Tartelettes aux agrumes et au gingembre

Pour la finalité du souper de fête de mes parents, je voulais absolument cuisiner une recette de Patrice Demers parce que bon, j'aime beaucoup ce pâtissier! J'aime encore plus aller à sa boutique et regarder avec envie le comptoir de desserts puis déguster un kouing amann tout chaud et arff...je dois y retourner bientôt :) Donc voilà, j'ai ouvert son dernier bouquin, que j'adoooooooore, et je souhaitais cuisiner quelque chose que mes deux parents allaient apprécier. Les agrumes sont toujours bien accueillis par ces deux là alors ces petites tartelettes étaient destinées pour finir un bien bon repas. Comme j'ai une tête de cochon et que rester avec de la pâte à tarte et plus de garniture m'irrite, j'ai tout fait pour remplir les fonds de tarte et bon, il y avait un peu plus de pâte par tartelette qu'il aurait du avoir mais de pâte gaspillée!

Cette pâte est réellement très, très bonne. Je fais toujours le même genre de pâte très basique et j'aime beaucoup. Mais celle-ci avec des amandes en poudre, du sucre à glacer, du zeste de citron et de la gousse de vanille est vraiment quelque chose de complètement différent. La pâte se mange tout seule! Puis la garniture est le même procédé que le si populaire lemon curd de Patrice mais avec une touche de gingembre et de la lime. Genre le summum des meilleurs saveurs! Le tout avec un fond de chocolat blanc et une touche de zeste de lime, disons que l'on tombe dans un dessert de calibre et pas à peu près! Cela m'a donné beaucoup de tartelettes alors les fêtés sont partis avec quelques-unes et d'autres ont pris la direction de chez ma belle-famille parce que vraiment, il fallait partager ce petit bonheur de tartelettes!

Avec les recettes de Patrice, je sais pertinemment que cela donnera quelque chose de merveilleux. Mais ces tartelettes sont vraiment délicieuses et la crème aux agrumes et au gingembre est à se rouler par terre. J'ai utilisé des cercles de pâtisseries pour quatre des tartelettes et les autres, des moules à tartelettes. Autant un que l'autre était vraiment chouette et vraiment trop bon. J'en veux encore!! :)

Tartelettes aux agrumes et au gingembre

Pâte sucrée

Ingrédients

• 2/3 de tasse de beurre non salé, mou
• 3/4 de tasse de sucre à glacer
• Une gousse de vanille, fendue et grattée
• Le zeste d'un citron
• 1 1/2 tasses de farine non blanchie, tout usage
• 1/2 tasse de poudre d'amandes (poudre d'amandes nature, j'ai fait moi-même ma poudre et les amandes avaient encore leur peau donc le pourquoi de la couleur de la pâte si foncée :)
• Une pincée de sel
• Un oeuf
• Un jaune d'oeuf

Préparation

• Dans le bol du batteur sur socle, crémer le beurre, le sucre à glacer, la vanille et le zeste de citron pendant une minute.

• Ajouter tous les ingrédients secs. En continuant de mélanger la préparation, incorporer l'oeuf puis le jaune d'oeuf.

• Mélanger jusqu'à la formation d'une pâte homogène.
• Envelopper de pellicule plastique et réfrigérer pour au moins trois heures.

Fond de pâte sucrée

Ingrédients

• Une recette de pâte sucrée (ci-haut)
• 1/4 de tasse de chocolat blanc

Préparation

• Réchauffer la pâte avec les mains, de manière à la rendre plus malléable.
• Sur une surface farinée, abaisser la pâte jusqu'à une épaisseur de 1/2 cm (1/4po).
• À l'aide d'un emporte-pièce rond un peu plus grand que les moules à tartelettes, détailler la pâte.
• Foncer des moules à tartelettes ou des cercles de métal avec la pâte.
• Mettre le tout au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
• Préchauffer le four à 350F (180C).
• Piquer la pâte avec une fourchette et déposer des cercles de papier parchemin dans chaque tartelette.
• Déposer des haricots secs ou des poids à tarte sur le papier et cuire pendant environ 25 minutes. La pâte doit être dorée. Laisser tempérer.

• Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie et à l'aide d'un pinceau, badigeonner l'intérieur des fonds de tartelettes.

Crème aux agrumes et au gingembre

Ingrédients

• 1/2 tasse de jus de citron
• 1/2 tasse de jus de lime
• Le zeste d'un citron
• Le zeste d'une lime
• 65g de gingembre frais, pelé et haché
• Quatre oeufs
• Une tasse de sucre
• Une feuille de gélatine préalablement réhydratée dans de l'eau froide ou 1/4 de sachet de gélatine en poudre
• Une tasse de beurre non salé, à la température de la pièce

Préparation

• Dans une casserole, amener les jus et le zeste ainsi que le gingembre à ébullition.
• Retirer du feu, couvrir et laisser infuser cinq minutes.
• Filtrer l'infusion au tamis fin et verser dans une casserole.
• Remettre sur le feu et amener à ébullition.
• Dans un bol, à l'aide d'un fouet blanchir les oeufs avec le sucre.
• Tout en brassant avec le fouet, verser en filet l'infusion bouillante sur le mélange des oeufs pour les tempérer graduellement.
• Verser la préparation dans la casserole et remettre sur un feu élevé.
• Cuire en brassant continuellement à l'aide d'un fouet jusqu'au premier bouillon.
• Retirer du feu et incorporer la gélatine.
• Verser cette crème dans un récipient à parois élevées, ajouter le beurre et bien émulsionner à l'aide d'un mélangeur à immersion.

• Répartir la crème dans les fonds de tartelettes précuits.
• Placer au réfrigérateur pendant au moins huit heures.
• À l'aide d'une microplane, zester une lime direction sur les tartelettes.

Source : Les desserts de Patrice

Panna cotta au citron et à la vanille, compotée de bleuets

Pour la fête de ma mère, c'était ce dessert et pour celle de mon père, c'était celui-ci. Leurs fêtes sont à une semaine de différence et on les a fêtés le même soir juste notre petite famille. Je ne savais pas trop cuisiner car mon père n'est pas difficile mais en même temps, il l'est. J'ai donc pensé faire quelque chose de léger, de fruité et de citronné. C'est donc sur ces superbes panna cotta que mon choix s'est arrêté. & je peux vous dire que c'était quelque chose! La vanille et le citron dans cette crème douce et aérée sont superbes. Ça fond doucement dans la bouche et la compotée de bleuets avec tout ça, wawiwaaaa!! Tout le monde a capoté tellement c'était bon puis la présentation quand même, trop jolie!

Panna cotta au citron et à la vanille, compotée de bleuets

Ingrédients

Panna cotta au citron et à la vanille

• Une c. à table d'huile végétale
• Une tasse de lait
• Une tasse de crème 35%
• 1/2 gousse de vanille coupée en deux et les grains retirés
• Deux sachets de thé au citron
• 2 c. à table de jus de citron
• 3 c. à table d'eau chaude
• 2 c. à thé de gélatine sans saveur
• 1/2 tasse de sucre
• Une tasse de crème fraîche
• 2 c. à table de zeste de citron

Compotée de bleuets

• Deux tasses de bleuets biologiques
• 3 c. à table de cassonade

Préparation

Panna cotta au citron et à la vanille

• Huiler les plats de service choisis.
• Dans un petit chaudron, chauffer le lait, la crème, les grains et la gousse de vanille sans faire bouillir.
• Ajouter les sachets de thé, retirer du feu, couvrir et laisser infuser 20 à 30 minutes.
• Retirer la gousse de vanille et les sachets de thé.
• Dans un petit bol, mélanger le jus de citron et l'eau chaude.
• Saupoudrer la gélatine et laisser reposer de 7 à 10 minutes.
• Remettre le chaudron de lait sur un feu doux et ajouter le sucre ainsi que le mélange de gélatine.
• Mélanger jusqu'à ce que le tout soit dissout.
• Retirer du feu et ajouter le zeste de citron ainsi que la crème fraîche.
• Verser le mélange dans les plats de service et laisser reposer toute la nuit.
• Passer un couteau sur les bords des plats et déposer dans un plat rempli d'eau chaude pour 5 secondes, le temps que la panna cotta se décolle des plats.

