Biscuits aux trois chocolats et aux trois noix, à congeler

Dernière recette que je vous présente du sprint de cuisine du temps des fêtes, les biscuits à congeler! Encore dans le merveilleux magazine de Ricardo Manger en famille, j'y ai déniché cette super recette. 

Comme on aime se donner des défis, la petite soeur de mon copain et moi, on a décidé de véganiser la pâte. On a remplacé le beurre par de l'huile de coco et les oeufs par des oeufs de lin. Parce qu'on aime trop le chocolat que j'achète, du Cacao Barry, on a décidé de mettre du chocolat contenant du lait parce que bon...c'est bon! Alors la pâte est vegan mais pas les garnitures hihi!

Puis comme je n'avais pas de pacanes, on a fait un mélange avec les noix qu'il y avait au garde-manger. Pistaches, amandes et noix de Grenoble, pas trop pire comme mélange :) & parce que l'on est gourmandes et que cela fait concept, on a mélangé trois chocolats pour faire comme les trois noix.

On a roulé et roulé et roulé des petites boulettes, on a déposé au congélo puis en attendant, on en a déposé quelques unes au four pour y goûter live! Oh yuuuummmmm! Des supers petits biscuits sablés et pleins de saveurs. Vraiment, que du bonheur!

Alors on en a toutes les deux dans nos congélos et lors de rages de sucre ou de manque d'inspiration pour des collations, je sens qu'on va en faire des petites fournées :) Puis dès que l'on en aura plus, on va en refaire parce que c'est vraiment chouette comme concept, en plus d'être vraiment délicieux. Encore une fois, c'est du Ricardo et c'est réussi hihi :)

Biscuits aux trois chocolats et aux trois noix, à congeler
(Donne environ une soixantaine de biscuits)

Ingrédients

• 1 1/2 tasses d'huile de coco bio
• Une tasse de cassonade bio
• 1 c. à thé de vanille pure
• Quatre oeufs de lin bio (4 c. à table de graines de lin moulues + 10 c. à table d'eau)
• 4 tasses de farine non blanchie tout usage bio
• 2 c. à thé de bicarbonate de soude bio
• 1 c. à thé de sel
• 1/3 de tasse de pastilles de chocolat blanc, hachées
• 1/3 de tasse de pastilles de chocolat au lait, hachées
• 1/3 de tasse de pastilles de chocolat noir, hachées
• 1/3 de tasse d'amandes crues, hachées
• 1/3 de tasse de noix de Grenoble, hachées
• 1/3 de tasse de pistaches, hachées

Préparation

• Dans le bol du batteur sur socle avec la palette-feuille, crémer l'huile de coco avec la cassonade et la vanille.
• Pendant ce temps, mélanger la farine, le bicarbonate et le sel.
• Ajouter le mélange d'oeuf, une cuillerée à la fois.
• Lorsque le mélange est bien homogène, ajoutez le mélange de farine en deux fois.
• Ajouter ensuite les chocolats et les noix et bien mélanger.

• Sur une plaque à pâtisserie munie d'un papier parchemin ou d'un Silpat, prélever des boulettes de pâte, roulez entre vos mains et déposez sur la plaque.
• Faites ainsi pour toute la pâte.
• Déposer la plaque au congélateur et laisser geler quelques heures.
• Déposer ensuite dans un sac à congélation.
• Pour la cuisson : 350F pendant 15 minutes si les boulettes sont congelées et si non congelées, 12 minutes è 350F aussi.

Grosse adaptation de : Ricardo Cuisine, volume 10, #7, p. 50

Millefeuille aux fraises

Tout d'abord, désolé pour la piètre qualité des photos, ce fût la dernière recette que j'ai préparé avant le tournoi de cette année, le gros rush de mon été, puis je voulais vraiment publier cette recette mais les photos, ça me tentait moyen. Maintenant je regrette pas mal haha mais bon :) C'était délicieux pareil!

Donc pour un souper BBQ à la bonne franquette cet été, je voulais mettre en valeur les fraises que j'ai acheté, disons le, en quantité industrielle et obsessionnelle. On en a mangé des fraises cet été, ça a juste pas de sens! Dès qu'il en restait à peine, direction Marché Atwater pour aller au kiosque des fraises de l'Île d'Orléans dont le personnel est super sympa et dont les fraises sont exceptionnelles. La plupart sont passées dans les lunchs ou ont été mangées tel quel mais je voulais faire un dessert chouette avec celles-ci.

