Mini brownies façon Red Velvet

Voici les petits qui ont été servi lors du souper de famille pour la fête de mes parents. Pour le dessert, j'ai demandé si je pouvais le faire et mes parents ont accepté. Je souhaitais avoir une ligne directrice car je pouvais aller dans tous les sens. Mon père m'a alors suggéré des cupcakes Red Velvet. Bon, j'aime beaucoup ces cupcakes, là n'est pas le problème, mais je trouve cela trop normal et pas assez wow pour la célébration d'un anniversaire qui est presque un cinquantième tsé! (S'ils voyaient ce que je viens d'écrire..oups :) Alors j'ai gardé l'idée du Red Velvet mais j'ai voulu aller jouer ailleurs avec cela. J'ai donc fait des petites recherches et j'avais plein d'idées en tête. De la crème glacée Red Velvet, des tartes Red Velvet, des brownies Red Velvet avec glaçage fromage à la crème au travers, bref, plein de choses. L'idée du brownies m'est restée parce que mes parents aiment bien les brownies et que mon père avait aussi parlé de fromage à la crème comme glaçage.

Puis comme c'était en famille avec un petit loup, mon bébé cousin, que l'on aurait mangé comme des affamés avant le dessert et que des carrés de brownies ce n'est pas toujours commode, l'option mini brownies me semblait la meilleure. J'ai donc préparé le tout et avec une douille cannelée et une poche à douille, j'ai décoré les mini brownies et saupoudré quelques sprinkles de chocolat. Simple comme tout, cette recette se fait rapidement et aura bien plu aux invités. Mes parents étaient bien contents eux aussi et pour une fois, je me suis calmée dans mes idées de grandeur et je suis restée simple et dans les souhaits de mes parents!

Mini brownies façon Red Velvet

Ingrédients

Brownies

• 1/2 tasse de beurre
• 1/2 tasse de sucre
• 1 c. à thé de vanille pure
• 1/4 de tasse de cacao non sucré
• 1/8 c. à thé de sel
• 1 c. à table de colorant rouge
• 1 c. à thé de vinaigre de cidre de pommes
• 2 oeufs
• 3/4 de tasse de farine non blanchie tout usage

Mélange de fromage à la crème

• Quatre onces de fromage à la crème, ramolli
• 1/4 de tasse de beurre, température pièce
• Une tasse de sucre à glacer

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.
• Préparer 36 mini-caissettes de papier dans des moules à mini-muffins.
• Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et verser ensuite dans un bol.
• Y ajouter le sucre, la vanille, le cacao, le sel, le colorant et le vinaigre. Bien battre entre chaque ajout.
• Dans un petit bol, fouetter légèrement les oeufs et ajouter au mélange précédent.
• Ajouter la farine et bien mélanger.
• Déposer une c. à table de pâte à gâteau dans chaque mini-caissette.
• Déposer au four et cuire environ 12 minutes, le temps que les brownies soient bien pris.
• Laisser refroidir une minute puis avec le bout d'une cuillère de bois, presser légèrement le centre de chaque brownie pour créer un petit trou pour accueillir la garniture de fromage.
• Laisser refroidir dans le moule et ensuite sur une grille de refroidissement.
• Dans un petit bol, crémer le fromage et le beurre jusqu'à ce que le tout soit bien crémeux.
• Ajouter doucement le sucre à glacer et battre jusqu'à ce que le tout soit bien homogène.
• Avec une poche à douille, glacer les mini-brownies et saupoudrer des petits paillettes sucrées si désiré.

Source : Taste and tell blog

Gâteau d'anniversaire pour les 20 ans de mon frère!

Mon petit frère a fêté son vingtième anniversaire il n'y a pas longtemps et pour l'occasion, j'ai préparé son gâteau de fête comme à l'habitude. Je lui ai demandé ce qu'il désirait car je n'avais pas d'idées précises pour ce dernier. Il m'a alors dit qu'il voulait un gâteau avec du fondant et si ce n'était pas trop difficile, aux couleurs de l'équipe de hockey des Canadiens de Montréal. Bon, je ne trippe pas pentoute sur le hockey, thank god mon copain non plus, mais ma famille elle, capote ben raide sur ce sport. Je suis bien contente de ne plus être là lors des parties parce que ça me rendait folle. Des gens qui respirent à peine pendant une game et qui crient, pas pour moi haha :) Je ne suis simplement pas une passionnée de sports télévisés, que voulez-vous! Peut-être de temps en temps le tennis mais sinon, nada.

