Biscuits-sandwichs aux carottes

Dans la vie, on a le choix. On peut manger un simple biscuit, autant extraordinaire qu'il soit, ou on peut manger un sandwich de biscuits, si, si, le double de biscuits, avec du glaçage entre les deux. Dans la vie, on ne fait pas cela à toutes les semaines mais quand on en fait...Bien c'est bon en titi haha :)

Alors c'était un de ces moments précieux de la vie que j'ai préparé des biscuits aux carottes pris en sandwichs avec un glaçage au fromage à la crème! J'ai retrouvé un paquet de fromage à la crème dans mon congélo qui demandait clairement à être utilisé rapidement et ça a donné ceci.

Les biscuits sont moelleux comme tout et la noix de coco dans le glaçage ajoute un peu croquant pas désagréable du tout. Bref, des biscuits-sandwichs qui se sont évaporés assez rapidement et qui seront à refaire rapidement itoo :)

Biscuits-sandwichs aux carottes

Ingrédients

Biscuits

• 1 3/4 de tasses de farine tout usage non blanchie
• 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
• 1 1/2 c. à thé de cannelle moulue
• 1/4 c. à thé de clou de girofle moulu et de muscade moulue
• Une pincée de sel
• 1/2 tasse de cassonade
• 1/4 de tasse d'huile de coco, température pièce
• Deux gros oeufs
• 1 c. à thé de vanille pure
• Une tasse de carottes râpées
• 1/4 de tasse de raisins secs

Glaçage

• Quatre onces de fromage à la crème
• 2 1/2 c. à table de sucre à glacer
• 1/4 c. à thé de vanille pure
• 2 c. à table de noix de coco râpé non sucrée

Préparation

• Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et les épices. Réserver.
• Dans un autre bol, avec le mélangeur à main, battre la cassonade avec l'huile.
• Ajouter les oeufs, un à un et bien mélanger.
• Ajouter la vanille.
• Ajouter doucement les ingrédients secs et ajouter les carottes et les raisins.
  Déposer le bol au frigo pour 30 minutes.
• Préchauffer le four à 325F.
• Préparer une plaque à pâtisserie de papier parchemin ou d'un Silpat.
• Avec une cuillère à biscuits de 2 pouces de cavité, prélever de la pâte et déposer sur la plaque préparée.
• Cuire de 8 à 10 minutes et laisser refroidir complètement.
• Pendant ce temps, mélanger le fromage.
• Ajouter le sucre, la vanille et la noix de coco.
• Lorsque les biscuits sont refroidis, glacer et former en sandwichs.

Source : The Gourmet Rd

Bouillon de soupe tonkinoise vegan

Parce qu'un bol de réconfort, il n'y a pas rien de mieux. Ce bol de tonkinoise est le parfait remède aux soucis de la vie et réchauffe le coeur en titi! Avec les épices et le long moment d'infusion, on obtient un bouillon super goûteux et qui donne envie de reprendre des bouchées sans cesse!

On prend les légumes qui traîne au frigo, on ajoute du croquant avec les fèves germées et tout plein de nouilles puis on arrive avec une soupe qui soutient tout plein. Le bouillon se prépare à l'avance et il ne reste qu'à ajouter les légumes pour qu'ils restent un peu croquants et faire cuire les nouilles.

Avec un peu de sauce hoisin et de sriracha, c'est du vrai bonheur. Je dois vraiment penser à en faire plus souvent car j'aime un peu trop cela je pense hihi :)

Bouillon de soupe tonkinoise vegan

Ingrédients

• Huile de sésame
• Un oignon, coupé en deux puis émincé
• Une gousse d'ail, hachée
• 1 c. à table de gingembre frais, râpé
• Huit tasses de bouillon de légumes ou faux bouillon
• Deux anis étoilés
• Deux clous de girofle
• Un bâton de cannelle

Préparation

• Dans un grand chaudron, chauffer l'huile de sésame.
• Y faire dorer l'oignon puis ajouter l'ail et le gingembre.
• Ajouter le bouillon et amener à ébullition.
• Pendant ce temps, dans un coton fromage ou une boule à thé, déposer les épices.
• Déposer les épices dans le bouillon puis baisser le feu et laisser mijoter quelques minutes.
• Retirer du feu, couvrir et laisser infuser au moins une heure.
• Servir le bouillon chaud sur des nouilles, légumes, fèves germées et assaisonner au goût de sauce hoisin ou sauce piquante.