C'est donc vers ma fidèle source qu'est Ricardo que mon choix s'est posé. Puis tant qu'à être au Marché, j'en ai profité pour me procurer de la pâte feuilletée de chez Première Moisson, pure beurre pas d'huile de palme, de la crème 35% bio ainsi du chocolat blanc Callebault. On fait un dessert de course ou en fait pas tsé! La crème pâtissière est à se rouler par terre et s'agence merveilleusement bien avec les fraises. Avec la crème fouettée et un glaçage sucre glace beurre lait d'amandes (Je n'avais pas de patience pour jouer avec la confiture et dessiner dans le glaçage haha! Mais le glaçage n'est pas ajouté encore sur les photos, eh la laaaa!), ça donne un dessert pas pire pentoute! Un peu difficile à monter et à couper mais rendu dans la bouche, on oublie que niveau présentation ça fait boboche. Bref, une autre belle réussite signée Ricardo qui a bien mis en valeur nos fraises d'ici :)

Millefeuille aux fraises

Ingrédients

Crème pâtissière au chocolat blanc

• 85g de chocolat blanc, haché
• Une tasse de sucre bio
• 3 c. à soupe de farine tout usage non blanchie bio
• 3 c. à soupe de fécule de maïs
• Trois oeufs
• Deux tasses de lait, chaud
• 1 c. à thé de vanille pure

Pâte feuilletée

• Deux abaisses de 200g chacune de pâte feuilletée du commerce, décongelées
• 1 c. à soupe de sucre
• 1 1/2 tasses de fraises fraîches, coupées en quartiers

Crème chantilly

• 1 1/4 tasses de crème 35%
• 1/4 de tasse de sucre
• 1/2 c. à thé de vanille pure

Glaçage

• 1/4 de tasse de sucre à glacer
• 1 c. à thé d'eau
• 1/2 tasse de confiture aux fraises, tempérée

Préparation

Crème pâtissière

• Placer le chocolat dans un bol. Réserver.
• Dans une casserole, hors du feu, mélanger le sucre avec la farine et la fécule.
• Ajouter les oeufs et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène.
• Incorporer le lait graduellement en remuant.
• Porter à ébullition à feu moyen en fouettant constamment et en prenant soin de bien racler le fond et les cotés de la casserole.
• Laisser mijoter doucement environ une minute.
• Verser sur le chocolat et ajouter la vanille.
• Mélanger au fouet jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
• Déposer une pellicule plastique directement sur la crème chaude.
• Laisser tiédir et réfrigérer jusqu'à ce que la crème soit refroidie.

Pâte feuilletée

• Placer la grille au centre du four.
• Préchauffer le four à 400F (200C).
• Tapisser de papier parchemin une plaque de 17x12po.
• Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte en deux rectangles de 12x8po.
• Saupoudrer la pâte de sucre et presser légèrement avec le rouleau pour faire coller le sucre.
• Déposer la pâte sur la plaque.
• Couvrir d'une feuille de parchemin et y déposer une deuxième plaque de cuisson pour empêcher de gondoler.
• Cuire au four 20 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
• Retirer la plaque et le papier parchemin du dessus et laisser refroidir sur une grille.

Crème chantilly

• Dans un bol, fouetter la crème, le sucre et la vanille jusqu'à la formation de pics fermes.
• Réserver au réfrigérateur.

Glaçage

• Dans un bol, mélanger le sucre et l'eau.
• Réserver dans un petit sac de plastique à fermeture hermétique.

Montage

• À l'aide d'un couteau, séparer un rectangle de pâte en deux sur l'épaisseur.
• Réserver ces deux pâtes.
• Déposer la pâte entière sur un plat de service.
• Y étaler la crème pâtissière.
• Ajouter la moitié des fraises et les presser dans la crème.

• Déposer une pâte réservée.
• Étaler la crème chantilly et le reste des fraises.

• Couvrir de la dernière pâte réservée et y étaler la confiture.
• Couper une extrémité du sac en plastique.
• Avec le mélange de glaçage, dessiner sur la confiture des lignes droites parallèles sur la largeur du millefeuille, puis quadriller à l'aide d'un couteau pour former des motifs marbrés.
• Réfrigérer deux heures.

