Maïs au caramel et à la fleur de sel de Patrice!

C'est rare qu'un aliment ou un produit me fasse cet effet-là mais quand ça arrive...rien ne peut m'arrêter! Je parle bien sûr des pêchés mignons de ce monde qui nous font perdre les pédales. Pour certains, ce sont des sacs de croustilles ou des jujubes, mais moi, ça résume en de la pizza aux tomates de la boulangerie de mon quartier et du maïs au caramel. Oui, c'est vraiment précis. La pizza aux tomates, précisément celle de mon hood, je vais en manger jusqu'à exploser tellement que j'aime cela. On le sait, mon copain et moi, que quand on en achète fraîchement préparée du matin, tout d'abord on en prend une complète, tsé les pizzas rectangulaires qui peuvent être entière ou en une demie puis on va la dévorer assez vite merci.

Mais là n'est pas le sujet d'aujourd'hui. Aujourd'hui, je parle du maïs au caramel. J'en achète de temps en temps chez Anatol et je passe au travers du sac jusqu'à être écœurée de sucre. Malgré que j'adore cela, je n'avais pas pensé à en cuisiner à la maison. C'est lorsque je feuilletais un livre de Patrice (<3), que j'ai vu cette recette. En moins de deux, je me trouvais dans la cuisine, entrain de faire popper du popcorn pour pouvoir ensuite le recouvrir de caramel à la fleur de sel. Je n'ai fait que la moitié de la recette, je suis sage tout de même!!

J'ai ensuite préparé le caramel et j'ai dû attendre que celui-ci fige sur le popcorn. C'était tellement mais tellement long!!! Je voulais manger du caramel right away! Dès qu'il fût près, j'en ai mangé la moitié et l'autre le soir suivant. Ce maïs est moins sucré que ceux du commerce et il est surtout 100x meilleur! La petite touche de fleur de sel est aussi bien intéressante, évidemment! Bref, maintenant que j'ai la possibilité de faire du maïs au caramel à la maison, je sens que ce sera difficile de me contrôler et de ne pas toujours en avoir dans le garde-manger. C'est aussi bon que ça, oui oui, je vous le dis! Avec la température qui s'annonce pour le weekend, me semble que du popcorn au caramel maison serait parfait pour rester bien emmitouflée sur le sofa...trop triste que ce soit la semaine de relâche d'université en plus haha :)

Maïs au caramel et à la fleur de sel de Patrice!

Ingrédients

• 6 tasses de maïs soufflé nature
• 3 c. à soupe de sirop de maïs
• 1 1/2 tasses de sucre
• 1/2 tasse d'eau
• 1/4 de tasse de beurre non salé
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
• Fleur de sel

Préparation

• Huiler légèrement deux spatules pour ne pas que le caramel colle du moment de brasser le maïs et le caramel.
• Déposer le maïs soufflé dans un grand cul-de-poule.
• Dans une casserole à parois élevées, réunir le sirop de maïs, le sucre, l'eau et le beurre.
• Cuire à feu élevé jusqu'à l'obtention d'un caramel de couleur moyenne.
• Retirer du feu, ajouter le bicarbonate de soude d'un seul coup et brasser à l'aide d'un grand fouet pour bien disperser le bicarbonate.
• Attention : en ajoutant le bicarbonate, une réaction chimique se produit et le caramel mousse (c'est la même technique que lorsque l'on fait de la tire éponge!).
• Verser le caramel sans tarder sur le maïs, saupoudrer de fleur de sel et brasser à l'aide des deux spatules pour bien enrober le maïs de caramel.
• Verser le maïs sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un tapis de silicone ou de papier parchemin.
• Laisser tempérer complètement avant de séparer le maïs.
• Le maïs se conserve quelques jours dans un contenant hermétique à température pièce.

