Risotto à la tomate & aux oignons caramélisés

Un risotto sans fromage, qui est aussi délicieux qu'un risotto avec fromage, ça se peut? OUIIIIIIIII! 

La preuve vivante est ici mesdames et messieurs!! Ce risotto est magique comme tout! Ça goûte bon les tomates rôties et les oignons caramélisés, c'est crémeux comme s'il y avait du fromage et le thym vient envelopper délicatement toutes ces belles saveurs. 

Je suis vraiment conquise car ça va dépanner lorsque j'aurai envie de risotto et que je n'aurai pas fromage dans le frigo. J'ai pas mal toujours ces ingrédients dans la cuisine alors ça rend la recette encore plus accessible en tout temps. 

Bref, une jolie trouvaille qui va être répétée maintes et maintes fois par chez moi car c'est trooooooop bon :D

Risotto à la tomate & aux oignons caramélisés

Ingrédients

• 1 c. à table + 1 c. à thé d'huile d'olive, divisées
• Une livre d'oignon, finement tranchée
• 1 c. à thé de sucre
• Deux livres de tomates, coupées en deux (ou une conserve de tomates)
• Trois gousses d'ail, émincées
• Une tasse de vin rouge ou blanc
• 2 c. à table de pâte de tomates
• 2 c. à thé de thym séché
• 1 1/2 tasses de riz Arborio
• 3-4 tasses de bouillon de légumes
• 1/2 tasse de lait d'amandes non sucré ou de coco
• Sel et poivre, au goût

Préparation

• Chauffer un grand poêlon ou une cocotte à feu moyen et y ajouter une c. à table d'huile.
• Ajouter les oignons et laisser caraméliser pendant 20-30 minutes, en vous assurant de bien contrôler la température afin que les oignons ne brûlent pas.
• Ajouter le sucre et cuire 30 minutes de plus, le temps qu'ils deviennent bien dorés.
• Pendant que les oignons caramélisent, préchauffer le four à 400F.
• Mélanger les moitiés de tomates à une c. à thé d'huile et déposer sur une plaque à pâtisserie munie d'un Silpat ou d'un papier parchemin.
• Cuire environ 25 minutes.

• Retirer du four et laisser refroidir.
• Enlever les graines et la peau des tomates puis couper grossièrement en dés.
• Tenter de garder le jus des tomates.
• Lorsque les oignons ont fini de caraméliser, monter le feu et ajouter l'ail.
• Cuire une minute.
• Ajouter le vin, les tomates, la pâte de tomates et le thym.
• Amener à ébullition.
• Réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes.
• Ajouter le riz et ramener à ébullition.
• Brasser jusqu'à ce que presque tout le liquide ait été absorbé.
• Ajouter 1/2 tasse de bouillon à la fois, en laissant le temps au riz d'absorber le liquide entre chaque ajout.
• Ajouter entre 3 à 4 tasses au total, selon quand le riz sera tendre.
• Ajouter le lait et laisser mijoter 2-3 minutes, le temps que la sauce devienne épaisse et crémeuse.
• Retirer du feu puis saler et poivrer.
• Servir!

Source : Connoisseurus Veg

Risotto rouge à la ratatouille

Je ne le dirai jamais assez mais j'adore le risotto! J'aime le préparer mais surtout le manger, ouiiiiii je suis gourmande! Puis celui-ci a vraiment quelque chose de particulier. Il se distingue de loin de tout ceux que j'ai déjà préparé. Des légumes rôtis, du vin rouge, une tonne de basilic...c'est un vrai risotto des récoltes! Puis qui dit récoltes dit légumes à profusion alors c'est le moment idéal pour le faire.

J'adore l'apparence de ce risotto, il semble riche et l'est en goût, oh ça oui! Le fait de rôtir les légumes change tout et lui donne une allure de feu. Le croquant des graines de tournesol est très agréable et le thym frais, yuuuuummm! Je n'ai que de bonnes choses à dire et ce, grâce à Andréanne qui a présenté ce risotto récemment. Merci x1000000, tu as fait de ce risotto un coup de coeur et j'en remangerai n'importe quand. C'est clair qu'avant la fin de la saison, je le refais et je le savoure jusqu'au dernier grain de riz hihi :)

Risotto rouge à la ratatouille

Ingrédients

Légumes

• Deux courgettes, coupées en cubes
• Deux tomates, coupées en cubes
• Quatre gousses d'ail émincées ou 2 c. à soupe de fleurs d'ail
• Sel et poivre
• 3 c. à soupe d'huile d'olive

Risotto

• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• Deux oignons, tranchés finement
• Deux gousses d'ail, hachées finement
• Une c. à soupe de romarin frais, haché finement
• Une c. à soupe de thym frais, haché finement
• 1/4 de tasse de tomates séchées, coupées finement
• Une c. à soupe de pâte de tomates
• Une tasse de riz arborio
• Une tasse de vin rouge
• Quatre tasses de bouillon de légumes ou faux bouillon
• 1/4 de tasse de graines de tournesol
• Une tasse de basilic frais, haché finement
• Sel et poivre

Préparation

• Mettre tous les ingrédients pour les légumes rôtis sur une plaque à cuisson et enfourner à 400F pour environ 30 minutes.

