Crème glacée au mascarpone, fruits de la passion et chocolat blanc

Dès que j'ai vu cette recette chez Caro, je me suis jurée de la faire. Non seulement je n'avais jamais cuisiné le mascarpone (shame on me, I know!) mais les fruits de la passion et le chocolat blanc font partie de mes aliments favoris. La belle couleur orangée m'a aussi convaincu que cette glace devait être essayée au plus sacrant :) En passant chez Milano, je suis allée chercher du mascarpone ainsi que des pastilles de chocolat blanc et ensuite je suis allée chez Nino pour de supers fruits de la passion. J'ai enfin vraiment compris tout le sens du terme lorsque l'on dit que les fruits de la passion doivent être ratatinées. Mettons que ça, c'est vraiment ce qu'il faut que ça aille l'air!!!

Alors depuis le début, j'étais dans le champ parce que je n'en ai jamais trouvé à ce point rabougri! Mais bon, maintenant que je le sais, je vais devenir difficile sur mes fruits de la passion haha :P Pour ce qui est de la préparation de cette recette, il n'y a pas plus facile! On mélange, on turbine, on congèle et on déguuusssstttteee!!!! Caro, je dois te dire que cette crème glacée est exceptionnelle! Le petit goût fromagé avec le doux goût du fruit de la passion et le chocolat blanc qui équilibre le côté sucré à merveille hmmm...mettons qu'une crème glacée du commerce n'atteindra jamais celle-ci! Elle est vraiment, parmi une de mes favorites. Simplement, c'était un vrai délice et j'ai bien hâte d'en refaire :)

Je dois parler de ces bols, je les ai trouvé chez Déco-Découverte et ils sont simplement trop chouettes. 4 bols en forme et de fleurs et 4 cuillères en forme de feuilles. Oh je les aiimmmeee!!!

 Crème glacée au mascarpone, fruits de la passion et chocolat blanc

(Donne 4 à 6 portions)

Ingrédients

• 8 oz de fromage mascarpone
• 1 tasse de lait entier
• 1/2 tasse de sucre
• Le jus de 6 fruits de la passion

• 110 g de chocolat blanc de qualité, fondu
• Colorant alimentaire orange (quelques gouttes) + 1 goutte de jaune (Je n'avais que du rouge et jaune alors j'en ai mis un petit peu de chaque :)

Préparation

•  Dans un bol battre ensemble le lait, le fromage mascarpone et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit épais et crémeux.
• Ajouter le chocolat fondu et le jus de fruits de la passion. Avec le colorant alimentaire, lui donné la couleur souhaitée rappelant la couleur du jus de fruits de la passion.
• Transférer dans la cuve de la sorbetière et turbiner jusqu'à ce que la glace soit dure.
• Garder dans un pot hermétique jusqu'au moment de servir.

Tarte pavlova à la mangue avec son coulis de citron meyer et fruit de la passion

Qui n'aime pas le Marché Jean-Talon lève la main! Personne? C'est impossible de ne pas aimer aller là-bas. J'y ai passé 1h30 avec ma mère (C'est un record, d'habitude c'est plus long!) et j'en suis sortie légerte comme l'air il y a quelques temps :P Aller chez Olive et épices, Chez Nino, à la libraririe gourmande, passer à travers les marchands pour trouver ce que l'on cherche, j'adore! J'ai trouvé tout ce que je cherchais même plus! Avec l'aide du conseil de Kim, j'ai trouvé les fameux citron meyer Chez Nino :) Merci Kim! J'étais tellement heureuse quand j'ai vu le sac! J'en pleurais presque :P J'ai déjà plein d'autres recettes en tête pour passer les citrons qui reste. Quand j'ai relu pour la millième fois mon livre Tarts Sweet and savory, j'ai voulu la faire tout de suite hihi! C'était vraiment délicieux! Je metterais plus de mangues par contre, j'ai trouvé qu'il y avait un peu trop de pavlova comparé aux mangues. Mais c'était tout de même super bon et sucré à fond :P

