Gâteau aux clémentines et à la gousse de vanille

Quand on arrive à la fin de la saison des clémentines et qu'après en avoir consommé des tonnes, les dernières que l'on s'est procurées ne sont plus aussi bonnes que les précédentes, et bien elles restent longtemps dans le bol à fruits. Ce qui fait que je les regardais depuis bien longtemps et que ne voulant pas les mettre au compost, j'ai tenté d'extraire tout ce que je pouvais de ces petits agrumes.

J'ai donc trouvé cette recette, que j'ai véganisé, puis qui a été tout un hit chez moi! J'en ai refait deux fois, une fois seulement clémentines et une fois, la fin de la fin des clémentines avec un peu de lime. J'avoue qu'avec l'ajout du dessous croquant dû au gros sucre, ça a un chouette goût de revenez-y.

Ce gâteau est à la mi-chemin d'un gâteau quatre-quarts car il est vraiment moelleux. La gousse de vanille se marie parfaitement au doux acidulé de la clémentine et hmmm...ça me donne juste envie de dénicher des clémentines pour en refaire tellement c'était bon :) À faire avec d'autres agrumes, je suis certaine que ce serait aussi bon!

Gâteau aux clémentines et à la gousse de vanille

Ingrédients

• 3/4 de tasse de jus de clémentines
• 1 c. à table de zeste de clémentines
• 3/4 de tasse de lait végétal
• 1 c. à table de vanille pure
• Deux tasses de farine non blanchie
• 1/4 c. à thé de poudre à pâte
• 1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/4 c. à thé de sel
• 1/2 tasse de beurre végétal
• 1 1/4 de tasses de sucre
• Une gousse de vanille, coupée en deux et les grains prélevés
• Deux oeufs de lin ou de chia

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.
• Beurrer et fariner un moule à pain.
• Mélanger 1/4 de tasse de jus de clémentines avec le lait et la vanille dans un bol. Réserver.
• Mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel dans un bol. Réserver.
• Dans un autre bol, au batteur électrique, crémer le beurre, une tasse de sucre sucre, le zeste et les grains de vanille pour environ 4 minutes.
• Ajouter les oeufs, un à un.
• Réduire la vitesse du batteur et ajouter le mélange de lait, en alternant avec le mélange sec.

• Déposer le mélange dans le moule préparé et déposer le moule sur une plaque à pâtisserie.

• Cuire entre 55 et 65 minutes.
• Pendant ce temps, dans une petite casserole, amener à ébullition 1/2 tasse de jus de clémentines avec 1/4 de tasse de sucre.
• Réduire le feu et laisser mijoter 3 minutes.
• Retirer le moule du four et avec une baguette, piquer le gâteau.
• Badigeonner du sirop de clémentines et laisser reposer un peu.
• Démouler et badigeonner tout le gâteau.

Source : Say Yes

Pouding de tofu à la vanille

Attention, attention, voici ma dernière obsession du moment! Dernière est un bien grand mot car j'en ai toujours quelques-unes en même temps haha :) Mais bon, celle-ci est particulièrement délicieuse et si simple à faire!

Pour les lunchs de la petite soeur de ma moitié italienne, elle a souvent des poudings de soya au chocolat du commerce. Mais comme j'adore essayer des trucs maison, j'ai pensé à en faire maison. Nous avons fait celui-ci mais sans beurre d'arachide (tsé, pas d'arachides à l'école primaire!) et ça avait bien plu.

Mais là, le défi était de trouver des variantes et c'est là que je suis tombée sur la recette parfaite. Je ne sais pas pourquoi mais l'huile de coco, du tofu soyeux et des aromates mélangés dans un blender, ça donne une texture de feu, ça n'a pas de sens! En plus d'être super soyeux, le goût est vraiment  bon. C'est une recette passe-partout qui se décline de plein de façons et avec ou sans fruits.

