'olive
• Deux branches de céleri, finement hachées
• Deux carottes, finement hachées
• Un oignon, finement haché
• 3 gousses d'ail, finement hachées
• Un paquet de tempeh, émietté
• 2 c. à thé de basilic séché
• 1 c. à thé d'oregano séché
• 1 c. à thé de thym séché
• 1/2 c. à thé de graines de fenouil
• 1/2 c. à thé de paprika
• 1/2 c. à thé de poivre noir
• 1/2 c. à thé de sel
• Une conserve de tomates en dés ou un litre de tomates en dés maison
• Une petite conserve de pâte de tomates
• Une tasse de vin rouge
• 1/2 tasse de lait d'amandes ou de soya non sucré (omis)
• 2 c. à thé de sucre

Préparation

• Chauffer l'huile d'olive dans un grand poêlon sur feu moyen.
• Y faire sauter le céleri, carotte, oignon et ail pour 5 minutes.
• Ajouter le tempeh émietté et cuire un autre 5 minutes.
• Ajouter les épices, les tomates, la pâte de tomates et le vin rouge.
• Amener à ébullition et baisser le feu puis laisser mijoter environ 15-20 minutes.
• Ajouter le lait et le sucre puis laisser mijoter un autre 5 minutes.
• Servir des des spaghettis et déguster!

Source : Connoisseurus Veg

Sauce à spaghetti Épices de Cru

Malgré que l'on ne consomme pratiquement plus de viande, des fois des plats réconforts nous ramènent vers notre ''ancienne alimentation''. Je pensais faire une sauce à spaghetti depuis quelques temps lorsque j'ai vu qu'Épices de cru avait publié une recette avec leur propre mélange d'épices. À partir de ce moment, j'étais faite. Je devais faire cette recette!

Je me souvenais avoir vu les petits contenants d'Épices de cru chez Aubut, mon grossiste en alimentation adoré, alors j'ai pris une chance de m'y rendre et qu'il ait les épices à spaghetti. Comble de bonheur, littéralement j'ai du crier ou parler fort car la dame près de nous m'a demandé ce qui valait cette explosion de joie haha, j'ai été bien chanceuse de le trouver là-bas et n'ait pas eu besoin d'aller à leur boutique au Marché Jean-Talon. Cela m'aurait coûté plus cher que juste ce pot d'épices c'est clair!!

Donc après que mon obsession pour ces épices s'est dissipé car je les avais trouvé, je suis allée au Marché Atwater, tout près de chez Aubut, pour aller au comptoir des Fermes Saint-Vincent, viandes biologiques. Lorsque j'ai à me procurer de la viande, je vais là-bas car non seulement c'est bio et local mais il y a tout l'aspect du respect de la bête qui m'importe beaucoup. Je commence vraiment à me demander, et mon copain aussi, si l'on devait devenir végétariens à 100% mais bon, ça c'est un autre sujet!

Donc ici, j'ai mis la moitié de la viande que ce que la recette demandait. mis plus de légumes, ajouté des champignons et mis moins d'huile d'olive. J'ai laissé mijoter le tout et ça sentait bon, mais bon!! Le mélange d'Épices de cru est, pour ma part, très bien dosé et vraiment savoureux. Ça a donné le bon ton à la sauce et c'était particulièrement bon. Il me reste environ la moitié du contenant et je compte bien faire une sauce végé la prochaine fois! Ça va être tout aussi délicieux, pourquoi pas avec du sans-viande pour la texture! Bon, j'ai envie d'une sauce à spag' maintenant :)

Sauce à spaghetti Épices de Cru

Ingrédients

• 1/2lb de boeuf haché bio
• 1/2lb de porc haché bio
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 3 c. à soupe d'épices à spaghetti Épices de Cru, moulues
• 2/3 de tasse de céleri haché
• 2/3 de tasse de carottes hachées
• 2/3 de tasse de champignons hachés
• 1 1/2 tasses d'oignons haché
• 4 gousses d'ail hachées
• 1/4 de tasse de pâte de tomates
• 6 tasses de tomates en dés (maison)
• Sel et poivre, au goût

Préparation

• Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen.
• Ajouter le boeuf et une c. à table des épices moulues.
• Cuire en remuant sans arrêt jusqu'à ce que la viande soit défaite et cuite.
• Retirer avec une cuillère trouée, de façon à laisser le gras dans la casserole.
• Déposer la viande de porc et une c. à table des épices moulues puis cuire en remuant.
• Retirer avec une cuillère trouée et réserver.
• Ajouter les légumes et les épices restantes.
• Faire revenir jusqu'à ce que le tout soit bien doré et odorant, soit 5-8 minutes.
• Ajouter l'ail et la pâte de tomates.
• Bien mélanger et cuire 5 minutes de plus en mélangeant régulièrement pour éviter de brûler la pâte de tomates.
• Remettre les deux viandes dans la casserole et bien mélanger.
• Ajouter les tomates puis saler et poivrer.
• Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux durant 1h30, à découvert, en remuant de temps à autre pour empêcher de coller au fond.

