Yogourt au lait de coco

Au début de la pandémie (oui, je suis en retard dans les publications!), j'ai renoué avec la préparation de yogourts maison. Le télétravail obligé faisait en sorte que j'avais des possibilités de cuisiner en travaillant, le bonheur! J'ai surtout eu une obsession sur les yogoutrs sans lait, car j'en ajoutais une fois de temps en temps dans le panier des Fermes Lufa. Les yogourts au lait de coco de Riviera font partie des petits plaisirs qu'on s'accorde de temps à autre, avec les kéfirs de lait de coco. Non seulement j'adore le contenu mais le contenant des yogourts est bien utile pour congeler de petites portions de sauce bolognaise, d'haricots à la tomate, de soupe, etc. Je me sens moins mal d'acheter un pot vu que je sais qu'il me servira pour la congélation! (oui, ça se passe comme ça dans ma tête :)

Donc je suis partie sur une obsession, en pleine pandémie, quand ce n'est pas recommandé de faire le tour des épiceries afin de trouver de la culture de yogourt séché à froid sans lait. J'en ai littéralement presque pas dormi tellement que je souhaitais en trouver pour faire du yogourt de coco. Disons qu'on a fait plusieurs épiceries, que les heures d'ouverture de nos épiceries habituelles avaient diminué et qu'on arrivait pas toujours à s'y rendre à temps vu nos horaires de travail qui sont devenus déjantés, bref, j'ai vécu des frustrations à ne pas en trouver (demandez à mon amoureux...ouffffffff!) et quand j'en ai enfin trouvé, A-LLE-LUIA! La vie allait soudainement mieux. 

J'ai donc finalement pu faire ce yogourt et ohhhhhhhh, c'est parti en une journée. On a tous un peu trop trippé dessus et....sans grande surprise.....je n'en ai pas refait depuis hahah! Toute cette recherche, cette obsession, pour que la culture chill sagement dans le frigo depuis. Mouais. Ça m'arrive moins qu'avant ce genre de lubie et celle-ci était quelque chose.

Ma belle-soeur m'a demandé d'en refaire pour le menu de la semaine prochaine et ça m'a rappelé que je n'avais pas partagé cette recette dont les photos datent du printemps passé. Délicieux, facile à préparer, réconfortant, ça vaut la peine de faire une obsession là-dessus haha :)

Avec la mangue...yummmm!! <3

Yogourt au lait de coco

Ingrédients

• Une conserve de lait de coco Cha's Organic (selon la recette, ce sont les produits de cette marque qui fonctionnent le mieux!)
• Une conserve de crème de coco à fouetter Cha's Organic
• Un sachet de culture de yogourt séché à froid sans lait ou avec probiotiques

Préparation

• Dans une grande casserole à feu moyen, chauffer le lait de coco et la crème jusqu'à 108-112F.
• Ajouter la culture de yogourt et bien mélanger.
• Verser la préparation dans le contenant de la yaourtière et laisser fermenter minimum 12 heures.
• L'épaississement peut prendre jusqu'à 24 heures.
• Réfrigérer.

Source : Science et fourchette

Haricots (légumineuses!) en pots

Après mon expérience plus que magnifique avec les pois chiches, je devais essayer avec les haricots. Pour ce faire, je suis virée complètement sur le top, comme toujours. J'essaie continuellement de modifier nos achats de nourriture et en général afin de consommer de plus en plus local. Ce n'est pas chose facile dans toutes les sphères de consommation mais on y arrive quand même tant bien que mal.

Pour les haricots, ça devenait de plus en plus pressant (dans ma tête...:)) de trouver des alternatives locales. Au Québec, nous produisons énormément de grains et ce, dans une belle variété. La preuve, un site est dédié sur les grains du Québec. Je souhaitais donc trouver des haricots secs cultivés au Québec. Et bien, ce n'est pas une tâche facile! Il n'y en a pas chez Loco sauf les pois jaunes si ma mémoire est bonne, ni sur Lufa (il y en avait à un certain point mais plus maintenant) (bulle #2, la semaine suivant mes premiers cannages d'haricots, des haricots bios de l'Ontario sont arrivés sur le marché. Je vais faire des réserves pour le courant de l'année et l'an prochain certain hihi :) alors je me suis dit qu'au Marché Atwater il y en aurait peut-être.  

Je me lança donc à la recherche d'haricots secs du Québec avec ma petite belle-soeur (petite en âge mais si grande, oh la laaa! :P) Yeah, une aventure :) Aventure qui ne s'adonna pas à être aussi fructueuse que prévu. Aucun marchand n'en avait et dans les épiceries spécialisées, ça ne donnait pas grand chose. J'avais fait des recherches préalables sur les internet et cela aussi ne donnait pas grand chose. J'étais donc bien débinée quand on trouva des haricots secs provenant du Canada. Ils n'étaient pas biologiques mais provenaient tout de même d'ici quoique plus largement et d'une compagnie du Québec. J'évalua donc le tout dans ma tête, compte tenu du temps que j'avais pour chercher une autre option, le fait que je n'avais pas la possibilité de sillonner les routes du Québec à la recherche d'un agriculteur, que je n'allais pas commander des 10kg d'haricots du seul producteur que je trouvais, bref, je me sui dit que pour la première année de cannage de légumineuses, j'irai avec ça et que je pourrais trouver d'autres options éventuellement. Watch me dans les années prochaines hihi :)

Arriva donc la journée #1 d'haricots : blancs et rouges. Les blancs le matin et les rouges en après-midi. Ça a roulé comme un charme, une fois qu'on comprend le principe, ça va vite. Ce qui est long est la stérilisation en tant que tel. Mais il n'y a rien à faire outre qu'arriver à la bonne pression et vérifier que ça y reste. Pendant ce temps, on peut faire autre chose, on aime :)

Journée #2 d'haricots : les noirs. J'avais canné de la confiture de framboises la journée d'avant et j'étais bien motivée à préparer le tout. Ça a super bien été aussi!

