Cerises au marasquin en pots

Petit retour en arrière, au début du mois de juillet. Quand ton amoureux te dit qu'après le travail, on peut aller cueillir des cerises surettes (des griottes?) dans la cour de son ami, on ne dit pas non! Surtout que ce fameux cerisier est littéralement à deux maisons de chez mes parents et que je l'ai vu évoluer pendant très longtemps. Comme la vie fait bien les choses :)

J'avais toujours cru qu'elles n'étaient pas vraiment comestibles ces cerises car elles ne se faisaient pas cueillir par l'ancien résident et que les oiseaux les mangeaient puis éparpillaient les noyaux un peu partout sur la rue haha :P La surprise de voir qu'elles pouvaient se manger, le bonheur! Ça s'appelle de l'agriculture urbaine rendu là!

J'ai donc fait une batch de cerises en sirop (publication à venir) pour garnir gâteaux, crêpes, crème glacée, etc., avec celles qu'on avait cueilli à la sueur de notre front en pleine canicule. Je ne pensais pas que c'était aussi long cueillir des cerises, surtout les bras suspendus en l'air, c'est quelque chose. La chaudière ne se remplissait pas vite mais une fois dénoyautées, toute une aventure avec deux dénoyauteurs et beaucoup de patience, ça nous a donné environ 9lbs (4437g) et 7 pots de cerises en sirop. C'est fou la quantité initiale et finale, je n'en reviens jamais!

Puis l'amoureux me dit quelques jours après qu'il est encore en train d'en cueillir.  Je le trouvais fou de un et de deux je me disais que je n'aurai peut-être pas la patience de tout dénoyauter encore et que j'avais besoin de patience pour le reste du cannage de l'été! Les tomates et les pommes allaient bien arriver un jour :P Mais je le comprenais car l'arbre était en plein dans son meilleur et les cerises étaient rouges rouges rouges. Ce serait moche de ne pas essayer d'en sauver quelques-unes avant qu'elles soient trop mûres et tombent au sol.

Mais quand il m'a proposé de faire des cerises au marasquin, je me suis dit qu'il m'avait eu le petit maudit haha! Oui, cette douce garniture de desserts glacés ou juste pour le fun d'en manger une au passage dans le frigo! Comme celles de l'épicerie contiennent généralement plusieurs ingrédients imprononçables, j'ai accepté d'en préparer avec plaisir. Qui n'aime pas un défi cannage? (je sais, je sais, peu de gens hihi! :))

Il est donc revenu avec une plus petite quantité et une fois dénoyautées, ça a donné un peu plus de 4 lbs, pour 1937g de cerises. La deuxième fois, on a rempli un bol d'eau, on y a déposé les cerises et hop au frigo. Pour le dénoyautage, disons qu'elles étaient vraiment plus fermes et que c'était drôlement plus aisé d'enlever le noyau. À garder à l'esprit pour les prochaines fois.

J'ai préparé le tout sur trois jours. Jour 1 - Dénoyautage et nettoyage des cerises. J'ai remis le tout dans un bol d'eau au frigo. Ça aide vraiment à ce qu'elles gardent leur forme, couleur et saveur. Jour 2 - Préparation du sirop, mijotage des cerises et ajout du colorant. Remis le tout au frigo. Jour 3 - Dernier mijotage, empotage, ajout de l'extrait et du kirsch.

Disons que j'étais bien excitée par ce projet. Non seulement ces cerises nous ont rien coûté, on les a sauvé d'une fin de vie sans bonheur et j'ai maintenant une autre recette de cannage à mon arc! Il arrive quelques fois qu'on ait envie de cerises au marasquin ou qu'on y pense en rêvassant à nos envies de dessert. Oui, nous sommes ce genre de petite famille avec la petite soeur de mon copain, la nourriture est trop souvent dans nos esprits :)

Au final, ça a donné 8 pots de 250ml et un pot de 250ml de sirop qui restait à la fin, que j'ai stérilisé le même montant de minutes. J'étais un tantinet sceptique au début car ces cerises sont excessivement surettes mais avec la quantité de sucre et d'arômes ajoutées, je ne m'en soucie plus. Est-ce qu'on y a goûté? Pas encore, ça fait presque deux mois qu'elles sont dans leurs petits pots et j'ai vraiment espoir qu'elles soient fantastiques. Juste les odeurs et le test de goût rapide du sirop me rassure que l'on tient quelque chose de précieux ici.

