Manicottis à la ricotta de chèvre et à l'aubergine rôtie

C'est pour ces manicottis que j'ai décidé de faire une ricotta maison, si si! J'ai fait du chemin sur la recette de Sara (J'adore cette expression de faire du chemin sur une idée, ça va jusqu'à faire du surf sur une idée!) et ça a donné un résultat des plus yummy! Ricotta maison, pesto de fleur d'ail maison qui attend sagement son utilisation au congélo, purée d'aubergine faite avec une aubergine Lufa, sauce marinara maison faite cet été et un peu de mozzarella. ALLÔ LE BONHEUR! 

Tout ça, parce que des manicottis étaient en super méga rabais à l'épicerie et que comme j'en achète jamais, bah c'était le moment parfait pour faire une recette de feu. Alors voici voilà, après avoir pensé à la ricotta et avoir vu la recette de Sara, le moment était venu de faire ce plat et gosh que c'était simplement parfait. J'avais tout préparé à l'avance et le soir venu, il ne restait qu'à déposer au four. Je dois dire que le mélange ricotta maison, aubergine et pesto de fleur d'ail est plus que gagnant et ce sera à refaire dans diverses pâtes farcies ou en lasagne d'ici bientôt :)

Pssssttttt; Je pars à l'aventure dans quelques jours alors je ne publierai pas pendant ce temps 

mais dès que je reviens, j'ai plein de superbes recettes à vous présenter 

et très certainement, un résumé de mon aventure. À suivre :) Bonne cuisine d'ici là!! xxx 

Manicottis à la ricotta de chèvre et à l'aubergine rôtie

Ingrédients

• Une vingtaine de manicottis, cuits
• Deux tasses de ricotta de chèvre (maison ici)
• 1 1/2 c. à table de pesto de fleur d'ail (mis un cube de la recette ici) 
• Une aubergine moyenne, coupée en deux
• Sauce marinara
• Fromage, au goût

Préparation

• Préchauffer le four à 375F.
• Déposer les deux moitiés d'aubergine qui auront été huilées et assaisonnées, sur une plaque tapissée de papier parchemin, la chair sur la plaque.
• Cuire environ 45 minutes, le temps qu'un couteau s'y insère bien.
• Laisser refroidir et vider de la chair.
• Réduire en purée à l'aide d'un pied mélangeur.
• Ajouter la ricotta et le pesto puis bien mélanger. Saler et poivrer.

• Dans un grand plat allant au four, verser un peu de sauce.
• Farcir les manicottis et déposer dans le plat.
• Verser le restant de la sauce sur les manicottis.
• Saupoudrer de fromage.
• Déposer au four à 375F et cuire une trentaine de minutes, le temps que la sauce fasse des bouillons.

Inspiration : Sara de Ma cuisine de tous les jours

Ricotta de chèvre maison

Parce que des fois j'ai des idées de même qui me passe par la tête! Je souhaitais préparer des pâtes farcies mais la ricotta du commerce, no thanks puis celle sur le Marché Lufa revenait chère pour la quantité. C'est lorsque j'ai eu cette idée d'en faire une maison et ce, avec du lait de chèvre. J'avais un fond de crème à fouetter au frigo, comme cela tombait bien!!

Donc préparation en cours quand je me rends compte que je n'ai plus de coton fromage...wow. Alors plan B, un linge propre, pas le choix. C'est alors qu'après un petit bout d'attente que ma ricotta est née. Elle était simplement parfaite, crémeuse à souhait et son goût, oh la la!!! Je publierai sous peu la recette dans laquelle je l'ai utilisé, qui était elle aussi, toute aussi délicieuse!

Ricotta de chèvre maison
(Donne environ deux tasses)

Ingrédients

• Quatre tasses de lait de chèvre entier (3.25%)
• Deux tasses de crème 35%
• 1 c. à thé de sel
• 4 c. à table de vinaigre de cidre de pommes
• Du coton fromage ou un linge propre

Préparation

• Déposer un tamis sur un bol et y déposer deux épaisseurs de coton fromage ou un linge.
• Sur feu moyen, dans une casserole, amener à ébullition le lait de chèvre, la crème et le sel en mélangeant de temps à autre pour éviter que le tout colle au fond de la casserole.
• Retirer du feu et y ajouter le vinaigre.
• Laisser le vinaigre et le mélange de lait reposer, pour au moins deux minutes, le temps que liquide prenne en forme solide.