Source : Ricardo le magnifique!

Tartelettes aux agrumes et au gingembre

Pour la finalité du souper de fête de mes parents, je voulais absolument cuisiner une recette de Patrice Demers parce que bon, j'aime beaucoup ce pâtissier! J'aime encore plus aller à sa boutique et regarder avec envie le comptoir de desserts puis déguster un kouing amann tout chaud et arff...je dois y retourner bientôt :) Donc voilà, j'ai ouvert son dernier bouquin, que j'adoooooooore, et je souhaitais cuisiner quelque chose que mes deux parents allaient apprécier. Les agrumes sont toujours bien accueillis par ces deux là alors ces petites tartelettes étaient destinées pour finir un bien bon repas. Comme j'ai une tête de cochon et que rester avec de la pâte à tarte et plus de garniture m'irrite, j'ai tout fait pour remplir les fonds de tarte et bon, il y avait un peu plus de pâte par tartelette qu'il aurait du avoir mais de pâte gaspillée!

Cette pâte est réellement très, très bonne. Je fais toujours le même genre de pâte très basique et j'aime beaucoup. Mais celle-ci avec des amandes en poudre, du sucre à glacer, du zeste de citron et de la gousse de vanille est vraiment quelque chose de complètement différent. La pâte se mange tout seule! Puis la garniture est le même procédé que le si populaire lemon curd de Patrice mais avec une touche de gingembre et de la lime. Genre le summum des meilleurs saveurs! Le tout avec un fond de chocolat blanc et une touche de zeste de lime, disons que l'on tombe dans un dessert de calibre et pas à peu près! Cela m'a donné beaucoup de tartelettes alors les fêtés sont partis avec quelques-unes et d'autres ont pris la direction de chez ma belle-famille parce que vraiment, il fallait partager ce petit bonheur de tartelettes!

Avec les recettes de Patrice, je sais pertinemment que cela donnera quelque chose de merveilleux. Mais ces tartelettes sont vraiment délicieuses et la crème aux agrumes et au gingembre est à se rouler par terre. J'ai utilisé des cercles de pâtisseries pour quatre des tartelettes et les autres, des moules à tartelettes. Autant un que l'autre était vraiment chouette et vraiment trop bon. J'en veux encore!! :)

Tartelettes aux agrumes et au gingembre

Pâte sucrée

Ingrédients

• 2/3 de tasse de beurre non salé, mou
• 3/4 de tasse de sucre à glacer
• Une gousse de vanille, fendue et grattée
• Le zeste d'un citron
• 1 1/2 tasses de farine non blanchie, tout usage
• 1/2 tasse de poudre d'amandes (poudre d'amandes nature, j'ai fait moi-même ma poudre et les amandes avaient encore leur peau donc le pourquoi de la couleur de la pâte si foncée :)
• Une pincée de sel
• Un oeuf
• Un jaune d'oeuf

Préparation

• Dans le bol du batteur sur socle, crémer le beurre, le sucre à glacer, la vanille et le zeste de citron pendant une minute.

• Ajouter tous les ingrédients secs. En continuant de mélanger la préparation, incorporer l'oeuf puis le jaune d'oeuf.

• Mélanger jusqu'à la formation d'une pâte homogène.
• Envelopper de pellicule plastique et réfrigérer pour au moins trois heures.

Fond de pâte sucrée

Ingrédients

• Une recette de pâte sucrée (ci-haut)
• 1/4 de tasse de chocolat blanc

Préparation

• Réchauffer la pâte avec les mains, de manière à la rendre plus malléable.
• Sur une surface farinée, abaisser la pâte jusqu'à une épaisseur de 1/2 cm (1/4po).
• À l'aide d'un emporte-pièce rond un peu plus grand que les moules à tartelettes, détailler la pâte.
• Foncer des moules à tartelettes ou des cercles de métal avec la pâte.
• Mettre le tout au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
• Préchauffer le four à 350F (180C).
• Piquer la pâte avec une fourchette et déposer des cercles de papier parchemin dans chaque tartelette.
• Déposer des haricots secs ou des poids à tarte sur le papier et cuire pendant environ 25 minutes. La pâte doit être dorée. Laisser tempérer.

• Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie et à l'aide d'un pinceau, badigeonner l'intérieur des fonds de tartelettes.

Crème aux agrumes et au gingembre

Ingrédients

• 1/2 tasse de jus de citron
• 1/2 tasse de jus de lime
• Le zeste d'un citron
• Le zeste d'une lime
• 65g de gingembre frais, pelé et haché
• Quatre oeufs
• Une tasse de sucre
• Une feuille de gélatine préalablement réhydratée dans de l'eau froide ou 1/4 de sachet de gélatine en poudre
• Une tasse de beurre non salé, à la température de la pièce

Préparation

• Dans une casserole, amener les jus et le zeste ainsi que le gingembre à ébullition.
• Retirer du feu, couvrir et laisser infuser cinq minutes.
• Filtrer l'infusion au tamis fin et verser dans une casserole.
• Remettre sur le feu et amener à ébullition.
• Dans un bol, à l'aide d'un fouet blanchir les oeufs avec le sucre.
• Tout en brassant avec le fouet, verser en filet l'infusion bouillante sur le mélange des oeufs pour les tempérer graduellement.
• Verser la préparation dans la casserole et remettre sur un feu élevé.
• Cuire en brassant continuellement à l'aide d'un fouet jusqu'au premier bouillon.
• Retirer du feu et incorporer la gélatine.
• Verser cette crème dans un récipient à parois élevées, ajouter le beurre et bien émulsionner à l'aide d'un mélangeur à immersion.

• Répartir la crème dans les fonds de tartelettes précuits.
• Placer au réfrigérateur pendant au moins huit heures.
• À l'aide d'une microplane, zester une lime direction sur les tartelettes.

Source : Les desserts de Patrice

Bûche de Noël Egg Nog

Voici le dessert qui a terminé notre souper de Noël! C'est que j'y ai pensé à ce dessert. Au début, ma moitié m'avait proposé de faire des bûches mais en tarte puis en faisant des tests, ça n'a pas donné les résultats escomptés et le temps filait à une vitesse alors on laisse ça pour l'an prochain, watch out :) Donc après ces essais, j'ai regardé vraiment beaucoup, mais beaucoup, de recettes d Noël. Des bûches, des gâteaux, des cupcakes, bref, je n'avais pas de coup de coeur. Je suis allée vérifier sur le site de Ricardo par curiosité et tadam, une bûche avec des saveurs que j'aimais. Un génoise aux épices, une crème pâtissière au rhum épicé qui est vraiment très douce et une crème fouettée légère au chocolat blanc. En légèreté, pas trop sucré et qui a un goût de ''revenez-y''. C'est une très belle bûche! J'y ai saupoudré du gros sucre pour faire de la neige givré et c'était parfait. Ma famille a beaucoup aimé en ce souper de Noël et il en restait qu'un petit morceau à la fin. Une bûche parfaite pour finir un gros repas en douceur! Merci Ricardo :) (pour le sauvetage dernière minute :)

Bûche de Noël Egg Nog

Ingrédients

Crème pâtissière au rhum

• Un c. à thé de gélatine
• Une c. à soupe d'eau
• 1/2 tasse de cassonade
• 1/4 de tasse de farine tout usage non blanchie
• Deux oeufs
• Une tasse de lait chaud
• 1/2 tasse de crème 35%, chaude
• 2 c. à soupe de beurre non salé froid
• 2 c. à soupe de rhum
• 1/2 c. à thé de vanille

Génoise aux épices

• 1/2 tasse de farine non blanchie
• Une c. à soupe de cacao
• 1/2 c. à thé de cannelle moulue
• 1/4 c. à thé de muscade moulue
• Une pincée de clou de girofle moulu
• Une pincée de sel
• 5 oeufs
• 1/2 tasse de cassonade
• 55g de chocolat blanc, fondu

Crème fouettée au chocolat blanc

• 55g de chocolat blanc, fondu
• 1 1/2 tasses de crème 35%
• 1/4 de tasse de sucre