Source : Les desserts de Patrice

Caramels mous à la fleur de sel

Oui oui, je suis bel et bien en retard d'un mois! Maintenant que l'on s'est tous remis du temps des fêtes et que c'est bien loin dans nos têtes, je récidive avec les recettes festives que j'ai exécuté pour ce temps d'allégresse :) Donc au cours de la session d'automne dernière, j'ai eu la chance de faire un stage dans un milieu relié à mon domaine d'études et j'y ai rencontré des personnes très sympathiques. Je me suis attachée rapidement et lorsqu'est venu le temps de discuter de la finalité de l'expérience, j'ai tout de suite pensé à leur préparer de petits paquets gourmands pour les remercier de leur accueil et de toutes les connaissances nouvelles que j'ai acquises grâce à eux.

J'ai longtemps pensé à quoi préparer et en y pensant d'avance, j'ai pu questionner non subtilement les dites personnes au niveau des allergies/intolérances. Je souhaitais essayer de nouveaux trucs et mon choix s'est posé sur deux choix de truffes ainsi que ces incroyables caramels. J'avais déjà tenté, par le passé, de faire des caramels mous et ça avait mal tourné. Ça avait donné un caramel tartinable au lieu de faire de beaux caramels qui se tenaient bien. C'est alors avec crainte, inquiétude, stress et pas vraiment de plan B que je me suis lancée. 

En somme, la recette est très simple. On met tout dans le chaudron, on amène à X température et on verse dans un moule pour laisser refroidir. Le hic, c'est d'arriver à la bonne température, de ne pas dépasser ou être en dessous de celle-ci et d'arrêter la cuisson au bon moment. Pour être certaine de ne pas rater mon coup cette fois-ci, j'ai mis deux, pas un, mais bien DEUX thermomètres dans le chaudron pour assurer la bonne température. J'imagine que j'ai eu de la chance cette journée-là car ça a super bien été et après le temps de refroidissement et la coupe des caramels, tout tenait bien et c'était les choses les plus délicieuses au monde!!!! Vraiment, c'est bon comme tout et comme c'est bien sucré, on en mange un et on ne se goinfre pas par la suite tellement que c'est sucré. Puis ce genre de gourmandises, ça se mange à l'année alors pourquoi ne pas en faire en janvier hihi :)

Caramels mous à la fleur de sel

Ingrédients

• Une gousse de vanille
• Deux tasses de sucre
• 3/4 de tasse de crème 35%
• 1/2 tasse de sirop de maïs
• 1/2 tasse d'eau
• 1/2 tasse de beurre non salé
• 1 c. à soupe de rhum (omis)
• 1 c. à thé de fleur de sel ou de sel de mer fin

Préparation

• Beurrer un moule carré d'environ 8po et le tapisser de papier parchemin.
• Fendre la gousse de vanille en deux sur toute sa longueur. Avec la pointe d'un couteau, gratter les graines de vanille. Réserver.
• Dans une casserole à fond épais, mélanger tous les ingrédients avec les graines et la gousse de vanille.
• Porter à ébullition à feu moyen en remuant jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous.
• Fixer un thermomètre à bonbons au centre de la casserole et laisser mijoter à feu moyen en remuant doucement jusqu'à ce que le thermomètre indique 121C (250F).
• Verser dans le moule et laisser tiédir.
• Couvrir et laisser refroidir 24 heures à température ambiante avant de démouler.
• À l'aide d'un couteau beurré, couper le caramel en dés.
• Pour faciliter le démoulage, réfrigérer le caramel environ 30 minutes et retirer le papier parchemin.
• Emballer chaque caramel dans un carré de papier ciré.

Mes petits paquets qui ont fait bien des heureux! Les caramels ainsi que deux sortes de truffes :)

Source : Ricardo

Brownies à l'Amaretto

Ça, c'est la faute d'une rage de chocolat et de moelleux! J'avais envie d'un dessert cochon qui se mange en bouchées pour être rassasiée rapidement! J'ai pensé aux brownies car je n'en fais pas assez souvent. Je souhaitais essayer quelque chose de différent puis j'ai pensé aromatiser ces derniers avec de l'essence d'amandes ou même, de l'Amaretto. Ma moitié et moi, on est pas très alcool. On aime de temps en temps de la bière, disons qu'il y en a toujours au frigo mais des fois elles peuvent ne pas être bues avant bien longtemps, puis du vin, bah il est pour cuisiner!

