Couscous marocain végétarien

Je fais l'inventaire de mes armoires de temps à autre pour ne pas oublier un ingrédient et surtout, éviter d'acheter de nouveau certains produits lorsque j'en ai encore à la maison. C'est fou, c'est vraiment comme si j'avais une photo actuelle de mes armoires dans ma tête. Je connais l'emplacement de chaque truc et quand quelqu'un cherche quelque chose dans ma cuisine, j'ai pratiquement toujours une réponse. C'est clairement une déviation de mon problème mental sur la nourriture haha :) Mais bon, ça a ses pour et ses contre je dirai! (La fille essaie de se convaincre...:P)

Alors cette belle intro sur un de mes problèmes haha pour dire que j'oublie souvent le couscous dans mes armoires et qu'une semaine, j'ai décidé que c'était assez! J'ai cherché quelque chose de fun à essayer et c'est avec Ricardo que j'ai trouvé mon compte. Avec des légumes et des pois chiches puis le sucré des raisins secs, ce couscous est très chouette! J'avais un fond de tzatziki au frigo alors on en a ajouté dans nos assiettes et avec les pains naans, ce fût un joli trio!

Je dois définitivement oublié moins souvent le couscous parce que c'est bon! Une leçon à apprendre :)

Couscous marocain végétarien

Ingrédients

• 1/4 de tasse de raisins secs
• Deux tasses de bouillon de légumes, chaud
• Un oignon, haché finement
• 1/2lb de champignons blancs, coupés en dés
• Un poivron, coupé en dés
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 1/2 tasses de pois chiches, cuits
• Une courgette, coupée en dés (n'en avais pas alors mis une carotte)
• Deux gousses d'ail, finement hachées
• 1 c. à thé de poudre de chili
• 1/2 de coriandre moulue
• 1/2 c. à thé de cumin moulu
• 1/4 c. à thé de cannelle moulue
• 1 1/2 tasses de couscous
• 1/4 de tasse de jus de citron
• 1/2 tasse de persil plat, ciselé (n'en avais pas alors omis)
• 1/2 tasses d'amandes grillées, hachées (n'en avais pas alors omis)
• Une tomate, épépinée et coupée en dés
• Sel et poivre

Préparation

• Dans un bol, ajouter les raisins au bouillon. Laisser gonfler 5 minutes.
• Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon, les champignons et le poivron dans l'huile environ 5 minutes à feu vif.
• Ajouter les pois chiches, la courgette, l'ail et les épices.
• Poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes.
• Déglacer avec le jus de citron.
• Ajouter le bouillon et les raisins.
• Porter à ébullition puis retirer la casserole du feu et ajouter le couscous.
• Couvrir et laisser gonfler 5 minutes.
• Incorporer le persil, les amandes et la tomate.
• Rectifier l'assaisonnement.

Source : Ricardo Cuisine

Biscuits-sandwichs aux carottes

Dans la vie, on a le choix. On peut manger un simple biscuit, autant extraordinaire qu'il soit, ou on peut manger un sandwich de biscuits, si, si, le double de biscuits, avec du glaçage entre les deux. Dans la vie, on ne fait pas cela à toutes les semaines mais quand on en fait...Bien c'est bon en titi haha :)

Alors c'était un de ces moments précieux de la vie que j'ai préparé des biscuits aux carottes pris en sandwichs avec un glaçage au fromage à la crème! J'ai retrouvé un paquet de fromage à la crème dans mon congélo qui demandait clairement à être utilisé rapidement et ça a donné ceci.

Les biscuits sont moelleux comme tout et la noix de coco dans le glaçage ajoute un peu croquant pas désagréable du tout. Bref, des biscuits-sandwichs qui se sont évaporés assez rapidement et qui seront à refaire rapidement itoo :)

Biscuits-sandwichs aux carottes

Ingrédients

Biscuits

• 1 3/4 de tasses de farine tout usage non blanchie
• 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
• 1 1/2 c. à thé de cannelle moulue
• 1/4 c. à thé de clou de girofle moulu et de muscade moulue
• Une pincée de sel
• 1/2 tasse de cassonade
• 1/4 de tasse d'huile de coco, température pièce
• Deux gros oeufs
• 1 c. à thé de vanille pure
• Une tasse de carottes râpées
• 1/4 de tasse de raisins secs

