Pouding au citron meyer

Il me reste un sac de citron meyer et j'ai de la crème fraîche achetée en rabais au Marché Atwater à passer au frigo un soir de semaine? On cherche une recette rapide et on la cuisine :) Lors d'une soirée où nous n'avions pas de dessert au menu et que j'avais ces deux ingrédients ci-haut à passer, j'ai eu une rage et j'ai cherché et cherché une recette idéale pour les passer. C'était lors d'une de ces journées anormalement chaudes pour le mois de mars que c'est arrivé. Donc une petite recette de pouding léger au goût tout doux citronné des citrons meyer avec une cuillerée de crème fraîche sur le dessus était plus que bienvenue :) Nous avons englouti ce dessert en moins de deux et je tiens à dire que c'était assez bon merci. Le pouding était parfaitement acidulé, sa texture était plus que bien et avec un dessus de crème fraîche...alleluia :)

Pouding au citron meyer


Ingrédients

• 3/4 de tasse de sucre
• 1/4 de tasse de fécule de maïs
• 2 1/2 tasses de lait
• 3 jaunes d'oeufs légèrement battus
•  2 c. à table de zeste de citron meyer
• 1/4 c. à thé de sel
• 1/2 tasse de jus de citron meyer
• 2 c. à table de beurre non salé à température pièce
• Crème fraîche

Préparation

• Dans une petite casserole, mélanger le sucre et la fécule de maïs.
• Ajouter le lait, les jaunes d'oeufs, le zeste et le sel jusqu'à ce que ce soit bien mélanger.
• Cuire sur un feu moyen, brasser souvent jusqu'à ce que cela épaississe.
• Retirer du feu et ajouter le citron et le beurre.
• Passer le mélange au tamis.
• Diviser dans 6 verrines.
• Réfrigérer.
• Servir avec une cuillèrée de crème fraîche.

Source : The gallery gourmet

Tarte au citron meyer, fond de chocolat noir

Avec le restant du lemon curd des brioches d'hier, je cherchais que faire. La tarte est arrivée assez vite merci dans ma tête :) Alors donc, tarte au citron nous avons fait! Ma moitié italienne était en crise chocolat et a proposé un fond de chocolat dans la tarte pour satisfaire son envie. J'aimais beaucoup l'idée alors j'ai accepté et voilà le résultat! Ça donne une tarte assez merveilleuse merci! La douceur du citron meyer avec le chocolat noir et la croûte citronnée par le zeste...wow :) 

Tarte au citron meyer, fond de chocolat noir

Croûte

• 1 tasse de farine
• 1/2 tasse d'amandes moulues
• 1/4 de tasse de sucre
• 1/2 c. à thé de sel
• 2 c. à thé de zeste de citron meyer
• 1/4 de tasse de beurre froid en cubes de 1/2''
• 1 gros jaune d'oeuf
• 3 c. à table d'eau froide

Lemon curd au citron meyer

• 3/4 de tasse de jus de citron meyer
• Zestes de 3 citrons meyer
• 1 tasse de sucre
• 4 oeufs
• 1 tasse de beurre, en cubes

Montage

• Chocolat noir
• Lait
• Lemon curd au citron meyer (ci-haut)
• Fond de tarte cuit (ci-haut)

Préparation

Croûte

• Dans le bol du robot culinaire, mélanger la farine, les amandes moulues, le sucre, le sel et le zeste. Mélanger.

• En cinq ou six pulsions, ajouter le beurre jusqu'à ce que le tout soit grumeleux.
• En laissant le robot fonctionner, ajouter le jaune d'oeuf ensuite l'eau froide une c. à table à la fois jusqu'à ce que la pâte se forme en une belle boule.

• Former un disque avec la pâte et laisser au frigo au moins une heure.
• Sur une surface farinée, rouler la pâte en un cercle de 12po.
• Mouler dans un moule de 9po et laisser au frigo 10 minutes.
• Préchauffer le four à 375F.
• Déposer un papier parchemin sur la pâte et y déposer des billes de cuisson ou des fèves.
• Cuire au four 20 minutes, retirer le papier et les billes et retourner au four pour une dizaine de minutes.
• Laisser refroidir.