Préparation

Crème pâtissière au rhum

• Dans un bol, saupoudrer la gélatine sur l'eau et laisser gonfler 5 minutes. Réserver.
• Dans une casserole, hors du feu, mélanger la cassonade et la farine.
• Ajouter les oeufs et fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et homogène.
• Ajouter le lait et la crème graduellement en fouettant.
• Porter à ébullition à feu moyen en fouettant constamment et en prenant soin de racler le fond et les coins de la casserole.
• Laisser mijoter une à deux minutes à feu doux.
• Retirer la casserole du feu et ajouter la gélatine.
• Bien mélanger jusqu'à ce qu'elle soit dissoute.
• Ajouter le beurre et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu.
• Incorporer le rhum et la vanille.
• Pour éviter la formation d'une peau à la surface de la crème, déposer une pellicule plastique directement sur la crème chaude. Laisser tiédir.

• Réfrigérer jusqu'à refroidissement complet, soit environ deux heures.

Génoise aux épices

• Placer la grille au centre du four.
• Préchauffer le four à 375F (190C).
• Tapisser de papier parchemin une plaque à pâtisserie de 17po x 12po en laissant dépasser sur les côtés.
• Bien beurrer le papier et les côtés non tapissés.
• Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, les épices et le sel. Réserver.
• Dans un autre bol, fouetter les oeufs et la cassonade au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse, triple de volume et fasse un ruban en retombant du fouet, soit environ 10 minutes.
• Incorporer le chocolat fondu délicatement à la spatule.
• Tamiser le mélange de farine sur le mélange d'oeufs en l'incorporant délicatement, au fur et à mesure, en pliant à l'aide d'une spatule,
• Étaler la pâte sur la plaque.
• Cuire au four environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
• À la sortie du four, renverser le gâteau sur un papier parchemin.
• Retirer le papier du dessus.
• Rouler le gâteau encore tiède avec le papier à partir du côté le plus court.

• Laisser refroidir complètement.

Crème fouettée au chocolat blanc

• Dans un bol, mélanger le chocolat, 1/4 de tasse de crème et le sucre au batteur électrique.
• Ajouter le reste de la crème graduellement en fouettant continuellement jusqu'à la formation de pics fermes.

Montage

• Dérouler le gâteau et y étaler la crème pâtissière.

• Rouler de nouveau et placer la bûche sur plat de service.

• Glacer la bûche avec la crème fouettée au chocolat blanc et réfrigérer.

Source : Ricardo

Tarte au fond de chocolat blanc, gelée de framboises

Comme choix de dessert suivant le spaghat' d'hier, j'ai choisi de faire cette tarte. Je voulais quelque chose de frais, de sucré et de joli. Il me restait qu'un sac de framboises au congélo, j'avais cette recette dans mes favoris et les photos m'hypnotisaient tellement que j'ai abdiqué et ait décidé de la faire. Le processus de préparation d'une tarte me rend toujours heureuse, à savoir pouquoi. Cela me remplit de joie et j'adore faire des tartes. Alors préparer cette jolie tarte a été toute une torture haha :P Donc voilà, un fond de chocolat blanc surmonté d'une chouette gelée de framboises pas trop sucrée mais bien vanillée, c'était assez bon merci. J'aime beaucoup ce chocolat et les framboises sont dans mes fruits favoris alors vous dire que c'est un coup de coeur est une bien maigre expression. Alors voilà, ça a fait son effet et j'étais bien contente du résultat, ça donne des idées pour d'autres fonds de chocolat et gelées à faire :)

Tarte au fond de chocolat blanc, gelée de framboises

Ingrédients

Pâte à tarte sucrée

• Une tasse de farine non blanchie
• 2 c. à table de sucre
• 1/2 tasse de beurre salé très froid, coupé en petits cubes
• Un oeuf
• Quelques gouttes d'eau au besoin
• 100g de chocolat blanc haché finement

Gelée de framboises

• La moitié d'une gousse de vanille grattée
• 3 feuilles de gélatine
• Eau pour les feuilles de gélatine
• 1/2 tasse d'eau
• 100g de sucre
• 200g de framboises congelées