Glaçage

• Quatre onces de fromage à la crème
• 2 1/2 c. à table de sucre à glacer
• 1/4 c. à thé de vanille pure
• 2 c. à table de noix de coco râpé non sucrée

Préparation

• Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et les épices. Réserver.
• Dans un autre bol, avec le mélangeur à main, battre la cassonade avec l'huile.
• Ajouter les oeufs, un à un et bien mélanger.
• Ajouter la vanille.
• Ajouter doucement les ingrédients secs et ajouter les carottes et les raisins.
  Déposer le bol au frigo pour 30 minutes.
• Préchauffer le four à 325F.
• Préparer une plaque à pâtisserie de papier parchemin ou d'un Silpat.
• Avec une cuillère à biscuits de 2 pouces de cavité, prélever de la pâte et déposer sur la plaque préparée.
• Cuire de 8 à 10 minutes et laisser refroidir complètement.
• Pendant ce temps, mélanger le fromage.
• Ajouter le sucre, la vanille et la noix de coco.
• Lorsque les biscuits sont refroidis, glacer et former en sandwichs.

Source : The Gourmet Rd

Burgers au tempeh BBQ de ''Eat like you give a damn!''

Voici donc le burger qui a rempli les pains que je vous ai présenté il y a quelques jours! J'avais repris mes vieilles habitudes de chercher quasiment exclusivement des recettes sur les internets et je délaissais les jolis bouquins. J'ai alors pris plusieurs de ceux-ci et j'ai décidé de préparer ce qui me plaisait. C'est avec ces burgers de tempeh que j'ai commencé et cela vient du livre Eat like you give a a damn. Un livre de recettes végétaliennes qui reste dans le traditionnel mais qui donne surtout de bons trucs pour ne pas être trop dépaysé. 

Alors ici, on marine le tempeh, le temps qu'il prenne les saveurs de la marinade puis on le fait griller et le badigeonne d'une sauce BBQ bien originale, faite à partir de tomates et de raisins secs! Je vous dis pas l'onctuosité et la saveur qui sort de la sauce, c'est vraiment chouette. Cela en donne beaucoup donc avec le restant, j'ai rempli des petits pots masson et hop au congélo pour des recettes futures.

La marinade et la sauce transforment le tempeh et ça donne un burger de feu! Un peu sucré, fumé, bien croustillant dû au BBQ et awww...j'ai vraiment aimé! Avec un pain maison, de la moutarde de la maison d'Orphée, la sauce BBQ maison et une tranche de tomate Lufa, le bonheur les copains :)

Burgers au tempeh BBQ de ''Eat like you give a damn!''
(Donne quatre portions)

Marinade tout usage

Ingrédients

• 1/2 tasse d'eau
• 1/4 de tasse de levure nutritionnelle
• 1/4 de tasse de sauce tamari
• 1 c. à thé d'épices à volailles
• 1/4 c. à thé de poivre moulu
• Option; 2 c. à thé de sauce piquante ou 2 c. à thé de fumée liquide
• Une livre de tofu ou de tempeh, coupé en grosseur de galettes

Préparation

• Déposer tous les ingrédients dans un plat et bien mélanger.
• Ajouter la protéine au choix et laisser mariner au minimum une heure et au maximum 4 jours.
• Il restera de la marinade après donc n'hésitez pas à la garder pour mariner d'autres protéines! On dit non au gaspillage haha :)

Le soir d'avant!

La journée même! Ça a bu ce petit tempeh, eh la laaa!

Sauce BBQ

Ingrédients

• 2 c. à table d'huile d'olive
• Une tasse d'oignon, haché
• Une conserve de tomates broyées (pris 500ml de tomates en dés maison avec deux grosses tomates que j'ai coupé en dés)
• 1/3 de tasse de raisins secs
• 1/4 de tasse de cassonade
• 1/4 de tasse de vinaigre de vin blanc
• 1 c. à table de sauce Worcestershire (pris de la vegan)
• 1/2 c. à thé de sel

Préparation

• Dans une grande casserole, déposer l'huile et chauffer à feu moyen.
• Ajouter les oignons et cuire doucement une dizaine de minutes.
• Ajouter les tomates, les raisins, la cassonade, le vinaigre, la sauce Worcestershire et le sel.

