Brownies aux pommes de terre douces

Parce que quand j'ai une idée en tête, elle ne part pas de sitôt, j'ai expérimenté avec la pomme de terre douce, version collation/dessert! Oui, tel que mentionné ici, je vais ajouter ce légume davantage dans mes menus parce que je l'ai négligé trop longtemps.

Puis pourquoi ne pas continuer cette relation avec une recette sucrée. J'ai regardé tout plein de recettes de brownies parce que c'est ce dont j'avais envie. Je souhaitais trouver une recette qui allait contenir des ingrédients que j'avais déjà et j'ai fait mon choix sur celle-ci. C'est une recette somme toute très simple à faire, hormis que l'on doit préparer la purée à l'avance car sinon, c'est très similaire à une recette de muffins. On mélange les ingrédients secs à ceux humides et that's it.

Ça donne un brownie méga moelleux, riche en saveurs et qui se mange comme de rien. Même si la base est délicieuse, le glaçage fait à base de dattes m'a vraiment épaté. Chaque fois que j'utilise des dattes, je me dis que c'est dont ben fou comme aliment ces petites merveilles! Encore une fois, ça m'a surpris parce que le glaçage est velouté et complète parfaitement le brownie.

Bref, un point de plus pour la pomme de terre douce car dans ce dessert/collation, elle a totalement sa place :)

Brownies aux pommes de terre douces

Ingrédients

• Trois oeufs, température pièce
• 2 c. à soupe de mélasse
• 2 c. à soupe de sirop d'érable ou de miel
• 1 c. à thé de vanille pure
• 1/2 tasse d'huile de noix de coco fondue
• 3/4 de tasse + 2 c. à table de farine non blanchie
• 1/3 de tasse de cacao
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• Une tasse de purée de pommes de terre douces

Glaçage

• 1/2 tasse de dattes dénoyautées, trempées
• 3 c. à soupe de cacao
• 2 c. à soupe d'huile de coco
• 5-6 c. à soupe d'eau

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.
• Graisser et fariner un moule de 8x8.
• Dans un grand bol, fouetter les oeufs puis ajouter la mélasse et le sirop ou le miel.
• Une fois le tout mélangé, incorporer la vanille et l'huile de coco.
• Dans un autre bol, mélanger la farine, le cacao et la poudre à pâte.
• Ajouter les ingrédients secs au mélange liquide, en mélangeant au fouet.
• Incorporer la purée à la fourcehtte.
• Verser la pâte dans le moule et cuire au four de 30 à 35 minutes, le temps qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
• Laisser refroidir avant de préparer le glaçage.

Glaçage

• Mettre tous les ingrédients du glaçage dans un robot culinaire.
• Mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse, en raclant les côtés de temps à autre.
• Verser le glaçage sur les brownies refroidis et réfrigérer.

Source : Mélasse Grandma

Patates d'ours

Mignon comme tout ce nom pour ces petits biscuits, n'est-ce pas? :) C'est parce qu'ils sont particulièrement spéciaux. Remplis de plein de bonnes choses avec un ingrédient inhabituel, ils ressemblent drôlement à ceux du commerce mais en tellement meilleur!

Ils ne sont peut-être pas beaux esthétiquement parlant mais une fois qu'ils sont mangés, on oublie vite leur apparence peu séduisante. C'est donc la patate douce qui vient leur donner un moelleux et un sucré bien agréable. Bon, j'ai fait les biscuits rapidement et je n'ai pas pilé la patate douce comme du monde alors il y en avait des petits bouts un peu partout dans les pâte. Ça n'a rien enlevé à ces derniers car ils étaient supers tout de même!

