Tarte à la citrouille et au sucre brun, meringue au miel

Bon, ce n'est clairement plus l'Halloween étant donné que l'on est envahi par Noël et son intense commercialisation (non, je ne ferai pas un discours de chialage, je crois que tous comprennent, quoique je suis déjà dans l'ambiance et que je compte presque les heures d'ici Noël haha :) mais cela ne m'empêche tout de même pas de vous présenter cette superbe tarte à la citrouille qui aurait fait votre bonheur dans le temps des citrouilles! Faire des tartes, je pourrai passer le restant de mes jours à le faire. Sérieusement, être tartière serait ma profession. Bon, après des recherches, ce mot n'existe pas pour caractériser quelqu'un qui fait tartes de métier, en fait je ne trouve pas de mots mais bon, vous comprenez le sens! Alors voilà, en plus, je devais rentabiliser mon dernier achat de moule à tarte que je me suis procurée chez Aubut. C'est qu'il est magnifique, n'était pas cher et je n'en avais pas des comme ça. Bon, si je compte j'ai comme 6 moules à tarte. Ce n'est jamais assez dans ma tête :) Bref, je me devais de l'utiliser et il était la bonne grandeur pour la tarte en plus mouahah! Donc la tarte, goûte bon la citrouille, les épices et la meringue...quel délice! Le miel ajoute un petit côté qui vient puncher le tout et vraiment, délicieux. & la parte à tarte, my god qu'elle se maniait bien. Avec le babeurre, révélation, c'était vraiment bien. En somme, une tarte plus que merveilleuse qui peut tout à fait servir à utiliser votre purée de citrouille au congélateur :)

Tarte à la citrouille et au sucre brun, meringue au miel

Ingrédients

Croûte

• 1 1/4 de tasses de farine non blanchie
• 1/2 tasse de beurre non salé, froid
• 1/4 de tasse de babeurre
• 1/4 c. à thé de sel
• 1 c. à table de sucre
• Blanc d'oeuf

Garniture de citrouille et sucre brun

• 2 tasses de purée de citrouille
• 1 1/2 tasses de lait
• 2 oeufs
• 2/3 de tasse de cassonade
• 1 c. à thé de cardamome moulue
• 1/4 c. à thé de cannelle moulue
• 1 c. à thé de vanille pure

Meringue au miel

• Deux blancs d'oeufs à la température de la pièce
• 1/4 de tasse de sucre
• 1/4 c. à thé de sel
• 3/4 de tasse de miel

Préparation

Croûte

• Dans un bol, mélanger la farine, le sucre et le sel.
• Ajouter le beurre en petits dés.
• Mélanger avec les doigts ou un coupe-pâte jusqu'à temps que le beurre forme de petits pois dans la farine.
• Ajouter doucement le babeurre et mélanger doucement avec les mains jusqu'à ce que le tout forme une boule.
• Former un disque et mettre au frigo pour 30 minutes.

Garniture de citrouille et sucre brun

• Mélanger tous les ingrédients ensemble Réserver.
• Lorsque la pâte est bien refroidie, la sortir du frigo et la rouler en une épaisseur de 1/8po.
• Foncer un moule à tarte de 11po avec la pâte.
• Badigeonner de blanc d'oeuf.
• Verser le mélange dans la pâte à tarte.

Beau, beau, le moule! :)

• Cuire à 375F environ 50 minutes, le temps que la croûte brunisse et que le mélange soit bien pris.

Meringue au miel

• Battre les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseurs.
• Ajouter le sel et le sucre et fouetter jusqu'à ce que des pics mous se forment.
• Dans une petite casserole, amener le miel à ébullition. Retirer du feu.
• Tout en battant les blancs d'oeufs, ajouter doucement le miel chaud et mélanger jusqu'à ce que des pics dures se forment. Ce processus peut prendre plusieurs minutes.

• Garnir la tarte refroidie de meringue.

Adaptation de : Bakeaholic mama

Gâteau des anges au citron et aux graines de pavot

Parce que des blancs d'oeufs, on en a toujours trop et que l'on ne sait qu'en faire, voilà la solution idéale :) Si, si, I-DÉ-A-LE! Ayant acheté une quantité assez intense de citrons pour tester les recettes d'Isa de son nouveau bouquin Citron, j'avais assez de citron pour faire ce gâteau, wou ouuuhhh! J'aimais le fait que le gâteau ne soit pas trop sucré, qu'il soit léger et qu'il soit rempli de citrons! Parce que oui, ça goûte bon le citron :) C'est tout simple à préparer, il faut juste bien préparer les blancs d'oeufs et ça donne un gâteau délicat et très bon. Avec le petit glaçage au citron, c'est surette dans la bouche et ça donne un sourire hihi :)

