Pennes au poulet, à la saucisse italienne grillée à la crémeuse de tomates séchées au romarin

Pour le repas principal de la fête de mes parents, j'avais carte blanche car ils n'avaient aucune envie particulière. La seule chose, ils m'avaient prié de ne pas faire quelque chose de compliqué avec trop de fla fla. Bon...C'est que j'aime bien aller dans la fla fla! Mais j'ai tout de même suivi leurs désirs car c'était leur fête à eux. J'ai donc pris le livre Bistro de Jean-François Plante car c'est rempli de recettes simples mais qui donnent un résultat avec un peu de fla fla. Je voulais aussi cuisiner avec les ingrédients que j'avais à la maison.

J'ai choisi cette recette de pâtes car malgré la simplicité, ça avait l'air bien décadent et c'était cuisiné avec des ingrédients que mes parents aiment bien. J'ai donc cuit les viandes le matin, coupé les légumes et râpé le fromage comme cela, lors du souper, pas de préparation outre la cuisson et l'enchaînement des étapes. Cela s'est très bien déroulé et les odeurs qui émanaient du poêlon, yuuuummmmm!!

Mes parents étaient bien contents du résultat, mon copain et moi aussi, je dois l'avouer! C'est juste assez cochon et vraiment savoureux. Disons qu'un petit bol fait amplement le boulot parce que c'est tout de même lourd comme plat de pâtes. Mais une fois de temps en temps, ça ne se refuse pas! Disons que ça continuait bien le repas suite aux fondues parmesan :)

Pennes au poulet, à la saucisse italienne grillée à la crémeuse de tomates séchées au romarin

Ingrédients

• 330g de pennes
• Deux saucisses italiennes, grillées ( Ils en fument du bon!! )
• Deux poitrines de poulet, grillées
• Une c. à soupe d'huile d'olive
• Une c. à soupe de beurre
• Un oignon rouge, finement haché
• Deux gousses d'ail, finement haché
• Dix tomates séchées dans l'huile, finement hachées
• 1/3 de tasse de vin blanc
• 1 1/2 tasses de bouillon de poulet (faux-bouillon)
• Deux branches de romarin
• 1/2 tasse de crème 15% à cuisson (ou plus)

Encore un Vivre l'hiver :)

• 4 c. à soupe de romano râpé
• Sel et poivre

Préparation

• Dans un poêlon, faire fondre le beurre dans l'huile.
• Y faire suer l'oignon, l'ail et les tomates pendant quelques minutes à feu moyen.
• Saler et poivrer, au goût.
• Déglacer avec le vin et laisser réduire trois minutes.
• Mouiller avec le bouillon et ajouter les branches de romarin. Laisser réduire de moitié soit de 7 à 10 minutes.
• Couper les poitrines de poulet et les saucisses en dés. Réserver.
• Incorporer la crème et laisser réduire 7 minutes.
• Pendant ce temps, faire cuire les pâtes selon les indications du fabricant.
• Incorporer le poulet et les saucisses puis mélanger. Laisser réduire quelques minutes.
• Napper généreusement de sauce les pennes et parsemer de romano.

Source : Bistro de Jean-François Plante

Tarte salée au pesto d'épinards, à la saucisse et aux tomates confites

Comme toujours à chaque deux trois semaines, je suis en mode vide-frigo. Il y a toujours des petits restants que l'on ne finit jamais et j'essaie toujours de les réutiliser pour leur donner une nouvelle vie. Voici ce qui est arrivé ici. Il restait des saucisses italiennes d'un souper, un fond de bébé épinards, plein de basilic encore au jardin et beaucoup de tomates du jardin. Mon cerveau a fonctionné et de nulle part, est sortie cette idée. Un fond de pesto d'épinards, des saucisses émiettées et des tomates. Avec un restant de romano. VOILÀ! Particulier certes mais tout de même très bon. La tarte ne se tenait pas du tout et s'est effondrée dès qu'on l'a coupé mais bon, c'était mangeable pareil. Des saveurs qui s'allient bien ensemble et qui donnent un vide-frigo très chouette :)