Adaptation de : L'assiette vegan

Chipotles en sauce adobo maison

Cela fait un maudit bout de temps que je voulais faire des chipotles en sauce adobo maison et je l'ai enfin fait! Ça aura pris une visite impromptue au marché Jean-Talon, un midi cet été avec ma collègue, pour que j'achète enfin des chipotles séchés. Je n'avais pas de recettes pour en faire alors j'ai fait mes recherches et j'ai trouvé la recette la plus facile eveeerrr! On met tout dans le chaudron, on fait cuire pendant une demi-heure, on met en pots et on stérilise. Fa-fa-bébé!!!

Je voulais faire des chipotles maison parce que je questionne beaucoup les produits du commerce quant à la préparation, si les installations dans lesquelles sont préparés les aliments sont sanitaires, la stérilisation, de quels endroits viennent les aliments oui, mais aussi parce que faire des trucs maison c'est vraiment plus agréable! Cela fait un bon moment que je change des trucs dans ma cuisine mais là, c'est rendu au point que pratiquement seuls les produits de qualité, avec de beaux ingrédients et/ou faits au Québec y entrent ou sinon, j'essaie de faire maison. Alors je suis entrain de terminer les chipotles du commerce et ceux-ci vont entrer dans ma cuisine pour bien longtemps!

Comme lorsque j’achetais des chipotles du commerce, j'ai passé le tout au bras-mélangeur pour obtenir une purée. Rien ne m'irrite plus que de devoir couper un chipotle glissant et plein de sauce! Alors je me suis évitée bien des maux de tête en passant la préparation bouillante au mélangeur avant d'empoter. 

Ces chipotles furent donc mon premier cannage de l'année et j'ai bien hâte de voir présenter le restant, ainsi que l'inventaire 2016 pour avoir une idée de ce que je fais d'année en année! J'ai vraiment hâte d'ajouter cette purée dans une mayo, dans des tacos, quesadillas, enchiladas & toute la gang, dans une soupe réconfortante cet hiver....Ça risque d'être pas mal chouette!!

Chipotles en sauce adobo maison
(Donne 5 pots de 125ml)

Ingrédients

• 40g de chipotles séchés (pris ceux-ci des Épices de Cru)

• Deux tasses de tomates, coupées en dés (mis un 500ml de tomates cannées)
• 1/2 tasse de vinaigre blanc
• 1/2 tasse d'oignon, haché
• Quatre gousses d'ail, hachées
• 1/4 de tasse de miel (Miel d'Anicet, celui-ci)
• 1 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de cumin moulu
• 1/2 c. à thé de cannelle moulue
• 1/4 c. à thé de piment de la Jamaïque
• 1/8 c. à thé de clou de girofle moulu

Préparation

• Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et bien mélanger.

• Cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes, le temps que le tout épaississe. (Ici, j'ai choisi de passer le tout au bras mélangeur parce que j'aime mieux avoir de la purée sous la main et l'utiliser avec parcimonie que de devoir couper les chipotles à chaque utilisation. Après avoir réduit en purée, j'ai laissé cuire un peu et j'ai empoté!)

• Une fois que le tout a épaissi, verser dans des pots masson de 125ml stérilisés en laissant 1/2pouce d'espace.
• Stériliser à l'eau bouillante pour 30 minutes.

