Salade de couscous aux abricots avec saumon grillé marocain

L'été est bel et bien parmi nous et il n'y a pas une journée où je ne m'émerveille pas par la chaleur et le soleil. Je suis loin de me plaindre car l'hiver arrive assez vite et on chiale du froid alors j'aime mieux profiter de la chaleur le temps que ça dure :)

C'est tellement une belle raison que de cuisiner léger, des salades, des recettes nécessitant peu de cuisson et mettre de la fraîcheur au menu. Comme cette jolie salade de couscous avec de la menthe fraîche et du persil frais, des abricots séchés et une touche de citron. Le tout accompagné de saumon enrobé d'épices marocaines. Qui aurait pensé que la cannelle se mariait aussi bien avec le saumon? J'ai été agréablement surprise que mes papilles apprécient autant!

C'est rapide comme tout pour un soir de semaine et c'est vraiment joli dans l'assiette. Ce n'est parce qu'on est pressés le soir que l'on ne peut pas se faire plaisir avec de chouettes plats comme celui! Ah ça non! Alors on profite du soleil, on mange cette salade de couscous et saumon grillé et on apprécie la vie, tout simplement :)

Salade de couscous aux abricots avec saumon grillé marocain

Ingrédients

Salade de couscous aux abricots

• Une tasse de couscous, non cuit
• Une tasse d'abricots séchés, hachés
• 1/3 de tasse de feuilles de menthe, hachées
• 1/3 de tasse de persil, haché
• 1 c. à table de jus de citron
• 2 c. à table d'huile d'olive
• Sel et poivre

Saumon grillé marocain

• Quatre petits filets de saumon
• 1 c. à thé de cumin moulu
• 1/2 c. à thé de cannelle moulue
• 1/2 c. à thé de paprika fumé
• 1/2 c. à thé de gingembre moulu
• 1/4 c. à thé de curcuma moulu
• 1/8 c. à thé de piment de cayenne
• Sel et poivre
• 2 c. à table d'huile d'olive
• Jus de citron

Préparation

Salade de couscous aux abricots

• Cuire le couscous selon les indications du fabricant.
• Laisser refoidir.
• Mélanger les abricots, la menthe et le persil au couscous.
• Y ajouter le jus de citron et l'huile d'olive puis le sel et le poivre.
• Déposer au frigo, le temps de préparer le saumon.

Saumon grillé marocain

• Mélanger les épices dans un bol.
• Mélanger les épices au saumon.
• Chauffer l'huile d'olive dans un grand poêlon.
• Y déposer les filets de saumon et cuire 3 minutes de chaque côté.
• Servir la salade de couscous avec le saumon.
• Enjoy :)

Source : Lean Green Nutrition Fiend

Couscous marocain végétarien

Je fais l'inventaire de mes armoires de temps à autre pour ne pas oublier un ingrédient et surtout, éviter d'acheter de nouveau certains produits lorsque j'en ai encore à la maison. C'est fou, c'est vraiment comme si j'avais une photo actuelle de mes armoires dans ma tête. Je connais l'emplacement de chaque truc et quand quelqu'un cherche quelque chose dans ma cuisine, j'ai pratiquement toujours une réponse. C'est clairement une déviation de mon problème mental sur la nourriture haha :) Mais bon, ça a ses pour et ses contre je dirai! (La fille essaie de se convaincre...:P)

Alors cette belle intro sur un de mes problèmes haha pour dire que j'oublie souvent le couscous dans mes armoires et qu'une semaine, j'ai décidé que c'était assez! J'ai cherché quelque chose de fun à essayer et c'est avec Ricardo que j'ai trouvé mon compte. Avec des légumes et des pois chiches puis le sucré des raisins secs, ce couscous est très chouette! J'avais un fond de tzatziki au frigo alors on en a ajouté dans nos assiettes et avec les pains naans, ce fût un joli trio!

Je dois définitivement oublié moins souvent le couscous parce que c'est bon! Une leçon à apprendre :)

Couscous marocain végétarien

Ingrédients

• 1/4 de tasse de raisins secs
• Deux tasses de bouillon de légumes, chaud
• Un oignon, haché finement
• 1/2lb de champignons blancs, coupés en dés
• Un poivron, coupé en dés
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 1/2 tasses de pois chiches, cuits
• Une courgette, coupée en dés (n'en avais pas alors mis une carotte)
• Deux gousses d'ail, finement hachées
• 1 c. à thé de poudre de chili
• 1/2 de coriandre moulue
• 1/2 c. à thé de cumin moulu
• 1/4 c. à thé de cannelle moulue
• 1 1/2 tasses de couscous
• 1/4 de tasse de jus de citron
• 1/2 tasse de persil plat, ciselé (n'en avais pas alors omis)
• 1/2 tasses d'amandes grillées, hachées (n'en avais pas alors omis)
• Une tomate, épépinée et coupée en dés
• Sel et poivre

Préparation

• Dans un bol, ajouter les raisins au bouillon. Laisser gonfler 5 minutes.
• Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon, les champignons et le poivron dans l'huile environ 5 minutes à feu vif.
• Ajouter les pois chiches, la courgette, l'ail et les épices.
• Poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes.
• Déglacer avec le jus de citron.
• Ajouter le bouillon et les raisins.
• Porter à ébullition puis retirer la casserole du feu et ajouter le couscous.
• Couvrir et laisser gonfler 5 minutes.
• Incorporer le persil, les amandes et la tomate.
• Rectifier l'assaisonnement.