Tarte salée au pesto d'épinards, à la saucisse et aux tomates confites

Ingrédients

Pâte à tarte au blé entier

• 1/2 tasse de farine de blé entier
• 1/2 tasse de farine non blanchie tout usage
• 1 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de poivre fraîchement moulu
• 1/4 de tasse de beurre froid
• 1/4 de tasse d'huile d'olive
• Un oeuf

Pesto d'épinards

• Une tasse de basilic bien tassée
• 4 tasses de bébé épinards biologiques bien tassées
• 2 gousses d'ail finement hachées
• Le jus et le zeste d'un citron
• Une poignée d'amandes rôties
• Sel et poivre du moulin, au goût
• 1/4 de tasse d'huile d'olive

• 2 saucisses italiennes cuites, passées au robot culinaire
• Tomates cerises
• 1/4 de tasse de romano fraîchement râpé

Préparation

Pâte à tarte au blé entier

• Dans le bol du robot culinaire, déposer les deux farines, le sel et le poivre puis mélanger.
• Ajouter le beurre et l'huile d'olive puis pulser jusqu'à temps que le tout forme des petits pois.
• Ajouter l'oeuf et attendre que le tout prenne ensemble.
• Déposer dans de la pellicule plastique et réfrigérer pour 30 minutes.
• Sortir la pâte du frigo, la rouler et foncer un moule à tarte.
• Remettre au frigo pour 15 minutes.

Pesto d'épinards

• Dans le bol du robot culinaire, déposer tous les ingrédients.
• Pulser jusqu'à consistance crémeuse. Réserver.

Consistance crémeusseeeee :)

Montage

• Préchauffer le four à 400F (200C)
• Étendre le pesto d'épinards sur le fond de tarte refroidi.
• Parsemer de saucisses et y déposer les tomates confites.
• Saupoudrer de parmigiano.
• Cuire de 30 à 40 minutes, le temps que la pâte soit cuite et que les tomates aient dégonflés.

Boucles crémeuses aux épinards et aux saucisses italiennes

Un super plat de pâtes pour la semaine! Que je ne le veuille ou pas, quand l'envie est moyenne suite à une journée de boulot, les pâtes sont le choix parfait pour avoir un repas rapidement sur la table. J'avais un restant de crème sure au frigo, un peuple de bébé épinards et des saucisses qui ne demandaient qu'à être utilisés dans un beau petit plat de même! J'ai changé la recette pour la rendre un peu plus santé et servie avec une salade, un beau repas de semaine cela faisait! Mettons que ça sentait bon le lendemain au boulot et des curieux enviaient pas mal mon lunch mouahah :)

Boucles crémeuses aux épinards et aux saucisses italiennes

Ingrédients

• 12oz de boucles
• 1 c. à table d'huile d'olive
• Une livre de saucisses italiennes piquantes émiettées
• 2 à 3 gousses d'ail hachées finement
• 4 tasses de bébé épinards
• 1/2 tasse de faux bouillon
• Une tasse de crème sure
• 1/2 tasse de lait
• Une tasse de romano râpé
• Sel et poivre

Préparation

• Cuire les pâtes tel qu'indiqué sur l'emballage.
• Pendant ce temps, chauffer l'huile dans un grand poêlon.
• Ajouter l'ail et cuire une à deux minutes.
• Ajouter les saucisses et cuire jusqu'à temps qu'elles soient cuites.
• Ajouter les épinards et cuire une minute.
• Réserver ce mélange.
• Dans un bol, mélanger le bouillon de poulet, la crème sure et le lait.
• Dans le chaudron avec les boucles, ajouter le mélange de crème sure et bien mélanger.
• Ajouter les saucisses et les épinards puis ajouter le fromage. Saler et poivrer.
• Bien mélanger et servir.