• Déposer le mélange de lait dans le bol avec le coton fromage et laisser égoutter.

• Vérifier de temps à autre que le bol ne soit pas trop rempli de liquide, quitte à le vider.
• Laisser reposer ainsi pour 20-30 minutes ou plus, selon la texture désirée pour la ricotta.
• Déposer dans un plat et laisser au froid jusqu'à utilisation.

Source : Grits and Chopsticks

Tarte salée au fromage de chèvre et tomates cerises

La voici, la voilà, la tarte salée dans laquelle nous avons pu déguster le fromage de chèvre maison d'hier!! J'ai regardé plein de recettes et j'ai fait un mélange entre plusieurs qui aura donné ceci. Une belle croûte aux graines de pavot avec un mélange de fromage de chèvre aromatisé et parsemé de petites tomates cerises de différentes couleurs. C'est t'y pas assez cute hun? :) Avec un trait de vinaigre balsamique ou vinno cotto du moult de raisin, c'était wow! En tout cas, c'était bon bon bon et j'ai hâte de pouvoir refaire cette recette avec les tomates de cet été, ce sera certainement 1000x meilleur :)

Tarte salée au fromage de chèvre et tomates cerises

Ingrédients

Croûte aux graines de pavot

• 1 1/2 tasses de farine non blanchie
• 1/4 c. à thé de sel
• 7 c. à table de beurre non salé, en cubes et froid
• 1 c. à table de graines de pavot
• 1/2 c. à thé de thym séché
• 1/2 c. à thé de romarin séché
• 2-3 c. à table d'eau très froide

Garniture

• 150g fromage de chèvre (maison ici)
• Un oeuf
• 1 c. à thé de moutarde à l'ancienne (maison ici)
• 1 c. à table d'huile d'olive
• 1 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de poivre fraîchement moulu
• 1 c. à thé d'Herbes de Provence
• Environ deux tasses de tomates cerises de différentes couleurs et grosseurs

Vinaigre balsamique ou Vino cotto pour garnir les morceaux de tarte

Préparation

Croûte aux graines de pavot

• Mélanger la farine et le sel dans le bol du robot culinaire.
• Ajouter les graines de pavot, le thym et le romarin.
• Ajouter le beurre et pulser jusqu'à ce que le tout ressemble à de la chapelure.
• Ajouter 2 c. à table d'eau très froide et pulser quelques fois jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Ajouter une autre c. à table si la pâte ne prend pas ensemble.
• Prendre la pâte et foncer un moule à pâte.

• Couvrir et réfrigérer pour une heure.
• Préchauffer le four à 400F.
• Sortir la croûte du frigo et cuire au four une dizaine de minutes à 15 minutes, le temps de lui donner quelques couleurs!

• Laisser ensuite refroidir.

Assemblage

• Dans un bol, mélanger le fromage de chèvre, l'oeuf, la moutarde, l'huile, le sel, le poivre et les herbes.
• Déposer ce mélange uniformément dans la croûte cuite.

• Déposer les tomates cerises sur le fromage en les enfonçant un peu.

• Badigeonner d'huile d'olive, saler et poivrer.
• Enfourner pour 30 à 40 minutes.