Préparation

Pâte à tarte sucrée

• Dans le bol du robot culinaire, y mélanger la farine et le sucre.
• Ajouter le beurre et pulser jusqu'à ce que le beurre se transforme en tout petits pois.
• Ajouter l'oeuf et attendre que la pâte prenne en un seul morceau.
• Au besoin, ajouter une goutte d'eau à al fois pour faire prendre la pâte.
• Former un disque et emballer dans un film alimentaire.
• Déposer au frigo 30 minutes, maximum une heure.
• Sortir la pâte du frigo et sur un plan de travail fariné, rouler la pâte en conséquence de votre moule. Ici, j'ai pris un moule rectangulaire alors je me suis arrangée pour que ma pâte prenne une forme rectangulaire.
• Foncer la pâte sur votre moule et déposer de nouveau au frigo pour 30 minutes, maximum une heure.
• Préchauffer le four à 400F (200C).
• Piquer votre tarte et déposer un papier parchemin et des billes à tarte ou des haricots secs pour éviter que la pâte ne lève.
• Déposez au four et cuire 15 minutes ou le temps que la pâte soit légèrement dorée.
• Sortez le moule du four, retirez le papier parchemin et les billes.
• Immédiatement, saupoudrez la pâte extrêmement chaude de chocolat blanc haché.
• Laissez fondre et avec une cuillère, uniformisez doucement le chocolat.

Trop de tout, on fait des tartelettes!!! On ne gaspille rien :) & ça en fait plus, onnnn trop triste haha :)

• Laissez refroidir complètement avant d'y déposer la gelée de framboises.

Charley toujours et encore bien intéressé par ce que je cuisine :)

Gelée de framboises

• Laissez les feuilles de gélatine tremper dans de l'eau pendant 30 minutes avant de les utiliser.
• Dans une casserole, déposer les grains de la demie gousse avec la gousse, la 1/2 tasse d'eau, le sucre et les framboises.
• Mijoter quelques minutes, le temps que les framboises fondent un peu. Retirer du feu.
• Égoutter les feuilles de gélatine et ajouter au mélange de framboises.
• Bien mélanger et verser sur le fond de tarte bien refroidi.
• Déposer au frigo.

Source : Twin-food

Biscuits aux pacanes et aux morceaux de chocolat

C'est qu'ils sont bons ces petits biscuits!!! Encore dans le spécial de Ricardo Manger en famille (non je ne suis pas commanditée par ce numéro mais maudit qu'il est hot!), j'ai choisi de faire ses biscuits. J'ai changé bien des affaires dont mettre de la farine de blé entier. Si, dans des biscuits! Ça parait même pas en plus et ça ajoute une petite couleur dorée bien chouette! Donc oui, ils sont trop bons et j'avoue que les avoir dans leur plat sur le comptoir, c'est dur de ne pas aller en manger un par ci et un par là! Il y a presque eu bataille pour savoir qui allait manger les derniers...ça joue féroce par chez nous je vous dis pas :P

Biscuits aux pacanes et aux morceaux de chocolat
(Donne une trentaine de biscuits)

Ingrédients

• 2 tasses de farine non blanchie (une blanche, une blé entier)
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/2 c. à thé de sel
• 1 tasse de beurre non salé, ramolli (mis 3/4 de tasse)
• 1 1/ 2 tasses de cassonade (mis une tasse)
• 1 c. à thé de vanille pure
• 2 oeufs
• 1 1/2 tasses de pacanes grillées concassées 
• 1 1/2 tasses de chocolat haché grossièrement ou en pépites (mis blanc et noir)

Préparation

• Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate et le sel. Réserver.
• Dans le bol du batteur sur socle, crémer le beurre avec la cassonade et la vanille.
• Ajouter les oeufs un à la fois jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
• À la cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs puis les pacanes et le chocolat.
• Préchauffer le four à 350F.
• Préparer deux plaques à pâtisseries de papier parchemin.
• Répartir six boules de pâte d'environ 1 c. à table sur chaque plaque en les espaçant bien.
• Cuire au four une plaque à la fois environ 12 minutes.
• Laisser refroidir.