Lemon curd au citron meyer

• Dans une casserole, mélanger le jus, le zeste et 1/2 tasse de sucre. Porter à ébullition.
  Dans un cul-de-poule, blanchir les oeufs avec le 1/2 tasse de sucre restante.
• Verser le liquide chaud petit à petit sur les oeufs en fouettant bien.
• Reverser dans la casserole et reporter à ébullition en fouettant continuellement.
• Lorsque le premier bouillon apparaît, passer au tamis.
• Avec le pied mélangeur, ajouter un cube de beurre à la fois en mélangeant bien après chaque addition.
• Laisser au frigo au moins 4 heures.

Montage

• Au bain-marie ou au micro-ondes, faire fondre votre chocolat avec un peu de lait.
• Laisser refroidir et déposer sur le fond de tarte cuit. Déposer au frigo.

• Lorsque le fond de chocolat est bien pris, verser le lemon curd sur le dessus et bien égaler.

• Laisser refroidir et servir!

Source : Pour la croûte; Crum blog, 

Brioches collantes au citron meyer

Eh oui! La folie des citrons meyer a aussi frappé ici! & pas avec n'importe quoi! Encore des brioches hahaaha c'est une obsession! :) Donc avec la base de lemon curd de Patrice (même pas besoin de dire son nom de famille, Patrice, c'est Patrice :) avec des citrons meyer au lieu de citrons normaux, ça donne des brioches un peu style poudding. Dans le sens que le lemon curd rend le centre des brioches bien moelleux et humide. Au final, ça donne des brioches bien en saveur de citron meyer qui saura ravir tous les fans de citrons hihi :)

Brioches collantes au citron meyer

Ingrédients

Pâte

• 2 1/2 c. à thé de levure sèche active (mis 15g de levure fraîche)
• 3/4 de tasse de lait tiède (110F)
• 1/2 tasse de beurre non salé, température pièce
• 1/4 tasse de sucre
• 2 c. à thé de vanille pure
• 3 1/2-4 tasses de farine non blanchie
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de muscade râpée
• Zeste de 2 citrons meyer
• 2 oeufs, température pièce

Garniture-Lemon curd au citron meyer

• 3/4 de tasse de jus de citron meyer
• Zestes de 3 citrons meyer
• 1 tasse de sucre
• 4 oeufs
• 1 tasse de beurre, en cubes

Glaçage

• 4oz de fromage à la crème, température pièce
• Jus d'un citron meyer
• 1 tasse de sucre à glacer
• Zeste d'un citron meyer

Préparation

• Dans le bol du mélangeur sur socle, avec la palette-feuille, saupoudrer la levure sur le lait tiède. Laisser reposer quelques minutes.
• Ajouter le beurre, le sucre, la vanille, le sel, la muscade, le zeste et une tasse de farine.
• Mélanger quelques temps pour bien amalgamer.
• Ajouter les oeufs et assez de farine pour que la pâte soit douce et légère.
• Changer pour le crochet et mélanger 5 minutes.
• Graisser un bol et y déposer la pâte.
• Bien l'enrober et laisser lever environ une heure, pour qu'elle double.

• Pour le lemon curd, dans une casserole, mélanger le jus, le zeste et 1/2 tasse de sucre. Porter à ébullition.
  Dans un cul-de-poule, blanchir les oeufs avec le 1/2 tasse de sucre restante.
• Verser le liquide chaud petit à petit sur les oeufs en fouettant bien.
• Reverser dans la casserole et reporter à ébullition en fouettant continuellement.
• Lorsque le premier bouillon apparaît, passer au tamis.
• Avec le pied mélangeur, ajouter un cube de beurre à la fois en mélangeant bien après chaque addition.
• Laisser au frigo au moins 4 heures.

• Graisser une lèchefrite de 13''x9''.

