Muffins anglais maison #2

Cela m'arrive sporadiquement et récemment, j'ai eu une soudaine envie de boulanger durant mes vacances au mois d’août. Ça tombait bien, j'avais le temps de m'y consacrer et mon diieeeuu que ça fait du bien!!! Jouer avec de la pâte, sérieux, c'est tellement agréable :)

J'ai eu une envie de muffins anglais frais et je me souvenais avoir fait cette recette par le passé puis que ça avait été un hit chez moi. J'ai donc retracé la recette et hop, au boulot! Ces muffins se font en plusieurs étapes mais pour vrai, ça se fait super bien et ça ne prend pas tant de temps que cela.

Mon beau-frère passait à la maison cette journée-là et il a adooooré les muffins, au point de me dire que ça pouvait tellement être servi dans un resto. Je n'irai peut-être pas jusque-là mais j'avoue qu'ils sont pas mal bons. Fraîchement cuits avec un peu de beurre...hmmmm!!!

Quelques jours après leur cuisson, avec un morceau de cheddar et grillés au four...yummm! Sur les photos, on dirait que le centre n'est pas cuit mais méprenez-vous, tout était cuit et il n'y avait pas de pâte crue dans ces muffins!

Je sens que je vais me faire demander d'en refaire bientôt, ça valait la peine de la déposer sur mon blog. Bon appétit d'avance :)

Muffins anglais maison #2

Ingrédients

• 1 c. à thé de levure 
• 1 c. à table de sucre, divisée
• 1/2 tasse d'eau tiède
• 1/2 tasse de lait
• 2 c. à table de beurre
• 3 tasses de farine tout usage non blanchie, divisée
• 3/4 c. à thé de sel
• 1/4 c. à thé de semoule de maïs

Préparation

• Dissoudre la levure et la moitié du sucre dans la 1/2 tasse d'eau tiède dans un grand bol et laisser reposer environ 5 minutes, le temps que la levure réagisse.
• Pendant ce temps, mélanger le lait, le beurre et le reste du sucre dans une tasse à mesurer.
• Chauffer au micro-ondes, le temps que le beurre soit fondu.
• Lorsque la levure a réagi, mélanger ce mélange au lait tiède avec une tasse de farine et le sel.
• Mélanger jusqu'à ce que le tout soit homogène.
• Ajouter ensuite 1/3 de tasse à la fois, en mélangeant bien entre chaque ajout.
• Déposer la pâte sur un plan de travail propre et pétrir pour 5 minutes.
• Laisse reposer la pâte pour 15 minutes.
• Rouler la pâte d'une épaisseur de 1/2po.
• Avec un emporte-pièce rond, prélever des parts de pâte.
• Déposer les parts sur une plaque avec de la semoule de maïs.
• Répéter ainsi jusqu'à ce qu'il ne reste plus de pâte.
• Couvrir les parts et laisser lever environ 1h30min.
• Lorsque les muffins sont bien gonflés, chauffer un poêlon en fonte.
• Cuire de chaque côté environ 3-4mins.
• Laisser refroidir ou déguster tout de suite :)

Source : Budget Bytes

Piments bananes marinés

Ceci n'est pas une hallucination, ce blog est toujours actif :) Je cuisine toujours autant, on mange toujours autant, j'essaie toujours et encore autant de nouvelles recettes mais la motivation manque et je ne prends pas le temps de déposer le tout ici, à mon plus grand désespoir!

Je ne pouvais passer sous silence que l'abondance des récoltes cette année a été extraordinaire et que la saison du cannage a été phénoménal, rien de moins!! De la mi-juin au début septembre, j'ai canné presque à chaque semaine. J'ai découvert de nouvelles recettes et j'ai travaillé bien fort afin de garder de ces merveilleuses récoltes tout au long de l'année. N'ayant pas un énorme congélo, quoi qu'on en a un petit avec le frigo et un petit sur pied, je ne peux pas me permettre de congeler les fruits et légumes que j'aimerai. Alors je canne et continue de remplir les étagères de notre pièce multifonction qui...commencent à déborder, c'est rendu là!

Dans les nouvelles recettes que j'ai faites cette année, on retrouve des piments bananes marinés! Ces petits piments que l'on retrouve parfois sur des pizzas ou dans des sandwichs et tacos de ce monde, qui ne sont pas très piquants mais qui ajoutent de la saveur et de la couleur dans les plats. Lorsque j'ai vu qu'il y en avait de disponibles sur le marché Lufa, ça n'a pas pris de temps que j'en ai pris quelques sacs et que j'ai planifié le tout pour la fin de semaine.

