Sauce aux piments, de type Tabasco

Je vous présente mesdames & messieurs, ma nouvelle sauce piquante favorite, qui détrône même la sriracha! C'est tout un exploit que cette sauce vient d'accomplir, si, si. Puis bien sûr, c'est nul autre que l'équipe de Ricardo qui en est la créatrice. 

Lorsque j''ai décidé de préparer cette sauce, j'ai mis tout plein de jalapenos des Fermes Lufa dans mon panier avec des chili Heirloom surprise qui se sont avérés être des habaneros peach et orange. Parce que pour le restant des ingrédients, je les ai pas mal toujours dans ma cuisine alors c'était déjà tout là! J'ai donc préparé le tout et oh la laaaaaa, l'odeur étouffante dans la cuisine haha! Intense! Mais ça vaut la peine parce qu'elle est folle cette sauce!

J'ai pris mes précautions et j'ai mis des gants de plastique pour couper les piments. Mais ouffff, mes mains ont brûlés tout l'après-midi tout de même. Maudite affaire! Mais encore là, ça en vaut la peine. Je n'avais jamais vraiment pensé faire une sauce piquante maison mais là...je vais faire celle-ci pour le restant de mes jours c'est certain!

C'est qui a que moi qui met de la sauce piquante partout, particulièrement lorsque l'on mange des tacos, burritos, fajitas de ce monde, que l'on mange souvent, et là d'avoir une sauce maison, je ne me peux plus. J'ai seulement fait la moitié de la recette pour voir si j'aimerai cela mais gosh que j'aurai dû la faire au complet. Il me reste qu'un pot déjà alors je vais empester ma cuisine de nouveau bientôt c'est clair :) Vive la sauce piquante maison! Vive la sauce piquante maisoooooonnnnnn!

Sauce aux piments, de type Tabasco
(Environ deux tasses)

Ingrédients

• 3/4lb de piments au choix, épépinés et coupées en petits morceaux (jalapeno, habanero, cayenne, etc)

• Environ deux c. à table d'oignon, haché ou une échalote française
• Une gousse d'ail, coupée en deux (de ce merveilleux petit bulbe fait ici!)
• Une petite carotte, coupée en deux (carotte sucrée blanche!)
• Une tasse d'eau
• 1/2 tasse de vinaigre blanc
• 2 c. à thé de sel

Préparation

• Dans une casserole, déposer les piments, l'échalote, la carotte et l'ail.
• Ajouter l'eau, le vinaigre et le sel.

• Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. 
• Laisser tiédir.
• Au mélangeur, réduire les ingrédients en purée lisse et homogène.
• Passer au tamis.
• La sauce aux piments se conserve environ 3 mois au frigo et se congèle.

Source : Ricardo,  volume 14, numéro 8

Tacos de fèves noires, sauce aux noix de cajous épicée

Alerte au coup de coeur! Alerte au coup de coeur, encore une fois! Je le dis souvent mais la cuisine dite ''mexicaine'' ou ''tex-mex'', est vraiment une belle façon de manger végétarien et de ne pas aller vers la viande. Ici, une mélange de fèves noires habituel avec de bonnes épices qui se mélangent bien. Le ''high peek'' de cette recette est indéniablement la sauce aux noix de cajous épicée, sauce qui s'est plutôt avérée être une tartinade pour mon cas. Cette tartinade est tellement bonne, qu'elle se mange à la cuillère. Vraiment, j'ai essayé plusieurs trucs avec les noix de cajous récemment et j'aime beaucoup. En tartinade salée, elle prend le bon goût des épices que l'on ajoute et c'est vraiment quelque chose. Lorsqu'il ne restait plus de mélange à tacos, j'ai fini la tartinade avec des crudités et ça battait à pleines coutures toutes les trempettes imaginables. En gros, un super repas de légumineuses qui n'est pas long à faire si l'on pense à faire tremper les noix de cajous la journée d'avant. Ce sera à refaire et ce, très vite :)

Tacos de fèves noires, sauce aux noix de cajous épicée

Ingrédients

Tacos de fèves noires

• Deux tasses de fèves noires, cuites
• Une c. à table d'huile d'olive
• Un oignon moyen, émincé finement
• Deux gousses d'ail, finement hachées
• Une conserve de tomates en dés
• Une c. à table de poudre de chili
• 1/4 c. à thé d'ail en poudre
• 1/4 c. à thé de poudre de chipotle
• 1/4 c. à thé d'oregano
• 1/4 c. à thé de paprika fumé
• 1/2 c. à thé de cumin moulu
• Sel et poivre, au goût