Source : Ricardo, Spécial Manger en Famille

Blondies aux pommes

Il n'y a pas si longtemps, nous avons eu un repas avec une partie de la famille de mon père que l'on ne voit pas souvent. Pour l'occasion, j'ai été chargé de préparer deux desserts. Le premier est celui et l'autre, demain :) J'ai opté pour le thème des pommes donc le livre d'Isa était tout destiné! J'ai choisi cette recette car celle de demain contient des noix. Je ne savais pas si quelqu'un avait une allergie et celle-ci contenant du chocolat, saurait ravir les fans de chocolat. Non mais toute une logique derrière mes choix de desserts, s'ils savaient haha :P Le pire c'est que oui c'était vraiment beaucoup pensé! Donc des brownies mais blondies car ils sont au chocolat blanc, avec des pommes râpées dedans, oh la laaaaaa! Mélange qui personnellement, m'a réellement plu. Tous ont eu l'air de vraiment apprécié! Merci Isa :)

Blondies aux pommes

Ingrédients

• 300g de chocolat blanc, haché
• 1/2 tasse de beurre
• 1/2 tasse de sucre
• 2 gros oeufs, légèrement battus
• 1 1/4 de farine
• Une grosse pomme Granny Smith, pelée, parée et râpée
• 1/3 de tasse de noix de macadamia, hachées grossièrement (omis)

Préparation

• Préchauffer le four à 35F (180C).
• Tapisser un moule carré de 9po de papier parchemin.
• Dans un petit saladier, placé au-dessus d'une casserole d'eau frémissante, faire fondre 210g de chocolat avec le beurre.
• Mélanger jusqu'à ce que le texture soit homogène. 
• Laisser tempérer 10 minutes.
• Au mélange de chocolat fondu, ajouter le sucre ainsi que les oeufs, jusqu'à consistance homogène.
• Ajouter ensuite la farine, le reste du chocolat haché, la pomme râpée et les noix.
• Mélanger jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés.
• Verser la préparation dans le moule préparé.
• Enfourner pour 35 minutes.
• Laisser complètement refroidir et couper en 16 carrés.

Source : Livre Pomme, d'Isabelle Lambert

Biscuits Creamsicle

Lorsque j'étais petite, j'avoue avoir été longtemps addict aux popsicles de tout genre. Mais il y en avait un en particulier, le Creamsicle, ce super popsicle à l'orange avec un dedans de crème glacée. Mettons qu'après avoir passer des journées dehors avec les copains, c'était toujours bien apprécié. Bref, ça goûte l'été! Dès que j'ai vu chez Jasmine qu'elle en faisait une version biscuits, je l'ai mis dans mes favoris et je ne l'ai pas oublié celle-là! Je savais que les gars de la maison allaient être ravis et moi aussi :) Juste lorsque j'ai senti l'essence d'orange de chez Anatol, je me suis dit que ça allait être pas pire du tout comme biscuit! Ça m'a surpris parce que d'habitude je ne trippe pas sur la saveur d'orange dans les desserts mais là....oh oui :)

Biscuits Creamsicle

Ingrédients

• 1 3/4 de tasses de farine tout usage non blanchie
• 1 c. à thé de fécule de maïs
• 1/2 c. à thé de poudre à pâte
• 1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/2 tasse de beurre non salé, fondu et tempéré
• 1/2 tasse de sucre
• 1/2 tasse de cassonade blonde bien tassée
• 1 gros oeuf
• 1/2 c. à thé de vanille pure
• 1 c. à thé d'essence d'orange
• Le zeste d'une grosse orange, râpé finement
• 1 tasse bien débordante de morceaux de chocolat blanc

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.
• Tapisser deux grandes plaques à pâtisseries de papier parchemin.
• Dans un bol, mélanger la farine, la fécule de maïs, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. Réserver.
• Dans un autre bol, battre le beurre, le sucre et la cassonade au batteur électrique durant 3 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit pâle et léger.
• Ajouter l'oeuf, puis la vanille, l'essence et le zeste d'orange.
• Ajouter les ingrédients secs en battant juste assez pour combiner.
• Incorporer les morceaux de chocolat blanc à la cuillère de bois en mélangeant bien.
• Déposer la pâte par cuillerées sur les plaques préparées en laissant environ 2 pouces entre chaque biscuit.
• Les aplatir un peu avec les doigts.
• Enfourner les plaques une à la fois pour 10 minutes, pas plus.
• Le centre du biscuit paraîtra encore mou mais se raffermira en refroidissant.
• Laisser tiédir une minute sur la plaque puis transférer sur une grille pour laisser refroidir complètement.
• Les biscuits se conservent quelques jours dans un contenant hermétique. 
• Truc; Laisser un bout de pain dans le plat pour conserver le moelleux des biscuits.