Source : Homespun Seasonal Living

Cannelés bordelais aux épices

Dernièrement, j'ai été approché par la très sympathique équipe de Sucre Redpath, qui m'invitait à cuisiner des cannelés à ma façon. J'ai embarqué dans leur idée et j'ai tout de suite mijoté de quelle façon je pourrai faire un peu différent. J'avais fait des cannelés il y a de cela bien longtemps, ici. Cette petite pâtisserie au goût de flan et bien croustillante à l'extérieur me plaît beaucoup. Dès que je fais un tour dans une pâtisserie et qu'il y en a, j'ai de la difficulté à me contrôler. C'est que c'est le meilleur des deux mondes, un goût de caramel, du moelleux à plein et un craquant parfait. Donc pour la recette de Redpath, j'ai décidé de prendre la recette de base de la pâtisserie Ladurée, dans son livre Sucré qui est ma bible lorsque l'on parle de cuisine française sucrée, puis d'y ajouter quelques ingrédients pour lui donner un bon goût d'épices. Je souhaitais recréer cette fantastique crème brûlée chaï mais en version cannelé. Genre, du bonheur en une pâtisserie!

Alors la veille, j'ai préparé mon mélange et le lendemain j'ai fait cuire le tout dans mon nouveau moule à cannelés de grosseur normale, je n'avais qu'un moule à petits cannelés, gentiment envoyé par Redpath. J'ai eu un doute lorsque dans la recette originale, du sucre glace est mentionné. Après vérification sur internet, c'est du sucre à glacer. Par contre, dans la recette que j'avais déjà cuisiné, du sucre normal est utilisé. J'ai laissé le tout ainsi car je me disais que Ladurée doivent bien savoir comment cuisiner les cannelés et qu'ils ne font pas d'erreurs dans leur bouquin puis j'ai continué la recette. Alors le lendemain, j'ai mélangé le tout un peu avant de verser dans le moule et hop au four. Après une heure de cuisson comme la recette l'indique, j'étais sceptique. Les dessous des cannelés étaient encore très pâles et gigotaient pas mal. Ne prenant que mon instinct à deux mains, j'ai prolongé la cuisson jusqu'à ce que je sois satisfaite de la couleur des cannelés sur le dessous.

Cela aura donc pris deux bonnes heures et ensuite, hop on démoule sur une plaque tout de suite pour ensuite laisser refroidir. J'avais oublié de piquer les cannelés durant la cuisson lorsqu'ils ont trop gonflés alors mes petits ont l'air d'avoir bu un peu d'alcool mais bon! :) Leur goût? Un vrai voyage au monde des épices dans un flan et côté craquant à souhait. C'est vraiment trop bon! J'en ai amené quelques-uns dans un souper de famille et tous ont trouvé cela bien intéressant et bien savoureux. Alors une jolie réussite pour ces cannelés. Merci encore Redpath!!

Pour l'histoire des cannelés, vous trouverez ici un petit vidéo qui explique le tout! 

Cannelés bordelais aux épices

Ingrédients

• Une gousse de vanille
• 500ml de lait entier

Bon, je sais que vous savez ce qu'est du lait entier mais la Laiterie des Trois Vallées a fait son entrée sur le Marché Lufa récemment et j'ai pris l'habitude d'ajouter leur lait ou crème lorsque j'en ai de besoin. J'ai remarqué leur jolie mention avec la date d'expiration soit de dire Vive l'hiver et il fallait que je vous montre comment c'est adorable. J'adore :)

• Un bâton de cannelle
• Deux clous de girofle
• Les grains d'une gousse de cardamome
• 1/2 c. à thé de muscade fraîchement râpée
• 1/4 c. à thé de gingembre moulu
• 6 grains de poivre noir
• 50g de beurre
• Deux oeufs entier
• Deux jaunes d'oeufs
• 240g de sucre à glacer
• 1 1/2 c. à soupe de rhum brun
• 110g de farine non blanchie

Préparation

• À préparer la veille!!!
• À l'aide d'un couteau, fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et raclez l'intérieur pour en extraire les graines.
• Versez le lait dans une casserole, ajoutez la gousse, les graines, le bâton de cannelle, les clous de girofle, la gousse de cardamome, la muscade, le gingembre et les grains de poivre puis portez à ébullition.