Tarte pavlova à la mangue avec son coulis de citron meyer et fruit de la passion
(La recette m'a donné une tarte de 9po et 4 petites tartelettes)

Ingrédients

• 1 pâte à tarte sucrée
• 1 oeuf battu
• 1 c. à table de farine blanche mélangée à une c. à table de sucre
• 2-3 mangues pelées et coupées en lanières

Pour la pavlova

• 4 blancs d'oeuf
• Une pincée de sel
• 1 tasse + 1 c. à table de sucre
• 1 c. à thé de fécule de maïs
• 1 c. à thé de vanille pure
• 1 c. à thé de vinaigre

Coulis de citron meyer et fruit de la passion
(À la base, le coulis ne contient que de la lime. Mais étant donné que je m'étais donné coeur et âme à trouver des citrons meyer, je me suis dit que cela irait bien avec la mangue. & le fruit de la passion, c'était pour donner un petit crunch et une petite touche exotique de plus. C'est perso comme choix donc cela peut aller des framboises aux agrumes à autre chose qui sort de votre imagination :)

• Le jus et le zeste de 2 citrons meyer
• Le jus et la pulpe d'un fruit de la passion
• 2 c. à table de rhum foncé
• 2 c. à table de cassonade bien tassée

Préparation

• Préchauffer le four à 375F.
• Rouler la pâte à tarte sur une surface légèrement farinée et déposer sur une assiette à tarte. Piquer avec une fourchette et déposer au congélateur 15 minutes.
• Déposer un papier parchemin sur la pâte et des poids à tarte (ou des fèves sèches ou du riz). Faire cuire 15 minutes et descendre la chaleur à 350F.

• Retirer le papier parchemin ainsi que les poids à tarte et retourner le moule dans le four entre 10 à 15 minutes pour l'assècher et la brunir.
• Sortez la pâte du four et badigeonnez-la de l'oeuf battu. Retourner la pâte dans le four pour 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que l'oeuf aille cuit sur la pâte. Sortir et laisser refroidir. Saupoudrer alors le mélange de farine et de sucre sur la pâte. Descendre la température à 275F.
• Prendre les mangues coupées en lanières et les disposer en cachant la totalité du fond de tarte.
• Pour faire la pavlova, battre les blancs d'oeuf et le sel ensemble jusqu'à une neige ferme. Ajouter graduellement le sucre, une c. à table à la fois pour qu'elle soit bien ''rebondissante'' (bouncily dans le livre...je ne savais pas comment traduire cela donc! :P).
• Ajouter ensuite la fécule de maïs, la vanille et le vinaigre. Battre jusqu'à ce que ce soit bien incorporé.
• Déposer le mélange de pavlova sur les mangues et assurez-vous que l'entièreté de la tarte soit bien recouverte par le mélange. Monter la pavlova le plus haut que vous le pouvez.
• Cuire environ 45 minutes jusqu'à ce que la pavlova devienne d'un brun pâle.

Coulis

• Pendant que la tarte cuit, mettre le jus et le zeste des citrons meyer, le jus et la pulpe du fruit de la passion, le rhum et la cassonade dans un petit chaudron et mettre à ébullition.
• Lorsque la cassonade est bien dissoute, retirer du feu et laisser refroidir

Service

• Lorsque le temps est de servir, trancher des pointes de tarte et servir avec le coulis de citron et de fruit de la passion.

Tarte à la crème de passion, ananas et noix de coco grillé

Pour la première recette et non la moindre, une tarte! Mon père demande toujours s'il y a un dessert après la fin du repas alors je ne me plains pas pour en faire assez souvent! Je voulais quelque chose qui mette du soleil dans l'hiver bizarre que l'on a cette année. Le fruit de la passion est un fruit qui n'était jamais entré chez moi alors cela m'a poussé à l'utiliser. Ça a été toute une aventure de les choisir car ils doivent être un peu ridés pour être propices à l'utilisation et disons qu'ils n'y en avaient pas vraiment qui étaient comme cela. Alors nous les avons choisi un peu mous et cela a été parfait! L'odeur de ces fruits est tout simplement divine! Le contraste sucré/acidulé MIUM! Alors voilà :)

