Madeleines épicées au miel

Cela faisait un bout que je n'avais pas préparé de madeleines et mes moules commençaient à déprimer dans les armoires. Alors j'ai fait quelques recherches et selon les envies, j'ai choisi cette recette! Comme c'est reposant faire des madeleines! Mais il y a aussi le fait de devoir attendre patiemment que le mélange repose au frigo et ça, c'est une autre paire de manches hun! Pas facile d'attendre et de ne pas en devenir fou. Surtout que l'odeur de la pâte avec ces épices et l'odeur d'orange, bah ça crée la faim quoi!! Ouff, mais après tout ce calvaire, l'odeur de la cuisson, vient le temps de déguster :) Avec un bon chaï latté au soya bien chaud...au soleil...avec des lectures d'école si passionnantes...ça aide à passer au travers de ces dites lectures hun :) Mouahaha!!! Des madeleines super moelleuses au goût incomparable, miaaamm :)

Madeleines épicées au miel
(Donne 18 madeleines)

Ingrédient

• 3/4 de tasse de farine non blanchie (mis 1/2 blanche, 1/4 blé entier)
• 1/2 c. à thé de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé de gingembre moulu
• 1/4 c. à thé de cannelle moulue
• 1/8 c. à thé de clou de girofle moulu
• 1/8 de muscade moulue
• Une pincée de sel
• Une pincée de poivre fraîchement moulu
• 1/3 de tasse de sucre
• Le zeste d'une orange
• 2 oeufs à température pièce
• 2 c. à table de miel
• 1 c. à thé de vanille pure
• 6 c. à table de beurre non salé, fondu puis refroidi
• Sucre à glacer

Préparation

• Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, les épices, le sel et le poivre. Réserver.
• Dans le bol du batteur sur socle, mélanger le sucre et le zeste d'orange.
• Avec le fouet, ajouter les oeufs et mélanger pour deux minutes, jusqu'à ce que le mélange soit léger et ''fluffy''.
• Ajouter le miel ensuite la vanille.
• Avec une spatule, ajouter doucement le mélange d'ingrédients secs.
• Ajouter ensuite le beurre fondu.
• Bien mélanger.
• Déposer un morceau de pellicule plastique sur le mélange et laisser reposer 3 heures minimum au réfrigérateur.
• Préchauffer le four à 400F (200C).
• Beurrer et fariner un moule à madeleines selon le matériel de votre moule. (les miens sont en silicone donc je n'ai rien fait :)
• Déposer le moule sur une plaque à pâtisserie.
• Remplir chaque cavité au 3/4 de sa capacité.

• Cuire de 11 à 13 minutes.
• Laisser refroidir un peu et démouler les madeleines.
• Saupoudrer de sucre à glacer, si voulu.

Source : Dinner du jour

Éclairs à la vanille scintillants

Vous avez lu scintillants et vous vous êtes dit ''Mais elle est folle celle-là ou quoi?'' & bah si :) Pour clore notre souper de Saint-Valentin, j'ai eu envie d'éclairs. Cela faisait très longtemps que je n'avais fait et cela était le temps pour en faire :) J'ai donc pris mon livre de Ladurée version sucrée et j'y ai pris la recette d'éclairs à la vanille, pour faire changement. Comme toujours, je n'ai pas vraiment lu la recette avant de la faire et il y avait un croustillant sablé sur les éclairs dont je n'ai point eu le temps de faire mais bon, cela sera pour la prochaine fois :P À la place,  nous avons simplement roulé les éclairs dans du sucre à glacer. Je ne sais pas pourquoi, mais j'avais envie qu'elles brillent mes éclairs. Alors lors d'une journée magasinage avec ma moitié italienne (maudit que je me  trouve drole avec ce nom hahaha s'il savait :P), nous sommes passés chez Ikea (Insane, mon compte de banque souffre) pour finir chez Arès (il est suicidaire de m'amener là :P) où j'ai  pu me procurer de la poudre scintillante comestible pour y rouler les éclairs. Bon, sur les  photos, le scintillant ne se rend pas vraiment bien mais pareil, elles brillaients et étaient si belles :) Mouahaha  nous avons brillé de l'intérieur en mangeant ces petites merveilles :P Une pâte à éclairs bourrée de beurre avec une crème pâtissière mélangée à de la crème fraîche...vous voyez le genre? Je roule encore tellement c'était bon :) À refaire encore et encore :D

