Panna cotta au citron et à la vanille, compotée de bleuets

Pour la fête de ma mère, c'était ce dessert et pour celle de mon père, c'était celui-ci. Leurs fêtes sont à une semaine de différence et on les a fêtés le même soir juste notre petite famille. Je ne savais pas trop cuisiner car mon père n'est pas difficile mais en même temps, il l'est. J'ai donc pensé faire quelque chose de léger, de fruité et de citronné. C'est donc sur ces superbes panna cotta que mon choix s'est arrêté. & je peux vous dire que c'était quelque chose! La vanille et le citron dans cette crème douce et aérée sont superbes. Ça fond doucement dans la bouche et la compotée de bleuets avec tout ça, wawiwaaaa!! Tout le monde a capoté tellement c'était bon puis la présentation quand même, trop jolie!

Panna cotta au citron et à la vanille, compotée de bleuets

Ingrédients

Panna cotta au citron et à la vanille

• Une c. à table d'huile végétale
• Une tasse de lait
• Une tasse de crème 35%
• 1/2 gousse de vanille coupée en deux et les grains retirés
• Deux sachets de thé au citron
• 2 c. à table de jus de citron
• 3 c. à table d'eau chaude
• 2 c. à thé de gélatine sans saveur
• 1/2 tasse de sucre
• Une tasse de crème fraîche
• 2 c. à table de zeste de citron

Compotée de bleuets

• Deux tasses de bleuets biologiques
• 3 c. à table de cassonade

Préparation

Panna cotta au citron et à la vanille

• Huiler les plats de service choisis.
• Dans un petit chaudron, chauffer le lait, la crème, les grains et la gousse de vanille sans faire bouillir.
• Ajouter les sachets de thé, retirer du feu, couvrir et laisser infuser 20 à 30 minutes.
• Retirer la gousse de vanille et les sachets de thé.
• Dans un petit bol, mélanger le jus de citron et l'eau chaude.
• Saupoudrer la gélatine et laisser reposer de 7 à 10 minutes.
• Remettre le chaudron de lait sur un feu doux et ajouter le sucre ainsi que le mélange de gélatine.
• Mélanger jusqu'à ce que le tout soit dissout.
• Retirer du feu et ajouter le zeste de citron ainsi que la crème fraîche.
• Verser le mélange dans les plats de service et laisser reposer toute la nuit.
• Passer un couteau sur les bords des plats et déposer dans un plat rempli d'eau chaude pour 5 secondes, le temps que la panna cotta se décolle des plats.

Compotée de bleuets

• Dans un petit poêlon, déposer les bleuets et la cassonade.
• Sur un feu moyen, laisser les bleuets compoter environ 20 minutes.
• Laisser refroidir.

Service

• Déposer les panna cotta sur des assiettes de service.
• Déposer la compotée de bleuets sur celles-ci et saupoudrer de zeste de citron et de bleuets.

Source : What about the food

Panna cotta de yogourt à la sapote, gelée de baies d'argousier

Pour terminer le brunch en beauté, j'ai pensé qu'une panna cotta légère en saveurs et en texture serait bien apprécié. En regardant les recettes sur mon blog, j'ai repensé à cette panna cotta que j'avais adoré et qui avait tant plu à ma famille. C'était au niveau de la garniture que je ne savais plus dans quoi m'en aller. En tant qu'exploratrices hors pair et lors de notre dernière virée, Kim et moi avons atterri à l'épicerie Saint-Petersburgh sur Sherbrooke Ouest, une petite épicerie russe qui regorge de produits que l'on ne connait pas et qui piquent notre curiosité. Le but initial était de trouver un moule en particulier mais nous sommes ressorties de cet endroit avec des petits trucs plus chouettes que les autres. Lors de la finale de l'émission Les Chefs, Isabelle a préparé un sorbet aux baies d'argousier qui avait épaté les juges. 