Puis pour convenir aux goûts un peu trop sucrés de la petite soeur de mon copain, j'ai accepté de mettre des minis M&M's sur quelques-uns. Mais juste pour cette fois! Ils sont tout de même super nutritifs et santé alors un peu de sucre était okay pour une fois. C'est comique combien ceux avec ces friandises sont partis plus vite que ceux sans hein! :P

C'est encore une fois une réussite signée Cuisine futée, qui l'ont vraiment l'affaire avec leurs recettes santé et savoureuses à plein :)

Patates d'ours

Ingrédients

• Une grosse patate douce, d'environ 450g ou une tasse de chair en purée
• 1/3 de tasse de beurre
• 2 c. à thé de vinaigre de cidre
• 1/4 de tasse de cassonade légèrement tassée
• 1/4 de tasse de mélasse
• Un oeuf
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/4 c. à thé de cannelle
• 1/4 c. à thé de muscade moulue
• 1/4 c. à thé de gingembre moulu
• 1 1/2 tasses de farine tout usage non blanchie
• 1/4 de tasse de graines de lin moulues
• Farine tout usage non blanchie (pour fariner les mains)

Préparation

• Préchauffer le four à 400F. Placer la grille au centre du four et tapisser une plaque à pâtisserie d'un Silpat.
• Couper la patate douce en deux et déposer sur une assiette, côté chair vers le bas.
• Cuire au four à micro-ondes de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'insère facilement dans la chair. Laisser tiédir 5 minutes.
• Dans un grand bol, faire fondre le beurre au micro-ondes une minute.
• À l'aide d'une cuillère, gratter la chair de la patate et l'ajouter au beurre fondu.
• À l'aide d'une fourchette, écraser la chair en purée. Incorporer le vinaigre.
• Ajouter la cassonade, la mélasse, l'oeuf, le bicarbonate et les épices. Bien mélanger.
• Saupoudrer la préparation de farine et de graines de lin et mélanger.
• À l'aide d'une cuillère, prélever 2 c. à soupe de pâte et déposer sur la plaque préparée.
• Avec la mains légèrement farinées, aplatir la pâte de façon à obtenir un ovale d'environ 9 cm de longueur et 0.5 cm d'épaisseur. Répéter l'opération pour obtenir 16 biscuits.
• À l'aide d'un couteau, faire trois petites incisions sur chaque biscuit pour imiter la forme d'une patte.
• Cuire au four 10 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
• Se conserve 5 jours dans un contenant hermétique à température ambiante.

Source : Cuisine futée

Muffins à la mélasse, dattes et chocolat

Il me semble qu'une recette de muffins, ça faisait longtemps sur mon blog. C'est que j'en faisais beaucoup avant, mais maintenant, je change les collations de semaine en semaine. J'ai habituellement besoin d'un petit quelque chose à manger vers 10h30, 11h le matin au travail car je ne me rendrai jamais à l'heure du dîner sans être affamée. Donc je me fais un devoir de préparer une collation par semaine ou sinon, j'ai toujours mon petit pot de noix et dattes en cas d'urgence. Oh oui, mon bureau est rempli de bouffe, de thé, de choix de tasses...je vous dis pas! Il n'y a pas moyen que je laisse aller une faim soudaine haha :)

Donc revenons à ces muffins! Ils regroupent plusieurs choses que j'adore, des dattes, du chocolat, de la mélasse, des flocons d'avoine...wow! Ils sont bien moelleux et juste assez sucrés. Ça aide clairement à se rendre jusqu'au dîner et de surcroît, c'est bourré de bonnes choses alors on aime beaucoup. Ça se prépare tellement vite en plus des muffins que l'on a pas de raisons pour ne pas en faire! :)

Muffins à la mélasse, dattes et chocolat

Ingrédients

• 3/4 de tasse de farine non blanchie tout usage bio
• 3/4 de tasse de farine de blé entier bio
• 1/2 tasse de flocons d'avoine à cuisson rapide
• 2 c. à thé de poudre à pâte bio
• Une pincée de muscade
• Une tasse de dattes, hachées grossièrement
• 1/3 de tasse de pastilles de chocolat noir

• Deux oeufs (mis de chia)
• 1/3 tasse d'huile végétale
• 1/4 de tasse de mélasse
• 1 c. à thé de vanille pure

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.
• Huiler les cavités d'un moule à muffins.
• Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs.
• Dans un autre bol, fouetter les ingrédients humides.
• Mélanger les deux mélanges.
• Remplir les cavités du moule.
• Cuire entre 15 à 20 minutes et laisser refroidir.

