Fèves sans lard

Avec les températures voir frisquettes de ces temps-ci, j'ai abdiqué et ai commencé à cuisiner du réconfortant, des plats cuits au four et je sors ma mijoteuse au moins une fois par semaine. Oui, je suis en mode automnal, les courges sont au menu, je mitonne des soupes et j'ai ressorti mes pulls et collants. Oufffff, c'est difficile de dire au revoir, à bientôt à l'été mais bon, quand il fait noir le matin quand on se lève, qu'il fait froid, que je mets des robes ou jupes sans collants et que je grelotte toute la journée au boulot et que les gens commencent à tousser dans les transports en commun et au bureau, bref, on se comprend qu'il faut faire attention à soi hihi :)

Alors j'ai accepté de porter pantalons, collants, de mettre un foulard et de sortir avec un manteau le matin même si je le laisse dans mon sac à dos en revenant le soir. J'ai aussi accepté de fermer la porte-patio le soir, de faire fonctionner le four pour cuire les repas ainsi que nous réchauffer et de ressortir mes gros bas chauds pour écouter un peu de télé en fin de journée.

Cette acceptation des temps plus frais font en sorte que j'ai envie de plats réconfortants et que la maison embaume d'odeurs alléchantes. J'avais envie d'un repas pas compliqué pour un soir de semaine qui serait bien soutenant et délicieux. C'est donc vers des fèves au lard sans lard que je me suis tournée afin d'utiliser la mijoteuse.

Le mélange d'épices est bien dosé et le paprika fumé vient donner cette touche de fumé qui n'est pas présente dû à l'omission du bacon. L'odeur, le goût et l'apparence sont somme toute très similaires aux fèves de mon père. Accompagné d'une miche de pain et d'un peu de beurre, nous avons goulûment englouti le tout sans problème haha :) À refaire par sa simplicité et par le fait que ça cuit dans la mijoteuse tout doucement sans salir trop de vaisselle. On aime!

Fèves sans lard

Ingrédients

• 450g d'haricots blancs, trempés toute une nuit
• Un oignon jaune, haché
• Deux gousses d'ail, finement hachées
• Une tasse de bouillon de légumes ou faux bouillon
• Deux c. à table de pâte de tomates
• 1/3 de tasse de sirop d'érable
• 1 c. à thé de moutarde
• 1/4 c. à thé de poudre d'ail
• 1/4 c. à thé de poudre d'oignon
• 1/2 c. à table de paprika
• 1 c. à table de paprika fumé
• 1/4 c. à thé de cumin moulu
• 1 c. à thé de sel
• 1/4 c. à thé de piment de cayenne

Préparation

• Déposer tous les ingrédients dans la mijoteuse.
• Bien mélanger.
• Cuire à LOW pour 10-12 heures ou à HIGH pour 5 heures.
• Au besoin, ajouter du bouillon.
• Servir :)

Source : The Healthy Kitchen

Fèves au bacon de tempeh, à la mijoteuse

Et oui! J'ai osé!!!!!! J'ai remplacé le fameux bacon dans les ''bines'' et je m'assume à 100% :) C'est que bon, s'il y a bien quelque chose que j'aime dans la vie, ce sont les fèves au lard de mon père. J'en mangerai tous les jours, tout le temps, à chaque repas sans problème. Il y a des limites mais tout de même, c'est à ce point. Mais là l'affaire, c'est que le bacon ne passe plus pour moi alors j'ai pensé faire un bacon de tempeh, que je n'avais jamais essayé et pourquoi pas, utiliser ma mijoteuse Ricardo, tsé, pour le fun.

Donc voilà, c'est en ayant une rage de la recette de mon père que j'ai décidé de véganiser la chose et d'essayer de me faire une recette bien à moi. Pour le bacon de tempeh, je dois le dire, je suis vraiment impressionnée. La marinade que j'ai prise d'un livre que j'aime beaucoup est simplement fantastique et l'odeur lors de la cuisson, yum! Le résultat est parfait. Pour la recette de fèves, j'ai fouiné sur internet et déniché une recette qui me plaisait bien.