Alors le fondant, je n'avais jamais travaillé ce truc sérieusement, sauf pour le gâteau de mon cousin pour les petites bottines. Sinon, pas du tout. J'étais donc bien curieuse d'essayer et de faire un joli gâteau pour ses 20 ans. 20 ans oh la laaaaa. Mon petit frère entre dans ma tranche d'âge et devient un homme. Pfffftt, mais non!! Mais il reste qu'il n'y a pas si longtemps, il était petit, j'aimais bien le bardasser et jouer avec lui. Eh la la! J'ai pris la chose bien au sérieux et j'ai plongé tête première dans ce monde inconnu qu'est le fondant et les créations que l'on peut faire avec cela. Il souhaitait avoir un gâteau Red Velvet et un glaçage au chocolat. Cette partie était facile à réaliser mais je me suis dit qu'avec un fondant rempli de sucre ainsi qu'un gâteau dont j'ai diminué le sucre mais qui reste tout de même sucré et qui contient pas mal de beurre, il fallait que le glaçage soit relativement léger. La journée d'avant, j'ai préparé le fondant car il doit reposer jusqu'à une journée avant et la journée-même, j'ai préparé le gâteau, le glaçage et monter le gâteau pendant tout un après-midi. Trois heures cela m'aura pris pour jouer avec le fondant. Oui, oui!!! J'avais fait beaucoup de recherches sur le sujet et j'ai trouvé une image d'un gâteau que je souhaitais faire soit celle-ci. C'était ce gâteau qui avait pris mon oeil et je ne voulais pas faire autre chose. Quand j'ai une idée dans la tête...je vous dis pas! Je me suis donc procurée du colorant en gel rouge et bleu. Mais c'est que le rouge, ça en prend beaucoup hun!!! Alors la journée d'avant, j'avais un fondant ROSE! Ah non, ça ne serait pas correct. J'ai donc, après le souper juste entre notre famille au resto pour mon frère, fait un arrêt pour d'autre colorant car je voulais vraiment recouvrir le gâteau de la couleur rouge pour faire comme le chandail de l'équipe.

Au niveau de la préparation du fondant, ça a vraiment bien été, ça me fait penser à de la pâte à pain. Le lendemain, j'ai préparé les gâteaux et les ai laissé refroidir complètement. J'ai ensuite préparé le glaçage, monter le gâteau et ai pris une grande respiration pour décorer le gâteau. C'était ma première fois et je dois dire, ce n'est pas si compliqué que cela. Je ne suis pas artistique, loin de là, je dessine comme un pied! J'ai donc pris l'idée de cette préparation de gâteau et j'ai fait un pochoir du logo de l'équipe et ai coupé dedans pour avoir vraiment la bonne forme car avoir fait cela à l'oeil...qui sait ce que cela aurait donné!! Alors patiemment, mon copain commence à rouler une partie du fondant rouge et malgré le mélange de sucre à glacer et fécule de maïs qui est en dessous, le tout colle, se défait et j'ai envie de mourir. Le fondant ne peut pas gagner contre moi, oh ça noooooonnn! Je reforme donc le fondant et prends l'autre partie puis délicatement, je la roule un peu plus épaisse que l'autre et malgré quelques petits trous, j'arrive à bien le rouler et à le déposer sur le gâteau sans trop de problèmes.

Je fais ensuite le ''C'' du logo pour en finir avec le rouge et grâce au pochoir, tout roule comme sur des roulettes. Je lave toute ma surface et mes outils puis travaille le fondant blanc. Donc les petites lignes du chandail et le blanc dans le ''C''. Je lave de nouveau toute ma surface et je finis avec le fondant bleu, la ligne du chandail et le bleu dans le ''C''. Déjà là, trop de temps ont été mis là-dedans hahah!! Je monte ensuite le gâteau avec la plus grande délicatesse et mon copain passe doucement un essuie-tout imbibé d'un peu d'eau sur chaque couleur. Je décide à la fin de mettre une petite bande bleue sur le bord du gâteau pour cacher la coupe du fondant rouge et TADAMMMMMMMMMM. Finito le gâteau!!!

