Salade à la vinaigrette César maison avec poitrines de poulet crémeuses et croûtons maison

Bon, ça sonne simpliste comme recette mais vraiment, c'est quelque chose. Cette vinaigrette, je l'utilise depuis quelques mois et jamais j'avais l'occasion de la photographier. Ne sachant que faire pour souper chez mon copain, j'ai pensé à cette recette. Il aime beaucoup la salade César et voulant quelque chose de léger mais tout de même de chouette pour la fin de la semaine, je trouvais le tout bien approprié. Avec l'arrivée du chaton, j'ai passé pas mal de temps à nous procurer toutes les choses qu'il fallait et pour cela, je suis allée au Croque-en-bol à Verdun. C'est un centre d'alimentation et d'accessoires pour les animaux, donc aucun animal n'est en vente là-bas, seulement des choses pour eux. Le personnel est si attentionné et merveilleux, j'en reviens pas. J'y suis allée deux fois depuis et j'ai beaucoup parlé avec la gérante qui est non seulement très gentille mais aussi généreuse. Elle m'a offerte beaucoup de nourriture pour le chaton pour tester ce qu'il aimait et intégrerait bien puis elle m'a conseillé plein de petits trucs. Elle aime beaucoup les animaux et bref, ça parait. Il fallait que j'en fasse mention car elle nous a donné beaucoup de choses et elle sait ce que c'est que de vouloir bien nourrir son animal et trouver la bonne nourriture, Bref, un gros WOW! :) 

Tout cela pour en venir au fait qu'après être allée revitailler notre stock pour le chaton, j'ai traversé à l'autre coin de rue pour aller chez Copette et cie. Une petite fromagerie, qui a aussi des charcuteries, pains, croissants, etc, des plus mignonnes. C'est petit mais si vivant et ils ont plein de produits d'ici. J'ai pris du bacon de Les Cochonnailles, du romano ainsi que des petits trucs pour les lunchs de ma moitié. Je voulais de bonnes choses pour notre salade quoi :) Ensuite, j'ai été à l'épicerie pour des laitues Mirabel, du poulet Exceldor et donc, ça nous donnait une belle salade aux tons québécois avec une super vinaigrette maison. Je trouve important d'acheter du bon poulet et même si ça coûte plus cher, ça vient d'ici et le poulet est bien bon. Puis la salade, j'aime mieux celle-ci car elle est trop bonne et elle vient d'ici itoo. Bon, j'ai l'air de faire bien du placement de produits mais je trouve cela important d'en parler....c'est la faute à Ricardo bon :)

Finalement, la vinaigrette. Elle est magique. Toute simple et si meilleure ça pas de sens. Elle se garde quelques temps au frigo et on peut s'en servir dans tout! Les croûtons, du vrai bonbon. Du pain caramélisé dans l'huile d'olive avec de la fleur d'ail. Oh yes, chez mon copain, j'ai amené de la fleur d'ail fermentée de Le Petit Mas. Produit du Québec, ça donne un bon oumpf à toute préparation et dans la vinaigrette et les croûtons, simplement délicieux :)

Pour le poulet, des fois je le fais mariner, des fois non mais ici, j'avais préparé un mélange d'épices et nous avions un restant de crème sure et de fromage à la crème alors pourquoi pas! Ça a ajouté un petit quelque chose à la salade et disons que ça nous a bourré bien assez! Avec un bon thé pour faire passer le tout après, c'était tout un repas. Alors vraiment, la vinaigrette et les croûtons, c'est à essayer :)

Salade à la vinaigrette César maison avec poitrines de poulet grillées et croûtons maison

Ingrédients

Vinaigrette César maison

• Un jaune d'oeuf
• 1 1/2 c. à table de jus de citron frais
• 1 c. à thé de vinaigre de vin blanc
• 1 c. à thé de sauce Worcestershire
• 1/2 c. à thé de moutarde au vinaigre balsamique ou moutarde de Dijon
• 2 gousses d'ail finement hachées
• 1/2 tasse d'huile d'olive
• 1/2 tasse de parmigiano ou romano râpé
• Sel et poivre au goût