Source : Let's Dish Recipes

Soupe italienne aux tortellinis

En fin de session, j'ai utilisé la mijoteuse à quelques reprises. La journée dont on devait remettre un gros travail d'équipe et que deux collègues ont décidé d'être des plus incompétents, mon amie et moi avons passé plus de six heures à réviser ledit travail, le corriger, le paginer et s'assurer qu'il soit parfait. Ce travail est si beau et bien construit que l'on espère un jour pouvoir en faire une doctrine, le sujet n'étant pas réellement traité par les auteurs.. (lorsque l'on sera à la maîtrise...c'est beau de rêver :) & donc, je voulais cuisiner un peu alors j'ai pris cette recette que j'avais depuis longtemps dans mes favoris, j'ai parti la mijoteuse le matin, 15 minutes avant de manger j'ai ajouté les tortellinis et VOILÀ! Finito, un bon repas après une bonne journée de travail intellectuel!  Savoureux, les épinards bien goûteux, avec de bons petits tortellinis...bref ça a bien passé hihi :)

Tout comme ma moitié italienne, mon amie n'aime pas les champi alors je les ai ajouté à mon bol à la fin, pas dans la mijoteuse...ah la la :)

Soupe italienne aux tortellinis

Ingrédients

• Huile d'olive
• 1lb de saucisses italiennes cuites, en rondelles
• 500ml de tomates en dés
• 1L de coulis de tomate (style passata)
• 4 tasses de bouillon de poulet
• Un sac de bébé épinards
• 8oz de champignons tranchés
• 16oz de tortellinis au fromage congelés

Préparation

• Dans la mijoteuse, déposer les rondelles de saucisses, les tomates, le coulis, le bouillon de poulet, les épinards et les champignons.
• Partir à ''Low'' pour 6 heures.
• 20 minutes avant de servir, ajuster la température à ''high'' et ajouter les tortellinis.
• Cuire pour 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et chauds.
• Servir avec du romano râpé.

Adaptation de : Heather likes food

Sauce à spaghetti préférée d'Isa

Comme toujours, parce que oui je m'habitue, mon père a décidé d'inviter la parenté en prenant pour acquis que j'allais préparer le repas. Cela ne me dérangeait guère et j'ai décidé d'y aller dans la convivialité et de faire un spaghat'. Ah si :) En y allant pour cela, je savais que cela plairait à tous et que personne ne rechignerait. Le fait est que, mon frère était présent toute la journée de ce souper alors je l'ai mis à profit. Il a coupé les légumes, s'est occupé des saucisses et en était bien fier. Je dois dire que ça a aidé parce qu'en même temps, je faisais le dessert que je vous présente demain, qui est ma foi un coup de coeur et très joli, me vinaigrette César et ces fameux noeuds de pain que l'on aime tant. Faire une chose à la fois en cuisine me demande tellement d'efforts et de contrôle que j'aime mieux tout mélanger et tout va si mieux ainsi. Alors voilà, en y allant dans la ressource sure avec aucun stress, j'ai décidé de faire la recette d'Isa, sa préférée en la mélangeant à une autre qui est aussi sur son blog. Ça a donné une sauce que tous ont apprécié et que ma moitié a qualifié de ''bonne sauce à la québécoise'' car oui, il aime plus ce genre de sauce que celle italienne. C'est à ne rien y comprendre! Mais bon, ça reste tout de même que c'était super, merci Isa :) Je m'excuse pour la photo de piètre qualité, photos devant les invités = pas mon truc!