Par contre, ma moitié adore tout ce qui est amandes alors nous avons une bouteille d'Amaretto dans le garde-manger, uniquement pour des recettes, pas pour des drinks! Ça, c'est quand je vais manger avec ma meilleure amie seulement haha :) Alors l'idée a germé dans ma tête, j'ai trouvé une recette qui me plaisait et je l'ai modifié. Cela donne de bons petits brownies bien gourmands!! Avec le croquant des noix et de la fleur de sel puis le goût subtil d'amandes, c'est difficile de s'arrêter qu'à un seul carré. Bref, une recette à garder pas très loin lors de rages de chocolat :)

Brownies à l'Amaretto

Ingrédients

• Deux oeufs biologiques
• Deux onces de chocolat noir, 70% (Saint-Domingue de Cacao Barry for me)
• Une tasse de cassonade
• 1/2 tasse + 1 c. à table de farine non blanchie biologique
• 1/2 tasse de poudre de cacao
• 1/2 tasse de beurre
• 1/2 tasse de noix hachées (mis moitié pacanes, moitié amandes)
• 3 c. à table d'huile d'olive
• 1 c. à table d'Amaretto
• 1/2 c. à thé de fleur de sel
• 1/2 c. à thé de vanille pure

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.
• Dans un bain-marie, faire fondre le beurre et le chocolat noir.
• Retirer du bain-marie et laisser se rendre à température pièce.
• Ajouter la cassonade, l'huile d'olive, le cacao, l'Amaretto et la vanille.
• Ajouter les deux oeufs et bien mélanger.
• Ajouter la farine et 1/4 c. à thé de fleur de sel.
• Ajouter les noix et bien mélanger.
• Verser dans un moule beurré 8x8.
• Saupoudrer le restant de fleur de sel.
• Déposer au four pour 25 minutes.
• Laisser refroidir et servir.

Adaptation de : Adventures in cooking

Cheesecake au labneh, caramel à la gousse de vanille et fleur de sel

Vous savez lorsque tout est une bonne raison d'aller dans une épicerie spécialisée? Bah je vis souvent ce genre de situation, oui oui! C'est alors, pour moi, très difficile de me rendre à ces dites épiceries par obligation, tsé. Mais non! Pas du tout. Même que je me cherche souvent des raisons pour faire ainsi, haha! Ici, c'était pour du labneh. J'avais accroché sur cette recette de cheesecake faite à partir de labneh et je devais m'en procurer. Pour ce faire, le meilleur endroit est indubitablement chez Adonis. C'était aussi une bonne raison pour aller me procurer tout ce qu'il fallait pour un super souper libanais hun!! 

Alors ce cheesecake, j'avais hâte d'y goûter! J'adore le labneh avec des pitas ou même juste à la cuillère, et en dessert, pourquoi pas. Pour l'accompagner, j'ai choisi de faire un caramel qui me trottait dans la tête depuis quelques temps et je dois dire que c'est le meilleur caramel du monde! Ça n'a pas de sens comme il est bon! Assez sucré, bien crémeux et ouff...vanillée et salée à la perfection. Pour ce qui est du cheesecake, très facile à préparer. La croûte se fait dans le robot culinaire, on nettoie puis hop le mélange de cheesecake dans le robot. On met le tout dans les moules et au four. J'ai décidé de préparer le tout dans des petits moules à charnières et la portion était bien gourmande. Avec le caramel, on a vraiment un dessert digne des grands restaurants. C'est à refaire encore et encore :)

Cheesecake au labneh

Ingrédients

Croûte

• 12 biscuits graham
• 4 c. à table de beurre non salé, fondu
• Une pincée de sel