On s'entend que ce genre de recette, c'est la base. On dépose l'aliment dans les pots stérilisés, on y ajoute un liquide chaud et on stérilise. Ça se fait somme toute rapidement et on se ramasse avec de jolis petits pots colorés pour l'année. Si c'est pas le bonheur ça, je sais pas ce que c'est! :)

Piments bananes marinés

(8 pots de 250ml)

Ingrédients

• 16 piments bananes, lavés et tranchés en rondelles

• 3 tasses d'eau
• 3 tasses de vinaigre blanc
• 1/3 tasse de sel à marinades
• 1/4 de tasse de sucre
• 2 gousses d'ail, hachées finement

Préparation

• Stériliser vos pots dans l'eau bouillante.
• Dans une grande casserole, mélanger l'eau, le vinaigre, le sel et le sucre. 
• Déposer les lids dans une petite casserole, recouvrir d'eau et amener à ébullition. Laisser dans l'eau chaude.
• Amener à ébullition pour une minute et réduire le feu afin de garder le liquide chaud.
• Sortir les pots de l'eau bouillante et les remplir de piments jusqu'à 1 po du rebord.
• Ajouter l'ail dans les pots.
• Remplir les pots du mélange vinaigré, en laissant 1 po jusqu'au rebord.
• Avec une baguette, passer dans les pots afin de retirer les bulles d'air.
• Nettoyer les rebords des pots, déposer un lid et fermer avec les couvercles.
• Stériliser pour 10 minutes dans l'eau bouillante.
• Laisser reposer 5 minutes et sortir de l'eau.
• Laisser refroidir 24 heures.

Adaptation de : Cosmopolitain Cornbread

Griottes en sirop

Pour faire suite à la publication de cerises au marasquin, voici que j'ai aussi fait avec les cerises du cerisier de l'ami de mon amoureux! Quand la saison du cannage bat son plein, je ne peux que me répéter le terme anglo : bliss. C'est une période de bonheur et ça me rend vraiment très heureuse. Des fois je me dis que je suis peut-être une vieille dame dans un corps de jeune femme ou une vieille âme. Je ne sais pas à quel point ça vaut la peine de catégoriser mon amour pour le cannage mais c'est ça pareil. Je pourrai en faire littéralement chaque jour durant le temps des récoltes sans jamais m'écoeurer.

Nous avons encore des réserves de 2019 et les réserves 2020 commencent à être assez majeures merci haha :) Il faut dire que mon amoureux a contribué à la cause cette année avec ces cerises!

Donc, le but était de faire une confiture mais ça n'a pas tourné comme j'espérais alors elles sont devenues une garniture pour tout et n'importe quoi, gâteaux, crêpes, rôties, etc. Ça va se manger pareil, je n'en ai aucun doute!

Ça donne de beaux pots remplis de baies rouges, c'est assez joli merci! :)

Griottes en sirop

Ingrédients

• Cerises griottes, dénoyautées
• Sucre

Préparation

• Dans un grand bol, mélanger les griottes avec le sucre.

• Couvrir et laisser reposer 24h, le temps que le tout macère.
• Le lendemain, déposer le mélange dans un grand chaudron.
• Porter à ébullition et en mélangeant de temps à autre, laisser mijoter à haute ébullition.

• Les griottes seront prêtes à canner lorsqu'elles auront fondues et qu'un sirop se sera créé.
• Entre temps, stériliser les pots dans une grande marmite d'eau et les lids dans une petite casserole.
• Remplissez les pots jusqu'au goulot, nettoyez le bord du pot, déposez le lid et serrez doucement la bague.

• Stériliser à l'eau bouillante pour 15 minutes.

Inspiration de : Ici et Ici

Cerises au marasquin en pots

Petit retour en arrière, au début du mois de juillet. Quand ton amoureux te dit qu'après le travail, on peut aller cueillir des cerises surettes (des griottes?) dans la cour de son ami, on ne dit pas non! Surtout que ce fameux cerisier est littéralement à deux maisons de chez mes parents et que je l'ai vu évoluer pendant très longtemps. Comme la vie fait bien les choses :)

J'avais toujours cru qu'elles n'étaient pas vraiment comestibles ces cerises car elles ne se faisaient pas cueillir par l'ancien résident et que les oiseaux les mangeaient puis éparpillaient les noyaux un peu partout sur la rue haha :P La surprise de voir qu'elles pouvaient se manger, le bonheur! Ça s'appelle de l'agriculture urbaine rendu là!