• Chauffer l'huile d'olive dans un poêlon puis ajouter les oignons.
• Cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides, ajouter l'ail, le romarin, le thym ainsi que les tomates séchées et l'ail.
• Incorporer le riz et mélanger.
• Déglacer au vin rouge et attendre que le tout soit bien absorbé.

• Ajouter une tasse de bouillon de légumes et la pâte de tomates puis remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé.
• Répétez ce processus avec le bouillon restant, une tasse à la fois, jusqu'à la cuisson du risotto désirée.
• Ajouter les légumes rôtis, les feuilles de basilic et les noix.

• Bien assaisonner avec le sel et le poivre.
• Servir immédiatement!

Source : Tomates cerises et diamants

Risotto aux shiitakes

Depuis que mon amoureux est tombé en amour avec les shiitakes, monsieur qui n'aime pas les champignons habituellement sauf cru, j'en profite en titi disons! J'adore les champignons et si ceux-là passent le test, alors alleluia :D

C'était certain que ça allait être essayé en risotto parce que ce repas est vraiment un dépanneur lors des soirs de farniente, des soirs de semaine pour manger quelque chose de gourmand ou quand y reste pas grand chose au frigo. Autant que des fois j'achète des ingrédients précis pour un risotto genre des fromages de mon coeur, autant que des soirs je prends whatever dans le frigo et les armoires et je fais un risotto. C'est vraiment un de mes passes-partout et je pourrai jamais m'en tanner parce que c'est booooonnnnn!

Alors ici, j'ai pris quelques poignées de notre énorme pot de shiitakes du Québec, acheté chez Aubut, magasin de mon coeur, pour faire un risotto merveilleux. Je le redis, j'adore les champi. Alors ce risotto est tombé dans ma palette en titi! Ça a super bien passé chez moi mais je crois que je laisserai tremper plus longtemps les shiitakes car ils étaient un peu coriaces. Outre cela, c'était vraiment de la bombe et je verrai à agencer un fromage goûteux aux champi. Ça donnerait un risotto de course en titi! :)

Risotto aux shiitakes

Ingrédients

• Quatre poignées de champignons séchés, nettoyés et hachés (mis shiitakes)
• Six tasses de bouillon, au choix
• Huile d'olive
• Un petit oignon, finement haché
• Sel
• Poivre, fraîchement moulu
• 400g de riz arborio
• 75ml de vin blanc
• 1 c. à thé de moutarde de Dijon (mon ajout)
• Une poignée de parmesan, fraîchement râpé
• 1 c. à thé de beurre

Préparation

• Chauffer votre bouillon dans un chaudron pour quelques minutes.
• Déposer les champignons dans un bol et déposer tout juste assez de bouillon pour recouvrir le tout.
• Laisser tremper quelques minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent un peu.
• Retirer du bouillon et garder le bouillon.
• Dans un grand poêlon, chauffer l'huile d'olive et y faire sauter l'oignon.
• Ajouter le vin et laisser réduire.
• Ajouter le bouillon réservé passé au tamis, les champignons, une pincée de sel et une louche de bouillon. (J'ai ajouté la moutarde ici)
• Baisser le feu et laisser mijoter, en ajoutant des louches de bouillon lorsque la dernière est complètement absorbée.
• Hors du feu, ajouter le parmesan et le beurre.
• Bien mélanger, couvrir et laisser reposer 5 minutes.
• Servir et déguster :)

Source : Jamie Oliver

Risotto de betteraves avec fromage de chèvre

Grâce à cette recette, j'essaie de m'aventurer dans le monde des betteraves, légume que je n'ai jamais aimé. En regardant des recettes, j'en ai trouvé une de risotto, repas que j'aime énormément, avec du chèvre, fromage que j'aime beaucoup mais que je mange très peu, alors je me suis dit pourquoi pas!