Croûtons maison

• Des tranches de pain en cubes (pris ciabatta)
• Huile d'olive
• Ail hachée
• Sel, poivre, oregano

Poitrines de poulet crémeuses

• Deux poitrines de poulet
• Huile d'olive
• Poudre de chili
• Poivre et sel
• Piment d'Alep
• Crème sure

Salade à la vinaigrette César maison avec poitrines de poulet crémeuses et croûtons maison

• Laitue
• Une recette de vinaigrette César maison (voir ci-haut)
• Deux poitrines de poulet crémeuses, tranchées
• Tranches de bacon de qualité cuites et émiettées
• Une recette de croûtons maison
• Copeaux de parmigiano

Préparation

Vinaigrette César maison

• Dans le bol du robot culinaire, déposer les ingrédients de la vinaigrette sauf l'huile, le parmigiano et le sel et poivre.

Un intrus?? Ouais, mettons qu'il est souvent dans mes jambes lui! :)

• Pulser pour bien mélanger.
• Verser l'huile en filet et pulser jusqu'à la consistance désirée.

• Ajouter le parmigiano et saler et poivrer.
• Pulser de nouveau, goûter et rectifier l'assaisonnement.

Croûtons maison

• Dans un bol, mélanger tous les ingrédients selon la quantité voulue.
• Déposer sur une plaque à pâtisserie munie de papier parchemin et cuire environ 15 à 20 minutes au four à 400F en mélangeant souvent.

Poitrines de poulet crémeuses

• Dans un grand poêlon, faites chauffer l'huile d'olive.
• Mélanger les épices ensemble et bien enrober les poitrines.
• Cuire jusqu'à ce que cela soit cuit.
• Ajouter un peu de crème sure et bien mélanger.
• Laisser refroidir et trancher.

Salade à la vinaigrette César maison avec poitrines de poulet crémeuses et croûtons maison

• Préparer la laitue.
• Servir dans une assiette, verser un peu de vinaigrette, parsemer de bacon, de croûtons, de poulet et de copeaux de parmigiano. Enjoy :)

Source : Will Cook For Friends

Oeufs farcis style salade César

Pour le Jour de l'An, ma mamie s'est encore une fois lancée en grand et a cuisiné comme une folle. De famille vous dites? Ah oui! J'avais déjà l'intention de préparer des hors-d'oeuvre et de fait, c'est ce qu'elle m'a demandé de préparer car elle avait fait des millions de tartes, biscuits et gâteaux dans les derniers jours en plus de préparer son cipâte et tous les accompagnements...elle est folle ;) & parce que je suis tout aussi folle, j'ai voulu préparer deux petites portions de hors-d'oeuvre pour plus de diversité. Ma marraine apportait déjà des crevettes cocktail en brochettes avec des fruits. J'avais donc une panoplie de choix mais un de mes choix s'est fait sur cette recette. Je l'avais vu chez Stéphanie et je ne l'avais pas oublié. J'y pensais et j'y pensais. Qui n'aime pas les oeufs farcis? En plus lorsqu'ils sont de style salade César? Me semble que ça ne peut qu'être bon! Avec le croquant du Panko, j'étais faite, j'allais devoir les faire :) Parce qu'il ne restait pas beaucoup de partys et que je voulais cuisiner au max avant de recommencer l'école, j'ai choisi de faire cette recette :)

Aussi parce que j'ai une conscience locale et bio qui se forme tranquillement dans ma tête, j'ai été avec ma moitié au Marché Atwater pour aller chercher des oeufs frais et bios. Bon, comment savoir s'ils sont vraiment frais et tout, je faisais confiance au beau sourire de la jeune demoiselle quoi! J'ai donc préparé les blancs d'oeufs, le mélange de jaunes et le Panko grillé avant de partir et j'a monté le tout chez mes grands-parents. Ma mamie m'a prêté sa belle assiette de bonhomes de neige pour que je puisse disposer les oeufs. Tout le monde a beaucoup aimé le petit côté citronné et le croustillant du Panko. Mettons qu'il n'en est pas resté!! Merci Steph, recette gagnante x1000 :)