Garniture

• Une tasse de labneh
• 1/3 de tasse de sucre
• Un oeuf
• 2 c. à table de beurre non salé, fondu
• 1/4 de tasse de crème sure
• 1/4 de tasse de farine non blanchie
• 1 c. à thé de vanille pure
• 1 c. à thé de zeste de citron
• 1 c. à thé de jus de citron
• 1/4 c. à thé de sel

Caramel à la gousse de vanille et fleur de sel

• Une tasse de sucre
• 6 c. à table de beurre non salé, température pièce
• 3/4 de tasse de crème 35% à fouetter
• Les grains d'une gousse de vanille
• 1/4 c. à thé de vanille pure
• 1/4 c. à thé de fleur de sel

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.
• Dans le bol du robot culinaire, réduire en farine les biscuits puis ajouter le beurre et bien mélanger.
• Déposer dans un moule à charnière de 8po ou quatre moules de 4po. Réserver.
• Nettoyer le bol du robot culinaire puis y ajouter tous les ingrédients de la garniture jusqu'à ce que le tout soit bien homogène.
• Déposer au four pour 30 minutes et laisser refroidir complètement.
• Démouler doucement.

Caramel à la gousse de vanille et fleur de sel

• Dans une casserole haute sur feu moyen, déposer le sucre et mélanger constamment avec une cuillère de bois.
• Lorsque le mélange de sucre commence à chauffer, il formera des ''motons'', c'est normal.
• Continuer de brasser jusqu'à ce que le mélange devienne ambré. Faites attention de ne pas le brûler.
• Ajouter doucement le beurre jusqu'à ce qu'il soit tout fondu.
• Faites attention, ici, le mélange aura tendance à ébullitionner.
• Retirer le tout du feu et ajouter doucement la crème, les grains de vanille, la vanille et la fleur de sel.
• Bien mélanger puis laisser refroidir.
• Garder au frigo et servir avec un morceau de cheesecake.

Source : Pour le cheesecake Hungry Couple NYC et pour le caramel Ashley Marie's Kitchen

Bruschetta façon Julie & Julia

Hé oui! Vous savez, cette fameuse scène lorsque Julie prépare des bruschettas qui de un, me font baver, de deux me font fondre et de trois me donnent envie d'en faire maintenant et sur le moment? Voui, cette scène :) J'ai fait cette recette lors d'un souper à saveur italienne (pas à cause de mon homme mais bien parce que j'en ai souvent fait bon ;) Donc nous faisions des raviolis maison aux trois fromages, nous allions faire nos courses chez Milano et allions chercher des desserts dans une pâtisserie de la Petite-Italie. Durant le trajet, je proclama donc que nous avions besoin d'une entrée pour ce souper. Et c'est là que ma moitié italienne a dit : ''On pourrait faire les bruschettas de Julie''..............................OH MY GOOOOOOOODDDDDDD. Cette chose est à moi vous vous rendez compte? On avait écouté une partie de Julie & Julia le soir d'avant, film que l'on a toujours pas fini car on l'écoute en bout et que l'on s'endort dessus :P Donc voilà, nous avions notre entrée. Pas le temps de faire une baguette dans notre journée chargée de cuisine alors nous sommes passés chez Première Moisson pour une baguette parisienne, des tomates au Marché, du basilic chez Milano ainsi que plein d'autres trucs (oh my god, ça a coûté cher cette fois, on arrive aux caisses et mon homme de me dire : ''T'avais pas besoin de chocolat? Me semble que l'on a fini tes blocs de chocolat chez toi''....C'est donc de SA faute si je dépense autant niveau bouffe. Arff...) Donc tout énervés (oui, lui & moi! :D), nous avons préparé ces délicieux bruschettas à la façon de Julie :) Que dire, DÉ-LI-CI-EUX!!!!! Le pain tout croustillant, le mélange de tomates à tomber...yummm :)

Bruschetta façon Julie & Julia


Ingrédients

• Une bonne grosse baguette parisienne (assez large)
• Huile d'olive
• Gousses d'ail coupées en deux
• Des tomates de plusieurs couleurs
• Des feuilles de basilic
• Huile d'olive
• Fleur de sel
• Poivre

Préparation

• Dans un grand poêlon, chauffer un fond d'huile d'olive.
• Couper des tranches de baguettes assez épaisses.