C'est donc avec des betteraves jaunes pas belles mais délicieuses du panier Lufa que j'ai décidé de préparer le tout. Le fait que ce soit des betteraves jaunes allait clairement aider mon non-amour des betteraves rouges. Bon...c'est mental je sais mais j'essaie haha :)

Après avoir râpé tout plein de betteraves, qui me laissa les mains jaunes pour deux jours, je prépara le dit repas. Bon, la couleur était jolie et ça sentait bon le chèvre dans la cuisine. Au goût, oui ça goûte la betterave mais c'est tolérable. Avec tous les autres ingrédients, ça masque tout de même beaucoup le goût et c'est crémeux grâce au fromage. Alors overall, c'était bien bon et j'en ai même mangé dans mes lunchs alors c'était plus qu'acceptable haha!

Je dois dire que c'est une deuxième réussite avec ce légume que je méprise mais qui arrive à me surprendre de ces temps-ci. Bravo betterave, à force, tu vas m'avoir hihi :)

Risotto de betteraves avec fromage de chèvre

Ingrédients

• Quatre tasses de faux bouillon ou bouillon de légumes
• 250g de betteraves crues, pelées et râpées (mis de la jaune!)

Couleeeeuuuurrr! :D

• 2 c. à table d'huile d'olive
• Un oignon, finement haché
• Deux gousses d'ail, finement hachées
• 180g de riz arborio
• 1/2 tasse de vin blanc
• Sel et poivre fraîchement moulu
• 125g de fromage de chèvre
• 2 c. à table de beurre
• 1 c. à table de ciboulette ou oignon vert haché

Préparation

• Dans un grand poêlon, chauffer l'huile et y faire sauter l'oignon et l'ail, le temps que le tout tombe.
• Ajouter le riz et bien enrober d'huile.
• Ajouter le vin et laisser réduire.
• Ajouter deux louches de bouillon à la fois et une poignée de betteraves en même temps et laisser mijoter, le temps que le tout soit absorbé.
• Continuer ainsi jusqu'à ce qu'il ne reste plus de bouillon ni de betteraves.
• Saler et poivrer puis ajouter le beurre et la moitié du fromage de chèvre.
• Laisser fondre pendant 3 minutes.
• Servir et émietter le restant du fromage puis saupoudrer de ciboulette.

Source : Technicolor Kitchen

Risotto au saumon caramélisé au miel

Notre chère Isa nationale a récemment publié un nouveau bouquin de recettes qui tourne autour du miel! En passant du sucré au salé, elle va un peu partout pour nous donner un bel éventail de recettes pour utiliser le miel, dont nous avons de nombreux producteurs au Québec qui sont fiers de leurs produits. Personnellement, je suis une grande admiratrice des Miels d'Anicet non seulement pour leur miel mais aussi pour leur côté écoresposable et biologique. Depuis plusieurs années, c'est le seul miel que j'achète et j'ai un faible pour le miel crémeux que je mange à la cuillère ainsi que sur des rôties puis le miel de printemps. Bref, j'ai toujours un ou deux pots au garde-manger pour donner une petite touche de miel à des recettes.

Après avoir feuilleté le livre d'Isa, je ne savais pas trop quoi faire comme première recette. J'adore tout ce qui est sucré mais sa recette de risotto m'a tout de suite parlé. Je fais souvent des risottos avec les légumes que j'ai à passer rapidement mais un risotto moindrement plus fancy, c'est très rare. C'était donc une bonne raison d'autant plus que du saumon serait caramélisé au miel, euh yum! J'ai donc préparé le tout doucement et avec plein d'amour et je dois dire que nos bols se sont vidés assez rapidement! C'était tellement mais tellement bon!!! Ce risotto est dans mes coups de coeur de l'année et j'en mangerai de nouveau, n'importe quand! J'ai déjà hâte d'essayer d'autres recettes, merci Isa :)

Risotto au saumon caramélisé au miel

Ingrédients

• 4 c. à soupe de beurre
• Un livre de saumon, sans la peau, coupé en gros cubes
• 1/4 de tasse de miel
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• Deux gousses d'ail, finement hachées
• Un gros oignon, haché finement
• 1 1/4 de tasse de riz arborio
• Quatre champignons portobellos, en lamelles (omis parce que ma moitié n'aime pas mais la prochaine fois c'est clair que j'en mets pareil, ça doit être troooooop bon!)
• Une tasse de vin blanc
• Quatre tasses de bouillon de poulet (mis faux bouillon)
• 1 1/2 tasses de petits pois surgelés
• 1/2 tasse de parmesan, fraîchement râpé (mis romano)
• Sel et poivre du moulin