Éclairs à la vanille scintillants

Ingrédients

Pâte à choux
(Pour environ une quinzaine d'éclairs moyens)


Ingrédients

• 1/2 tasse d'eau
• 1/2 tasse de lait
• 1/2 c. à thé de sel
• 2 pincées de sucre
• 1/2 tasse de beurre
• 1 et 1/4 tasses de farine tamisée
• 4 gros oeufs

Préparation

• Préchauffer le four à 425F (220C)
• Tapisser deux plaques à biscuits de tapis de silicone ou de papier parchemin.
• Dans une casserole à fond épais, faire bouillir l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Lorsque le mélange arrive à ébullition, versez d'un seul coup la farine et remuer vigoureusement à l'aide d'une cuillière de bois durant une minute jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte qui se détache complètement du fond de la casserole.
• Verser cette boule dans le bol du mélangeur muni du fouet puis ajouter les oeufs un à un en fouettant rapidement jusqu'à ce qu'elle devienne bien lisse.

• Mettre la pâte dans une poche à douille munie d'un embout lisse. (Je mets la poche à douille dans un verre pour ainsi m'aider à la remplir :)

• Former des éclairs en les espaçant d'au moins 5 cm. Lisser le dessus avec un doigt mouillé au besoin.

• Enfourner les éclairs pendant 15 minutes et baisser la température du four à 375F et continuer la cuisson de 20 minutes.

• Retirer du four et mettre les éclairs sur une grille pour les laisser refroidir.

Crème pâtissière

Ingrédients

• 1 gousse de vanille
• 40 cl (400 ml) de lait
• 4 jaunes d'oeufs
• 80 g (1/3 de tasse) de sucre blanc
• 30g (2 grosses c. à soupe) de fécule de maïs
• 125g de crème fraîche

Préparation

• Fendre la gousse de vanille en deux sur le sens de la longueur et raclez l'intérieur pour en sortir les graines. Versez le lait dans une casserole et ajouter les graines ainsi que la gousse. Chauffez le lait jusqu'à un léger frémissement. Retirez du feu, couvrir et laissez infuser 15 minutes.
• Dans un cul-de-poule, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse un peu. Ajoutez doucement la fécule de maïs tout en fouettant avec énergie.
• Retirez la gousse de vanille du lait infusé et remettez la casserole sur le feu. Amener de nouveau à frémissement.
• Versez le 1/3 du lait infusé sur le mélange d'oeufs et fouettez jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Remettre dans la casserole et amenez le mélange à ébullition tout en fouettant.
• Retirez la casserole du feu et versez dans un bol. Faites refroidir environ 10 minutes pour que le mélange soit chaud mais pas bouillant. 

• Ajouter la crème fraîche et mélanger avec une maryse.

• Laisser reprendre au frigo jusqu'à utilisation.

Montage

Ingrédients

• Une recette de pâte à choux formée en éclairs
• Une recette de crème pâtissière
• 1 tasse de sucre à glacer mélangé à de la poudre scintillante argentée

Préparation

• Dans le mélange de sucre/poudre scintillante, rouler les éclairs.
• Mettre la crème pâtissière dans une poche munie d'une douille à embout lisse. (J'ai fait un trou et ensuite passé une paille pour bien former un petit cylindre dans l'éclair pour ensuite faire un autre trou à l'autre bout :)

• Percez des trous aux deux bouts de chaque éclair et les remplir de crème.

ÇA SCINTILLLLEEEEEEEEEEEEEEEEEEE :D

Source : Ladurée, version sucrée

Madeleines au thé chaï

Ahhhh l'amour des madeleines...:) Depuis que j'ai mes moules, ils m'ont servi plus que souvent. En fait, des madeleines, je crois que je pourrais simplement en manger n'importe quand :) C'est moelleux, ça goûte le bon goût du beurre, ça se mange facilement, hop de un, hop de deux...hmmmm :) Je cherchais une gourmandise/collation à faire et cela faisait un bout que les madeleines avaient été notre collation. En plus, maintenant que je suis obsédée du thé chaï, j'ai décidé de faire les madeleines au thé chaï d'Isa. Batinse...laissez le mélange au frigo, c'est difficile okay? J'avais tellement envie de madeleines et je dû tout de même laisser le mélange quelques heures au frigo avant de cuire le tout. Et le verdict? Le bon goût, le moelleux de la madeleine avec les épices du thé chaï, wow :) La recette n'en fait que 18 et je peux vous dire qu'elles sont parties vite en titi ;)