Bon, je me répète mais j'ai vécu une illumination avec ces cannages. J'en reviens pas à quel point c'est facile de canner des légumineuses. Ça prend du temps et il faut vérifier l'autoclave pour que la pression reste au bon niveau et on peut faire des trucs entre temps. Pour avoir plein de pots prêts à consommer pour l'année, j'en vois la valeur en titi :) Je n'aurai pas à penser à tremper les légumineuses et à les faire cuire durant ma préparation de repas. C'est niaiseux mais ça enlève quelques étapes, ça sauve du temps et c'est du prêt-à-manger qui attend dans mon armoire à cannage. Si on a envie d'un souper tacos, d'un hummus, d'une soupe repas, facile, c'est là.

À savoir pourquoi je n'ai pas fait ça avant, ça c'est LA question. J'ai un autoclave depuis belle lurette, je n'avais pas d'excuse. Maintenant que j'ai essayé, je ne pourrai pas revenir en arrière, oh non!! Puis si je manque d'une certaine sorte de légumineuses durant l'année, je peux en canner de nouveau. Comme ce n'est pas associé à une saison, on en trouve à l'année longue, le BON-HEUR! :D

Note à moi-même, ajuster la cuisson ou la stérilisation, les haricots sont sortis un tantinet moelleux de la stérilisation pour les rouges et blancs. Pourtant, j'y ai mis un peu de sel tel que recommandé À suivre pour les prochaines expérimentations :)

Haricots rouges une fois cannés!

Haricots rouges en attente d'aller faire un tour dans l'autoclave :)

Haricots (légumineuses!) en pots

Ingrédients

• Haricots (j'ai utilisé 2lbs d'haricots rognons blancs - 10 pots de 500ml, 2lbs d'haricots rognons rouges foncés - 10 pots de 500ml et 2lbs d'haricots tortues noirs - 9 pots de 500ml)
• Eau
• 1/4 c. à thé de sel par lb d'haricots

                                Les haricots noirs :) C'est les plus jolis des trois sortes!                              

Préparation

Le jour avant votre cannage

• 12 heures avant votre cannage, tremper les haricots dans beaucoup d'eau et le sel.
• Cela permettra d'éviter que des endospores se reproduisent dans les pots.

Le jour du cannage (!!!)

• Laver vos pots mason de 500ml et déposer les lids dans une petite casserole remplie d'eau.
• Déposer les haricots dans une passoire et les rincer à l'eau froide.
• Les déposer ensuite dans une grande casserole, couvrir d'eau et amener à ébullition.
• Laisser mijoter pendant 10 à 20 minutes puis retirer du feu. (10 minutes pour les petits haricots comme les tortures noirs et 20 minutes pour les rognons blancs et rouges - À travailler comme temps de cuisson, trop moelleux pour les blancs et rouges)
• Amener à ébullition la casserole d'eau avec les lids en même temps que la cuisson des haricots.
• Lorsqu'ils sont prêts, préparer quelques pots près de la casserole et rapprocher la casserole avec les lids.
• À l'aide d'une cuillère trouée et d'un entonnoir à conserve, remplir les pots au 3/4 d'haricots. Comme ils n'ont pas eu beaucoup de temps pour cuire, la cuisson se poursuivra dans l'autoclave alors ils gonfleront!
• Remplir les pots du liquide de cuisson. 
• Nettoyer les goulots et déposer un lid sur chaque pot.
• Fermer avec les bagues, sans trop serrer afin de laisser l'air sortir des pots durant la stérilisation.
• Stériliser à l'autoclave pendant 65 minutes, à 11lbs de pression, selon les procédures du fabricant.

Haricots blancs un peu mushy mais qui seront si délicieux :)

Source : Recettes de conserves maison

Brownies Smores

Il est si rare que je cuisine des desserts aussi sucrés, de surcroît, en ne changeant pas les ingrédients pour rendre le tout plus nutritif. Qu'est-ce qu'il s'est passé? J'en sais riiiieeeennn! J'ai vu cette recette et j'ai voulu la faire la fin de semaine suivante, folle de même.

J'ai non seulement voulu la faire, mais j'ai coordonné la préparation d'un pouding maison demandant trois jaunes d'oeufs pour récupérer ceux-ci des trois blancs d'oeufs demandés dans cette recette et j'ai fait des biscuits graham maison parce que je souhaitais éviter des déchets et avoir des biscuits avec de bons ingrédients. Si je ne suis pas dévouée à la cause de ces brownies, je ne sais bien pas ce que c'est!!

Trève de plaisanterie :), c'est ce genre de petits projets du weekend que j'aime faire. Tout est logique l'un dans l'autre, je cuisine des graham maison, chose que je souhaite cuisiner depuis si longtemps et ça donne des brownies de feu. Le bonheur? YES!

En plus, cette façon de préparer la meringue était une première pour moi. J'ai beaucoup aimé la faire ainsi puis je garde l'idée lorsque je ferai des Whippets maison la prochaine fois. Comme je n'utilise plus de gélatine pour ces derniers et qu'avec l'agar-agar cela donne des résultats moyens, je vais essayer cette méthode avec plaisir :) Elle se tient super bien et a une belle texture. À suivre!

Donc ces brownies avec une croûte de biscuits graham délicieuse, un étage de brownies décadent et une meringue grillée sur le dessus furent plus qu'un succès! C'est sucré à souhait mais c'est surtout vraiment bon. Ces trois composantes combinées ensemble en forme de bouchées, quoi demander de mieux :)

Brownies Smores

Ingrédients

Croûte de graham

• Deux tasses de biscuits graham écrasés (maison ici)
• 3 c. à table de cassonade
• 1/2 c. à thé de cannelle moulue
• 1/2 tasse de beurre, fondu

Brownies

• 1/2 tasse de beurre, fondu
• 1/2 tasse de cacao
• Une tasse de sucre
• 1/2 tasse de cassonade
• Deux oeufs
• 1 c. à thé de vanille
• 3/4 de tasse de farine tout usage non blanchie
• 1/4 c. à thé de bicarbonate de sourde
• 3/4 de tasse de pastilles ou morceaux de chocolat au lait

Fluff de guimauves

• Trois blancs d'oeufs
• 3/4 de tasse de sucre
• 1/4 c. à thé de crème de tartare
• 1/2 c. à thé de vanille

Préparation

Croûte de graham

• Préchauffer le four à 350F et préparer un plat à cuisson carré de 8 pouces, avec une bande papier parchemin afin d'aider le démoulage.
• Mélanger les biscuits graham écrasés avec le sucre, la cannelle et le beurre.
• Presser dans le moule.
• Cuire 10 minutes.

