Pavlova au lemon curd

Le voici, le voilà, la finalité du repas pour les 50 ans de mes parents. Je crois que le dessert a été le plus facile à choisir! Mes parents ou bref, ma famille point, on aime les trucs aux agrumes, particulièrement au citron. Alors je voulais faire quelque chose au citron, d'assez léger vu la lourdeur du restant du repas et quelque chose que je n'avais fait pour faire différent.

En regardant mes milliards de favoris, j'ai vu pavlova et j'ai cliqué, pavlova au citron it is! Je n'avais jamais essayé d'en faire et je me disais que j'étais rendue à essayer cela. En regardant des pavlovas citronnées, j'ai décidé de faire celle-ci, une pavlova bien simple avec une crème fouettée mélangée à du lemon curd. J'aimais surtout le fait d'utiliser tous les blancs et tous les jaunes d'oeufs dans la même recette, j'aime ça de même, pas de restant d'oeufs :)

Donc en parlant avec mon collègue de travail de la pavlova que j'allais préparer avant de me rendre chez mes parents, il me regarda avec un air de surprise. Il m'expliqua que sa mère avait dû se reprendre à plusieurs fois avant de réussir une pavlova et que si je réussissais du premier coup, ça serait merveilleux. Bon. Il m'a dit cela genre juste avant que j'aille la préparer là! Sur le coup, ça m'a découragé mais j'ai pris ça comme un défi haha! Je me disais que c'était une foutue meringue que l'on fait cuire mille ans au four, tout de même!

J'ai donc été très minutieuse dans la préparation, en mesurant avec exactitude les quantités et en étant très douce avec la meringue. Au final, j'ai réussi et j'étais bien soulagée disons haha :) J'avais préparé le lemon curd à l'avance et j'allais fouetter la crème tout juste avant le service, la mélanger au curd et déposer le tout sur la pavlova. Vraiment, ce genre de gâteau aérien super léger, surmonté d'une crème fouettée au citron, wow, wow et wow! Ça a bien fini le repas, le tout en douceur et tous ont beaucoup apprécié. Alors voilà, c'est la fin de la péripétie super excitante que fût la préparation du repas de fête de mes parents! :)

Pavlova au lemon curd

Ingrédients

Lemon curd

• Quatre jaunes d'oeufs bio
• 1/2 tasse de sucre bio
• 1/4 de tasse de zeste de citron bio
• 1/3 de tasse de jus de citron bio, fraîchement pressé
• 6 c. à table de beurre non salé, coupé en 6 morceaux

Pavlova

• Quatre blancs d'oeufs bio, à température pièce
• 1/8 c. à thé de crème de tartre
• 1/8 c. à thé de sel
• Une tasse de sucre bio
• 1 1/2 c. à thé de fécule de maïs
• 1 c. à table de vinaigre de cidre de pommes bio
• 1/2 c. à thé de vanille pure

Garniture

• Une tasse de crème à fouetter
• 1/2 c. à thé de vanille pure
• 1 1/2 c. à table de cassonade bio
• Baies, pour décorer, facultatif

Préparation

Lemon curd

• Préparer une casserole pour faire un bain-marie.
• Dans un cul-de-poule, fouetter les jaunes d'oeufs, le sucre, le zeste de citron, le jus de citron ensemble.
• Déposer sur le bain-marie et fouetter jusqu'à ce que le tout épaississe .
• Retirer du feu et ajouter le beurre, un morceau à la fois.
• Passer au tamis et déposer dans un bol,
• Déposer une pellicule plastique sur le dessus du curd pour éviter qu'une croûte se forme sur le dessus.
• Déposer au frigo pour au moins trois heures.

Pavlova

• Préchauffer le four à 350F.
• Préparer une plaque à pâtisserie de papier parchemin et avec un moule à gâteau de 9pouces, tracer au crayon la forme du moule sur le papier.
• Retourner la feuille de papier parchemin.
• Déposer les blancs d'oeufs, la crème de tartre et le sel dans le bol du batteur sur socle.
• Avec le fouet, fouetter jusqu'à ce que le tout soit mousseux.
• Ajouter le sucre, la fécule, le vinaigre et la vanille puis fouetter jusqu'à ce que le tout ait épaissi, soit soyeux et luisant. Soit environ 8-10 minutes.
• Verser la préparation dans le cercle tracé sur le papier parchemin.
• Avec une spatule, égaliser la préparation et la former en un beau cercle.
• Cuire pour 10 minutes.
• Réduire la température du four à 300F et cuire jusqu'à ce que la pavlova ait gonflée, craque un peu sur le dessus et ait pris une couleur ''café au lait'', soit environ 45 minutes et plus.
• Lorsque la pavlova est bien dorée, arrêter le four et laisser la porte du four entrouverte.
• Laisser ainsi pour 30 minutes, le temps que le four refroidisse.
• Retirer la pavlova du four et déposer sur un pied à gâteau.

