Cannage 2019

Oui, vous allez bien et non, vous n'êtes pas victime d'hallucination, je suis de retour avec un article sur le cannage! Quelle surprise :D Vous devez être encore plus surpris car on est en 2020 et je parle du cannage effectué en fin d'été et début d'automne 2019 haha que je suis bonne dans les effets de surprise :D

Bien oui, malgré que je publie que trop rarement ici, je cuisine sans cesse et je canne pratiquement à chaque fin de semaine dans ce temps de l'année! Disons que j'arrivais au travail le lundi bien fatiguée, mais bon, je sais combien ça en valait la peine! Ouvrir un cannage fait maison durant le rude hiver est un sentiment incomparable dont je ne peux pas me passer alors je m'oblige à canner.

Puis de toute façon, c'est pas comme si je n'aimais pas ça. J'A-DO-RE canner et j'en parle un peu beaucoup toujours, j'adore expliquer comment je m'y prends. Récemment, une collègue souhaitait tenter le coup et pendant que je lui expliquais mes techniques et les bonnes façons de procéder, j'avais ce feu dans l'estomac. Oui, je suis amoureuse du cannage, c'est dit hihi! Mais sérieusement, j'étais tellement contente de partager mon ''savoir'', pas de bon sens.

Ce qui nous amène donc au cannage 2019. C'est qu'il s'en est fait qu'au point qu'à mon dernier cannage en date, la compote de pommes, j'ai bien vu qu'il fallait que j'arrête pour un bout car j'ai presque passé tous les pots mason que je détiens. J'en avais gardé quelques-uns pour les lunchs et préparations de repas mais sinon, j'en avais plus assez pour canner autre chose hahaha maudite affaire! J'aurai pu bien sûr en trouver sur Kijiji ou Renaissance mais bon, tout ça pour dire que j'avais utilisé beaucoup de pots mason.

2019 aura été spéciale pour différentes raisons. J'ai essayé des nouveaux trucs, je suis tombée en amour avec les vrais procédés de confitures car oui j'en ai déjà fait et canné, mais il est rare que j'ai mangé mes confitures. Mouais, je les préparais et les donnais mais j'en mangeais pas. Alors que là, j'ai l'intention (amoureux aussi), de passer au travers rapido et voir d'en refaire bientôt aussi!

Sans plus tarder, 2019 en cannage!

En partant de la gauche vers la droite, confiture de pêches et miel, confiture de framboises en arrière plan, confiture de bleuets en avant plan, fraises en sirop, sauce sriracha maison et pêches en sirop de l'année passée.

Confiture de framboises

Avec une amie en 2019, nous avons suivi un cours de cuisine sur l'alchimie des agrumes (marmelades, suprêmes, chutneys, citrons confits) avec Camilla Wynne de Preservation Society. Vous dire à quel point j'étais excitée par ce cours ça n'a pas de sens. J'adore cette femme et capote sur sa façon de cuisiner et sur elle point. 

Nous sommes donc allées à cet atelier qui se déroulait dans l'appartement de son ami Blake MacKay avec d'autres participant(e)s qui venaient essentiellement du milieu de la restauration de Montréal. Genre un des gars avait une boulangerie, l'autre était chocolatière, etc., on étaient des nobody. Mais gosh que je trouvais ça cool! Le dîner était compris (lunch végé de feu, j'en reviens pas encore presqu'un an après haha!), les gens avaient amené du vin et du cidre non-alcoolisé, toute une expérience. Nous avons appris tellement de choses et sommes reparties avec des bases précieuses. J'en ai profité pour me procurer le livre de Camilla et c'est à ce point que je suis entrée dans le monde de la confiture comme jamais. 

J'ai fait sa confiture de framboises et celle aux pêches et miel.  Vous dire la joie que ces deux confitures m'ont apporté n'est pas vraiment descriptible. Je pleure rarement voir jamais mais ces confitures me feraient brailler de bonheur hahahaha complètement folle, je l'ai tu dit? :P

Mon chum me demande de faire de la confiture de framboises depuis des années. Il n'aime pas tant les confitures aux autres fruits et celle aux framboises, il pourrait en manger à tous les repas. J'entendais toujours sa demande mais je l'évitais toujours en même temps. C'est donc avec le livre de Camilla et son énergie de confiturière de feu que j'ai finalement fait cette confiture. Le goût et la texture sont juste parfaits. Y'a pas d'autre façon de le dire, c'est la meilleure confiture de tous les temps et l'an prochain, j'en fait des quantités à pu finir afin d'en offrir à tout le monde parce que le lot de cette année ne sort pas de chez moi haha! :)