Sauce à spaghetti préférée d'Isa

Ingrédients

• 6 saucisses italiennes fortes
• Huile d'olive
• 2 oignons en dés
• 3 carottes en petits dés
• Un poivron orange en petits dés
• Un casseau de champignons passé au robot culinaire
• 6 gousses d'ail émincées finement
• 1 c. à table d'herbes de Provence
• 1 c. à thé de poivre moulu
• Quelques gouttes de Tabasco
• 1/4 de tasse de sauce soya
• 1 1/2 lb de mélange de porc, boeuf et veau haché
• 1/2 tasse de vin rouge
• 2 boîtes de 796ml de tomates en dés
• Une boîte de 796ml de tomates broyées

Préparation

• Faire blanchir et bouillir les saucisses environs 15 minutes. Réserver.
• Dans une grande casserole, faire fondre le beurre dans l'huile.
• Y faire suer et dorer l'ail et les oignons, environ 10 minutes.
• Ajouter les carottes, le poivron et les champignons.
• Les faire sauter 5 minutes.
• Ajouter les herbes, le poivre, le Tabasco et la sauce soya.
• Incorporer la viande et faire cuire 10 minutes.
• Pendant ce temps, trancher finement les saucisses.
• Les incorporer à la viande et faire revenir 5 minutes.
• Déglacer avec le vin et laisser réduire complètement.
• Ajouter les boîtes de tomates et laisser cuire à feu moyen pendant une bonne heure.
• Rectifier l'assaisonnement et servir sur des spaghettis :)

Adaptation de : Cette recette et celle-ci

Marmite transylvanienne ou Soupe au chou et à la saucisse

Je ne participe peut-être pas activement au défi des ménagères mais sachez tout de même que je fais ma part itoo :) Je réalise de plus en plus que les frigos et congélos de la maison sont tout de même drôlement remplis et qu'acheter de tout bord et de tout côté n'est pas une bonne idée. Depuis le début de l'année, je fais mes menus en conséquence de ce que l'on a à la maison et non pas ce dont j'ai envie. Avant, je pouvais partir au Marché et revenir avec des sacs remplis, mais vraiment remplis. Maintenant, j'achète seulement les trucs indispensables comme du romano, de la levure fraîche, la levure alimentaire pour mon faux-bouillon, des noix, de la pâte de tomate en tube, des légumes et fruits frais, etc. Je n'achète plus d'épices pour le fun parce que j'en ai beaucoup qui ne servent pas et dont je tente de trouver des utilités. C'est important parce que de un, ça coûte cher la nourriture et il faut faire attention. Je suis allergique au gaspillage et j'essaie au mieux du possible de transformer des restants en nouveaux plats. C'est plus facile que je le pense et ma tête mijote beaucoup pour y arriver. Je commence à me monter des stratégies (ah si, des stratégies :) et à m'outiller de trucs. J'essaie de me les écrire et vous les partager parce que je trouve que depuis le début de l'année, une super harmonie et ambiance de non gaspillage et savoir-faire règne au sein de la blogsphère. Si, même sur internet, il y a une atmosphère parmi nous hihi :) Bon, tout ce petit discours pour dire que je suis fière de nous parce que l'on a les valeurs à la bonne place et que l'on fait notre effort pour la planète :) Sur ce, cette recette. Lors de la fête de mon frère en novembre, il était resté beaucoup de chou de ses egg-rolls. Je ne savais qu'en faire et là, cette recette apparaît par magie chez Libellule. Elle contenait aussi de la saucisse. N'en ayant pas au congélo et ne voulant pas dépenser pour rien, j'ai pris du porc haché maison que j'ai assaisonné comme les saucisses italienne maison et j'ai fait revenir le tout à la base des saucisses. De un, on sauve une dépense et de deux, on fait avec ce que l'on a! Au final, cette soupe est surprenante. Vraiment, elle est un mélange de saveurs que l'on ne s'attend pas et est bien réconfortante. Toute la famille a beaucoup aimé et je sais maintenant comment passer des restants de chou!