• Amener à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire 25 minutes, en brassant de temps à autre. (J'ai passé au pied mélangeur ici puis j'ai encore laissé réduire étant donné le jus des tomates fraîches et de mon cannage!)
• Laisser refroidir puis passer au pied mélangeur.

Burgers au tempeh BBQ de ''Eat like you give a damn!''

Ingrédients

• Tempeh ou tofu mariné (ci-haut)
• Sauce BBQ (ci-haut)

Préparation

• Chauffer le BBQ à chaleur moyenne.
• Lorsque chaud, déposer la protéine sur les grilles et cuire cinq minutes de chaque côté.
• Retirer du feu et bien enrober de sauce BBQ.
• Déposer de nouveau sur le BBQ et bien griller.

• Servir sur des pains burgers avec les condiments désirés!

Source : Eat like you give a damn

Étagé d'augergine

Ahh l'aubergine! Légume que j'apprivoise de plus en plus et que je mets à l'occasion dans mon panier Lufa pour essayer une nouvelle recette avec celui-ci. Ici, un étagé d'aubergine! & pas mal original merci avec des tomates, de la chapelure, des raisins secs et plus encore. On tranche l'aubergine, on prépare le mélange qui va se trouver entre les tranches, on prépare les étagés et on met au four. Ça donne quelque chose de bien surprenant et surtout, bien goûteux. Servi avec une salade, ça donne un repas léger rempli de saveurs. Une autre belle façon de cuisiner l'aubergine :)

Étagée d'aubergine

Ingrédients

• Une tasse de chapelure
• 1/2 tasse de fromage au choix
• 1/2 tasse de tomates, finement haché
• 1/3 de tasse d'huile d'olive
• 1/4 de tasse de persil haché
• Une gousse d'ail, finement hachée
• 1 c. à table de raisins secs
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/4 c. à thé de poivre noir
• 24 tranches d'aubergines de 1/4 de pouce d'épaisseur

Préparation

• Préparer une plaque à pâtisserie de papier parchemin ou d'un Silpat.
• Dans un bol, mélanger la chapelure, le fromage, les tomates, 2 c. à table d'huile, le persil, l'ail, les raisins, le sel et le poivre. Réserver.

• Badigeonner les tranches d'aubergine de l'huile restante.
• Déposer six tranches sur la plaque préparée.
• Déposer des cuillerées du mélange au centre des tranches et recouvrir de six autres tranches.
• Faire ainsi pour avoir quatre tranches par étagée.

• Déposer au four à 450F pour 20-30 minutes, le temps que les tranches soient légèrement dorées.
• Servir avec une salade!

Adaptation de : Marisa's Italian Kitchen

Biscuits aux graines de tournesol

Je cherchais une recette de biscuits à l'avoine quand j'ai décidé d'ouvrir mon bouquin des Diététistes du Canada. & oui, c'est, si je me souviens bien, le premier livre de recettes que j'ai reçu et ce, à l'âge de 17 ans. Un cadeau d'anniversaire de la part de ma chère marraine. Le livre est encore marqué d'une panoplie de post-it avec des recettes que je veux essayer. Clairement, mes goûts ont changé car je ne suis pas certaine que je ferai toutes les recettes ''post-it-té''!!

Mais bon, pour revenir aux biscuits, j'ai donc cherché dans ce livre et j'y ai trouvé plus que mon bonheur. J'ai vu cette recette de biscuits aux graines de tournesol avec plein de chouettes ingrédients que j'avais dans mes armoires. Du germe et du son de blé, des raisins secs, du chocolat, deux sortes de farines, des graines de tournesol, des flocons d'avoine...il fallait que je fasse cette recette! & une chance que je l'ai faite car vraiment, c'est un coup de coeur immense au niveau des biscuits au point que je l'ai refaite plusieurs fois depuis. Mon copain en apporte sur ces chantiers et il doit restreindre son collègue de travail tellement que ça part vite!