VI-VE LE CAN-NA-GE <3

Cerises au marasquin en pots

(Pour 4.3lbs de cerises)

Saumure

• 4.3lbs de cerises (griottes)

• 7 1/2 de tasse d’eau
• 3 1/2 c. à thé d’alun (trouvé dans l'allée des épices à l'épicerie)
• 3 1/2 c. à soupe de sel à marinades

Sirop

• 6 1/3 de tasse de sucre
• 1 2/3 tasse d’eau
• 18ml de colorant alimentaire rouge
• 90ml d’extrait d’amande naturel (n'ayant pas d'extrait d'amande, je suis partie à sa recherche à l'épicerie. Deux épiceries de mon coin et aucun extrait. Par chance, j'en ai trouvé dans une autre plus loin. Il me restait aussi un fond d'extrait de cerises alors j'ai mis 30ml de cerises et environ 40ml d'amande)

• 180ml d’alcool distillé pur ou d’eau de vie de cerise à 60%-70% (mis du kirsch à 40%, c'est ce que j'avais. On s'en sert pour la fondue aux fromages :))

Préparation

• Bien laver les cerises, les équeuter et les dénoyauter.
• Dans un grand bol, préparer la saumure en dissolvant l'alun et le sel dans l'eau.
• Ajouter les cerises et les immerger sous la surface à l'aide d'une assiette.
• Les laisser tremper pour la nuit.

• L'alun donnera aux cerises le croquant des cerises au marasquin :)
• Bien rincer les cerises à l'eau froide et les essorer.
• Dans un grand chaudron, dissoudre le sucre dans l'eau en portant à forte ébullition.
• Ajouter les cerises et reporter à forte ébullition pour deux minutes en remuant doucement.
• Retirer du feu, ajouter le colorant, couvrir et laisser reposer encore pour 12 heures en remuant de temps à autre.

• Reporter le tout à forte ébullition pour deux minutes en remuant doucement.
• Retirer du feu.
• À l'aide d'une cuillère trouée, emporter les cerises en laissant 1/2 pouce d'espace d'air sous le goulot.
• Mélanger l'alcool et l'extrait puis répartir également dans les bocaux.
• Couvrir de sirop bouillant en laissant 1/4 de pouce d'espace d'air sous le goulot et sceller immédiatement pour ne pas que l'alcool s'évapore.
• Immerger les bocaux scellés dans l'eau bouillante et stériliser 20 minutes pour les pots de 250ml, 25 minutes pour les 500ml et 30 minutes pour les 1 litre.

• Les cerises seront prêtes dans deux semaines.

Source : Conserves maison

Gâteau renversé aux cerises, crème fouettée à l'amande

Dans l'optique d'utiliser ce que j'ai à la maison avant de penser à me procurer d'autres trucs au marché ou à l'épicerie, cette recette est un bel exemple. Il me restait de la crème d'une recette, un mini fond de crème sure et du yogourt pour compléter le tout ainsi qu'un pot esseulé de cerises qui était mon dernier dans mes pots. J'avais mis cette recette dans mes favoris et en cherchant quel dessert chouette à faire, tadaaaam! Avec les temps plus frisquets qui arrivent, j'ai le réflexe de préparer plus de desserts et surtout, des desserts réconfortants. On ne se refait pas, ma cuisine suit les saisons et la température, que voulez-vous! Plus léger en été, moins de desserts au profit des fruits de notre chère province et le changement au froid me donne envie de cuisiner plus chaud et plus de légumes. J'essaie de faire attention et je remplis tout de même la cuisine de fruits. Notre bol à fruits est toujours bien rempli et mon copain se sert souvent alors je suis bien contente! Ce gâteau aura rempli sa mission, d'apporter du réconfortant. La cerise et l'amande s'agencent tellement bien que c'est du velours en bouche, si si! Une fois de temps en temps, des desserts de même, je dis oui avec joie!! :)