Était-il bon? Bien sur :) Le gâteau un tantinet sec mais le goût, vraiment parfait. Le glaçage aussi était vraiment bien, les deux n'étaient pas trop sucrés car le fondant, damn que c'est sucré! Personnellement, je n'ai pas vraiment aimé le fondant mais il reste que cela donne un effet incroyable sur un gâteau. J'avais gardé le gâteau caché dans sa cloche à gâteau et recouvert d'un sac réutilisable pour que personne ne le voit. Mon frère a fermé ses yeux suite à ma demande et honnêtement, je ne pensais pas que tout le monde réagirait de même. Ils étaient impressionnés et ne pensaient pas que cela serait aussi beau. Bah tant mieux parce que c'était comme un défi que mon frère m'avait lancé et je l'ai pris très au sérieux hun!!

Alors voilà, ci-bas, vous avez la recette pour tout le gâteau mais pas pour monter le fondant car cela serait un peu compliqué à expliquer mais allez-y avec vos feelings et votre sens artistique puis ça va vraiment bien aller. Merci Lili pour la recette de fondant, c'est vraiment génial comme recette :) J'ai suivi tes explications à la lettre et ça a été à merveille. Merci, merci, merciiii!!!

Gâteau d'anniversaire pour les 20 ans de mon frère!

Fondant à la guimauve

Ingrédients

• 450g de grosses guimauves
• 910g de sucre à glacer
• 2 c. à table d'eau
• 2 c. à thé de vanille claire (n'en ayant pas, j'ai omis)
• Beurre à température pièce
• Colorant alimentaire en gel

Préparation

• Beurre un bol assez grand pour mélanger ainsi qu'un bol qui entrera dans le micro-ondes.
• Dans le bol allant au micro-ondes, déposer les guimauves, l'eau et la vanille.
• Déposer au micro-ondes et réchauffer pendant une minute.
• Retirer et brasser.
• Si les guimauves n'ont pas toutes fondues, remettre au micro-ondes quelques secondes.
• Brasser de nouveau jusqu'à ce que le tout soit bien fondu et bien mélangé.
• À cette étape, vous pouvez ajouter le colorant aux guimauves ou sinon, le laisser blanc et le colorer en plusieurs couleurs une fois le fondant prêt à utilisation.
• Tamiser le sucre dans l'autre bol beurré.
• Y faire un puits et y verser les guimauves fondues.

• Avec une cuillère de bois, bien mélanger le tout délicatement.
• Lorsque le mélange devient trop résistant, utiliser les mains pour mélanger.
• Beurrer un peu vos mains pour éviter que le fondant y colle.
• La pâte devrait être ferme et malléable.

• Si elle est trop collante, tenter d'utiliser le sucre à glacer restant dans le fond du bol.
• Ne surtout pas utiliser plus de sucre à glacer que la recette demande, le fondant deviendrait friable.
• Pétrir la pâte jusqu'à une belle consistance ferme.
• Quand la pâte ne semble plus avoir de grumeaux, façonner une grosse boule et l'enrober de papier alimentaire.
• Mettre dans un sac Ziploc, il est important que le tout soit hermétique.
• Avant de manipuler le fondant pour créer le gâteau, il doit absolument reposer au moins une heure afin que les guimauves doivent refroidies dans le fondant.

