Rôti de seitan

Ça faisait tellement longtemps que je souhaitais faire un rôti de seitan que lorsque j'ai enfin mis la main sur de la farine de gluten, je n'ai pas attendu bien longtemps pour mettre cela au menu. J'ai pris la recette du bouquin Eat like you give a damn car j'essaie vraiment d'utiliser mes livres de recettes le plus possible! But de 2018 qui fonctionne bien à date :)

Puis ça tombe bien car cette recette est excellente! Le processus est somme toute très facile à compléter et tant qu'à y être, j'ai fait la recette au complet afin de congeler un rôti pour un soir pressé, wou ouh! N'ayant mangé du seitan qu'au resto et en saucisses/rôti Gusta, je ne savais pas à quoi m'attendre au niveau du goût et de la texture faits maison. Et bien c'était rien que du bonheur! Super savoureux, moelleux et goûteux, une petite croûte se forme autour du rôti, ce qui permet de bien sceller les saveurs et donner une chouette texture.

Accompagnements traditionnels d'un rôti : purée de pommes de terre, légumes verts et sauce brune, c'était de jolies assiettes que l'on a dégustées ce soir-là disons :) J'ai déjà hâte de manger celui qui attend sagement au congélo, je le vois déjà en sandwich avec de la moutarde Maison d'Orphée ou servi de la même façon. À refaire avec plaisir et à congeler un des deux pour un autre repas, ça c'est certain :)

Rôti de seitan

Ingrédients

• Quatre gousses d'ail
• Une conserve d'haricots au choix ou 1 1/2 tasses d'haricots cuits (mis des haricots blancs)
• 3 c. à table d'huile d'olive
• 2 c. à table de sauce tamari
• Deux tasses de bouillon de légumes ou de faux bouillon
• 1 c. à thé d'oregano
• 1 c. à thé de paprika fumé
• 1 c. à thé de sauge moulue
• 1 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de poivre
• 2 1/2 tasses de farine de gluten
• 1/2 tasse de levure nutritionnelle

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.
• Déposer l'ail dans le bol du robot culinaire et hacher finement.
• Ajouter les haricots, l'huile et le tamari puis réduire en purée.
• Déposer dans un grand bol.
• Ajouter le bouillon, les épices, la farine de gluten et la levure nutritionnelle.
• Bien mélanger et laisser reposer une minute, le temps qu'une pâte se forme.

• Couper deux morceaux de papier aluminium assez grands pour recevoir la moitié du mélange chacun.
• Verser le mélange sur les morceaux de papier et fermer de façon à former des pains de 5 x 2 pouces.

• Bien sceller le papier d'aluminium, car les rôtis gonflent à la cuisson, et déposer sur une plaque à pâtisserie.

• Cuire 45 minutes puis retourner de côté et cuire un autre 45 minutes.

• Laisser refroidir avant de trancher.

• Vous pouvez congeler les rôtis sans problème.

Source : Eat like you give a damn

Saint's cheese sauce

C'est fou combien j'adore essayer des sauces remplies de légumes ou de noix et me rendre compte que la crème et le beurre, ce n'est pas obligatoire pour avoir une sauce onctueuse et savoureuse. Pour le cas qui nous intéresse ici, des pommes de terre douces ainsi que du chou-fleur grillé donnent de la profondeur puis avec quelques ingrédients de plus, on obtient quelque chose d'assez chouette merci.

Ça se prépare à l'avance et oh joie, j'ai enfin pris une habitude d'utiliser les livres de recettes que je possède. Alors cette recette provient du livre Eat like you give a damn, qui est rempli de recettes de base et très accessibles pour une entrée dans la cuisine végétalienne. Même qu'il y a une recette pour faire du seitan maison, recette que je veux essayer dès que j'aurai tous les ingrédients pour la faire.

En bref, moitié italienne et moi avons bien aimé cette sauce et avec quelques gouttes de sriracha, c'est du bonheur :)

Saint's cheese sauce

Ingrédients

• Une tasse de pommes de terre douces, pelées et en dés
• Trois tasses de fleurons de chou-fleur
• 1/2 tasse d'oignon, haché
• Quatre gousses d'ail, pelées et écrasées
• Deux c. à table d'huile d'olive
• 1 c. à table de sauce tamari
• Deux c. à table de beurre ou huile de coco
• 2 c. à table de farine non blanchie
• 1/3 de tasse de levure nutritionnelle
• 1 1/2 tasses de faux bouillon
• 1/2 tasse de lait d'amandes non sucré
• 1 c. à thé de jus de citron
• 3/4 c. à thé de sel

Préparation

• Préchauffer le four à 400F.
• Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin ou d'un Silpat.
• Déposer les pommes de terre douces, le chou-fleur, l'oignon et l'ail dans un grand bol.
• Mélanger avec l'huile d'olive et le tamari.
• Déposer sur la plaque préparée et cuire environ 35 minutes, le temps qu'un couteau s'insère bien dans les légumes.

• Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
• Y ajouter la farine et bien mélanger.
• Y ajouter la levure et laisser cuire deux minutes en brassant constamment.
• Ajouter en plusieurs fois le bouillon et laisser épaissir.
• Verser le bouillon dans un mélangeur et y ajouter les légumes rôtis.
• Réduire en purée puis ajouter le lait, le jus de citron et le sel.
• Bien mélanger.
• Servir avec des pâtes!

Source : Eat like you give a damn

Croustade aux pêches et au gingembre

Parce que j'ai ce problème qui ne semble pas vouloir se régler, je congèle des tonnes de fruits et légumes en saison mais du genre, à la tonne. Alors présentement, mon petit congélo de mon frigo est bien rempli et l'autre petit congélo est particulièrement bien garni aussi, avec tout les petits trucs que j'ai préparé durant les vacances que j'ai bien hâte de vous présenter :). Alors mon objectif du début 2017 est d'utiliser ses délicieuses réserves que j'ai choisies, nettoyées et coupées avec amour lorsque le tout était en saison.

Comme début, une chouette croustade qui fait changement de celle aux pommes. Je dois dire que les pêches et le gingembre vont drôlement bien ensemble et que recouverts d'un croustillant de flocons d'avoine et de quinoa soufflé, ça donne un dessert pas compliqué et tout de même bien santé. Bref, préparez-vous à voir des recettes qui ne sont pas en saison mais qui vous donneront des idées lorsque ce le sera! :)

Croustade aux pêches et au gingembre

Ingrédients

• Une livre de tranches de pêches congelées, légèrement décongelées
• 2 c. à table de nectar d'agave
• 1 c. à table de fécule de maïs
• 2 c. à thé de gingembre frais, râpé
• Une tasse de flocons d'avoine à l'ancienne
• 1/2 tasse d'amandes broyées
• 1/4 de tasse de farine, au choix
• 1/4 de tasse de cassonade, tassée
• 1/4 de tasse d'huile de coco, fondu
• 2 c. à table de lait d'amandes non sucré
• 1/2 c. à thé de cannelle moulue
• 1/4 c. à thé de sel

Préparation

• Préchauffer le four à 375F.
• Huiler un moule carré de 8x8.
• Couper les tranches de pêches en dés puis mélanger avec le nectar, la fécule de maïs et le gingembre.
• Déposer dans le moule.
• Dans un bol, mélanger les flocons, les amandes, la farine, la cassonade, l'huile, le lait, la cannelle et le sel.
• Saupoudrer sur les pêches.

• Cuire au four pendant 40 minutes.

Source : Eat like you give a damn

Burgers au tempeh BBQ de ''Eat like you give a damn!''

Voici donc le burger qui a rempli les pains que je vous ai présenté il y a quelques jours! J'avais repris mes vieilles habitudes de chercher quasiment exclusivement des recettes sur les internets et je délaissais les jolis bouquins. J'ai alors pris plusieurs de ceux-ci et j'ai décidé de préparer ce qui me plaisait. C'est avec ces burgers de tempeh que j'ai commencé et cela vient du livre Eat like you give a a damn. Un livre de recettes végétaliennes qui reste dans le traditionnel mais qui donne surtout de bons trucs pour ne pas être trop dépaysé. 

Alors ici, on marine le tempeh, le temps qu'il prenne les saveurs de la marinade puis on le fait griller et le badigeonne d'une sauce BBQ bien originale, faite à partir de tomates et de raisins secs! Je vous dis pas l'onctuosité et la saveur qui sort de la sauce, c'est vraiment chouette. Cela en donne beaucoup donc avec le restant, j'ai rempli des petits pots masson et hop au congélo pour des recettes futures.

La marinade et la sauce transforment le tempeh et ça donne un burger de feu! Un peu sucré, fumé, bien croustillant dû au BBQ et awww...j'ai vraiment aimé! Avec un pain maison, de la moutarde de la maison d'Orphée, la sauce BBQ maison et une tranche de tomate Lufa, le bonheur les copains :)

Burgers au tempeh BBQ de ''Eat like you give a damn!''
(Donne quatre portions)

Marinade tout usage

Ingrédients

• 1/2 tasse d'eau
• 1/4 de tasse de levure nutritionnelle
• 1/4 de tasse de sauce tamari
• 1 c. à thé d'épices à volailles
• 1/4 c. à thé de poivre moulu
• Option; 2 c. à thé de sauce piquante ou 2 c. à thé de fumée liquide
• Une livre de tofu ou de tempeh, coupé en grosseur de galettes

Préparation

• Déposer tous les ingrédients dans un plat et bien mélanger.
• Ajouter la protéine au choix et laisser mariner au minimum une heure et au maximum 4 jours.
• Il restera de la marinade après donc n'hésitez pas à la garder pour mariner d'autres protéines! On dit non au gaspillage haha :)

Le soir d'avant!