Ensuite, outre la cuisson du bacon et le trempage des fèves, très facile. On met tout dans la mijoteuse et hop, quelques heures de cuisson. Encore là, l'odeur dans la cuisine était vraiment agréable et j'avais bien hâte de manger ça ces bines là! Pour l'occasion, j'ai préparé un pain maison à l'épeautre ainsi qu'une purée de pommes de terre. C'est certain que ce n'est pas comme la recette de mon enfance mais il reste que c'est tout simplement délectable!! C'est goûteux à souhait, plein de saveurs et ça se mange tout seul. Une belle réussite vegan :)

Fèves au bacon de tempeh, à la mijoteuse

Ingrédients

• Une livre d'haricots blancs, trempés (tremper les haricots pour huit heures dans un grand bol plein d'eau)
• Cinq tranches de tempeh de bacon, hachées (voir recette ci-bas)
• Un gros oignon, haché
• 1 c. à table d'huile d'olive
• Trois tasses de bouillon de légumes
• 1/4 de tasse de sirop d'érable
• 2 c. à table de mélasse
• 1/3 de tasse de ketchup
• 1 c. à thé de moutarde sèche (mis moutarde au curcuma de la Maison d'Orphée)
• 1/4 c. à thé d'ail en poudre
• 1/4 c. à thé de poudre de chipotle
• 1 c. à table de vinaigre de cidre de pommes
• 1/4 c. à thé de sel

Bacon de tempeh

• Un paquet de tempeh de 240g
• 3 c. à table de sauce tamari réduite en sel
• 1 c. à table de ketchup
• 1 c. à table d'huile d'olive
• 1 c. à table de sirop d'érable ou de cassonade
• 1 c. à table de fumée liquide
• 1 c. à thé de poudre d'ail

Préparation

• Chauffer l'huile dans un poêlon et y faire sauter le bacon de tempeh.

• Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide.
• Retirer du feu.
• Égoutter les haricots et ajouter à la mijoteuse avec tous les ingrédients sauf le vinaigre et le sel.
• Bien mélanger et ajouter le mélange de bacon de tempeh et d'oignon.

• Couvrir et cuire à feu doux pour 6 à 8 heures.

• Lorsque la cuisson est terminée, ajoutez le vinaigre et le sel puis mélanger.
• Servir bien chaud avec un bout de pain!

Bacon de tempeh

• Couper le tempeh en tranches et les hacher ensuite.

• Mélanger les autres ingrédients dans un plat allant au frigo.
• Déposer les morceaux de tempeh dans la marinade et mariner pour au moins 8 heures, voir toute une nuit.

Source : Making thyme for health & Eat like you give a damn, le livre, pour le bacon de tempeh!

Haricots en pots

L'autoclave aura encore rodé ça avec succès!!! Je me cherche plein de trucs à essayer à l'autoclave et en fouillant sur les blogs, j'ai trouvé les haricots en pots. Petite et même maintenant, j'ai carrément horreur des haricots en conserve. Ils sont trop moches, mous et pas bons. À chaque fois, ça me lève carrément le coeur. Comme pas mal tout ce qui est en converse du commerce, sauf quelques exceptions. Mais ce temps est révolu, j'ai décidé de le faire moi-même et ainsi, m'enlever tout malaise lors de la consommation!!! Bon, faire 30lbs comme la recette de Vincent, je trouvais cela un peu intense. J'ai donc acheté environ 8lbs, qui fait beaucoup de fèves déjà. Je suis allée me les procurer à la fruiterie de mon quartier, le meilleur prix à la livre y était, et j'ai carrément vidé l'étalage et le commis me regardait vraiment croche. Il pouvait pas comprendre le but de l'achat de tous ses haricots. Pauvre homme, il m'aura jugé de la mauvaise façon!!! Je suis donc sortie de là avec ma mère et mes deux gros sacs de fèves. Équeuter tout ça aura été un moment très plaisant mais bon, fallait y passer! Ma mère a été d'un grand aide, une chance! Sinon le restant, tellement plus simple que le maïs!! :P

Vraiment, rien de compliqué là-dedans, on empote, on ajoute de l'eau bouillante et du sel et thats' it. Après l'autoclave fait le reste et ça prend qu'une vingtaine de minutes et on a de beaux pots d'haricots :) Pour 8lbs d'haricots, cela aura donné 23pots de 500ml. Pas pire hun? Je trouve que si!

Haricots en pots

Ingrédients

• Haricots verts, jaunes ou italiens

• Sel à marinade

Préparation

• Remplir vos pots Masson d'eau bouillante et réserver.
• Coupez les bouts des haricots et rejeter les haricots endommagés.
• Bien les rincer en petites quantités.
• Coupez les en petits bouts ou en deux comme vous le désirez.
• Vider les pots Masson.
• Mettre les haricots en pots debout, sans trop les tasser.
• Ajouter 1 c. à thé de sel à marinade par pot.
• Recouvrir d'eau bouillante en laissant un pouce (2.5cm) en dessous du goulot.
• Sceller et déposer dans l'autoclave.
• Stériliser 20 minutes pour les pots de 500ml et 25 minutes pour les pots de 1 litre.