Marmite transylvanienne ou Soupe au chou et à la saucisse

Ingrédients

• Un gros oignon jaune, haché finement
• 1 c. à table d'huile d'olive
• 3 tranches de bacon, en dés
• 5 gousses d'ail, hachées finement
• 1 lb de saucisses italiennes, tranchées (pris du porc haché et mélangé à du vin, poivre et graines de fenouil concassées)
• Une boîte de 596ml de tomates en dés ou un pot de 500ml de tomates en dés
• 4 tasses de bouillon de poulet (mis faux bouillon)
• 1 c. à table de paprika hongrois doux
• Un bâton de cannelle
• Un chou, en lanières (mis lanières de chou congelées par moi-même)
• Sel au goût

Préparation

• Dans une grande casserole, chauffer l'huile.
• Y faire sauter l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
• Ajouter le bacon et cuire quelques minutes.
• Ajouter l'ail et la saucisse.
• Cuire jusqu'à ce que les saucisses brunissent d'un côté.
• Ajouter le paprika, les tomates en dés, le bouillon de poulet, le bâton de cannelle et amener à ébullition.
• Ajouter le chou.
• Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 45 à 60 minutes ou jusqu'à ce que le chou soit tendre.
• Retirer le bâton de cannelle et servir chaud.

Source : Libellule et spatules :)

Soupe style lasagne

Une super soupe bien chaude pour contrer la chaleur? VOUI! C'est bon, ça goûte l'Italie, on passe les derniers pots de tomates fait l'an passé et on pleure :P Cette soupe a été un hit et vraiment, c'est boonnnn :)

Soupe style lasagne

Ingrédients

• 1lb de saucisses italiennes émiettées ou de viande hachée (mis 3 saucisses italiennes fortes et environ 250g de porc haché)
• 2 gros oignons en dés (mis des échalotes françaises)
• 5 gousses d'ail finement hachées
• 1 c. à table d'oregano séché
• 6 onces de pâtes de tomates
• 28 onces de tomates en purée (mis nos presque derniers pots de tomates en dés + purée de tomates)
• 2 feuilles de laurier
• Mon ajout; thym et romarin séchés
• 6 tasses de bouillon de poulet
• 10 onces de fusili ou toute autre sorte de pâtes courtes
• 2 c. à table de beurre (À la place de la béchamel, j'ai mis de la ricotta)
• 2 c. à table de farine
• 2 tasses de lait
• Une pincée de muscade fraîchement râpée
• Mozzarella ou Parmigiano râpé pour le service

Préparation

• Dans un grand chaudron, faire fondre l'oignon dans un peu de beurre.
• Ajouter l'ail et laisser fondre une minute.
• Ajouter la viande et cuire un gros 5 minutes.
• Ajouter l'oregano, la pâte de tomate et cuire 3 minutes.
• Ajouter les tomates en purée, les feuilles de laurier et le bouillon de poulet.
• Amener à ébullition et baisser ensuite le feu.
• Laisser mijoter 30 minutes et ajouter les pâtes.
• Laisser mijoter jusqu'à ce que les pâtes soient cuites.
• Lorsque vous ajoutez les pâtes. préparer la béchamel.
• Dans un moyen chaudron, faire fondre le beurre et ajouter la farine.
• Cuire pour une minute, le temps que le tout dore un peu.
• Ajouter le lait, amener à ébullition tout en brassant constamment.
• Baisser le feu et laisser mijoter de 5 à 10 minutes, le temps que le tout épaississe.
• Ajouter la muscade, saler et poivrer.
• Pour servir, prendre un bol de soupe, une grosse cuillerée de béchamel et saupoudrer de fromage.