Gâteau renversé aux cerises, crème fouettée à l'amande

Ingrédients

Pour le gâteau

• 1 1/2lb de cerises rouges, dénoyautées (mis un pot de cerises égoutté!)
• 2 c. à table de beurre
• 1/2 tasse de cassonade
• Une tasse de farine de blé entier
• Une tasse de farine non blanchie
• 1/2 c. à thé de muscade moulue
• 1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/4 tasse de beurre, température de la pièce
• 1/2 c. à thé d'extrait d'amandes
• 1/2 tasse de sucre
• Deux oeufs
• 1/2 tasse de crème sure

Pour la crème fouettée à l'amande

• Une tasse de crème 35% à fouetter
• 2 c. à table de sucre à glacer
• 1/2 c. à thé d'extrait d'amandes

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.
• Faire fondre les 2 c. à table de beurre et y ajouter la cassonade.
• Bien mélanger et verser dans un moule rond de 10 po beurré.
• Déposer les cerises sur ce mélange et réserver.
• Dans un bol moyen, mélanger les farines, la muscade et le bicarbonate. Réserver.
• Dans un autre bol, crémer le beurre avec l'extrait d'amandes jusqu'à ce qu'il soit crémeux.
• Ajouter graduellement le sucre et crémer pour un autre 4-5 minutes.
• Ajouter les oeufs, un à la fois.
• Ajouter la moitié du mélange de farine, ajouter la crème sure et l'autre moitié du mélange de farine tout en mélangeant bien entre les ajouts.
• Déposer le mélange sur les cerises et bien étendre.
• Cuire de 45 à 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
• Laisser le gâteau refroidir pour 15 minutes et le renverser sur un plat de service.
• Pour la crème fouettée à l'amande, fouetter la crème avec le sucre et l'extrait jusqu'à ce que des pics fermes se forment.
• Servir le gâteau avec la crème fouettée.

Source : Love Bakes Good Cakes

Tartelettes au citron et à l'amande

J'avais déjà dans l'optique de préparer une tarte au citron un weekend car voyez-vous, j'utilise beaucoup de jaunes d'oeufs et les blancs d'oeufs se congèlent et se congèlent mais...je les oublie souvent. Ça fait que j'ai une méchante troupe de blancs d'oeufs frustrés et gelés au frigo. Onnn :P Caro a publié une recette de tartelettes au citron et à l'amande lors de son vendredi gourmand. Cela m'a donc poussé à ''pimper'' ma recette de base pour ajouter l'amande dans tout cela :) Maudite bonne affaire parce qu'on aime tous l'amande à la maison et la moitié italienne aime BEAU-COUP l'Amaretto alors j'avais déjà plein de points pour moi hihi :P En plus, j'utilise tellement pas souvent mes moules à tartelettes que ça en fait pitié. C'était donc une superbe façon de les ramener à la vie :P 8 belles petites tartelettes qui ont donné pratiquement lieu à une bataille à savoir qui allait manger la dernière hahaha :P C'est de la bombe l'ajout de l'amande, je garde ça en tête, oh ça ouiiiiiii!

Tartelettes au citron et à l'amande
(Pour 8 tartelettes)

Ingrédients

Croûte à tarte aux amandes et Amaretto

• Une tasse de farine non blanchie
• 1/3 de tasse de poudre d'amande
• 2 c. à table de biscuits amaretti, finement écrasés (n'en ayant pas, j'ai mis des biscuits graham + extrait d'amande)
• 14 c. à table de beurre non salé, température pièce, en cubes de 1po
• 1/3 de tasse + 1 c. à table de sucre à glacer
• Un gros jaune d'oeuf (mis un oeuf complet)
• 1 c. à table de crème 35%
• 1 c. à table d'Amaretto

Lemon Curd

• Fait celui de Patrice :)

Meringue à l'Amaretto

• 7 gros blancs d'oeufs
• 1 3/4 de tasse de sucre
• 1/2 c. à thé de crème de tarte
• 1 c. à table + 1 c. à thé d'Amaretto