J'ai donc fait une batch de cerises en sirop (publication à venir) pour garnir gâteaux, crêpes, crème glacée, etc., avec celles qu'on avait cueilli à la sueur de notre front en pleine canicule. Je ne pensais pas que c'était aussi long cueillir des cerises, surtout les bras suspendus en l'air, c'est quelque chose. La chaudière ne se remplissait pas vite mais une fois dénoyautées, toute une aventure avec deux dénoyauteurs et beaucoup de patience, ça nous a donné environ 9lbs (4437g) et 7 pots de cerises en sirop. C'est fou la quantité initiale et finale, je n'en reviens jamais!

Puis l'amoureux me dit quelques jours après qu'il est encore en train d'en cueillir.  Je le trouvais fou de un et de deux je me disais que je n'aurai peut-être pas la patience de tout dénoyauter encore et que j'avais besoin de patience pour le reste du cannage de l'été! Les tomates et les pommes allaient bien arriver un jour :P Mais je le comprenais car l'arbre était en plein dans son meilleur et les cerises étaient rouges rouges rouges. Ce serait moche de ne pas essayer d'en sauver quelques-unes avant qu'elles soient trop mûres et tombent au sol.

Mais quand il m'a proposé de faire des cerises au marasquin, je me suis dit qu'il m'avait eu le petit maudit haha! Oui, cette douce garniture de desserts glacés ou juste pour le fun d'en manger une au passage dans le frigo! Comme celles de l'épicerie contiennent généralement plusieurs ingrédients imprononçables, j'ai accepté d'en préparer avec plaisir. Qui n'aime pas un défi cannage? (je sais, je sais, peu de gens hihi! :))

Il est donc revenu avec une plus petite quantité et une fois dénoyautées, ça a donné un peu plus de 4 lbs, pour 1937g de cerises. La deuxième fois, on a rempli un bol d'eau, on y a déposé les cerises et hop au frigo. Pour le dénoyautage, disons qu'elles étaient vraiment plus fermes et que c'était drôlement plus aisé d'enlever le noyau. À garder à l'esprit pour les prochaines fois.

J'ai préparé le tout sur trois jours. Jour 1 - Dénoyautage et nettoyage des cerises. J'ai remis le tout dans un bol d'eau au frigo. Ça aide vraiment à ce qu'elles gardent leur forme, couleur et saveur. Jour 2 - Préparation du sirop, mijotage des cerises et ajout du colorant. Remis le tout au frigo. Jour 3 - Dernier mijotage, empotage, ajout de l'extrait et du kirsch.

Disons que j'étais bien excitée par ce projet. Non seulement ces cerises nous ont rien coûté, on les a sauvé d'une fin de vie sans bonheur et j'ai maintenant une autre recette de cannage à mon arc! Il arrive quelques fois qu'on ait envie de cerises au marasquin ou qu'on y pense en rêvassant à nos envies de dessert. Oui, nous sommes ce genre de petite famille avec la petite soeur de mon copain, la nourriture est trop souvent dans nos esprits :)

Au final, ça a donné 8 pots de 250ml et un pot de 250ml de sirop qui restait à la fin, que j'ai stérilisé le même montant de minutes. J'étais un tantinet sceptique au début car ces cerises sont excessivement surettes mais avec la quantité de sucre et d'arômes ajoutées, je ne m'en soucie plus. Est-ce qu'on y a goûté? Pas encore, ça fait presque deux mois qu'elles sont dans leurs petits pots et j'ai vraiment espoir qu'elles soient fantastiques. Juste les odeurs et le test de goût rapide du sirop me rassure que l'on tient quelque chose de précieux ici.