Oeufs farcis style salade César

Ingrédients

• 6 gros oeufs

• 3 c. à soupe de mayonnaise
• 2 c. à thé de moutarde de Dijon
• 1/4 c. à thé de sauce Worcestershire
• 1/2 c. à thé de jus de citron
• 2 c. à soupe de coriandre fraîche ou de persil plat
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• Un filet d'anchois haché (omis)
• Une petite gousse d'ail émincée
• 1/4 c. à thé de zeste de citron râpé
• 1/4 de tasse de chapelure Panko
• 2 c. à soupe de fromage parmesan fraîchement râpé ou plus au goût (mis romano)

Préparation

• Placer les oeufs dans une casserole et les couvrir d'eau.
• Porter à ébullition  feu vif.
• Une fois que l'eau commence à bouillir, réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter les oeufs pendant 10 minutes.
• Égoutter les oeufs et les couvrir d'eau froide.
• Laisser reposer dans l'eau glacée afin de refroidir plus vite.
• Retirer délicatement la coquille des oeufs et les couper en deux sur la longueur.
• Retirer les jaunes et les placer dans un petit bol.
• Disposer les blancs sur un plat de service.
• Écraser les jaunes avec la mayo, la moutarde de Dijon, la sauce Worcestershire, le jus de citron et 1 c. à soupe de persil jusqu'à consistance lisse.
• Assaisonner généreusement de sel et de poivre fraîchement moulu. Réserver.

• Dans un petit poêlon, faire chauffer l'huile à feu moyen.
• Ajouter les anchois et l'ail et cuire en brassant jusqu'à ce que l'anchois commence à se dissoudre dans l'huile, soit environ une minute.
• Ajouter le zeste de citron et la chapelure et les faire revenir jusqu'à ce que ce soit doré, soit environ 2 à 3 minutes.

• Incorporer le parmesan et réserver le mélange de Panko de côté.
• Lorsque le moment est venu de servir les oeufs, déposer une cuillère de mélange de jaunes d'oeufs au centre de la cavité des blancs d'oeufs.

• Pour des oeufs vraiment trop mignons, utilisez une douille cannelée!
• Saupoudrer chaque oeuf avec un peu de mélange de Panko.

• Garnir du restant de persil haché et servir :)

Truc; Vous pouvez préparer le mélange avant d'arriver à votre party, faire le montage à votre arrivée et ainsi éviter que la préparation de jaunes d'oeufs ne sèche.

Assiette du Jour de l'An; cipâte de ma mamie, tourtière de ma mamie, nos bo-bos :) et salade de chou maison, yummmmm!

Ma marraine itoo fait des paniers gourmands et elle en a fait un pour ma moitié et moi, aww :)

Trop chou! & coincidence, on a fait les mini-tartelettes toutes les deux hahaha :P

Source : Steph joue au chef :)

Sauce césar légère

Bon haha oui j'avais dit que j'essayerais plein de vinaigrettes cet été pour passer notre laitue abondante mais bon...la vie est que je n'ai pas eu l'opportunité de vraiment explorer ce côté de la cuisine cet été hhaha! MAIS! Cette recette rentre dans mon but et reste qu'elle est trop bonne!!! Je n'avais jamais essayé de faire une césar maison. Mais non! Mais là j'en ai fait une à moitié. Elle est légère, ne contient pas d'oeufs et reste tout de même très bonne et goûte ze real césar :) J'ai avec ce que j'avais sous la main et je dois dire que je suis plus que satisfaite. Alors je n'ai pas réussi mon but de tester pleins de vinaigrettes mais j'en ai tout de même tester deux haha :)

Sauce césar légère

Ingrédients

• 1/2 tasse de crème sûre 5%
• 2 c. à table de jus de citron
• 1/2 c. à table de moutarde de Dijon
• 1/3 de tasse de parmesan fraîchement râpé
• 2 gousses d'ail finement hachées
• Beaucoup de poivre du moulin

Préparation

• Bien mélanger tous les ingrédients et servir sur une salade au goût :)