Préparation

Croûte à tarte aux amandes et amaretto

• Dans un bol, mélanger la farine, la poudre d'amandes et les biscuits amaretti.
• Ajouter les cubes de beurre dans le bol du mélangeur sur socle.
• Ajouter le sucre à glacer et remuer à la main pour être certain que chaque cube de beurre est bien enrobé de sucre.
• Barre à vitesse moyenne jusqu'à combaison complète.
• Racler les parois et le fond du bol et ajouter le jaune d'oeuf, bien mélanger.
• Réduire à basse vitesse et ajouter le mélange de farine. Bien mélanger.
• Ajouter la crème puis l'Amaretto et bien mélanger.
• Emballer la boule de pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer 3 heures.

• Sur une surface farine, déposer la boule de pâte et la couper en 8 parts égales.

• Donner la forme d'un disque à l'aide d'un rouleau à pâte et foncer chaque moule à tartelette.

• Réfrigérer 30 minutes.
• Préchauffer le four à 375F.
• Déposer les moules sur une plaque à pâtisserie et piquer le fond à l'aide d'une fourchette.
• Mettre au four 20 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
• Transférer sur une grille de refroidissement et laisser refroidir complètement.

Meringue à l'Amaretto

• Dans un bol, fouetter les blancs d'oeufs et le sucre jusqu'à combinaison.
• Déposer le bol sur une casserole d'eau frémissante.
• Cuire en brassant constamment jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout et que le mélange atteigne une température de 140F.
• Retirer le bol de la casserole et à l'aide d'un batteur électrique, battre le mélange à vitesse élevée jusqu'à la formation de pics.
• Ajouter la crème de tarte et battre jusqu'à épaississement.
• Lorsque les pics sont formés, ajouter l'Amaretto et bien incorporer.

Assemblage

• Diviser le lemon curd dans chaque croûte à tartelette.
• En utilisant une cuillère à crème en glace, déposer la meringue sur chaque tartelette, étendre pratiquement jusqu'au bord.
• Ajouter un petit extra de meringue, au goût.
• Préchauffer le four à Broil.
• Déposer les tartelettes sur une plaque à cuisson et le mettre au four, sur la grille du haut.
• Laisser cuire jusqu'à ce que la meringue brunisse.

Source : Caroooo! :)

Biscuits à l'Amaretto

Une autre belle recette de biscuits qui n'aura pas eu une longue durée de vie. Encore et toujours, je cuisine le weekend pour la semaine suivante et ces biscuits en faisaient partie lors d'un de ces weekends. J'en ai apporté au bureau et on m'a encore demandé pourquoi je n'ouvrais pas une pâtisserie. Les gars à ma job sont trop téteux haha :P J'avoue tout de même qu'ils sont très bons et qu'ils sont remplis de plein de bonnes choses!

Biscuits à l'Amaretto

Ingrédients

• 2 1/2 tasses de farine blanchie
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé de sel
• 1 tasse de beurre à température pièce
• 1/2 tasse de sucre
• 1 tasse de cassonade
• 2 gros oeufs
• 1 c. à table d'Amaretto
• 2 c. à thé d'extrait d'amandes
• 2 tasses de pépites de chocolat (mis une tasse)
• 1 tasse de noix de coco en flocons
• 1 tasse d'amandes tranchées

Préparation

• Préchauffer le four à 375F.
• Dans un grand bol, mélanger la farine, le bicarbonate, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
• Dans un autre bol, battre le beurre en crème avec le sucre et la cassonade.
• Ajouter les oeufs, l'Amaretto et l'extrait d'amandes.
• Réduire la vitesse et ajouter doucement le mélange de farine jusqu'à ce que ce soit bien incorporé.
• Avec un grande cuillère de bois, ajouter le chocolat, la noix de coco et les amandes.
• Prendre des c. à table et les déposer sur des plaques à pâtisseries munies de papier parchemin.
• Cuire de 10 à 12 minutes jusqu'à ce que le biscuits soient dorés.
• Laisser refroidir et déposer dans un plat hermétique.