Source : Kitchen Trial and Error

Lasagne crémeuse à la saucisse italienne, tombée d'épinards et champignons sautés

OH YUMMMMMMMMM! Quand on parle de réconfortant, on pense aux pâtes. Bah en tout cas, moi je pense aux pâtes. Bon. Surtout que c'est super versatile, que l'on peut faire tellement de choses avec les pâtes que ça devient super chouette. Bon encore là, je trouve ça super chouette! Pas besoin de toujours suivre une recette, on fait ce que l'on veut et tadam, résultat satisfaisant! Alors c'est avec des légumes esseulés au frigo et notre super saucisse maison que j'ai pensé faire le tout. Avec une béchamel bien crémeuse et du fromage bien gratiné hmmmmmm. Le bonheur. C'est un peu moche publier cette recette mais lors de soirs où je ne saurais que faire comme repas et que j'aurai ses ingrédients à la maison, je pourrais la refaire et me dire ''Youaaahh que je suis forte des fois''. Mouais. Alors c'est une idée de lasagne bien délicieuse et bien réconfortante pour un soir froid et gris. Quand même très santé, avec pas mal des groupes alimentaires et surtout, bien fondante et crémeuse. Hmm juste à y repenser, j'ai faim ;)

Lasagne crémeuse à la saucisse italienne, tombée d'épinards et champignons sautés

Ingrédients

• Un gros paquets de bébé épinards
• Beurre
• Un casseau de champignons, tranchés
• Beurre
• 2 saucisses italiennes, boyaux enlevés et émiettées (maison ici)
• 12 lasagnes
• 3 c. à soupe de beurre
• 3 c. à soupe de farine
• 3 tasses de lait chaud
• 1 c. à soupe de bouillon de poulet concentré (pris celui végé ici)
• Piment de cayenne
• 2 tasses de fromage mélangé (restant de modzarella, cheddar fort et parmigiano reggianno)

Préparation

• Chauffer un grand chaudron d'eau et y cuire les lasagnes.
• Pendant ce temps, faire fondre le 3 c. à soupe de beurre dans un chaudron.
• Ajouter la farine et bien brasser pendant 2, 3 minutes.
• Ajouter le lait chaud, porter à ébullition et fouetter jusqu'à épaississement.
• Ajouter ensuite le bouillon de poulet concentré, la piment de cayenne, fouetter et réserver.
• Dans un grand poêlon, déposer les champignons tranchés et partir le feu à feu fort.
• Attendre que les champignons commencent à suer et ajouter du beurre. Ne pas brasser.
• Retourner les champignons et laisser dorer sans trop brasser, on veut qu'il reste quand même entier. Réserver.
• Dans le même poêlon. jeter les épinards et un peu de beurre.
• Faire fondre et lorsque le tout a considérablement réduit, réserver.
• Dans le même poêlon encore, faire dorer la saucisse émiettée. Réserver.
• Dans un grand plat allant au four, déposer une mince couche de béchamel au fond.
• Déposer 4 lasagnes et y répandre la saucisse ainsi que le 3/4 de la béchamel.
• Ajouter 4 lasagnes et y déposer la tombée d'épinards ainsi que les champignons sautés.
• Déposer le restant de la béchamel.
• Déposer les 4 lasagnes restantes et saupoudrer du mélange de fromage.
• Préchauffer le four à 400F.
• Faire cuire environ 30 à 40 minutes, le temps que le tout soit à ébullition et que le fromage gratine. Si vous voulez, passer la lasagne à BROIL 2 ou 3 minutes en surveillant bien! Bon appétit :)