Sauce aux noix de cajous épicée

• Une tasse de noix de cajous naturelles
• Le zeste et le jus d'une lime
• 2 c. à table de levure nutritionnelle
• 3/4 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de poudre de chipotle
• 1/2 c. à thé de coriandre moulue
• 1/2 c. à thé de cumin moulu
• 1/2 c. à thé d'ail en poudre
• Quelques gouttes de tabasco aux chipotles (mon ajout)

• 8 tortillas
• Dés de tomates, dés d'avocats, cheddar râpé, laitue émincé, crème sure etc

Préparation

Tacos de fèves noires

• Dans un grand poêlon, chauffer l'huile d'olive.
• Ajouter l'oignon et cuire 5 minutes.
• Ajouter les épices et l'ail et cuire un deux minutes de plus.
• Ajouter les fèves et les tomates.
• Réduire le feu et cuire un autre 5 minutes.
• Servir sur des tortillas avec la sauce aux noix de cajous épicée ainsi que vos garnitures préférées.

Sauce aux noix de cajous épicée

• Immerger les noix de cajous dans de l'eau pendant toute une nuit.
• Rincer et égoutter les noix.
• Déposer les noix puis tous les ingrédients restants dans le bol du robot culinaire et mettre le tout en purée, jusqu'à ce que ce soit bien crémeux, soit environ 2-3 minutes.
• Déposer au frigo jusqu'à utilisation.

Adaptation de : Delicious knowledge

Enchiladas au maïs et haricots noirs, sauce à enchiladas maison

Lorsque les gens disent que manger végé c'est plate, c'est en présentant un plat de même que ces dits-gens changent d'avis et voient bien qu'ils ont tort. Voulant aller en parallèle avec les tacos végétariens que je prépare souvent, j'ai pensé à faire des enchiladas. Bon, on s'entend que c'est assez similaire mais il y a l'ajout d'une sauce des plus délicieuses qui couronne le tout. Je n'ai pas suivi de recette particulière pour autre chose que la sauce. J'ai fait le mélange d'enchiladas comme cela me tentait avec ce que contenait le frigo et le garde-manger. Ça a donné du maïs et des haricots noirs, un mélange que j'affectionne particulièrement, avec des épices! Alors au final, gratiné avec des dés de tomates et une purée d'avocats, ce repas satisfait amplement les papilles et le bedon!

Enchiladas au maïs et haricots noirs, sauce à enchiladas maison
(Deux portions généreuses ou quatre portions raisonnables :)

Ingrédients

Enchiladas

• Huile d'olive
• Un oignon, émincé
• 1 c. à table de chili en poudre
• 1/2 c. à thé de cumin moulu
• 1/2 c. à thé d'oregano séché
• 1/2 c. à thé de poivre moulu
• 1/2 . à thé de sel
• Quelques gouttes de tabasco
• 2 c. à table de pâte de tomates
• Une conserve de maïs, rincée et égouttée
• Une conserve d'haricots noirs, rincée et égouttée
• 1/2 tasse de crème sure légère

Sauce

• 1 1/2 c. à table d'huile de canola
• 1 1/2 c. à table de farine non blanchie
• 1 1/2 c. à table de poudre de chili
• 1/2 c. à thé de paprika
• 1/2 c. à thé d'oregano
• 1/2 c. à thé de poudre d'oignon
• 1/2 c. à thé de poudre d'ail
• 1/4 c. à thé de cumin moulu
• 1/4 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de poivre moulu
• Une tasse de faux bouillon de poulet

• Quatre gros tortillas
• Une tasse de fromage râpé au goût
• Tomates en dés
• Guacamole

Préparation

Enchiladas

• Dans un grand poêlon, faire chauffer l'huile.
• Y faire revenir l'oignon et ajouter les épices.
• Ajouter la pâte de tomates et le tabasco.
• Ajouter le maïs et les haricots et bien mélanger.
• Ajouter la crème sure et laisser mijoter 5 minutes.
• Réserver de côté, le temps de préparer la sauce.

Sauce

• Faire chauffer l'huile dans une casserole moyenne.
• Ajouter la farine et à l'aide d'un fouet, mélanger pendant une minute,
• Ajouter toutes les épices et bien mélanger.
• Doucement, verser le bouillon tout en fouettant.
• Amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter, le temps que le tout épaississe.