Préparation

• Dans un grand poêlon, faire fondre 2 c. à soupe de beurre et faire dorer les cubes de saumon. Saler et poivrer.
• Ajouter le miel et bien mélanger pour enrober le saumon.
• Cuire jusqu'à ce que le miel ait caramélisé. Réserver.
• Dans le même poêlon, chauffer l'huile et les 2 c. à table restantes de beurre.
• Faire revenir l'oignon et l'ail pour 5 minutes.
• Ajouter le riz et remuer pour bien enrober les grains.
• Ajouter les champignons et assaisonner.
• Cuire de 1 à 2 minutes en remuant constamment.
• Mouiller avec le vin blanc et poursuivre la cuisson à feu moyen en remuant jusqu'à complète absorption du liquide.
• À feu moyen, ajouter une louche de bouillon et remuer constamment jusqu'à complète absorption.
• Répéter l'opération, une louche à la fois, avec le reste du bouillon.
• Ajouter les petits pois et le saumon 5 minutes avant la fin de la cuisson.
• Hors du feu, ajouter le parmesan en remuant.

• Servir chaud.

Source : Miel de Isabelle Lambert

Risotto aux légumes et brie

Je dois dire qu'il y a des vide-frigo qui sont plus tristes que celui-ci mettons! J'avais beaucoup aimé l'idée d'Annie de faire un risotto aux légumes. Je n'avais pas vraiment pensé à ajouter beaucoup de ceux-ci aux risottos que je prépare et j'ai accroché tout de suite. En regardant le contenu de mon frigo l'autre jour, j'avais plein de légumes ainsi que du brie et un restant de Verdict d'Alexina (pris sur le Marché Lufa et un réel coup de coeur!) à passer et j'ai tout de suite pensé à faire un risotto vide-frigo!

J'ai beaucoup modifié la recette originale pour l'adapter au contenu de mon frigo. J'étais réellement excitée de faire ce risotto parce que bon...j'en mangerai chaque jour si je m'écoutais! À force de dire cela, je me rends compte que je mangerai beaucoup de choses à chaque jour mais bon, voilà le pourquoi que l'on mange des trucs autant diversifiés, trop de plats sont merveilleux! Ce risotto était non seulement exquis mais il était rempli d'aliments du Québec, j'en suis bien contente. Alors vous adaptez ce risotto selon votre inventaire et vos envies puis cela donnera toujours quelque chose de bon. Merci Annie, je vais mettre des légumes dans mes risottos maintenant, c'est clair :)

Risotto aux légumes et brie

Ingrédients

• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 c. à thé de fleur d'ail (Petit Mas, que j'adore!)
• Un oignon jaune, haché
• Une grosse botte de bette à carde, les tiges et les feuilles hachée puis séparées
• Deux oignons verts, les parties blanche et verte séparées
• Une tasse de riz arborio
• 1/2 tasse de vin blanc
• 1 grosse c. à soupe de moutarde de Dijon
• Quatre tasses de faux bouillon de poulet
• Deux carottes râpées finement, mis une jaune et une orange
• Une bonne poignée de roquette
• 1/3 de tasse de romano râpé finement
• 1/2 tasse de brie de Portneuf et de Verdict d'Alexina, en dés
• Sel et poivre

Préparation

• En premier temps, déposer dans un bol l'oignon, les tiges de bette à carde et la partie de blanche de les oignons verts. Dans un autre bol, déposer les feuilles de bette à carde, la partie verte des oignons verts, les carottes râpées et la roquette. Finalement dans un autre bol, le romano et le brie.
• Dans un poêlon, chauffer l'huile à feu moyen et y faire revenir le contenu du bol contenant de l'oignon.
• Ajouter la fleur d'ail et cuire deux minutes.
• Incorporer le riz puis mélanger pour bien l'enrober. Cuire une minute.
• Verser le vin et la moutarde de Dijon et laisser absorber jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide.
• Ensuite, ajouter le bouillon environ 1/2 tasse à la fois en laissant le riz l'absorber.
• Lorsque la dernière 1/2 tasse de liquide a été ajouté, ajouter l'autre bol de légumes et laisser cuire doucement.
• Ajouter le bol de fromage et laisser fondre un peu.
• Servir bien chaud avec un peu de romano râpé.

Adaptation de : Annie de chez Fil et Fouet

Risotto crémeux de courge butternut au Hercule de Charlevoix

Il y a des choses pire que ça dans la vie hun! Dans mon panier Lufa, je prends souvent les légumes pas beaux mais délicieux à 2$ le sac. Ceci consiste en un sac d'une quantité de 600g de légumes variés qui ne sont peut-être pas beaux mais encore très consommables et délicieux. Dernièrement, j'ai reçu un sac contenant des poivrons, des tomates, des petites carottes feuillues et une courge butternut. Tout du Québec là! J'étais folle raide. Mais je ne suis pas amateur de courge sauf pour la courge butternut alors ça allait bien aller. Un soir, je n'avais rien prévu de concret pour le souper quand j'ai eu un flash. Un risotto à la courge! J'ai donc cherché une recette et à la place d'y ajouter du romano, j'avais du Hercule de Charlevoix au frigo alors pour rester dans la vibe québécoise, j'ai ajouté ce fromage. Vraiment, il y a pire que ça dans la vie :) & que dire de ce risotto? Il était tellement mais tellement savoureux! Il fondait en bouche comme cela ne se peut pas. Avec la touche de sauge, on était vraiment dans le bonheur pur. Depuis, si je peux mettre la main sur une courge butternut, je sais quoi préparer!! :)