Sauce à spaghetti, façon Ricardo

C'est lors d'un matin tranquille de fin de semaine que mon père arrive près de moi et s'arrête....Il prend la parole...Me dit ''Je pensais inviter les grands-parents et la grand-mère ce soir...est-ce que par hasard il y a une sauce à spag' que tu voudrais essayer? Me semble fait longtemps qu'on en a essayé....'' En gros, ce message pas clair et indirect voulait dire, ''Ce soir, tu fais à souper. Tu fais une sauce à spag', un pain et un dessert. Merci. Bye'' Moui, je suis une enfant martyre je le sais ;) Pour revenir au sérieux de la chose, oui j'avais peut-être une nouvelle sauce à essayer. Ayant la dernière parution du Ricardo en main dans lequel il proclame avoir la meilleure sauce à spag', je me suis laissée tenter. En faisant un grand sourire forcé à mon père je lui ai dit ''Ah ben heu....ouais okay. J'en ai une...'' & c'était parti. Il était retourné à ses besognes et moi, pauvre enfant que je suis, j'ai préparé le souper hahhahaa :P Sérieusement, ça m'a fait plaisir surtout que dans mes idées de grandeur je voulais en plus faire des pâtes maison mais ouff...too much is too much hun! Ayant donc des saucisses maison fraîchement faites ainsi que du boeuf haché maison sous la main, je m'en suis servie avec joie :) Alors le verdict? Elle était en effet très bonne, très savoureuse et bien goûteuse. MAIS! Est-ce réellement la meilleure? On pourrait en discuter des heures hihi! Mais je dois avouer qu'elle était très bonne et qu'elle a plu à tout le monde autour de la table, si, si, même au père donneur d'ordres hahahaha! (oupppssss, je le fais passer pour un si méchant papa ;)

Sauce à spaghetti, façon Ricardo
(Donne 20 tasses de sauce)

Ingrédients

• 675 g (1 1/2 lb) de saucisses italiennes douces ou fortes (idéalement les deux) (maison ici :)
• 675 g (1 1/2 lb) de boeuf haché maigre (Haché maison ici)
• Huile d'olive
• 1/4 ou 1/2 c. à thé de chili en flocons
• 3 oignons hachés finement
• 4 carottes pelées et coupées en dés
• 4 branches de céleri coupées en dés (omis)
• 4 gousses d'ail hachées finement
• 1 boîte de 156ml de pâte de tomates
• 2 boîtes de 796 ml de tomates italiennes en dés
• 2 boîtes de 796 ml de sauce tomate ou tomates broyées avec purée
• 2 tasses de bouillon de boeuf
• 2 c. à thé d'origan séché
• 2 à 3 clous de girofle
• Sel et poivre

Préparation

• Dans une grande casserole, dorer la viande dans l'huile d'olive avec le chili en flocons.
• Ajouter de l'huile au besoin, saler et poivrer et réserver.
• Dans la casserole, attendrir les oignons, les carottes, le céleri et l'ail dans l'huile d'olive.
• Saler et poivrer. Ajouter la pâte de tomates et poursuivre la cuisson 1 minute à feu vif.
• Ajouter la viande, les tomates, la sauce tomate, le bouillon, l'origan et les clous de girofle.
• Porter à ébullition et mijoter doucement en remuant de temps à autre et en raclant régulièrement le fond de la casserole environ 3 heures ou jusqu'à ce que la sauce épaississe.
• Servir sur des pâtes au choix.