Source : Ricardo Cuisine

Soupe marocaine aux carottes avec croûtons de pois chiches épicés

Les temps plus frais sont de retour par chez nous et ma cuisine suit le cours de la température. J'ai recommencé à faire des soupes, potages, chaudrées et je laisse les salades comme accompagnement à des repas réconfortants et plein de chaleur. En continuant de mettre plus de fruits et légumes au menu et moins de produits du règne animal, j'en suis venue à faire cette soupe qui a su me réchauffer dans les derniers temps. Elle est un peu sucrée naturellement par le poireau et la carotte, épicée par le gingembre et la harissa puis le tout est surplombé de pois chiches croustillants enrobés d'épices. Le mélange est vraiment extra et c'est difficile d'arrêter d'en manger! Pas besoin de fromage avec tout ça parce que la soupe est bien soutenante qu'à elle seule. J'ai par contre eu une envie irrépressible de boulanger alors je vous présenterais bientôt la dernière recette de pain que j'ai préparé et pour laquelle j'ai eu un énorme coup de coeur. En somme, cette soupe est rapide à faire puis les croûtons de pois chiches amènent une touche vraiment agréable à cette soupe :)

Soupe marocaine aux carottes avec croûtons de pois chiches épicés

Ingrédients

• Une c. à table d'huile d'olive
• Deux poireaux, les parties blanches et vertes pâles, coupés en dés
• Environ une livre de carottes en dés
• Quatre gousses d'ail, hachées
• Deux c. à thé de gingembre fraîchement haché
• Deux c. à thé à deux c. à table d'harissa
• 5 tasses de bouillon de légumes
• Sel et poivre, au goût
• Le jus d'une lime

Pour les croûtons de pois chiches épicés

• 1 1/2 tasses de pois chiches cuits
• 2 c. à thé de cumin moulu
• 1 c. à thé de paprika
• 1 c. à thé de poudre d'ail
• Pincée de fleur de sel
• 2 c. à thé d'huile d'olive

Préparation

• Préchauffer le four à 400F.
• Mélanger les pois chiches avec les épices et l'huile.
• Déposer sur une plaque munie d'un papier parchemin et cuire au four environ 25-30 minutes, le temps qu'ils soient dorés et croustillants. Mélanger à la mi-cuisson.
• Dans un grand chaudron, chauffer l'huile.
• Y faire sauter les poireaux. Ajouter l'ail, les carottes, le gingembre et l'harissa et sauter pour 3 minutes.
• Ajouter le bouillon, amener à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter pour 20 minutes.
• Réduire en purée avec un mélangeur à main. Poivrer et saler.
• Servir la soupe avec les croûtons de pois chiches et un peu de jus de lime.

Source : Dishing up the dirt

Soupe marocaine aux pois chiches

Ohhh la belle soupe ici! Elle est peut-être simple mais elle est fantastique. Elle regroupe plein de bonnes choses dont des pois chiches, des tomates, des épinards, un bouillon très savoureux, bref, que du bonheur. Pour les épices, j'ai suivi la recette et je ne sais si c'est parce que le piment de cayenne mijote mais ouffff, mettons que mon copain et moi, on a mouché un coup et on étaient réveillés pas à peu près après! Pour une soupe repas sans viande, avec des morceaux de fromage et un petit bout de pain, la moitié n'aura pas chialé et aura même bien aimé. Wou ouh! J'avoue, elle était goûteuse et bien soutenante cette belle soupe :)

Soupe marocaine aux pois chiches

Ingrédients

• Une c. à table d'huile d'olive
• Un petit oignon, haché en fines lanières
• Deux gousses d'ail finement hachées
• Une conserve de pois chiches égouttée
• Une conserve de tomates en dés
• 3 tasses de bouillon de légumes (pris des cubes bio)
• 1/2 c. à thé de cannelle moulue
• 1/2 c. à thé de cumin moulu
• 1/2 c. à thé de paprika
• 1/4 c. à thé de poivre de cayenne
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de poivre moulu
• Deux tasses de bébé épinards bio hachés

Préparation

• Dans une casserole, faire chauffer l'huile.
• Y faire sauter l'oignon et l'ail pendant 5 à 7 minutes, le temps que le tout devienne translucide.
• Ajouter les pois chiches, les tomates, le bouillon et les épices.
• Laisser mijoter environ 40 minutes.
• Ajouter les épinards et laisser mijoter quelques minutes.
• Servir avec quelques coups de moulin à poivre et de l'huile d'olive.

Adaptation de : Fettle vegan