C'est tellement simple à faire en plus que ça vaut vraiment la peine de se donner un coup de pied au popotin et de se lancer. Oui oui, je vous donne ma parole! Au déjeuner, en collation, en dessert...ces biscuits sont parfaits pour toute occasion! :)

Biscuits aux graines de tournesol

Ingrédients

• 1/2 tasse de beurre, température pièce
• 3/4 de tasse de cassonade biologique
• 1/4 de tasse de sucre biologique
• Un oeuf biologique battu (J'ai mis un oeuf de graines de chia, 1 c. à table de chia pour 3 c, à table d'eau)
• 1/2 c. à thé de vanille pure
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 2 c. à thé d'eau chaude
• Une tasse de graines de tournesol biologiques, non salées
• 1/2 tasse de farine non blanchie biologique
• 1/2 tasse de farine de blé entier biologique
• 1/2 tasse de gros flocons d'avoine biologiques
• 1/2 tasse de brisures de chocolat (mis des pastilles de chocolat noir que j'ai hachées)
• 1/2 tasse de raisins secs (mis raisons Thompson biologique)
• 1/3 de tasse de son de blé
• 1/3 de tasse de germe de blé
• 1/2 c. à thé de sel

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.
• Dans un grand bol, battre le beurre en crème avec la cassonade et le sucre.
• Dissoudre le bicarbonate de soude dans l'eau.
• Incorporer l'oeuf, la vanille et le bicarbonate de soude dissous.
• Ajouter les graines de tournesol, les farines, les flocons, les brisures, les raisins, le son et germe de blé puis le sel.
• Bien mélanger.
• Laisser tomber par cuillerée sur une plaque de cuisson avec papier parchemin ou Silpat.
• Cuire au four pour 10 minutes.

Adaptation de : Les meilleures recettes, Les diététistes du Canada, p.249

Barres tendres parfaites!

Lorsque mon copain part sur des gros contrats, il me demande bien souvent de lui préparer des collations qui le soutiendront et lui donneront de l'énergie au cours de la journée. J'ai donc pris cette recette chez notre super Lili et j'étais bien curieuse de voir le résultat. En trois jours, le plat m'est revenu vide avec la mention que son collègue voulait la recette haha! Si ça plaît à des gars de la construction de même, bah je dis que c'est gagné :D

J'aime le fait que l'on peut mettre les fruits séchés que l'on a et du choco si ça nous chante. J'imagine déjà avec un peu de noix de coco et des ananas séchés ou des abricots séchés, yum! C'est super nourrissant comme collation et je dois dire qu'elles sont pas mal bonnes. Et oui, j'ai eu une demande pour un rappel de barres tendres et j'en ai gardé un peu pour moi pour y goûter quand même! J'ai essayé plusieurs recettes et chaque fois, les barres se tenaient mal et n'étaient pas à notre goût. Cette fois-ci, c'est tombé en plein dans ce que l'on recherche et j'en suis plus que contente. J'ai pas mal toujours tout dans mes armoires alors ça me rend encore plus heureuse! Juste des bonnes choses et  cela nous satisfait rapidement. Merci Lili!!! Il y en a deux autres qui te disent merci aussi haha :)

Barres tendres parfaites!

Ingrédients

• Deux oeufs ou deux oeufs de chia ou de lin
• 1/4 de tasse de cassonade
• 2 c. à soupe d'huile végétale
• Une banane mure, écrasée
• 1 1/2 tasses de flocons d'avoine
• 1/2 tasse de canneberges séchées (ou autres fruits séchés)
• 1/2 tasse de raisins secs
• 1/4 de tasse de farine de blé entier bio
• 1/2 tasse de graines de tournesol (ou autres graines/noix)
• 2 c. à soupe de germe de blé
• 1 c. à thé de cannelle moulue
• 1/3 de tasse de morceaux de chocolat

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.
• Beurrer ou huiler un moule de 9x9po.
• Dans un bol, mélanger les oeufs, la cassonade, l'huile et la banane.
• Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.
• Étendre uniformément le mélange dans le moule et bien appuyer pour compacter le mélange afin que les barres soient bien fermes après la cuisson et ne se défassent pas.

• Cuire au four 20 minutes.

• Laisser refroidir avant de démouler.
• Couper en 12 portions égales.

Source : Lili!