Pour agrémenter le tout, j'ai haché des amandes natures (oui, on joue avec le feu avec les noix mouahaha!) avec du chocolat blanc. Allô le joli dessert/collation à l'école ou au travail mettons! Disons que pour le peu de temps que cela prend à préparer, ça vaut la peine d'en faire de temps en temps pour égayer les lunchs! :)

Pouding de tofu à la vanille

Ingrédients

• 6 c. à table d'huile de coco, fondu
• 700ml de tofu soyeux
• Les grains d'une gousse de vanille
• 1 c. à thé de vanille pure
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/8 c. à thé de cannelle moulue
• 1/3 de tasse de sirop d'érable

Préparation

• Déposer le tofu, les grains de vanille, la vanille, le sel, la cannelle et l'huile de coco dans le blender.

• Pulser jusqu'à consistance homogène.
• Ajouter le sirop d'érable et mélanger pour 2-3 minutes.
• Verser dans de petits pots et laisser réfrigérer quelques heures.

ON AIME :D

Source : Healthy Happy Life

Cheesecake à la noix de coco

Un restant de lait de coco à passer? & bien on fait un cheesecake! Ben oui, c'est tout à fait logique haha voyons! :) J'avais envie d'un cheesecake depuis quelques temps et j'avais surtout envie de ne pas gaspiller la tasse de lait de coco bio restante d'une recette.

Puis il y a toujours une bonne excuse pour faire un cheesecake parce que c'est bon, bon, bon! Puis ce que j'aime de celui-ci, c'est qu'il a un goût subtil de noix de coco, rien de trop puissant. C'est léger comme tout, moelleux à souhait et après un morceau, on est satisfaits. Disons qu'il n'aura pas tenu longtemps au frigo, mon amoureux et moi on s'est pitchés dedans assez vite haha! Alors ce sera à refaire pour passer du lait de coco ou juste pour le fun :)

Cheesecake à la noix de coco

Ingrédients

Croûte à la noix de coco

• 1 1/4 de tasses de biscuits graham en miettes
• 2 c. à table de sucre
• 1/2 tasse de noix de coco râpé, non sucrée
• 5 c. à table de beurre, fondu

Garniture

• Une livre de fromage à la crème, tempéré (soit deux paquets)
• 1/2 tasse de sucre
• Les grains d'une demie gousse de vanille
• Trois oeufs, battus
• Une tasse de lait de coco bio

Décoration

• 3 c. à table de noix de coco râpé, grillée

Préparation

Croûte à la noix de coco

• Préchauffer le four à 350F
• Dans un bol, mélanger les biscuits, le sucre et la noix de coco.
• Ajouter le beurre et bien mélanger.
• Déposer dans un moule à charnière de 8pouces et bien presser le mélange.

• Cuire environ 12 minutes, le temps que la croûte soit légèrement dorée.
• Retirer du four et laisser refroidir.
• Baisser la température du four à 325F.

Garniture

• Dans le bol du mélangeur sur socle, avec la palette feuille, battre le fromage à la crème.
• Ajouter le sucre et les grains de vanille puis bien mélanger.
• Ajouter un oeuf à la fois, en mélangeant bien entre chaque ajout.
• Ajouter le lait de coco et bien mélanger.
• Verser dans le moule préparé.

• Déposer le moule dans une grande lèchefrite et verser de l'eau pour que celle-ci arrive au milieu du moule.

• Déposer doucement au four et cuire entre 1h et 1h15 en surveillant de temps en temps.
• Le gâteau doit être pris sur les côtés et peu gigoteux au milieu.
• Laisser refroidir complètement, démouler et déposer au frigo pour au moins 6 heures.
• Saupoudrer ensuite la noix de coco grillée sur le gâteau et servir.

Adaptation de : Alaska from scratch

Tartelettes aux agrumes et au gingembre

Pour la finalité du souper de fête de mes parents, je voulais absolument cuisiner une recette de Patrice Demers parce que bon, j'aime beaucoup ce pâtissier! J'aime encore plus aller à sa boutique et regarder avec envie le comptoir de desserts puis déguster un kouing amann tout chaud et arff...je dois y retourner bientôt :) Donc voilà, j'ai ouvert son dernier bouquin, que j'adoooooooore, et je souhaitais cuisiner quelque chose que mes deux parents allaient apprécier. Les agrumes sont toujours bien accueillis par ces deux là alors ces petites tartelettes étaient destinées pour finir un bien bon repas. Comme j'ai une tête de cochon et que rester avec de la pâte à tarte et plus de garniture m'irrite, j'ai tout fait pour remplir les fonds de tarte et bon, il y avait un peu plus de pâte par tartelette qu'il aurait du avoir mais de pâte gaspillée!

