Salade méditérrannéenne

Pour accompagner le burger pour le concours d'Isa, j'ai tenté de trouver une salade qui aille dans le thème fraîcheur et méditérranéen. Eh bien je l'ai trouvé chez Gourmetronik!! :) J'ai fait quelques petits changements comme ajouter du basilic et du feta. Je dois dire qu'elle est épatante cette salade! Non seulement elle n'est composée que de bons légumes et d'un fromage que je ne cuisine pas assez souvent mais les saveurs explosent carrément en bouche. C'est une superbe façon de passer des fines herbes fraîches et d'en goûter le plein potentiel! Avec le côté sucré et doux de la vinaigrette, il n'y a pas à redire, c'est magique! Mon père a adoré et a juste eu hâte de finir le restant hihi! Merci beaucoup Gourmetronik, c'est exactement le genre de salade que je veux m'apporter comme lunch durant l'été. Ça va être simplement un délice hihi!

Salade méditérrannéenne

Ingrédients

• 20 tomates cerises coupées en deux
• 1/2 concombre coupé en petits morceaux
• 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 c. à soupe de miel
• 1 c. à thé de graines de moutarde
• 5 feuilles de menthe hachées en chiffonnade
• 10 feuilles de basilic hachées en chiffonnade
• 100g de feta émietté
• Poivre moulu

Préparation

• Mélanger tous les ingrédients.
• Laisser mariner quelques heures au frigo.
• Servir avec des grillades :)

Poissons/Fruits de mer

Poissons

• Bâtonnets de saumon ''panés''
• Blinis au sarrasin avec fromage à la crème et saumon fumé
• Bols de saumon asiatique sur lit de riz et de bette à carde
• Burger de saumon à la méditérrannéenne
• Casserole de pâtes et poisson
• Crevettes rolls
• Croquettes fromagées de thon au quinoa
• Croquettes de riz et de thon à la tomate
• Croquettes de saumon et salsa d'avocats
• Croquettes de thon aux haricots blancs
• Croquettes de poisson à la thaï
• Filets d'aiglefin en sauce crémeuse et champignons sautés
• Filets de turbot teriyaki avec son chop suey
• Gravlax de saumon aux épices à steak
• Koulibiac de saumon
• Pâté de poisson blanc, maïs et pommes de terre
• Pâte au saumon, sauce aux oeufs
• Pâtes crémeuses au thon et aux légumes
• Petits pains à la salade de thon et maïs
• Pizza à la saucisse de saumon et modza de bufflonne, sur pâte à pizza à l'épeautre
• Poisson blanc au basilic citron en papillotte
• Orgetto aux tomates séchées et au thon
• Quiche au saumon fumé et au brie
• Risotto au saumon caramélisé au miel
• Salade de vermicelles et saumon, vinaigrette chaude à l'oignon vert et au gingembre
• Saumon au miel et à la sriracha
• Saumon grillé marocain
• Saumon poêlé au beurre blanc
• Saumon sauce à la noix de coco et cari
• Saumon Wellington
• Sandwichs de poisson blanc, aïoli au citron
• Sole aux épinards, sauce crème et citron
• Tacos de poisson noirci avec salade de chou et crème sure
• Tartare de saumon épicée à l'avocat
• Tarte de risotto au thon
• Truite saumonée à la réduction de balsamique, confit de fenouil

Fruits de mer

• Burgers de crevettes aux chipotles
• Casserole de crevettes aux tomates et au feta
• Couscous aux crevettes et aux merguez
• Crab cakes avec mayo épicée
• Crevettes au caramel
• Crevettes tempura, sauce aigre-douce au poivron
• Empanadas aux crevettes épicées
• Fettuccines au crabe, tomates cerises et citron
• Fettucine citronnés, pétoncles poêlés
• Linguine aux crevettes Fra Diavolo
• Pad thaï futé
• Rouleaux de printemps aux crevettes et avocat
• Rouleaux de printemps aux crevettes teriyaki
• Sauté de crevettes et de pois mange-tout
• Vols-au-vent aux pétoncles, champignons et vin blanc