Cela nous était resté dans la tête et en scrutant tous les produits de l'épicerie, nous avons trouvé dans un congélateur, les fameuses baies d'argousier!!! Chacune avons donc pris un sac et tout de suite, j'ai fait le lien. J'allais faire une gelée ou quelque chose avec ces baies! Mais voilà qu'en faisant des recherches, ce n'était pas si facile que cela à trouver. C'est que voyez-vous, ces baies se trouvent généralement dans les pays scandinaves tels que la Pologne, la Russie et l'Ukraine mais aussi dans les pays de l'Asie allant de la Chine à l'Iran et sous forme d'arbustes. Essentiellement, ces baies sont utilisées pour ces nombreux effets médicinales ou pour faire des gelées, des compotes ainsi que des confitures. Cela ressemble drôlement à la canneberge avec son  petit côté surette qui fait plisser les yeux! Ce qui est surprenant, sur le sac c'est écrit que les baies proviennent du Canada. Alors j'ai fait une recherche et batinse, il y a une association de producteurs d'argousier du Québec! Si, si! On y découvre entre autre que ce serait un super fruit et que ces baies auraient des propriétés très intéressantes.

Bref, tout cela pour vous dire que j'ai décidé de les utiliser pour en faire une gelée sur mes panna cotta! J'ai donc trouvé une recette qui plaisait bien et j'ai préparé le tout. Bien sur, il fallait que je goûte hun!! & vraiment, quel goût différent et très agréable que de l'argousier. C'est tout doux, surette et simplement différent. Cela ne me fait penser à rien en particulier, juste que c'est bon. Avec la douceur de la panna cotta, cela s'agençait si bien!! Il me reste encore la moitié du sac de baies et j'ai bien hâte de voir ce que je vais en faire :)

Panna cotta de yogourt à la sapote, gelée de baies d'argousier
(Pour 5 panna cotta ou plus) (Ici j'ai doublé la recette et fait de petites portions pour en avoir 14)

Panna cotta

Ingrédients

• 1/2 tasse de sucre
• 1 tasses de crème 35%
• 3 feuilles de gélatine réhydratées dans l'eau froide
• 1 1/2 tasses + 4 c. à table de yogourt Méditérranéen
• 3 c. à thé de sapote râpée

Préparation

• Dans une petite casserole, porter à ébullition la crème et le sucre.
• Retirer du feu, ajouter la gélatine et la sapote râpée et laisser infuser pendant 10 minutes.
• Passer la crème au chinois étamine et incorporer le yogourt.
• Verser dans des verrines et laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 8 heures.

Gelée de baies d'argousier

Ingrédients

• 10 onces de baies d'argousier congelées
• Deux pommes sucrées
• 1 1/2 tasses d'eau
• Une tasse de sucre
• 2 c. à table de sirop d'érable

Préparation

• Peler et couper les pommes en des cubes de 1po.
• Dans une casserole, mélanger les baies, les cubes de pommes et l'eau.

• Cuire le tout à feu moyen pendant 15 minutes, le temps que les pommes soient cuites.
• Verser ce mélange dans le robot culinaire ou avec le pied mélangeur, réduire le tout en purée.

• Remettre le mélange dans la casserole, ajouter le sucre ainsi que le sirop d'érable.
• Amener à ébullition et cuire de 25 à 30 minutes.

• Verser sur les panna cotta prises ou verser dans des pots masson stérilisés.

Source : Isa des Gourmandises d'Isa pour la panna cotta et ce blog pour la gelée!

La parfaite Panna Cotta

Dire que ce dessert est parfait c'est fou? Pas tant que ça non. Il y a de ces desserts dont malgré toutes les calories ou tout le sucre qu'ils contiennent, c'est tellement bon qu'on oublie ces détails pas si importants en fin de compte. Avant d'aller au resto pour une occasion spéciale, j'avais décidé que le dessert se prendrait à la maison. Non seulement parce qu'on a le temps de digérer un peu et de profiter d'un bon dessert mais aussi parce que les prix des desserts au resto sont si faramineux que j'en vois pas la peine. À moins d'aller dans un super méga extra resto là, okay, mais sinon, j'en vois pas le but. J'ai donc décidé de préparer un classique italien qui aurait pu coûter entre 5 et 10$ au resto mais que pour 9 personnes, aura coûté au total peut-être moins que 10? (J'ai eu la crème en rabais et le restant est en si minime quantité qu'un bon 10$ est généreux).

