Millefeuille aux fraises

Tout d'abord, désolé pour la piètre qualité des photos, ce fût la dernière recette que j'ai préparé avant le tournoi de cette année, le gros rush de mon été, puis je voulais vraiment publier cette recette mais les photos, ça me tentait moyen. Maintenant je regrette pas mal haha mais bon :) C'était délicieux pareil!

Donc pour un souper BBQ à la bonne franquette cet été, je voulais mettre en valeur les fraises que j'ai acheté, disons le, en quantité industrielle et obsessionnelle. On en a mangé des fraises cet été, ça a juste pas de sens! Dès qu'il en restait à peine, direction Marché Atwater pour aller au kiosque des fraises de l'Île d'Orléans dont le personnel est super sympa et dont les fraises sont exceptionnelles. La plupart sont passées dans les lunchs ou ont été mangées tel quel mais je voulais faire un dessert chouette avec celles-ci.

C'est donc vers ma fidèle source qu'est Ricardo que mon choix s'est posé. Puis tant qu'à être au Marché, j'en ai profité pour me procurer de la pâte feuilletée de chez Première Moisson, pure beurre pas d'huile de palme, de la crème 35% bio ainsi du chocolat blanc Callebault. On fait un dessert de course ou en fait pas tsé! La crème pâtissière est à se rouler par terre et s'agence merveilleusement bien avec les fraises. Avec la crème fouettée et un glaçage sucre glace beurre lait d'amandes (Je n'avais pas de patience pour jouer avec la confiture et dessiner dans le glaçage haha! Mais le glaçage n'est pas ajouté encore sur les photos, eh la laaaa!), ça donne un dessert pas pire pentoute! Un peu difficile à monter et à couper mais rendu dans la bouche, on oublie que niveau présentation ça fait boboche. Bref, une autre belle réussite signée Ricardo qui a bien mis en valeur nos fraises d'ici :)

Millefeuille aux fraises

Ingrédients

Crème pâtissière au chocolat blanc

• 85g de chocolat blanc, haché
• Une tasse de sucre bio
• 3 c. à soupe de farine tout usage non blanchie bio
• 3 c. à soupe de fécule de maïs
• Trois oeufs
• Deux tasses de lait, chaud
• 1 c. à thé de vanille pure

Pâte feuilletée

• Deux abaisses de 200g chacune de pâte feuilletée du commerce, décongelées
• 1 c. à soupe de sucre
• 1 1/2 tasses de fraises fraîches, coupées en quartiers

Crème chantilly

• 1 1/4 tasses de crème 35%
• 1/4 de tasse de sucre
• 1/2 c. à thé de vanille pure

Glaçage

• 1/4 de tasse de sucre à glacer
• 1 c. à thé d'eau
• 1/2 tasse de confiture aux fraises, tempérée

Préparation

Crème pâtissière

• Placer le chocolat dans un bol. Réserver.
• Dans une casserole, hors du feu, mélanger le sucre avec la farine et la fécule.
• Ajouter les oeufs et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène.
• Incorporer le lait graduellement en remuant.
• Porter à ébullition à feu moyen en fouettant constamment et en prenant soin de bien racler le fond et les cotés de la casserole.
• Laisser mijoter doucement environ une minute.
• Verser sur le chocolat et ajouter la vanille.
• Mélanger au fouet jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
• Déposer une pellicule plastique directement sur la crème chaude.
• Laisser tiédir et réfrigérer jusqu'à ce que la crème soit refroidie.

Pâte feuilletée

• Placer la grille au centre du four.
• Préchauffer le four à 400F (200C).
• Tapisser de papier parchemin une plaque de 17x12po.
• Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte en deux rectangles de 12x8po.
• Saupoudrer la pâte de sucre et presser légèrement avec le rouleau pour faire coller le sucre.
• Déposer la pâte sur la plaque.
• Couvrir d'une feuille de parchemin et y déposer une deuxième plaque de cuisson pour empêcher de gondoler.
• Cuire au four 20 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
• Retirer la plaque et le papier parchemin du dessus et laisser refroidir sur une grille.

Crème chantilly

• Dans un bol, fouetter la crème, le sucre et la vanille jusqu'à la formation de pics fermes.
• Réserver au réfrigérateur.

Glaçage

• Dans un bol, mélanger le sucre et l'eau.
• Réserver dans un petit sac de plastique à fermeture hermétique.

Montage

• À l'aide d'un couteau, séparer un rectangle de pâte en deux sur l'épaisseur.
• Réserver ces deux pâtes.
• Déposer la pâte entière sur un plat de service.
• Y étaler la crème pâtissière.
• Ajouter la moitié des fraises et les presser dans la crème.