Burger de saumon à la méditérranéenne

Pour le concours de burgers d'Isa, comme à chaque concours auxquels je participe, je me suis creusée la tête en titi! Disons que les burgers chez moi sont bien à la bonne franquette, des fois avec des oignons caramélisés, des fois avec des champignons sautés, etc. Alors je n'avais pas un répertoire de fou hihi :P J'ai pensé à plusieurs viandes mais je n'en "n'exploite" pas beaucoup alors j'avais peur de rater mon coup et de gaspiller une viande de qualité et coûteuse. J'ai alors eu une idée, je ne sais plus trop comment hun le cerveau travaille toujours à toute heure du jour :P, de faire un burger de poisson! Trouvant que le poisson blanc ne s'y prêtait pas trop, j'ai pensé au saumon. Pour une fois, j'ai trouvé par moi-même, même pas en regardant des blogs ou des livres de cuisine. J'y suis allée avec ce qui me tentait et j'ai essayé de faire le tout original et différent. Une version "fille" comparé au burger d'homme rempli de virilité quoi hihi :P Un burger tout doux avec un ciabatta à l'huile d'olive, un saumon mariné aux saveurs méditerranéennes, de la tzatziki maison, des épinards et du provologne, j'ai décidé que ce serait le burger que je ferais hihi! Alors après avoir déterminé tout ce dont j'avais besoin, aller hop au Marché Atwater pour aller à la Poissonnerie du Marché pour un saumon de qualité, au Première Moisson pour le ciabatta et aller voir les différents petits magasins et marchands pour trouver le tout!



À la Poissonnerie, le poissonnier a coupé le filet aux dimensions pour le ciabatta mais nous avons du couper les morceaux en deux pour que tout rentre hihi! Le restant du filet sera pour une recette à venir. J'ai trouvé de superbes herbes fraîches pour les accompagnements et je suis revenue avec non seulement des ingrédients dont je n'avais qu'envie d'utiliser mais aussi avec le coeur léger après un bel après-m' au Marché et une belle grande marche au grand air! (Le Marché étant à une demie-heure de marche de chez moi environ, c'est juste parfait hihi!) Le saumon était fondant, on goûtait bien la marinade, le tzatziki était présent sans être aggressant et le provologne ainsi que les épinards venaient contrebalancer le "piquant" de la tzatziki. Alors voici le burger que je présente pour le concours de burgers d'Isa :)

Burger de saumon à la méditerranéenne

(Pour 4 personnes)

Marinade

Ingrédients

• 4 beaux filets de saumon
• 1/4 de tasse d'huile d'olive
• 1 c. à thé de moutarde à l'ancienne
• 1 gousse d'ail finement hachée
• 2 c. à thé de miel
• 1/2 c. à soupe de jus de citron
• Une pincée de thym séché
• Une pince d'oregano séché
• Une pincée de chili en flocons
• Poivre et fleur de sel

Préparation

• 30 à 60 minutes avant la cuisson du poisson, mélanger tous les ingrédients de la marinade et ajouter au saumon. Laisser mariner.
• Après que le saumon aille mariné, chauffer le BBQ à feu moyen. Nettoyez-le bien et huiler les grilles avec un essuie-tout imbibé d'huile végétale.
• Lorsque le BBQ est à la bonne chaleur, déposer les filets de saumon égouttés de la marinade et refermer le couvercle.
• Par cm d'épaisseur, il faut entre 5 à 6 minutes de temps de cuisson. Vous pouvez badigeonner de temps à autre avec la marinade.
• Au milieu de la cuisson, retourner les filets faites cuire le temps restant selon l'épaisseur des filets.

• Lorsqu'ils sont bien cuits, les déposer dans une assiette et fermer le BBQ. Préparez-vous à monter vos burgers. 

Taztziki

Ingrédients

• Un contenant de 500g de yogourt de chèvre de style grec
• 1/2 concombre coupé en deux sur le sens de la longueur
• Gros sel
• 3 gousses d'ail
• Jus de citron
• Poivre du moulin

Préparation

• Retirer le milieu des concombres avec les graines en ne laissant que la partie du ferme du concombre avec une cuillère.
• Dans une assiette, déposer un linge propre et y déposer les 2 morceaux de concombre et saupoudrer de gros sel. Mettre au frigo pour au moins 4 heures le temps qu'ils dégorgent.
• Après les 4 heures, secouer les morceaux de concombres pour enlever le sel et les couper morceaux.
• Dans le bol du robot culinaire, déposer les morceaux de concombre et les gousses d'ail. Réduire le plus finement possible sans faire une purée. Il faut qu'ils restent des morceaux.
• Dans un bol, mélanger le yogourt de chèvre, le mélange de concombre-ail, un peu de jus de citron et  poivrer.
• Réfrigérer ensuite jusqu'au moment du service.