• Frotter le côté qui recevra le mélange de tomates des gousses d'ail.
• Faire frire les tranches dans l'huile bien frémissante jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

• Pendant ce temps, couper des cubes de tomates, effilocher le basilic.
• Mélanger le tout avec un peu d'huile d'olive, de fleur de sel et de poivre fraîchement moulu.
• Déposer ce mélange sur les tranches de pain frites et se délecter :)

Cupcakes au caramel salé

Toujours pour la fête de mon père, il voulait une réplique des cupcakes au caramel salé qu'il avait goûté et carrément adoré. J'ai trouvé une recette qui était plus que caramel salé! J'adorais le concept de faire un trou dans le cupcake, de le remplir de caramel et de le refermer. La recette est bien simple, ne serait-ce que le caramel, je ne pense pas l'avoir brûlé mais il avait plutôt un goût de toffee que de caramel. Aussi, le caramel est salé. Donc ça surprend en titi. Ça n'a pas nécessairement passé chez tout le monde à la maison et c'est bien comprenable. Mon père a aimé et ça, c'est l'important :) Au final, ça goûte beaucoup le caramel salé et aww...les cupcakes...c'est si beau :)

Cupcakes au caramel salé

Ingrédients

Cupcakes

• 1 1/2 tasses de farine non blanchie
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1/4 c. à thé de sel de mer
• 115g de beurre non salé, température pièce
• 1 tasse + 2 c. à table de cassonade
• 2 oeufs, température pièce
• 1 c. à thé de vanille pure
• 1/2 tasse de babeurre
• 2 c. à table de lait

Caramel salé

• 180g de sucre
• 300g de crème 35%
• 27g de beurre salé

Crème au beurre au caramel salé

• 125g de beurre mou
• Le restant du caramel salé

Cupcake coupé en deux :)

Préparation

Cupcakes

• Préchauffer le four à 350F.
• Combiner la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
• Crémer le beurre avec la vanille et la cassonade jusqu'à ce que le mélange soit fluffy.
• Ajouter les oeufs un à la fois. Bien scraper.
• Ajouter le mélange de farine en 3 fois en alternant ave le babeurre et le lait.
• Bien mélanger.
• Verser le mélange dans un moule à muffins préparé de caissettes de papier, les remplir à moitié.
• Cuire pour 25 minutes.
• Laisser refroidir sur une grille.

Caramel salé

• Mettre 1/3 de tasse de sucre dans une casserole et ouvrir le feu à moyen.
• Lorsque fondu, ajouter 1/3 de tasse et laisser le fondre aussi.
• Faire la même chose avec le 1/3 restant.
• Lorsque tout le sucre est fondu, laisser caraméliser jusqu'à ce que le tout devienne brun foncé.
• Retirer du feu et ajouter 27g de beurre et bien mélanger.
• Ajouter la crème et bien mélanger (ne pas vous inquiéter si le caramel prend, il va s'assouplir bientôt)
• Remettre la casserole sur le feu et chauffer jusqu'à ce qu'il atteigne 108C
• Retirer du feu et couvrir le caramel de pellicule plastique jusqu'à la surface.
• Laisser refroidir complètement.

Crème au beurre salé

• Battre le beurre pendant quelques minutes et incorporer le caramel.
• Mélanger bien.

Montage des cupcakes

• Lorsque les cupcakes sont refroidis, coupés un petit rond sur le dessus de chaque cupcake et y verser une c. à thé de caramel, replacer le bout de cupcake enlevé.

& hop, on troue les cupcakes :)

& hop, on remplit les cupcakes! :)

• Avec une poche à douille, décorer les cupcakes avec la crème au beurre.

Tous les cupcakes sont remplis...