Source : Nath et Vincent le Canneux

Fèves au lard de mon père

Habituellement, chaque famille québécoise a sa propre recette de fèves au lard. Ici, c'est le cas en tout cas :) Mon père fait depuis bien des années, ses fèves au lard. S'il y a bien une recette que je n'ai aucunement envie d'en tester d'autres, c'est bien cela! Elles sont bien sucrées, bien vinaigrées, bien crémeuses et arff...pleine de goût :) C'est tout simple comme recette, seulement une longue cuisson mais sinon...ça vaut la peine :) Nous avons l'habitude de les préparer tôt le matin pour ainsi manger le tout comme souper :) Avec une bonne miche de pain sortie du four, c'est quelque chose! Alors voilà, cette recette restera plus que longtemps dans ma famille car c'est juste trop booooonnnnnn :) On en congèle une grande partie et ensuite, lors de ''craving'' de fèves au lard, je m'en fais dégeler et oh! BONHEUR :)

PS; Aucun rapport à cette recette, saviez-vous qu'un Crate & Barrel ainsi qu'un Williams-Sonoma ouvriront bientôt leurs portes au Carrefour Laval? Le Carte & Barrel ouvrira très prochainement, printemps 2012 et le Williams-Sonoma bien après. JE CAPOTE!!!!! & juste parce que je suis gaga, la moitié italienne est entrain de faire le ''base building'' du futur Williams-Sonoma. SI! Il aura contribuer à ce magasin de rêve ;) Mouahahah!

Fèves au lard de mon père

Ingrédients

• Un sac d'haricots blancs secs
• 4 oignons moyens émincés
• 2 c. à thé de sel
• 8 c. à thé de vinaigre de vin
• 2 c. à thé de moutarde jaune
• 4 c. à table de cassonade
• 3 tasses de mélasse
• Poivre
• 1 lbs de tranches de bacon émincées

Préparation

• Faire tremper les haricots dans de l'eau toute la nuit.
• Mélanger tous les ingrédients avec les haricots et couvrir d'eau dans un grand chaudron.
• Couvrir et cuire à 250F pendant 7 heures.
• Au bout de 4 heures, prendre une tasse de haricots, les écraser puis les mélanger avec la recete.
• Toujours garder les haricots couverts d'eau.
• Une heure avant la fin de la cuisson, enlever le couvercle et laisser brunir.

Soupe épicé aux chipotles

Encore et toujours dans les soupes je suis! J'essaie au mieux de mon possible de faire des recettes végé une à deux fois semaine. Des fois cela plaît à la maisonnée, des fois moins. Il reste tout de même que je vais souvent dans les soupes car c'est si facile à faire et d'être polyvalent que j'adore. Ici, un but a été atteint en ajoutant des légumineuses à notre menu de la semaine! Je tiens à dire que cette soupe est vraiment, vraiment très bonne :) Mon père l'a trouvé trop piquante et n'a pas trippé sur les légumineuses mais ma mère, la moitié italienne et moi-même avons adoré :) Avec une cuillerée de crème sûre, WOW! Vraiment, j'ai adoré et étant très consistance, elle permet de ne pas trop grignoter durant la soirée! :P

Soupe épicé aux chipotles


Ingrédients

• Huile d'olive
• 1 tasse d'oignon finement haché (mis oignon rouge)
• 4 gousses d'ail finement hachées
• 1 chipotle en sauce adobo finement haché
• 2 c. à thé de sauce adobo
• 1 c. à thé de cumin moulu
• 1/4 c. à thé de poivre de cayenne
• 2 conserves de 15oz de fèves au choix, rincées et égoutées (mis mélangées)
• 1 conserve de tomates rôties (mis un gros pot de nos tomates)
• 4 tasses de bouillon de poulet (mis faux bouillon)
• Sel et poivre
• 1/2 c. à table de jus lime
• Avocat en petits cubes
• Sauce chipotle
• Crème sûre

Préparation

• Faire chauffer l'huile dans un grand chaudron.
• Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à temps qu'il soit translucide.
• Ajouter l'ail, le chipotle, la sauce adobo, le cumin, le cayenne et cuire deux minutes.
• Ajouter les fèves, les tomates et le bouillon.
• Amener à ébullition et laisser mijoter 10 minutes.
• Ajouter le jus de lime, saler et poivrer.
• Goûter et assaisonner selon vos goûts.
• Servir avec l'avocat, la sauce chipotle et la crème sûre.

