Marmelade aux deux agrumes

J'adore cuisiner et j'adore me procurer des ingrédients pour faire des recettes. Par contre, j'ai aussi cette manie de ne pas être à l'aise de beaucoup de dépenser en général et cuisiner, bah ça coûte de l'argent hun! J'ai toujours vu ma mère regarder les circulaires et faire des achats logiques selon les prix, le budget, la quantité, etc. Maintenant que je suis une grande fille (pas au sens propre du terme, je fais 5 pieds 1!), je suis en charge de mon budget et de ce que je dépense pour la nourriture. Alors je fais comme ma mère, je regarde les circulaires et j'achète certains trucs seulement s'ils sont en spécial sinon les prix sont exorbitants. Sur le marché Lufa, je me procure certains aliments lorsqu'ils sont en spécial aussi car il y a des spéciaux même sur le marché! :) Mais il reste tout de même que je suis prête à payer pour de supers produits donc je suis assez ''élastique'' haha!

Tout ça pour en venir au fait que, nous étions à l'épicerie et ma moitié voulait de la marmelade. Il prend un pot d'environ 500ml et ça coutait un gros 5,49$ si je me souviens bien! D'une marque bien connue mais tout de même. J'ai réfléchi rapidement parce qu'une marmelade finalement ce sont des agrumes avec du sucre et...bah c'est ça. À la maison j'avais des citrons, des oranges et du sucre. Alors j'ai reposé le pot et j'ai dit à ma moitié que j'allais lui en faire. Il a rechigné un peu disant que je dis toujours que je vais cuisiner tel truc et que je ne le fais pas finalement mais je fais le budget alors j'avais ''le gros bout du bâton'' mouahah :) Alors revenue à la maison, je suis mise à chercher une recette dans mes livres et je l'ai prise dans La Cuisnière de Five Roses. Ce livre bordel, il est une vraie mine d'or, j'adore!

J'ai pris le temps de bien lire la recette avant car elle contenait plusieurs étapes et des temps de repos. Je vais vous dire que prélever l'écorce des agrumes et d'enlever la membrane blanche sur celle-ci est particulièrement long! Pour le restant, il faut attendre, attendre et attendre, mais ça donne un résultat suuuuuper chouette! C'est clair que c'est 100000x meilleur que celui du commerce. Mon copain aime bien lorsque la marmelade ne contient pas trop de morceaux alors il l'a ensuite passé au robot puis ça a donné une belle texture tartinable. Disons qu'il était bien content même s'il doutait au début. Alors voilà! Une superbe garniture pour les rôties le matin et je suis certaine que cela va me servir pour diverses recettes d'ici bientôt :)

Marmelade aux deux agrumes
(Donne un pot de 500ml et un pot de 125ml)

Ingrédients

• Trois oranges
• Un citron, tranché mince
• Deux tasses d'eau
• Sucre

Préparation

• Peler les oranges et enlever presque toute la membrane blanche qui colle à l'écorce (en laisser un peu parce qu'elle est riche en pectine).
• Trancher les écorces en lanières minces.
• Mettre dans une casserole et couvrir d'eau.
• Amener à ébullition et laisser bouillir 5 minutes.
• Égoutter et répéter une fois. 
• Égoutter de nouveau.
• Hacher la pulpe des oranges et mettre dans une marmite avec les écorces égouttés, le citron et les deux tasses d'eau.
• Amener à ébullition et laisser bouillir 5 minutes.
• Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur de 12 à 18 heures.
• Amener ensuite à ébullition et cuire à découvert jusqu'à ce que les écorces soient tendres, soit 35 à 40 minutes.
• Mesurer la quantité de mélange obtenue et ajouter une égale quantité de sucre. (J'ai mesuré en grammes et mis la moitié de sucre!)
• Amener lentement à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que la préparation atteigne la cuisson désirée, soit la température de confiture sur un thermomètre à bonbon.
• Cela prend entre 50 et 60 minutes, on peut aussi se fier à la texture et à la couleur de la marmelade.

• Verser dans des pots et laisser refroidir avant de réfrigérer.