La journée même! Ça a bu ce petit tempeh, eh la laaa!

Sauce BBQ

Ingrédients

• 2 c. à table d'huile d'olive
• Une tasse d'oignon, haché
• Une conserve de tomates broyées (pris 500ml de tomates en dés maison avec deux grosses tomates que j'ai coupé en dés)
• 1/3 de tasse de raisins secs
• 1/4 de tasse de cassonade
• 1/4 de tasse de vinaigre de vin blanc
• 1 c. à table de sauce Worcestershire (pris de la vegan)
• 1/2 c. à thé de sel

Préparation

• Dans une grande casserole, déposer l'huile et chauffer à feu moyen.
• Ajouter les oignons et cuire doucement une dizaine de minutes.
• Ajouter les tomates, les raisins, la cassonade, le vinaigre, la sauce Worcestershire et le sel.

• Amener à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire 25 minutes, en brassant de temps à autre. (J'ai passé au pied mélangeur ici puis j'ai encore laissé réduire étant donné le jus des tomates fraîches et de mon cannage!)
• Laisser refroidir puis passer au pied mélangeur.

Burgers au tempeh BBQ de ''Eat like you give a damn!''

Ingrédients

• Tempeh ou tofu mariné (ci-haut)
• Sauce BBQ (ci-haut)

Préparation

• Chauffer le BBQ à chaleur moyenne.
• Lorsque chaud, déposer la protéine sur les grilles et cuire cinq minutes de chaque côté.
• Retirer du feu et bien enrober de sauce BBQ.
• Déposer de nouveau sur le BBQ et bien griller.

• Servir sur des pains burgers avec les condiments désirés!

Source : Eat like you give a damn

Soupe aux pois jaunes ensoleillée

Pourquoi ne pas ensoleiller cette journée grise avec cette superbe soupe! C'est qu'elle est drôlement ensoleillée et qu'elle vient nous réconforter tout plein. Je l'ai prise du livre Eat like you give a damn qui regorge de belles recettes végétaliennes. Je ne cesse de le feuilleter pour trouver des inspirations ou bien y prendre des recettes.

Cette soupe est remplie de légumes et de pois jaunes cassés. J'en avais acheté pour faire une soupe aux pois traditionnelle et depuis, les pois attendaient sagement dans l'armoire. Je leur ai donc trouvé une autre utilité et je dois dire que l'on tombe dans le mille. Ça rassasie bien et ça goûte bon plein de légumes. La touche de citron et d'herbes à la fin est toute juste parfaite. Bref, une soupe idéale lors de journées pluvieuses comme cette semaine :)

Soupe aux pois jaunes ensoleillée

Ingrédients

• 1/2 c. à table d'huile d'olive
• 1/2 tasse d'oignon haché
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• 1/2 tasse de carottes, hachées
• 1/2 tasse de pied de brocoli ou de céleri, haché
• Un poivron orange, rouge ou jaune, en dés
• Une feuille de Laurier
• 1/2 c. à thé de sauge séché
• 1/2 c. à thé de thym séché
• 1/4 c. à thé de romarin séché (mis 1/2 c. à thé frais)
• 1 1/2 tasses de faux bouillon de poulet
• Une tasse d'eau
• 3/4 de tasse de pois jaunes cassés, trempés dans deux tasses d'eau pour une heure et égouttés
• 2 tasses de bette à carde ou de kale, haché
• 2 c. à table de persil, haché
• 2 c. à table de jus de citron
• Sel et poivre

Préparation

• Chauffer l'huile dans une grande casserole.
• Ajouter l'oignon et l'ail et cuire cinq minutes.
• Ajouter les carottes, le pied de brocoli et le poivron puis cuire cinq minutes.
• Ajouter les herbes et cuire une minute.
• Ajouter le bouillon, l'eau et les pois cassés.
• Amener à ébullition puis baisser le feu et cuire 45 à 60 minutes, le temps que les pois se défassent et que la soupe épaississe.
• Ajouter la bette à carde et cuire une dizaine de minutes.
• Garnir de persil et de jus de citron.
• Saler et poivrer au goût.

Source : Eat like you give a damn