Cette pâte est réellement très, très bonne. Je fais toujours le même genre de pâte très basique et j'aime beaucoup. Mais celle-ci avec des amandes en poudre, du sucre à glacer, du zeste de citron et de la gousse de vanille est vraiment quelque chose de complètement différent. La pâte se mange tout seule! Puis la garniture est le même procédé que le si populaire lemon curd de Patrice mais avec une touche de gingembre et de la lime. Genre le summum des meilleurs saveurs! Le tout avec un fond de chocolat blanc et une touche de zeste de lime, disons que l'on tombe dans un dessert de calibre et pas à peu près! Cela m'a donné beaucoup de tartelettes alors les fêtés sont partis avec quelques-unes et d'autres ont pris la direction de chez ma belle-famille parce que vraiment, il fallait partager ce petit bonheur de tartelettes!

Avec les recettes de Patrice, je sais pertinemment que cela donnera quelque chose de merveilleux. Mais ces tartelettes sont vraiment délicieuses et la crème aux agrumes et au gingembre est à se rouler par terre. J'ai utilisé des cercles de pâtisseries pour quatre des tartelettes et les autres, des moules à tartelettes. Autant un que l'autre était vraiment chouette et vraiment trop bon. J'en veux encore!! :)

Tartelettes aux agrumes et au gingembre

Pâte sucrée

Ingrédients

• 2/3 de tasse de beurre non salé, mou
• 3/4 de tasse de sucre à glacer
• Une gousse de vanille, fendue et grattée
• Le zeste d'un citron
• 1 1/2 tasses de farine non blanchie, tout usage
• 1/2 tasse de poudre d'amandes (poudre d'amandes nature, j'ai fait moi-même ma poudre et les amandes avaient encore leur peau donc le pourquoi de la couleur de la pâte si foncée :)
• Une pincée de sel
• Un oeuf
• Un jaune d'oeuf

Préparation

• Dans le bol du batteur sur socle, crémer le beurre, le sucre à glacer, la vanille et le zeste de citron pendant une minute.

• Ajouter tous les ingrédients secs. En continuant de mélanger la préparation, incorporer l'oeuf puis le jaune d'oeuf.

• Mélanger jusqu'à la formation d'une pâte homogène.
• Envelopper de pellicule plastique et réfrigérer pour au moins trois heures.

Fond de pâte sucrée

Ingrédients

• Une recette de pâte sucrée (ci-haut)
• 1/4 de tasse de chocolat blanc

Préparation

• Réchauffer la pâte avec les mains, de manière à la rendre plus malléable.
• Sur une surface farinée, abaisser la pâte jusqu'à une épaisseur de 1/2 cm (1/4po).
• À l'aide d'un emporte-pièce rond un peu plus grand que les moules à tartelettes, détailler la pâte.
• Foncer des moules à tartelettes ou des cercles de métal avec la pâte.
• Mettre le tout au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
• Préchauffer le four à 350F (180C).
• Piquer la pâte avec une fourchette et déposer des cercles de papier parchemin dans chaque tartelette.
• Déposer des haricots secs ou des poids à tarte sur le papier et cuire pendant environ 25 minutes. La pâte doit être dorée. Laisser tempérer.

• Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie et à l'aide d'un pinceau, badigeonner l'intérieur des fonds de tartelettes.

Crème aux agrumes et au gingembre

Ingrédients

• 1/2 tasse de jus de citron
• 1/2 tasse de jus de lime
• Le zeste d'un citron
• Le zeste d'une lime
• 65g de gingembre frais, pelé et haché
• Quatre oeufs
• Une tasse de sucre
• Une feuille de gélatine préalablement réhydratée dans de l'eau froide ou 1/4 de sachet de gélatine en poudre
• Une tasse de beurre non salé, à la température de la pièce

