Steaks de filet de boeuf au Migneron, légumes d'automne rôtis

Ouff!!! Ici, on tient quelque chose de vraiment très très bon. Je dois dire que Ricardo a obtenu plein de points avec cette belle recette!! Quand je fais mes menus pour la semaine, je privilégie des repas sans viande, contenant soit des poissons, des légumineuses ou sinon, des viandes blanches. J'alterne avec les pâtes et le riz. Pour la fin de semaine par contre, on entre dans le département des viandes rouges, des rôtis, des braisés, bref de la viande point. J'inclue aussi souvent les pommes de terre. Donc oui, il y a un bon contraste entre les repas de la semaine et ceux du weekend. Ce qui amène donc que dès qu'une recette de viande me plait, je la réserve pour le weekend. Cette recette dans le dernier Ricardo m'a réellement plu. Tout le spécial sur les fromages du Québec m'a accroché. J'ai décidé de faire cette recette en premier car elle semblait bien simple mais mélangeait des ingrédients que je pensais pas mélanger dans les légumes. Mélangé carottes, navets okay c'est normal mais ajouter des raisins secs, des arachides et du vinaigre de vin rouge? Quel mélange surprenant. 

Ensuite, en faisant les courses, je n'ai pas trouvé de filet de boeuf à l'épicerie. Dire que la semaine d'avant, il était en spécial...Donc bref, je suis allée au Marché Atwater et j'ai pris du boeuf de boucherie (aussi le migneron de Baie Saint-Paul hun :). Tellement que je n'ai pas dit le prix à mes parents, j'ai gardé mon homme dans le secret! C'est que, personnellement, je ne vois pas le problème de dépenser un peu plus pour une super pièce de viande qui au final, aura donné 4 bonnes portions + au lunch et qui revient moins cher qu'une assiette de steak au resto. De un, on le prépare à maison, à la cuisson voulue, moins de chichi, pas de pourboires...Quoique, je pourrais le suggérer à mes parents mouahaha ;)

Au final, même si je ne suis pas une fanatique de boeuf, ces filets avec le Migneron, c'était vraiment très bon. Le fromage était tout doux, bien fondu avec la touche de poivre, WOW. Avec les légumes rôtis en dessous et la sauce...Ça c'est du gastronomique à la maison qui vaut la peine de se le payer de temps à autre. Ça paraissait bien simple mais cela m'a impressionné. Voir à quel point ces ingrédients normaux, ensemble donnent quelque chose d'assez épatant. Tout le long du repas, mon père et ma mère n'ont cessé de dire combien c'était bon, que le boeuf était cuit à point, que la viande était vraiment bonne (boucherie = supérieure et ça vaut la peine de temps en temps!), que les légumes étaient bons...Bref, Ricardo, tu nous as eu :) En plus de mettre en valeur un bon fromage québécois, les légumes provenaient d'ici aussi. Un réel coup de coeur qui, lors de dépenses passagères, je ne serais aucunement honteuse de servir le tout à des invités. Oh non! Alors, c'est à vous d'essayer et d'être vraiment impressionnés aussi :)

Steaks de filet de boeuf au Migneron, légumes d'automne rôtis

Ingrédients

Légumes

• 3 tasses de rutabaga pelé et coupé en dés
• 3 tasses de carottes pelées et coupées en dés
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 3 c. à soupe de raisins secs
• 3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
• 1/4 de tasse d'arachides entières salées et grillées
• Sel et poivre

Boeuf

• 4 steaks de filet mignon de boeuf
• 1/4 de tasse de beurre
• 115g de fromage Migneron, coupé en 4 tranches

• 1/2 tasse de xérès (mis vin blanc)
• 2 tasses de bouillon de poulet (mis faux-bouillon)
• 2 c. à thé de fécule de maïs
• 2 c. à thé d'eau

Préparation

Légumes

• Placer la grille au centre du four.
• Préchauffer le four à 400F (200C)
• Dans un grand poêlon antiadhésif, allant au four, dorer les légumes dans l'huile.

• Cuire au four environ 35 minutes, le temps que les légumes soient bien rôtis en remuant quelques fois pendant la cuisson.