Source : Famille et tofu

Pains à burgers briochés à la mélasse

Parce que la saison des BBQ est loin d'être terminée, voici une jolie recette de pains à burgers!! :) C'est que je suis toujours attristée qu'à la fin du mois d'août et début septembre, il n'y a presque plus de recettes de BBQ ou de récoltes d'été qui circulent mais bien des recettes aux pommes, à la citrouille, des mijotés...Sur quoi je dis NOOONNN! Il fait encore super chaud dehors et on peut cuisiner des pommes puis des citrouilles tout l'hiver donc calmos chickitos!

C'était ma montée de lait du moment parce que vraiment, ça me trouble à chaque année et particulièrement cette année, à savoir pourquoi haha! Mais bon :) Ces merveilleux pains briochés à la mélasse, parlons-en! J'avais cette recette depuis quelques temps dans mes favoris et comme je viens de sortir un bloc de levure fraîche du congélo, je veux l'utiliser au maximum pour ne pas le gaspiller. Alors suffit la paresse et je fais plein de pains!

Contre toute attente, ces pains ne goûtent pas trop la mélasse. Le goût est bien présent mais en subtilité et donne une jolie profondeur aux pains. On dirait que je parle de vin mais vraiment, toute une saveur ces pains :P Accompagnés d'un burger végé (daaaahhhh) que je vous présenterai cette semaine, ce fût une chouette découverte et surtout, un plaisir à préparer :)

Pains à burgers briochés à la mélasse
(Donne 4 pains)

Ingrédients

• 225g de farine tout usage non blanchie bio
• 25g de beurre, froid et en cubes
• 20g de mélasse (mis de la verte et bio)
• Un oeuf bio
• 100ml d'eau (plus selon la farine)
• 1/2 c. à thé de sel
• 8g de levure fraîche

Préparation

• Dans un grand bol, mélanger la farine, la mélasse et le beurre en cubes.
• Mélanger jusqu'à ce que le tout forme un mélange grumeleux.
• Mélanger la levure dans l'eau et ajouter l'oeuf.
• Ajouter ce mélange à la farine et bien mélanger.
• Pétrir pour dix minutes, le temps d'obtenir une pâte brillante et pas trop collante.
• Former un boule et déposer dans un bol avec un peu de farine, couvrir et laisser monter pour une heure.
• Dégazer la pâte et former quatre boules de pâte.
• Déposer sur une plaque à pâtisserie munie d'un Silpat ou d'un papier parchemin et couvrir puis laisser monter 15-20 minutes.
• Préchauffer le four à 400F (200C).
• Faire une dorure d'oeuf si voulu et parsemer de graines de sésame.
• Déposer au four pour 20 minutes.
• Sortir du four et couvrir d'un linge, ceci aidera à ce que les pains gardent leur humidité et restent moelleux et fluffy.

Source : The Kitchen Addiction

Fèves au bacon de tempeh, à la mijoteuse

Et oui! J'ai osé!!!!!! J'ai remplacé le fameux bacon dans les ''bines'' et je m'assume à 100% :) C'est que bon, s'il y a bien quelque chose que j'aime dans la vie, ce sont les fèves au lard de mon père. J'en mangerai tous les jours, tout le temps, à chaque repas sans problème. Il y a des limites mais tout de même, c'est à ce point. Mais là l'affaire, c'est que le bacon ne passe plus pour moi alors j'ai pensé faire un bacon de tempeh, que je n'avais jamais essayé et pourquoi pas, utiliser ma mijoteuse Ricardo, tsé, pour le fun.

Donc voilà, c'est en ayant une rage de la recette de mon père que j'ai décidé de véganiser la chose et d'essayer de me faire une recette bien à moi. Pour le bacon de tempeh, je dois le dire, je suis vraiment impressionnée. La marinade que j'ai prise d'un livre que j'aime beaucoup est simplement fantastique et l'odeur lors de la cuisson, yum! Le résultat est parfait. Pour la recette de fèves, j'ai fouiné sur internet et déniché une recette qui me plaisait bien.