& hop, ils sont garnis :)

Source : Manu's menu

Aubergines parmigiana bianca

Ma chère mère, dans le but de me faire plaisir, a acheté un aubergine lors de ses courses de la semaine. Je m'explique. Chaque fois qu'elle fait les commissions je lui dis gentillement d'acheter des trucs nouveaux ou des trucs que l'on achète pas régulièrement et que je vais trouver quelque chose pour les cuisiner. Dans l'optique de me surprendre, elle a acheté un aubergine...ben batinse, il me fallait alors trouver une façon de le cuisiner...moi qui adore tant les aubergines (sarcasme hun..). C'est lorsque je me suis rappelée que Kim m'avait suggéré sa recette d'aubergines parmigiana bianca, qui elle me disait, me ferait aimer les aubergines assurément. C'est en allant au Marché (Ben si...encore Jean-Talon ;) que je me suis procurée de belles fines herbes du Québec, de la super modzarella fraîche et de la fleur de sel, mon stock étant épuisé. J'avais une demie courgette à passer alors elle remplacerait l'autre aubergine déclarai-je. En faisant les étapes une par une, me laissant enivrer par les douces odeurs italiennes, j'étais convaincue de me laisser avoir par l'aubergine. Et le verdict? Bien....*suspence* BEN OUI! J'ai aimé l'aubergine. Kim, tu as réussi un exploit que je ne pensais jamais que ça arriverait hahah :P Avec le fromage, le super pitsou, la chapelure croustillante...oh wow. C'était si bon :) Merci! Et à tous hmm...c'est à faire hun :) Car vraiment, c'était booonnnn!!! J'en ai même *attention* pris une deuixième assiettée!!! OUI! :)

Aubergines parmigiana bianca
(Donne 4 portions)
Ingrédients

• 2 grosses aubergines bien fermes (Pris une et une demie très grosse courgette)
• 1 boule de mozzarella fraîche (de bufflone, idéalement) (pris deux parce qu'on est cochons haha :)
• 250 g de ricotta fraîche
• 1/2 tasse de parmesan fraîchement râpé
• 1 oeuf
• Huile d'olive
• Sel et poivre du moulin

Chapelure parfumée

• 8 c. à soupe de chapelure fraîche
• 4 à 6 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail
• 1 branche de thym frais
• 20 feuilles de persil plat
• Huile d'olive

Pistou

• 1 botte de basilic, effeuillée
• 10 feuilles de persil plat, effeuillé
• 1 gousse d'ail
• Fleur de sel
• 2-3 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé
• Huile d'olive

Préparation

• Préchauffer le four à 300 F. Laver les aubergines et les couper en tranches pas trop fines dans le sens de la longueur. 
• Badigeonner les aubergines d'huile d'olive et les étendre sur des plaques tapissées de papier parchemin. Enfourner 45-50 minutes, soit jusqu'à ce qu'elles soient tendres et moelleuses, en les retournant à la mi-cuisson.
• Laisser les aubergines refroidir un peu avant de les griller sur le BBQ (ou dans une poêle à griller) pour les marquer.
• Dans une petite poêle, faire revenir la chapelure avec l'huile d'olive, l'ail, le thym et le persil. Mélanger, assaisonner et réserver.
• Dans le bol du robot culinaire, mixer le basilic et le persil avec l'ail, le parmesan, une pincée de sel. Puis, tout en pulsant, ajouter l'huile d'olive en un mince filet jusqu'à ce que la préparation soit un peu crémeuse.
• Couper la mozzarella en tranches, puis en lanières. Mélanger l'oeuf et la ricotta. Préchauffer le four à 350F.
• Badigeonner d'huile le fond d'un plat à gratin et le saupoudrer de chapelure. Tapisser d'aubergines. Saler légèrement. Étaler une fine couche de pistou, puis une couche de ricotta. Déposer un peu de mozzarella, parsemer de chapelure et de parmesan râpé. Continuer jusqu'à épuisement des ingrédients de façon à avoir 2-3 couches.

• Enfourner 20 à 30 minutes. Saupoudrer un peu de parmesan à la sortie du four et laisser tiédir un peu.

Source : Kim des Aventures culinaires de Kiki