Pour environ 6lbs de framboises

• 10 pots de 250ml

Confiture de pêches

Dire que je suis obsédée par les pêches de la Warners Farm qui sont disponibles sur le marché des Fermes Lufa en automne serait de minimiser mon obsession. J'en consomme des tonnes quand elles sont en saison et comme il restait une bonne quantité de pêches en sirop de l'an passé, je n'en ai pas refait cette année. Mais comme je ne pouvais pas ne pas transformer des pêches, j'ai choisi de faire cette confiture. Confiture qui contient le miel de Miels d'Anicet <3 et des pêches de la Warners Farm. Qui dit mieux? C'est ce que je pensais.

Faite avec les pêches Baby Gold <3, recette du livre de Preservation Society

• 3 pots de 250ml
• 2 pots de 500ml

Confiture de bleuets

Mon copain est allé dans le bois et à la pêche avec son grand oncle cet été et m'a ramené le plus beau des souvenirs, des petits bleuets sauvages qu'on a transformé en confiture toute délicate et précieuse car ça n'en a pas donné des tonnes. Recette adaptée aussi de Preservation Society.

• 2 pots de 500ml

Fraises en sirop

Depuis le temps que je voulais les faire, je les ai faites! Ici pour l'article :)

• 7 pots de 500ml
• 2 pots de 500ml de sirop

Sriracha maison

Article à venniirrrr :)

• 3 pots de 250ml 
• 6 pots de 125ml

Entre les fraises en sirop et les pêches en sirop <3

Tomates

J'avais perdu la motivation à un certain point et je ne pensais pas faire de tomates en 2019. Je crois que je devais vraiment être perdue dans ma tête parce qu'un après-midi de fin de semaine j'étais au marché public avec mon frère puis j'ai vu des tomates italiennes pas chères et des pommes pas chères et j'ai eu une bulle au cerveau, j'en ai acheté plein. J'avais exactement l'argent comptant nécessaire alors si c'est pas un signe, je ne sais pas ce que c'était! J'ai donc passé mon restant de fin de semaine à canner des tomates et l'autre fin de semaine après à canner de la compote!

Environ 40lbs de tomates italiennes

• 13 pots de 250ml
• 1 pots de 750ml
• 7 pots de 1L

Mes ammouuurrrssss!

Sauce tomate zéro-déchet

• 4 pots de 250ml
• 1 pot de 750ml

Compote de pommes

Alors là, pour la compote, je n'avais pas tant réfléchi et une chance que c'était la dernière chose à canner car ça m'a un peu brûlé! J'en ai canné pendant des heures, on dirait que la compote ne descendait pas et qu'il en restait toujours plus. Disons que je suis très contente d'avoir survécu à cette épreuve car j'en ai pratiquement chaque jour dans mon lunch et c'est mon petit bonheur du matin mais tout de même, what an experience it was!

Environ 40lbs de pommes à cuisson

• 21 pots de 500ml
• 3 pots de 750ml
• 2 pots de 1L

Ce qu'il reste de 2017-2018 

• Pêches en sirop
• Poires en sirop
• Tomates en dés
• Sauce tomate
• Passata
• Maïs
• Sauce aux prunes à la citrouille
• Gelée de piments
• Jalapenos marinés
• Chipotles en sauce adobo

Puis vous, votre cannage? Avez-vous des coups de coeur 2019 ou déjà des plans pour 2020? :)

Mac and cheese vegan crémeux

Même si j'ai deux recettes de mac and chesse végétaliens (ici et ici) qui reviennent souvent dans ma cuisine, je suis toujours partante pour en essayer de nouveaux. C'est que même si j'adore le fromage et qu'on en mange moins mais de meilleure qualité, la sauce au fromage vegan me plaît beaucoup. Que des légumes et/ou des noix arrivent à donner une onctuosité de même, je trouve ça vraiment chouette.

Les deux recettes que je fais souvent utilisent respectivement des légumes et des noix. Mais ici, c'est un mélange des deux et je crois que l'on vient de trouver quelque chose de gagnant. Ma moitié n'est pas un grand fan de ces deux recettes mais de celle-ci, il m'a dit qu'il avait bien aimé comparé aux autres. RÉUSSITE! :D J'avoue que c'est assez surprenant et que c'est goûteux tout plein.