Gâteau des anges au citron et aux graines de pavot

Ingrédients

Pour le gâteau

• Une tasse de farine non blanchie tout usage
• 1 1/4 de tasse de sucre
• 1 c. à table de graines de pavot
• 10 blancs d'oeufs ou 1 1/4 tasses
• Zeste de deux citrons
• 1 c. à table de jus de citron
• 1 c. à thé de crème de tartre
• 1/2 c. à thé de sel

Pour le glaçage

• Deux tasses de sucre à glacer
• Le jus d'un citron
• 1 c. à table de beurre non salé
• Le zeste d'un citron (pour la décoration et optionnel)

Préparation

• Préchauffer le four à 350F (180C).
• Tamiser la farine et 100g de sucre ensemble dans un bol avec les graines de pavot. Réserver.
• Dans le bol du batteur sur socle avec le fouet, battre les blancs d'oeufs jusqu'à ce que qu'ils deviennent mousseux.
• Ajouter le jus de citron, le zeste, la crème de tartre puis le sel.

• Continuer à battre jusqu'à ce que des pics mous se forment.

• Ajouter le restant du sucre, 1 c. à table à la fois, puis battre jusqu'à ce que cela forme des pics fermes.

• Ajouter 1/3 du mélange de farine à la spatule et macaronner très délicatement.

• Ajouter le 2/3 restant, 1/3 à la fois en étant de nouveau très délicat.
• Verser dans un moule à gâteaux des anges de 10' et cuire de 40 à 45 minutes, le temps qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

• Retirer du four et immédiatement retourner de haut en bas et déposer sur le goulot d'une bouteille de vin ou retourner sur une grille de refroidissement.

• Laisser refroidir au moins une heure ainsi.
• Lorsque ce sera le temps de retirer le gâteau du moule, avec un couteau, passez sur les côtés du mouler, sortir le gâteau et laisser refroidir de nouveau.
• Pour le glaçage, mélanger le sucre à glacer avec le jus de citron et le beurre jusqu'à ce que le tout prenne forme.

• Verser sur le gâteau et saupoudrer de zeste de citron.

• Servir :)

Source : Wallflower girl

Granola aux amandes et au miel

Ah le granola! Si c'est bien quelque chose dont je n'arrive plus à me passer, c'est bien du granola maison. Que ce soit sur du yogourt ou en collation comme cela, j'adore. Je ne suis pas la seule car le pot se vide très rapidement et pafff, je dois en refaire. Trop triste :) Cette recette est des plus simples, des plus rapides et des plus délicieuses! Elle passe un blanc d'oeuf, donc 1 point de plus et surtout, elle est juste assez sucrée pour s'allier avec l'aigre du yogourt. Bref, que de bonnes choses à dire sur ce granola!

Granola aux amandes et au miel

Ingrédients

• 4 tasses de flocons d'avoine
• Une tasse d'amandes hachées
• 1/2 c. à thé cannelle moulue
• 2 c. à table d'huile d'olive
• 1/2 tasse plus 1 c. à table de miel
• 1 c. à thé de vanille
• Un gros blanc d'oeuf

Préparation

• Préchauffer le four à 280F.
• Préparer une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
• Dans un grand bol, mélanger les flocons, les amandes et la cannelle.
• Ajouter l'huile, le miel et la vanille et mélanger.
• Dans un petit bol, fouetter le blanc d'oeuf à la fourchette jusqu'à ce qu'il devienne bulleux.
• Ajouter au mélange de flocons et bien mélanger.
• Étendre sur la plaque préparée et cuire pour 20 minutes.
• Mélanger doucement, tourner la plaque et cuire 15 minutes.
• Lorsque le granola est bien doré, fermer le four et laisser la plaque 10 minutes dans le four.
• Retirer du four et laisser refroidir complètement.
• Lorsque c'est complètement refroidi, déposer dans un plat hermétique.
• Le tout se garde un à deux semaines.

Source : Tutti-Dolci

Tartelettes au citron et à l'amande

J'avais déjà dans l'optique de préparer une tarte au citron un weekend car voyez-vous, j'utilise beaucoup de jaunes d'oeufs et les blancs d'oeufs se congèlent et se congèlent mais...je les oublie souvent. Ça fait que j'ai une méchante troupe de blancs d'oeufs frustrés et gelés au frigo. Onnn :P Caro a publié une recette de tartelettes au citron et à l'amande lors de son vendredi gourmand. Cela m'a donc poussé à ''pimper'' ma recette de base pour ajouter l'amande dans tout cela :) Maudite bonne affaire parce qu'on aime tous l'amande à la maison et la moitié italienne aime BEAU-COUP l'Amaretto alors j'avais déjà plein de points pour moi hihi :P En plus, j'utilise tellement pas souvent mes moules à tartelettes que ça en fait pitié. C'était donc une superbe façon de les ramener à la vie :P 8 belles petites tartelettes qui ont donné pratiquement lieu à une bataille à savoir qui allait manger la dernière hahaha :P C'est de la bombe l'ajout de l'amande, je garde ça en tête, oh ça ouiiiiiii!