Nazook aux raisins et à la cannelle

Mouahahah!!! Encore une autre boulangerie vraiment chouette! Ici, j'avoue que j'ai adoré la façon de faire. Toute simple et ça donne des supers petites pâtisseries arméniennes croustillantes, moelleuses et sablées. Vraiment un intéressant mélange :) Personnellement, je n'ai fait que la moitié de la recette car en lisant la recette, j'ai compris que cela donnait 32 Nazook et que, veut, veut pas, c'était trop. Alors j'en ai fait 16, donc quelques-uns sont partis avec mon père à son boulot! Parce que oui, les gars à sa job aiment beaucoup quand mon père apporte de mes gourmandises. Aww :) Mon père a fait l'éloge de ces pâtisseries pendant au moins 5 minutes le soir ensuite. Il a trouvé ces gourmandises pas trop sucré, pas secs du tout, bien feuilletées et vraiment bonnes. Il a eu un gros coup de coeur et en a mangé midi et soir pour quelques jours hihi :P J'y ai donc goûté par la suite et j'avoue que c'est fameux! On s'attend, par leur apparence, qu'ils soient secs à l'intérieur mais non! Le mélange de la garniture avec le beurre et tout, donne vraiment un moelleux et ''humidifie'' si on veut, l'intérieur.

Nazook aux raisins et à la cannelle

Ingrédients

Pâte

• 2 1/2 - 3 tasses de farine non blanchie
• 20g de levure fraîche émiettée ou 2 1/4 c. à thé de levure sèche active
• 1 c. à thé de sel
• 1 tasse de crème sure
• 1 tasse de beurre non salé, température pièce

Sucre à la cannelle

• 2 c. à thé de cannelle moulue
• 1 3/4 de tasses de sucre

Garniture

• 1 1/2 tasses de farine non blanchie, tamisée
• 3/4 de tasse de beurre non salé, température pièce
• 1 tasse de raisins secs

Dorure

• Un oeuf
• 1 c. à table d'eau

Préparation

Pâte

• Dans le bol du mélangeur sur socle, avec la palette-feuille, mélanger 2 1/2 farine, la levure émiettée et le sel.
• Ajouter la crème sure et le beurre.
• Mélanger jusqu'à ce que la pâte commence à prendre ensemble.
• Changer pour le crochet et ajouter le restant de la farine et pétrir pour 5 minutes.
• Couvrir et réfrigérer pour 3 à 5 heures ou toute la nuit.

Sucre à la cannelle

• Mélanger le sucre à la cannelle.

Garniture

• Mélanger la farine, 1 1/2 tasse de sucre à la cannelle (voir plus haut) et le beurre dans un bol.
• Réserver 1/4 de tasse de sucre à la cannelle pour plus tard.
• Mélanger le tout jusqu'à ce que cela ait une texture de sable.

Montage des Nazook

• Préchauffer le four à 350F.
• Diviser la pâte en 4 portions égales.

• Sur une surface farinée, rouler un morceau de pâte en un rectangle de 12'' x 10''.

• La pâte devra être fine mais non transparente.
• Prendre 1/4 de la garniture et la répartir sur toute la pâte en gardant un pouce autour des rebords.
• Saupoudrer de raisins.
• Taper la garniture et les raisins pour qu'ils s'imprègnent dans la pâte et que cela soit plus facile à rouler.

• En partant du bord la plus long, rouler le rectangle.

• Assurez-vous que la garniture reste bien à l'intérieur.
• Pincer les bouts.
• Préparer la dorure en fouettant l'oeuf à l'eau.
• Badigeonner votre ''saucisson de pâte'' de la dorure et saupoudrer 1 c. à table de sucre à la cannelle.
• Couper le ''saucisson de pâte'' en 8 morceaux égales.

• Les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin.

• Répéter ce processus avec les autres portions de pâte.
• Vous pouvez cuire jusqu'à 16 Nazook sur une plaque à pâtisserie.
• Cuire pour 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré.

• Retirer du four et laisser refroidir.