• Déposer une pâte réservée.
• Étaler la crème chantilly et le reste des fraises.

• Couvrir de la dernière pâte réservée et y étaler la confiture.
• Couper une extrémité du sac en plastique.
• Avec le mélange de glaçage, dessiner sur la confiture des lignes droites parallèles sur la largeur du millefeuille, puis quadriller à l'aide d'un couteau pour former des motifs marbrés.
• Réfrigérer deux heures.

Source : Ricardo le magnifique!

Crème pâtissière vegan (& tarte pâtissière semi-vegan!)

Pour la millième fois sur ce blog, on entre ici dans ce monde adoré qu'est le monde des tartes. J'avais un restant de fraises d'ailleurs (a.k.a. avant celles qui commencent à pointer leur nez dans les marchés publics et qui sont bien d'ici!) à passer et mon amoureux m'a proposé de faire des tartelettes jardinières ce que j'ai trouvé une bien bonne idée. La dernière fois que j'en ai fait, c'était cette délicieuse recette. Je voulais la faire vegan car le lait d'amandes a remplacé le lait de vache dans mon frigo et j'utilise de moins en moins d'oeufs puis je n'en avais pas lors de cette recette. J'ai trouvé cette recette parfaite et yummmmmmm, délicieux! Vanillée, citronnée et ça se mange tout seul. Pour la pâte, j'ai pris celle de cette recette car elle ne contient pas d'oeufs mais du beurre donc pas vegan mais tout de même! Disons qu'elles n'auront pas fait long feu car c'est vraiment bon des petites tartelettes de même et ça m'a permis de passer les fraises puis de faire un dessert pour la semaine. C'est clair qu'avec de bonnes fraises du Québec, ça serait encore meilleur!! :)

Crème pâtissière vegan

Ingrédients

• 1/2 tasse de farine non blanchie
• Deux tasses de lait d'amandes non sucré (soya, riz, etc, comme vous voulez!)
• 1/3 de tasse de sucre non blanchie ou sucre de coco
• Pincée de sel
• 1/4 de tasse de jus de citron
• 2 c. à thé de zeste de citron
• 1/2 c. à thé de vanille

Préparation

• Dans un petit bol, fouetter la farine et 1/2 tasse de lait d'amandes. Réserver.
• Dans une petite casserole, déposer le lait d'amandes restant, le sucre et le sel et bien fouetter.
• Ajouter le mélange de farine-lait à la casserole et bien fouetter.
• Cuire le mélange à feu moyen tout en fouettant constamment pendant 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce que le tout ait épaissi.
• Ajouter le restant des ingrédients en fouettant et cuire une minute de plus.
• Retirer du feu et déposer dans un bol moyen.
• Déposer une pellicule plastique sur la surface de la crème pour éviter qu'une croûte ne se forme.
• Déposer au frigo et laisser refroidir complètement, environ 6-8 heures.
• Utiliser la crème pour faire des pâtisseries, des tartes ou pour garnir des gâteaux.

Source : The Vegan Chef

Baptême de mon seul et unique cousin!

Ahhhhh les copains. Ça risque d'être une longue publication mais n'ayez crainte, ça va être remplie d'émotions, d'aventures et il y a tout de même des recettes à la fin! :)

Commençons par le début de la chose. Ma marraine, soeur de mon père, est maintenant une mère accomplie et a donné naissance à notre seul et unique cousin, à mon frère et moi. Ma mère n'ayant pas de frères et soeurs et mon père que sa soeur, elle était la seule pouvant nous ''fournir'' un cousin ou une cousine. Maintenant chose faite, nous ne sommes plus orphelins de cousins. Ce petit est chou comme tout et je lui mangerais une joue, littéralement. Donc vous êtes situés dans l'histoire! 

Ensuite, ma famille, mes grands-parents, ma grand-mère, ma marraine, son copain et mon seul et unique cousin étions chez mes grands-parents pour notre traditionnel souper de crabe de l'été. Ma marraine énonce qu'elle a deux grandes nouvelles à propager. Stressée de la vie que je suis, je m'imagine le pire mais non, je stresse à rien. La première, est si mon père aimerait être le parrain. Déjà là, on sent l'émotion dans la cuisine là, ça va brailler tantôt, for sure. Mon père accepte et là explication de pourquoi pas telle personne et que c'est lui, je suis le premier enfant, elle a été la marraine choisie, bla bla bla, voilà. Après ce moment d'émotion, elle me regarde et me dit que c'est à mon tour d'avoir une nouvelle. Crise de coeur imminente, j'ai peur. Elle demande alors si, pour le baptême de mon seul et unique cousin, si j'accepterais le mandat de faire le gâteau de baptême pour 30 à 40 personnes. BAAAAAAAAAAAAHHHHHHHHHHHH, qu'est-ce que j'ai eu comme réaction je vous entends vous demander?? Mais bien sur que je veux le faire ce gâteau!!! Tout de suite, ma tête commence à fonctionner à mille à l'heure et je capote. J'en suis tellement honorée ça n'a même pas de sens. Autre moment d'émotion, ma marraine est toute émue que je veuille le faire parce que c'est important pour elle et pour moi, je suis méga touchée parce dans notre famille, ce n'est pas les bons cuisiniers qui manque. Elle me laisse carte blanche et oooohhhh, elle ne le regrettera pas que je me dis!