Source :Steph Chows

Crème glacée à l'amaretto et pacanes caramélisées

Encore dans mon trip de desserts glacées, voici une superbe crème glacée! Bon, oui mon homme aime beaucoup l'amaretto mais il reste que cette crème en glace avait l'air bien trop bonne! Avec ces petites pacanes caramélisées dans l'amaretto, ah la laaa! Cette recette se fait super bien, la sorbetière fait pas mal toute la job et ça fonctionne très bien ainsi :) La crème glacée ayant de l'alcool dedans, ne prend pas énormément au congélateur. Elle reste quand même très molle mais il reste qu'elle est tout de même très bonne :) Bon goût d'amaretto, bon ''crunch'' des pacanes et crémeuse à souhait :)

Crème glacée à l'amaretto

Ingrédients

Pacanes caramélisées

• 1/8 de tasse d'amaretto
• 1/2 tasse de pacanes hachées
• 1 c. à table de sucre
• Une pincée de sel

Crème glacée

• 1 tasse de lait
• 6 jaunes d'oeufs
• 1 1/4 de tasses de crème 35%
• 2/3 de tasse de sucre
• 2 c. à table d'amaretto
• 1/2 c. à thé de vanille pure
• 1/2 c. à thé d'extrait d'amande
• Une pincée de sel

Préparation

• Pour les pacanes caramélisées, combiner les pacanes, l'amaretto, le sucre et le sel dans un petit chaudron.

• Amener à ébullition et laisser réduire. Transférer dans un bol et réserver.

• Pour la crème glacée, combiner le lait, la crème, le sucre et le sel dans un bain-marie. 

• Amener à haut feu.
• Mélanger les jaunes d'oeufs dans un autre bol.

• Lorsque le mélange de lait commencer à devenir très chaud, verser environ 1/8 de tasse de ce mélange aux jaunes d'oeufs en fouettant continuellement jusqu'à ce que tout le mélange soit dedans.

• Remettre ce mélange sur le bain-marie et fouetter continuellement jusqu'à ce que le tout épassisse.

• Laisser refroidir et transférer le cul-de-poule dans un bol rempli de glace.

• Lorsque le mélange est à température pièce, ajouter la vanille, l'extrait d'amande et l'amaretto.
• Couvrir et réfrigérer pour au moins 3 heures.
• Lorsque le tout est bien froid, transférer dans le bol de la sorbetière et laisser fonctionner le tout pendant au mois 45 minutes ou selon le temps indiqué dans les instructions de votre machine.
• Lorsque le tout est pris en crème glacée, ajouter les pacanes et transférer dans un bol allant au congélateur. 

• Laisser refroidir au moins 3 heures.
• La crème glacée contenant de l'alcool est très molle donc laissez le temps de bien prendre au congélo.

Source : Mary makes dinner

Muffins aux framboises et à la sapote

Encore et toujours, j'aime avoir des petites collations prêtes à manger faits maison. Les muffins restent la première idée que j'ai et celle qui est la plus appréciée à la maison. J'aime faire des muffins santé qui se mangent autant en déjeuner qu'en collation, bref, qui soient versatiles :) Encore une fois, cette ''batch'' de muffins s'est passée en même pas quelques jours! Ils étaient moelleux, goûtaient les framboises à plein et la sapote...hmmmmm!!!!!! Quand on commence, on en devient fou hun? & oui, expérience vécu :P J'en mets un peu partout maintenant et personne rechigne là-dessus :P Donc des petits muffins qui ont été dévorés en quelques jours et pour lesquels je n'ai eu que des compliments :)

Muffins aux framboises et à la sapote


Ingrédients

• 6 c. à table de beurre fondu
• 2/3 de tasse de cassonade
• 2 oeufs, battus légèrement
• 1/4 de tasse de lait
• 1/3 de tasse de crème sûre
• 1 1/2 c. à thé de vanille pure
• 2 tasses de farine (mis une blanche, une blé entier)
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé de sel
• 2 c. à thé de sapote
• 1 1/2 tasses de framboises congelées
• 1/2 tasse d'amandes moulues
• 1 c. à thé de sapote