Compotée de bleuets

• Dans un petit poêlon, déposer les bleuets et la cassonade.
• Sur un feu moyen, laisser les bleuets compoter environ 20 minutes.
• Laisser refroidir.

Service

• Déposer les panna cotta sur des assiettes de service.
• Déposer la compotée de bleuets sur celles-ci et saupoudrer de zeste de citron et de bleuets.

Source : What about the food

Tarte au fond de chocolat blanc, gelée de framboises

Comme choix de dessert suivant le spaghat' d'hier, j'ai choisi de faire cette tarte. Je voulais quelque chose de frais, de sucré et de joli. Il me restait qu'un sac de framboises au congélo, j'avais cette recette dans mes favoris et les photos m'hypnotisaient tellement que j'ai abdiqué et ait décidé de la faire. Le processus de préparation d'une tarte me rend toujours heureuse, à savoir pouquoi. Cela me remplit de joie et j'adore faire des tartes. Alors préparer cette jolie tarte a été toute une torture haha :P Donc voilà, un fond de chocolat blanc surmonté d'une chouette gelée de framboises pas trop sucrée mais bien vanillée, c'était assez bon merci. J'aime beaucoup ce chocolat et les framboises sont dans mes fruits favoris alors vous dire que c'est un coup de coeur est une bien maigre expression. Alors voilà, ça a fait son effet et j'étais bien contente du résultat, ça donne des idées pour d'autres fonds de chocolat et gelées à faire :)

Tarte au fond de chocolat blanc, gelée de framboises

Ingrédients

Pâte à tarte sucrée

• Une tasse de farine non blanchie
• 2 c. à table de sucre
• 1/2 tasse de beurre salé très froid, coupé en petits cubes
• Un oeuf
• Quelques gouttes d'eau au besoin
• 100g de chocolat blanc haché finement

Gelée de framboises

• La moitié d'une gousse de vanille grattée
• 3 feuilles de gélatine
• Eau pour les feuilles de gélatine
• 1/2 tasse d'eau
• 100g de sucre
• 200g de framboises congelées

Préparation

Pâte à tarte sucrée

• Dans le bol du robot culinaire, y mélanger la farine et le sucre.
• Ajouter le beurre et pulser jusqu'à ce que le beurre se transforme en tout petits pois.
• Ajouter l'oeuf et attendre que la pâte prenne en un seul morceau.
• Au besoin, ajouter une goutte d'eau à al fois pour faire prendre la pâte.
• Former un disque et emballer dans un film alimentaire.
• Déposer au frigo 30 minutes, maximum une heure.
• Sortir la pâte du frigo et sur un plan de travail fariné, rouler la pâte en conséquence de votre moule. Ici, j'ai pris un moule rectangulaire alors je me suis arrangée pour que ma pâte prenne une forme rectangulaire.
• Foncer la pâte sur votre moule et déposer de nouveau au frigo pour 30 minutes, maximum une heure.
• Préchauffer le four à 400F (200C).
• Piquer votre tarte et déposer un papier parchemin et des billes à tarte ou des haricots secs pour éviter que la pâte ne lève.
• Déposez au four et cuire 15 minutes ou le temps que la pâte soit légèrement dorée.
• Sortez le moule du four, retirez le papier parchemin et les billes.
• Immédiatement, saupoudrez la pâte extrêmement chaude de chocolat blanc haché.
• Laissez fondre et avec une cuillère, uniformisez doucement le chocolat.

