Tartelettes au citron et à l'amande

J'avais déjà dans l'optique de préparer une tarte au citron un weekend car voyez-vous, j'utilise beaucoup de jaunes d'oeufs et les blancs d'oeufs se congèlent et se congèlent mais...je les oublie souvent. Ça fait que j'ai une méchante troupe de blancs d'oeufs frustrés et gelés au frigo. Onnn :P Caro a publié une recette de tartelettes au citron et à l'amande lors de son vendredi gourmand. Cela m'a donc poussé à ''pimper'' ma recette de base pour ajouter l'amande dans tout cela :) Maudite bonne affaire parce qu'on aime tous l'amande à la maison et la moitié italienne aime BEAU-COUP l'Amaretto alors j'avais déjà plein de points pour moi hihi :P En plus, j'utilise tellement pas souvent mes moules à tartelettes que ça en fait pitié. C'était donc une superbe façon de les ramener à la vie :P 8 belles petites tartelettes qui ont donné pratiquement lieu à une bataille à savoir qui allait manger la dernière hahaha :P C'est de la bombe l'ajout de l'amande, je garde ça en tête, oh ça ouiiiiiii!

Tartelettes au citron et à l'amande
(Pour 8 tartelettes)

Ingrédients

Croûte à tarte aux amandes et Amaretto

• Une tasse de farine non blanchie
• 1/3 de tasse de poudre d'amande
• 2 c. à table de biscuits amaretti, finement écrasés (n'en ayant pas, j'ai mis des biscuits graham + extrait d'amande)
• 14 c. à table de beurre non salé, température pièce, en cubes de 1po
• 1/3 de tasse + 1 c. à table de sucre à glacer
• Un gros jaune d'oeuf (mis un oeuf complet)
• 1 c. à table de crème 35%
• 1 c. à table d'Amaretto

Lemon Curd

• Fait celui de Patrice :)

Meringue à l'Amaretto

• 7 gros blancs d'oeufs
• 1 3/4 de tasse de sucre
• 1/2 c. à thé de crème de tarte
• 1 c. à table + 1 c. à thé d'Amaretto

Préparation

Croûte à tarte aux amandes et amaretto

• Dans un bol, mélanger la farine, la poudre d'amandes et les biscuits amaretti.
• Ajouter les cubes de beurre dans le bol du mélangeur sur socle.
• Ajouter le sucre à glacer et remuer à la main pour être certain que chaque cube de beurre est bien enrobé de sucre.
• Barre à vitesse moyenne jusqu'à combaison complète.
• Racler les parois et le fond du bol et ajouter le jaune d'oeuf, bien mélanger.
• Réduire à basse vitesse et ajouter le mélange de farine. Bien mélanger.
• Ajouter la crème puis l'Amaretto et bien mélanger.
• Emballer la boule de pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer 3 heures.

• Sur une surface farine, déposer la boule de pâte et la couper en 8 parts égales.

• Donner la forme d'un disque à l'aide d'un rouleau à pâte et foncer chaque moule à tartelette.

• Réfrigérer 30 minutes.
• Préchauffer le four à 375F.
• Déposer les moules sur une plaque à pâtisserie et piquer le fond à l'aide d'une fourchette.
• Mettre au four 20 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
• Transférer sur une grille de refroidissement et laisser refroidir complètement.

Meringue à l'Amaretto

• Dans un bol, fouetter les blancs d'oeufs et le sucre jusqu'à combinaison.
• Déposer le bol sur une casserole d'eau frémissante.
• Cuire en brassant constamment jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout et que le mélange atteigne une température de 140F.
• Retirer le bol de la casserole et à l'aide d'un batteur électrique, battre le mélange à vitesse élevée jusqu'à la formation de pics.
• Ajouter la crème de tarte et battre jusqu'à épaississement.
• Lorsque les pics sont formés, ajouter l'Amaretto et bien incorporer.

Assemblage

• Diviser le lemon curd dans chaque croûte à tartelette.
• En utilisant une cuillère à crème en glace, déposer la meringue sur chaque tartelette, étendre pratiquement jusqu'au bord.
• Ajouter un petit extra de meringue, au goût.
• Préchauffer le four à Broil.
• Déposer les tartelettes sur une plaque à cuisson et le mettre au four, sur la grille du haut.
• Laisser cuire jusqu'à ce que la meringue brunisse.

Source : Caroooo! :)