Tarte à la crème de passion, ananas et noix de coco grillé

Crème de passion

Ingrédients

• 5-6 fruits de la passion frais et un peu mous
• Le jus d'un citron frais
• 6 c. à table de beurre coupé en cubes
• 3 oeufs larges battus
• 1 tasse de sucre

Préparation (La crème doit préférablement être faite une journée à l'avance et être réfrigérée)

• Couper les fruits de la passion en deux et extraire la pulpe ainsi que les grains. Déposer le tout dans un tamis fin au-dessus d'une petite tasse à mesurer et les presser pour bien recueillir le jus. Ça devrait donner entre 1/4 et 1/3 de tasse de jus.
• Transférer dans un cul-de-poule et ajouter le jus de citron, les cubes de beurre, les oeufs et le sucre. Bien mélanger au fouet. Déposer sur une casserole avec un bon fond d'eau et faire bouillir l'eau pour en faire un bain-marie.
• Cuire le mélange pendant environ 20 minutes en mélangeant souvent à l'aide d'un fouet pour ne pas que les oeufs tournent en omelette. Il ne faut pas faire mijoter le mélange, simplement le chauffer assez pour faire cuire le tout. Lorsque le mélange a une belle texture et qu'il a épaissi, c'est prêt! Transférer alors dans un bol et laisser refroidir. Mettre le bol ensuite dans le frigo pour une nuit complète si possible.

Source et adaptation : Le ''Passionfruit curd'' de la page 119 du livre Tarts Sweet and Savory de Maxime Clark. Ce livre est rempli de belles photos, de recettes de desserts mais de tartes salées aussi. Juste WOW! :)

Pâte sucrée (J'ai pris celle de Catherine l'obssessive, son blog est magnifique! J'aime beaucoup y chercher des recettes, les photos my god!)

Ingrédients 

• 1 tasse de farine blanche tout usage
• 1/2 tasse de beurre salé très froid coupé en 9 petits cubes
• 1/2 c. à thé de sel
• 1 oeuf
• 2 c. à table de sucre

Préparation

• Au robot mélangeur, mélanger la farine, le sel et le sucre quelques secondes.
• Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que le mélange forme de petites boules.
• Ajouter l'oeuf et mélanger jusqu'à ce qu'une boule se forme. Si le mélange est trop sec, ajouter des gouttes d'eau une par une et regarder le mélange pour ne pas qu'il devienne trop mouillé.
• Sortir la pâte et former une belle boule. L'emvelopper d'une pellicule plastique et réfrigérer 30 minutes minimum et 1 heure maximum.

Ananas et noix de coco grillé

• Pour cette étape, il faut tout simplement coupé un ananas en 4, enlever la peau de l'ananas et le couper en petites tranches. Ensuite faire chauffer un peu de beurre dans un grand poêlon à un feu moyen, ajouter les morceaux d'ananas, parsemer de vanille pure et d'un peu de sirop d'érable. Lorsqu'ils sont grillés à votre goût, on les retourne et les grille de l'autre côté. Ensuite on laisse refroidir. Après, mettre un peu de noix de coco dans un petit poêlon et faites griller en surveillant bien les petits flocons pour ne pas qu'ils brûlent. Laisser refroidir.

Montage de la tarte

• Rouler la pâte à tarte à l'épaisseur voulue et la déposer sur un moule à tarte de 9 pouces. Il restait assez de pâte pour 2 petits moules à tartelettes alors je n'ai rien gaspillé. Piquer le fond de la pâte à tarte avec une fourchette et chauffer le four à 400F. Cuire la tarte environ 15-20 minutes jusqu'à ce qu'elle est prise une belle couleur dorée. Laisser refroidir dans le moule.
• Sortir le fond de tarte du moule et déposer sur un plateau de service. Déposer ensuite la crème de passion dessus jusqu'au 3/4 de la hauteur de la tarte environ.
• Déposer ensuite les tranches d'ananas en cercle sur la crème et parsemer de noix de coco grillé. Déposer quelques bleuets au centre.
• Déguster! :)