Cheesecake aux baklavas

Notre dernier coup de coeur au niveau des desserts? Définitivement ce cheesecake! Il restait quelques feuilles de pâte filo après avoir préparé ce pâté aux légumes et haricots puis je ne voulais pas les recongeler car elles s'assèchent vraiment trop rapidement par la suite. Il n'en restait pas assez pour faire des baklavas alors j'ai longtemps réfléchi à quoi faire pour les sauver! J'avais un paquet de fromage à la crème au congélo puis juste un n'est pas assez pour faire un gâteau au fromage normalement. Mais en réfléchissant, j'ai pensé faire un mélange. Mais dans ma tête, je me disais qu'un cheesecake aux baklavas était trop fou comme idée. Mais non! En cherchant sur les internets, j'ai déniché plusieurs recettes intéressantes et je me suis arrêtée sur celle-ci.

La pâte filo fait donc office de croûte puis au centre est déposé un mélange de cheesecake bien simple mais le clou du spectacle est définitivement les noix grillées au sirop à la cannelle que l'on vient parsemer sur le mélange de cheesecake. Puis ce n'est pas tout, on vient ensuite verser le restant du sirop à la cannelle sur tout ce beau monde. Honnêtement, c'est un coup de coeur instantané juste à le regarder ce gâteau! Ça fait une présentation assez originale merci puis on a juste envie de se servir un morceau. Lorsque le service est fait, on tombe dans un dessert des plus savoureux et cochons oui, mais des plus bons! C'est bon mais bon là!!! C'est fou comme le mélange de ces deux desserts devient un dessert encore plus incroyable. Vraiment, coup de coeur que j'ai vraiment hâte de refaire et que vous ne devriez pas hésiter à préparer. Pour épater la galerie ou simplement se faire plaisir :)

Cheesecake aux baklavas

Ingrédients

Sirop de miel à la cannelle

• 1/4 de tasse de sucre
• 1/4 de tasse de miel
• 1/3 de tasse d'eau
• 1/4 c. à thé de cannelle moulue

Cheesecake

• 4 onces de noix de grenoble
• 1/8 c. à thé de sel
• Un paquet de fromage à la crème, à la température de la pièce
• 150g de crème à fouetter
• 1/3 de tasse de sucre
• 1 c. à thé de vanille pure
• Un oeuf, à la température de la pièce
• 1/4 de tasse de beurre, fondu
• 5 feuilles de pâte filo

Préparation

Sirop de miel à la cannelle

• Dans un chaudron, mélanger le sucre, le miel et l'eau.
• Amener à ébullition et laisser mijoter 20-25 minutes, le temps que le tout épaississe.
• Ajouter la cannelle et laisser refroidir.

Cheesecake

• Préchauffer le four à 350F.
• Faire rôtir les noix environ 5 minutes puis hacher finement.
• Dans un bol, mélanger les noix hachées, le sel et 1/3 de tasse du sirop à la cannelle.
• Dans un bol, déposer le fromage, la crème, le sucre et la vanille.
• Bien mélanger avec un batteur électrique puis ajouter l'oeuf et bien mélanger.
• Réduire la température du four à 325F.
• Prendre un petit moule à charnière et déposer un papier parchemin au fond.
• Bien beurrer les côtés.
• Déposer une feuille de pâte filo puis bien beurrer avec le beurre fondu.
• Ajouter une autre feuille et bien beurrer.
• Faire ainsi avec les feuilles restantes.
• Déposer le mélange à cheesecake et saupoudrer du mélange de noix et de sirop.

• Replier un peu les feuilles de pâte filo et bien beurrer.

• Déposer sur une plaque à pâtisserie et cuire au four de 30 à 45 minutes.
• Laisser refroidir, démouler puis verser le restant du sirop sur la pâte filo.

Adaptation de : Chocolate and chilies

Tarte à la menthe Julep

Pour la fête des mères (oui, je suis en retard, eh la la!), j'étais en charge des desserts. Oui, j'aime vraiment préparer des desserts pour toute occasion!! Là, c'était pour souligner les mamans de notre entourage. Comme je connais bien les goûts de ma mère au niveau de la nourriture, j'ai pensé lui préparer quelque chose avec de la menthe. Je ne voulais pas tomber dans l'habituel alors quand j'ai vu cette recette de tarte, j'ai tout de suite voulu la préparer. Cela fait différent et bon, j'adore préparer des tartes.