Risotto crémeux de courge butternut au Hercule de Charlevoix

Ingrédients

• 3/4 de tasse de courge butternut, pelée et en cubes
• 3 1/4 de tasses de faux bouillon ou bouillon de légumes
• 190ml de lait (mis amandes non sucré)
• 2 gousses d'ail, divisé
• 1 c. à table de beurre
• Un petit oignon, finement haché
• 3/4 de tasse de riz arborio
• 1/4 de tasse d'Hercule de Charlevoix, râpé
• 1/8 c. à thé de muscade moulue
• 1/2 c. à thé de poivre moulu
• 1/4 c. à thé de sel
• 1/2 c. à table de sauge séché

Préparation

• Déposer la courge, 1/4 de tasse de bouillon, le lait et une gousse d'ail dans un chaudron puis amener à ébullition.
• Réduire le feu et cuire jusqu'à ce que la courge soit tendre, environ 20 minutes.
• Pendant ce temps, chauffer le restant du bouillon.
• Dans un poêlon, faire chauffer le beurre à feu moyen.
• Y faire sauter l'oignon et l'autre gousse d'ail, émincé, puis le riz deux minutes après.
• Cuire le riz quelques minutes et ajouter des louches de bouillon, en attendant que le tout soit bien absorbé avant d'en ajouter.
• Ajouter le Hercule de Charlevoix.
• La courge devrait être cuite puis ajouter la muscade, le sel et le poivre à la casserole.
• Passer le tout au bras mélangeur pour obtenir une purée onctueuse.
• Ajouter au risotto et bien mélanger.
• Réduire le feu et laisser mijoter 5-10 minutes.
• Saupoudrer de la sauge et servir.

Adaptation de : Little Leopard Book

Tarte de risotto au thon

Ohhh la jolie recette!!! Initier mon copain aux différents poissons est un but pour cette année, & oui! J'ai donc commencé par du thon en conserve, parce que c'est bon et que cela s'apprête à plein de choses. J'avais cette recette dans mes favoris depuis trop longtemps. C'est donc un soir de semaine que j'ai préparé le tout et ça a été une vraie révélation. Cette tarte de risotto est sérieusement délectable!!!!!!!! C'est bon, mais bon là! Remplie de saveurs et de pleins de bonnes choses, cette tarte est vraiment quelque chose qui donnera place à des variantes et j'ai déjà hâte de la refaire. Accompagnée d'une petite salade avec vinaigrette maison moutarde miel, oh yum!

Tarte de risotto au thon

Ingrédients

• Une c. à table d'huile d'olive
• Deux échalotes françaises hachées finement
• Deux c. à thé de fleur d'ail
• Une tasse de riz basmati (ou jasmin)
• 1 3/4 de tasses de faux bouillon
• 80g de flocons de thon dans l'huile (c'était la portion de la conserve Rio Mare)
• 1/4 tasse de tomates séchées dans l'huile hachées
• 3/4 de tasse de petits cubes de mozzarella, séparée en 1/2 et 1/4
• Deux c. à soupe de romano râpé
• Deux tasses d'épinards hachés
• 2 oeufs
• Sel & poivre et quelques gouttes de sriracha

Préparation

• Préchauffer le four à 350F (180C)
• Chauffer l'huile dans un petit poêlon.
• Y faire revenir l'oignon et l'ail puis ajouter le riz et faire sauter pendant deux minutes.
• Ajouter le bouillon, bien mélanger et amener à ébullition.
• Baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.
• Retirer du feu et laisser refroidir.
• Dans un bol, mélanger le mélange de riz, le thon, les tomates, la demie-tasse de mozzarella, le romano, les épinards, les oeufs et le sel, poivre et la sriracha. Bien mélanger.
• Huiler un plat à tarte et y déposer le mélange. Saupoudrer le restant des cubes de mozzarella.

• Cuire de 15 à 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré.

• Retirer du four et laisser refroidir 10 minutes.
• Retirer du plat et couper en pointes.