Madeleines au thé chaï
(Donne 18 madeleines)

Ingrédients

• 2/3 de tasse de farine
• 3/4 c. à thé de poudre à pâte
• 1 pincée de sel
• 1/2 tasse de sucre
• 2 gros oeufs à température pièce
• 2 c. à thé de vanille pure
• 6 c. à table de beurre
• 2 sachets de thé chaï noir

Préparation

• Mettre le beurre dans un bol et le fondre au micro-ondes.
• Ouvrir les deux sachets de thé et en verser le contenu dans le beurre fondu.
• Couvrir le bol d'une assiette et laisser infuser 10 minutes.

• Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
• Au batteur électrique, blanchir les oeufs, l'extrait de vanille et le sucre.

• Incorporer les ingrédients secs, puis le beurre fondu filtré à l'aide d'un petit tamis et bien mélanger.
• Couvrir le bol et réfrigérer au moins 3 heures.
• Déposer à la cuillère, la pâte dans les empreintes à madeleines et cuire de 11 à 13 minutes au four préchauffé à 400F (200C)
• Démouler et laisser refroidir sur une grille.
• Les madeleines se conservent environ 2 mois dans un contenant hermétique.

Source : Isa :)

Madeleines pommes et cannelle

Ah les madeleines....la folie des madeleines s'est de nouveau abattue sur moi!!!!! Cherchant une autre gourmandise pour les paquets des blogueurs de mon coeur, j'ai trouvé cette recette-ci. Cannelle et pommes, quoi de mieux pour être dans le thème de l'automne!!! Je n'avais point de compote de pommes alors j'en ai fait une homemade et je crois que ça a fait la job. Je n'ai pas pu ne pas y goûter et en manger une toute chaude car bordel...des madeleines qui goûte la cannelle et la pomme oufff...un vrai sacrilège mouahahah!!! Je suis si contente d'avoir mes moules et je ne pourrais jamais m'en passer, ça c'est certain!!! En gros, ces petites madeleines sont un coup de coeur car elles sont bien chouettes pour cette période de l'année hihi :)

Madeleines pommes et cannelle

Ingrédients

• 150g de farine non blanchie
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1 c. à thé de cannelle moulue + une pincée de muscade (mon ajout :)
• 100g de beurre non salé, ramolli
• 50g de cassonade
• 75g de sucre blanc
• 2 oeufs légèrement battus
• 1/2 tasse de compote de pomme (Pris deux pommes pelées en petits cubes avec un peu de cassonade dans une casserole, laisser mijoter jusqu'à ce que le tout ramollisse et passer au robot :)
• Sucre granulé pour décoration (si désiré)

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.
• Dans un bol, tamiser la farine, la poudre à pâte et la cannelle moulue, réserver.
• Crémer le beurre dans le bol du batteur sur socle avec les sucre jusqu'à ce que le tout soit crémeux et léger.
• Ajouter les oeufs et la compote et mélanger jusqu'à ce que ce le tout soit bien mélangé.
• Ajouter le mélange de farine et jusqu'à ce que le tout soit bien amalgamé.
• Déposer environ une c. à thé de mélange dans chaque cavité du moule à madeleines et cuire pour 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les madeleines soient dorées. (Ça a pris plus 15-20 minutes ici)
• Laisser reposer, démouler et saupoudrer de sucre granulé.

Source : I love milk and cookies

Classiques et parfaites madeleines

Hé ben si!!! J'ai succombé à la recette originale de madeleines :) Je ne pensais pas en faire bientôt mais une rage de gourmandises moelleuses m'a prise. J'ai tout trouvé ce qui manquait pour faire la recette prise chez Isa et j'ai pu assouvir mon envie soudaine :) J'avoue que j'aurai dû faire ces petites merveilles avant. Celles aux Spéculoos m'avait déjà conquise car j'adoooorrreee les Spéculoos mais la recette originale est peut-être pas à la hauteur de celle aux Spéculoos mais quand même...quel délice ;) La recette est simple comme tout mais donne un résultat carrément époustouflant. Vraiment, ces petites madeleines sont de l'or hihi :) Le mélange de la vanille, du citron et de l'amande est un mélange gagnant car dans ces moelleuses gourmandises, elle fait bien plus que la job! Le plus dur de la recette est d'attendre 10 à 12 heures que la pâte refroidisse. Lorsque l'on sait que l'on a un mélange de merveilles au frigo, mettons que c'est pas facile de se concentrer à autre chose :P