Tartelettes au citron et à l'amande
(Pour 8 tartelettes)

Ingrédients

Croûte à tarte aux amandes et Amaretto

• Une tasse de farine non blanchie
• 1/3 de tasse de poudre d'amande
• 2 c. à table de biscuits amaretti, finement écrasés (n'en ayant pas, j'ai mis des biscuits graham + extrait d'amande)
• 14 c. à table de beurre non salé, température pièce, en cubes de 1po
• 1/3 de tasse + 1 c. à table de sucre à glacer
• Un gros jaune d'oeuf (mis un oeuf complet)
• 1 c. à table de crème 35%
• 1 c. à table d'Amaretto

Lemon Curd

• Fait celui de Patrice :)

Meringue à l'Amaretto

• 7 gros blancs d'oeufs
• 1 3/4 de tasse de sucre
• 1/2 c. à thé de crème de tarte
• 1 c. à table + 1 c. à thé d'Amaretto

Préparation

Croûte à tarte aux amandes et amaretto

• Dans un bol, mélanger la farine, la poudre d'amandes et les biscuits amaretti.
• Ajouter les cubes de beurre dans le bol du mélangeur sur socle.
• Ajouter le sucre à glacer et remuer à la main pour être certain que chaque cube de beurre est bien enrobé de sucre.
• Barre à vitesse moyenne jusqu'à combaison complète.
• Racler les parois et le fond du bol et ajouter le jaune d'oeuf, bien mélanger.
• Réduire à basse vitesse et ajouter le mélange de farine. Bien mélanger.
• Ajouter la crème puis l'Amaretto et bien mélanger.
• Emballer la boule de pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer 3 heures.

• Sur une surface farine, déposer la boule de pâte et la couper en 8 parts égales.

• Donner la forme d'un disque à l'aide d'un rouleau à pâte et foncer chaque moule à tartelette.

• Réfrigérer 30 minutes.
• Préchauffer le four à 375F.
• Déposer les moules sur une plaque à pâtisserie et piquer le fond à l'aide d'une fourchette.
• Mettre au four 20 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
• Transférer sur une grille de refroidissement et laisser refroidir complètement.

Meringue à l'Amaretto

• Dans un bol, fouetter les blancs d'oeufs et le sucre jusqu'à combinaison.
• Déposer le bol sur une casserole d'eau frémissante.
• Cuire en brassant constamment jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout et que le mélange atteigne une température de 140F.
• Retirer le bol de la casserole et à l'aide d'un batteur électrique, battre le mélange à vitesse élevée jusqu'à la formation de pics.
• Ajouter la crème de tarte et battre jusqu'à épaississement.
• Lorsque les pics sont formés, ajouter l'Amaretto et bien incorporer.

Assemblage

• Diviser le lemon curd dans chaque croûte à tartelette.
• En utilisant une cuillère à crème en glace, déposer la meringue sur chaque tartelette, étendre pratiquement jusqu'au bord.
• Ajouter un petit extra de meringue, au goût.
• Préchauffer le four à Broil.
• Déposer les tartelettes sur une plaque à cuisson et le mettre au four, sur la grille du haut.
• Laisser cuire jusqu'à ce que la meringue brunisse.

Source : Caroooo! :)

Bûche Red Velvet

& oui! Ma première bûche à vie :) & pas n'importe pas laquelle!! RED VELVET!!! Genre ma saveur presque favorite de gâteau :) (j'aime trop de choses d'où le presque hihi :P) Je suis raide dingue de ce gâteau point :P Donc & oui, j'ai pris cette recette dans le Coup de Pouce bon ;) & ce gâteau était destiné à un souper de Noël entre amis :) Bon oui, après Noël mais plutôt un souper du temps des fêtes & de ''semi-retrouvailles'' quoi! & bien sûr, j'étais en charge de la cuisine pour ce souper :P Le tout se déroulait chez un copain mais pour aider et parce que j'étais en quelque sorte celle qui l'organisait avec lui, j'ai pris les commandes des fourneaux hihi :) J'avais des millions d'idées mais on s'est arrêté sur un style buffet mais un buffet cool ;) (voir photos ci-bas :) Avec un genre de bar à subs maison et plein mais vraiment plein de bouffe!!! & pour le dessert, nous avons fait des biscuits en pain d'épices quelques jours avant, nous avons acheté un sorbet ainsi qu'une crème glacée et une bûche s'imposait alors j'en ai cuisiné une! :)