• Ajouter les raisins et le vinaigre et bien mélanger.
• Parsemer d'arachides et poursuivre la cuisson environ 10 minutes.

• Rectifier l'assaisonement.
• Placer la grille dans le haut du four.
• Préchauffer à BROIL.

Boeuf

• Entre-temps, dans un grand poêlon, dorer la viande de chaque côté dans la moitié du beurre ou jusqu'à ce qu'elle soit un peu plus saignante que la cuisson désirée.
• Saler et poivrer.
• Réserver sur une plaque de cuisson et garnir de fromage.
• Réserver.
• Jeter le gras et déglacer le poêlon avec le xérès.
• Ajouter le bouillon et faire réduire de moitié.
• Dans un petit bol, délayer la fécule dans l'eau.
• Verser dans la sauce et porter à ébullition en remuant à l'aide d'un fouet.
• Retirer le poêlon du feu et incorporer le reste du beurre.

• Rectifier l'assaisonnement.
• Déposer les steaks dans le four et faire fondre le fromage.
• Servir avec les légumes d'automne et la sauce.

Source : Ricardo, volume 10, numéro 8

Tarte aux pommes

Il  a tellement de façon de présenter une tarte aux pommes que cela est toujours un plaisir d'en préparer une ou d'en manger. On dirait que l'on ne se lasse jamais de ce dessert. Bon pour n'importe quel moment de l'année, son apogée est certainement à l'automne. Les pommes font notre fierté et il est clair que les incorporer aux tartes devient un rituel. Dans ma famille, nous n'avons pas de recette bien précise. C'est pas mal au gré des envies que cela se passe. Lorsque j'ai vu cette recette, j'ai craqué non seulement pour l'ajout de jus d'orange à la garniture mais surtout, à sa présentation. La croûte parsemée de mini-pommes de pâte m'a complètement éblouie. J'ai tout de suite voulu la faire tellement que je trouvais cela beau! 

J'ai acheté il y a peu de temps, de super emporte-pièce d'automne chez Loblaws et je savais maintenant comment m'en servir! Bon, le résultat n'a pas donné ce que je pensais mais tout de même, c'était un peu mignon :P La garniture était bien bonne, pas trop pâteuse ni trop sec, on aime ça :)

Tarte aux pommes
(Donne une tarte de 9po)

Ingrédients

Croûte

• 12 c. à table de beurre non salé, froid et en petits cubes
• 2 tasses de farine non blanchie
• 1/2 c. à thé de sel
• 2 c. à table de vinaigre de cidre
• 4 c. à table d'eau froide

Garniture

• 5 à 7 pommes, pelées, épépinées et coupées en cubes
• 1/8 tasse de jus d'orange
• 1/4 de tasse de sucre
• 1/4 de tasse de farine non blanchie
• 2 c. à thé de canelle moulue
• 1 c. à thé de muscade fraîchement râpé
• 1/2 c. à thé de clou de girofle moulu

Montage

• 3 c. à table de beurre non salé
• 1 c. à table de lait ou de crème
• 1 c. à thé de gros sucre

Préparation

Croûte

• Dans le bol du robot culinaire, mélanger le beurre et la farine jusqu'à ce que le beurre soit en petits morceaux.

• Ajouter le sel, le vinaigre et l'eau et bien mélanger jusqu'à ce qu'une boule se forme.

• Retirer du robot culinaire et diviser en deux parties égales.

• Rouler chaque partie en un boule, la rouler ensuite, l'emballer dans un film alimentaire et laisser réfrigérer pour une heure.

Garniture

• Dans un bol, avec une cuillère de bois, mélanger les pommes, le jus d'orange, le sucre, la farine, la cannelle, la muscade et le clou de girofle.

Montage

• Préchauffer le four à 375F.
• Retirer la pâte du frigo.
• Sur une surface farinée, rouler un disque de pâte en un cercle de 11po.
• Déposer ce disque de pâte dans un moule à tarte de 9 po.

• Déposer la garniture de pommes dans la pâte à tarte.
• Déposer 3 c. à table de beurre en petits morceaux sur le mélange de pomme.
• Rouler l'autre disque de pâte en un cercle de 11po.
• Avec un mini emporte-pièce de forme d'une pomme, faire plein de petites pommes de pâte.