L'assemblage

• Fouetter la crème, la cassonade et la vanille pendant 2 minutes, le temps que des pics mous se forment.
• Mélanger à la spatule, la crème fouettée et le lemon curd en laissant des grosses traces de lemon curd, donc en mélangeant pas trop bien!
• Déposer ce mélange sur la pavlova.
• Décorer de baies et servir!

Source : Blue Grass Bites

Tarte pavlova à la mangue avec son coulis de citron meyer et fruit de la passion

Qui n'aime pas le Marché Jean-Talon lève la main! Personne? C'est impossible de ne pas aimer aller là-bas. J'y ai passé 1h30 avec ma mère (C'est un record, d'habitude c'est plus long!) et j'en suis sortie légerte comme l'air il y a quelques temps :P Aller chez Olive et épices, Chez Nino, à la libraririe gourmande, passer à travers les marchands pour trouver ce que l'on cherche, j'adore! J'ai trouvé tout ce que je cherchais même plus! Avec l'aide du conseil de Kim, j'ai trouvé les fameux citron meyer Chez Nino :) Merci Kim! J'étais tellement heureuse quand j'ai vu le sac! J'en pleurais presque :P J'ai déjà plein d'autres recettes en tête pour passer les citrons qui reste. Quand j'ai relu pour la millième fois mon livre Tarts Sweet and savory, j'ai voulu la faire tout de suite hihi! C'était vraiment délicieux! Je metterais plus de mangues par contre, j'ai trouvé qu'il y avait un peu trop de pavlova comparé aux mangues. Mais c'était tout de même super bon et sucré à fond :P

Tarte pavlova à la mangue avec son coulis de citron meyer et fruit de la passion
(La recette m'a donné une tarte de 9po et 4 petites tartelettes)

Ingrédients

• 1 pâte à tarte sucrée
• 1 oeuf battu
• 1 c. à table de farine blanche mélangée à une c. à table de sucre
• 2-3 mangues pelées et coupées en lanières

Pour la pavlova

• 4 blancs d'oeuf
• Une pincée de sel
• 1 tasse + 1 c. à table de sucre
• 1 c. à thé de fécule de maïs
• 1 c. à thé de vanille pure
• 1 c. à thé de vinaigre

Coulis de citron meyer et fruit de la passion
(À la base, le coulis ne contient que de la lime. Mais étant donné que je m'étais donné coeur et âme à trouver des citrons meyer, je me suis dit que cela irait bien avec la mangue. & le fruit de la passion, c'était pour donner un petit crunch et une petite touche exotique de plus. C'est perso comme choix donc cela peut aller des framboises aux agrumes à autre chose qui sort de votre imagination :)

• Le jus et le zeste de 2 citrons meyer
• Le jus et la pulpe d'un fruit de la passion
• 2 c. à table de rhum foncé
• 2 c. à table de cassonade bien tassée

Préparation

• Préchauffer le four à 375F.
• Rouler la pâte à tarte sur une surface légèrement farinée et déposer sur une assiette à tarte. Piquer avec une fourchette et déposer au congélateur 15 minutes.
• Déposer un papier parchemin sur la pâte et des poids à tarte (ou des fèves sèches ou du riz). Faire cuire 15 minutes et descendre la chaleur à 350F.

• Retirer le papier parchemin ainsi que les poids à tarte et retourner le moule dans le four entre 10 à 15 minutes pour l'assècher et la brunir.
• Sortez la pâte du four et badigeonnez-la de l'oeuf battu. Retourner la pâte dans le four pour 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que l'oeuf aille cuit sur la pâte. Sortir et laisser refroidir. Saupoudrer alors le mélange de farine et de sucre sur la pâte. Descendre la température à 275F.
• Prendre les mangues coupées en lanières et les disposer en cachant la totalité du fond de tarte.
• Pour faire la pavlova, battre les blancs d'oeuf et le sel ensemble jusqu'à une neige ferme. Ajouter graduellement le sucre, une c. à table à la fois pour qu'elle soit bien ''rebondissante'' (bouncily dans le livre...je ne savais pas comment traduire cela donc! :P).
• Ajouter ensuite la fécule de maïs, la vanille et le vinaigre. Battre jusqu'à ce que ce soit bien incorporé.
• Déposer le mélange de pavlova sur les mangues et assurez-vous que l'entièreté de la tarte soit bien recouverte par le mélange. Monter la pavlova le plus haut que vous le pouvez.
• Cuire environ 45 minutes jusqu'à ce que la pavlova devienne d'un brun pâle.

Coulis

• Pendant que la tarte cuit, mettre le jus et le zeste des citrons meyer, le jus et la pulpe du fruit de la passion, le rhum et la cassonade dans un petit chaudron et mettre à ébullition.
• Lorsque la cassonade est bien dissoute, retirer du feu et laisser refroidir

Service

• Lorsque le temps est de servir, trancher des pointes de tarte et servir avec le coulis de citron et de fruit de la passion.