Préparation

• Dans une casserole, amener les jus et le zeste ainsi que le gingembre à ébullition.
• Retirer du feu, couvrir et laisser infuser cinq minutes.
• Filtrer l'infusion au tamis fin et verser dans une casserole.
• Remettre sur le feu et amener à ébullition.
• Dans un bol, à l'aide d'un fouet blanchir les oeufs avec le sucre.
• Tout en brassant avec le fouet, verser en filet l'infusion bouillante sur le mélange des oeufs pour les tempérer graduellement.
• Verser la préparation dans la casserole et remettre sur un feu élevé.
• Cuire en brassant continuellement à l'aide d'un fouet jusqu'au premier bouillon.
• Retirer du feu et incorporer la gélatine.
• Verser cette crème dans un récipient à parois élevées, ajouter le beurre et bien émulsionner à l'aide d'un mélangeur à immersion.

• Répartir la crème dans les fonds de tartelettes précuits.
• Placer au réfrigérateur pendant au moins huit heures.
• À l'aide d'une microplane, zester une lime direction sur les tartelettes.

Source : Les desserts de Patrice

Cheesecake au labneh, caramel à la gousse de vanille et fleur de sel

Vous savez lorsque tout est une bonne raison d'aller dans une épicerie spécialisée? Bah je vis souvent ce genre de situation, oui oui! C'est alors, pour moi, très difficile de me rendre à ces dites épiceries par obligation, tsé. Mais non! Pas du tout. Même que je me cherche souvent des raisons pour faire ainsi, haha! Ici, c'était pour du labneh. J'avais accroché sur cette recette de cheesecake faite à partir de labneh et je devais m'en procurer. Pour ce faire, le meilleur endroit est indubitablement chez Adonis. C'était aussi une bonne raison pour aller me procurer tout ce qu'il fallait pour un super souper libanais hun!! 

Alors ce cheesecake, j'avais hâte d'y goûter! J'adore le labneh avec des pitas ou même juste à la cuillère, et en dessert, pourquoi pas. Pour l'accompagner, j'ai choisi de faire un caramel qui me trottait dans la tête depuis quelques temps et je dois dire que c'est le meilleur caramel du monde! Ça n'a pas de sens comme il est bon! Assez sucré, bien crémeux et ouff...vanillée et salée à la perfection. Pour ce qui est du cheesecake, très facile à préparer. La croûte se fait dans le robot culinaire, on nettoie puis hop le mélange de cheesecake dans le robot. On met le tout dans les moules et au four. J'ai décidé de préparer le tout dans des petits moules à charnières et la portion était bien gourmande. Avec le caramel, on a vraiment un dessert digne des grands restaurants. C'est à refaire encore et encore :)

Cheesecake au labneh

Ingrédients

Croûte

• 12 biscuits graham
• 4 c. à table de beurre non salé, fondu
• Une pincée de sel

Garniture

• Une tasse de labneh
• 1/3 de tasse de sucre
• Un oeuf
• 2 c. à table de beurre non salé, fondu
• 1/4 de tasse de crème sure
• 1/4 de tasse de farine non blanchie
• 1 c. à thé de vanille pure
• 1 c. à thé de zeste de citron
• 1 c. à thé de jus de citron
• 1/4 c. à thé de sel

Caramel à la gousse de vanille et fleur de sel

• Une tasse de sucre
• 6 c. à table de beurre non salé, température pièce
• 3/4 de tasse de crème 35% à fouetter
• Les grains d'une gousse de vanille
• 1/4 c. à thé de vanille pure
• 1/4 c. à thé de fleur de sel

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.
• Dans le bol du robot culinaire, réduire en farine les biscuits puis ajouter le beurre et bien mélanger.
• Déposer dans un moule à charnière de 8po ou quatre moules de 4po. Réserver.
• Nettoyer le bol du robot culinaire puis y ajouter tous les ingrédients de la garniture jusqu'à ce que le tout soit bien homogène.
• Déposer au four pour 30 minutes et laisser refroidir complètement.
• Démouler doucement.