VI-VE LE CAN-NA-GE <3

Cerises au marasquin en pots

(Pour 4.3lbs de cerises)

Saumure

• 4.3lbs de cerises (griottes)

• 7 1/2 de tasse d’eau
• 3 1/2 c. à thé d’alun (trouvé dans l'allée des épices à l'épicerie)
• 3 1/2 c. à soupe de sel à marinades

Sirop

• 6 1/3 de tasse de sucre
• 1 2/3 tasse d’eau
• 18ml de colorant alimentaire rouge
• 90ml d’extrait d’amande naturel (n'ayant pas d'extrait d'amande, je suis partie à sa recherche à l'épicerie. Deux épiceries de mon coin et aucun extrait. Par chance, j'en ai trouvé dans une autre plus loin. Il me restait aussi un fond d'extrait de cerises alors j'ai mis 30ml de cerises et environ 40ml d'amande)

• 180ml d’alcool distillé pur ou d’eau de vie de cerise à 60%-70% (mis du kirsch à 40%, c'est ce que j'avais. On s'en sert pour la fondue aux fromages :))

Préparation

• Bien laver les cerises, les équeuter et les dénoyauter.
• Dans un grand bol, préparer la saumure en dissolvant l'alun et le sel dans l'eau.
• Ajouter les cerises et les immerger sous la surface à l'aide d'une assiette.
• Les laisser tremper pour la nuit.

• L'alun donnera aux cerises le croquant des cerises au marasquin :)
• Bien rincer les cerises à l'eau froide et les essorer.
• Dans un grand chaudron, dissoudre le sucre dans l'eau en portant à forte ébullition.
• Ajouter les cerises et reporter à forte ébullition pour deux minutes en remuant doucement.
• Retirer du feu, ajouter le colorant, couvrir et laisser reposer encore pour 12 heures en remuant de temps à autre.

• Reporter le tout à forte ébullition pour deux minutes en remuant doucement.
• Retirer du feu.
• À l'aide d'une cuillère trouée, emporter les cerises en laissant 1/2 pouce d'espace d'air sous le goulot.
• Mélanger l'alcool et l'extrait puis répartir également dans les bocaux.
• Couvrir de sirop bouillant en laissant 1/4 de pouce d'espace d'air sous le goulot et sceller immédiatement pour ne pas que l'alcool s'évapore.
• Immerger les bocaux scellés dans l'eau bouillante et stériliser 20 minutes pour les pots de 250ml, 25 minutes pour les 500ml et 30 minutes pour les 1 litre.

• Les cerises seront prêtes dans deux semaines.

Source : Conserves maison

Brownies Smores

Il est si rare que je cuisine des desserts aussi sucrés, de surcroît, en ne changeant pas les ingrédients pour rendre le tout plus nutritif. Qu'est-ce qu'il s'est passé? J'en sais riiiieeeennn! J'ai vu cette recette et j'ai voulu la faire la fin de semaine suivante, folle de même.

J'ai non seulement voulu la faire, mais j'ai coordonné la préparation d'un pouding maison demandant trois jaunes d'oeufs pour récupérer ceux-ci des trois blancs d'oeufs demandés dans cette recette et j'ai fait des biscuits graham maison parce que je souhaitais éviter des déchets et avoir des biscuits avec de bons ingrédients. Si je ne suis pas dévouée à la cause de ces brownies, je ne sais bien pas ce que c'est!!

Trève de plaisanterie :), c'est ce genre de petits projets du weekend que j'aime faire. Tout est logique l'un dans l'autre, je cuisine des graham maison, chose que je souhaite cuisiner depuis si longtemps et ça donne des brownies de feu. Le bonheur? YES!

En plus, cette façon de préparer la meringue était une première pour moi. J'ai beaucoup aimé la faire ainsi puis je garde l'idée lorsque je ferai des Whippets maison la prochaine fois. Comme je n'utilise plus de gélatine pour ces derniers et qu'avec l'agar-agar cela donne des résultats moyens, je vais essayer cette méthode avec plaisir :) Elle se tient super bien et a une belle texture. À suivre!

Donc ces brownies avec une croûte de biscuits graham délicieuse, un étage de brownies décadent et une meringue grillée sur le dessus furent plus qu'un succès! C'est sucré à souhait mais c'est surtout vraiment bon. Ces trois composantes combinées ensemble en forme de bouchées, quoi demander de mieux :)

Brownies Smores

Ingrédients

Croûte de graham

• Deux tasses de biscuits graham écrasés (maison ici)
• 3 c. à table de cassonade
• 1/2 c. à thé de cannelle moulue
• 1/2 tasse de beurre, fondu