Ensuite, outre la cuisson du bacon et le trempage des fèves, très facile. On met tout dans la mijoteuse et hop, quelques heures de cuisson. Encore là, l'odeur dans la cuisine était vraiment agréable et j'avais bien hâte de manger ça ces bines là! Pour l'occasion, j'ai préparé un pain maison à l'épeautre ainsi qu'une purée de pommes de terre. C'est certain que ce n'est pas comme la recette de mon enfance mais il reste que c'est tout simplement délectable!! C'est goûteux à souhait, plein de saveurs et ça se mange tout seul. Une belle réussite vegan :)

Fèves au bacon de tempeh, à la mijoteuse

Ingrédients

• Une livre d'haricots blancs, trempés (tremper les haricots pour huit heures dans un grand bol plein d'eau)
• Cinq tranches de tempeh de bacon, hachées (voir recette ci-bas)
• Un gros oignon, haché
• 1 c. à table d'huile d'olive
• Trois tasses de bouillon de légumes
• 1/4 de tasse de sirop d'érable
• 2 c. à table de mélasse
• 1/3 de tasse de ketchup
• 1 c. à thé de moutarde sèche (mis moutarde au curcuma de la Maison d'Orphée)
• 1/4 c. à thé d'ail en poudre
• 1/4 c. à thé de poudre de chipotle
• 1 c. à table de vinaigre de cidre de pommes
• 1/4 c. à thé de sel

Bacon de tempeh

• Un paquet de tempeh de 240g
• 3 c. à table de sauce tamari réduite en sel
• 1 c. à table de ketchup
• 1 c. à table d'huile d'olive
• 1 c. à table de sirop d'érable ou de cassonade
• 1 c. à table de fumée liquide
• 1 c. à thé de poudre d'ail

Préparation

• Chauffer l'huile dans un poêlon et y faire sauter le bacon de tempeh.

• Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide.
• Retirer du feu.
• Égoutter les haricots et ajouter à la mijoteuse avec tous les ingrédients sauf le vinaigre et le sel.
• Bien mélanger et ajouter le mélange de bacon de tempeh et d'oignon.

• Couvrir et cuire à feu doux pour 6 à 8 heures.

• Lorsque la cuisson est terminée, ajoutez le vinaigre et le sel puis mélanger.
• Servir bien chaud avec un bout de pain!

Bacon de tempeh

• Couper le tempeh en tranches et les hacher ensuite.

• Mélanger les autres ingrédients dans un plat allant au frigo.
• Déposer les morceaux de tempeh dans la marinade et mariner pour au moins 8 heures, voir toute une nuit.

Source : Making thyme for health & Eat like you give a damn, le livre, pour le bacon de tempeh!

Riz frit à la Mathieu

J'adore tout ce qui est cuisine asiatique de tout genre mais pourtant, j'oublie toujours le riz frit. Je n'y pense jamais tandis que j'ai pas mal toujours tout pour en faire un rapidement à la maison. Il fallait bien que Mathieu publie sa recette personnelle de riz frit et que j'ai un restant de riz au froid pour qu'enfin je me déniaise à en cuisiner un.

J'ai donc pris l'idée de sauce et de base de riz frit à Mathieu, j'ai pris de l'oignon, des carottes et du brocoli comme légumes puis du tofu mariné à l'asiatique (tamari, huile de sésame, ail, miel & sriracha) qui a ensuite été grillé au poêlon. J'ai aussi ajouté du gingembre et de l'ail lors de la cuisson. Je dois dire que ce riz frit est pas mal bon et que d'avoir des restants c'était pas mal chouette. Je vais penser plus souvent à en faire maintenant :) Merci Mathieu!

Riz frit à la Mathieu

Ingrédients

• 3 c. à soupe de sauce soya réduite en sel
• 3 c. à soupe de sauce teriyaki
• 2 c. à soupe d'eau
• Jus d'une demie lime
• 1 à 3 c. à thé de sriracha
• 1 c. à soupe de ketchup
• 2 c. à thé de mélasse ou de miel
• Poivre au goût

Préparation

• Dans un bol, mélanger tous les ingrédients au fouet.
• Incorporer à votre riz cuit, votre protéine et vos légumes!
• Mathieu propose d'ajouter du gingembre ou de l'ail dans la sauce ou dans le riz frit.

