Salade à la vinaigrette César maison avec poitrines de poulet crémeuses et croûtons maison

Bon, ça sonne simpliste comme recette mais vraiment, c'est quelque chose. Cette vinaigrette, je l'utilise depuis quelques mois et jamais j'avais l'occasion de la photographier. Ne sachant que faire pour souper chez mon copain, j'ai pensé à cette recette. Il aime beaucoup la salade César et voulant quelque chose de léger mais tout de même de chouette pour la fin de la semaine, je trouvais le tout bien approprié. Avec l'arrivée du chaton, j'ai passé pas mal de temps à nous procurer toutes les choses qu'il fallait et pour cela, je suis allée au Croque-en-bol à Verdun. C'est un centre d'alimentation et d'accessoires pour les animaux, donc aucun animal n'est en vente là-bas, seulement des choses pour eux. Le personnel est si attentionné et merveilleux, j'en reviens pas. J'y suis allée deux fois depuis et j'ai beaucoup parlé avec la gérante qui est non seulement très gentille mais aussi généreuse. Elle m'a offerte beaucoup de nourriture pour le chaton pour tester ce qu'il aimait et intégrerait bien puis elle m'a conseillé plein de petits trucs. Elle aime beaucoup les animaux et bref, ça parait. Il fallait que j'en fasse mention car elle nous a donné beaucoup de choses et elle sait ce que c'est que de vouloir bien nourrir son animal et trouver la bonne nourriture, Bref, un gros WOW! :) 

Tout cela pour en venir au fait qu'après être allée revitailler notre stock pour le chaton, j'ai traversé à l'autre coin de rue pour aller chez Copette et cie. Une petite fromagerie, qui a aussi des charcuteries, pains, croissants, etc, des plus mignonnes. C'est petit mais si vivant et ils ont plein de produits d'ici. J'ai pris du bacon de Les Cochonnailles, du romano ainsi que des petits trucs pour les lunchs de ma moitié. Je voulais de bonnes choses pour notre salade quoi :) Ensuite, j'ai été à l'épicerie pour des laitues Mirabel, du poulet Exceldor et donc, ça nous donnait une belle salade aux tons québécois avec une super vinaigrette maison. Je trouve important d'acheter du bon poulet et même si ça coûte plus cher, ça vient d'ici et le poulet est bien bon. Puis la salade, j'aime mieux celle-ci car elle est trop bonne et elle vient d'ici itoo. Bon, j'ai l'air de faire bien du placement de produits mais je trouve cela important d'en parler....c'est la faute à Ricardo bon :)

Finalement, la vinaigrette. Elle est magique. Toute simple et si meilleure ça pas de sens. Elle se garde quelques temps au frigo et on peut s'en servir dans tout! Les croûtons, du vrai bonbon. Du pain caramélisé dans l'huile d'olive avec de la fleur d'ail. Oh yes, chez mon copain, j'ai amené de la fleur d'ail fermentée de Le Petit Mas. Produit du Québec, ça donne un bon oumpf à toute préparation et dans la vinaigrette et les croûtons, simplement délicieux :)

Pour le poulet, des fois je le fais mariner, des fois non mais ici, j'avais préparé un mélange d'épices et nous avions un restant de crème sure et de fromage à la crème alors pourquoi pas! Ça a ajouté un petit quelque chose à la salade et disons que ça nous a bourré bien assez! Avec un bon thé pour faire passer le tout après, c'était tout un repas. Alors vraiment, la vinaigrette et les croûtons, c'est à essayer :)

Salade à la vinaigrette César maison avec poitrines de poulet grillées et croûtons maison

Ingrédients

Vinaigrette César maison

• Un jaune d'oeuf
• 1 1/2 c. à table de jus de citron frais
• 1 c. à thé de vinaigre de vin blanc
• 1 c. à thé de sauce Worcestershire
• 1/2 c. à thé de moutarde au vinaigre balsamique ou moutarde de Dijon
• 2 gousses d'ail finement hachées
• 1/2 tasse d'huile d'olive
• 1/2 tasse de parmigiano ou romano râpé
• Sel et poivre au goût

Croûtons maison

• Des tranches de pain en cubes (pris ciabatta)
• Huile d'olive
• Ail hachée
• Sel, poivre, oregano

Poitrines de poulet crémeuses

• Deux poitrines de poulet
• Huile d'olive
• Poudre de chili
• Poivre et sel
• Piment d'Alep
• Crème sure

Salade à la vinaigrette César maison avec poitrines de poulet crémeuses et croûtons maison

• Laitue
• Une recette de vinaigrette César maison (voir ci-haut)
• Deux poitrines de poulet crémeuses, tranchées
• Tranches de bacon de qualité cuites et émiettées
• Une recette de croûtons maison
• Copeaux de parmigiano

Préparation

Vinaigrette César maison

• Dans le bol du robot culinaire, déposer les ingrédients de la vinaigrette sauf l'huile, le parmigiano et le sel et poivre.

Un intrus?? Ouais, mettons qu'il est souvent dans mes jambes lui! :)

• Pulser pour bien mélanger.
• Verser l'huile en filet et pulser jusqu'à la consistance désirée.

• Ajouter le parmigiano et saler et poivrer.
• Pulser de nouveau, goûter et rectifier l'assaisonnement.

Croûtons maison

• Dans un bol, mélanger tous les ingrédients selon la quantité voulue.
• Déposer sur une plaque à pâtisserie munie de papier parchemin et cuire environ 15 à 20 minutes au four à 400F en mélangeant souvent.

Poitrines de poulet crémeuses

• Dans un grand poêlon, faites chauffer l'huile d'olive.
• Mélanger les épices ensemble et bien enrober les poitrines.
• Cuire jusqu'à ce que cela soit cuit.
• Ajouter un peu de crème sure et bien mélanger.
• Laisser refroidir et trancher.

Salade à la vinaigrette César maison avec poitrines de poulet crémeuses et croûtons maison

• Préparer la laitue.
• Servir dans une assiette, verser un peu de vinaigrette, parsemer de bacon, de croûtons, de poulet et de copeaux de parmigiano. Enjoy :)

Source : Will Cook For Friends