Brownies

• 1/2 tasse de beurre, fondu
• 1/2 tasse de cacao
• Une tasse de sucre
• 1/2 tasse de cassonade
• Deux oeufs
• 1 c. à thé de vanille
• 3/4 de tasse de farine tout usage non blanchie
• 1/4 c. à thé de bicarbonate de sourde
• 3/4 de tasse de pastilles ou morceaux de chocolat au lait

Fluff de guimauves

• Trois blancs d'oeufs
• 3/4 de tasse de sucre
• 1/4 c. à thé de crème de tartare
• 1/2 c. à thé de vanille

Préparation

Croûte de graham

• Préchauffer le four à 350F et préparer un plat à cuisson carré de 8 pouces, avec une bande papier parchemin afin d'aider le démoulage.
• Mélanger les biscuits graham écrasés avec le sucre, la cannelle et le beurre.
• Presser dans le moule.
• Cuire 10 minutes.

Brownies

• Dans une casserole, faire fondre le beurre.
• Retirer du feu et ajouter le cacao.
• Ajouter les deux sucres, les oeufs et la vanille.
• Avec une cuillère de bois, ajouter la farine, le sel et le bicarbonate.
• Ajouter les pépites de chocolat et mélanger.
• Verser sur la croûte de biscuits graham.
• Cuire au four entre 25 à 28 minutes.
• Sortir du four et laisser refroidir complètement.

Fluff de guimauves

• Déposer les blancs d'oeufs et le sucre dans un cul-de-poule.
• Déposer sur un bain-marie et en mélangeant constamment, amener le mélange à 160F.
• Cela prendra environ 3 à 5 minutes.
• Retirer du feu, ajouter la crème de tartare et battre à haute vitesse avec un batteur électrique, jusqu'à ce que ce des pics durs luisant se forment, soit environ 6 à 8 minutes.
• Ajouter la vanille vers la fin.
• Déposer sur le brownies refroidi.

• Avec une torche ou au four à Broil, faire dorer la meringue.
• Laisser refroidir complètement.
• Passer un couteau sur les côtés et couper 9 gros morceaux.
• Déguster :)

Source : A Bajillian recipes

Compote de rhubarbe

Et oui, la saison du cannage est commencée!!!!!

Je tiens à mentionner que mon excitation est à son comble, j'ai prévu tout un plan pour cet été! Ayant la chance d'avoir les vendredis de congé pour l'été, en travaillant un peu plus chaque jour de la semaine, je précise! :P, j'ai prévu rentabiliser ce temps et ne pas perdre une de ces journées. J'ai tellement regretté d'avoir lambiné l'année passée et tout faire dernière minute que là, j'ai un plan.

Avant que ces journées arrivent, j'ai pris une journée de congé parce que j'en prends jamais et que j'en avais un tantinet besoin. Le télétravail c'est fun pour plusieurs raisons mais en continu, depuis 3 mois, ça gruge la santé mentale et de l'énergie alors voilà. En même temps que cette journée de bien-être arrivait, mon amoureux est revenu d'un petit contrat chez un membre de sa famille avec de la rhubarbe fraîche. On l'aime? OUI!

Pendant que je prenais mon matin relax sur mon petit balcon de ville, j'ai eu un flash. Pourquoi ne pas commencer la saison du cannage avant mes journées prévues à cet effet? C'est là que mon cerveau s'est mis à mijoter. En plus, je congèle toujours des dés de rhubarbe que j'oublie bien souvent et qui goûte le congélo assez rapidement. J'utilise pas mal toujours la rhubarbe pour faire des compotes et les ajouter à des carrés, tartes, etc. Alors d'en avoir de prête sous la main, ça réglerait plusieurs problèmes en plus de me permettre de débuter la saison du cannage en douceur avec un légume du printemps.

LE BONHEUR!

En plus, ça demande si peu de temps cette recette, que je ne pouvais passer à côté. J'en ai regardé plusieurs sur les internets et j'ai décidé de faire celle-ci par sa simplicité. J'ai donc laissé mon petit balcon à lui-même et me suis mise à la tâche. Ressortir les gros chaudrons, les pinces à conserve et choisir les pots mason, à quel point ça peut faire du bien?? 

Donc ici, tout simple comme recette, on marine la rhubarbe avec le sucre, on chauffe, on empote et on stérilise. Pour 4 1/2lbs de rhubarbe, cela m'a donné 5 pots de 500ml. Souhaitant essayer plusieurs nouvelles recettes cette année, 5 pots seront amplement assez pour diversifier les desserts et collations durant l'année! 