Adaptation de : Roxana's home baking et My Recipes

Fromage de chèvre maison

Le plus gros bénéfice d'être en vacances (je parle personnellement hun, bien des personnes de mon entourage me prennent vraiment pour une folle trop intense ou ne comprennent pas, je ne leur en veux pas :), c'est de pouvoir cuisiner. D'avoir de longues heures devant soi pour prendre le temps de faire les choses. Autant que j'aime être occupée, avoir des travaux à faire, voir les journées passer rapidement, autant j'aime avoir toute une journée pour cuisiner et être vidée par la suite. J'adore. Commencer le matin en préparant ça vaguement dans ma tête, partir sur la go et ne pas arrêter, laisser mon esprit sur pilote automatique et qu'à la fin de la journée tout ait bien roulé, j'adore! :) Donc c'est avec un envie de pâtes maison que j'ai décidé de faire mon propre fromage de chèvre. J'avais mis cette recette en favori et j'attendais le bon moment pour la faire. Au final, les pâtes maison ne me tentaient plus mais j'avais encore cette idée de fromage de chèvre maison en tête ainsi qu'un berlingot d'un litre de lait de chèvre qui attendait patiemment au frigo. J'ai donc commencé le tout et le principe est fort simple, on amène le lait à 180F, tout comme le yogourt, on ajoute le jus de citron, on attend et on dépose dans plusieurs couches de coton fromage que l'on suspend par la suite et on attend deux heures. Pendant ces deux heures, j'ai préparé cet article sur ce fromage et ma tête fonctionnant toujours en mode bouffe, j'ai réfléchi bien fort. J'avais des petites tomates achetées en rabais à l'épicerie et du fromage de chèvre maison entrain de se créer qui n'avait point de recette précise à être utiliser. 1 + 1 = je fais une tarte salée au chèvre et aux tomates! VOILÀ! Des fois je me trouve trop forte, je l'avoue hihi :) J'ai eu cette image de belle tarte salée rectangulaire avec des petites tomates coulorés un peu partout et là mon coeur s'est mis à battre très vite, je me suis mise à hyper ventilée, j'ai filée dans ma chambre voir si mes bouquins avaient quelque chose du genre, négatif, alors j'ai regardé sur foodgawker.com et oh my god, trop de belles recettes. Donc recette avec ce fromage demain :)

Pour revenir au fromage, j'étais t'y pas assez énervée lorsque j'ai ouvert les millions de couches de coton fromage après deux heures pour y découvrir un beau petit fromage de chèvre à pâte affinée qui était d'une parfaite consistance et qui goûtait le ciel? OH QUE OUI! De plus, en y pensant bien, pour un litre de lait de chèvre à environ 4$, j'arrive à faire un 150g de fromage de chèvre et un 650ml de babeurre qui me servira pour des muffins ou un gâteau. Habituellement j'achète un paillot de 100g à l'épicerie et il me coûte environ 5$. Donc en peu de temps, j'obtiens un fromage de chèvre maison qui me donne une plus grande quantité que celui du commerce tout en me coûtant moins cher, ayant de plus du babeurre pour d'autres recettes et en ayant que deux ingrédients? La mademoiselle est bien contente je peux vous dire :) C'est super avantageux et bien sur, il faut prendre le temps, mais pareil, je suis époustouflée et je l'avoue, bien trop fière!

Fromage de chèvre maison

Ingrédients

• 1 litre de lait de chèvre entier (3.25%)
• 1/4 de tasse de jus de citron fraîchement pressé
• Une pincée de sel
• Si vous désirez l'aromatiser : 1/2 gousse d'ail hachée finement, des fines herbes, du miel, des fruits séchés, bref votre imagination sera au profit :)

150g pile!!! :)

YUMMMMMMMMM!!!!!!!

Préparation

• Verser le lait dans un chaudron moyen.

• Chauffer doucement jusqu'à ce que le lait atteigne une température de 180F.

• Lorsque la température de 180F est atteinte, retirez le chaudron du feu.
• Ajouter le jus de citron et mélanger.

• Laisser le lait cailler, environ 20 secondes. Le lait ne fera pas le même effet que du fromage cottage. Si rien ne se passe, ajoutez quelques gouttes de jus de citron.

• Déposez un linge à vaisselle propre sur une passoire.

• Ajouter plusieurs couches de coton fromage ou sinon, plusieurs linges à vaisselle propres.
• Déposez votre passoire au dessus d'un bol profond ou d'un chaudron profond.
• Verser le lait. Il vous semblera que le lait passe tout au travers mais cela est normal.

• Attachez les différentes couches de coton fromage ou de linges à vaisselle ensemble et suspendre au-dessus du bol pour deux heures.