Brownies

• Dans une casserole, faire fondre le beurre.
• Retirer du feu et ajouter le cacao.
• Ajouter les deux sucres, les oeufs et la vanille.
• Avec une cuillère de bois, ajouter la farine, le sel et le bicarbonate.
• Ajouter les pépites de chocolat et mélanger.
• Verser sur la croûte de biscuits graham.
• Cuire au four entre 25 à 28 minutes.
• Sortir du four et laisser refroidir complètement.

Fluff de guimauves

• Déposer les blancs d'oeufs et le sucre dans un cul-de-poule.
• Déposer sur un bain-marie et en mélangeant constamment, amener le mélange à 160F.
• Cela prendra environ 3 à 5 minutes.
• Retirer du feu, ajouter la crème de tartare et battre à haute vitesse avec un batteur électrique, jusqu'à ce que ce des pics durs luisant se forment, soit environ 6 à 8 minutes.
• Ajouter la vanille vers la fin.
• Déposer sur le brownies refroidi.

• Avec une torche ou au four à Broil, faire dorer la meringue.
• Laisser refroidir complètement.
• Passer un couteau sur les côtés et couper 9 gros morceaux.
• Déguster :)

Source : A Bajillian recipes

Biscuits graham maison

Ça fait des années que je me dis qu'il faudrait bien que je prépare des biscuits graham maison mais ça n'aboutit jamais. C'est lorsque je souhaitais préparer un dessert qui nécessitait de la poudre de biscuits graham, que j'avais du temps devant moi et surtout, de la motivation, que j'ai décidé que le moment était enfin venu!

J'y ai été avec une valeur sûre, notre Ricardo national, puis comme d'habitude, je n'ai pas lu la recette au complet avant de la préparer. Une heure de repos au frigo, oh la laaaa! Mais bon, cela ne m'a pas découragé, j'ai revu le plan de cuisine pour cette journée et ça a été.

À ma grande surprise, ces biscuits goûtent comme les originaux. Je n'y croyais pas mais après en avoir englouti quelques-uns, j'ai dû me rendre à l'évidence. C'est simple à faire et pour le nombre de fois que je m'en sers dans une année, ça vaut la peine de les faire maison.

En plus, plusieurs étaient plutôt moches ou cassés. En lisant les commentaires sur la fiche de la recette, j'ai bien séché les biscuits moches, les ai laissé refroidir et réduit en poudre pour un usage futur. J'aiiimmmeee!

Les plus jolis biscuits ont servi de collations pour la semaine et les moins jolis et les moches ont fini en poudre pour une recette que je publierai prochainement et pour d'autre usage. Une belle surprise cette recette :)

Biscuits graham maison

Ingrédients

• Une tasse de farine de blé entier
• Une tasse de farine tout usage non blanchie
• 1/2 tasse de son de blé
• 1/4 de tasse de germe de blé
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/8 c. à thé de cannelle moulue
• 6 c. à soupe de miel
• 1/4 de tasse de lait
• 1/2 c. à thé de vanille
• 1/2 tasse de beurre, température pièce
• 3/4 de tasse de cassonade

Préparation

• Dans un bol, mélanger les deux farines, le son et le germe de blé, la poudre à pâte, le bicarbonate, le sel et la cannelle.
• Dans une tasse à mesurer, mélanger le miel, le lait et la vanille.
• Dans un grand bol, crémer le beurre avec la cassonade au batteur électrique.
• Ajouter la moitié des ingrédients secs avec la moitié du mélange humide et bien mélanger à basse vitesse.
• Ajouter les autres moitiés et bien mélanger.
• Façonner trois disques avec les mains.
• Réfrigérer pour une heure.
• Préchauffer le four à 350F.
• Tapisser une plaque à pâtisserie d'un Silpat ou de papier parchemin.
• Sur un plan de travail fariné, baisser un morceau de pâte à la fois, en un carré d'environ 3mm d'épaisseur.
• Avec un couteau ou une roulette à pizza, couper la pâte en carrés de 6 cm.
• À l'aide d'une spatule, déposer les carrés sur la plaque.
• À l'aide d'une fourchette, piquer chaque carré à plusieurs reprises.
• Cuire au four environ 12 minutes, le temps que les biscuits soient dorés.

• Laisser refroidir.
• Répéter avec le reste de la pâte.
• Récupérer les retailles!!

Qu'est-ce que l'on fait avec les biscuits pas jolis? On les fait sécher au four doucement et on réduit en farine de graham! On laisse bien sécher à température ambiante et on conserve dans un pot hermétique. Magie et zéro gaspillage :D

Source : Ricardo

Shampooing solide à l'hibiscus

Ouff, comment commencer cet article? Trop de choses à dire! Pas surprenant me direz-vous :P Depuis environ 2 ans, j'apprends à fabriquer moi-même les produits corporels que nous utilisons. Avant ce virage maison, on avait changé nos habitudes de consommation, on tentait de trouver la meilleure option écoresponsable, équitable et bonne pour notre corps. Pas toujours facile considérant qu'il y a beaucoup de greenwashing dans ce milieu et malgré notre volonté, on tombe des fois dans le panneau.