En plus, je n'ai pas souvent fait de panna cotta originale avec seulement de la crème. J'ai plutôt l'habitude d'opter pour la version au yogourt de Patrice Demers mais là, c'était le temps d'essayer ZE panna cotta. En cherchant une recette qui me convenait, je suis tombée sur celle-ci. Elle se proclamait parfaite alors j'étais curieuse de voir si cela était vrai! J'ai fait la base tel quel mais j'ai décidé de faire une purée de framboises avec les framboises que l'on a cueilli cet été! Parfaite la panna cotta? Bah je dois dire que c'est pas mal vrai. Ma mamie a carrément capoté et m'a demandé la recette. Le reste des convives itoo ont bien aimé. Donc j'imagine que c'est une trèèèèèèès bonne panna cotta, parfaite, cela reste à voir dans le futur hihi :)

La parfaite Panna Cotta
(Donne 9 -10 verrines moyennes ou 4-5 grosses portions)

Ingrédients

• 1L de crème 35% à fouetter
• 100g de sucre 
• 2 c. à thé de vanille pure ou une gousse de vanille fendue et grattée
• 4 1/2 c. à thé de gélatine en poudre
• 90ml d'eau froide

Préparation

• Saupoudrer la gélatine sur l'eau froide dans un bol, mélanger et laisser agir 5 à 10 minutes.
• Dans un chaudron, chauffer le crème et le sucre.
• Lorsque le sucre est dissout, retirer le chaudron du feu et ajouter la vanille. 
• C'est seulement pour fondre le sucre et non pour chauffer la crème.
• Si vous utilisez une gousse de vanille, déposer les grains dans la crème et ajouter la gousse.
• Couvrir et laisser infuser 30 minutes. 
• Retirer la gousse et réchauffer un peu la crème avant de continuer.
• Ajouter la crème sur la gélatine et mélanger assez pour que la gélatine soit complètement dissoute.
• Laisser refroidir avant de verser dans des verrines.
• Verser dans des verrines et laisser refroidir au frigo pour quelques heures ou toute une nuit.
• Déposer ensuite le mélange de fruits voulu.

Source : Citrus and Candy

Panna cotta vanille safran, gelée de clémentines et fenouil confit

Après avoir fait la recette d'Isa de truite saumonée et de fenouil confit, il me restait les branches de mes fenouils. Étant du type à tout récupérer et à avoir une mémoire des fois un peu trop random, je me suis rappellée avoir vu des branches de fenouil dans le livre tant merveilleux de Patrice :) Alors j'ai été trouvé cette recette et je l'ai fait. Bon tout d'abord, je dois dire que de préparer une recette de Patrice est toujours chouette. Plein de petites étapes bien chouettes à faire et qui donnent le sourire :) J'adore tout simplement ce livre :) Alors cette recette est d'une simplicité, demande peu de temps malgré les quelques étapes et est tout simplement rafraîchissante! Vraiment, la panna cotta avec un bout de gelée et un morceau de fenouil...explosion en bouche toute divive! Si si! Ah ce Patrice...On l'aime :)

Panna cotta vanille safran, gelée de clémentines et fenouil confit
(4 portions)

Panna cotta vanille safran

Ingrédients

• 4 c. à soupe de sucre
• 2/3 de tasse de crème 35%
• 1/2 gousse de vanille
• Une pincée de safran (pris safran moulu)
• 1 1/2 feuille de géltaine préalablement réhydratée dans de l'eau froide
• 3/4 de tasse + 2 c. à soupe de yogourt méditéranéen

Préparation

• Dans une petite casserole, porter à ébullition le sucre, la crème, la vanille et le safran.
• Retirer du feu, ajouter la gélatine et laisser infuser pendant 10 minutes.
• Passer la crème au chinois étamine et, à l'aide d'un fouet, incorporer le yogourt.
• Verser dans de petits ramequins légèrement badigeonnés d'huile de canola.
• Laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 8 heures.