• Superposer les pommes de pâte pour que toute la tarte soit couverte.

• Badigeonner la croûte de mini-pommes de lait et saupoudrer le gros sucre.
• Cuire la tarte jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée, soit environ 60 à 70 minutes.

Ouff, mes côtés de tarte en ont arraché en titi...

• Laisser refroidir.

Source : Cosmo Cookies

Muffins à la courgette et aux morceaux de chocolat noir

De petites courgettes font pitié au frigo? On en fait des muffins! Bien santé avec du chocolat noir, yum! J'ai choisi de mettre de la farine d'épeautre et my god que le goût de ces muffins était différent! C'était bon, mais bon!!! Ils sont partis si vite que c'est bon signe :) Vraiment, on ne goûte même pas les courgettes et on mange plein de bonnes choses sans vraiment le savoir et le voir :)

Muffins à la courgette et au chocolat

Ingrédients

• Un gros oeuf
• 1/2 tasse d'huile végétale
• 3/4 de tasse de cassonade
• 1 c. à thé de vanille pure
• Une tasse de courgette râpée, bien tassée (Une grosse courgette)
• 1 1/2 c. à thé de cannelle moulue
• 1/4 c. à thé de muscade moulue
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/2 c. à thé de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé de sel
• Une tasse de farine de blé entier
• 1/2 tasse de farine non blanchie (mis farine d'épeautre)
• 2/3 de tasse de pépites de chocolat (mis morceaux de chocolat noir)

Préparation

• Préchauffer le four à 350F (180C).
• Préparer un moule à muffins de 12 cavités de caissettes de papier.
• Dans un grand bol, mélanger l'oeuf, l'huile, la cassonade et la vanille.
• Ajouter la courgette râpée.
• Ajouter la cannelle, la muscade, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel.
• Ajouter les deux farine et bien mélanger.
• Ajouter ensuite les pépites de chocolat.
• Verser dans les cavités et cuire de 18 à 22 minutes.
• Laisser refroidir.

Adaptation de : Pastry affair

Rôti de porc aux pommes, à la moutarde et au sirop d'érable

J'aime le porc. J'aime vraiment le porc. Je ne sais pas pourquoi mais cette viande m'attire beaucoup et elle peut tellement s'apprêter de toutes les façons! Je suis fanatique de filet de porc mais là, j'adore le rôti tout autant! Je voulais préparer un rôti au pommes avec de la moutarde parce qu'il n'y a rien de meilleur que ça et en cherchant la façon de bien la faire cuire, je suis tombée sur cette recette de Ricardo. J'ai tout de suite pris exemple et ait adapté sa recette. My god, c'était tellement bon!!!!!! Le rôti, cuit à point. La sauce avec les pommes, les oignons, la crème, la moutarde et le sirop, quel meilleur mélange hun? :) Vraiment, WOW! Comme repas du dimanche, on ne pouvait pas faire mieux :) J'en bave encore...J'ai servi avec des linguines au beurre et fines herbes et des brocoli. Quel bon repas satisfaisant :) Psssttt; c'est en partie à cause de mon Creuset <3 OUI OUI! :) Je l'aiiiimmmeee!!!

Rôti de porc aux pommes, à la moutarde et au sirop d'érable

Ingrédients

• Farine
• Sel et poivre
• Un rôti de porc
• Beurre
• Huile d'olive
• 5 c. à soupe de sirop d'érable
• Un oignon, émincé
• 4 gousses d'ail émincées
• 3 c. à soupe de moutarde maison au vinaigre balsamique
• Deux tasses de vin blanc
• 3 pommes Cortland, pelées, épépinées et coupées en quartiers
• Une tasse de bouillon de poulet
• 1/2 c. à thé de thym séché
• 1/2 c. à thé de romarin séché
• 2 feuilles de laurier
• 1/4 de tasse de crème à cuisson

Préparation

• Préchauffer le four à 350F (180C).
• Dans une assiette, déposer un peu de farine, de sel et de poivre.
• Enfariner le rôti sur tous les côtés.
• Dans une cocotte, faire fondre du beurre avec un peu d'huile.
• Y déposer le rôti et le faire dorer sur tous les côtés.
• Verser 3 c. à soupe de sirop et laisser caraméliser 2 à 3 minutes.
• Retirer le rôti de la casserole. Réserver.
• Déglacer avec une tasse de vin blanc.
• Ajouter l'oignon et l'ail dans la cocotte et les faire dorer.
• Remettre le rôti dans la casserole et le badigeonner de moutarde.
• Ajouter le restant de vin blanc avec les pommes, le bouillon, le thym, le romarin et les feuilles de laurier.
• Saler et poivrer et porter à ébullition.