Gâteau Red Velvet

Ingrédients

• 3 1/3 de tasses de farine non blanchie
• 3/4 de tasse de beurre non salé, à température pièce
• 1 1/2 tasses de sucre
• 3 gros oeufs, à température pièce
• 6 c. à table de colorant rouge liquide
• 3 c. à table de cacao non sucré
• 1 1/2 c. à thé de vanille pure
• 1 1/2 c. à thé de sel
• 1 1/2 tasses de babeurre
• 1 1/2 c. à thé de vinaigre de cidre de pommes
• 1 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.
• Beurrer et légèrement fariné trois moules ronds de 9po et déposer un papier parchemin au fond.
• Dans un petit bol, tamiser la farine et réserver.
• Dans un grand bol, à vitesse moyenne, crémer le beurre et le sucre ensemble pour 5 minutes.
• Ajouter les oeufs, un à un, en mélangeant bien entre chaque addition.
• Dans un petit bol, fouetter le colorant, le cacao et la vanille.
• Ajouter au mélange de beurre et bien mélanger.
• Dans une tasse à mesurer, mélanger le sel et le babeurre. 
• Ajouter entre trois fois en alternant avec la farine. Bien battre entre chaque addition.
• Dans un autre petit bol, mélanger le vinaigre au bicarbonate et ajouter au mélange. Bien mélanger.
• Diviser la pâte dans les trois moules.
• Cuire au four de 30 à 40 minutes, le temps qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
• Laisser refroidir complètement.

Glaçage au chocolat

Ingrédients

• 3 tasses de sucre à glacer
• 6 c. à table de cacao
• 6 . à table de beurre, fondu
• 6 c. à table de lait d'amandes, chaud
• 1 1/2 c. à thé de vanille pure

Préparation

• Tamiser le sucre et le cacao dans un grand bol.
• Ajouter le beurre fondu et assez de lait pour obtenir une consistance tartinable.
• Bien fouetter puis ajouter la vanille.

Source : Pour le fondant, Lili! Pour le gâteau, le livre de Magnolia's Bakery.

Bûche Red Velvet

& oui! Ma première bûche à vie :) & pas n'importe pas laquelle!! RED VELVET!!! Genre ma saveur presque favorite de gâteau :) (j'aime trop de choses d'où le presque hihi :P) Je suis raide dingue de ce gâteau point :P Donc & oui, j'ai pris cette recette dans le Coup de Pouce bon ;) & ce gâteau était destiné à un souper de Noël entre amis :) Bon oui, après Noël mais plutôt un souper du temps des fêtes & de ''semi-retrouvailles'' quoi! & bien sûr, j'étais en charge de la cuisine pour ce souper :P Le tout se déroulait chez un copain mais pour aider et parce que j'étais en quelque sorte celle qui l'organisait avec lui, j'ai pris les commandes des fourneaux hihi :) J'avais des millions d'idées mais on s'est arrêté sur un style buffet mais un buffet cool ;) (voir photos ci-bas :) Avec un genre de bar à subs maison et plein mais vraiment plein de bouffe!!! & pour le dessert, nous avons fait des biscuits en pain d'épices quelques jours avant, nous avons acheté un sorbet ainsi qu'une crème glacée et une bûche s'imposait alors j'en ai cuisiné une! :)

J'ai choisi cette recette de un car c'est du red velvet et aussi pour la couleur quoi! Notre buffet n'était pas dans le thème de Noël, à part pour nos superbes tourtières (à suivre!), la vaisselle incroyable ainsi que les décorations alors il fallait quelque chose dans le thème :) & depuis toujours, ma mamie fait des gâteaux roulés et j'adore et je voulais voler de mes propres ailes! Tenter d'en faire par moi-même hihi :) Alors après être aller à l'épicerie avec mon ami, après avoir tout acheté la bouffe et après avoir bourré son frigo et ses armoires de nos trouvailles, je suis allée confectionner le dessert dans ma bulle, dans ma cuisine en intimité avec Kitchenaid hihi :) (Désolé Kim, je suis que tu as partie l'expression ''intimité avec son Kitchenaid'' mais je trouvais ça tellement cool que je me devais de le ploguer à quelque part. J'aimmee :)

Alors voilà. Je dois avouer que la recette n'a guère de difficultés excepté le fait du roulage. J'étais tellement mais tellement stressée de rouler mon gâteau et des probabilités de le casser que j'ai dû le fixer un bon 5 minutes afin de ramasser mon courage pour le rouler. En 30 secondes, je l'ai roulé et j'en shakais presque après tellement ça me stressait. Car si je flopais la bûche de un, on aurait plus réellement de dessert et de deux, échec personnel dont je ne voulais guère. Alors voilà. Je crois avoir réussi mon coup haha :P Le lendemain matin, avant de partir préparer le souper & tout, j'ai monté la meringue, glaçé mon bébé bûche et essayé, je dis bien essayé, de créer des effets de tronc d'arbre avec ma spatule coudée. Bref, on repassera pour ça hahaha :P