Source : À porc égal

Granola des tropiques

Ah non! L'été n'est pas fini :) Certainement pas dans mon granola en tout cas! Étant en mode vide-frigo et en réutilisation des trucs du frigo, j'ai fait ce granola. Revenant d'une super virée avec ma meilleure amie au Marché Jean-Talon dont un brunch au Vieux-Vélo (Merci Kim :), le Marché, La Petite Italie (Milano, Anatol, dont le mec sexy y était oufffffffffffff, et cie) et une virée chez Kim Phat dernière minute en plein traffic du soir pour trouver les ingrédients manquants à la recette de ma n'amie, bref après une super journée dont je suis revenue avec encore trop de trucs dans mon sac, j'avais des morceaux de noix de coco. Oui, j'adore aller chez Aliments merci et m'imaginer millionnaire pour n'acheter que des trucs bios et bons pour moi. J'y arrive tout de même petit par petit et entre autre, en faisant du granola :) Donc voilà, une intro trop longue comme d'hab pour vous dire que j'avais trouvé une recette bien chouette mais qu'au final, elle contenait trop d'ingrédients que je n'avais pas puis j'ai trouvé celle-ci que j'ai du modifier. Mon père, après son piment en flocons maison, il a déshydraté dans notre petit four, un ananas. Mais comme d'hab, il en a mangé un peu et a laissé le restant au frigo. Donc en fouillant et en faisant le ménage, tadaaaaaammmm, ananas séché. J'ai donc remplacé les bananes séchées que je n'avais point de la recette initiale pour de l'ananas séché que j'ai bien fait séché au four pour l'incorporer dans mon granola. Donc la petite folie des morceaux de noix de coco, rendue dans mon granola des tropiques! Avec le restant, je compte bien faire un gâteau extra noix de coco et parsemer ce dernier des morceaux de noix de coco. Ah si :) Donc dans du yogourt ou réchauffé avec un peu de lait de soya, ce granola nous fait voyager et rempli bien notre bedon!

Granola des tropiques

Ingrédients

• 2 1/2 tasses de flocons d'avoine à l'ancienne
• 1/2 tasse d'amandes tranchées
• 1/2 tasses de pacanes tranchées
• 1/3 de tasse de cassonade
• 1/4 de tasse de noix de coco râpée
• 1/4 de tasse de germe de blé
• 1/4 de tasse de graines de lin
• 2 c. à table de graines de sésame
• 1/3 de tasse d'eau
• 2 c. à table de miel
• 2 c. à table de mélasse
• 1 c. à table d'huile végétale
• 3/4 c. à thé de vanille
• 1/4 c. à thé d'essence d'amande
• 1/2 c. à thé de sel
• 3/4 c. à thé de cannelle moulue
• 2/3 de tasse d'ananas séché
• 1/3 de tasses de morceaux de noix de coco

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.
• Dans un grand bol, mélanger les flocons d'avoine, les amandes et pacanes tranchées, la cassonde, la noix de coco râpée, le germe de blé, les graines de lin et les graines de sésame.
• Dans une petite casserole, mélanger l'eau, le miel, la mélasse et l'huile.
• Chauffer 3 minutes. 
• Retirer du feu et ajouter la vanille, l'essence d'amandes, le sel et la cannelle.
• Verser sur le mélange sec.
• Étendre sur une plaque à pâtisserie.
• Cuire de 25 à 30 minutes en brassant aux 7-8 minutes.

• Laisser refroidir complètement puis ajouter les ananas et la noix de coco.

Source : My Kitchen Affair

Biscuits à la mélasse

Comment retomber en enfance? En faisant des biscuits à la mélasse! Ils sont partis si vite ces petits biscuits que j'en revenais pas. Moelleux à souhait, goûteux, bien épicés...ouff comment dire non hun? J'ai pris la recette chez Catherine et c'était dans mes favoris depuis trop longtemps. Je sens que je n'aurai pas à attendre aussi longtemps pour en refaire car c'était bon bon bon! :)

Biscuits à la mélasse

Ingrédients

• 1/2 tasse de mélasse
• 1/2 tasse de sucre
• 1/4 de tasse de cassonade
• 1/4 de tasse de beurre fondu
• Un oeuf battu
• 1/2 c. à thé de gingembre moulu
• 1/2 c. à thé de cannelle mouule
• Une pincée de sel
• 1/2 tasse de lait
• 2 tasses de farine non blanchie
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte

Préparation

• Préchauffer el four à350F (180C)
• Mélanger la mélasse, le sucre, la cassonade et le beurre fondu.
• Ajouter l'oeuf battu, les épices, le sel et ensuite le lait.
• Tamisez ensemble la farine, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude, puis ajoutez le tout au mélange jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
• Recouvrez une plaque à biscuits  de papier parchemin.
• Avec deux cuillères, faire des ronds de pâtes bien distancés entre eux.
• Cuire les biscuits dans le haut du four de 10 à 15 minutes.
• Laisser refroidir.