Caramel à la gousse de vanille et fleur de sel

• Dans une casserole haute sur feu moyen, déposer le sucre et mélanger constamment avec une cuillère de bois.
• Lorsque le mélange de sucre commence à chauffer, il formera des ''motons'', c'est normal.
• Continuer de brasser jusqu'à ce que le mélange devienne ambré. Faites attention de ne pas le brûler.
• Ajouter doucement le beurre jusqu'à ce qu'il soit tout fondu.
• Faites attention, ici, le mélange aura tendance à ébullitionner.
• Retirer le tout du feu et ajouter doucement la crème, les grains de vanille, la vanille et la fleur de sel.
• Bien mélanger puis laisser refroidir.
• Garder au frigo et servir avec un morceau de cheesecake.

Source : Pour le cheesecake Hungry Couple NYC et pour le caramel Ashley Marie's Kitchen

Panna cotta au citron et à la vanille, compotée de bleuets

Pour la fête de ma mère, c'était ce dessert et pour celle de mon père, c'était celui-ci. Leurs fêtes sont à une semaine de différence et on les a fêtés le même soir juste notre petite famille. Je ne savais pas trop cuisiner car mon père n'est pas difficile mais en même temps, il l'est. J'ai donc pensé faire quelque chose de léger, de fruité et de citronné. C'est donc sur ces superbes panna cotta que mon choix s'est arrêté. & je peux vous dire que c'était quelque chose! La vanille et le citron dans cette crème douce et aérée sont superbes. Ça fond doucement dans la bouche et la compotée de bleuets avec tout ça, wawiwaaaa!! Tout le monde a capoté tellement c'était bon puis la présentation quand même, trop jolie!

Panna cotta au citron et à la vanille, compotée de bleuets

Ingrédients

Panna cotta au citron et à la vanille

• Une c. à table d'huile végétale
• Une tasse de lait
• Une tasse de crème 35%
• 1/2 gousse de vanille coupée en deux et les grains retirés
• Deux sachets de thé au citron
• 2 c. à table de jus de citron
• 3 c. à table d'eau chaude
• 2 c. à thé de gélatine sans saveur
• 1/2 tasse de sucre
• Une tasse de crème fraîche
• 2 c. à table de zeste de citron

Compotée de bleuets

• Deux tasses de bleuets biologiques
• 3 c. à table de cassonade

Préparation

Panna cotta au citron et à la vanille

• Huiler les plats de service choisis.
• Dans un petit chaudron, chauffer le lait, la crème, les grains et la gousse de vanille sans faire bouillir.
• Ajouter les sachets de thé, retirer du feu, couvrir et laisser infuser 20 à 30 minutes.
• Retirer la gousse de vanille et les sachets de thé.
• Dans un petit bol, mélanger le jus de citron et l'eau chaude.
• Saupoudrer la gélatine et laisser reposer de 7 à 10 minutes.
• Remettre le chaudron de lait sur un feu doux et ajouter le sucre ainsi que le mélange de gélatine.
• Mélanger jusqu'à ce que le tout soit dissout.
• Retirer du feu et ajouter le zeste de citron ainsi que la crème fraîche.
• Verser le mélange dans les plats de service et laisser reposer toute la nuit.
• Passer un couteau sur les bords des plats et déposer dans un plat rempli d'eau chaude pour 5 secondes, le temps que la panna cotta se décolle des plats.

Compotée de bleuets

• Dans un petit poêlon, déposer les bleuets et la cassonade.
• Sur un feu moyen, laisser les bleuets compoter environ 20 minutes.
• Laisser refroidir.

Service

• Déposer les panna cotta sur des assiettes de service.
• Déposer la compotée de bleuets sur celles-ci et saupoudrer de zeste de citron et de bleuets.

Source : What about the food

Tarte au fond de chocolat blanc, gelée de framboises

Comme choix de dessert suivant le spaghat' d'hier, j'ai choisi de faire cette tarte. Je voulais quelque chose de frais, de sucré et de joli. Il me restait qu'un sac de framboises au congélo, j'avais cette recette dans mes favoris et les photos m'hypnotisaient tellement que j'ai abdiqué et ait décidé de la faire. Le processus de préparation d'une tarte me rend toujours heureuse, à savoir pouquoi. Cela me remplit de joie et j'adore faire des tartes. Alors préparer cette jolie tarte a été toute une torture haha :P Donc voilà, un fond de chocolat blanc surmonté d'une chouette gelée de framboises pas trop sucrée mais bien vanillée, c'était assez bon merci. J'aime beaucoup ce chocolat et les framboises sont dans mes fruits favoris alors vous dire que c'est un coup de coeur est une bien maigre expression. Alors voilà, ça a fait son effet et j'étais bien contente du résultat, ça donne des idées pour d'autres fonds de chocolat et gelées à faire :)