Adaptation de : Chew Town 

Risotto de maïs rôti au paprika fûmé

Il restait encore des maïs de notre party familial et je ne comptais pas en laisser dépérir aucun! Oh non! Alors mission sauvetage des maïs :) En regardant des recettes comme toujours sur l'Internet, je suis tombée sur celle-ci et maudit que ça me plaisait! Non seulement le risotto j'en suis éprise d'affection mais avec du maïs rôti et au paprika fûmé en plus? WOW! Alors j'ai sauvé les derniers maïs et je n'ai pas eu de remords haha :) Ce risotto est bien crémeux, goûteux et bien relevé. Je pourrais en manger des bols et des bols si cela n'était pas aussi bourrant, je vous dis pas! En tout cas, du maïs dans un risotto, je dis oui n'importe quand!

Risotto de maïs rôti au paprika fûmé

Ingrédients

• 400 de grains de maïs (Environ 4 bons gros maïs du Québec :)
• 20g de beurre
• 160 de cheddar fort râpé
• Sel et poivre, au goût
• 2 c. à table d'huile
• Un poireau en petites rondelles
• 2 gousses d'ail finement hachées
• 1 c. à thé de paprika fûmé (J'ai pris celui du Québec, Méchant Mix, il est très fort donc je n'en ai pas mis beaucoup pour ne pas nous brûler la bouche donc à vous de voir la quantité voulue :)
• 300g de riz arborio
• 6 tasses de bouillon de poulet (mis faux-bouillon)

Prépation

• Préchauffer le four à 400F (200C)
• Sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin, déposer les grains de maïs.

• Ajouter un peu de beurre puis saler et poivrer.
• Déposer au four et cuire de 30 à 40 minutes en mélangeant à mi-cuisson.
• Les grains devront être rôtis.

• Pendant ce temps. chauffer de l'huile dans un grand poêlon.
• Ajouter l'oignon et l'ail avec le paprika puis faire sauter 5 minutes.
• Ajouter le riz et cuire deux minutes.
• Ajouter 200ml de bouillon à la fois en brassant continuellement et en attendant que tout le liquide soit absorbé avant d'en ajouter d'autre.
• Faites cela jusqu'à temps que tout le liquide soit bien absorbé.
• Ajouter le cheddar puis le maïs rôti et servir!

Source : Amuse your bouche

Risotto au cheddar fort et paprika fûmé

OH MY GOD! Ici, on tient quelque chose en titi! Je suis fanatique du risotto et ce, depuis ma première bouchée à mes débuts en cuisine. Depuis, j'en suis folle raide. Quand j'ai vu cette recette avec mon paprika fûmé adoré, j'ai capoté. Je. Voulais. Faire. Cette. Recette. :) Je l'ai donc fait mouahahah! Ma moitié italienne qui cuisine de plus en plus avec moi, n'avait jamais goûté à un risotto. Alors j'étais bien fière de lui montrer de un comment le préparer, les étapes cruciales (tam tam taaaammm!) pour le réussir et de lui faire goûter. C'est sur qu'ici, ce n'est pas un risotto traditionnelle mais bien un qui est, extravagant. On sort de l'ordinaire et ça fesse dans le dash ;) J'ai laissé le plaisir (car si, perso j'adore ça) de touiller le risotto pendant 25 minutes à mon copain (non mais c'est y pas de l'amour ça? :) À la première bouchée, j'ai capoté. Ce risotto est simplement divin. Le goût du paprika fûmé n'est pas trop prononcé, le cheddar fort est juste assez présent et le crémeux de ce risotto est incroyable...Mon frère qui était présent pour souper (oh miracle!), a vraiment aimé. Il m'a fait des compliments (oh miracle #2!) et a tout gobé ce qu'il y avait dans son assiette :) & la moitié lui? Il a beaucoup aimé même s'il n'est pas du type riz :) Points pour moooiiii!!! Alors donc, ce petit risotto accompagnait les boulettes de porc chipotle et miel d'hier :)

Risotto au cheddar fort et paprika fûmé


Ingrédients

• 1 c. à table de beurre
• 1 c. à table d'huile d'olive
• 3 oignons verts ou 2 poireaux émincés (oignons verts)
• 1 tasse de riz arborio
• 1/2 tasse de vin blanc
• Une pincée de filaments de safran émiettés (omis)
• 1 c. à thé de paprika fûmé
• 1 c. à thé de moutarde de dijon
• 4 tasses de bouillon de légumes (mis faux-bouillon de poulet végé)
• 1/2 tasse de cheddar fort râpé
• 1/2 tasse de parmigiano reggianno râpé (mis romano râpé)