C'est que voyez-vous, tranche de vie importante à la suite des choses, ma marraine représente beaucoup pour moi. Quand mon frère et moi étions petits, elle nous gardait de temps en temps et à chaque fois, c'était tellement cooooooooooooollllll. Elle nous amenait au Parc Safari, on louait des films et on mangait du poulet de rôtisserie, on allait dans des endroits plus cool les uns que les autres et bref, je n'ai que de bons souvenirs de ces moments. Ma marraine avait un chien saucisse que je garde dans mon coeur pour toujours, Dieu ait son âme, et lui aussi a marqué ma vie quoi. Je. Veux. Un. Chien. Saucisse. POINT. Mais mon amoureux veut un gros chien et pas moi et bref, je m'égare du sujet!

Donc voilà, ma marraine représente beaucoup pour moi et qu'elle me demande de préparer le gâteau pour le baptême de son fils représente pour moi plus que toute la Terre au complet. C'est vraiment big pour moi. Vous voilà dans le contexte, maintenant toute l'aventure pour le faire ce gâteau!

Ayant carte blanche, je pouvais littéralement me pitcher d'un bord comme de l'autre. Pas de restriction sauf qu'il soit mangeable, beau et pour 30-40 personnes, et surtout, transportable dans une voiture parce que le tout se déroule un peu loin de mon chez moi. Dès que je reviens du souper, la nouvelle étampée dans ma face, je commence déjà à chercher et à former mon idée.

Après plusieurs jours de réflexion, d'en avoir parler avec mes parents, je décide cela. Je vais faire un gâteau rectangulaire 2 étages à la vanille avec des fraises et de la crème au beurre au centre recouvert de crème au beurre, des petites fleurs ou autre en sucre provenant d'une pâtisserie ET (le ''et'' est très important) sur le haut du gâteau, il y aura un petit gâteau rond avec des petites bottines d'enfants toutes délicates, en fondant, pour décorer le tout. NON MAIS C'EST T'Y PAS BEAU ÇA LES COPAINS????? (oui j'ai besoin de le crier tellement j'en capote). Vous me voyez venir, je n'ai jamais travaillé le fondant donc recouvrir le gâteau de fondant, impossible, mais faire une décoration, avec joie! (avec comme très forte inspiration, ce gâteau!)

Un observateur...

Ça s'annonce bien! :)

CUTE!

Oh la laaaaaaaaaaa!

La décoration trouvée et toute, vient le moment de trouver les accessoires. J'ai cherché, oh que j'ai cherché! J'ai regardé sur l'Internet, dans les magasins, bref je voulais des emporte-pièce pour faire les bottines et de petits emporte-pièces avec des formes de trucs de bébé pour faire des cadeaux d'invités étant donné que les boîtes que l'on avaient achetés sont mini. Ah oui parce que faire qu'un gâteau n'était pas assez! J'ai imposé le fait que je confectionnais des cadeaux d'invités. Finalement, j'ai trouvé sur le site de Golda tout ce dont j'avais besoin. Alors les emporte-pièces pour les bottines et ceux pour les biscuits. 

Le jour B. B pour Baptême tséééé. & pour Baking aussi hmmmm...Donc le jour pré-B car c'était la veille, je me mets au travail. Je fais donc quatre recettes du gâteau ci-dessous, je prépare deux recettes de crème au beurre et coupe mes petites fraises du Québec avec amour. Je n'avais qu'un moule de 13x9po donc j'ai cuit les quatres gâteaux un après l'autre en laissant refroidir entre chaque et bref. Voilà donc les quatre gâteaux faits, recettes de crème au beurre prêtes et les fraises itoo. Mon père a entre temps patenter une belle planche de bois recouverte de papier pour recouvrir les livres qui est imperméable et bleu pour un petit garçon hihi :)

Vient le moment de monter le tout. Tout se passait bien mais vous savez...c'est du beurre et il fait chaud donc ça va pas super bien. Le gâteau est archi-moche et je commence à capoter. Mais vient alors l'homme de mon coeur me secourir qui me demande comment après avoir écouter des émissions de Cake Boss à la pelletée que je n'ai rien compris. Il fallait couper les côtés pour que le tout soit beau. Donc déjà glacé, il coupe les côtés, on met au frigo et on attend au lendemain. Vive mon homme :) J'ai donc préparé deux autres recettes de crème au beurre de plus pour en avoir assez pour le lendemain. Aussi, mon père a fait la base pour le gâteau. Une planche de bois recouverte du plastique auto-collant pour recouvrir les livres. Si, si, avec des petites fleurs bleues :) Après 6h aux fourneaux, je prends une pause!