Qu'en ont pensé les invités? Tous m'ont dit que cela était excellent. Bon j'avoue que dire à quelqu'un que son dessert dont il est si fier est moche n'est pas gentil alors il y avait peut-être des mensonges mais pareil. Même un dude qui n'aime pas le sucre habituellement a mangé une grosse tranche de mon gâteau! & si :P Sa copine est venue me le dire le regard plein de jalousie et moi je pétillais en dedans mouahahaha! :P Alors voilà. perso j'ai adooorrréééé! Le gâteau avec la garniture fromage à la crème/mascarpone oh yummmmmmmmm :)

Le avant, car oui! Il y a eu un après :( Lorsque le gâteau était chez mon ami et que l'on préparait la bouffe et tout la journée même, il a accidentellement frôlé le gâteau et a ruiné le moitié du glaçage...j'ai arrêté de respirer quelques secondes et j'ai refait le tout en un tour de main ;) Mouahahah! J'ai survécu :P

Bûche Red Velvet

Ingrédients

Gâteau

• 4 oeufs
• 3/4 tasse de sucre
• 2 c. à table de babeurre
• 1 c. à thé de vanille pure
• 1 1/2 bouteille de colorant alimentaire rouge
• 3/4 tasse de farine
• 2 c. à table de cacao non sucré
• 1/2 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1 c. à thé de vinaigre (mis de cidre)

Garniture

• 1 paquet de 250 gr de fromage à la crème, ramolli
• 1/2 tasse de mascarpone
• 1/2 tasse de beurre non salé, ramolli
• 1 c. à thé de vanille pure
• 2 c. à table de kirsh (eau-de-vie de cerise) (facultatif)
• 1 tasse sucre en poudre
• Cristaux de sucre pour décorer

Meringue italienne

• 1 tasse sucre
• 1/2 tasse eau
• 4 blancs d'oeuf
• 1/4 c. à thé de crème de tartre
• 1 c. à thé vanille

Avant la meringue :)

Préparation

• Dans un bol, mélanger les oeufs et le sucre, battre pendant 10 minutes.
• Ajouter le babeurre, la vanille et le colorant (à basse vitesse)
• Dans un autre bol, mélanger les ingrédients secs et ajouter au premier mélange en pliant doucement avec une spatule.
• Mettre un papier parchemin sur une lèche-frite, y déposer le mélange uniformément et cuire a 350F 12 à 15 minutes.
• Retirer du four et retourner le gâteau sur un linge propre saupoudré de sucre en cristaux, retirer le papier parchemin doucement.
• Rouler temporairement le gâteau dans le linge propre et laisser refroidir comme ça.
• Préparer la garniture au fromage en mélangeant tous les ingrédients dans le mélangeur.
• Une fois le gâteau refroidi, dérouler, tartiner avec la garniture et rouler de nouveau, cette fois en utilisant le linge comme guide.
• Envelopper dans un papier saran et réfrigérer.

Avec mes superbes assiettes de Noël, achetées expréssement pour le souper hihi :)

Pour la meringue italienne

• Dans une petite casserole, dissoudre le sucre dans l'eau.
• Amener à ébullition lorsque le sucre est complètement dissout et laisser bouillir jusqu'à obtenir une température de 235F avec un thermomètre à bonbons.
• Entre-temps, battre les blancs d'oeufs avec la crème de tartre a faible vitesse 1 minute.
• Augmenter la vitesse jusqu'à obtenir une belle mousse ferme.
• Incorporer la vanille.
• Lorsque le sucre est arrivé à la bonne température, verser sur les blancs d'oeufs en mince filet tout en battant, attention, le sucre est super chaud.
• Glacer la bûche avec la meringue, décorer à votre goût et réfrigérer.

Bon, ce n'est pas toute la table, mais si vous saviez combien il est resté de bouffe même si l'on étaient 13...oh my god haahahahah :P

Source : Coup de Pouce et Miss Anne aux Fourneaux :)