La sauce colle bien aux pâtes et leur confère de jolies saveurs. Après le repas, c'est tout juste s'il en restait assez pour les lunchs. Dans ce temps-là, on sait que l'on ajoute une recette dans notre cycle de favoris hihi :) Alors encore une fois, yeah pour cette belle recette végétalienne :D

Mac and cheese vegan crémeux

Ingrédients

• Une livre de pâtes, cuites
• Une tasse de pommes de terre en dés
• 1/3 de tasse de carottes, en dés
• 1/3 de tasse d'oignons, en dés
• Deux feuilles de Laurier
• 1/2 tasse de noix de cajous, trempées pour plusieurs heures
• 1/4 de tasse de lait d'amandes non sucré
• Une tasse d'eau réservée des légumes
• 1 c. à table de jus de citron frais
• 1 c. à table de moutarde de Dijon
• 3 c. à table de levure alimentaire
• 1/4 c. à thé de sel
• 1 1/2 c. à thé de poudre d'ail
• 2 c. à thé de paprika
• Une pincée de piments en flocons
• 1/4 c. à thé de curcuma moulu

Préparation

• Couvrir les légumes et les feuilles de Laurier, d'eau dans une casserole.
• Amener à ébullition et laisser cuire pour 20 minutes.
• Retirer les feuilles de Laurier et garder une tasse d'eau de cuisson.
• Pour la sauce, déposer tous les ingrédients des légumes au curcuma dans le bol du robot culinaire.
• Réduire en purée lisse.
• Mélanger aux pâtes et servir.

Source : The Mint Bunny

Salade d'haricots Thibodeau et pommes, infusée au thym

J'aime l'été, j'aime faire des salades et j'aime les récoltes. Je suis vraiment en extase présentement et j'en parle un peu beaucoup tout le temps. M'en fous d'énerver les gens, c'est le moment de l'année que toutes les possibilités s'offrent à nous en cuisine et je capote ma vie. Bon, je vous ai énervé un peu alors la recette haha :D

Une belle salade de légumineuses comme on les aime! Mais ce qui est encore plus incroyable, c'est que ces haricots Thibodeau VIENNENT DU QUÉBEC!!!!!!!! JE CA-PO-TE! Oui oui, ces merveilleuses légumineuses proviennent de nos champs québécois, juste wow. J'ai donc remplacé des haricots blancs par ces petits dans cette salade et ça a été super! 

Des pommes, des oignons verts du Québec s'il-vous-plaît, du thym frais Lufa, wou ouuuhhh! Une huile infusée au thym et aux oignons verts, qui marine jusqu'au repas, ça donne une explosion rendue à la dégustation. 

Juste du beau, du croquant, du frais...on aime :)

Salade d'haricots Thibodeau et pommes, infusée au thym

Ingrédients

• 1/4 de tasse d'huile d'olive
• 6 tiges de thym frais
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/4 de tasse d'échalotes ou oignons verts finement hachés
• 3 1/2 c. à table de vinaigre de cidre de pommes
• 1/4 à 1/2 c. à thé de poivre noir

MA-GNI-FI-QUE!

• 1 1/2 tasses d'haricots Thibodeau
• 1 1/2 tasses de pommes en dés

Préparation

• Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive avec quatre branches de thym et le sel.
• Laisser mijoter 10 minutes.
• Retirer du feu.
• Ajouter les échalotes dans un pot masson et ajouter le vinaigre.
• Dans un grand bol, mélanger les haricots, les pommes et le poivre.
• Quand les échalotes ont fini de mariner, retirer les branches de thym de l'huile et verser cette dernière dans le pot masson.
• Retirer les feuilles de thym des deux autres tiges et ajouter au pot.
• Bien secouer le pot et verser sur les haricots.
• Laisser reposer 20 minutes puis servir.

Source : Heart Beet Kitchen

Tarte Treacle aux pommes

J'espère que vous passez de belles fêtes et que vous vous reposez tous beaucoup! :) Par chez moi, c'est très relax. Le repos est de mise et je passe au travers de la liste de petits trucs que je n'ai pas le temps de faire habituellement, tranquillement pas vite. Je ne pensais pas que de laver ma hotte de cuisinière et mon frigo seraient si agréables en ce temps hivernal haha :) Mais bon, ça fait du bien et c'est ce qui compte!