Source : Catherine des Obsessions gourmandes!

Muffins à la mélasse et aux pommes

Des pommes qui traînent au frigo et une soudaine découverte d'un fond de céréales All-Bran dans le fond d'un armoire, ça donne des beaux muffins bien savoureux :) C'est en les voyant chez Andréanne que j'avais complètement oublié cette recette ornée d'un post-it dans un des magazines de Ricardo. Merci à toi Andréanne parce que sinon, j'aurai passé à côté d'une bien chouette recette :) Ces muffins sont d'un moelleux assez exceptionnel, goûtent un peu les galettes à la mélasse et le croquant des pommes vient englober le tout. En gros, j'ai fait ma fraîche à les sortir lors de pauses parce que j'avais une sacrée collation hihi :)

Muffins à la mélasse et aux pommes
(Donne 18 muffins)

Ingrédients

• 1 3/4 de tasses de farine de blé entier
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/2 c. à thé de cannelle moulue
• 1/2 c. à thé de muscade moulue
• 2 oeufs
• 1/2 tasse de cassonade
• 3/4 de tasse de lait
• 1/2 tasse d'huile d'olive
• 1/2 tasse de mélasse
• 1 1/2 tasses de céréales All-Bran
• 3 pommes pelées, épépinées et coupées en dés

Préparation

• Préchauffer le four à 350F (180C).
• Préparer des moules à muffins de caissettes de papier.
• Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et les épices.
• Dans un grand bol, mélanger les oeufs, la cassonade, le lait, l'huile et la mélasse à l'aide d'un fouet.
• Ajouter les céréales et laisser reposer environ 5 minutes.

• Ajouter les ingrédients secs d'un coup et bien mélanger à la spatule, juste assez pour humecter la farine.
• Incorporer les pommes.
• Verser dans les caissettes de papier et cuire 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
• Laisser refroidir.

Adaptation de : Ricardo, spécial Budget et Andréanne :)

Biscuits à la mélasse et à la gelée de pommettes, façon ''Linzer''

Voici la première ''batch''  de gourmandises pour les paniers gourmands 2012. J'ai craqué sur Ricardo toute l'année et son numéro de Noël m'a fait capoter alors c'était tout destiné pour que je prépare quelques recettes tirées de l'article sur les gourmandises souvenirs. Beaucoup de souvenirs gourmands me viennent du temps des fêtes et surtout au niveau du sucré :) Quand j'ai vu ces biscuits, j'ai aimé la combinaison de la mélasse et de la gelée, j'ai changé la gelée de pommes pour la gelée de pommettes de ma mère mais j'ai surtout capoté sur leur look. En sandwich avec l'ouverture sur le biscuit du dessus, me semble que plus Noël que ça, ça existe pas! En allant chez Michaels, je me suis offert  (si, si, offert ;) l'ensemble de biscuits Linzer Wilton, parce qu'il était beau et était chouette et oh, hasard, je voulais faire des biscuits comme ça pour mes paniers gourmands hahaha ;) J'ai donc préparé les biscuits pendant tout un après-midi car oui c'était un peu long mais ça a super bien été tout de même. La recette donnait une trentaine de biscuits mais mon emporte-pièce était plus petit alors ça m'a donné une soixantaine de biscuits sandwich donc 120 biscuits au total :) J'ai pris la gelée de pommettes de ma mère et à savoir pourquoi, la gelée ne s'est pas liquifiée malgré que je l'aille réchauffé alors elle est un peu ''motonneuse'' mais ça ne paraît presque pas dans les biscuits :) En gros, ça a été un après-midi bien chouette et je trouve que les biscuits sont trop jolis :) Au niveau du goût? Mélasse et gelée de pommettes, yummmmmmmm :)