Aussi, ça prend une certaine phase d'adaptation car les produits davantage naturels n'ont pas nécessairement les mêmes effets que ceux du commerce. J'entends par là que le dentifrice n'est pas aussi mentholée, qu'un savon ne mousse pas autant, qu'un beurre pour le corps n'a pas la même texture ni la même rapidité d'absorption, bref, comme pour les produits ménagers maison, c'est tout en douceur. On a souvent l'impression que parce qu'un produit maison ne réagit pas comme ceux du commerce, qu'il n'a pas la même efficacité, que sa performance est atteinte. C'est normal de penser cela au début mais à la longue, on se rend compte que beaucoup des principes que l'on connaît sont souvent noyés dans le marketing et le "lavage de cerveau" que certaines compagnies tentent de nous imposer.

Bref, tout ça pour arriver au fait que comme pour la cuisine maison, j'y ai été par étape afin de ne pas trop nous déstabiliser. Aussi, si un produit maison ne convient pas, j'ai appris à me parler et à me dire que c'est okay de revenir à celui du commerce et de continuer à chercher une alternative. Je ne peux pas tout faire, ce que je fais ne peut pas convenir à tous et je dois vivre avec cela. J'ai le contrôle sur ce que j'utilise mais je n'obligerai pas mon amoureux ou ma belle-soeur à faire comme moi. Bref, j'ai l'air complètement folle avec mon simili mantra mais j'ai évolué dans cette sphère, j'ai eu des succès, des échecs et je me dis que si ça peut servir à quelqu'un de lire ces lignes, bah tant mieux :) Ça m'aide en titi de lire les expériences des autres et de voir que les aléas des valeurs que je tente d'incarner sont partagées par d'autres.

Donc, encore une fois, après tout ce bla bla, ce shampooing! Cela fait un petit bout que je tente de trouver la meilleure alternative aux shampooings du commerce. J'y ai été graduellement, j'ai tenté les shampooings liquides "écoresponsables" du commerce, j'ai tenté les shampooings liquides en vrac, j'ai tenté les shampooings solides en vrac, j'ai tenté le savon d'Alep comme shampooing, bref, mes cheveux ont été des cobayes pour bien des affaires. Le confinement et le télétravail auront au moins servi à ça, ne pas avoir la plus belle chevelure pendant quelques temps ne m'aura pas trop dérangé :P Le meilleur essai aura été les shampooings solides en vrac. L'affaire, et ce n'est pas un commentaire négatif car je comprends à 100% tout ce que ça comprend de produire et vendre un produit, les shampooings solides ce n'est pas nécessairement donné et ça passe quand même vite, selon l'utilisation et si deux personnes l'utilisent en même temps.

Ça ne me dérange pas de payer pour des produits mais ça m'a surtout poussé à comprendre et  à explorer comment ça peut être fait maison. Une motivation, qui est souvent la source qui m'amène à essayer plein de choses, se nomme Les Trappeuses. Ce trio de femmes inspirant ne cesse de m'épater avec l'expertise qu'elles partagent gracieusement.

Elles ont récemment partagé une recette de shampooing solide et ont expliqué les 5 groupes d'ingrédients afin que ce soit un succès, à adapter selon les types de cheveux. Un petit résumé de ce qui est écrit sur l'article : 1 - un tensioactif soit un agent moussant, nettoyant et sert à répandre le shampooing sur le cuir chevelu (du SCI et/ou SCS), 2 - une phase huileuse (huile nature, beurre végétal ou macérat), 3 - des poudres minérales (arrowroot, argile, etc.) et/ou végétales (hibiscus, ortie, guimauve, etc.) pour leurs propriétés nourrissantes et nettoyantes, 4 - une phase aqueuse (eau, hydrolats, jus d'aloès) et 5 - des huiles essentielles pour leurs propriétés ''cutanées''.

Ça n'a pas pris de temps que j'ai fait une commande en ligne chez les Mauvaises Herbes (boutique des Trappeuses) afin d'avoir les ingrédients manquants et de me lancer. La première fois que j'en ai fait, j'étais un peu beaucoup nerveuse et j'ai suivi la recette à la lettre. N'ayant pas de moules en silicone assez gros pour faire qu'un shampooing, j'ai pris des moules à muffins que je n'utilise désormais que pour des produits corporels. Ce n'était pas super facile de bien presser le mélange au fond du moule et je crois que c'est la raison pourquoi ils ont fondu assez rapidement dans la douche et se désagrégeaient vite. En plus, ça a donné de petits shampooings, ce qui n'a pas aidé à ce qu'ils fondent vite.

La deuxième fois, j'ai été me chercher un moule à gros muffins en silicone et ça a donné un résultat beaucoup plus intéressant. J'ai multiplié la recette en trois afin d'en avoir pour un petit bout et là, c'était beaucoup mieux. Plus confiante, j'avais beaucoup lu sur le sujet et j'étais prête :)

Ça a donné de beaux petits shampooings bien joufflus qui se tiennent super bien. Le bonheur!! Puis comme j'étais à ma deuxième expérience, j'étais beaucoup moins nerveuse. Une chance parce que j'ai manqué d'arrowroot et ai remplacé par un peu d'argile blanche, ayant beaucoup trop lu sur le sujet haha :) J'ai aussi mis de l'huile de chanvre au lieu de tournesol la deuxième fois pour faire changement.

Bref, tout ça pour dire que ce shampooing solide rend mes cheveux si soyeux et brillants, c'est fou!! Ils tiennent sans lavage pour au moins trois jours, ça ne me pique pas le fond de la tête, je peux m'attacher les cheveux à chaque jour et ils ne deviennent pas gras, bref, c'est magique comme recette! En plus, étant du bon format cette fois-ci, je vais en avoir pour un méchant bout avec ces trois petits. L'essayer c'est l'adopter qui disent hein? Oui! Une autre belle réussite de produit maison, yeah! :D

Shampooing solide à l'hibiscus

(un shampooing de 100g ou deux de 50g)

Ingrédients

• 40g de SCI
• 15g d'eau
• 10g d'huile pour votre type de cheveux (mis tournesol, 2ème fois mis chanvre)
• 20g de fécule d'arrowroot + un peu plus pour saupoudrer dans les moules (2ème fois mis arrowroot et argile blanche)
• 7g de plantes moulues (mis hibiscus les deux fois)
• 6g de poudre de shikakaï
• 2g d'huile essentielle de ylang-ylang