Le lendemain tôt, le vrai jour B, je me mets aux biscuits pour les cadeaux d'invités. On avait déjà préparé les petites boîtes avec les étiquettes toutes mignonnes avec des collants de one-piece pour bébé. Cute de même! :) Donc voilà, je fais deux recettes de biscuits au beurre à la vanille de Madagascar et deux recettes de biscuits au beurre au chocolat Callebault. Fancy de même, oh yes :) & hop on refroidit et dans les boîtes. Entre-temps, je confectionne les petites bottines avec le fondant. OH MY GOD QUE C'EST CUTE! J'arrêtais pas de crier dans la maison tellement c'était cute. Ensuite, vient le temps de sauver le gâteau. Mon copain étant un héro et ayant tiré beaucoup de joints dans sa vie, manier une spatule à couder et de la crème au beurre est une vraie blague pour lui. Donc je le laisse faire! On le refroidit encore un peu et vient le temps de partir.

La trentaine de boîtes de biscuits!

Moitié chocolat, moitié vanille avec des biscuits en biberons, poussettes, cheval à bascule et one-piece de bébé. 

Fins prêts pour être donnés!

Petite décoration toute cute!

Le gâteau était dans la voiture de mes parents et n'ayant pas assez de place, mon frère, sa copine, mon copain et moi étions dans sa voiture. Le stress que j'ai vécu les amis, vous pouvez pas vous y imaginez. Je voyais déjà la crème au beurre couler de la valise et le gâteau écrasé sur les côtés des la valise. Si, si, je suis de même. Mais bon, nous sommes arrivés à destination et outre le fait que la crème au beurre avait un peu fondu, le gâteau tenait bon.

Après la cérémonie, je suis retournée voir mon gâteau et il y arrivait. Le gâteau était dans une genre de chambre froide mais pas assez froide pour mon précieux. Donc la crème a encore coulé un peu et juste avant de servir, mon tireur de joint préféré a fait ses trucs de magie et a tenté de lui donner bonne mine, ce qu'il a bien réussi.

Les invités m'ont fait que de bons commentaires, ma marraine était vraiment contente et mes petites bottines auront fait leur effet hihi :) Perso, c'était mon premier gros gâteau donc j'ai encore des croûtes à manger surtout pour la déco mais je suis rendue au moment dont les bébés commencent à pulluler autour de moi donc j'aurai d'autres chances hihi :) Le gâteau était correct et la crème au beurre bien sucré mais j'aimais mieux cela que du fondant chimique. Prochaine fois, je le ferais moi-même car j'aurai plus de temps.

Au final, j'aurai passé beaucoup de temps à chercher, à magasiner, à le travailler et j'avoue que j'en suis fière quand même. Je le faisais pour ma marraine que j'adore et je crois avoir rempli le mandat. Elle était vraiment contente, les invités aussi, ils ont reçu leurs petites boîtes de biscuits avec des sourires plus grands les uns que les autres et ça vaut de l'or! Même qu'on m'a dit que mes petites boîtes étaient fancy :) 

Alors voilà, si vous avez tout lu, vous êtes courageux et courageuses mais bref, je suis bien contente et mon cousin est juste trop adorable. Mon frère et moi on va bien s'en occuper de ce petit, c'est notre seul cousin après tout :)

& on commence à monter!

Copain à la rescousse, il a bien taillé le gâteau :)

Le lendemain, il l'a bien glacé...

Le sauveur :)

Les petites fleurs ajoutées..

Les retouches avant service..

Les petites fleurs toutes délicates! & le glaçage qui fond...huh!

& voilà! On le sort dehors!

Fin prêt à être mangé :)

Les bottines ont eu chaud!

Miaaaaaaaaaammmmmmmmmm!