Biscuits à la mélasse et à la gelée de pommettes, façon ''Linzer''
(60 biscuits sandwich moyens)

Ingrédients

• 2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/2 c. à thé de sel
• 3 c. à soupe d'eau bouillante
• 3/4 de tasse de beurre non salé, ramolli
• 1/2 tasse de sucre
• 1 c. à thé de vanille pure
• 1 oeuf
• 1/2 tasse de mélasse
• 3 1/2 tasses de farine non blanchie
• Une tasse de gelée de pommettes, tempérée

Préparation

• Dans un petit bol, dissoudre le bicarbonate et le sel dans l'eau bouillante, réserver.
• Dans un autre bol, crémer le beurre, le sucre et la vanille au batteur sur socle, avec palette feuille.
• Ajouter l'oeuf et battre jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
• Ajouter le mélange de bicarbonate, la mélasse et bien mélanger.
• À basse vitesse, incorporer la farine.

• Diviser la pâte en deux.
• Placer la grille au centre du four et préchauffer à 350F (180C).
• Tapisser deux grandes plaques à pâtisseries de papier parchemin.
• Sur un plan de travail généreusement fariné, pétrir un morceau de pâte à la fois environ une minute et l'abaisser à environ 1/2 cm (1/4po) d'épaisseur.

• À l'aide d'un emporte-pièce rond, cannelé ou non, d'environ 8cm (3po) (perso c'était environ 2po avec un mini-emporte-pièce intégré), découper des cercles de pâte.

• À l'aide d'un emporte, cannelé ou non, d'environ 3cm (1 1/4po), découper le centre de la moitié des cercles de pâte.

• Conserver les centres pour faire de plus petits biscuits en procédant de la même manière et en utilisant le bout d'une douille unie pour faire le trou du centre.
• Répartir les biscuits de même taille sur une même plaque.
• Réutiliser les retailles pour faire d'autres biscuits.
• Cuire au four, une plaque à la fois, de 6 à 7 minutes pour les gros biscuits et 4 minutes pour les petits. (j'ai cuit mes moyens biscuits 4 minutes et ils étaient parfaits :)
• Laisser refroidir sur la plaque.

Tous les biscuits réunis :)

• Dans un bol, mélanger la gelée de pommettes à l'aide d'un fouet jusqu'à ce qu'elle soit lisse.

• Garnir le dessous de chaque gros biscuit non troué avec environ 2 c. à thé de gelée et refermer avec un biscuit troué de même taille.

• Pour les petits biscuits, utiliser 1/2 c. à thé de gelée.
• Congeler les biscuits dans des contenants hermétiques en séparant chaque étage d'une feuille de papier parchemin.
• Les biscuits fraîchement faits sont légèrement croustillants, mais la congélation les rend tendres et moelleux.

Source : Ricardo de Noël 2012

Muffins à la cannelle et à la mélasse

Ben oui! Encore une maudite recette de muffins! C'est que c'est si facile à faire et que ça se mange tellement bien à la maison que j'en fais souvent. Ça se mange autant comme déjeuner que collation que rage de fin de soirée...personne ne chiale quand j'en fais et ils se mangent rapidement donc j'aime! Ici, c'était vraiment car je n'avais pas d'autres fruits que des pommes à cuisiner et que j'avais tous les ingrédients de cette recette! Ils sont très bon, santé et réchauffés avec un peu de beurre...miam :)

Muffins à la cannelle et à la mélasse


Ingrédients

• 1 1/2 tasses de farine (mis 1 blé entier, 1/2 blanche)
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 1/2 c. à  thé de poudre à pâte
• 1 1/2 c. à thé de cannelle moulue, séparé
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/4 de tasse d'huile (mis canola)
• 1/2 tasse de mélasse foncée
• 1 tasse de compote de pommes (fait maison avec 2 pommes, un peu de beurre, de cassonade et de cannelle :)
• 1 c. à table de sucre

Préparation

• Préchauffer le four à 375F.
• Préparer un moule à muffins.
• Dans un bol, mélanger les farines, le bicarbonate, la poudre à pâte, 1 c. à thé de cannelle et le sel. Réserver.
• Dans un autre bol, mélanger l'huile, la mélasse et la compote. 
• Mélanger les ingrédients secs aux ingrédients humides.
• Remplir les cavités de muffinsé
• Mélanger le 1/2 c. à thé de cannelle restant au sucre et saupoudrer chaque muffin.
• Cuire environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Source : The way to his heart