Préparation

• Préchauffer le four à 375F.
• Préparer un moule à muffins.
• Dans un bol, mélanger le beurre, la cassonade, les oeufs, le lait, la crème sûre et la vanille.
• Dans un autre bol, mélanger les farines, la poudre à pâte, le sel et la sapote.
• Mélanger le mélange humide au mélange sec et ajouter les framboises.
• Bien mélanger et verser dans le moule préparé.
• Dans un petit bol, mélanger les amandes moulues à la sapote et en saupoudrer les muffins.
• Cuire au four 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
• Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

Source : See Brook Cook

Pain tourbillon au chocolat et à l'amande

Dans la vie, quand une envie de boulanger arrive, c'est inévitable. Même si je n'avais pas réellement dormi cette nuit là et que j'étais pas tout à fait là, l'envie de boulanger était plus forte que tout. Je. Voulais. Boulanger. Bah boulanger ai-je fait!  Ça a été incontrôlable!!! Je vous dis! J'ÉTAIS POSSÉDÉÉÉÉÉÉEEEEEEEEEE! N'ayant nullement besoin d'un pain pour le souper, je me suis donc tournée vers un pain sucré pour déjeuner. Parce que bon, je l'avoue, des fois, je vais chez Première Moisson et je reluque les pains. C'est qu'ils en font des si beaux et des si alléchants. Bon non, je n'ai pas l'air d'une folle à regarder les pains et partir ensuite, j'en achète lorsque je fais ma paresseuse haha :P Mais il reste que leurs croissants aux amandes là...miam. L'été je me paye la traite de temps à autre, mon boulot d'été étant tout près. Donc revenons au pain! Je me suis levée le matin et j'ai descendu tous mes bouquins sur les pains dans le salon. Je me suis mise à les feuilleter et en regardant notre bible qu'est le livre Pains, j'ai spotté le pain marbré au chocolat et aux noisettes. N'ayant aucune envie de mettre du Nutella dans un pain maison, j'ai ouvert mon armoire favorite (où toutes mes épices et mes petits produits favoris y sont cachées) et j'ai trouvé un rouleau de pâte d'amande. Alors voilà, le pain au chocolat et à la pâte d'amande est née :) Je voulais retrouver le oh doux goût des croissants aux amandes de mon coeur et hmmmmmmm, la pâte d'amande y serait pour quelque chose. Aussi, en roulant mon pain, je l'ai fait bien trop long alors j'ai décidé de le faire en couronne. C'était la première fois que je testais cette pâte à pain sucrée et yuuuuuuummm! Je sens qu'elle va devenir une base pour plein de beaux petits pains sucrés :) Ce pain est un délice!!! Pas trop sucré, plein de saveurs, la pâte d'amande était délicieuse et la pâte à pain sucrée...YUMMMMMMMMMMM! Ce pain deviendra un classique chez moi je le sens :) Ah la laaaa!

(Même que bon; tranche de vie, j'en ai apporté à un ami bien gourmand et dès la première bouchée, ces yeux ont roulé tellement il capotait haha! Lorsqu'il a fait goûté à un autre copain présent, le deuxième goûteur s'est exclamé que c'était sûrement du Première Moisson vu c'était bon de même...Téteux? Certes mais haha, j'aime :P)

Pain tourbillon au chocolat et à l'amande

Pâte à pain sucrée

Ingrédients

• 3 1/4 de tasses de farine non blanchie
• 1 c. à soupe de levure instant ou 25g de levure fraîche
• 3/4 c. à soupe de sel
• 1 1/4 tasses de lait tiède (environ à 100F)
• 1/2 tasse de sucre
• 1/4 de tasse de beurre fondu
• 1 oeuf

Préparation

• Dans un grand cul-de-poule, déposez la farine.
• Ajoutez le sel (et la levure, si instant) et mélangez.
• Dans une grande tasse à mesurer, mélangez le lait, le sucre, le beurre fondu (et la levure, si fraîche. Bien la dissoudre.)
• Ajoutez le tout au mélange de farine et ajoutez l'oeuf.
• Battre la pâte à 40 reprises avec une cuillère de bois.
• Bien racler le fond ainsi que les parois du bol jusqu'à ce que la pâte forme une masse grumeleuse et gluante.
• Couvrez le bol et laissez lever deux heures à température pièce.
• Cuire le jour-même ou laissez au frigo jusqu'à 3 jours.