J'ai choisi cette recette de un car c'est du red velvet et aussi pour la couleur quoi! Notre buffet n'était pas dans le thème de Noël, à part pour nos superbes tourtières (à suivre!), la vaisselle incroyable ainsi que les décorations alors il fallait quelque chose dans le thème :) & depuis toujours, ma mamie fait des gâteaux roulés et j'adore et je voulais voler de mes propres ailes! Tenter d'en faire par moi-même hihi :) Alors après être aller à l'épicerie avec mon ami, après avoir tout acheté la bouffe et après avoir bourré son frigo et ses armoires de nos trouvailles, je suis allée confectionner le dessert dans ma bulle, dans ma cuisine en intimité avec Kitchenaid hihi :) (Désolé Kim, je suis que tu as partie l'expression ''intimité avec son Kitchenaid'' mais je trouvais ça tellement cool que je me devais de le ploguer à quelque part. J'aimmee :)

Alors voilà. Je dois avouer que la recette n'a guère de difficultés excepté le fait du roulage. J'étais tellement mais tellement stressée de rouler mon gâteau et des probabilités de le casser que j'ai dû le fixer un bon 5 minutes afin de ramasser mon courage pour le rouler. En 30 secondes, je l'ai roulé et j'en shakais presque après tellement ça me stressait. Car si je flopais la bûche de un, on aurait plus réellement de dessert et de deux, échec personnel dont je ne voulais guère. Alors voilà. Je crois avoir réussi mon coup haha :P Le lendemain matin, avant de partir préparer le souper & tout, j'ai monté la meringue, glaçé mon bébé bûche et essayé, je dis bien essayé, de créer des effets de tronc d'arbre avec ma spatule coudée. Bref, on repassera pour ça hahaha :P

Qu'en ont pensé les invités? Tous m'ont dit que cela était excellent. Bon j'avoue que dire à quelqu'un que son dessert dont il est si fier est moche n'est pas gentil alors il y avait peut-être des mensonges mais pareil. Même un dude qui n'aime pas le sucre habituellement a mangé une grosse tranche de mon gâteau! & si :P Sa copine est venue me le dire le regard plein de jalousie et moi je pétillais en dedans mouahahaha! :P Alors voilà. perso j'ai adooorrréééé! Le gâteau avec la garniture fromage à la crème/mascarpone oh yummmmmmmmm :)

Le avant, car oui! Il y a eu un après :( Lorsque le gâteau était chez mon ami et que l'on préparait la bouffe et tout la journée même, il a accidentellement frôlé le gâteau et a ruiné le moitié du glaçage...j'ai arrêté de respirer quelques secondes et j'ai refait le tout en un tour de main ;) Mouahahah! J'ai survécu :P

Bûche Red Velvet

Ingrédients

Gâteau

• 4 oeufs
• 3/4 tasse de sucre
• 2 c. à table de babeurre
• 1 c. à thé de vanille pure
• 1 1/2 bouteille de colorant alimentaire rouge
• 3/4 tasse de farine
• 2 c. à table de cacao non sucré
• 1/2 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1 c. à thé de vinaigre (mis de cidre)

Garniture

• 1 paquet de 250 gr de fromage à la crème, ramolli
• 1/2 tasse de mascarpone
• 1/2 tasse de beurre non salé, ramolli
• 1 c. à thé de vanille pure
• 2 c. à table de kirsh (eau-de-vie de cerise) (facultatif)
• 1 tasse sucre en poudre
• Cristaux de sucre pour décorer

Meringue italienne

• 1 tasse sucre
• 1/2 tasse eau
• 4 blancs d'oeuf
• 1/4 c. à thé de crème de tartre
• 1 c. à thé vanille

Avant la meringue :)

Préparation

• Dans un bol, mélanger les oeufs et le sucre, battre pendant 10 minutes.
• Ajouter le babeurre, la vanille et le colorant (à basse vitesse)
• Dans un autre bol, mélanger les ingrédients secs et ajouter au premier mélange en pliant doucement avec une spatule.
• Mettre un papier parchemin sur une lèche-frite, y déposer le mélange uniformément et cuire a 350F 12 à 15 minutes.
• Retirer du four et retourner le gâteau sur un linge propre saupoudré de sucre en cristaux, retirer le papier parchemin doucement.
• Rouler temporairement le gâteau dans le linge propre et laisser refroidir comme ça.
• Préparer la garniture au fromage en mélangeant tous les ingrédients dans le mélangeur.
• Une fois le gâteau refroidi, dérouler, tartiner avec la garniture et rouler de nouveau, cette fois en utilisant le linge comme guide.
• Envelopper dans un papier saran et réfrigérer.