Au début de la cuisson...

& à la fin!!

• Servir sur des spaghettis avec du parmesan ou romano fraîchement râpé.

Adaptation de : Épices de Cru

Spaghettis à la ratatouille

Oh un autre coup de coeur!!  Je ne sais pas comment vous expliquer combien ce plat de pâtes est délicieux mais sérieusement, c'est fou! Plein de légumes, plein de saveurs, plein de couleurs! C'est vraiment un plat de pâtes de saison avec tous les beaux légumes qui sortent dans les marchés publics. Tomates, courgettes, aubergines, oignons, fines herbes, WOW! J'ai vraiment aimé ces spaghettis à la ratatouille, tellement que j'ai déjà hâte de les refaire. Pas de sauce mais les légumes font amplement le boulot. Bref, à faire :)

Spaghettis à la ratatouille

Ingrédients

• Une tasse de courgettes en dés
• Une tasse d'aubergine en dés
• Un oignon, haché
• 1 1/2 tasses de tomates cerises
• 2 c. à table d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail, finement hachées (mis ail de printemps!)
• 3 tomates séchées, hachées
• 1/2 c. à table de pâte de tomates
• 1/2 c. à thé d'épices italiennes
• 1/8 c. à thé de thym séché
• 1/8 c. à thé de basilic séché
• 3/4 c. à thé de sel
• 1/4 c. à thé de poivre fraîchement moulu
• 4 onces de spaghettis
• Basilic frais, haché
• Persil frais, haché
• Romano, râpé

Préparation

• Préchauffer le four à 400F.
• Dans un bol, mélanger la courgette, l'aubergine, l'oignon et les tomates cerises.
• Dans un petit bol, mélanger l'huile, l'ail, les tomates séchées, la pâte de tomates et 1 c. à table d'oignon haché.
• Ajouter les herbes, le sel et le poivre puis mélanger.
• Ajouter ce mélange aux légumes et bien mélanger.
• Préparer une plaque à pâtisserie de tapis de silicone.
• Déposer les légumes sur celle-ci etbie éparpiller.
• Déposer au four pour 45 minutes en mélangeant de temps en temps.

• Cuire les pâtes et ensuite les mélanger aux légumes grillés.
• Servir avec les herbes fraîches, du romano et ....un bon verre de vin :P

Source : The Woks of Life

Sauce à spaghetti préférée d'Isa

Comme toujours, parce que oui je m'habitue, mon père a décidé d'inviter la parenté en prenant pour acquis que j'allais préparer le repas. Cela ne me dérangeait guère et j'ai décidé d'y aller dans la convivialité et de faire un spaghat'. Ah si :) En y allant pour cela, je savais que cela plairait à tous et que personne ne rechignerait. Le fait est que, mon frère était présent toute la journée de ce souper alors je l'ai mis à profit. Il a coupé les légumes, s'est occupé des saucisses et en était bien fier. Je dois dire que ça a aidé parce qu'en même temps, je faisais le dessert que je vous présente demain, qui est ma foi un coup de coeur et très joli, me vinaigrette César et ces fameux noeuds de pain que l'on aime tant. Faire une chose à la fois en cuisine me demande tellement d'efforts et de contrôle que j'aime mieux tout mélanger et tout va si mieux ainsi. Alors voilà, en y allant dans la ressource sure avec aucun stress, j'ai décidé de faire la recette d'Isa, sa préférée en la mélangeant à une autre qui est aussi sur son blog. Ça a donné une sauce que tous ont apprécié et que ma moitié a qualifié de ''bonne sauce à la québécoise'' car oui, il aime plus ce genre de sauce que celle italienne. C'est à ne rien y comprendre! Mais bon, ça reste tout de même que c'était super, merci Isa :) Je m'excuse pour la photo de piètre qualité, photos devant les invités = pas mon truc!

Sauce à spaghetti préférée d'Isa

Ingrédients

• 6 saucisses italiennes fortes
• Huile d'olive
• 2 oignons en dés
• 3 carottes en petits dés
• Un poivron orange en petits dés
• Un casseau de champignons passé au robot culinaire
• 6 gousses d'ail émincées finement
• 1 c. à table d'herbes de Provence
• 1 c. à thé de poivre moulu
• Quelques gouttes de Tabasco
• 1/4 de tasse de sauce soya
• 1 1/2 lb de mélange de porc, boeuf et veau haché
• 1/2 tasse de vin rouge
• 2 boîtes de 796ml de tomates en dés
• Une boîte de 796ml de tomates broyées

Préparation

• Faire blanchir et bouillir les saucisses environs 15 minutes. Réserver.
• Dans une grande casserole, faire fondre le beurre dans l'huile.
• Y faire suer et dorer l'ail et les oignons, environ 10 minutes.
• Ajouter les carottes, le poivron et les champignons.
• Les faire sauter 5 minutes.
• Ajouter les herbes, le poivre, le Tabasco et la sauce soya.
• Incorporer la viande et faire cuire 10 minutes.
• Pendant ce temps, trancher finement les saucisses.
• Les incorporer à la viande et faire revenir 5 minutes.
• Déglacer avec le vin et laisser réduire complètement.
• Ajouter les boîtes de tomates et laisser cuire à feu moyen pendant une bonne heure.
• Rectifier l'assaisonnement et servir sur des spaghettis :)