Tarte au fond de chocolat blanc, gelée de framboises

Ingrédients

Pâte à tarte sucrée

• Une tasse de farine non blanchie
• 2 c. à table de sucre
• 1/2 tasse de beurre salé très froid, coupé en petits cubes
• Un oeuf
• Quelques gouttes d'eau au besoin
• 100g de chocolat blanc haché finement

Gelée de framboises

• La moitié d'une gousse de vanille grattée
• 3 feuilles de gélatine
• Eau pour les feuilles de gélatine
• 1/2 tasse d'eau
• 100g de sucre
• 200g de framboises congelées

Préparation

Pâte à tarte sucrée

• Dans le bol du robot culinaire, y mélanger la farine et le sucre.
• Ajouter le beurre et pulser jusqu'à ce que le beurre se transforme en tout petits pois.
• Ajouter l'oeuf et attendre que la pâte prenne en un seul morceau.
• Au besoin, ajouter une goutte d'eau à al fois pour faire prendre la pâte.
• Former un disque et emballer dans un film alimentaire.
• Déposer au frigo 30 minutes, maximum une heure.
• Sortir la pâte du frigo et sur un plan de travail fariné, rouler la pâte en conséquence de votre moule. Ici, j'ai pris un moule rectangulaire alors je me suis arrangée pour que ma pâte prenne une forme rectangulaire.
• Foncer la pâte sur votre moule et déposer de nouveau au frigo pour 30 minutes, maximum une heure.
• Préchauffer le four à 400F (200C).
• Piquer votre tarte et déposer un papier parchemin et des billes à tarte ou des haricots secs pour éviter que la pâte ne lève.
• Déposez au four et cuire 15 minutes ou le temps que la pâte soit légèrement dorée.
• Sortez le moule du four, retirez le papier parchemin et les billes.
• Immédiatement, saupoudrez la pâte extrêmement chaude de chocolat blanc haché.
• Laissez fondre et avec une cuillère, uniformisez doucement le chocolat.

Trop de tout, on fait des tartelettes!!! On ne gaspille rien :) & ça en fait plus, onnnn trop triste haha :)

• Laissez refroidir complètement avant d'y déposer la gelée de framboises.

Charley toujours et encore bien intéressé par ce que je cuisine :)

Gelée de framboises

• Laissez les feuilles de gélatine tremper dans de l'eau pendant 30 minutes avant de les utiliser.
• Dans une casserole, déposer les grains de la demie gousse avec la gousse, la 1/2 tasse d'eau, le sucre et les framboises.
• Mijoter quelques minutes, le temps que les framboises fondent un peu. Retirer du feu.
• Égoutter les feuilles de gélatine et ajouter au mélange de framboises.
• Bien mélanger et verser sur le fond de tarte bien refroidi.
• Déposer au frigo.

Source : Twin-food

Éclairs à la vanille scintillants

Vous avez lu scintillants et vous vous êtes dit ''Mais elle est folle celle-là ou quoi?'' & bah si :) Pour clore notre souper de Saint-Valentin, j'ai eu envie d'éclairs. Cela faisait très longtemps que je n'avais fait et cela était le temps pour en faire :) J'ai donc pris mon livre de Ladurée version sucrée et j'y ai pris la recette d'éclairs à la vanille, pour faire changement. Comme toujours, je n'ai pas vraiment lu la recette avant de la faire et il y avait un croustillant sablé sur les éclairs dont je n'ai point eu le temps de faire mais bon, cela sera pour la prochaine fois :P À la place,  nous avons simplement roulé les éclairs dans du sucre à glacer. Je ne sais pas pourquoi, mais j'avais envie qu'elles brillent mes éclairs. Alors lors d'une journée magasinage avec ma moitié italienne (maudit que je me  trouve drole avec ce nom hahaha s'il savait :P), nous sommes passés chez Ikea (Insane, mon compte de banque souffre) pour finir chez Arès (il est suicidaire de m'amener là :P) où j'ai  pu me procurer de la poudre scintillante comestible pour y rouler les éclairs. Bon, sur les  photos, le scintillant ne se rend pas vraiment bien mais pareil, elles brillaients et étaient si belles :) Mouahaha  nous avons brillé de l'intérieur en mangeant ces petites merveilles :P Une pâte à éclairs bourrée de beurre avec une crème pâtissière mélangée à de la crème fraîche...vous voyez le genre? Je roule encore tellement c'était bon :) À refaire encore et encore :D