Avec mes superbes assiettes de Noël, achetées expréssement pour le souper hihi :)

Pour la meringue italienne

• Dans une petite casserole, dissoudre le sucre dans l'eau.
• Amener à ébullition lorsque le sucre est complètement dissout et laisser bouillir jusqu'à obtenir une température de 235F avec un thermomètre à bonbons.
• Entre-temps, battre les blancs d'oeufs avec la crème de tartre a faible vitesse 1 minute.
• Augmenter la vitesse jusqu'à obtenir une belle mousse ferme.
• Incorporer la vanille.
• Lorsque le sucre est arrivé à la bonne température, verser sur les blancs d'oeufs en mince filet tout en battant, attention, le sucre est super chaud.
• Glacer la bûche avec la meringue, décorer à votre goût et réfrigérer.

Bon, ce n'est pas toute la table, mais si vous saviez combien il est resté de bouffe même si l'on étaient 13...oh my god haahahahah :P

Source : Coup de Pouce et Miss Anne aux Fourneaux :)

Panna cotta à l'ancienne à la vanille, salade de fraises aux épices

Bon comme dans tout, en cuisine il y a des trucs qui m'énerve un petit peu. Lorsque j'ai de supers blancs d'oeuf qui me reste d'une recette...j'ai envie de pleurer (Mais non! Façon de parler! :) En gros, ça m'énerve parce que je suis contre le gaspillage et je ne veux pas avoir à les jeter. Alors je les congèle et ils attendent vaillement dans le congélo jusqu'à temps que je tombe sur des recettes parfaites pour les passer! C'est donc chez super Isa que je suis allée me réconforter suite à mes problèmes de blancs d'oeuf. Le fait de ne pas utiliser de la gélatine est très agréable car on va à la source de la vraie panna cotta!!! Les blancs d'oeuf servent de gélifiant et je dois dire qu'ils réussissent le tout avec brio. La panna cotta est à se jeter par terre. D'autant plus que la super salade de fraises (du Québec s'il vous plaît) est simplement incroyable. C'est encore un de ces desserts où on n'entendait que des ''hmmm'', ''c'est boonnn'', ''n'importe quand tu peux en refaire''...:) Merci Isa car les blancs d'oeuf étaient que trop heureux d'aller dans cette panna cotta et moi que trop heureuse d'en passer quelques-uns dans un dessert délicieux et à tomber par terre!! :)

Panna cotta à l'ancienne à la vanille, salade de fraises aux épices

Ingrédients

Panna cotta

• 600 ml de crème 35% (Ici, 500ml crème, 100ml lait entier)
• 1 gousse de vanille fendue et grattée
• 6 gros blancs d'oeuf
• 6 c. à table de sucre

Salade de fraises aux épices

• 600g de fraises en petits cubes (Ici peut-être 400g environ, j'y suis allée à l'oeil)
• 50ml d'eau
• 1/4 de tasse de sucre
• 1 anis étoilé
• 1 clou de girofle
• 1 râpure de muscade
• 2 gousses de cardamome (Une ici)
• 3 grains de poivre noir ou rose (Ici rose)

Préparation

Panna cotta

• Préchauffer le four à 250F.
• Porter à ébullition la crème.
• Arrêter le feu, ajouter les grains de vanille et laisser infuser 5 minutes.
• Pendant ce temps, mélanger les blancs d'oeuf au sucre. Il ne faut pas les faire monter, simplement dissoudre le sucre.
• Ajouter la crème petit à petit et bien mélanger.
• Verser dans des verrines ou ramequins jusqu'au 3/4, déposer les dans une lèchefrite et verser de l'eau dans la lèchefrite à la moitié.
• Déposer le tout au four et cuire 45 minutes.
• Laisser le tout dans le four pour une quinzaine de minutes et déposer au frigo ensuite pour au moins deux heures.

Salade de fraises aux épices

• Dans une petite casserole, faire infuser les épices mises dans une boule à thé pour une dizaine de minutes.
• Enlever la boule à thé, déposer la à travers les fraises et ajouter du sucre à l'eau.
• Porter à ébullition, attendre que le sucre soit dissout et laisser reposer.
• Ajouter l'eau sucrée aux fraises, couvrir et laisser macérer deux heures à température ambiante.
• Lorsque le temps est de servir, mettre quelques cuillères de la salade de fraises sur les panna cotta et déguster :)

Source : Gourmandises d'Isa! :)