Gâteau à la vanille
(Pour deux gâteaux ronds de 9po ou un rectangulaire de 13po x 9po)

Ingrédients

• 1 tasse de sucre
• 4 oeufs, température pièce
• 2 1/2 tasses de farine non blanchie tout-usage
• Une tasse de lait
• 1/2 tasse d'huile végétale
• 2 1/4 c. à thé de poudre à pâte
• 1 c. à thé de vanille pure

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.
• Beurrer un moule de 13po x 9po puis tapisser de papier parchemin.
• Dans le bol du batteur sur socle avec la palette-feuille, battre le sucre et les oeufs ensemble jusqu'à ce qu'ils épaississent, environ une minute.
• Ajouter la farine, le lait, l'huile, la poudre à pâte et la vanille puis battre environ une minute, le temps que le tout devienne crémeux. Ne pas trop battre.
• Verser dans le moule.
• Cuire de 30 à 40 minutes, le temps que le dessus devienne doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte prore.
• Laisser refroidir puis sortir le papier parchemin avec le gâteau du moule, déposer sur une grille de refroidissement et laisser refroidir complètement.

Source : Cake Boss :)

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Crème au beurre à la vanille

Ingrédients

• Une tasse de beurre non salé, température pièce
• 6 à 8 tasses de sucre à glacer
• 1 c. à table de lait
• 1 c. à thé de vanille pure

Préparation

• Dans le bol du batteur sur socle, déposer le beurre, 4 tasses de sucre à glacer, le lait et la vanille.
• Avec la palette-feuille, battre jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé, soit entre 3 à 5 minutes.
• Ajouter une tasse de sucre à glacer à la fois et bien mélanger entre chaque ajout.
• Ajouter du sucre jusqu'à ce que la consistance désirée ait été atteinte.
• Laisser au froid, le temps de glacer.

Source : The Complete Magnolia's Bakery Cookbook

Confiture de fraises au vinaigre balsamique et au poivre noir

Dès que le temps des fraises est arrivé, nous sommes allés en cueillir et ce, malgré la chaleur étouffante des champs! Après ce pur plaisir malgré la chaleur, j'ai décidé d'en faire des confitures. En plus, le lendemain, j'allais rencontrer tout le petit beau monde à qui je parle chaque jour sur les blogs alors j'ai sauté sur l'occasion! J'ai donc décidé de préparer cette super confiture! Le vinaigre balsamique et le poivre s'amalgame si bien avec les fraises, cela en est étonnant! Cette confiture sera à refaire c'est certain! Je l'imagine déjà sur un filet de porc mariné ou sur un gâteau quelconque...miam :)

Confiture de fraises au vinaigre balsamique et au poivre noir
(Donne 10 pots masson de 250ml)

Ingrédients

• 12 tasses de fraises

Allez on équeute ces fraises! Avec de belles marguerites pris au travers des champs :)

• 1/2 tasse de vinaigre balsamique
• 1 x 1.75 once de pectine pour fruits
• 1/2 c. à thé de beurre
• 6 tasses de sucre
• 1 c. à table de poivre fraîchement moulu

Préparation

• Déposer une tasse de fraises dans un grand bol et écraser avec un pilon à pommes de terre.
• Ajouter les fraises et écraser jusqu'à ce que vous aillez 5 tasses de fraises écrasées.
• Déposer dans un grand chaudron.
• Ajouter le vinaigre, la pectine et le beurre.
• Amener à ébullition en brassant continuellement.
• Ajouter le sucre en un coup.
• Amener de nouveau à ébullition et laisser cuire ainsi pour une bonne minute, en brassant continuellement.

• Retirer du feu, enlever l'écume au besoin et ajouter le poivre.
• Déposer la confiture chaude dans des pots stérilisés de 250ml, en laissant 1/4 de po d'espace.

• Essuyer tout débordement et sceller.
• Déposer dans un grand chaudron d'eau et partir le feu.
• Amener à ébullition et lorsque l'eau bout, compter 5 minutes.
• Retirer doucement les pots et laisser refroidir de 12 à 24 heures.

Source : Kid Cultivation

Riz au lait à la vanille, compotée de fraises au balsamique

Ahhh le riz au lait :) Si c'est bien un dessert que je mangerais toujours à toute heure, c'est bien ça! Dès que j'ai vu cette recette, j'ai eu un coup de coeur. Je trouve que les fraises et le vinaigre balsamique s'amalgame vraiment bien ensemble. N'étant pas très allumée au niveau du riz au lait proposé, j'ai fait la base que Kim utilise souvent et j'ai fait la compotée tel que décrite dans la recette initiale. CE QUE C'ÉTAIT BOOONNN! C'était simplement parfait. Cette compotée était hallucinante et le riz au lait...miammmmmm. Je ne doute pas que je referais un jour cette recette car elle a été mangé en l'espace d'un éclair et que tous ont beaucoup apprécié :)