Pain tourbillon au chocolat et à l'amande

Ingrédients

• Une recette de pâte à pain sucrée (ci haut)
• 1/2 tasse de pépites de chocolat ou de chocolat noir haché finement
• 1/2 rouleau de pâte d'amande (de massepain), émietté
• Farine non blanchie

Préparation

• Déposez la pâte sur une surface farinée et saupoudrez-la de farine.
• Farinez vos mains ainsi que votre rouleau à pâte et façonnez un rectangle d'environ 25x23cm.
• Déposez les pépites de chocolat ainsi que la pâte d'amande émiettée sur la pâte en laissant une bordure de 2.5cm sur tout le contour.

• Roulez ensuite la pâte.
• Bien refermez les bouts ainsi que la longue pliure en pinçant le tout. (J'ai fait une couronne)

• Farinez légèrement les surfaces qui seraient collantes.
• Déposez ensuite le pain sur une plaque à pâtisserie munie d'un papier parchemin.
• Couvrir et laissez lever environ 40 minutes ou le temps que le tout double.
• Préchauffez le four à 400F.
• Cuire le pain entre 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit d'un beau doré et qu'un thermomètre inséré au centre indique un minimum de 190F.
• Laissez refroidir et déguster :)

J'avais oublié de le prendre en photo et en me levant le matin, ma mère avait déjà pris une tranche...malheurrrrr!

Source : Pain, de Judith Fertig

Classiques et parfaites madeleines

Hé ben si!!! J'ai succombé à la recette originale de madeleines :) Je ne pensais pas en faire bientôt mais une rage de gourmandises moelleuses m'a prise. J'ai tout trouvé ce qui manquait pour faire la recette prise chez Isa et j'ai pu assouvir mon envie soudaine :) J'avoue que j'aurai dû faire ces petites merveilles avant. Celles aux Spéculoos m'avait déjà conquise car j'adoooorrreee les Spéculoos mais la recette originale est peut-être pas à la hauteur de celle aux Spéculoos mais quand même...quel délice ;) La recette est simple comme tout mais donne un résultat carrément époustouflant. Vraiment, ces petites madeleines sont de l'or hihi :) Le mélange de la vanille, du citron et de l'amande est un mélange gagnant car dans ces moelleuses gourmandises, elle fait bien plus que la job! Le plus dur de la recette est d'attendre 10 à 12 heures que la pâte refroidisse. Lorsque l'on sait que l'on a un mélange de merveilles au frigo, mettons que c'est pas facile de se concentrer à autre chose :P

Classiques et parfaites madeleines
(Pour 64 madeleines)

Ingrédients

• 5 oeufs
• 2/3 tasse de lait
• 1 et 3/4 tasses de sucre
• 3 tasses + 2 cuillères à table de farine
• 1 cuillère à table de poudre à pâte
• 1 et 1/3 tasses de beurre fondu refroidi
• Zeste de 1 citron
• 1 cuillère à thé d'extrait d'amande
• 1 gousse de vanille grattée

Préparation

• Dans la cuve du mélangeur sur socle, blanchir les oeufs avec le sucre.
• Tamiser la farine et la poudre à pâte.
• Ajouter le mélange de farine en alternance avec le lait.
• Ajouter le beurre fondu, le zeste de citron, l'extrait d'amande ainsi que les graines de vanille. Bien mélanger.
• Laisser reposer au moins 10 à 12 hrs au frigo.
• Après le temps de repos, préchauffer le four à 420 F (215C).
• Mettre la préparation des madeleines dans les cavités des moules.
• Cuire 13 minutes.
• Démouler dès la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.
• Les madeleines se conservent de 3 à 4 semaines dans un contenant hermétique.

Source : Isa des Gourmandises d'Isa