Préparation

• Saupoudrer les moules en silicone d'un peu de fécule d'arrowroot et retirer l'excédent. Cette étape facilite le démoulage.
• Au bain-marie, combiner le SCI et l'eau.
• Remuer jusqu'à ce que les granules soient fondues ou bien ramollies.
• Ajouter l'huile. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et collante.
• Retirer du feu et ajouter l'arrowroot, les plantes moulues, le shikakï et l'huile essentielle.
• Laisser refroidir quelques minutes, jusqu'à ce que la pâte soit tiède.
• Attention de ne pas trop attendre, elle durcit relativement vite.
• Remplir un moule en silcone de 100g ou deux petits de 50g.
• Refroidir au congélo pendant 20 minutes, puis démouler.
• Laisser sécher une semaine avant de l'utiliser.

Mon premier essai avec plein plein d'hibiscus et juste arrowroot :)

Source : Les Trappeuses <3

Sriracha maison

Suivant la publication du cannage 2019, je vous présente la sauce sriracha maison que j'ai canné l'an passé. Recette qui provient du nouveau projet d'une des deux Cuisine futée, que j'adooorrreee. Geneviève produit de superbes recettes faciles à cuisiner et qui sont vraiment délicieuses. J'aime beaucoup :)

Depuis trois ans, je cuisine et consomme cette sauce piquante maison avec plaisir. Elle est simple à faire et grâce aux piments des Fermes Lufa, j'ai ces derniers à l'année longue, fraîchement cueillis. Donc j'en fais une bonne quantité et congèle des pots. C'est ma sauce "go to" que je mets littéralement sur tout.

Bon, faut dire que j'ai une légère relation d'amour avec la sauce piquante. Mes papilles gustatives en réclament continuellement et il y a tant de variantes que j'adore en découvrir. C'est un peu pourquoi je souhaitais autant la préparer.

Comme j'aime essayer de nouvelles recettes continuellement, je suis tombée en amour avec cette recette de sriracha maison et j'ai voulu la faire tout-de-suite-right-now. Ça m'arrive parfois, j'obsessionne sur une recette et tant que je ne l'ai pas fait, je la mijote dans ma tête et pense qu'à la faire.

Disons que c'est un peeeeuuuuuu ce qui s'est passé avec celle-ci. J'ai minutieusement choisi les piments cerises qui étaient disponibles sur Lufa, un pot de miels d'Anicet, une bonne pâte de tomates, bref, j'étais prête.

Puis honnêtement, après avoir tout préparé les ingrédients, suffit de laisser mijoter et stériliser maximum 25 minutes. Alors en une grosse heure, c'est fait et on a de la sauce piquante maison full locale (sauf sauce de poisson et pâte de tomates) pour un bon bout. C'est t'y pas le bonheur ça? :)

Sriracha maison
(M'a donné 3 pots de 250ml et 6 pots de 125ml)

Ingrédients

• 1lb de piments cerises ou jalapenos (pris ceux-ci chez Lufa :D)
• 1ln de poivrons rouges
• 15 gousses d'ail
• 2/3 de tasse de vinaigre de cidre
• Une boîte de pâte de tomates de 156ml
• 1/2 tasse de miel
• 1/4 de tasse de sauce de poisson

Préparation

• Couper les piments et les poivrons grossièrement. (On met des gants pour les piments forts les amis, c'est horriblement douloureux si on en met pas. Je parle par expérience, croyez-moi haha :P Je suis contre les gants de plastique mais j'en ai une paire que pour les piments forts haha c'est tout dire!!)
• Déposer dans une casserole à haut rebord.
• Ajouter les gousses, le vinaigre, la pâte de tomates, le miel et la sauce de poisson.
• Porter à ébullition à feu vif.
• Réduire à feu moyen, couvrir et laisser mijoter 15 minutes.

• Retirer le couvercle et augmenter à vif.
• Cuire 5 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit presque tout évaporé.
• Déposer tous les ingrédients dans le récipient du mélangeur électrique. (pris mélangeur à main)
• Réduire en purée lisse.
• Goûter et ajuster en miel ou en vinaigre au besoin.
• Remplir des pots de 125ml ou 250ml préalablement stérilisés.
• Déposer le lid préalablement stérilisé et visser le couvre.
• Stériliser pour 20 minutes les pots de 125ml et 25 minutes les pots de 250ml.

Source : Savourer

Huile à barbe easy peasy

Non non, je n'ai pas perdu l'accès à mon blog ni été coupé d'internet, j'ai seulement eu un petit manque de motivation et d'inspiration dans les derniers temps. Des fois le chaos de la vie prend le dessus et on se rend compte de beaucoup de choses. Il n'y aucune raison de se mettre du stress à publier des articles, à trouver des recettes intéressantes, à cuisiner à ne plus finir, ah noonnn!

J'apprends, tranquillement pas vite, à gérer le lâcher-prise et à me calmer au niveau de la cuisine. Je fais le plus de trucs maison possible mais s'il arrive que j'achète de la sauce à pizza du commerce pour un souper pizza maison, ce n'est pas la fin du monde. Ce n'est pas parce qu'un soir on est pressés et que de manger des pâtes farcies du commerce avec oui, une sauce du commerce qui est acceptable niveau ingrédients et provenance, a.k.a. les sauces de Stefano, que c'est la fin du monde.

Alors mes récents menus de semaine sont tout aussi diversifiés qu'avant mais je reprends des classiques, des recettes qui sont sur mon blog ou sur les blogs des copines-copains de la blogsphère. J'essaie de moins me prendre la tête et de cuisiner plein de légumes, légumineuses et protéines végétales malgré que l'on soit en saison hivernale, voir glacée. 