Adaptation de : La Cuisinière de Five Roses

Tartelettes aux agrumes et au gingembre

Pour la finalité du souper de fête de mes parents, je voulais absolument cuisiner une recette de Patrice Demers parce que bon, j'aime beaucoup ce pâtissier! J'aime encore plus aller à sa boutique et regarder avec envie le comptoir de desserts puis déguster un kouing amann tout chaud et arff...je dois y retourner bientôt :) Donc voilà, j'ai ouvert son dernier bouquin, que j'adoooooooore, et je souhaitais cuisiner quelque chose que mes deux parents allaient apprécier. Les agrumes sont toujours bien accueillis par ces deux là alors ces petites tartelettes étaient destinées pour finir un bien bon repas. Comme j'ai une tête de cochon et que rester avec de la pâte à tarte et plus de garniture m'irrite, j'ai tout fait pour remplir les fonds de tarte et bon, il y avait un peu plus de pâte par tartelette qu'il aurait du avoir mais de pâte gaspillée!

Cette pâte est réellement très, très bonne. Je fais toujours le même genre de pâte très basique et j'aime beaucoup. Mais celle-ci avec des amandes en poudre, du sucre à glacer, du zeste de citron et de la gousse de vanille est vraiment quelque chose de complètement différent. La pâte se mange tout seule! Puis la garniture est le même procédé que le si populaire lemon curd de Patrice mais avec une touche de gingembre et de la lime. Genre le summum des meilleurs saveurs! Le tout avec un fond de chocolat blanc et une touche de zeste de lime, disons que l'on tombe dans un dessert de calibre et pas à peu près! Cela m'a donné beaucoup de tartelettes alors les fêtés sont partis avec quelques-unes et d'autres ont pris la direction de chez ma belle-famille parce que vraiment, il fallait partager ce petit bonheur de tartelettes!

Avec les recettes de Patrice, je sais pertinemment que cela donnera quelque chose de merveilleux. Mais ces tartelettes sont vraiment délicieuses et la crème aux agrumes et au gingembre est à se rouler par terre. J'ai utilisé des cercles de pâtisseries pour quatre des tartelettes et les autres, des moules à tartelettes. Autant un que l'autre était vraiment chouette et vraiment trop bon. J'en veux encore!! :)

Tartelettes aux agrumes et au gingembre

Pâte sucrée

Ingrédients

• 2/3 de tasse de beurre non salé, mou
• 3/4 de tasse de sucre à glacer
• Une gousse de vanille, fendue et grattée
• Le zeste d'un citron
• 1 1/2 tasses de farine non blanchie, tout usage
• 1/2 tasse de poudre d'amandes (poudre d'amandes nature, j'ai fait moi-même ma poudre et les amandes avaient encore leur peau donc le pourquoi de la couleur de la pâte si foncée :)
• Une pincée de sel
• Un oeuf
• Un jaune d'oeuf

Préparation

• Dans le bol du batteur sur socle, crémer le beurre, le sucre à glacer, la vanille et le zeste de citron pendant une minute.

• Ajouter tous les ingrédients secs. En continuant de mélanger la préparation, incorporer l'oeuf puis le jaune d'oeuf.

• Mélanger jusqu'à la formation d'une pâte homogène.
• Envelopper de pellicule plastique et réfrigérer pour au moins trois heures.

Fond de pâte sucrée

Ingrédients

• Une recette de pâte sucrée (ci-haut)
• 1/4 de tasse de chocolat blanc

Préparation

• Réchauffer la pâte avec les mains, de manière à la rendre plus malléable.
• Sur une surface farinée, abaisser la pâte jusqu'à une épaisseur de 1/2 cm (1/4po).
• À l'aide d'un emporte-pièce rond un peu plus grand que les moules à tartelettes, détailler la pâte.
• Foncer des moules à tartelettes ou des cercles de métal avec la pâte.
• Mettre le tout au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
• Préchauffer le four à 350F (180C).
• Piquer la pâte avec une fourchette et déposer des cercles de papier parchemin dans chaque tartelette.
• Déposer des haricots secs ou des poids à tarte sur le papier et cuire pendant environ 25 minutes. La pâte doit être dorée. Laisser tempérer.

• Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie et à l'aide d'un pinceau, badigeonner l'intérieur des fonds de tartelettes.