Gelée de clémentines

Ingrédients

• 1 1/4 de tasse de jus de clémentines (Environ une dizaine de clémentines)
• Une pincée de safran (mis safran moulu)
• 1/4 de tasse de sucre
• 2 1/2 c. à thé d'agar-agar

Préparation

• Dans une casserole, verser le jus puis ajouter le safran et le sucre.
• Porter à ébullition, retirer du feu et laisser infuser 10 minutes.
• Passer au chinois étamine pour retirer le safran puis remettre le mélange dans la casserole.
• Cuire à feu élevé en incorporant l'agar-agar au fouet.
• Laisser bouillir pendant une minute.
• Verser dans un contenant résistant à la chaleur puis laisser prendre au réfrigérateur.
• Démouler la gelée, puis la couper en petits cubes.
• À l'aide d'un mélangeur à main, réduire la gelée et une purée parfaitement lisse.
• Passer au chinois étamine.

Fenouil confit

Ingrédients

• Une branche de fenouil
• 1/2 tasse de sucre
• 6 1/2 c. à soupe d'eau
• 3 c. à soupe de jus de citron

Préparation

• Trancher finement la branche de fenouil et le disposer dans un petit contenant.
• Porter à ébullition le sucre, l'eau et le jus de citron.
• Retirer du feu et verser ce mélange sur le fenouil.
• Conserver au réfrigérateur.

Montage

• Tremper le fond de chaque crème prise dans de l'eau chaude pendant 4 secondes puis les démouler au centre d'une assiette.
• Garnir de points de gelée de clémentines et du fenouil confit.

Source : La carte des desserts, Patrice Demers

Panna cotta à l'ancienne à la vanille, salade de fraises aux épices

Bon comme dans tout, en cuisine il y a des trucs qui m'énerve un petit peu. Lorsque j'ai de supers blancs d'oeuf qui me reste d'une recette...j'ai envie de pleurer (Mais non! Façon de parler! :) En gros, ça m'énerve parce que je suis contre le gaspillage et je ne veux pas avoir à les jeter. Alors je les congèle et ils attendent vaillement dans le congélo jusqu'à temps que je tombe sur des recettes parfaites pour les passer! C'est donc chez super Isa que je suis allée me réconforter suite à mes problèmes de blancs d'oeuf. Le fait de ne pas utiliser de la gélatine est très agréable car on va à la source de la vraie panna cotta!!! Les blancs d'oeuf servent de gélifiant et je dois dire qu'ils réussissent le tout avec brio. La panna cotta est à se jeter par terre. D'autant plus que la super salade de fraises (du Québec s'il vous plaît) est simplement incroyable. C'est encore un de ces desserts où on n'entendait que des ''hmmm'', ''c'est boonnn'', ''n'importe quand tu peux en refaire''...:) Merci Isa car les blancs d'oeuf étaient que trop heureux d'aller dans cette panna cotta et moi que trop heureuse d'en passer quelques-uns dans un dessert délicieux et à tomber par terre!! :)

Panna cotta à l'ancienne à la vanille, salade de fraises aux épices

Ingrédients

Panna cotta

• 600 ml de crème 35% (Ici, 500ml crème, 100ml lait entier)
• 1 gousse de vanille fendue et grattée
• 6 gros blancs d'oeuf
• 6 c. à table de sucre

Salade de fraises aux épices

• 600g de fraises en petits cubes (Ici peut-être 400g environ, j'y suis allée à l'oeil)
• 50ml d'eau
• 1/4 de tasse de sucre
• 1 anis étoilé
• 1 clou de girofle
• 1 râpure de muscade
• 2 gousses de cardamome (Une ici)
• 3 grains de poivre noir ou rose (Ici rose)