Bref, avant de vous présenter la publication du jour qui n'a aucun rapport à tout ce bla bla, juste confirmer que au grand jamais je vais laisser ce blog aller à la dérive. Ça ne risque pas de me prendre autant de temps avant de publier de nouveau mais simplement que ce sera aléatoire et de plus en plus sur autres choses que juste de la cuisine. Aussi sur la fabrication de cosmétiques, produits ménagers, etc, comme la publication d'aujourd'hui :) (Voilà que l'on change de sujet ni vu ni connu héhé :D)

N'ayez crainte, je n'ai pas commencé à porter la barbe, je partage simplement ma vie avec une moitié italienne qui lui, en porte une :) Dire qu'il en porte une est un faible mot, il chérit cette dernière aux petits soins et l'entretient depuis déjà bien longtemps. Pas question d'avoir une de ces barbes rêche, qui pique et qui a de l'air de n'importe quoi. Oh non! Les poils de barbe, comme notre cuir chevelu et nos cheveux, se doivent d'être nourris afin d'être sains et d'avoir une jolie apparence.

Vient en jeu la fameuse huile à barbe. Il en a essayé et en a beaucoup aimé une en particulier. Étant bien au courant de mon processus de confection maison de produits corporels, il m'a demandé de voir si c'était possible d'en faire une maison. Ce dont j'ai accepté avec joie :)

L'huile en question contient des notes de clou de girofle bien prononcées. J'ai donc commencé mes recherches et ait décidé d'essayer celle-ci, en somme vraiment simple et qui me permettait d'utiliser des ingrédients que j'avais déjà chez moi.

Suffit de mélanger les huiles et d'ajouter les huiles essentielles désirées et that's it! Le choix fût donc les HE de Benjoin, de Cèdre d'Atlas et de Clou de girofle. L'odeur n'est pas identique à celle que mon copain aime bien mais s'y rapproche beaucoup. Une autre jolie victoire du fait maison qui aura pris deux minutes avec peu d'ingrédients. yeah :D

Huile à barbe easy peasy

Ingrédients

• 1/2 part d'huile de base (amande douce, pépins de raisins, avocat, etc)
• 1/2 part d'huile spécialisée (jojoba, argan, ricin, etc)
• 15-30 gouttes d'huile essentielle (clou de girofle, cèdre, sapin baumier, menthe poivrée, orange, romarin...)

Préparation

• Tout mélanger et verser dans un compte-goutte.

Source : Les Trappeuses

Cannage 2018

Et oui, si vous pensiez que je n'allais pas canner cette année, je ne sais pas d'où vous prenez votre information car c'est du pur délire mouahahahah! 2018 n'est pas si différente que les années précédentes mais quand même un peu. Allons-y pour un super résumé :D

Les belles de 2018 :)

TOMATES

Ahhhhhhhh les tomates. C'est difficile de vous expliquer à quel point je ressens un amour pour les tomates cannées maison. Dans mon esprit de réduction de déchets et de consommer local, c'est dans la logique-même que de canner des tomates et en y pensant sérieusement, cela fait plusieurs années qu'on le fait et on est pas mal sur la coche. Non mais, il faut se le dire des fois haha :)

D'éviter tout plein de conserves (voir l'histoire des conserves ici, ça donne un reality check en titi!), de réutiliser des pots mason presque sans fin, des rondelles et des lids (Aparté; oui je suis de celles qui réutilise ses lids jusqu'à temps qu'ils soient décolorés, que le scellant se décolle ou qu'ils soient endommagés. Je n'ai jamais eu de problème de conservation ou de salubrité, personne n'a été malade suite à la consommation de mes cannages et quand ils sont trop usés, je les utilise dans la vie de tous les jours, pour fermer des pots pour les lunchs ou pour les pots dans mon garde-manger. Il est très rare que j'en dépose aux ordures et je considère que je ne commets aucune infraction en réutilisant les lids usagés. Merci :))

Au niveau local et bio, j'ai de nouveau fait affaire avec l'organisation Jeunes au travail, qui remet sur le droit chemin des décrocheurs de la Ville de Laval sans emploi, âgés entre 16 et 25 ans avec le travail de la terre, sur la ferme, ainsi que tout ce qui en découle, confection de produits et même un service-traiteur. J'avais eu un super service l'an passé et cette année n'a pas été différente. Je l'aime d'amour cette organisation, ça n'a pas de sens. Tout d'abord pour le service à la clientèle qui est incroyable. Je les ai appelé un peu tardivement car je souhaitais que l'été dure sans fin. Quand le moment des cannages arrive, la rentrée et l'automne viennent avec et je refoulais un peu. Donc en me prenant tard, j'avais une mini crainte d'avoir manqué le bateau mais ça n'a pas été le cas. J'ai donc appelé à la ferme et demandé si les tomates italiennes avaient prises cet été. L'an passé, ils avaient eu de petits problèmes avec ces dits plans et ils n'avaient pas pu en récolter. Ils m'avaient alors proposé des tomates de serre rouges et des tomates ancestrales. Superbes tomates, super goût mais elles rejetaient beaucoup d'eau alors les pots de tomates étaient un peu liquides. Ça a seulement donné que lorsque je cuisinais avec ces dernières, je devais laisser le tout mijoter plus longtemps ou les égoutter. 

On me rappelle quelques jours plus tard pour me dire que par chance, les plans de tomates italiennes allaient super bien et que les récoltes allaient de bon train. Celles-ci allaient continuer jusqu'à environ la Fête du travail car après, on ne pouvait pas prévoir le gel des sols la nuit. J'ai donc réservé 60lbs de tomates italiennes de catégorie 2 (des tomates un peu amochées mais pour le cannage, ça m'importe peu et 3 sortes de tomates à part de ça, dont des San Marzano :D) L'an passé, on a fait 80lbs et il m'en reste une douzaine de pots de différentes grosseurs, alors je ne voulais pas obtenir trop de surplus. Quoi que rien n'aurait été gaspillé hihi! Avant que l'on s'assure de la journée que l'on pourrait récupérer le tout, une gentille employée m'a rappelé pour me dire qu'ils en avaient toujours et voir quand on planifiait venir. Elle m'a proposé de faire cela par courriel car c'était moins compliqué étant donné qu'elle est souvent dans les champs. C'est donc par voie électronique que le tout s'est déroulé et elle me répondait super rapidement. 