Bonne saison de cannage :)

Compote de rhubarbe en conserve

Ingrédients

Pour chaque :

• 2lbs de rhubarbe (4 1/2lb ici)
• 3/4 de tasse de sucre

Préparation

• Bien nettoyer la rhubarbe.
• Couper les extrémités qui ne seraient pas jolis.

• Couper les tiges de rhubarbe en dés et déposer dans un grand bol.
• Ajouter le sucre, bien mélanger et laisser reposer pour environ 30 minutes.

• Ce moment permettra à la rhubarbe de créer son jus, si essentiel à la compote :)

• Après 30 minutes, déposer la rhubarbe et son jus dans un grand chaudron.
• Laisser mijoter à feu doux.
• Pendant ce temps, préparer quelques pots de 500ml dans une grande marmite d'eau. Amener à ébullition et laisser bouillir pour au moins 15 minutes.
• Déposer les lids dans une petite casserole.
• Lorsque la rhubarbe sera tombée, arrêter le feu ou laisser cuire un peu plus longtemps afin qu'elle soit davantage ferme.

• Chauffer les lids pour au moins 5 minutes.
• Lorsque les pots et la compote est prête, il est temps de préparer les conserves.
• Sortir les pots de l'eau bouillante un à un et remplir de compote jusqu'à 1/2 pouce de bord.
• Nettoyer les rebords et déposer un lid sur chaque pot.

• Visser avec l'anneau, pas trop fort afin de permettre l'évacuation de l'air durant la stérilisation.

• Déposer les pots dans la marmite d'eau chaude.
• Amener à ébullition et laisser stériliser pendant 15 minutes.
• Sortir de l'eau et laisser reposer 12 heures avant de ranger.

Source : Little House Living

Carrés à l'orange

Oh yeessss, des carrés à l'orange! De la simplicité qui amène un bonheur incroyablement incroyable! Comme on relie pas mal tous la nourriture à nos émotions par chez moi (on assume, on fait attention, on est conscients de la chose tout de même!), ça faisait quelques jours qu'il ne faisait pas beau, que c'était déprimant dehors et en dedans alors j'ai fait ces carrés de soleil pour nous faire du bien. Sur l'heure du lunch. Parce que je suis en télétravail! 

J'ai toujours été frileuse au télétravail mais clairement, le choix n'est pas discutable en ce moment et je ne peux encore moins chialer car j'ai encore mon emploi. Qui soit dit en passant, aide énormément à me garder focus. Je ne pensais pas être capable d'aimer un emploi de même et d'avoir aussi hâte de revoir les collègues en vrai, parce que Zoom, Teams & cie c'est pas pareil!, ainsi que de faire avancer mes dossiers. C'est dit, c'est lancé dans l'univers, voilà. 

Étant donné que la situation est des plus étranges et que l'on fait tous de notre mieux dans notre équipe pour rester focus sur nos objectifs et nos dossiers, on statué sur le fait que l'on a quand même besoin de faire des trucs qui nous font du bien dans la journée pour garder cette énergie vivante. Je me permets donc, de cuisiner, durant, ma journée de travail. OUI vous avez bien lu. J'assume totalement car ça fait, que ma santé mentale, reste relativement stable.

Puis je peux vous dire que ma santé mentale était particulièrement excellente lorsque j'ai fait ces carrés. Mon chum qui mange toujours tout ce que je fais mais qui commente rarement, a dit à plusieurs reprises que ces carrés étaient délicieux. C'est tout dire! À moins que ce soit la situation qui lui fasse dire ça? Non non nooonnn, c'est qu'ils sont bons comme tout ces petits carrés :) Surtout, très facile à préparer et pour vrai, l'odeur dans la maison suite à la cuisson, oufffff, ça apposerait un baume sur n'importe quel coeur :)

J'espère que vous allez bien, vous chères lectrices, chers lecteurs, et je vous envoie plein d'ondes positives <3 Faites ces carrés, ça va bien aller :)

Carrés à l'orange

Ingrédients

• Deux oranges
• 3/4 de tasse de sucre, divisé
• 1/2 tasse de beurre ramolli
• Deux oeufs
• Une tasse de farine tout usage non blanchie
• 1 c. à thé de poudre à pâte