Key lime pie

Oh la la!!! 11 jours sans avoir publier! Que se passait-il? Simplement que l'événement pour lequel je travaille s'est terminé hier et j'ai donc fini mon été de boulot. Mon coeur est brisé certes car j'adore mes collègues et tout ce qui entoure mon job mais life must go on alors on reprend le cours de la vie et on se remet dans le ''beat'' de l'école...et de la cuisine à profusion!!! Donc voici une recette dont je suis pas mal fière :) Je suis une amoureuse des agrumes, ça je l'avoue :) Autant les oranges, que les citrons que la lime, je suis fanatique!!!! Alors c'était tout destiné que je fasse une key lime pie un jour dans ma vie hun! Mais en regardant les recettes sur différents blogs de cuisine, certaines contenaient du lait condensé sucré, d'autres que des jaunes d'oeuf, bref aucune ne me plaisait à 100% car je n'aime pas vraiment rester avec des blancs d'oeuf, j'en ai déjà beaucoup au congélo et le gaspillage est non tolérable...C'est donc avec la recette du super lemon curd de Patrice Demers que j'ai revampé à la key lime que je suis arrivée au summum de la Key lime pie. Avec ce key lime curd somptueux et délicieux, j'ai fait une croûte de graham/avoine car je n'avais pas assez de graham et ma mère m'a donné l'idée de mettre des flocons d'avoine (Merci meuman :) et à la place de la traditionnelle crème fouettée, j'ai fait une petite meringue pour recouvrir le tout. Disons le en toute honnêteté, cette tarte est vraiment mais vraiment écoeurante...dans tout le bon sens du terme!! C'était juste trop bon, parfaitement sucré, acide et oufff...avec les chaleurs que nous avons, on apprécie énormément ce genre de tarte cochonne à souhait hihi :)

Key lime pie

Fond de tarte graham/avoine

Ingrédients

• 1 tasse de biscuits graham passés au robot
• 1 tasse de farine de flocons d'avoine (Environ 1 1/2 tasses passés au robot)
• 1/2 tasse de beurre fondu

Préparation

• Mélanger le tout ensemble.
• Déposer dans un plat à tarte et bien égalisé au goût.
• Déposer au four à 350F pendant environ 10-15 minutes.
• Sortir du four et laisser refroidir.

Key lime curd

Ingrédients

• 3/4 de tasse + 1c. à table de jus de key lime (Ça m'en aura pris 22! Tout le sac de key lime hihi :P)
• Le zeste de 6 key lime
• 1 tasse de sucre
• 4 oeufs
• 1 tasse de beurre à température pièce

Préparation

• Dans une casserole, mettre à ébullition le jus de key lime ainsi que son zeste et 1/2 tasse du sucre.
• Pendant ce temps, blanchir les oeufs avec le restant du sucre.
• Tout en fouettant, ajouter le liquide chaud sur le mélange d'oeuf en n'arrêtant jamais pour que les oeufs ne tournent pas en oeufs brouillés.
• Remettre dans la casserole et amener à ébullition de nouveau tout en arrêtant pas de fouetter.
• Lorsque le premier bouillon arrive, arrêter le feu et mettre le liquide dans un haut contenant, style une grande tasse à mesurer.
• Ajouter le beurre morceaux par morceaux en mélangeant bien après chaque ajout avec le mélangeur à immersion.
• Lorsque le curd est bien lisse, recouvrir d'une pellicule plastique et mettre au frigo au moins 8 heures.

 

Montage

Ingrédients

• Un fond de tarte avoine/graham ou autre refroidi
• Une recette de key lime curd
• 2 blancs d'oeufs montés en neige ferme

Préparation

• Verser le key lime curd sur le fond de tarte refroidi.
• Avec une poche à douille cannelée remplie de meringue, décorer votre tarte au goût.
• Passer la tarte à Broil et laisse refroidir.
• Déguster avec joie :)

Poudings délicieux au citron meyer

Il restait quelques citrons meyer de ma virée au Marché Jean-Talon et je cherchais quelque chose de différent à cuisiner. Lorsque j'ai vu cette recette chez Spicyicecream, j'ai tout de suite voulu la faire. Tout ce qui est style gâteau, pouding chomeur, bref du moelleux, plaît beaucoup à toute ma famille et bon j'avoue...à moi aussi! :P En plus d'être cuit induviduellement, d'avoir une odeur incroyable, le goût est magique hihi :) Le goût du citron meyer est particulier et vraiment agréable. J'aime essayer de nouveaux aliments et celui-ci je crois qu'il est dû pour rester bien longtemps dans la cuisine. Après avoir été ajouté à un coulis, le mettre en valeur dans ce pouding valait largement la peine :) Si vous cherchez quelque chose de moelleux avec une petite crème douce en dessous, pas trop sucré et rempli de saveurs, ta-daaaammmmm! C'est le dessert idéal avec une boule de crème glacée maison ;) Recette qui viendra dans vraiment pas longtemps :)

Poudings délicieux au citron meyer
(Donne 6 portions individuelles)

Ingrédients

• 150g de beurre fondu
• 2 c. à thé de zeste de citron meyer (J'ai utilisé tout le zeste de 4 citrons meyer avant de les presser pour en extraire le jus)



C'est tout petit et tout mignon un citron meyer! :)