On a donc réservé les tomates dans la semaine avant la Fête du travail, pour que je puisse canner le tout durant la longue fin de semaine. Et oui, cette année mon amoureux allait passer quelques jours dans le bois avant ses contrats d'automne et ma belle-soeur et mon beau-frère étaient occupés alors j'étais prête telle une guerrière de la tomate, prête à tout canner en solo. 

Ma moitié italienne est allé récupérer les tomates, qui étaient toutes prêtes dans de grands bacs de plastique, et est allé les porter chez mes parents avec les pots masson. Il m'a appelé lorsqu'il partait de la ferme pour me dire qu'ils nous avaient offert environ 7-10lbs de tomates de plus. C'était des tomates de catégorie 2, voir 3, car plusieurs étaient bien amochées mais cela n'allait pas me décourager de les sauver. Merci Ferme Jeunes au travail <3

Nouvel arrangement extérieur :D

Nouveauté cette année, mes parents ont acquis un haut de four, seulement les 4 ronds, pour faire leur cannage à l'extérieur, dans leur cour. Ils m'ont proposé de me "prêter" leur équipement et leur cour afin de faire les miens aussi. J'ai pris l'offre avec plaisir car cela ne salirait pas ma cuisine mouhaha et s'il y a des dégâts, on a qu'à passer le boyau d'arrosage et c'est propre :D C'est donc avec beaucoup de préparation et de voyages de voiture, que mon gros chaudron, mon autoclave, mes gros bols, mes accessoires de cannage et mes pots masson se sont rendus dans le sous-sol de mes parents. Vient ensuite les tomates et les maïs (voir plus bas), j'étais prête à passer des heures devant les chaudrons avec les pots masson au grand air.

Vous dire à quel point j'étais excitée de faire du cannage, j'en ai presque pas dormi de la nuit. Je suis du genre à visualiser, me préparer mentalement lorsque possible à de gros événements, de gros travaux, de gros examens, bref, pour de grosses choses qui arrivent. Alors ici, comme le cannage est quelque chose de gros pour moi et que c'était presque tout sur mes épaules, c'était encore plus gros. J'ai donc dormi par intermittence toute la nuit et j'étais réveillée à l'aube.

Je suis arrivée très tôt le samedi matin chez mes parents afin de commencer le tout. Mon père m'a aidé à préparer le set-up vers 8h; tout sortir l'équipement dehors, brancher le dessus de four et sortir une table afin d'agrandir l'espace de travail. Dès que les chaudrons étaient remplis d'eau et que les ronds venaient d'être allumés, j'ai débuté à faire des X au bas des tomates afin d'aider le pelage de celles-ci vers 8h30.

À 9h15, j'ai commencé à blanchir les tomates et vers 10h, mon père est venu me prêter mains fortes pour peler les tomates. Il pelait et je coupais en dés. Nous avons ensuite vidé les chaudrons d'eau qui avait blanchi les tomates pour y remettre de l'eau propre afin de stériliser les pots. Vers environ midi, la première stérilisation de pots remplis de tomates était en cours. 

Le gros du travail avait été fait et il restait qu'à attendre que le tout stérilise afin de faire une autre batch de stérilisation de pots vides et de pots remplis par la suite. Disons que le ménage était beaucoup plus facile à faire que dans une cuisine avec le boyau d'arrosage haha :) Pendant les stérilisations, c'était donc ménage et vaisselle car veut, veut pas, ça en fait beaucoup quand on canne.

J'avais l'intention de faire comme les années passées et de réduire en sauce les peaux des tomates. J'avais l'intention de le faire le lendemain, pendant les maïs, ou à la maison à un certain point. Mais bon, au final, il annonçait des orages le lendemain alors le plan sauce tomate + maïs a été déplacé dans ma cuisine. Donc pendant les stérilisations, j'ai fait chauffé les peaux et le restant de l'eau de tomates. J'ai laissé réduire, passé au mélangeur à main, fait de nouveau réduire et de nouveau passé au mélangeur à main. J'ai ensuite passé le tout au tamis, j'ai un mini tamis alors ça a été long hahahaha puis j'ai canné le tout. Ça n'a pas donné une sauce mais plutôt un coulis de tomates, style passata. Ne souhaitant pas jeter ce qui restait après avoir passé au tamis, j'ai gardé le tout pour le lendemain, chez moi.

Le petit rejet de la fin du cannage!

Donc à travers le maïs le dimanche, j'ai passé le restant des peaux de tomates et un restant de coulis qui ne remplissait pas un pot, dans le mélangeur. J'ai réduit le plus que je pouvais, repassé au tamis et refait chauffé. Ça a donné un produit plus épais que le coulis de tomates, non loin de la sauce. Donc lorsque les maïs étaient entrain de stériliser dans l'autoclave, j'avais mon gros chaudron d'eau bouillante à côté pour stériliser les pots vides et ensuite remplis de sauce. OUF! 

Réutilisation à son maximum right? Il ne m'est resté que ce bol de peaux de tomates à la fin et je ne savais plus qu'en faire alors ça a été au compost. Je me dis qu'à environ 70lbs de tomates, c'était quand même pas mal!

MAIS MAUDIT QUE ÇA EN VAUT LA PEINE :D C'est tellement agréable de préparer ces petits pots pour l'année. Ce sont de grosses journées mais d'être en mesure d'avoir des tomates bio et locales durant une année complète, wow! Mon étagère est joli comme tout avec ces pots d'un rouge feu, je capote!!

Les tomates en dés <3

Selon le calcul ci-bas, ça donne environ 2$ le litre de tomates sous n'importe quelle forme. Quand on y pense : bio, local, fait maison, genre ouiiiiiiiiiiii!!!!