Préparation

• Réchauffer le bouillon jusqu'à ce qu'il mijote un peu.
• Faire fondre le beurre avec l'huile.
• Faire cuire les oignons verts ou poireaux 3 à 4 minutes.
• Ajouter le riz et bien mélanger jusqu'à ce que les grains sont bien enrobés.
• Ajouter le vin, les filaments de safran, la moutarde et le paprika, laisser mijoter en mélangeant tout le temps jusqu'à ce que le riz ait tout absorbé.
• Ajouter 1/2 tasse de bouillon à la fois, en mélangeant bien et en laissant le riz tout absorbé avant d'en ajouter plus.
• Cuire le tout environ 18 à 25 minutes, le temps que le riz ait bien absorbé entre chaque ajout.
• Retirer du feu et ajouter les fromages, bien mélanger.
• Saupoudrer de paprika fûmé et servir.

Source : Soup Addict

Risotto aux champignons

Dire qu'avant, je n'aimais pas les champignons. NON MAIS! J'étais complètement folle je crois...Arff. Maintenant j'en metterais partout tellement que j'aime :) & ce risotto était simplement merveilleux. Je cherchais un accompagnement pour un repas italien et cela faisait un bout qu'un risotto n'avait guère pris place sur notre table. Alors je pris ce dont nous avions à la maison en me basant sur un risotto bien plus élaboré de Kim! J'y pris l'idée du bouillon de champignons car lors d'une virée au Marché Jean-Talon, j'avais fait une dépense un peu folle qu'était de me procurer du bouillon de champignons en cubes. Mais pas n'importe quoi là, bio et vegan à part de ça :) Et bien, il s'avéra que ce bouillon est très goûteux et super bon mais aussi très salé alors aucun besoin de rajouter du sel surtout avec l'ajout de parmigiano, notre quota de sel est parfait hihi :) Ce risotto est un coup de coeur car il est simple, super trop méga bon et très bourrant. Une petite portion et oufff...je m'envolai pour le paradis italien :) J'adore faire des risottos et maudit là, c'est bon :) Avec des champignons en plus? MA-LA-DE :)

Risotto aux champignons

Ingrédients

• 4 tasses de bouillon de champignons

 

• Beurre
• Huile d'olive
• 1 oignon, haché finement
• 1 gousse d'ail, hachée finement
• 3/4 tasse de riz arborio
• 1/2 tasse de vin blanc
• Un casseau de champignons blanc ou café haché finement
• 1/2 tasse de parmesan fraîchement râpé
• Une pincée de piment de cayenne, de thym et de poivre

Préparation

• Dans une casserole, chauffer le bouillon de champignons et garder au chaud.
• Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre avec un peu d'huile d'olive et y faire revenir l'oignon 2-3 minutes.
• Quand l'oignon est bien translucide, ajouter les champignons hachés, l'ail et le riz et cuire 1-2 minutes.
• Verser le vin et cuire à feu moyen jusqu'à ce que celui-ci ait été absorbé par le riz.
• Cuire le risotto pendant 15-20 minutes, en ajoutant, 1 louche à la fois, du bouillon quand tout a été absorbé.

• Quand le risotto est cuit, ajouter la dernière louche de bouillon pour qu'il ne soit pas trop épais.
• Puis, ajouter le parmesan, les pincées d'épices et rectifier l'assaisonnement.

Source et inspiration : Kiiimmmmmmm

Risotto à la citrouille et aux boulettes de saucisses au fenouil

L'idée de Nath de faire une semaine thématique sur la citrouille m'a É-NOR-MÉ-MENT plu :) Je dois dire qu'à part en potage, la citrouille n'avait pas eu sa place ailleurs ici. Alors ce temps est révolu! J'ai 50 millions de choses à tester avec la citrouille et cette recette a été préparé en premier. Je dois dire que risotto = italien alors c'était dans mes cordes, pas à peu près :) & j'adore le riz et un risotto crémeux, rempli de bonnes choses? Oui je le veux! J'ai prélévé un peu de chair de citrouille avant de la passer au four et en purée en prévision de cette recette. J'ai pris des poireaux du Québec, de bonnes saucisses de chez Milano, mon petit bouillon végé...miam. Mon père a trouvé cela ''spécial''. Vous savez, ce mot est très mitigé dans ma tête. Spécial dans quel sens? Je ne le sais pas mais il y en a repris une deuxième assiettée et en amené dans son lunch donc on présume que c'est un bon spécial quoi hihi :P Pour ma part, j'ai adoré! Plein de saveurs merveilleuses, du crémeux à fond et avec un peu de parmigiano sur le dessus...YUMMM! Vite car vraiment, la citrouille a bien sa place dans cette belle recette :) Merci super Nath de mon coeur :)

Risotto à la citrouille et aux boulettes de saucisses au fenouil

Ingrédients

• 200 g de saucisse de porc ( de préférence avec du fenouil dedans )
• 40 g de beurre
• 1 gros poireaux, blanc seulement, haché finement
• 200 g de citrouille râpée
• 400 g de riz à risotto

• 200 ml de vin blanc sec
• 1.5 à 2 litres de bouillon de poulet chaud (végé ici) ( on réserve dans un chaudron à feu doux )
• 80 g de fromage parmesan frais râpé

Préparation

•  Retirer la chair des boyaux et en faire de minuscules boulettes ( 1.5 cm )
• Les cuire avec un peu de beurre dans une poêle antiadhésive.