• Transférer ensuite le fromage dans un bol, salez et assaisonnez selon vos goûts.

Source : Family meal blog

Tzatziki maison all the way

Une autre démonstration du fait que je suis si conscientisée sur les produits du commerce et autre, j'ai décidé de faire mon propre yogourt de chèvre pour faire du tzatziki. J'ai l'habitude de faire mon tzatziki maison mais avec du yogourt de chèvre Liberté et ensuite faire le reste maison. Cette fois-ci, le but était de faire du yogourt de chèvre maison. J'avais déjà essayé d'en faire avec un lait de chèvre de ferme et 2%, ça avait donné un résultat méga liquide. Pour cette fois-ci, j'ai pris du lait 3.25% Liberté et je l'ai ensuite fait égoutté dans un coton fromage. Le résultat ne donne pas un yogourt épais style grec mais à une texture tout de même bien parfaite comme condiment. J'ai ensuite fait la préparation habituelle que je fais mais avec mon yogourt fait maison. Que j'étais contente :) Processus de deux jours certes mais j'aime mieux cela comme ça. C'était bon, mais boooonnnnn!!!!! C'est si facile de faire un tzatziki que me compliquer un peu la vie en faisant le yogourt, ça me plait :) Je compte bien le faire de cette façon encore et toujours :)

Pssttt; Avec le ''petit lait'' du yogourt, donc le liquide après avoir égoutté le yogourt j'ai fait des muffins. Ça fait un genre de babeurre mélangé à du lait. En gros, on récupère et on ne jète rien :)

Tzatziki maison all the way

Yogourt de chèvre

Ingrédients

• 4 tasses (1L) de lait de chèvre 3.25% (Liberté)
• Un sachet de 5g de Yogourtmet

Préparation

• Dans un grand chaudron, amener le lait de chèvre à 180F.
• Laisser refroidir jusqu'entre 108-112F.
• Saupoudrer le sachet de Yogourtmet et bien mélanger.
• Déposer dans le bol de la yaourtière.
• Laisser incuber 10h30 puis réfrigérer.

Tzatziki maison all the way

Ingrédients

• 4 tasses (1L) de yogourt de chèvre maison ou non (du genre Liberté)
• Un concombre
• Gros sel
• 4 gousses d'ail grossièrement hachées
• 1 c. à table de jus de citron
• Sel et poivre

Préparation

• Déposer un coton fromage sur une passoire.
• Déposer le yogourt de chèvre et laisser égoutter au moins 8 heures au frigo.
• Ensuite, couper le concombre en deux et déposez-le dans une assiette couverte de papier essuie-tout.
• Saupoudrez-le de gros sel et laissez-le au frigo au moins 4 heures.
• Déposer le yogourt dans un bol.
• Rincez le concombre et le déposez dans le bol du robot culinaire.
• Ajouter l'ail, le jus de citron et saler et poivrer au goût.
• Pulsez le tout pour en faire un mélange grossier.
• Mélangez le tout au yogourt et laissez reposer au frigo.

Petits choux salés au chèvre

Voici le deuxième hors-d'oeuvre que j'ai préparé pour le souper du Jour de l'An. Cela fait quelques fois que je vois ce genre de choux et je trouve cela tellement mignon, ça a pas de sens! J'ai déjà fait des recettes de choux sucrés mais jamais je n'étais allée vers le salé. J'étais curieuse mais en même temps, je ne doutais aucunement que cela pouvait être mauvais. Pour les vacances du temps des fêtes, je m'étais fait une petite liste de choses à essayer et des choux salés s'y retrouvaient. Alors quand j'ai été mandatée pour faire des hors-d'oeuvre, ça a été automatique, des petits choux sont allés dans le menu. Bon. Ma mamie m'avait demandé une recette de hors-d'oeuvre...MAIS comme je suis bien fatigante et qu'amener qu'un truc me titille toujours, j'ai décidé d'amener les oeufs farcis d'hier, seulement 12 demis-oeufs et ici, une vingtaine de PETITS choux. En entrée, ça se mange bien des PETITS choux. Ça se mange vite et hop, tout d'un coup, il en reste plus :) Je m'assume, c'est peut-être pas vraiment logique, m'en fous, je voulais amener DEUX hors-d'oeuvre hahaha :P 