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.
• Placer la grille au centre du four.
• Beurrer et fariner un moule de 8po.
• Directement au-dessus d'un grand bol, à l'aide d'une microplane, zester les oranges.
• Ajouter 1/2 tasse de sucre.
• Au batteur électrique, mélanger le sucre et le zeste pendant une minute pour bien parfumer le sucre.
• Ajouter le beurre dans le bol et fouetter la préparation environ deux minutes pour obtenir un mélange homogène.
• Direction au-dessus d'un petit bol, presser les oranges.
• Ajouter les oeufs et 1/3 de tasse de jus d'orange dans le bol avec le sucre et le beurre.
• Fouetter deux minutes.
• À basse vitesse, incorporer la farine et la poudre à pâte.
• Verser la préparation dans le moule et étendre uniformément.
• Cuire au four 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
• À la sortie du four, renverser le gâteau dans une assiette de service.
• À l'aide d'une fourchette, piquer le gâteau à plusieurs endroits.
• Mélanger 3 c. à soupe du jus d'orange réservé avec le reste du sucre, 1/4 de tasse, sans le dissoudre complètement.
• Verser le mélange de sucre et de jus d'orange sur le gâteau et laisser refroidir avant de tailler en 16 morceaux.

Source : Savourer.ca

Bols de salade à la vietnamienne et sauce nuoc nam végane

Non mais c'est tu beau un bol de salade vietnamienne!!! En tout cas, je trouve ça particulièrement appétissant et délicieux :)

J'avoue que lorsque je mangeais de la viande, j'adorais prendre ce plat au resto vietnamien. Du poulet grillé avec des rouleaux et la salade de vermicelles, oh la laaaaa! Mais bon. Que ce soit végé ou vegan, il y a toujours de chouettes options pareil!

Dont cette recette incroyable mais vraie! Cela faisait deux ans que je l'avais dans mes favoris et qu'enfin je me suis décidée à la cuisiner. Dire que j'ai perdu deux ans de ma vie à ne pas manger ce bol, quand j'y pense je capote un peu haha! :P Maintenant que je sais ce que ça vaut, watch me!

La recette étant vegan, la sauce de poisson n'est pas utilisée ici et il y a un truc pour ne pas s'en ennuyer et j'ai nommé, des algues séchées! Oui oui, vous avez bien lu. Des algues séchées afin de donner ce petit goût de poisson.

Je dois dire que ça fonctionne à merveille puis la sauce ainsi que la marinade sont tellement goûteuses qu'on s'ennuie de rien. Des légumes croquants avec des vermicelles moelleux et du tofu grillé, ça s'appelle du vrai bonheur! Avec la sauce nuoc nam, ouffff, j'arrive même plus à m'ennuyer du resto viet maintenant :)

Bols de salade à la vietnamienne et sauce nuoc nam végane

Sauce nuoc nam végane

Ingrédients

• 1/4 de tasse de sauce tamari
• 3 cuillères à soupe de sucre de coco ou sucre brut
• Jus de deux limes
• 1/4 à 1/2 tasse d'eau, à ajuster au goût
• Une grosse gousse d'ail, hachée finement
• Un piment chili thaï, haché finement (mis jalapeno)
• Deux c. à thé d'algues séchées hachées (ou ciselées au ciseau comme j'ai fait hihi!), type dulse ou autre (trouvé chez Loco)

Préparation

• Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.
• Laisser reposer au moins trente minutes avant de servir, le temps que la sauce prenne le goût de tous les ingrédients.

Tofu ou tempeh et sa marinade

Ingrédients

• Environ 400-500g de tofu ferme ou de tempeh
• Deux gousses d'ail, finement hachées
• Jus d'une lime
• 3 c. à soupe de sauce tamari
• 2 c. à soupe de sucre de coco ou sucre brut
• Une c. à soupe d'huile de sésame rôti
• Une c. à soupe d'algues séchées, hachées de type dulse
• Un morceau de gingembre frais, haché finement

Préparation

• Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade.
• Couper le tofu ou le tempeh en lanières ou en cubes.
• Dans un plat large peu profond, disposer à plat l'ensemble des morceaux et verser la marinade.
• Laisser mariner au moins une heure.
• Cuisson au four : Four préchauffé à 400/425F. Répartir les morceaux sur une plaque munie d'un Silpat ou papier parchemin et enfourner 15 minutes. Tourner les morceaux et ajouter le restant de la marinade puis enfourner 10-15 minutes, le temps que le tout soit doré.
• Cuisson au poêlon : Dans un grand poêlon, disposer le plus de morceaux et faire cuire à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Tourner les morceaux et dorer l'autre côté. Déglacer avec la marinade, baisser légèrement le feu et laisser cuire jusqu'à ce que la marinade soit réduite entièrement.