Préparation

Panna cotta

• Préchauffer le four à 250F.
• Porter à ébullition la crème.
• Arrêter le feu, ajouter les grains de vanille et laisser infuser 5 minutes.
• Pendant ce temps, mélanger les blancs d'oeuf au sucre. Il ne faut pas les faire monter, simplement dissoudre le sucre.
• Ajouter la crème petit à petit et bien mélanger.
• Verser dans des verrines ou ramequins jusqu'au 3/4, déposer les dans une lèchefrite et verser de l'eau dans la lèchefrite à la moitié.
• Déposer le tout au four et cuire 45 minutes.
• Laisser le tout dans le four pour une quinzaine de minutes et déposer au frigo ensuite pour au moins deux heures.

Salade de fraises aux épices

• Dans une petite casserole, faire infuser les épices mises dans une boule à thé pour une dizaine de minutes.
• Enlever la boule à thé, déposer la à travers les fraises et ajouter du sucre à l'eau.
• Porter à ébullition, attendre que le sucre soit dissout et laisser reposer.
• Ajouter l'eau sucrée aux fraises, couvrir et laisser macérer deux heures à température ambiante.
• Lorsque le temps est de servir, mettre quelques cuillères de la salade de fraises sur les panna cotta et déguster :)

Source : Gourmandises d'Isa! :)

Panna cotta de yogourt à la sapote, compotée d'ananas au rhum

Oh la la. La recette que je vous présente aujourd'hui est simplement incroyable. Je n'avais toujours pas testé une panna cotta avec du  yogourt méditéranéen et my god...quelle mauvaise idée! Je l'ai regretté pas à peu près ;) Cette panna cotta est vraiment spéciale. Non seulement elle est bien crémeuse mais reste bien prise par les feuilles de gélatine. L'arôme de la sapote est vraiment incroyable et l'ajout d'une compotée d'ananas au rhum sur le dessus rend le tout cochon...Honnêtement, ce dessert a été un énorme hit chez moi. Pendant qu'on le dégustait, ma famille ne cessait de faire des commentaires du style ''Hmmmm'', ''Wooww'', ''C'est trop bon!'', ''N'importe quand que tu veux faire ce genre de dessert, lache toi lousse''...alors c'est tout dire! La panna cotta vaut vraiment 1000 dollards! C'était excellent et je serais fière de la servir à n'importe qui! Merci beaucoup Isa :) C'était merveilleux ;)

Panna cotta de yogourt à la sapote, compotée d'ananas au rhum
(Pour 5 panna cotta ou plus)

Panna cotta

Ingrédients

• 1/2 tasse de sucre
• 1 1/3 tasses de crème 35%
• 3 feuilles de gélatine réhydratées dans l'eau froide
• 1 1/2 tasses + 4 c. à table de yogourt Méditérranéen
• 3 c. à thé de Sapote râpée

Préparation

• Dans une petite casserole, porter à ébullition la crème et le sucre.
• Retirer du feu, ajouter la gélatine et la sapote râpée et laisser infuser pendant 10 minutes.
• Passer la crème au chinois étamine et incorporer le yogourt.
• Verser dans 4 verrines et laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 8 heures.

Compotée d'ananas au rhum

Ingrédients

• 1/2 ananas coupé en petits cubes
• 1 c. à soupe de beurre
• 1 c. à soupe de cassonade
• 1 c. à thé de rhum
• 1/4 c. à thé de cardamome moulue

Préparation

• Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu doux.
• Ajouter les cubes d'ananas, la cassonade, le rhum et la cardamome.
• Laisser prendre en compote, environ 30 minutes à feu moyen.
• Laisser refroidir jusqu'au service.
• Au moment du service, garnir chaque panna cotta de la compotée.

Source : Isa des Gourmandises d'Isa pour la panna cotta et ma tête pour la garniture :)