Classiques et parfaites madeleines
(Pour 64 madeleines)

Ingrédients

• 5 oeufs
• 2/3 tasse de lait
• 1 et 3/4 tasses de sucre
• 3 tasses + 2 cuillères à table de farine
• 1 cuillère à table de poudre à pâte
• 1 et 1/3 tasses de beurre fondu refroidi
• Zeste de 1 citron
• 1 cuillère à thé d'extrait d'amande
• 1 gousse de vanille grattée

Préparation

• Dans la cuve du mélangeur sur socle, blanchir les oeufs avec le sucre.
• Tamiser la farine et la poudre à pâte.
• Ajouter le mélange de farine en alternance avec le lait.
• Ajouter le beurre fondu, le zeste de citron, l'extrait d'amande ainsi que les graines de vanille. Bien mélanger.
• Laisser reposer au moins 10 à 12 hrs au frigo.
• Après le temps de repos, préchauffer le four à 420 F (215C).
• Mettre la préparation des madeleines dans les cavités des moules.
• Cuire 13 minutes.
• Démouler dès la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.
• Les madeleines se conservent de 3 à 4 semaines dans un contenant hermétique.

Source : Isa des Gourmandises d'Isa

Madeleines à la pâte de spéculoos

OUI OUUIIIIII! J'ai enfin des moules à madeleines!!! Depuis le temps que j'en parle, rêve, fantasme haha okay wow menute là! Pas à ce point :P Je suis retournée chez Design & Réalisation par pur instinct et tadam! Il ne restait que 2 moules à madeleines en silicone. La joie que j'ai éprouvé était assez énorme disons-le! :P La raison pour laquelle je ne les commande pas en ligne est simple, j'habite à moins de 5 minutes en voiture de là. Alors je veux bien mais je ne payerais pas une livraison quand je peux y aller et revenir chez moi en moins de 30 minutes hihi :P Donc c'est le pourquoi que j'attendais grandement le moment où il recevrait des moules :) Donc pour revenir aux madeleines, le choix a été dur à faire pour la première recette! Pour une fois, je ne voulais pas commencer par une recette de base. Après avoir fait le tour des blogs, j'étais encore plus mélangée! Il y a tant de recettes! J'ai si hâte de toute les essayer :) Mais j'ai dû faire un choix. Et ce choix a été fait pour utiliser la pâte de spéculoos qui attendait patiemment de servir à une recette! En fait, le mini restant qu'il y avait oui! Ma mère est disons tombée dedans depuis que je l'ai acheté et il en restait qu'un fond! Voulant tester cette super tartinade au moins une fois dans une recette avant la fin du pot, taddaaammm! Merveilleuses petites madeleines...que dire? Moelleux à souhait, sucré à point, une belle petite gourmandise à s'offrir de temps à autre quoi ;)

Madeleines à la pâte de spéculoos
(Donne 18 madeleines)

 Ingrédients

• 2/3 de tasse de farine
• 3/4 cuillère à thé de poudre à pâte
• 1 pincée de sel
• 4 cuillères à table de pâte de Spéculoos
• 1/2 tasse de sucre
• 2 gros oeufs à température ambiante
• 2 cuillères à thé de vanille pure
• 6 cuillères à table de beurre fondu et refroidi

Préparation

• Dans un bol moyen, mélanger la farine, la poudre à pâte ainsi que le sel. Réserver.
• Au batteur électrique, blanchir les oeufs, la vanille, la pâte de Spéculoos et le sucre dans un grand-cul-de-poule.
• Ajouter les ingrédients secs ensuite le beurre fondu.
• Couvrir le cul-de-poule et réfrigérer au moins 3 heures.
• Après le temps de repos, préchauffer le four à 400F (200C).
• Déposer à la cuillère la pâte dans les empreintes à madeleines.
• Cuire entre 11 et 13 minutes.
• Démouler et laisser refroidir sur une grille.
• Les madeleines se conservent environ 2 mois dans un contenant hermétique.