Trop de tout, on fait des tartelettes!!! On ne gaspille rien :) & ça en fait plus, onnnn trop triste haha :)

• Laissez refroidir complètement avant d'y déposer la gelée de framboises.

Charley toujours et encore bien intéressé par ce que je cuisine :)

Gelée de framboises

• Laissez les feuilles de gélatine tremper dans de l'eau pendant 30 minutes avant de les utiliser.
• Dans une casserole, déposer les grains de la demie gousse avec la gousse, la 1/2 tasse d'eau, le sucre et les framboises.
• Mijoter quelques minutes, le temps que les framboises fondent un peu. Retirer du feu.
• Égoutter les feuilles de gélatine et ajouter au mélange de framboises.
• Bien mélanger et verser sur le fond de tarte bien refroidi.
• Déposer au frigo.

Source : Twin-food

La parfaite Panna Cotta

Dire que ce dessert est parfait c'est fou? Pas tant que ça non. Il y a de ces desserts dont malgré toutes les calories ou tout le sucre qu'ils contiennent, c'est tellement bon qu'on oublie ces détails pas si importants en fin de compte. Avant d'aller au resto pour une occasion spéciale, j'avais décidé que le dessert se prendrait à la maison. Non seulement parce qu'on a le temps de digérer un peu et de profiter d'un bon dessert mais aussi parce que les prix des desserts au resto sont si faramineux que j'en vois pas la peine. À moins d'aller dans un super méga extra resto là, okay, mais sinon, j'en vois pas le but. J'ai donc décidé de préparer un classique italien qui aurait pu coûter entre 5 et 10$ au resto mais que pour 9 personnes, aura coûté au total peut-être moins que 10? (J'ai eu la crème en rabais et le restant est en si minime quantité qu'un bon 10$ est généreux).

En plus, je n'ai pas souvent fait de panna cotta originale avec seulement de la crème. J'ai plutôt l'habitude d'opter pour la version au yogourt de Patrice Demers mais là, c'était le temps d'essayer ZE panna cotta. En cherchant une recette qui me convenait, je suis tombée sur celle-ci. Elle se proclamait parfaite alors j'étais curieuse de voir si cela était vrai! J'ai fait la base tel quel mais j'ai décidé de faire une purée de framboises avec les framboises que l'on a cueilli cet été! Parfaite la panna cotta? Bah je dois dire que c'est pas mal vrai. Ma mamie a carrément capoté et m'a demandé la recette. Le reste des convives itoo ont bien aimé. Donc j'imagine que c'est une trèèèèèèès bonne panna cotta, parfaite, cela reste à voir dans le futur hihi :)

La parfaite Panna Cotta
(Donne 9 -10 verrines moyennes ou 4-5 grosses portions)

Ingrédients

• 1L de crème 35% à fouetter
• 100g de sucre 
• 2 c. à thé de vanille pure ou une gousse de vanille fendue et grattée
• 4 1/2 c. à thé de gélatine en poudre
• 90ml d'eau froide

Préparation

• Saupoudrer la gélatine sur l'eau froide dans un bol, mélanger et laisser agir 5 à 10 minutes.
• Dans un chaudron, chauffer le crème et le sucre.
• Lorsque le sucre est dissout, retirer le chaudron du feu et ajouter la vanille. 
• C'est seulement pour fondre le sucre et non pour chauffer la crème.
• Si vous utilisez une gousse de vanille, déposer les grains dans la crème et ajouter la gousse.
• Couvrir et laisser infuser 30 minutes. 
• Retirer la gousse et réchauffer un peu la crème avant de continuer.
• Ajouter la crème sur la gélatine et mélanger assez pour que la gélatine soit complètement dissoute.
• Laisser refroidir avant de verser dans des verrines.
• Verser dans des verrines et laisser refroidir au frigo pour quelques heures ou toute une nuit.
• Déposer ensuite le mélange de fruits voulu.

Source : Citrus and Candy