Riz au lait à la vanille, compotée de fraises au balsamique

Ingrédients

Riz au lait à la vanille

• Eau
• 3/4 de tasse de riz arborio
• 4 tasses de lait entier
• 1/4 de tasse de sucre
• 1 c. à thé de vanille pure
• 1 gousse de vanille fendue et grattée
• 1/3 de tasse de crème
• 1/4 de tasse de cassonade

Compotée de fraises au balsamique

• 1/2lb de fraises, tranchées
• 3/4 de tasse de sucre
• 3/4 de tasse d'eau
• 3 c. à table de vinaigre balsamique (mis vino cotto)

Préparation

Compotée de fraises au balsamique

• Dans un chaudron moyen, chauffer le sucre et l'eau jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
• Ajouter le vinaigre balsamique et les fraises.
• Baisser à feu doux et laisser le mélange mijoter une heure, en brassant aux dix minutes en écrasant les fruits de temps à autre avec une cuillère de bois.
• Retirer du feu et laisser refroidir au frigo pour que la compotée épaississe.

Riz au lait à la vanille

• Dans un moyen chaudron, amener l'eau à ébullition.
• Ajouter le riz et laisser cuire 3-5 minutes.
• Égoutter et rincer puis remettre dans le chaudron.
• Ajouter le sucre, le lait, et la vanille.
• Amener à ébullition en brassant bien.
• Réduire le feu et laisser mijoter une demi-heure en brassant aux 5 minutes pour ne pas que le tout brûle.
• Brasser aux trois minutes dans les dernières 20 minutes.
• Retirer du feu et laisser refroidir 5 minutes.
• Ajouter la crème et la cassonade et bien mélanger.
• Déposer dans des verrines et laisser refroidir 2 heures au frigo.
• Ajouter la compotée et servir.

Source : Adventures in Cooking + base de riz au lait chez Kim :)

Muffins aux fruits rouges

On se dépêche de trouver des recettes pour vider le stock de fruits congelés pour en recongeler de nouveau de nos cueillettes 2012? On fait des muffins!!! De supers muffins à part ça :) Santé, plein de fruits et hmmm, si bon au goût! J'ai pris la recette chez Kim et vraiment, pour passer plein de trucs, c'était simplement parfait :) 

Muffins aux fruits rouges


Ingrédients

• 1/2 tasse de beurre fondu
• 1/2 de yogourt nature (mis yogourt à la vanille)
• 1/2 tasse de babeurre (mis lait)
• 1/4 de tasse de confitures de fraises réduite en purée (mis confiture fraises/framboises et un peu plus qu'1/4 de tasse)
• 2 gros oeufs, température pièce
• 1 c. à thé de vanille pure
• Le zeste d'un gros citron
• 2 1/4 de tasse + 1 c. à thé de farine non blanchie (mis 1 tasse blanche)
• 1/4 de tasse de farine de blé entier (mis 1 1/2 blé entier)
• 2/3 de tasse de sucre
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
• Une pincée de sel
• 2 tasses de petits fruits mélangés congelés (mis framboises)

Préparation

• Préchauffer le four à 375F.
• Garnir les empreintes d'un moule à muffins de caissettes de papier.
• Dans un bol, mélanger le beurre fondu, le yogourt, le babeurre, les oeufs, la confiture, la vanille et le zeste.
• Bien fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
• Dans un bol, mélanger les petits fruits avec 1 c. à soupe de la farine. Réserver.
• Dans un grand bol, mélanger les farines, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel.
• Verser le mélange humide dans le mélange sec.
• Mélanger tout juste pour imbiber les ingrédients secs.
• Ajouter les fruits et mélanger tout juste pour les incorporer.
• Répartir l'appareil à muffins dans chaque caissette de papier.
• Enfourner les muffins au centre du four et les cuire 20-25 minutes, soit jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
• Laisser refroidir.

Source : Kim

Brioches aux fraises, glaçage à la vanille

Dans la vie (moui, encore un dans la vie...I know), il faut sortir des terrains battus. Il ne faut pas nécessairement se conformer à la norme et rester dans le droit chemin. Cela s'applique à tout et à rien mais surtout en cuisine (attention, le point s'en vient :) Il ne faut pas toujours faire le même genre de truc. Donc ici, les brioches à la cannelle, on connait plus que cela. J'en fais de temps en temps et l'on est habitués. Mais là, aux fraises & à la vanille? Je le veux s'il-vous-plaît :) Toujours dans ze cooking day, nous avons préparé ces brioches. & oui encore et toujours, nous en avons mangé lorsqu'elles sortaient du four et arff...my god. Elles étaient si bonnes que cela m'a valu le lendemain matin, un texto (oui oui) de mon papa :) Me disant combien elles étaient bonnes :) Avec des fraises du Québec que l'on avaient congelés cet été..my god. Vraiment, ces brioches ont été un succès fou et l'on s'est battus pour la dernière ;) Aux fourneaux, vous allez adorer ces brioches :)