Montage

• Déposer au centre de chaque tortillas, le quart de la préparation à enchiladas. Replier les bouts et rouler le tout.

• Déposer dans un plat à cuisson où une louche de sauce aura été badigeonnée.

• Couvrir de sauce et saupoudrer de fromage.

• Cuire à 350F pendant 20 minutes et finir à Broil.

• Garnir de dés de tomates et guacamole.

Source pour la sauce : An Edible Mosaic

Tacos végétariens

& oui, une récidive suite à ses somptueux tacos qui ont conquis le coeur de ma moitié et qui reviennent souvent au menu. Parce que le mexicain comme on le connait en Amérique a quelque chose de chaleureux, de réconfortant et de rassembleur, c'est toujours plaisant d'en cuisiner et encore plus d'en manger. Ici, les légumineuses et le tofu sont combinés pour faire de ce repas quelque chose de nourissant et de soutenant. C'est Ricardo, comme je l'aiiiimmmeeee, qui propose cette recette et je dois dire que c'est délicieux. J'ai passé la salsa au robot culinaire pour obtenir une sauce épaisse. Aussi, ne trouvant pas de tabasco jalapeno à l'épicerie, j'ai pris celui aux chipotles et la petite touche de fumée était parfaite. Bref, une autre réussite qui aura beaucoup plu à mon copain et qui va dans le sens de notre alimentation.

Tacos végétariens

Ingrédients

Garniture au tofu

• Un oignon, haché
• 2 c. à soupe d'huile
• 1/2 lb de tofu ferme de la Soyarie, râpé
• Deux gousses d'ail hachées finement
• Une boîte d'haricots noirs, rincés et égouttés
• 3/4 de tasse de salsa piquante
• Une c. à soupe de jus de lime
• 1 c. à thé de Tabasco chipotle

Tacos

• Tortillas
• Tomates en dés
• Laitue hachée
• Crème sure

Préparation

• Dans un grand poêlon, dorer l’oignon dans l’huile. Ajouter le tofu, l’ail et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le tofu commence à dorer. Saler et poivrer. Ajouter le reste des ingrédients. Poursuivre la cuisson en remuant jusqu’à ce que les haricots soient bien chauds. Rectifier l’assaisonnement.
• Répartir la garniture au tofu dans des coquilles. Garnir et dégustez.

Oh le concept, une recette de Ricardo et sa super spatule en bois :)

Source : Ricardo

Sauce à spaghetti préférée d'Isa

Comme toujours, parce que oui je m'habitue, mon père a décidé d'inviter la parenté en prenant pour acquis que j'allais préparer le repas. Cela ne me dérangeait guère et j'ai décidé d'y aller dans la convivialité et de faire un spaghat'. Ah si :) En y allant pour cela, je savais que cela plairait à tous et que personne ne rechignerait. Le fait est que, mon frère était présent toute la journée de ce souper alors je l'ai mis à profit. Il a coupé les légumes, s'est occupé des saucisses et en était bien fier. Je dois dire que ça a aidé parce qu'en même temps, je faisais le dessert que je vous présente demain, qui est ma foi un coup de coeur et très joli, me vinaigrette César et ces fameux noeuds de pain que l'on aime tant. Faire une chose à la fois en cuisine me demande tellement d'efforts et de contrôle que j'aime mieux tout mélanger et tout va si mieux ainsi. Alors voilà, en y allant dans la ressource sure avec aucun stress, j'ai décidé de faire la recette d'Isa, sa préférée en la mélangeant à une autre qui est aussi sur son blog. Ça a donné une sauce que tous ont apprécié et que ma moitié a qualifié de ''bonne sauce à la québécoise'' car oui, il aime plus ce genre de sauce que celle italienne. C'est à ne rien y comprendre! Mais bon, ça reste tout de même que c'était super, merci Isa :) Je m'excuse pour la photo de piètre qualité, photos devant les invités = pas mon truc!