Crème aux agrumes et au gingembre

Ingrédients

• 1/2 tasse de jus de citron
• 1/2 tasse de jus de lime
• Le zeste d'un citron
• Le zeste d'une lime
• 65g de gingembre frais, pelé et haché
• Quatre oeufs
• Une tasse de sucre
• Une feuille de gélatine préalablement réhydratée dans de l'eau froide ou 1/4 de sachet de gélatine en poudre
• Une tasse de beurre non salé, à la température de la pièce

Préparation

• Dans une casserole, amener les jus et le zeste ainsi que le gingembre à ébullition.
• Retirer du feu, couvrir et laisser infuser cinq minutes.
• Filtrer l'infusion au tamis fin et verser dans une casserole.
• Remettre sur le feu et amener à ébullition.
• Dans un bol, à l'aide d'un fouet blanchir les oeufs avec le sucre.
• Tout en brassant avec le fouet, verser en filet l'infusion bouillante sur le mélange des oeufs pour les tempérer graduellement.
• Verser la préparation dans la casserole et remettre sur un feu élevé.
• Cuire en brassant continuellement à l'aide d'un fouet jusqu'au premier bouillon.
• Retirer du feu et incorporer la gélatine.
• Verser cette crème dans un récipient à parois élevées, ajouter le beurre et bien émulsionner à l'aide d'un mélangeur à immersion.

• Répartir la crème dans les fonds de tartelettes précuits.
• Placer au réfrigérateur pendant au moins huit heures.
• À l'aide d'une microplane, zester une lime direction sur les tartelettes.

Source : Les desserts de Patrice

Verrines douceur au citron et mascarpone

Lorsque la vie nous donne des citrons et du mascarpone, on en fait quoi? Des verrines douceur! :) Il me restait du mascarpone de ma bûche de Noël ainsi que des citrons achetés en trop grosse quantité pour les tortellinis. Nous n'avions guère de dessert à la suite des tortellinis crevette et citron, alors je décidai donc de faire ce petit dessert pour continuer dans le thème du citron! :) Je me rappellai vaguement un dessert chez Isa qui contenait mes deux ingrédients et j'y trouvai donc deux recettes pour ainsi faire un dessert bien particulier. C'est sur qu'avec la base du lemon curd de Patrice chéri de mon coeur, on ne peut pas se tromper. Il reste qu'en remplaçant le beurre par du mascarpone, ça donne une onctuosité et un crémeux incroyable au lemon curd. Ça devient assez paradisiaque merci avec la petite touche de mascarpone à la vanille sur le dessus là...oufff. C'est juste triste de finir sa verrine et d'en avoir encore envie! :P Ce dessert est tout simple à faire et est vraiment quelque chose. Hmmm quand j'y repense...c'était bon en titi ça :)

Verrines douceur au citron et mascarpone
(6 verrines)
Ingrédients

Lemon curd au mascarpone

• 200 ml de jus de citron fraîchement pressé
• Le zeste de 2 citrons
• 1 tasse de sucre
• 4 oeufs
• 1 tasse de mascarpone

Mascarpone à la vanille

• 3/4 de tasse de mascarpone
• 1/2 c. à thé de vanille pure
• 1 c. à table de sucre

Préparation

Lemon curd au mascarpone

• Dans une casserole, mettre le jus de citron, le zeste et la moitié du sucre et porter à ébullition.
• Dans un cul-de-poule, blanchir les oeufs avec le reste du sucre.
• Tout en fouettant, incorporer le liquide chaud pour que les oeufs puisse se réchauffer graduellement.
• Remettre dans la casserole et déposer sur le rond.
• À ce moment, il faut brasser continuellement avec le fouet et ce, jusqu'à ce qu'un premier bouillon apparaisse.
• Hors du feu, ajouter le mascarpone et bien mélanger au fouet.
• Séparer la préparation dans 6 verrines et réserver au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Mascarpone à la vanille

• Fouetter tous les ingrédients ensemble.
• Déposer une cuillèrée sur chaque verrine de mascarpone au citron et servir.