Source : Isa des Gourmandises d'Isa :)

Cannelés bordelais

& oui! :) Des cannelés!!! ENFIN, j'ai fait et goûté ces petites merveilles. J'en avais déjà entendu parlé mais jamais je n'avais porté une attention très concrète. Le mois dernier, l'émission L'épicerie a fait un reportage sur cette pâtisserie française. Ça avait piqué ma curiosité mais d'autres recettes sont venues remplacer les cannelés rapidement dans ma tête :P C'est quand j'ai lu l'aventure et recette de Gourmetronik que je me suis enfin lancée. Isa, dans un commentaire, a donné une adresse ou plutôt un temple des moules, qui est à deux pas de chez moi. En n'arrêtant pas de regarder des recettes et en bavant à chaque fois, un après-midi que j'avais déclaré sans devoirs/études, je me suis lancée à l'aventure :P Je me suis rendue, en essayant de ne pas me perdre en bus, chez Design&Réalisation. Aux premiers abords je me demandais si j'étais à la bonne place mais c'était la bonne adresse. Une fois entrée et montée au deuxième étage OH MON DIEU. Il y avait des moules partout en silicone, en fer blanc, anti-adhésif, des accessoires, des trucs pour faire des chocolats. Bref, le paradis. J'ai tout de suite sauté sur les moules à mini-cannelés et cherchant aussi des moules à madeleines mais n'en trouvant pas, le gentil monsieur (commis?employé?) m'a réservé un moule lors de la prochaine livraison. Donc oui, des madeleines seront rapidement ici :P Merci beaucoup à Isa et Gourmetronik car my god...j'en ai parlé/rêvé pendant plus d'une semaine et plus personne ne me tolérait hihi! J'étais super contente de trouver un moule pas trop dispendieux et surtout de goûter à ces joyaux. J'ai pris la recette chez Christelle, qui est dans le reportage de L'épicerie, et je ne le regrette pas. J'ai pris une de mes super gousses de vanille, du rhum ramené de voyage de mes parents et hmmm...attendre 24hrs a été le plus long moment au monde! Je voulais tellement les faire cuire rapidement mais j'ai résisté. Honnêtement, je savais que j'allais aimer mais à ce point? Ils sont mini. Ils sont mignons. On en mange un et un autre et un autre et un autre....Oui de la gourmandise! Mais avec son extérieur craquant au goût de caramel et son intérieur moelleux, humide au goût de flan *jeux d'enfants! <3* mêlé à une crème caramel...we're in heaven!

Cannelés bordelais

(En donne environ 40-50. Étant donné que le moule refroidit rapidement j'ai fait trois fournées une à la suite de l'autre. Il me faut un autre moule :P J'ai passé la soirée à les faire cuire haha!)

Ingrédients

• 2 tasses de lait
• 25g de beurre
• 2 jaunes d'œufs
• 1 œuf entier
• 1 1/4 de tasses de sucre
• 1 tasse de farine blanche tout usage
• Les graines d'une gousse de vanille+la gousse de vanille (Ou 1 c. à thé de vanille pure)
• 1/4 de tasse de rhum

Préparation

• Amener le lait à ébullition avec la gousse et les graines de la gousse de vanille.
• Ajouter le beurre et laisser infuser ainsi que refroidir. Le lait doit être au minimum tiède pour ne pas faire cuire les oeufs lors de la prochaine étape.
• Dans un grand cul-de-poule, battre les 2 jaunes d'oeufs, l'oeuf entier ainsi que le sucre.
• Ajouter la farine et bien mélanger. Le mélange formera une sorte de pâte et c'est tout à fait normal. Ne prenez pas peur (J'ai pris peur je l'avoue...:)
• Prendre un linge mouillé et le déposer en dessous du cul-de-poule. Retirer la gousse de vanille (Ça donne une meilleure odeur au compost hihi :P)
• Au fouet, ajouter le lait en plusieurs fois jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé et faites ainsi jusqu'à ce qu'il n'en reste plus.
• Lorsque le mélange est bien homogène (très liquide, c'est normal!), ajouter le rhum. Bien mélanger.
• Recouvrir et déposer au frigo pour 24hrs (Oui c'est long et très chiant mais c'est important :)
• Préchauffer le four à 450F.
• Après le repos de 24 longues heures, déposer le moule sur une plaque à pâtisserie si c'est un moule en silicone. Remplir les cavités au 3/4.

 

• Déposer au four et cuire pendant 15 minutes à 450F puis à 355F pendant 1h si vous avez un moule à gros cannelés, pour les mini cela varie entre 40 à 45 minutes.
• Démoulez les cannelés lorsqu'ils sont encore chaud et laisser refroidir.

 

• PUIS ENFIN DÉGUSTEZ-LES :)