Le Mint Julep (recette de la SAQ ici) est un drink préparé avec de la menthe fraîche et un alcool tel le whisky ou le bourbon. Je ne connaissais pas et lorsque j'ai dit que j'avais préparé une tarte à la menthe Julep, ma famille pensait que j'avais fait quelque chose à la menthe et à l'orange, voir une de nos icônes montréalaises l'Orange Julep. Mais non, il ne contient pas de jus d'orange mais bien un sirop à la menthe maison à se rouler par terre! Le principe est un peu comme une tarte au sucre ou une tarte aux pacanes. On ajoute un agent sucré à des oeufs, on mélange, on ajoute à un fond de tarte et hop au four. Le tout est surmonté d'une crème fouettée à la menthe qui, elle aussi, est à se rouler par terre. Pour les fanatiques de menthe, cette tarte est rafraîchissante et vraiment délicieuse. Une pâte à tarte maison, une gelée à la menthe et une crème fouettée à la menthe, disons que ma mère était bien contente et a gardé le restant de la tarte que pour elle :)

Ma croûte en a arrachée dans le transport...

Tarte à la menthe Julep 

Ingrédients

• Une pâte à tarte pour un moule de de 9po

Sirop à la menthe

• 1 1/2 tasses d'eau
• 1 1/2 tasses de sucre
• Une poignée de feuilles de menthe

Garniture 

• Trois oeufs
• 1/2 tasse de cassonade
• 1/4 de tasse de bourbon ou whisky
• Une tasse de sirop de menthe
• 1/4 c. à thé de sel

Crème fouettée à la menthe

• Une tasse de crème à fouetter
• 3 c. à table de sirop de menthe

Préparation

• Préchauffer le four à 425F.
• Préparer la pâte dans un moule de 9po.
• Déposer un papier parchemin dessus et y verser des pois à tarte.
• Cuire environ 20 minutes en retournant le moule à la moitié.
• Retirer du four et retirer les pois. Laisser refroidir complètement.
• Pour faire le sirop, amener à ébullition l'eau et le sucre.
• Retirer du feu, y ajouter la menthe puis laisser refroidir. Retirer la menthe.
• Baisser le feu à 350F.
• Dans un grand bol, mélanger les oeufs avec la cassonade.
• Ajouter le bourbon, le sirop et le sel, bien mélanger.
• Déposer sur la pâte de tarte cuite et cuire de 20 à 30 minutes, le temps que les côtés soient pris et le milieu un peu gigotant. Laisser refroidir complètement.
• Fouetter la crème puis ajouter le sirop et fouetter de nouveau.
• Garnir la tarte de crème.
• Servir :)

Source : Pretty Plain Janes

Poires au sirop en pots

Après les pêches, voici que je m'attaquais aux poires. J'aime beaucoup les poires. Encore plus celles en conserves. J'en mangeais beaucoup avant, surtout dans mes lunchs, souvent en salade de fruits du commerce, j'adorais. Ce temps est révolu et maintenant, je cherche à faire maison, je mange presque plus de trucs en conserves du commerce ni que j'en utilise dans mes recettes. Donc encore là, j'ai eu un flash en voyant une recette de poires en pots maison. J'ai eu une obsession automatique, j'allais au marché la journée d'après donc j'ai attendu, j'ai acheté de belles poires Bartlett mûres et je les ai préparé à la maison. Bon je chiale pour rien, mais maudit que c'est long peler, évider et couper 24 poires hahah :P Sinon, le reste, on fait un sirop, on mélange le tout aux poires et on empote. C'était bien chouette et pour 24 poires, 7 pots de 500ml. Je trouve ça bien parfait, cela ne se perdra pas et on aura de bonnes poires pour l'hiver :) Qu'attendez-vous pour les faire? :P

Psssttt; Petit aparté ici, Lau d'un Voyage au bout de la tarte a eu une super idée!! Un potluck début décembre pour se voir la binette et peut-être même ajouter un échange de cadeaux à cela! Perso, je trouve ça extra comme idée et je vais aider Lau à organiser le tout. Manifestez votre intérêt sur son blog et après cela, on va vous patenter quelque chose de vraiment bien :)

Poires au sirop en pots
(Donne 7 pots de 500ml)

Ingrédients

• 24 poires
• 1 tasse de sucre
• 3 tasses d'eau

Préparation

• Stériliser vos pots masson 20 minutes à l'eau bouillante.