Source : Healthy food for living

Chili de fèves rouges sur pommes de terre sucrées

Des fois, une envie est plus forte que tout. Je m'explique :) Je me cherchais une raison pour aller au Marché Sabor Latino et à la Tortilleria Maya après que Kim en est parlée dans un de ses billets. J'avais une envie énoooooorrmmmeee d'aller dans ces deux magasins et dévaliser ses endroits. Mais sans raison quelconque autre qu'un caprice (bah si hun...les cook ont de bien gros caprices hihi :P), je n'aurais pas voulu y aller et n'avoir rien à acheter. Voici le pourquoi j'ai cherché une recette pour avoir à aller chercher des ingrédients qui serait invitablement là-bas. Pas folle la fille hun? Mouahahah! Eh bien ça a fonctionné :) J'ai trouvé une recette demandant des chipotles en sauce adobo et oooonnnnnnn. Je n'en avais pas ;) Ni même jamais vu! Alors ni une ni deux, je suis partie vers ses deux magasins ainsi qu'au Marché Jean-Talon, incourtournable détour dans ce coin, et je me suis sentie dépaysée. Dès que je suis entrée chez Sabor Latino et bien je me sentais super mini dans mes chaussures...je ne parle pas espagnol. Je comprends quelques trucs mais sinon, nada. Alors ça avec le fait que beaucoup de produits étaient écrits dans cette langue, j'étais peut-être bien à Montréal mais je me sentais ailleurs. Après m'être familiée avec l'endroit, j'ai trouvé ce dont j'avais besoin et je suis allée à la Tortilleria (Dites ce mot à haute voix et je suis sûr que vous trouverez ça bien chouette et le répéterez une bonne dizaine de fois ahhaha moi je l'ai fait hihi :P). Je dois dire que ces tortillas sont d'une qualité exceptionnelle. Avec les croustilles de maïs (faites à Longueuil quand même!), miam. Eh enfin, la recette qui a valu ce craquage d'envie, wawiwaaa! Je trouvais super intéressant le fait de servir le chili végétarien de plus, sur des patates douces! C'était un mélange très harmonieux avec le piquant du chili et le sucré de la patate, wow! Avec de la crème sûre, des avocats et du cheddar...yummy! Alors les tortillas ont été servi avec une guacamole maison et une salsa achetée au Marché. Fallait bien donner un sens à cet achat mouahahaha! En gros merci Kim pour ces belles découvertes. J'en étais vraiment, mais vraiment très excitée et revenir avec des yeux plein joie, ça a valu le coup hihi :)

Chili de fèves rouges sur pommes de terre sucrées
(Pour 5-6 personnes)

Ingrédients

• 5 pommes de terre sucrées lavées et coupées en deux
• Huile d'olive
• 1/2 tasse d'oignons finement hachées (Mis 8 petits mini oignons rouges de notre potager :)
• 2 gousses d'ail finement hachées
• 2 c. à thé de poudre de chili
• 1 c. à thé de cumin moulu
• 1 boîte de 19oz de fèves rouges rinsée et égoutée
• 1 boîte de  796ml de tomates en dés
• 1 piment chipotle en sauces adobo haché
• 1/2 tasse d'eau
• Sel
• Crème sûre
• Jus de lime
• Coriandre hachée
• Avocat en dés

Préparation

• Déposer une grande plaque à pâtisserie dans le four et préchauffer le four à 450F pour 10 minutes.
• Badigeonner les pommes de terre d'huile d'olive.
• Déposer les pommes de terre sur la plaque extrèmement chaude et la retourner au four pour 15 minutes.
• Tourner les pommes de terre et laisser cuire pour un autre dix minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres et qu'un couteau s'y insère facilement.
• Pendant que les pommes de terre rotissent, faire chauffer de l'huile dans une casserole.
• Ajouter les oignons et les laisser caraméliser une dizaine de minutes.
• Ajouter l'ail et cuire pour environ une minute.
• Ajouter la poudre de chili et le cumin et cuire jusqu'à ce que ça embaume la cuisine.
• Ajouter les fèves, les tomates, 1/2 tasse d'eau, le chipotle et le sel. Amener à ébullition.
• Réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes sans couvrir.
• Mélanger la crème sûre, le jus de lime et la coriandre dans un bol. Réserver.
• Prendre les demis pommes de terre et gratter un peu de la chair avec une fourchette.
• Déposer une bonne cuillèrée de chili sur chaque demi pomme de terre, mettre quelques dés d'avocats et une cuillèrée de crème sûre.
• Servir chaud avec des tortillas et des croustilles de maïs ainsi que de la salsa et guacamole.

Source : Have recipes-Will cook