Montage des bols

Ingrédients

• 250g de nouilles asiatiques au choix
• Une laitue iceberg, hachée grossièrement
• Deux carottes moyennes, coupées en juliennes
• 1/2 concombre anglais, coupé en juliennes
• Menthe fraîche, coriandre fraîche, basilic frais, etc
• Arachides rôties

Préparation

• Faire cuire les nouilles selon les instructions.
• Dans quatre bols, répartir les nouilles, laitue, carottes, concombre et les garnitures.
• Servir avec la sauce nuoc nam.

Source : La végane d'à côté

Fraises en sirop léger

IT'S CANNING SEASON PEOPPPLLLLEEEEEEE!!!!

C'est ce que je m'amuse à crier dans la maison depuis que j'ai commencé à canner pour l'été 2019! J'ai réalisé la semaine passée que l'on était déjà rendu à la fin juillet et que je n'avais pas planifié mon cannage, ni même pensé à rien niveau cannage. J'ai donc été aux prises avec une crise de panique et je me suis tout de suite mise à organiser le tout. Parce que no way José que je passe à côté de ça une année, je pense que je ne pourrai pas m'en remettre. J'ai bien fait d'avoir cette illumination, quoique tardive, car j'ai réussi à être dans le temps des fraises et à en canner, YEAAAAAHH!

C'est que l'an passé, Andréanne (ici et ici), avait partagé cette superbe recette de fraises en sirop et je l'avais en tête depuis. Donc durant les courses la semaine passée, j'ai demandé à mon fabuleux amoureux de passer au marché public afin de récupérer une dizaine de livres de fraises. J'étais alors prête à canner cette recette qui est somme toute bien rapide à faire et heeeuuu quel bonheur? Ça n'a pas de sens comme j'aime canner et que j'étais contente de produire une nouvelle sorte de pot dans ma tablette de pots cannés!

Ça a senti la fraise pendant littéralement toute la fin de semaine dans la maison et j'en étais bien contente. Nous avons donc des petits pots de bonheur qui attendent patiemment l'hiver pour qu'on les ouvre et qu'on soupire de béatitude!

Psssttttt; Je ne vous oublie pas. Je regarde toujours les blogs de la blogsphère québécoise et je cuisine tout autant. 

J'ai juste moins envie de publier et je ne me sens plus mal de ne pas le faire. 

Je savoure davantage des passages par-ci et par-là, comme celui d'aujourd'hui.

Alors voilà, blog toujours actif car je le consulte chaque semaine et je l'aime encore beaucoup hihi :)

Magniiiiifique!

Fraises en sirop léger

Ingrédients

• Environ une dizaine de livres de fraises, équeutées et lavées
• 9 tasses d'eau
• 2 1/2 tasses de sucre

Préparation

• Équeuter et laver les fraises en coupant les plus grosses en morceaux au besoin. Rejeter les fruits abîmées ou flétris.
• Dans un chaudron à fond épais, porter l'eau à ébullition et y dissoudre le sucre. Laisser bouillir à forte ébullition.
• Y plonger deux litres de fraises pré-mesurées d'un coup et reporter à forte ébullition pour une minute en remuant.
• Empotez les fraises le plus rapidement possible dans des bocaux stérilisés en laissant un pouce d'espace sous le goulot.
• Utilisez un écumoire pour prendre le moins de sirop possible.
• Répéter l'opération deux litres de fraises à la fois jusqu'à ce qu'il n'en reste plus.
• Dans chaque bocal, couvrir les fraises de sirop bouillant en laissant 1/2 pouce d'espace sous le goulot.
• Il devrait vous rester du sirop de fraises au fond du chaudron.
• Nous pouvons le mettre en conserve, comme ici.
• Suivre ces instructions pour la mise en conserve.
• Stériliser les pots de 250 et 500 ml 10 minutes et 15 minutes pour les bocaux d'un litre.
• La recette m'a donné 8 pots de 500 ml et 2 pots de sirop de 500 ml.

Sirop!

Source : Andréanne