2018

1 septembre

Pour environ 65-70lbs de tomates italiennes, de catégorie 2 :

• Tomates en dés : 
• 11 x 1 L
• 6 x 750ml
• 14 x 500ml

• Coulis de tomates :
• 2 x 1 litre
• 8 x 500ml

2 septembre 

• Sauce tomate : 
• 2 x 500ml
• 5 x 250ml

MAÏS

Parce que je ne jure que par notre cannage maison de maïs, nous avons refait le tout cet été. Je dis "nous" car pour cette journée de cannage, ma belle-soeur me prêtait mains fortes :) J'avais l'intention de me procurer les maïs à la ferme Jeunes au travail mais leur producteur ne produisait plus cette année. C'est très compliqué de faire certifier des maïs biologiques alors ils ont lâché prise sur cette production. J'ai donc stressé un petit bout sur le sujet jusqu'à ce que les Fermes Lufa m'apportent la solution, comme cela, pour rassurer la folle de cannage que je suis.

Des maïs biologiques étaient disponibles sur le marché, alléluia!!!, et à un moment donné, à savoir la logique derrière la chose mais j'en étais bien contente, les bottes de 12 maïs étaient 8,75$ puis celles de 6 maïs étaient réduites à 2,75$. Donc si on prenait 2 x la botte de 6 maïs, ça revenait à 5,50$. Même producteur puis toute là. Alors la fille, vite comme l'éclair, prend 10x la botte de 6 maïs alors pour 60 maïs, ça a coûté 27,50$ au lieu de 43,75$ pour 5 bottes de 12 maïs. WOU OUH! J'étais bien bien excitée et j'avais un panier rempli de maïs mouahahahah! Alors ils sont arrivés dans mon panier hebdomadaire et nous sommes allés les porter direct chez mes parents, dans mon super rouli-roulant :D

C'est alors encore une fois tôt le matin que je me suis mise à blanchir, refroidir et égrainer les maïs. Petit truc pris de je ne sais où, égrainer grâce à un moule à cheminée. On incline le maïs sur la cheminée et les grains tombent dans le moule. Presque pas de dégâts et tout est au même endroit, on aime :)

Petite belle-soeur est venue couper des maïs et assez rapidement, tout était prêt. On a lavé rapido les pots mason car à l'autoclave, pas besoin de stériliser avant. On a tout rempli de maïs, d'eau bouillante, de sel et de sucre puis hop, première batch d'autoclave. Je peux mettre jusqu'à 18 pots mason de 500ml sur deux étages dans l'autoclave à la fois alors on a dû s'y prendre à deux reprises.

J'aime beaucoup l'autoclave, c'est un peu long comme processus mais ça fait des merveilles. On attend que l'eau au fond bout, on laisse évaporer, on attend que la pression soit au bon degré et on laisse canner.

Le goût du maïs canné maison est imprenable, ça ne se compare même pas. C'est moins long que de canner des tomates alors je ne me vois pas arrêter de le faire année après année. J'ai un peu trop de fun à le faire et surtout, trop de fun à ouvrir un pot en plein hiver ou juste en tout temps. Oh la laaaaaaaa!

2 septembre 

Pour 60 épis de maïs : 

• Maïs en grains 
• 26 x 500ml

PÊCHES

Oh les pêches. Je ne sais même pas comment vous expliquer à quel point le temps des pêches et autres fruits à noyaux provenant de l'Ontario peut être la fête chez moi. On en ajoute à chaque semaine dans le panier Lufa durant la saison et c'est juste pour dire si on arrive à ne pas tous les manger avant le prochain panier. Des fois on en manque et on pleure haha!

C'est un de ses fruits dont ne se tanne pas et dont on s'ennuie durant l'année. Nous n'avons pas réussi à dénicher d'aussi bonnes pêches que celles de la ferme Warner's alors on ne se bâdre plus à en acheter d'autres fermes. 

Canner des pêches n'était pas dans mes plans cette année mais après avoir fait les tomates et le maïs, j'étais dans un mood de cannage assez intense. Disons que j'aurai pris une semaine off du travail afin de ne faire que cela. Mais bon, comme ce n'était pas possible haha, j'ai canné des pêches la fin de semaine avec petite belle-soeur.

J'ai donc mis 17lbs de pêches Baby Gold dans notre panier Lufa en prévision du cannage. Ça en fait beaucoup de pêches 17lbs hahahah! Mais bon, je souhaitais en avoir assez pour nous mettre un sourire en pleine tronche lors des temps froids haha :) 

C'est donc un samedi matin que petite belle-soeur et moi avons préparé le tout. J'enlevais les noyaux des pêches et elle les coupait en tranches. Les pots ont stérilisé pendant ce temps et le sirop bouillonnait à leur côté. C'est quand même rapide ce genre de cannage car nous gardons la peau des pêches, qui est très fine et une fois les pêches empotées, ça stérilise super rapidement!

J'ai manqué de pots mason, genre horreur, alors avec le restant des tranches de pêches, nous avons pu en congeler deux gros sacs. Et oui, j'ai eu beau rapatrier des pots qui contenait des trucs en vrac et tout, je n'avais que 17 pots pour canner ces merveilleuses pêches.

9 septembre 

Pour 17lbs de pêches :

• Pêches au sirop
• 17 x 500ml

POIRES

Moi qui pensait avoir terminé le cannage pour un petit bout avec les pêches, et bien non! Les parents d'un ami ont un poirier et ce dernier avait trop fourni. Ils ne savaient que faire avec celles-ci alors je les ai sauvé! C'est que des poires au sirop, c'est tellement bon!!! Après tout le cannage fait durant l'automne, je n'avais plus beaucoup de pot mason de libre alors j'ai pris ce qu'il restait. Ce qui explique pourquoi j'ai canné dans plusieurs grandeurs haha :)

Peler une trentaine de poires, oh la laaaa, c'est quand même long haha! Mais bon, en écoutant un bon CD, ça passe quand même bien. :P Au final, ça n'a pas donné beaucoup de pots mais on va les déguster avec plaisir le temps venu hihi!

Pour une trentaine de poires :

• Poires au sirop
• 3 x 500ml
• 3 x 750ml
• 1 x 1 litre