Source : Barbara bakes

Steaks de filet de boeuf au Migneron, légumes d'automne rôtis

Ouff!!! Ici, on tient quelque chose de vraiment très très bon. Je dois dire que Ricardo a obtenu plein de points avec cette belle recette!! Quand je fais mes menus pour la semaine, je privilégie des repas sans viande, contenant soit des poissons, des légumineuses ou sinon, des viandes blanches. J'alterne avec les pâtes et le riz. Pour la fin de semaine par contre, on entre dans le département des viandes rouges, des rôtis, des braisés, bref de la viande point. J'inclue aussi souvent les pommes de terre. Donc oui, il y a un bon contraste entre les repas de la semaine et ceux du weekend. Ce qui amène donc que dès qu'une recette de viande me plait, je la réserve pour le weekend. Cette recette dans le dernier Ricardo m'a réellement plu. Tout le spécial sur les fromages du Québec m'a accroché. J'ai décidé de faire cette recette en premier car elle semblait bien simple mais mélangeait des ingrédients que je pensais pas mélanger dans les légumes. Mélangé carottes, navets okay c'est normal mais ajouter des raisins secs, des arachides et du vinaigre de vin rouge? Quel mélange surprenant. 

Ensuite, en faisant les courses, je n'ai pas trouvé de filet de boeuf à l'épicerie. Dire que la semaine d'avant, il était en spécial...Donc bref, je suis allée au Marché Atwater et j'ai pris du boeuf de boucherie (aussi le migneron de Baie Saint-Paul hun :). Tellement que je n'ai pas dit le prix à mes parents, j'ai gardé mon homme dans le secret! C'est que, personnellement, je ne vois pas le problème de dépenser un peu plus pour une super pièce de viande qui au final, aura donné 4 bonnes portions + au lunch et qui revient moins cher qu'une assiette de steak au resto. De un, on le prépare à maison, à la cuisson voulue, moins de chichi, pas de pourboires...Quoique, je pourrais le suggérer à mes parents mouahaha ;)

Au final, même si je ne suis pas une fanatique de boeuf, ces filets avec le Migneron, c'était vraiment très bon. Le fromage était tout doux, bien fondu avec la touche de poivre, WOW. Avec les légumes rôtis en dessous et la sauce...Ça c'est du gastronomique à la maison qui vaut la peine de se le payer de temps à autre. Ça paraissait bien simple mais cela m'a impressionné. Voir à quel point ces ingrédients normaux, ensemble donnent quelque chose d'assez épatant. Tout le long du repas, mon père et ma mère n'ont cessé de dire combien c'était bon, que le boeuf était cuit à point, que la viande était vraiment bonne (boucherie = supérieure et ça vaut la peine de temps en temps!), que les légumes étaient bons...Bref, Ricardo, tu nous as eu :) En plus de mettre en valeur un bon fromage québécois, les légumes provenaient d'ici aussi. Un réel coup de coeur qui, lors de dépenses passagères, je ne serais aucunement honteuse de servir le tout à des invités. Oh non! Alors, c'est à vous d'essayer et d'être vraiment impressionnés aussi :)

Steaks de filet de boeuf au Migneron, légumes d'automne rôtis

Ingrédients

Légumes

• 3 tasses de rutabaga pelé et coupé en dés
• 3 tasses de carottes pelées et coupées en dés
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 3 c. à soupe de raisins secs
• 3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
• 1/4 de tasse d'arachides entières salées et grillées
• Sel et poivre

Boeuf

• 4 steaks de filet mignon de boeuf
• 1/4 de tasse de beurre
• 115g de fromage Migneron, coupé en 4 tranches

• 1/2 tasse de xérès (mis vin blanc)
• 2 tasses de bouillon de poulet (mis faux-bouillon)
• 2 c. à thé de fécule de maïs
• 2 c. à thé d'eau

Préparation

Légumes

• Placer la grille au centre du four.
• Préchauffer le four à 400F (200C)
• Dans un grand poêlon antiadhésif, allant au four, dorer les légumes dans l'huile.

• Cuire au four environ 35 minutes, le temps que les légumes soient bien rôtis en remuant quelques fois pendant la cuisson.

• Ajouter les raisins et le vinaigre et bien mélanger.
• Parsemer d'arachides et poursuivre la cuisson environ 10 minutes.

• Rectifier l'assaisonement.
• Placer la grille dans le haut du four.
• Préchauffer à BROIL.