• 1/2 tasse de jus de citron meyer (4 citrons meyer pile!! :)
• 1 tasse de sucre
• 3/4 de tasse de farine blanche
• 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
• 1 tasse de lait
• 4 oeufs séparés

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.
• Beurrer 6 ramequins à la capacité d'une tasse allant au four.
• Dans un grand cul-de-poule, déposer le beurre fondu, le zeste et le jus de citron meyer, le sucre, la farine, la poudre à pâte, le lait et les jaunes d'oeufs. Bien mélanger à la cuillère de bois.
• Dans un autre cul-de-poule, monter les blancs d'oeufs jusqu'à ce que des pics mous se forment lorsque vous levez le fouet.
• Ajouter le 1/4 des blancs d'oeufs et mélanger doucement.
• Ajouter ainsi 1/4 par 1/4 en mélangeant tranquillement jusqu'à ce qu'il ne reste plus de blancs d'oeuf.
• Verser dans les ramequins préparés et déposer dans une grande lèchefrite et ajouter de l'eau chaude jusqu'à la moitié des ramequins.
• Cuire pour 30 à 40 minutes jusqu'à ce que les poudings commencent à dorer.
• Servir tiède avec une belle boule de crème glacée à la vanille (maison de préférence! :)

Tarte pavlova à la mangue avec son coulis de citron meyer et fruit de la passion

Qui n'aime pas le Marché Jean-Talon lève la main! Personne? C'est impossible de ne pas aimer aller là-bas. J'y ai passé 1h30 avec ma mère (C'est un record, d'habitude c'est plus long!) et j'en suis sortie légerte comme l'air il y a quelques temps :P Aller chez Olive et épices, Chez Nino, à la libraririe gourmande, passer à travers les marchands pour trouver ce que l'on cherche, j'adore! J'ai trouvé tout ce que je cherchais même plus! Avec l'aide du conseil de Kim, j'ai trouvé les fameux citron meyer Chez Nino :) Merci Kim! J'étais tellement heureuse quand j'ai vu le sac! J'en pleurais presque :P J'ai déjà plein d'autres recettes en tête pour passer les citrons qui reste. Quand j'ai relu pour la millième fois mon livre Tarts Sweet and savory, j'ai voulu la faire tout de suite hihi! C'était vraiment délicieux! Je metterais plus de mangues par contre, j'ai trouvé qu'il y avait un peu trop de pavlova comparé aux mangues. Mais c'était tout de même super bon et sucré à fond :P

Tarte pavlova à la mangue avec son coulis de citron meyer et fruit de la passion
(La recette m'a donné une tarte de 9po et 4 petites tartelettes)

Ingrédients

• 1 pâte à tarte sucrée
• 1 oeuf battu
• 1 c. à table de farine blanche mélangée à une c. à table de sucre
• 2-3 mangues pelées et coupées en lanières

Pour la pavlova

• 4 blancs d'oeuf
• Une pincée de sel
• 1 tasse + 1 c. à table de sucre
• 1 c. à thé de fécule de maïs
• 1 c. à thé de vanille pure
• 1 c. à thé de vinaigre

Coulis de citron meyer et fruit de la passion
(À la base, le coulis ne contient que de la lime. Mais étant donné que je m'étais donné coeur et âme à trouver des citrons meyer, je me suis dit que cela irait bien avec la mangue. & le fruit de la passion, c'était pour donner un petit crunch et une petite touche exotique de plus. C'est perso comme choix donc cela peut aller des framboises aux agrumes à autre chose qui sort de votre imagination :)

• Le jus et le zeste de 2 citrons meyer
• Le jus et la pulpe d'un fruit de la passion
• 2 c. à table de rhum foncé
• 2 c. à table de cassonade bien tassée

Préparation

• Préchauffer le four à 375F.
• Rouler la pâte à tarte sur une surface légèrement farinée et déposer sur une assiette à tarte. Piquer avec une fourchette et déposer au congélateur 15 minutes.
• Déposer un papier parchemin sur la pâte et des poids à tarte (ou des fèves sèches ou du riz). Faire cuire 15 minutes et descendre la chaleur à 350F.