Source : Ricardo, volume , #7

Saucisses italiennes fortes maison

Suite à ma "own food revolution", j'ai passé à l'étape supérieure à hacher ma viande moi-même. Nous sommes allés chez Club Price (bah si...la viande est vraiment bien hun!) et nous avons acheté non seulement de bons gros moceaux de boeuf pour faire notre propre steak haché mais aussi de gros morceaux de porc pour faire non seulement du porc haché maison mais aussi de la saucisse maison. Alors là, ça a fait comme lorsque j'ai commencé à boulanger, j'ai voulu tout apprendre et tout faire tout de suite. Donc je me suis commandée par amazon.ca un livre sur la production de saucisses car je n'en trouvais pas un à Montréal à mon goût. Je le voulais que sur les saucisses et pas sur toute la charcuterie en général. En plus d'avoir un hachoir à viande dans le super spécial du Canadian Tire, le kit contenait aussi le poussoir à saucisses (2 formats). Alors là c'était tout destiné pour que je fasse de la saucisse. En fait, c'est parti il y a un an, lorsque nous sommes allés à New York en auto, où je suis allée dans un entrepôt du William-Sonoma. J'avais vu ces accessoires à bon prix mais pas assez pour me laisser tenter et c'était resté en suspens. Mais là avec toute cette série d'événements (on voit le sérieux de la chose...), j'ai décidé de mettre à exécution la production de saucisses! Donc j'ai pris pour commencer, la recette de saucisses italiennes piquante de chez Nath de mon coeur et ça y était presque. Je suis rendue au Marché Atwater pour acheter des boyaux...Bon parlons en des boyaux. C'est dégueu mais nécessaire. Donc le gentil monsieur de la boucherie où je me les suis procurée (après deux boucheries m'ayant dit que je n'en trouverais jamais....hmmm...) m'a expliqué qu'il existait environ deux types de boyaux. Ceux de porc et ceux d'agneau. Porc = plus gros plus long, agneau = plus petit et moins long. Il m'expliquait aussi de faire attention avec ceux de porc au cas où que je recevrais des musulmans à manger et que le porc ne soit pas dans leur alimentation, les boyaux faut y penser. J'ai trouvé ça gentil! Donc pour un boyau, ça m'a coûté 7$ et pour le 5lb de viande pour les saucisses ci-dessous, ça m'a pris la moitié du boyau. Donc pour 3,50$, j'ai passé 5 lb de viande. Pas pire hun? ;) Alors là, j'ai l'air bien intense mais je suis pas mal fière. Avec mon père un samedi après-midi, en 2 heures, nous avons haché 2.25kg de boeuf et 4kg de porc (18$ de viande de porc donc 5 lb ont été dans les saucisses). Si à chaque, je sais pas moi, 2 ou 3 mois on fait ça pour notre viande hachée et une batch de saucisses, ça en vaut plus que largement la peine. Alors voici donc notre première batch de saucisses ne serait pas la dernière, oh ça non :) Honnêtement, c'était excellent. Tout smplement à confondre avec une saucisse du commerce. 1000x meilleur et on sait tout ce qui a dedans en plus que la viande a été hachée par nulle autre que moi-même hihi :) Au BBQ, elles ont été les stars d'une soirée ;)

Saucisses italiennes fortes maison

Ingrédients

• 5 lbs de porc haché (Nous avons haché au hachoir à viande avec la grosse grille des longes et bouts de côtes de porc)
• 1 tasse de vin rouge bien froid
• 1 tasse de persil frais haché
• 5 c. à thé de sel
• 5 gousses d'ail hachées finement
• 1 c. à soupe de poivre noir fraîchement moulu
• 3 c. à thé de poivre de cayenne
• 5 c. à soupe de graines de fenouil passées au mortier (Je n'en avais pas assez, j'ai mis à peu près 3 c. à soupe)
• 2 c. à thé de piment broyé
• 5 c. à soupe de paprika
• Boyaux conversés dans de l'eau super salée (De porc pour moi car ils sont plus larges et gros. Je n'ai pris que la moitié d'un boyau pour toute la viande :)-(Aussi, les boyaux peuvent se congeler dans de l'eau bien salée et se gardent plusieurs mois au congélo :)

Préparation

• Bien mélanger tous les ingrédients ensemble.
• Repasser le tout à la plus petite grille du hachoir à viande.
• Passer le tout dans vos boyaux qui auront été bien rincés pour enlever l'excédent de sel. Faites attention de bien hydrater les boyaux durant la production de saucisses pour qu'ils ne collent pas. (Ce vidéo aide beaucoup)

Oh la la, les mains de mon papa! Car si, je ne touche pas aux boyaux, le coeur me lève haha gentil père ai-je :)

• Lorsque le tout est en boyaux, former les saucisses, les couper ou non.

C'est-y pas assez beau tout ça? :)

• Si vous ne lez utilisez pas sur le champ, les déposer sur une plaque, les déposer et congélo. Lorsqu'elles sont bien gelées, les mettre dans un sac Ziploc et les remettre au congélo :)