Biscuits pain d'épices d'Isa

En ce temps de Noël, il s'est passé plusieurs trucs trop bien. Il y a eu la famille que l'on ne voit que trop peu souvent, de bonnes bouffes, le ventre toujours plein, la sensation de ne jamais avoir faim haha :P ainsi qu'une journée de cuisine avec un ami. Bon, comme vous êtes peut-être comme moi, j'ai de la difficulté à cuisiner avec quelqu'un. Pour moi, cuisiner est ma bulle et quand je commence, je suis de un, pas arrêtable et de deux, j'ai vraiment une bulle. Je cuisine, j'ai ma musique et awww...je deviens agressive hahahahah! Parlez en à ma famille hihi :P Mais non, je ne mords pas encore ;) Donc pour le souper de Noël entre amis que j'ai organisé avec un copain, il voulait faire des biscuits en pain d'épices ainsi que des tourtières pour être un peu dans le thème des fêtes étant donné que le restant du repas ne le serait pas. Alors j'acceptai donc de cuisiner avec lui. Mais qui dit cuisiner avec quelqu'un = que je m'occupais de trouver les recettes, de choisir les ingrédients et d'apporter mes trucs chez lui car il ne cuisine pas vraiment. Alors je peux vous dire que le sac (a.k.a. la moitié de ma cuisine) que j'ai apporté, était lourd en titi ;) Pour les biscuits en pain d'épices, j'y suis allée dans une valeur sûre avec une recette d'Isa :) Je ne l'avais pas encore testé mais j'étais certaine que le tout serait plus que délicieux! Étant donné que le copain en question ne cuisine pas beaucoup, j'ai préparé la pâte à biscuits chez moi et nous l'avons roulé, emporte-piècé? (on va dire que ça existe...merci ;) et cuite chez lui! Ça a super bien roulé! On a eu de la difficulté avec la pâte mais nous avons tout de même réussi à patenter quelque chose! Mettons que sa table de cuisine était farinée pas à peu près et que le balai a dû être passé après parce que l'on a en a mis partout hihi :)  J'ai utilisé mes supers nouveaux mini emporte-pièces de Noël et wouaahhh. Ils sont trop chouettes hihi :) Alors au final, voici notre super réalisation :) Le verdict? D'après eux là, nos invités,(pas moi haha) ces biscuits se dégustent parfaitement bien avec une bonne bière...Bon bref, je vous passe tout autre commentaire mais ils étaient craquants à souhait et bons en titi ;)

Les trucs foncés = ma cassonade qui nous a joué des tours...Don't know why :(

Biscuits pain d'épices d'Isa

Ingrédients

• 1/3 de tasse de mélasse
• 3/4 de tasse de cassonade
• 1 1/2 c. à thé de cannelle moulue
• 2 c. à thé de gingembre en poudre
• 1/2 c. à thé de muscade moulue
• 1/2 c. à thé de Piment de la Jamaïque
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/2 tasse de beurre non salé
• 1 oeuf
• 2 1/2 tasses de farine

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.
• Dans un bain-marie, mélanger la mélasse, la cassonade et les épices.
• Cuire à feu moyen jusqu'à ce que les sucres soient dissous.
• Retirer du feu et incorporer le bicarbonate de soude.
• Laisser tiédir.
• Dans un grand bol, battre le beurre en crème.
• Incorporer le mélange sucres-épices.
• Ajouter l'oeuf.
• Incorporer la farine, 1 tasse à la fois.
• Former deux disques et les emballer de film alimentaire.
• Réfrigérer minimum 1 heure, deux heures maximum.
• Abaisser la pâte, un disque à la fois, à 5mm (1/4po) d'épaisseur sur une surface farinée.

• Tailler des biscuits à l'aide d'emporte-pièce variés.

• Cuire sur une plaque à cuisson non beurrée dans le haut du four de 12 à 15 minutes.
• Sortir du four, laisser refroidir et glacer de glace royale.

Source : Les Gourmandises d'Isa, le Livre :)