• Pendant ce temps, laver, éplucher et évider les poires.
• Les couper en gros quartiers.
• Dans un petit chaudron, fondre le sucre dans l'eau et laisser bouillonner un peu.
• Dans un gros chaudron, déposer les poires et le sirop.
• Faire mijoter pendant 4 minutes.

• Dans les pots stérilisés, verser les poires jusqu'à 1 pouce du goulot et verser le liquide pour arriver à 1/2 pouce du goulot.
• Poser les lids et visser les pots.
• Stériliser à l'eau bouillante pour 20 minutes pour des 500ml et 25 minutes pour des pots de 1L.

Adaptation : Keep it simple foods

Cerises en pot

Oh la laaaaa! Y'a bien que Nath pour me faire faire capoter de même hun! J'ai vu sa recette, j'ai capoté pour aller chercher des cerises, mon amoureux étant à l'épicerie avec sa mère m'a appellé pour savoir combien de sacs que je voulais sans que je lui ai rien demandé! (il m'écoute le petit maudit, j'ai du vraiment trop en parler peut-être...mais il est trop gentil :) Je l'aiiimmmeee!) et le lendemain, nous avons fait. Équeuter des cerises à la main, mon homme, mon père et moi, c'était beau à voir ;) Non je ne me suis pas encore procurée une équeuteuse alors on a les mains rouges pour quelques temps mais ça va hihi :) Ça faisait un bout que je n'avais pas canné mais là, ça m'a redonné le goût. À vennniiiirrrrr ;) Ces cerises, j'ai déjà hâte de les utiliser dans des desserts. J'en ai congelé un peu mais ces cerises en sirop, ça va être malade ouvrir ça en plein milieu de l'hiver...oh ouiiiii! :)

Cerises en pot

Ingrédients

• 1500g de cerises fraîches dénoyautées

• 1 tasse de sucre
• 2 1/2 c. à soupe de brandy

Préparation

• Dans une poêle antiadhésive, mettre le sucre et les cerises.
• Cuire doucement jusqu'à ce que le sucre fonde.
• Ajouter le brandy et cuire de 10 à 15 minutes.
• Arrêter la cuisson quand il se forme un beau sirop léger pas trop épais.
• Mettre dans les pots chauds, couvercles chauds, bien fermer et stériliser à l'eau bouillante 10 minutes.

Source : Nath :)

Pêches au sirop

Eh bien si, Nath a publié sa belle recette, j'ai craqué, je me suis pitchée au Marché acheter de belles pêches, j'ai fait la recette avec ma gentille maman aideuse et peleuse de pêches et nous avons regardé avec fierté ses beaux petits pots. Dans ma grande lancée du tout fait maison (le plus qu'on peut hun), je n'avais jamais pensé aux fruits en conserve. Les légumes si, tomates, maïs, etc. Mais les fruits? Non. Alors quand j'ai vu la supeeerrr recette de Nath, j'ai su qu'il fallait que je la fasse. Quelques fois dans l'année on mange des fruits en conserve. Alors pourquoi ne pas en faire? J'ai fait environ la moitié de la recette et ça m'a tout de même donné 11 pots haha je dois avoir un problème de calcul ou je ne sais pas trop. Pourtant, j'ai rempli à bloc les pots mais avec le sirop, on dirait que les pêches rapetissent ou je ne sais trop...Bref. C'est à faire car honnêtement, c'est du travail mais ça en vaut la peine. Le sirop n'est pas trop sucré, les pêches goûtent les vraies pêches fraîches et hmm..c'est fait maison :) Merci Nath de mon coeur!!! :)