Source : Cette recette et celle-ci d'Isa

Barres à la lime et aux graines de nigelle

Cherchant à passer des limes, je cherchais quelque chose comme des carrés ou des barres qui pourraient se manger comme collation ou dessert. J'ai trouvé mon bonheur chez Isa, mais j'ai carrément modifié la recette pour faire avec ce que j'avais à la maison. J'ai changé pour des limes à la place des citrons, j'ai changé la poudre d'amande pour des graines de tournesol (c'est ce que j'avais comme "noix" sinon c'était un mélange du randonneur et j'aurais du prendre seulement les amandes, les réduire en poudre, dont je ne sais pas trop le procédé exact..donc voilà :) en omettant l'extrait d'amande car je n'en ai plus et huff..je n'ai pas non plus d'extrait de citron. Donc en gros, j'ai énormément changé sa recette mais le résultat est épatant!Ils ont vraiment l'air d'être d'une autre planète avec leur couleur bien verte mais ils sont délicieux! Rien à voir avecleur couleur verdâtre :P Merci Isa, vraiment, ces limes ont été utilisés à bon essor ;)

Barres à la lime et aux graines de nigelle

Ingrédients

La croûte

• 1 1/4 de tasses de farine blanche tout usage
• 1/2 tasse de cassonade
• 1/2 tasse de graines de tournesol (Originalement 1/2 tasse de poudre d'amande + 1 c. à thé d'extrait d'amande)
• 1/2 tasse de beurre fondu
• 1/4 de tasse de graines de nigelle

La garniture

• Le jus de 4 limes + zeste de 2 limes
• 4 oeufs
• 1 tasse de cassonade

Préparation

La croûte

• Préchauffer le four à 350F.
• Dans un bol, mélanger tous les ingrédients avec les doigts.
• Dans un plat allant au four de 9po x 13po, mettre un papier parchemin dans le fond.
• Déposer le mélange et bien égaliser avec les doigts.
• Faire cuire entre 20 et 25 minutes.

La garniture

• Mélanger tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.
• Verser sur la croûte précuite et retourner au four pour un autre 25 minutes.
• Laisser ensuite complètement refroidir au frigo pour enfin les couper en barres.

Source : Isa des Gourmandises d'Isa :)

Sorbet aux agrumes

Ce que j'aime beaucoup de la cuisine, est de chercher, de mijoter des idées. J'aime penser même inconsciemment à comment passer tel ou tel ingrédient et arriver à un résultat satisfaisant. J'aime ne jamais pouvoir dire que je ne sais pas quoi cuisiner. Il y a trop de possibilités pour me sentir dépourvu de ressources. Le net regorge de tellement d'idées que je ne peux pas m'avouer vaincu hihi :P N'étant pas encore en appart sans mes parents, j'aime pouvoir déjà trouver de petits trucs pour m'aider pour le futur quoi. Savoir comment passer certain truc ou comment leur donner une nouvelle vie. En gros, j'aime le petit "Iiihh!", le petit thrill qu'apporte la cuisine. Je le perds des fois mais il revient rapidement par la suite. J'avais du jus de citron frais, des limes et des oranges sans zeste à passer. Ne voulant pas faire de gâteau, de muffins, de tartes, etc car on en avait déjà eu dans les derniers temps, j'ai trouvé THE solution. Un sorbet aux agrumes! Ma pauvre sorbetière ne demandait qu'à être utilisé depuis le temps qu'elle était au congélo et cela faisait très longtemps que je n'en avais pas fait. Ce sorbet est rafraîchissant à souhait, le petit côté amer est juste assez et c'est simple à faire :)

Sorbet aux agrumes

(Donne environ 3 tasses de sorbet)

Ingrédients

• 1 1/4 de tasse d'eau
• 1 tasse de sucre
• Zeste d'agrumes divers (Lime)
• 2 tasses jus d'agrumes divers (Lime, orange et citron)

Préparation

• Dans une petite casserole, faire chauffer l'eau, le sucre et le zeste des agrumes choisi ensemble.
• Lorsque le sucre est dissout, passer au tamis le sirop pour retirer le zeste et le déposer au congélateur jusqu'à ce que le mélange soit refroidi.
• Turbiner ensuite le jus et le sirop selon les instructions du fabricant de votre sorbetière durant une trentaine de minutes.

• Déposer au congélateur quelques heures et déguster :)