Éclairs à la vanille scintillants

Ingrédients

Pâte à choux
(Pour environ une quinzaine d'éclairs moyens)


Ingrédients

• 1/2 tasse d'eau
• 1/2 tasse de lait
• 1/2 c. à thé de sel
• 2 pincées de sucre
• 1/2 tasse de beurre
• 1 et 1/4 tasses de farine tamisée
• 4 gros oeufs

Préparation

• Préchauffer le four à 425F (220C)
• Tapisser deux plaques à biscuits de tapis de silicone ou de papier parchemin.
• Dans une casserole à fond épais, faire bouillir l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Lorsque le mélange arrive à ébullition, versez d'un seul coup la farine et remuer vigoureusement à l'aide d'une cuillière de bois durant une minute jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte qui se détache complètement du fond de la casserole.
• Verser cette boule dans le bol du mélangeur muni du fouet puis ajouter les oeufs un à un en fouettant rapidement jusqu'à ce qu'elle devienne bien lisse.

• Mettre la pâte dans une poche à douille munie d'un embout lisse. (Je mets la poche à douille dans un verre pour ainsi m'aider à la remplir :)

• Former des éclairs en les espaçant d'au moins 5 cm. Lisser le dessus avec un doigt mouillé au besoin.

• Enfourner les éclairs pendant 15 minutes et baisser la température du four à 375F et continuer la cuisson de 20 minutes.

• Retirer du four et mettre les éclairs sur une grille pour les laisser refroidir.

Crème pâtissière

Ingrédients

• 1 gousse de vanille
• 40 cl (400 ml) de lait
• 4 jaunes d'oeufs
• 80 g (1/3 de tasse) de sucre blanc
• 30g (2 grosses c. à soupe) de fécule de maïs
• 125g de crème fraîche

Préparation

• Fendre la gousse de vanille en deux sur le sens de la longueur et raclez l'intérieur pour en sortir les graines. Versez le lait dans une casserole et ajouter les graines ainsi que la gousse. Chauffez le lait jusqu'à un léger frémissement. Retirez du feu, couvrir et laissez infuser 15 minutes.
• Dans un cul-de-poule, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse un peu. Ajoutez doucement la fécule de maïs tout en fouettant avec énergie.
• Retirez la gousse de vanille du lait infusé et remettez la casserole sur le feu. Amener de nouveau à frémissement.
• Versez le 1/3 du lait infusé sur le mélange d'oeufs et fouettez jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Remettre dans la casserole et amenez le mélange à ébullition tout en fouettant.
• Retirez la casserole du feu et versez dans un bol. Faites refroidir environ 10 minutes pour que le mélange soit chaud mais pas bouillant. 

• Ajouter la crème fraîche et mélanger avec une maryse.

• Laisser reprendre au frigo jusqu'à utilisation.

Montage

Ingrédients

• Une recette de pâte à choux formée en éclairs
• Une recette de crème pâtissière
• 1 tasse de sucre à glacer mélangé à de la poudre scintillante argentée

Préparation

• Dans le mélange de sucre/poudre scintillante, rouler les éclairs.
• Mettre la crème pâtissière dans une poche munie d'une douille à embout lisse. (J'ai fait un trou et ensuite passé une paille pour bien former un petit cylindre dans l'éclair pour ensuite faire un autre trou à l'autre bout :)

• Percez des trous aux deux bouts de chaque éclair et les remplir de crème.

ÇA SCINTILLLLEEEEEEEEEEEEEEEEEEE :D

Source : Ladurée, version sucrée