Montage

Ingrédients

• Baguettine ciabatta à l'huile d'olive
• 4 tranches de provologne
• Bébés épinards
• Filets de saumon marinés et cuits, ci-haut
• Tzatziki

Préparation

• Couper le ciabatta selon la dimension des filets de saumon et ouvrir le tout en deux.
• Badigeonner les deux morceaux de ciabatta de tzatziki.
• Déposer les bébé épinards ainsi qu'une tranche de provologne sur un des deux morceaux.
• Déposer un filet de saumon (On a du les couper en deux vu leur longueur :P) sur l'autre morceau et refermer le tout.
• Servir avec des frites maison ainsi qu'une salade fraîcheur. (Recette à venir!! :)

Maamouls

Il y a tellement à apprendre dans la cuisine que ça me fait capoter! Il y a des tonnes de choses que je veux essayer, goûter, manger, que je ne trouve simplement pas le temps de tout faire. J'aime qu'il y ait toujours quelque chose de nouveau à apprendre, à connaître, à tenter. Avec de la curiosité et un minimum de motivation, on peut arriver à tout en cuisine. J'adore tout simplement! En parlant de continuelle nouveauté, j'ai découvert que tout récemment les maamouls, ces petites pâtisseries sablées d'origine libanaise contenant soit un mélange de noix, de pistaches ou de dattes. Je suis un fan finie de baklava, chose que je n'ai pas cuisiné depuis trop longtemps et ces petites douceurs y ressemblent terriblement. C'est encore chez Christelle, que j'ai pu m'instruire sur ces derniers et les découvrir pour la toute première fois. Non seulement j'adore la cuisine libanaise mais oh non...déception. Je devais me rendre chez Adonis pour aller "m'équiper" des ingrédients et moules pour les faire!

Moules à maamouls! Celui de gauche est traditionnellement utilisé pour ceux aux dattes et celui de droite ceux aux pistaches! :) Pour 2,99$ chacun...c'est avec plaisir qu'ils prennent place dans la cuisine! :)

Je suis revenue de ce supermarché dont je suis tombée amoureuse il y a si longtemps, avec des moules, de la semoule, de l'eau de fleur d'oranger, des noix et plein mais vraiment plein d'autres trucs dont leur pitas, leur sauce à l'ail, du hummus, des navets marinés, des brochettes marinées bref, merci les parents pour ce souper merveilleux hihi ;) Vraiment, ce supermarché est dans mon coeur car ils ont des ingrédients que l'on ne retrouve nulle part, des prix comparables et un personnel que trop sympa :) Donc pour revenir aux maamouls, c'est simplement débile! C'est savoureux, ça fond dans la bouche, la pâte sablée est juste assez aromatisée et hmmm...c'est booonnn! J'ai fait la demie de la recette aux pistaches et l'autre demie aux dattes. Ces petites pâtisseries se font avec du temps et de la patience mais c'est si fun d'avoir à préparer quelque chose longuement et d'avoir un résultat comme celui-ci. Vraiment, VIVE LES MAAMOULS!!! :)

Maamouls

Ingrédients

Pour la pâte

• 2 tasses de semoule fine

• 1 tasse de beurre à température pièce
• 3/4 de tasse d'eau de fleur d'oranger

Pour la garniture de pistaches

• 1 tasse de pistaches mondées et moulues grossièrement
• 2 c. à thé de cannelle moulue
• 1/2 tasse de cassonade (Ou miel)
• Un peu d'eau

Pour la garniture de noix

• 1 tasse de noix mondées et moulues grossièrement
• 2 c. à thé de cannelle moulue
• 1/2 tasse de cassonade (Ou miel)
• Un peau d'eau

Pour la garniture de dattes

• 3/4 de tasse de dattes dénoyautées coupées en petits morceaux
• 2 c. à thé de cannelle moulue

Décoration

• Sucre à glacer

Préparation

• Préparer la pâte au moins 5 heures d'avance, voir une nuit d'avance. Mélanger la semoule et le beurre et en prenant les deux mains, frotter le beurre avec la semoule, comme lorsque l'on fait une pâte à tarte à la main, cela rend le tout plus facile. Ajouter ensuite l'eau de fleur d'oranger, bien pétrir et former une belle boule.
• La déposer dans un cul-de-poule et la recouvrir d'un linge propre. Déposer au frigo selon le temps dont vous disposez, 5 heures au minimum pour que la pâte soit bien malléable.