• Hors du feu, laissez infuser une heure à couvert.
• Retirer le bâton de cannelle, les clous, les grains de cardamome, les grains de poivre et la gousse de vanille et faites refroidir.
• Faites fondre le beurre puis laissez refroidir.
• À l'aide d'un fouet, mélangez dans un bol les oeufs entiers, les jaunes d'oeufs et le sucre à glacer tamisé.

• En continuant de battre au fouet, ajoutez successivement et dans cet ordre, le rhum, le beurre fondu, la farine tamisée et le lait aux épices.

• Conservez la préparation 12 heures minimum au frigo.

• Réfrigérez le moule à cannelés aussi.
• Préchauffez le four à 180C.
• Garnissez les moules bien froids de pâte à cannelés jusqu'à 1/2 cm du bord et faites cuire pendant une heure à la même température. (cuit pendant deux heures!?)

• Démoulez aussitôt sur une grille et laissez refroidir.
• Dégustez les cannelés à température pièce.

Source : Le livre Sucré de Ladurée

Gruau d'avoine coupée au four, aux épices chaï et aux poires

Dernièrement dans mon panier de fruits et légumes locaux des Fermes Lufa, j'ai ajouté dans celui-ci, un mélange de poires locales. Ces poires étaient de différentes variétés, très bonnes quoiqu'un peu dures sous la dent. J'ai donc cherché une recette pour les passer et leur donner une texture plus chouette. En fouillant dans mes favoris, j'ai choisi de préparer ce délicieux gruau. Des épices chaï, de l'avoine coupée et des poires, comment résister!! Goûteux à souhait ça remplit bien le bedon pour partir la journée du bon pied, oh ça oui! :)

Gruau d'avoine coupée au four, aux épices chaï et aux poires

Ingrédients

• Six petites poires, dénoyautées et coupées en dés

• Deux tasses de lait d'amandes non sucré
• 4 c. à thé de graines de lin moulues
• 4 c. à thé de sirop d'érable
• 2 c. à thé de vanille pure
• 2 c. à thé de cannelle moulue
• 1/2 c. à thé de gingembre moulu
• 1/2 c. à thé de cardamome moulue
• Une pincée de clou de girofle
• Une pincée de sel
• Une tasse d'avoine coupé

Préparation

• Préchauffer le four à 400F.
• Beurrer un plat allant au four.
• Déposer les poires au fond.
• Dans un bol, mélanger le lait d'amande, les graines de lin moulues, le sirop, la vanille et les épices. 
• Ajouter l'avoine et bien mélanger.
• Verser le mélange liquide sur les poires.
• Cuire de 45 minutes à une heure.

Adaptation de : Hummusapien

Cobbler aux pêches de l'Ontario

C'est que les pêches de l'Ontario ont pris d'assaut les marchés publics et que c'est très dur de résister et d'en ramener à la maison. D'autant plus que j'étais tombée sur cette recette bien attrayante avec ces beaux biscuits sucrés et ces belles épices. Un dessert des plus réconfortants qui saura réchauffer vos soirées avec un bon thé. & oui, la saison des doudou et des thés est commencée chez moi, à chaque soir je prépare du thé, je m'enroule dans une doudou ce qui donne un environnement propice à mes millions de lectures scolaires et je porte mes gros foulards tout doux à journée longue! Donc voilà, cela fait changement des croustades et des pouding de ce monde et met bien en valeur les pêches de notre voisine de province!