• Verser le tout dans un chaudron à fond épais et ajouter le reste du beurre et les poireaux.
• Cuire encore à feu doux jusqu'à ce que les poireaux ramollissent.
• Ajouter la citrouille et le riz, bien mélanger et ajouter le vin blanc.
• Laisser évaporer presque complètement.
• Ajouter maintenant 2 louches à la fois le bouillon de poulet en prenant soin de bien faire évaporer entre chaque addition. Vous n'aurez probablement pas besoin de tout le bouillon, il faut que le riz soit encore un peu croquant ( mais pas trop, on le veut cuit aussi ;) )
• Ajouter la moitié du parmesan, bien brasser.
• Servir avec le reste du parmesan saupoudre dessus.

Source : Nathhh!

Petits pains de viande façon saltimbocca avec risotto au cidre de pommes

Lorsque j'ai vu cette recette chez Isa, je me suis tout de suite dit que je devais faire cette recette. Je ne cuisine pas souvent le veau et cette recette arrivait à point pour en faire! J'adore le pain de viande et ma famille aussi. Pour faire changement, ça fait changement! Le petit goût tomaté avec le fromage miam! La petite touche de la sauge rend le tout super agréable à manger! Et la ''robe de chambre'' de prosciutto donne le salé à perfection. Merci beaucoup Isa, ça a beaucoup plu à tout le monde ici :) Pour le risotto, j'avais vu chez Mélanie, il y a quelques temps, du cidre de pommes dans sa recette. Cherchant à passer une demie-bouteille qui dormait bien profondément dans le frigo, j'en ai passé un bon bout dans ce risotto grâce à son idée! Merci beaucoup Mélanie, le cidre rend le risotto hyper savoureux. À savoir pourquoi, je l'ai trouvé super salé tandis que ma famille non. Je devais avoir les papilles dérangées ou quelque chose :P Tout ça pour dire que ce repas finit très bien une semaine bien chargée :)

Petits pains de viande façon saltimbocca avec risotto au cidre de pommes

Ingrédients

Petits pains de viande

• 700 g de veau haché
• 250 g de mozzarellisima râpé
• 10 tranches de prosciutto
• Une dizaine de feuilles de sauge émincées
• 1 tasse de Passata (coulis de tomate)
• 2 oeufs
• 1/3 tasse de chapelure
• Sel et poivre

Risotto au cidre de pommes

• Huile d'olive
• 1 petit oignon ou 2 échalotes émincées finement
• 2 gousses d'ail hachées finement
• 1 tasse de riz arborio
• Sel et poivre
• 3 tasses de bouillon de poulet
• 1/2 tasse de cidre de pommes
• 1/4 de tasse de parmesan râpé
• 1 c. à soupe de beurre

Préparation

Petits pains de viande

• Préchauffer le four à 350 F (180 C).¸
• Émincer 4 tanches de prosciutto finement.
• Dans un saladier, mélanger la viande, le prosciutto émincé, le coulis de tomate, la sauge, le mozzarellisima, les oeufs et la chapelure. Saler et poivrer au goût.
• Avec un cercle à pâtisserie, déposer 6 cercles de viande sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier parchemin.
• Couper les 6 tranches de prosciutto restantes, en deux dans le sens de la longueur.
• Entourer les galettes de viande de 2 tranches de proscuitto.
• Enfourner pour 30 minutes.
• Servir accompagné du risotto ci-dessous, ou risotto autre ou pâtes! :) & un légume vert ou salade.

Risotto au cidre de pommes

• Dans un grand poêlon, faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive.
• Ajouter le riz et remuer constamment jusqu'à ce qu'il commence à brunir.
• À l'aide d'une louche, ajouter louche par louche, le cidre de pommes en premier et ensuite, le bouillon de poulet en remuant constamment.
• Attendre que le liquide soit complètement absorbé avant d'ajouter une autre louche.
• Lorsque tout le liquide est passé, ajouter le parmesan et la c. à soupe de beurre. Bien mélanger.
  Servir avec les petits pains de viande et régalez-vous :)