Boeuf

• Entre-temps, dans un grand poêlon, dorer la viande de chaque côté dans la moitié du beurre ou jusqu'à ce qu'elle soit un peu plus saignante que la cuisson désirée.
• Saler et poivrer.
• Réserver sur une plaque de cuisson et garnir de fromage.
• Réserver.
• Jeter le gras et déglacer le poêlon avec le xérès.
• Ajouter le bouillon et faire réduire de moitié.
• Dans un petit bol, délayer la fécule dans l'eau.
• Verser dans la sauce et porter à ébullition en remuant à l'aide d'un fouet.
• Retirer le poêlon du feu et incorporer le reste du beurre.

• Rectifier l'assaisonnement.
• Déposer les steaks dans le four et faire fondre le fromage.
• Servir avec les légumes d'automne et la sauce.

Source : Ricardo, volume 10, numéro 8

Brioches à cannelle et à la citrouille glacées de caramel

Bien oui, c'est encore moi avec ma citrouille hahah! Méchante idée aussi d'en vouloir autant. Bon c'est la vie et j'aime bien la citrouille alors c'est bien correct! On aime beaucoup les brioches à la cannelle à la maison alors des brioches avec un peu de purée de citrouille dans la pâte? AVEC JOIE JE DIS! Bon, avant tout je dois dire que j'étais sceptique qu'en plus de la levure, la recette contienne de la poudre à pâte...j'étais sur le bord de l'enlever mais je me suis dit que si c'était là, c'était pour une bonne raison. Et bien, je suis encore sceptique. Ma levure a bien agi et tout mais la pâte levait étrangement et n'était pas ''molle'' et aérée comme d'habitude alors j'attribue le tout à la poudre à pâte. Je devais avoir raison d'être sceptique là là!! Malgré ce petit hic qui m'a fait avoir des sueurs, ces brioches sont vraiment quelque chose. Honnêtement là, la glace au caramel là...avec les petits raisins dans le mélange de cannelle...tout juste chauffée un peu là...ouais. C'est cochon mais c'est bon en s'il-vous-plaît! Elles ont ''flyés'' vite et je comprends bien pourquoi. Encore une fois, cela ne goûte pas la citrouille et c'est juste bon. Miam :)

Brioches à cannelle et à la citrouille glacées de caramel

Ingrédients

Pâte à brioches

• 1/3 de tasse de lait tiède (100-110F)
• 20g levure fraîche (ou 2 1/4 c. à thé de levure sèche active)
• 1/2 tasse de sucre
• 1/2 tasse de purée de citrouille
• 2 c. à table d'huile (mis du beurre fondu)
• 1 oeuf
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de cannelle moulue
• 1/2 c. à thé de gingembre moulu
• 1/2 c. à thé de muscade moulue
• 1/8 de clou de girofle moulu
• 3 1/2 tasse de farine non blanchie

Garniture de cannelle

• 2 c. à table de beurre mou non salé
• 1/3 de tasse de cassonade
• 1 1/4 c. à thé de cannelle moulue
• 1 tasse de raisins secs (mon ajout pour les chialeurs de la maison ;)

Glaçage

• 3 c. à table de pépites de caramel (pris mes caramel bites ramenées des USA :)
• 2 c. à table de fromage à la crème
• 1 c. à table de purée de citrouille
• 1 c. à table de lait
• 2/3 de tasse de sure à glacer
• 1/4 c. à thé de vanille pure

Préparation

• Dans un bol, mélanger le lait, la levure et le sucre. Laisser agir pour une dizaine de minutes.
• Battre les oeufs, la purée de citrouille, l'huile, la poudre à pâte, le sel, les épices et bien mélanger.
• Ajouter le mélange de levure, mélanger et ajouter la farine.
• Mélanger jusqu'à ce qu'une boule se forme.
• Couvrir et laisser lever environ 1h30 dans un endroit chaud.
• Sur une surface farinée, rouler la pâte en un rectangle de 1/4 de po d'épais.
• Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la garniture.
• Étendre le mélange sur le rectangle de pâte et rouler le tout bien serré.
• Couper en 10 morceaux et déposer dans un moule de 9po allant au four beurré.
• Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pour une bonne heure.
• Préchauffer le four à 400F et cuire les brioches une quinzaine de minutes.
• Pendant ce temps, déposer dans un bol allant au four à micro-ondes les pépites de caramel, le fromage à la crème, la purée de citrouille et le lait.
• Déposer au micro-ondes 30 à 60 secondes en mélangeant souvent.
• Ajouter le sucre à glacer et la vanille et bien mélanger.
• Verser le tout sur les brioches encore toute chaude!