Sauce à spaghetti préférée d'Isa

Ingrédients

• 6 saucisses italiennes fortes
• Huile d'olive
• 2 oignons en dés
• 3 carottes en petits dés
• Un poivron orange en petits dés
• Un casseau de champignons passé au robot culinaire
• 6 gousses d'ail émincées finement
• 1 c. à table d'herbes de Provence
• 1 c. à thé de poivre moulu
• Quelques gouttes de Tabasco
• 1/4 de tasse de sauce soya
• 1 1/2 lb de mélange de porc, boeuf et veau haché
• 1/2 tasse de vin rouge
• 2 boîtes de 796ml de tomates en dés
• Une boîte de 796ml de tomates broyées

Préparation

• Faire blanchir et bouillir les saucisses environs 15 minutes. Réserver.
• Dans une grande casserole, faire fondre le beurre dans l'huile.
• Y faire suer et dorer l'ail et les oignons, environ 10 minutes.
• Ajouter les carottes, le poivron et les champignons.
• Les faire sauter 5 minutes.
• Ajouter les herbes, le poivre, le Tabasco et la sauce soya.
• Incorporer la viande et faire cuire 10 minutes.
• Pendant ce temps, trancher finement les saucisses.
• Les incorporer à la viande et faire revenir 5 minutes.
• Déglacer avec le vin et laisser réduire complètement.
• Ajouter les boîtes de tomates et laisser cuire à feu moyen pendant une bonne heure.
• Rectifier l'assaisonnement et servir sur des spaghettis :)

Adaptation de : Cette recette et celle-ci

Tartare de saumon épicé à l'avocat

Parce que des fois j'ai des goûts fancy et que des fois, j'ai juste envie de cuisiner fancy pour me faire plaisir (aussi aux autres je l'avoue :P) et bien c'est dans ses moments que cela arrive. Je me trouve bien fancy quand je dis adorer le tartare mais que voulez-vous...j'aime ça bon :P Que ce soit tartare de saumon, de boeuf, de pétoncle, etc, j'aime beaucoup! C'est frais, c'est savoureux et c'est toujours bon. Ceux que j'aime le plus sont ceux épicés et avec une petite touche d'oignon, j'adore! Dans la même lignée, j'adore les sushis car c'est cru, c'est frais et c'est toujours bon haha :P Depuis si longtemps je voulais en faire maison et jamais je n'en avais fait. Je cherchais toujours la bonne occasion pour en faire quand j'ai déclaré que tel soir serait le soir du tartare. J'en avais vraiment envie et après un exam, hop direction marché Jean-Talon pour acheter un beau morceau de saumon :) Même que mon poissonnier du jour m'a conseillé car oui bon je parle beaucoup alors je lui ai dit que je ferais un tartare et voulais la meilleure partie et bref, il m'a conseillé de faire rôtir du panko pour ne pas qu'il ramollisse dans le tartare et l'incorporer à mon mélange pour une belle texture croustillante. Bien sur, j'ai suivi le conseil et j'ai fait tel que proposé hihi :P Ce tartare était tout doux, moelleux et vraiment bien épicé comme j'aime cela :) Mes parents étaient surpris d'apprécier le tartare et ont beaucoup aimé! Mon frère c'est une autre chose hihi :P Mais le saumon et l'avocat ensemble...oh yummm! 

Tartare de saumon épicé à l'avocat
(Pour 4 gourmands!)

Ingrédients

• 1 lb de saumon (j'ai pris un filet de saumon de l'atlantique, les parties proches de la tête tel que conseiller par mon poissonnier :P)
• 1/4 de tasse d'huile d'olive
• Le zeste d'une lime
• Jus d'une lime (Environ 1/4 de tasse)
• 1 c. à thé de tabasco
• 1/2 c. à thé de fleur de sel
• 1/2 c. à thé de poivre fraîchement moulu
• 1/3 de tasse d'oignons verts hachés finement (2 oignons verts)
• 2 avocats murs
• 1/4 de tasse de panko
• Huile d'olive

Préparation

• Couper le saumon en cubes de 1/4 de pouce et les déposer dans un grand bol.
• Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, le zeste et le jus de la lime, le tabasco, la fleur de sel et le poivre.
• Faire rôtir le panko dans l'huile et réserver.
• Couper l'avocat en deux, retirer le noyau et peler les deux parties.
• Couper en cubes de 1/4 de pouce l'avocat et réserver.
• Ajouter au saumon le mélange d'huile/lime, les oignons verts.
• Préparer des verrines et saupoudrer de panko grillé.
• Servir sur le champ! C'est un tartare et non un ceviche alors on ne veut pas que le saumon cuise! :P

Inspiration : Karma Cucina + mon poissonnier du jour :)