• Retirer le papier parchemin ainsi que les poids à tarte et retourner le moule dans le four entre 10 à 15 minutes pour l'assècher et la brunir.
• Sortez la pâte du four et badigeonnez-la de l'oeuf battu. Retourner la pâte dans le four pour 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que l'oeuf aille cuit sur la pâte. Sortir et laisser refroidir. Saupoudrer alors le mélange de farine et de sucre sur la pâte. Descendre la température à 275F.
• Prendre les mangues coupées en lanières et les disposer en cachant la totalité du fond de tarte.
• Pour faire la pavlova, battre les blancs d'oeuf et le sel ensemble jusqu'à une neige ferme. Ajouter graduellement le sucre, une c. à table à la fois pour qu'elle soit bien ''rebondissante'' (bouncily dans le livre...je ne savais pas comment traduire cela donc! :P).
• Ajouter ensuite la fécule de maïs, la vanille et le vinaigre. Battre jusqu'à ce que ce soit bien incorporé.
• Déposer le mélange de pavlova sur les mangues et assurez-vous que l'entièreté de la tarte soit bien recouverte par le mélange. Monter la pavlova le plus haut que vous le pouvez.
• Cuire environ 45 minutes jusqu'à ce que la pavlova devienne d'un brun pâle.

Coulis

• Pendant que la tarte cuit, mettre le jus et le zeste des citrons meyer, le jus et la pulpe du fruit de la passion, le rhum et la cassonade dans un petit chaudron et mettre à ébullition.
• Lorsque la cassonade est bien dissoute, retirer du feu et laisser refroidir

Service

• Lorsque le temps est de servir, trancher des pointes de tarte et servir avec le coulis de citron et de fruit de la passion.

Cupcakes au citron meringués

J'avais des blancs d'oeuf dans le frigo depuis trop longtemps qui ne demandaient qu'à faire quelque chose de leur peau. Étant fan? folle ? obsédée? maniaque? des cupcakes, j'ai fait ceux-ci. En fait, tout ce qui est à l'effigie des cupcakes me fait capoter. Donc voilà, j'ai décidé de faire ceux-ci car en plus, j'avais des petits citrons à passer. Voulant une bonne lemon curd, je suis évidemment tourné vers Patrice. Oui, THE Patrice! Je n'avais pas encore essayé sa mer-vei-lleu-se curd et my god, je suis en amour total! C'est bon mais booonnnn! J'ai adoré la préparer mais aussi la manger hihi! Dans un petit gâteau à la vanille et avec la meringue grillée sur le dessus...Que demander de plus? VOILÀ!

Cupcakes au citron meringués
(Donne 12 cupcakes)

Ingrédients

Pâte à cupcake de base

• 115g de beurre
• 1/2 tasse de cassonade
• 1/2 tasse de sucre blanc
• 3 oeufs
• 1 1/2 c. à thé de vanille
• 3 tasses de farine blanche tout usage
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1 tasse de lait

Lemon curd

• 3/4 de tasse + 1. à table de jus de citron
• Le zeste de 2 citrons
• 1 tasse de sucre
• 4 oeufs
• 1 tasse de beurre à température pièce

Meringue

• 4 blancs d'oeuf
• 1/2 tasse de sucre

Préparation

Lemon curd

• Dans une casserole, mettre à ébullition le jus de citron ainsi que son zeste et 1/2 tasse du sucre.
• Pendant ce temps, blanchir les oeufs avec le restant du sucre.
• Tout en fouettant, ajouter le liquide chaud sur le mélange d'oeuf en n'arrêtant jamais pour que les oeufs ne tournent pas en oeufs brouillés.
• Remettre dans la casserole et amener à ébullition de nouveau tout en arrêtant pas de fouetter.
• Lorsque le premier bouillon arrive, arrêter le feu et mettre le liquide dans un haut contenant, style une grande tasse à mesurer.
• Ajouter le beurre morceaux par morceaux en mélangeant bien après chaque ajout avec le mélangeur à immersion.
• Lorsque le curd est bien lisse, recouvrir d'une pellicule plastique et mettre au frigo au moins 8 heures.

Cupcake

• Préchauffer le four à 350F. Dans un moule de 12 muffins, déposer 12 empreintes en papier dans chaque cavité.
• Dans le bol du batteur sur socle avec la palette-feuille, battre le beurre en crème. Ajouter ensuite la cassonade et bien racler les bords.
• Ajouter ensuite les oeufs et la vanille. Bien racler les bords.
• Ajouter la farine et la poudre à pâte en alternant avec le lait.
• Verser dans chaque empreinte de papier et cuire au four entre 25-30 minutes.
• Sortir du four et laisser refroidir au moins 30 minutes.
• Couper de petits cercles dans chaque cupcake (ne jeter pas les "trous de cupcakes"! Mangez-les avec le restant du lemon curd :P No gaspillage! :).

• Déposer du lemon curd dans chacun des trous et laisser reposer.

• Pendant ce temps, fouetter les blancs d'oeufs jusqu'à des pics fermes en ajoutant le sucre c.à table par c. à table.
• Lorsque la meringue est bien prise, la mettre dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et garnir chaque cupcake de meringue.

• Passer au four à Broil jusqu'à ce que le meringue soit bien doré.

• Laisser refroidir et déguster :)

Source & inspiration : Isa des Gourmandises d'Isa :), Crust a bakes et Patrice Demers!