Cobbler aux pêches de l'Ontario

Ingrédients

Pour la garniture de pêches épicées

• 5 tasses de pêches pelées et tranchées (Environ 8 pêches)
• 2 c. à table de jus de citron
• 2 c. à table de tasse de sucre
• 2 c. à table de farine non-blanchie tout usage
• 1 c. à thé de cannelle moulue
• 1/4 c. à thé de muscade
• 1/4 c. à thé de cardamome moulue
• 1/4 c. à thé de clou de girofle moulu
• 1/4 c. à thé de sel

Pour les biscuits sucrés

• 3/4 de tasse de farine non-blanchie tout usage
• 2 c. à table de sucre
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé de sel
• 2 c. à table de beurre non salé, froid et en cubes
• 1/3 de tasse de lait (mis lait de soya à la vanille)

Pour le sucre à la cannelle

• 2 c. à table de sucre
• 1/4 c. à thé de cannelle moulue

Préparation

• Préchauffer le four à 375F (190C).
• Beurrer légèrement un moule carré de 9po (23cm).

Pour la garniture de pêches épicées

• Mélanger les pêches avec le jus de citron, la farine ainsi que les épices.
• Bien mélanger et déposer dans le moule.
• Cuire 10 minutes au four.

Pour les biscuits sucrés

• Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel.
• Avec les doigts ou un couteau à pâte, ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que le tout soit granuleux.

• Ajouter le lait et mélanger à la fourchette jusqu'à ce que le tout forme une moule.
• Prélever des petites portions de la pâte et les déposer de façon aléatoire sur les pêches précuites.

• Mélanger le sucre ainsi que la cannelle pour le sucre à la cannelle et en saupoudrer les biscuits sucrés.

Pour la cuisson

• Cuire de 40 à 50 minutes jusqu'à ce que le tout bulle et que les biscuits sucrés soient dorés.

• Laisser refroidir.

Adaptation de : Inspired taste

Crème brûlée Chaï sans lactose

OH. MY. GOD!!!!! Coup de coeur x10000000000 pour cette recette de feu! Ricardo, je l'aime d'un amour sincère. Pour m'acheter, on me dit qu'une recette est de Ricardo et je fais confiance aveuglément. C'est à ce point fou! Je ferais toutes ces recettes, je n'ai crainte de rien. À mon boulot d'été, nous avons un petit bistro dont un chef prépare des repas chaque midi et nous dépanne lors de réunions et en discutant avec lui, il m'a souvent dit que Ricardo a tout pour lui car ses recettes sont exactes. Il est anormal d'ajouter ou d'enlever quelque chose car tout est juste. & +1 pour Ricardo :) Dans un de ses magazines, il a fait un spécial sans lactose et j'étais restée sur une recette en particulier. Cela m'aura pris longtemps avant de la faire et pour ne pas l'oublier, j'ai laissé ouvert à la page de la recette, le magazine et l'ai mis bien en vue sur mon bureau dans ma chambre. La semaine passée j'ai enfin acheter la crème de soya et me suis mise à préparer cette divinité. J'adore le lait de soya et les épices chaï alors je savais déjà que j'allais succomber. D'autant plus que la crème brûlée, j'aime beaucoup, alors j'étais gagnée d'avance :) Clairement moins calorique que la version originale mais je dirais encore plus délicieuse, cette crème brûlée est simplement hallucinante. J'en aurais mangé des bols et des bols tellement que c'est bon. Je vais garder la base de soya et l'aromatiser à autre chose car vraiment, Ricardo n'aurait pas pu faire mieux, cette crème brûlée Chaï est vraiment très bonne :)

Crème brûlée Chaï sans lactose

Ingrédients

• Une tasse de boisson de soya nature
• Une tasse de préparation crémeuse de soya (Belsoy)

• Un bâtonnet de cannelle
• 5 grains de poivre noir
• 2 gousses de cardamome légèrement écrasées
• Un clou de girofle
• Une pincée de gingembre moulu (mis du Banglé)
• Une pincée de muscade moulue
• Une c. à soupe de thé English Breakfast ou deux sachets (mis du Earl Grey)
• 5 jaunes d'oeufs
• 1/2 tasse de cassonade
• Sucre granulé

Préparation

• Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 165C (325F).
• Dans une casserole, porter doucement à ébullition la boisson de soya, la préparation crémeuse de soya et les épices.