• Sur une surface farinée, rouler la pâte en un rectangle de 10x15po.

• Répandre le lemon curd sur toute la surface et rouler la pâte.

• Couper en 12 morceaux et les placer tête en haut dans le moule graissé.
• Couvrir et laisser lever une heure, le temps que le tout double.
• Préchauffer à 350F.
• Cuire de 25 à 35 minutes jusqu'à ce que les brioches soient dorées.

• Pour le glaçage, fouetter le fromage à la crème jusqu'à ce qu'il soit fluffy.
• Ajouter le jus et bien mélanger.
• Ajouter le sucre à glacer jusqu'à ce que ce soit crémeux.
• Verser sur les brioches et saupoudrer de zeste.
• Servir tiède.

Source : Tracey's Culinary Adventures

Poudings délicieux au citron meyer

Il restait quelques citrons meyer de ma virée au Marché Jean-Talon et je cherchais quelque chose de différent à cuisiner. Lorsque j'ai vu cette recette chez Spicyicecream, j'ai tout de suite voulu la faire. Tout ce qui est style gâteau, pouding chomeur, bref du moelleux, plaît beaucoup à toute ma famille et bon j'avoue...à moi aussi! :P En plus d'être cuit induviduellement, d'avoir une odeur incroyable, le goût est magique hihi :) Le goût du citron meyer est particulier et vraiment agréable. J'aime essayer de nouveaux aliments et celui-ci je crois qu'il est dû pour rester bien longtemps dans la cuisine. Après avoir été ajouté à un coulis, le mettre en valeur dans ce pouding valait largement la peine :) Si vous cherchez quelque chose de moelleux avec une petite crème douce en dessous, pas trop sucré et rempli de saveurs, ta-daaaammmmm! C'est le dessert idéal avec une boule de crème glacée maison ;) Recette qui viendra dans vraiment pas longtemps :)

Poudings délicieux au citron meyer
(Donne 6 portions individuelles)

Ingrédients

• 150g de beurre fondu
• 2 c. à thé de zeste de citron meyer (J'ai utilisé tout le zeste de 4 citrons meyer avant de les presser pour en extraire le jus)



C'est tout petit et tout mignon un citron meyer! :)

• 1/2 tasse de jus de citron meyer (4 citrons meyer pile!! :)
• 1 tasse de sucre
• 3/4 de tasse de farine blanche
• 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
• 1 tasse de lait
• 4 oeufs séparés

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.
• Beurrer 6 ramequins à la capacité d'une tasse allant au four.
• Dans un grand cul-de-poule, déposer le beurre fondu, le zeste et le jus de citron meyer, le sucre, la farine, la poudre à pâte, le lait et les jaunes d'oeufs. Bien mélanger à la cuillère de bois.
• Dans un autre cul-de-poule, monter les blancs d'oeufs jusqu'à ce que des pics mous se forment lorsque vous levez le fouet.
• Ajouter le 1/4 des blancs d'oeufs et mélanger doucement.
• Ajouter ainsi 1/4 par 1/4 en mélangeant tranquillement jusqu'à ce qu'il ne reste plus de blancs d'oeuf.
• Verser dans les ramequins préparés et déposer dans une grande lèchefrite et ajouter de l'eau chaude jusqu'à la moitié des ramequins.
• Cuire pour 30 à 40 minutes jusqu'à ce que les poudings commencent à dorer.
• Servir tiède avec une belle boule de crème glacée à la vanille (maison de préférence! :)