Source : Jasmine cuisine

Brioche aux deux chocolats et fève tonka

On se lève un matin pluvieux, journée où aucun ''horaire'' n'est planifié (a.k.a., pas réellement de cuisine donc que faire? Ohhhhhh horreur!), on regarde sur foodgawker.com et OH! Une brioche aux deux chocolats à la fève tonka. J'ai tout à la maison, il n'y aura pas d'autres trucs à déjeuner cette semaine suivante que les muffins de ma mère qui partiront à une vitesse folle...1+1....''thrill'' de la cuisine, de la boulangerie, je veux mes pains dans de la pâte. Voilà, on fait (on, n'incluant que moi cette journée là) cette brioche :) En plus, elle est en grammes et tout donc un mini-challenge en plus :) J'adore! Donc voilà, en compagnie de mon Kitchenaid, nous avons préparé cette superbe brioche! Elle se fait d'une facilité cette brioche, wow! & le goût après tout cela? C'est une des meilleures brioches que j'ai mangé. Honnêtement, la fève tonka, les deux chocolats (que l'on ne voit pas vraiment sur la photo mais qui se retrouve plus au milieu du pain), le moelleux...wow. Aucun besoin de faire griller une tranche, elle reste moelleuse quelques jours et se mange super vite! Mon père m'a même texté (oh oui) pour me dire combien il avait aimé...c'est tout dire :) Alors vous n'avez plus qu'à la faire hihi :)

Brioche aux deux chocolats et fève tonka


Ingrédients

• 300g de farine non blanchie
• 10g de levure fraîche
• 55g de sucre roux (mis cassonade)
• 1 fève tonka râpée

• 1 c. à soupe de vanille pure
• 1 gros oeuf
• 12cl (1/2 tasse) de lait de soya à la vanille (ou tout autre lait)
• 50g de beurre, température pièce, en morceaux
• 50g de chocolat noir en morceaux 
• 50 de chocolat blanc en morceaux
• 2 c. à soupe de sucre
• 1 c. à thé de sucre
• 3 c. à soupe de lait de soya à la vanille (ou tout autre lait)

Préparation

• Dans un grand bol ou dans le bol du batteur sur socle avec le crochet, verser la farine.
• Faire un puits au centre et y émietter la levure. Bien mélanger.

• Ajouter le sucre roux, la fève tonka râpée, la vanille, l'oeuf et le lait.

• Mélanger et pétrir environ 5 minutes, le temps d'obtenir une belle pâte homogène.

• Ajouter le beurre en 3 fois.
• Bien attendre que les morceaux soient bien incorporés avant d'en ajouter d'autres.
• Pétrir ensuite jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts (plus de temps si fait à la main, mais environ 5 minutes au batteur sur socle).
• Déposer la pâte dans un bol un peu huilé et couvrir.

• Mettre dans un endroit chaud et laisser doubler de volume, soit de 1h30 à 3h.

• Prendre la pâte, la dégazer et former un grand rectangle sur une surface de travail farinée.

• Vous pouvez étaler la pâte avec les mains car la pâte est suffisamment élastique à ce stade, pas besoin de rouleau à pâte.
• Saupoudrer la pâte du 2 c. à table de sucre et parsemer des morceaux de chocolat.
• Rouler la pâte sur elle-même, ramener les 2 extrémités puis les torsader entre eux afin d'en faire une tresse.

& on roule

On ramène les extrémités

& on torsade :)

• Déposer dans un moule à pain légèrement beurré ou chemisé d'un papier parchemin.
• Laisser à nouveau doubler de volume, soit environ 1h à 2h.

• Dans un petit ramequin, délayer le sucre avec le lait. (j'ai complètement oublié!)
• En badigeonner la brioche.
• Enfourner dans un four non préchauffé pour 25min de cuisson à 185C (350F)
• Sortir la brioche du four, attendre 5 minutes avec de la démouler délicatement.

• Laisser refroidir avant de déguster.

Notre gourmande, prise sur le blog de la dite-recette; Le fait d'enfourner à froid va permettre à la brioche de continuer à gonfler pendant la montée en température du four et éviter qu'elle ne soit saisie par un choc thermique trop violent. Sa texture n'en sera alors que plus moelleuse et sa mie filante.

Source : Le plaisir des mets