• Retirer du feu et ajouter le thé. Laisser infuser 5 minutes.

• Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeufs et la cassonade à l'aide d'un fouet.

• Ajouter le mélange de lait chaud graduellement en fouettant.

• Passer au tamis et répartir dans quatre ramequins à crème brûlée d'une contenance de 3/4 de tasse ou cinq ramequins d'une contenance d'1/2 tasse.

• Cuire au bain-marie. Pour ce faire, déposer les ramequins dans un plat de cuisson, mettre au four et verser de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des ramequins.
• Cuire au four environ 35 minutes ou jusqu'à ce que le flan soit légèrement ferme.

• L'eau ne doit pas bouillir mais à peine frémir.
• Laisser tiédir puis recouvrir de pellicule plastique et réfrigérer pour refroidir complètement, soit environ 4 heures.
• Saupoudrer de sucre et caraméliser rapidement à l'aide d'une torche à soudure ou d'un fer à crème brûlée.

• Servir immédiatement.

Source : Ricardo, volume 9, #3, p. 28

Croustade aux pommes

Des fois, faire simple et pas compliqué est ce qui plaît le plus aux gens. Pour ma part, n'étant pas trop difficile, que ce soit traditionnel ou non, ça ne me dérange pas. Mais mon père en particulier, aime beaucoup lorsque la cuisine dite ''traditionnelle'', est au repas donc pain de viande, pâté chinois, poulet stroganoff, nouilles chinoises, etc. Quand je ne peux pas cuisiner, ma mère fait ses recettes et mon père est bien content. Un soir, ne sachant pas trop quoi faire comme dessert, je me suis rappelée que j'avais de nombreux litres de garniture aux pommes qui attendaient sagement au sous-sol. J'ai alors demandé à ma moitié si je devais faire une tarte ou une croustade et il m'a dit de la croustade. Alors j'ai fait, selon l'inspiration et les envies et voilà qu'à la fin du repas, il ne restait plus de croustade. On (mon père, ma mère, ma moitié et moi) a tellement aimé que le plat s'est vidé rapidement avec des petits soupirs de satisfaction. Mes grands-parents et ma grand-mère venaient souper le lendemain soir et je ne savais que faire comme dessert, bah j'ai refait de la croustade! Des fois, revenir aux sources et aux trucs plus ''traditionnels'', c'est assez gagnant. J'avoue que je me suis fait avoir parce que je l'ai trouvé bien bonne cette croustade et que ça a mis en valeur la belle garniture que l'on a fait en famille l'automne dernier :)

Croustade aux pommes

Ingrédients

• 2 pots de 1 litre de garniture aux pommes maison (ou du commerce)
• 1/3 de tasse de cassonade
• 3/4 de tasse de farine
• Une tasse de flocons d'avoine
• 1/2 c. à thé de cannelle moulue
• 1/4 c. à thé de muscade moulue
• 1/4 c. à thé de clou de girofle moulu
• 1/2 tasse de beurre mou en cubes

Préparation

• Préchauffer le four à 35F.
• Dans un plat de 11' x 9' allant au four, verser le contenu des deux pots de garniture aux pommes.
• Dans un grand bol, mélanger la cassonade, la farine, les flocons d'avoine, la cannelle, la muscade, le clou de girofle.
• Ajouter le beurre et avec les mains, faire de la préparation, une texture ressemblant à de la chapelure.
• Saupoudrer sur la garniture.
• Déposer au four et cuire de 45 à 55 minutes, le temps que le mélange bouillonne et que le mélange d'avoine soit bien doré.