Brioches aux fraises, glaçage à la vanille


(Donne 8 brioches)


Ingrédients


Pâte

• 1/2 tasse de lait
• 1/4 de tasse de beurre non salé
• 1/2 tasse d'eau
• 1 1/2 c. à thé de levure sèche active (mis 15g de levure de boulanger)
• 1/2 tasse de sucre
• 1/2 c. à thé de sel
• 1 oeuf
• 3 tasses de farine non blanchie

Garniture aux fraises

• 300g de petites fraises congelées (mis des fraises du Québec que l'on avait cueillies cet été et congelées :D)
• 1 c. à table de vanille pure
• 1/3 de tasse de sucre
• 2 c. à table de fécule de maïs mélangées à 2 c. à table d'eau

Glaçage à la vanille

• 1 tasse de sucre à glacer
• 1/2 c. à thé de caviar de vanille ou 1/2 gousse de vanille grattée
• 1 à 2 c. à table de lait

Préparation


Garniture aux fraises

• Pour la garniture aux fraises; déposer les fraises, le sucre et la vanille dans une casserole et amener à très haut feu.
• Lorsque le tout commence à devenir liquide et que les fraises se défont bien si on les presse avec une cuillère, ajouter la fécule mélangée à l'eau.
• Baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à que le tout forme une gelée.
• Laisser refroidir complètement.

Pâte

• Dans une petite casserole, amener le lait à ébullition.
• Retirer du feu et ajouter le beurre.
• Bien mélanger, ajouter l'eau et laisser devenir température pièce.
• Dans un grand bol, ajouter le mélange de lait, la levure, le sucre, le sel, l'oeuf et une tasse de farine. 
• Bien mélanger et ajouter la farine 1/2 tasse à la fois.
• Au besoin, ajouter 1 c. à table d'eau si la pâte est trop sec.
• Lors que la pâte est bien mélangée, déposer sur une surface farinée et pétrir jusqu'à ce qu'elle soit bien élastique et moelleuse soit environ 8 minutes.
• Rouler la pâte en un rectangle de 30x23cm.

• Badigeonner le tout de la garniture aux fraises et rouler la pâte en humidifiant le bout bien fermer le tout.

• Graisser une lèchefrite de 20x30cm.
• Couper la pâte en 8 et les déposer dans le moule préparé.
• Couvrir et laisser lever environ une heure.
• Préchauffer le four à 350F.
• Cuire environ 25 minutes ou jusqu'à ce que les brioches soient dorés.

• Laisser refroidir et garnir de glaçage à la vanille.

Glaçage à la vanille 

• Mélanger tous les ingrédients ensemble jusqu'à la consistance désirée.
• Préparer juste avant de garnir les brioches.

Source : A splash of vanilla

Croustillant aux fraises, bleuets, pêches et prunes

Toujours dans ma lancée de recettes réconfortantes, le croustillant était de mise!!! :) Avec le dernier Ricardo pour me guider, j'ai fait un mélange de recettes et surtout un mélange de fruits à passer au plus vite!!! Ayant beaucoup délaissé mes mini-cocotte durant l'été, elles ont repris du service avec ce dessert! C'était croquant, sucré à point et tiède, c'était parfaaaiiiittt! Plein de bons fruits avec un croustillant bien goûteux, yummy :)

Croustillant aux fraises, bleuets, pêches et prunes
(Donne 4 minis-cocottes ou ramequins d'environ une tasse)

Croustillant

Ingrédients

• 1/3 de tasse de poudre d'amandes
• 1/3 de tasse de flocons d'avoine
• 1/3 de tasse de son de blé
• 1/4 de tasse de cassonade
• 1/4 de tasse de farine
•  1/2 c. à thé de poudre à pâte
• 3 c. à soupe de beurre fondu
• Muscade râpé, mon ajout
• Sapote râpé, mon ajout

Préparation

• Mélanger le tout jusqu'à ce que ce soit humide.