J'ai donc pris le restant des oeufs bios de notre périple au Marché Atwater, nous sommes aussi allés à la fromagerie Atwater pour les fromages. Le fromage bio était moins cher que le non-bio, alors je l'ai pris de suite et j'étais bien contente :) Pour le fromage de chèvre, j'en ai pris un aromatisé pour donner un punch. J'ai préparé la garniture au chèvre un jour d'avance car je voulais qu'elle prenne de la saveur. J'y ai goûté ''on the spot'' et awww, c'est bon! :) Lorsque j'ai fait les choux, parce que je ne sais pas faire des choux égaux, cela en a donné 30 haha :P J'ai donc amené les choux et la garniture de fromage chez mes grands-parents et ait monté le tout là-bas avec ma poche à douille. Qu'ils étaient mignons les petits choux :) & ils sont partis très vite ces petits hun!! Ma mamie qui n'aime pas le chèvre habituellement a beaucoup apprécié les choux et a trouvé cela bien différent. Elle aime que j'essaie des trucs comme cela car elle trouve qu'elle revient toujours aux mêmes recettes. Aww la mamie :P

Petits choux salés au chèvre

Ingrédients

Petits choux

• 1/4 de tasse d'eau
• 1/4 de tasse de lait
• 1/4 de tasse de beurre en morceaux
• 1/8 c. à thé de sel
• 1/8 c. à thé de muscade fraîchement râpée
• 2/3 de tasse de farine non blanchie
• 3 oeufs

Garniture au chèvre

• 4 onces de fromage à la crème à la ciboulette et oignons (mis nature et bio)
• 3 onces de fromage de chèvre à pâte non affinée (mis aux fines herbes et à l'ail)

• 2 c. à table de lait
• 1 c. à table de persil frais, haché
• 2 c. à table d'aneth ou basilic frais, haché (mis basilic)
• 1/8 c. à thé de poivre fraîchement moulu

Préparation

Petits choux

• Préchauffer le four à 375F.
• Préparer une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
• Dans un chaudron moyen, mélanger l'eau, le lait, le beurre, le sel et la muscade.
• Amener à ébullition.

• Ajouter la farine petit peu à petit peu en mélangeant vigoureusement à la cuillère de bois.

• Cuire en ne cessant de mélanger jusqu'à ce qu'une boule se forme.

• Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes.
• Ajouter 2 des oeufs, un à la fois, en mélangeant bien avec la cuillère de bois entre chaque ajout.

• Déposer le mélange dans une poche à douille munie d'une douille ronde de 1/2po (ou vous pouvez aussi utiliser deux cuillères et former des boulettes de 1 c. à thé).

Petit truc; Déposez votre poche à douille dans un verre long comme ça, vous avez vos deux mains pour mieux travailler :)

• Former 24 petits choux de 1po sur la plaque préparée.

• Fouetter l'oeuf restant et en badigeonner les petits choux.
• Cuire environ 20 à 25 minutes, le temps que les petits choux soient dorés.

• Transférer sur une grille et laisser refroidir.
• Lorsque les petits choux sont bien refroidis, les couper en deux horizontalement.

Garniture au chèvre

• Dans un moyen bol, mélanger au batteur électrique le fromage à la crème, le fromage de chèvre et le lait jusqu'à ce que ce soit bien mélangé.

• Ajouter le persil, l'aneth ou le basilic ainsi que le poivre. Bien mélanger.

Montage

• En utilisant une poche à douille avec une petite douille cannelée ou en utilisant un couteau, déposer environ 1 c. à thé de garniture sur les bas des petits choux.

• Déposer le dessus des petits choux sur le fromageé
• Servir immédiatement ou déposer au frigo pour 2 heures.

Mes deux hors-d'oeuvre

Le hors-d'oeuvre de ma marraine soit des brochettes de crevettes, cantaloup et raisins :)

Source : Bhg