Adaptation de : Cette recette et celle-ci

Spaghettis à la pancetta, aux tomates et au basilic

Ce plat est à la base vraiment chouette. Mais j'avais cette envie de faire des pâtes et ça a ajouté tout un caractère à la recette. Tout simple mais my god que cela regorge de saveurs!!! On devait être que 4 pour souper, au final nous avons été 6 et on a du séparer égal le rendement de la recette et l'on étaient bien tristes. Cela n'en donnait pas beaucoup à chacun et on a tous tellement aimé, que l'on en aurait mangé un deuxième bol. Pour dire que, coup de coeur!! J'imagine déjà avec des belles tomates du jardin l'été et du basilic fraîchement cueilli, ma ma miaa!!! Un côté fumé avec la pancetta, le côté fraîcheur avec les tomates et le piquant du basilic...je dois en refaire :)

Spaghettis à la pancetta, aux tomates et au basilic

Ingrédients

• 375g de spaghettis
• 2 c. à table d'huile d'olive
• 250g de pancetta en lanières ou en cubes
• 2 oignons verts en rondelles
• 2 gousses d'ail hachées finement
• 1/4  de tasse de vin rouge
• 1/4 c. à thé de flocons de piments forts
• 1 1/2 tasses de tomates cerises coupées en 2
• 1/2 tasse de basilic frais
• Parmesan râpé
• Sel et poivre

Préparation

• Dans une casserole, faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante jusqu'à al dente.
• Égoutter et réserver 1/2 tasse d'eau de cuisson.
• Pendant te temps, faire dorer la pancetta dans l'huile et égoutter sur du papier absorbant.
• Dégraisser un peu le poêlon et ajouter un peu d'huile.
• Y faire saisir les oignons verts 3 minutes.
• Ajouter l'ail et cuire encore 2 minutes.
• Ajouter le vin ainsi que les flocons de piment.
• Laisser réduire jusqu'à évaporation presque complète du vin.
• Ajouter les tomates et cuire deux minutes pour faire tomber les tomates.
• Écraser légèrement pour faire sortir le jus un peu.
• Déposer les pâtes égouttées dans une casserole, ajouter la préparation de tomates, l'eau de cuisson et le basilic, asaissoner et déguster avec des copeaux de parmesan.

Source : Coup de Pouce

Tarte au spaghetti

Ah la tarte au spaghetti!! J'ai une super péripétie à vous conter et je suis certaine que cela vous passionnera complètement :) Donc voilà, ma mère il y a beaucoup d'années, avait fait cette tarte au spaghetti. Elle l'a fait qu'une fois. Toute la famille avait beaucoup aimé et bref, elle ne l'a jamais refait. TOUTE ma famille se rappelle de cette tarte au spaghetti que ma mère n'a fait QU'UNE FOIS mais ils n'arrivent pas à se rappeler ce que j'ai fait il y a une semaine. Quelle belle famille oui! J'ai tout de même réussi à passer par-dessus cette aberration et j'ai décidé de refaire cette recette si ''mémorable'' dont ma famille se rappelle tous...:) Bon, je l'avoue, j'avais beaucoup aimé aussi. Voilà pourquoi j'ai voulu la refaire pour un soir dont je suis prise dans une classe de cours :) Perso, je l'ai fait végé parce que ça me tentait et que je ne ''feelais'' pas viande hachée. Voilà! Donc la familia a pu se régaler même si j'étais en classe :)

Tarte au spaghetti

Ingrédients

Fond de la tarte

• 170g de spaghetti
• 2 gros oeufs
• 1/3 de tasse de parmesan fraîchement râpé
• 2 c. à soupe de beurre mou

Garniture

• 1lb de champignons hachées finement
• Un oignon haché finement
• 2 carottes râpées
• Une tasse de tomates broyées
• 3 c. à soupe de pâte de tomates
• 1 c. à thé de sucre
• 1 c. à thé d'origan
• 1 c. à thé d'ail finement haché
• Sel et poivre
• 1 1/2 tasses de mozzarella râpé

Préparation

Fond de tarte

• Cuire les pâtes et bien les égoutter.
• Remettre dans la casserole et ajouter les oeufs, le parmesan et le beurre.
• Bien mélanger et déposer dans un moule à tarte de 10po.

• Bien presser la préparation et réserver.

Garniture

• Dans une casserole, verser un peu d'huile.
• Ajouter les champignons, l'oignon ainsi que les carottes.
• Ajouter tous les autres ingrédients sauf le fromage.
• Laisser mijoter 5 à 10 minutes.
• Couvrir le fond de pâtes de la sauce et recouvrir de fromage.

• Déposer au four pour 20 minutes et terminer à broil.

Adaptation de : Nath :)