Pour le repas de Noël, qui avait lieu chez mes parents avec grands-parents, grand-mère et marraine puis sa petite famille, mon père avait préparé un roulé aux épices pour le dessert et pour ma part, cette tarte. & oui, vous l'aurez bien compris (hrrmmm), j'ai voulu faire un clin d'oeil à mon aventure à Londres qui marque mon année 2016.

Une tarte à l'anglaise avec du Lyle's Golden Syrup! Ce sirop que les anglais utilisent comme nous on utilise le sirop d'érable ou le miel. Ils s'en servent pour sucrer les desserts et particulièrement les Yorkshire Pudding (oh doux souvenir de ceux du Burgundy Lion <3). Encore une fois, comme la cuisine c'est pas mal pour soi et certes pour les autres, j'ai préparé ce dessert pour me remémorer mon voyage dont je m'ennuie ben gros.

Donc c'est excessivement calorique et surprenamment pas trop sucré, mais surtout, ça fait Noël quand même un peu sur les bords. Un mélange entre la tarte aux pommes et la tarte au sucre traditionnelle du Québec, mais à l'anglaise! Yeap, une pâte à tarte sucrée avec une tombée de pommes, un mélange style sucre à la crème avec du Golden Syrup et une pomme en tranches sur le dessus.

Que du bonheur! Avec le roulé de mon père, disons que l'on avait une jolie assiette de desserts remplie de bonnes choses! Alors bonne continuité du temps des fêtes les copains :)

Tarte Treacle aux pommes

Ingrédients

Pour la pâte

• Deux jaunes d'oeufs bio
• 2 c. à table d'eau froide
• 100g de beurre non salé, en cubes
• 100g de sucre à glacer
• 220g de farine non blanchie bio

Pour le mélange de pommes

• 400g de pommes bio pelées et coupées en dés
• 50g de sucre bio
• 20g de beurre non salé
• 2 c. à table d'eau

Pour le mélange Treacle

• 425g de Golden Syrup

• 425g de crème à fouetter bio
• Deux oeufs bios
• 110g de chapelure
• 75g de poudre d'amandes

Pour la garniture

• Une pomme bio

La dite assiette de desserts. Aucune limite à Noël! :D

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.

Pour la pâte

• Fouetter les jaunes d'oeufs avec les 2 c. à table d'eau.
• Dans un bol, mélanger le beurre au sucre à glacer et former une pâte.
• Ajouter ensuite la farine et mélanger pour obtenir une pâte grumeleuse.
• Ajouter graduellement les jaunes et mélanger jusqu'à obtenir une pâte.
• Envelopper la pâte dans de la pellicule plastique et réfrigérer pour 20-30 minutes.

Pour le mélange de pommes

• Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre et y ajouter les pommes, le sucre et l'eau.
• Mélanger bien et laisser mijoter 5 minutes.

• Laisser ensuite mijoter jusqu'à ce que le tout devienne assez moelleux pour être pilé.
• Piler un peu le mélange et laisser mijoter encore un peu.
• Laisser refroidir.

• Avant de rouler la pâte, beurrer un moule rond de 10 pouces et saupoudrer de sucre à glacer.

• Fariner légèrement une surface de travail et rouler la pâte en une épaisseur de 3mm.
• Foncer le moule et retirer les excès de pâte.
• Déposer une feuille de papier parchemin et y déposer des pois à tarte ou des haricots secs.
• Déposer au four pour 10-15 minutes.

Pour le mélange Treacle

• Dans une petite casserole, chauffer doucement le golden syrup.
• Laisser refroidir 5 minutes.
• Pendant ce temps, fouetter la crème aux oeufs.
• Ajouter le syrup et bien mélanger.
• Dans un autre bol, mélanger la chapelure et les amandes moulues puis y verser le mélange de syrup et bien mélanger.

Montage de la tarte

• Verser le mélange de pommes au fond de la pâte refroidie et bien étendre.
• Ajouter le mélange Treacle et bien étendre.
• Couper une pomme finement et arranger les tranches d'une jolie façon sur le mélange Treacle.

• Déposer la tarte au four pour une heure et vérifier après 40-50 minutes.
• La tarte devrait être bien cuite mais encore un peu gigoteuse au centre.
• Retirer du four et laisser refroidir avant d'enlever du moule.

Quand il reste du mélange, on fait des tartelettes :D

Source : Proper Foodie

Pain aux pommes et au yogourt, en un seul bol!