Pêches au sirop
(M'a donné 11 pots de 500ml)

Ingrédients

• 6 paniers de pêches bien mûres (17lb) (J'avais 10lb et demi de pêches)
• Jus de citron ( équivalent à 5 citrons ) (J'ai pris 3 citrons)
• 8 3/4 de tasse d'eau (6 tasses d'eau)
• 4 tasses de sucre (2 1/2 tasses de sucre)

Préparation

• Blanchir les pêches en les mettant dans l'eau bouillante 40 sec.
• Retirer de l'eau et jeter dans un bassin d'eau froide. Elles seront faciles à peler.
• Peler et dénoyauter.
• Plonger les morceaux dans un mélange de 8 litres d'eau avec le jus de citron pour garder la couleur.
• Mélanger le sucre avec l'eau et porter à ébullition.
• Dans une grande marmite, stériliser les pots 10 minutes à l'eau bouillante. Sortir un pot à la fois.
• Emplissez-le immédiatement de fruits égouttés en laissant 1 pouce (2,5 cm) d'espace sous le goulot et couvrez-les de sirop bouillant en laissant 1/2 pouce (1 cm) d'espace sous le goulot.
• Bien éliminer les bulles d'air à l'aide d'une spatule et rectifier le niveau de sirop.
• Essuyez bien le goulot avec un linge propre et humide et scellez-le. Procéder ainsi jusqu'à ce qu'il ne reste plus de fruits.
• Stériliser à l'eau bouillante. (Durée pour les bocaux de 500 ml-20 minutes, durée pour les bocaux de 1 litre-25 minutes)

Source : Nath des Délinquances et saveurs :)

Sirop de fraises

La recette que je publie aujourd'hui semble assez insignifiante mais j'ai une bonne raison!! :P Mon petit frère est du genre à revenir d'une journée à faire je ne sais trop quoi et à carrément vider le frigo en revenant à la maison. Il mange souvent un peu n'importe quoi et très souvent des trucs déjà préparés tel que des repas congelés, des aliments préparés qui contiennent des ingrédients assez suspects dont bien sur, du nesquik. Mais pas seulement celui au chocolat non non...Celui aux fraises!!! À chaque fois que je le vois en boire, mon estomac se tord et je capote car il ingurgite du chimique à la pelleté! Il me répète qu'il boit un produit laitier mais il est tellement transformé par les mauvaises choses du nesquik, qu'il en perd ses belles propriétés! Lorsque je suis tombée sur une recette de sirop aux fraises pour aromatiser le lait, j'ai su que j'allais la faire et ce très rapidement! Fini le nesquik! Bienvenue au merveilleux monde des arômes naturels et au fait maison :) Essayant de cuisiner dans l'optique de faire le plus maison, cela arrivait pile au bon moment. Je dois dire qu'à côté de ce sirop, le nesquik a mauvaise mine, même beaucoup! Le goût de fraises est super présent, le côté sucré est juste assez et on sent que ce n'est pas n'importe quoi qu'il contient! Je vois déjà ce sirop pour aromatiser des crèmes au beurre, des gâteaux et plein d'autres gourmandises! :)

Sirop de fraises
(Pour environ 1 1/2 tasses de sirop)

Ingrédients

• 2 tasses de fraises tranchées en cubes
• 3/4 de tasse de sucre
• 1 tasse d'eau
• 1 c. à thé de vanille pure

Préparation

• Dans une petite casserole, déposer tous les ingrédients et amener à ébullition.
• Réduire le feu et laisser mijoter une quinzaine de minutes.
• Lorsque les fraises sont bien ramolies et que le sirop a épaissi, passer le mélange au tamis.



Mais quelle belle couleur naturelle!! :)

• Gardez les fraises pour aller sur des toasts, des crêpes, dans du yogourt ou simplement à la cuillère ;)
• Réfrigérer le sirop et lorsque vous voulez un lait aux fraises, mélanger 2 c. à table de sirop avec 1 tasse de lait et bien mélanger. Dégustez ensuite :)