Source : Visions of a Sugar Plum

Torsades au chocolat au lait et cannelle et raisins

Mouahaha. Ceci est mon ''comeback'' dans la boulangerie depuis bien du temps. Je n'avais ni l'envie (horreur) ni de recettes dont j'étais super excitée d'essayer. C'est quand Isa a publié sa belle recette de torsades que c'est revenu. J'ai lu son billet, j'ai regardé les ingrédients et je ne pouvais que les faire. Avec le temps d'attente d'une nuit, je me suis prise à l'avance et j'ai bien la faire rapidement. Que dire d'autre que j'adore boulanger? Travailler avec une pâte semble si normale et est si merveilleux? MOUI! J'adore travailler avec de la pâte, c'est irréaliste à quel point. Bon haha j'ai l'air d'une folle alors j'arrête mon amour de la pâte ici :P Cette recette est d'une simplicité les copains mais d'une simplicité! Certes elle prend un peu de temps mais le résultat au bout de la ligne est juste trop fou! Une torsade briochée moelleuse, goûteuse et fondante...le tout maison? Ça se peut? OUI! La recette ci-dessous fait tout ça! Merci Isa car vraiment, ça a été un plaisir de faire cette recette, de me remettre dans la boulangerie et surtout, de déguster les torsades fraîchement sorties du four encore toute chaudes...yummy :)

Torsades au chocolat au lait et cannelle et raisins

(2 de chaque garniture)

Ingrédients

• 3 2/3 tasses de farine
• 1/2 tasse de sucre (1/3 de tasse de cassonade for me!)
• 1 c. à thé de sel
• 6 oeufs
• 30 g de levure fraîche ( ou 1 cuillère à table de levure instantanée)
• 2 cuillères à table de lait
• 1 tasse (250 g) de beurre à température ambiante
• 1 oeuf + 1 cuillère à table (15 ml) de lait pour dorer

Garniture

• 1 tasse (170 g) de pépites de chocolat au lait

Et

• 2 c. à table de cannelle
• 2 c. à table de cassonnade
• 1 tasse de raisins secs 

Préparation

À préparer la veille

• Dans le bol du mélangeur sur socle, combiner la farine, le sel et le sucre.
• Ajouter les oeufs battus en omelette, puis la levure qui aura été diluée dans le lait.
• Pétrir pendant 10 minutes avec le crochet.
• Couper le beurre en petits morceaux et les ajouter, quelques-uns à la fois, tout en continuant de pétrir.
• Le pétrissage peut prendre 15 minutes, jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé. La pâte sera lourde et molle.
• Couvrir le bol du mélangeur de film alimentaire et laisser lever la pâte 2 heures à température ambiante, puis mettre au réfrigérateur toute la nuit.

Le lendemain

• Déposer la pâte sur un plan de travail fariné.
• Couper la pâte en 4 parties égales.
• Abaisser chaque partie en un rectangle de 1/4 po (0,5 cm)
• Parsemer 2 rectangles de pâte de pépites de chocolat au lait et deux de cannelle, cassonade et raisins secs.
• Rouler chaque rectangle sur lui même, en commençant par le grand côté et en serrant bien, afin de former un rouleau.
• À l'aide d'un couteau, couper le rouleau en deux sur la longueur.
• Torsader les deux morceaux, en faisant en sorte que les coupures se retrouvent toujours sur le dessus.
• Souder les extrémités en les faisant rentrer en dessous, puis déposer la torsade sur une plaque de cuisson, chemisée de papier parchemin.
• Renouveler les étapes avec les 3 autres morceaux de pâte.
• Couvrir les torsades d'un linge propre et laisser lever 1 heure 30

• Préchauffer le four à 350 F (180 C).
• Battre l'oeuf et le lait, puis badigeonner au pinceau, les torsades.
• Cuire les torsades 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

• Sortir du four puis lisser refroidir sur une grille.

Source : Isa des Gourmandises d'Isa :)