En un seul bol? Oh oui! On aime ça, ça évite de la vaisselle :) Pas pour me plaindre mais mes dimanches commencent toujours par plein de cuisine pour la semaine et le lot de vaisselle que j'ai à laver par la suite, ouff! Alors d'avoir qu'un bol pour ce pain, j'ai vraiment apprécié mettons :) 

Encore avec le restant de yogourt d'ici, je cherchais à passer le restant du restant. En parcourant mes favoris, j'ai retrouvé ce pain avec le fruit vedette du Québec lors des temps froids et j'ai nommé, la pomme! Celle que vous avez au frigo fait amplement l'affaire, pas besoin d'une sorte en particulier. Le yogourt rend le tout moelleux, l'avoine rend cela plus soutenant et la cassonade avec les épices donnent ce petit goût réconfortant que l'on aime tous.

Bref, un pain gagnant comme déjeuner avec encore le restant de yogourt (Bon, je l'avoue, j'en avais ajouté sur mon panier Lufa parce qu'il était à prix réduit et n'avais pas de recette en particulier en tête alors ça donne que je dois le passer dans plein de trucs. Une chance, ça fait découvrir de chouettes recettes :), en collation ou en dessert avec un peu de beurre ou de caramel...yum :)

Pain aux pommes et au yogourt, en un seul bol!

Ingrédients

• Deux gros oeufs (ou oeufs de lin/chia)

En faisant le ménage de mes armoires récemment, j'ai retrouvé le vieux moulin à café de mes parents. Maintenant, il sert pour moudre des épices ou des graines de lin.

C'est magique :)

• 1/2 tasse de compote de pommes
• 1/2 tasse de yogourt nature
• 6 c. à table de cassonade
• 1 c. à thé de vanille
• 3/4 de tasse de flocons d'avoine instant
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 c. à thé de cannelle moulue
• 1/4 c. à thé de muscade moulue
• 1/4 c. à thé de sel
• Une tasse de farine de blé entier
• Une pomme, râpée - environ une tasse

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.
• Beurrer un moule à pain et réserver.
• Dans un bol à mélanger, mélanger les oeufs, la compote, le yogourt, la cassonade et la vanille.
• Ajouter l'avoine, le bicarbonate, les épices et le sel.
• Ajouter la farine et bien mélanger.
• Ajouter ensuite la pomme et mélanger jusqu'à homogénéité.
• Verser dans le moule préparé et saupoudrer de cassonade.

• Déposer au four pour 45-50 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
• Retirer du four et laisser refroidir.

Source : Running with spoons

Compote de pommes & canneberges à l'érable

Oh oui!!! Mathieu a fait en sorte que la compote de pommes a fait un retour en grand dans ma cuisine! C'est que je n'y pense jamais et que pourtant, je devrai en faire car ma moitié tombe là-dedans comme ça ne se peut pas.

En plus que celle-ci contient des canneberges, fruit bourré de bons trucs pour nous, et de sirop d'érable. Comment ne pas aimer! J'en ai fait une grosse quantité et pour les lunchs, c'est vraiment idéal. On met le tout dans un petit pot et voilà, collation ou dessert parfait pour passer au travers de l'après-midi. C'est même au point que je ne sais pas si je vais être cap' de faire de la simple compote de pommes qu'avec des pommes. Ouep, j'ai vraiment aimé haha :) Puis comme j'ai pas mal toujours des canneberges du Québec au congélo et que les pommes d'ici sont disponibles à l'année longue, je vais pouvoir en faire TOUT LE TEMPS! Yeah :D Merci Mathieu!!!

Compote de pommes & canneberges à l'érable
(Donne environ 4 tasses de compote)

Ingrédients

• 2 livres de pommes bonnes pour la compote (mis de la Paula Red bio :)
• 1 1/2 tasses de canneberges fraîches ou congelées (mis celles-ci!)
• 6 c. à soupe de sirop d'érable ou miel ou cassonade
• 3/4 de tasse d'eau

Préparation

• Couper et retirer le coeur des pommes puis les couper en morceaux d'environ un pouce.
• Déposer les pommes dans une grande casserole avec les canneberges, l'eau et le sirop d'érable.

• Bien mélanger et cuire à feu moyen pour environ 20-25 minutes.
• Brasser à quelques reprises.
• Baisser à feu doux et brasser en écrasant les pommes durant les cinq dernières minutes.
• Si désiré, utiliser un pied mélangeur ou un robot pour réduire en purée lisse.
• La compote se conserve environ 10 jours au frigo.

Adaptation de : Mathieu