• Lorsque le temps de repos est fini, pétrir la pâte et l'ouvrir en deux. Laisser reposer pendant la préparation de la garniture.
• Selon le type de garniture choisi, il suffit de mettre la cassonade et un peu d'eau dans une petite casserole, d'en faire un mélange bien sirupeux et de mélanger les noix/dattes et la cannelle avec une cuillère que vous garderez pour le moment du remplissage.
• (Pour les étapes visuelles, Christelle les a très bien imagées! :)
• Prendre de la pâte un poids de la grosseur d'une noix et rouler la entre vos mains.
• Aplatir la boule, dans vos mains, avec la paume des mains et l'étirer doucement avec les doigts jusqu'à ce que cela donne un grand rond de quelques millimètres d'épaisseur.
• Déposer 1/2 c. à thé de la garniture choisie et la recouvrir de la pâte en fermant bien les extrémités en pressant bien les paumes pour refermer le tout.
• Former alors une boule entre les paumes pour qu'il n'y ait aucune porte de sortie pour la garniture :)
• Si la boule est trop collante, rouler la dans un peu de semoule et secouer l'excédent. Cela empêchera la pâte de coller sur le bas de nylon lors de la prochaine étape.
• Mettre la boulette sur le moule recouvert d'une mousseline ou d'un bas de nylon (oui oui, Christelle donne ce merveilleux truc hihi! Ça aide beaucoup!) et presser pour que le motif soit bien imprégné dans la pâte
• Retourner le moule rapidement sur une plaque munie d'un papier parchemin.

• Faire cuire les maamouls pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 400F. Ils doivent rester blancs et légèrement dorés en dessous.
• Laisser refroidir et saupoudrer légèrement de sucre à glacer.
  

  

  À gauche, aux pistaches. À doite, aux dattes.

• Prenez ensuite le temps de prendre un bon thé ou café et de déguster ces merveilles :)

Charley, notre petit rescapé de la rue d'amour, avait très envie de voler un maamoul et d'aller le déguster en secret de ses 2 autres copains félins ;)

Casserole de pâtes mexicaines

Lorsque j'ai fait l'inventaire et le ménage de mes bacs rubbermaid de départ au sous-sol, j'y ai trouvé bien des choses. Bon, oui j'ai déjà acheté et trouvé plein de choses pour ma future cuisine et même beaucoup de choses. J'adore fouiner dans les magasins et imaginer ma future cuisine et awww! Le rêve :P Bon, je passe pour une folle mais bon. En faisant cet inventaire, j'ai trouvé un ensemble de Corningware. Cela faisait quelques temps que je voulais un beau grand plat à gratin et tadam, j'en avais un dans mon kit! Un superbe Corningware qui semble neuf et qui est joli comme tout. Moi qui voulait dépenser et m'en trouver un pffff, je prends celui-ci avec plaisir! Avec mon nouvel ami, le plat à gratin merveilleux, je voulais faire des casseroles de pâtes! Mais plein! Alors celle-ci a baptisé mon plat. Cette casserole m'a plu au premier regard pour son originalité et ses ingrédients. C'était bon mais il manquait vraiment d'un petit quelque chose. Le goût était correct mais il manquait de punch, d'épices. J'y suis allée au pif' et la prochaine fois, plus d'épices, peut-être le jalapeno je lui laisserais ses graines, sinon le restant c'était super. Il manque seulement une petite touche de plus pour que ce soit vraiment bien. Sinon, c'est à essayer! On ne peut pas toujours réussir ses plats à 100% hun :P

Désolé pour la laideur de la photo, la vapeur faisait "bugger" l'appareil :P

Casserole de pâtes mexicaines
(Ça en donne tellement en plus! La prochaine fois, je ferais la moitié. Ça en fait au moins pour une dizaine de bonnes portions, sinon plus!)

Ingrédients

• 1 lb de coquilles au blé entier cuites
• Huile d'olive
• Une dizaine d'oignons verts
• 1 jalapeno sans les graines
• 3 gousses d'ail
• 1 oignon finement
• 2 converses de sauce à enchilada
• 1 conserve de haricots noirs
• Cumin, chili, poudre d'oignon et origan au goût (ou assaisonnement mexicain)
• 2 tasses de fromage au choix (1/2 tasse pour la sauce et 1 1/2 tasse pour le gratiné)
• 1/2 tasse de crème sûre
• Sel/poivre au goût
• Coriandre fraîche hachée (facultatif)

Préparation

• Hacher finement les oignons verts, le jalapeno et les gousses d'ail.
• Dans une casserole moyenne, faites les revenir ensemble dans l'huile d'olive.
• Pendant ce temps, hacher l'oignon et ajouter le dans la casserole.
• Ajouter la sauce à enchilada.
• Couvrir et laisser mijoter quelques minutes.
• Préchauffer le four à 400F.
• Fermer le rond et ajouter les haricots noirs ainsi que les épices.
• Ajouter la 1/2 tasse de fromage choisi ainsi que la crème sûre.
• Dans un grand pyrex ou un grand plat à gratin, badigeonner le fond du plat avec un peu de sauce.
• Y déposer les pâtes cuites et recouvrir du restant de la sauce. Bien mélanger.
• Saupoudrer le 1 1/2 tasse de fromage et déposer au four.
• Cuire 20 minutes.
• Décorer de coriandre au goût et servir :)

Source : Honey whats cooking