Garniture

Ingrédients

•  1/2 tasse de bleuets
• 1 tasse de fraises coupées en morceaux
• 2 petites prunes en morceaux
• 3 pêches en morceaux
• 3 c. à thé de fécule de maïs
• 1/4 de tasse de cassonade

Préparation

• Préchauffer le four à 375F.
• Tout mélanger ensemble.
• Déposer dans des petites cocottes, couvrir de croustillant.
• Envoyer les minis-cocottes au four pour 25-30 minutes.
• Déguster tiède avec de la crème ou de la crème glacée :)

Source : Plein de recettes mélangées du Ricardo volume 9, #7

Muffins aux fraises et noix de cajous, coeur de mousse tiramisu aux amandes

C'est en partant avec un restant de mascarpone qu'il fallait passer bientôt que j'ai germé l'idée de faire des muffins. J'avais un après-midi libre d'école à cuisiner et je ne savais pas quoi faire. J'ai regardé ce qu'il fallait passer au frigo et tadam, mascarpone! De là, je suis allée voir le blog de la reine qui cuisine si bien le mascarpone, j'ai nommé Caro et je suis tombée sur une belle recette de muffins avec un coeur de mousse tiramisu. Je ne me suis pas prier pour la faire! Cependant je n'avais ni pistaches, ni pâte de pistaches. Alors j'ai fait avec les noix et extrait de noix que j'avais :) Merci Caro pour cette belle recette, c'est goûteux, parfumé et vraiment juste trop bon :) Ça a passé le mascarpone d'une trèèèèèès belle façon hihi :)

Muffins aux fraises et noix de cajous, coeur de mousse tiramisu aux amandes

Ingrédients

Pâte à muffins

• 1 gros oeuf
• 1/2 tasse de cassonade
• 1 tasse babeurre (mis du lait)
• 3 c. à soupe de beurre fondu
• 2 tasses de farine tout usage tamisée (mis 1 tasse blé entier, 1 tasse blanche)
• 1 c. à soupe de levure chimique
• 1/2 c. à thé de sel
• 6 fraises en cubes
• 1/4 tasse de noix de cajous hachées

Mousse tiramisu aux amandes

• 125 g de fromage mascarpone
• 2 c. à soupe (30 ml) de sucre
• 1 oeuf, blanc et jaune séparé
• 2  c. à thé d'extrait d'amande
• Quelques noix de cajous hachées en garniture

Préparation

Mousse tiramisu aux amandes

• Commencer par préparer la mousse tiramisu à la pistache.
• Dans un petit bol, combiner le fromage mascarpone, le jaune d'oeuf et le sucre; bien mélanger.
• Ajouter la pâte à la pistache et mélanger.
• Battre le blanc d'oeuf en neige et l'ajouter au mélange de mascarpone en pliant délicatement pour incorporer. Réserver.

Pâte à muffins

• Préchauffer le four à 350 F (180 C). Parer de caissettes en papier des moules à muffins.
• Dans un grand bol, tamiser ensemble les farines, la levure chimique et le sel.
• Incorporer la cassonade.
• Dans un petit bol, battre l'oeuf puis incorporer au fouet le babeurre et le beurre.
• Incorporer la préparation aux oeufs aux ingrédients secs sans trop mélanger.
• Ajouter les cubes de fraises et les noix de cajous hachées en mélangeant délicatement.
• Remplir aux 2/3 des moules à muffins (garder un peu de pâte pour recouvrir la mousse tiramisu).
• Faire un trou au centre de la pâte et remplir avec 1 c. à thé de mousse tiramisu aux amandes.
• Couvrir de pâte à muffins, saupoudrer de quelques noix de cajous hachées et mettre au four de 20 à 30 minutes.
• Laisser refroidir complètement sur une grille.

Source : Caro de Tomates cerises et Basilic :)

Confitures de bleuets, framboises ou fraises

C'est après une journée passée à la ferme Marineau, que le temps des confitures étaient au rendez-vous! Après en avoir congelés une bonne partie, le restant a été pour les confitures! Car toujours dans l'optique de faire le plus maison et local, les confitures maison étaient de mise! Avec mon père, nous avons fait une recette approximative qui donne une consistance et un goût pas trop sucré comme on les aime! Ce qui est chouette c'est que cela ne nous a pas pris trop de temps et que le résultat est boooonnnn!!!! Nous ne sommes pas de grands fans de confitures mais on en mange de temps à autre alors c'est le pourquoi que nous en avons fait une petite quantité! Alors voilà, c'était la première partie de pots masson car attention...les tomates s'en viennent et ça va être fou hihi :)

Confitures de bleuets, framboises ou fraises
(2 pots masson de 375ml et de 2 de 500ml)

Ingrédients

• 8 tasses de fruits entiers (Bleuets, framboises ou fraises)
• 3 tasses de sucre

Préparation

• Mélanger les fruits et le sucre.
• Laisser mijoter environ une demie-heure, 45 minutes.
• Mettre en pots Masson selon les règles de l'art! :) (Bien laver les pots, les faire chauffer au four, faire bouillir les caps, mettre la confiture super chaude dans les pots et attendre que cela pop)