Tarte pavlova à la mangue avec son coulis de citron meyer et fruit de la passion

Qui n'aime pas le Marché Jean-Talon lève la main! Personne? C'est impossible de ne pas aimer aller là-bas. J'y ai passé 1h30 avec ma mère (C'est un record, d'habitude c'est plus long!) et j'en suis sortie légerte comme l'air il y a quelques temps :P Aller chez Olive et épices, Chez Nino, à la libraririe gourmande, passer à travers les marchands pour trouver ce que l'on cherche, j'adore! J'ai trouvé tout ce que je cherchais même plus! Avec l'aide du conseil de Kim, j'ai trouvé les fameux citron meyer Chez Nino :) Merci Kim! J'étais tellement heureuse quand j'ai vu le sac! J'en pleurais presque :P J'ai déjà plein d'autres recettes en tête pour passer les citrons qui reste. Quand j'ai relu pour la millième fois mon livre Tarts Sweet and savory, j'ai voulu la faire tout de suite hihi! C'était vraiment délicieux! Je metterais plus de mangues par contre, j'ai trouvé qu'il y avait un peu trop de pavlova comparé aux mangues. Mais c'était tout de même super bon et sucré à fond :P

Tarte pavlova à la mangue avec son coulis de citron meyer et fruit de la passion
(La recette m'a donné une tarte de 9po et 4 petites tartelettes)

Ingrédients

• 1 pâte à tarte sucrée
• 1 oeuf battu
• 1 c. à table de farine blanche mélangée à une c. à table de sucre
• 2-3 mangues pelées et coupées en lanières

Pour la pavlova

• 4 blancs d'oeuf
• Une pincée de sel
• 1 tasse + 1 c. à table de sucre
• 1 c. à thé de fécule de maïs
• 1 c. à thé de vanille pure
• 1 c. à thé de vinaigre

Coulis de citron meyer et fruit de la passion
(À la base, le coulis ne contient que de la lime. Mais étant donné que je m'étais donné coeur et âme à trouver des citrons meyer, je me suis dit que cela irait bien avec la mangue. & le fruit de la passion, c'était pour donner un petit crunch et une petite touche exotique de plus. C'est perso comme choix donc cela peut aller des framboises aux agrumes à autre chose qui sort de votre imagination :)

• Le jus et le zeste de 2 citrons meyer
• Le jus et la pulpe d'un fruit de la passion
• 2 c. à table de rhum foncé
• 2 c. à table de cassonade bien tassée

Préparation

• Préchauffer le four à 375F.
• Rouler la pâte à tarte sur une surface légèrement farinée et déposer sur une assiette à tarte. Piquer avec une fourchette et déposer au congélateur 15 minutes.
• Déposer un papier parchemin sur la pâte et des poids à tarte (ou des fèves sèches ou du riz). Faire cuire 15 minutes et descendre la chaleur à 350F.

• Retirer le papier parchemin ainsi que les poids à tarte et retourner le moule dans le four entre 10 à 15 minutes pour l'assècher et la brunir.
• Sortez la pâte du four et badigeonnez-la de l'oeuf battu. Retourner la pâte dans le four pour 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que l'oeuf aille cuit sur la pâte. Sortir et laisser refroidir. Saupoudrer alors le mélange de farine et de sucre sur la pâte. Descendre la température à 275F.
• Prendre les mangues coupées en lanières et les disposer en cachant la totalité du fond de tarte.
• Pour faire la pavlova, battre les blancs d'oeuf et le sel ensemble jusqu'à une neige ferme. Ajouter graduellement le sucre, une c. à table à la fois pour qu'elle soit bien ''rebondissante'' (bouncily dans le livre...je ne savais pas comment traduire cela donc! :P).
• Ajouter ensuite la fécule de maïs, la vanille et le vinaigre. Battre jusqu'à ce que ce soit bien incorporé.
• Déposer le mélange de pavlova sur les mangues et assurez-vous que l'entièreté de la tarte soit bien recouverte par le mélange. Monter la pavlova le plus haut que vous le pouvez.
• Cuire environ 45 minutes jusqu'à ce que la pavlova devienne d'un brun pâle.

Coulis

• Pendant que la tarte cuit, mettre le jus et le zeste des citrons meyer, le jus et la pulpe du fruit de la passion, le rhum et la cassonade dans un petit chaudron et mettre à ébullition.
• Lorsque la cassonade est bien dissoute, retirer du feu et laisser refroidir

Service

• Lorsque le temps est de servir, trancher des pointes de tarte et servir avec le coulis de citron et de fruit de la passion.