• Couvrir et cuire au four une heure.
• Retirer le couvercle de la cocotte et laisser cuire encore une autre vingtaine de minutes.
• La température interne du rôti doit être de 158F (70C).

• Retirer le rôti de la cocotte, le déposer dans un plat et couvrir d'aluminium.
• Laisser reposer 10 minutes.
• Pendant ce temps, déposer la cocotte sur le feu.
• Ajouter la crème et laisser mijoter.
• Servir le porc en tranches fines avec la sauce.

Adaptation de : Ricardo

Petits pains au lait et à la crème sure

Isa la tentatrice avec ces beaux pains!! Je n'ai pas oublié cette recette dans ma tête et je l'ai fait dans mon menu de la semaine pour accompagner une soupe. J'ai donc farci les pains avec du cheddar fort. J'ai beaucoup aimé la méthode pour donner à ses pains une belle allure et texture. Pas bien compliqué et ça donne des pains qui goûte tellement bon! Maudit que j'aime la crème sure! En pain moelleux, fromagé à plein, que dire de plus? Euh oui je le veux :) Il en restait vers la fin de la semaine alors j'ai préparé des languettes de poulet enrobées de panko avec une sauce tomate et ça a donné de bons sous-marins parmigiana au poulet! Ces petits ont donc plein d'utilité hihi :) Merci Isa, je compte bien essayé une version sucrée bien vite :)

Petits pains au lait et à la crème sure

Ingrédients

• Une tasse de lait tiède
• 1 c. à table de levure sèche active ou 21g de levure de boulanger
• 1 c. à table de miel
• 4 tasses à 4 1/3 de tasses de farine non blanchie
• 1 c. à thé de sel
• Un oeuf ainsi qu'un jaune d'oeuf
• 250g de crème sure
• 1/4 de tasse de beurre fondu

• Un oeuf + une c. à table d'eau pour dorer

Garnitures au choix : Barres de chocolat, cheddar, etc..

Préparation

• Dissoudre la levure et le miel dans lait tiédi. Laisser reposer dix minutes.
• Dans le bol du batteur sur socle, mettre la farine et le sel et mélanger.
• Faire un puits au centre.
• Mettre l'oeuf ainsi que le jaune d'oeuf, la crème sure, le beurre fondu et la préparation de levure.

• Pétrir la pâte avec le crochet pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit douce et élastique.

• Couvrir le bol avec un linge propre et laisser lever pendant une heure 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

• Après le temps de levée, déposer la pâte sur un plan de travail fariné.

• Diviser la pâte en 8 ou 12 parties égales.
• Abaisser chaque morceau en un ovale de 1/4po (5mm) d'épaisseur.

• Faire des incisions sur une des parties ovales en s'arrêtant à un 1/3 de la grandeur des ovales et en gardant un espacement de 1/2po (1.2cm) entre chaque coupure.

• Sur la partie non-coupée, déposer 2 barres de chocolat ou un bâtonnet de fromage.

• Rouler la pâte en enveloppant les barres de chocolat jusqu'au niveau des languettes de pâte.

• Rabattre les languettes de pâte sur le dessus des petits pains en faisant en sorte que les extrémités soient bien placées en dessous des petits pains.

• Déposer les petits pains, ainsi façonnés, sur deux plaques à pâtisserie, chemisées de papier parchemin.
• Recouvrir d'un linge propre et laisser lever une heure.

• Préchauffer le four à 400F (200C)
• Dans un petit bol, battre l'oeuf avec la cuillère à table d'eau.
• Badigeonner au pinceau les petits pains.

• Enfourner pour 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les petits pains soient dorés.

Source : Isa