Citron, d'Isabelle Lambert

Oh la la!!!! Tout chaud est ce super bouquin que vous devrez tous vous procurer un jour ou l'autre car il est simplement extra!!! Le nouveau ''bébé'' d'Isabelle Lambert sort en librairie le mardi 27 août prochain et vous n'aurez aucun autre choix que de courir à la librairie la plus proche!

Confidence, j'ai vécu un moment de stress depuis la semaine passée. Je voyais que plusieurs blogueuses avaient reçu le bouquin et je me disais que je voulais aussi en parler et que j'avais peur d'avoir été oublier vu que j'avais pas beaucoup publié cet été! Mais quelle surprise ai-je eu en revenant chez moi cet après-midi, que de voir le paquet qui m'attendait! Tout de suite, je l'ai ouvert et je l'ai feuilleté rapidement pour mieux le lire ce soir en toute quiétude. Juste à lire les recettes de poisson, aliment que je trouve qui se mêle si bien au citron, aux volailles et aux desserts...je bavais! Les desserts ont simplement l'air d'être merveilleux et j'ai bien hâte de tester une recette. Je vais aller faire le marché cette semaine et me ramasser plein de citrons bio et faire quelques recettes ça c'est certain!

Isa, tu es vraiment trop gentille de m'avoir fait parvenir ton nouveau livre en primeur, j'en suis toute excitée et je me sens super choyée! Merci beaucoup et tu peux être certaine que je vais l'utiliser à bon escient :)

Alors à tous, filez dans vos librairies mardi prochain, vous ne regretterez pas votre achat, ça vous pouvez en être certains! :)

Sauce à spaghetti préférée d'Isa

Comme toujours, parce que oui je m'habitue, mon père a décidé d'inviter la parenté en prenant pour acquis que j'allais préparer le repas. Cela ne me dérangeait guère et j'ai décidé d'y aller dans la convivialité et de faire un spaghat'. Ah si :) En y allant pour cela, je savais que cela plairait à tous et que personne ne rechignerait. Le fait est que, mon frère était présent toute la journée de ce souper alors je l'ai mis à profit. Il a coupé les légumes, s'est occupé des saucisses et en était bien fier. Je dois dire que ça a aidé parce qu'en même temps, je faisais le dessert que je vous présente demain, qui est ma foi un coup de coeur et très joli, me vinaigrette César et ces fameux noeuds de pain que l'on aime tant. Faire une chose à la fois en cuisine me demande tellement d'efforts et de contrôle que j'aime mieux tout mélanger et tout va si mieux ainsi. Alors voilà, en y allant dans la ressource sure avec aucun stress, j'ai décidé de faire la recette d'Isa, sa préférée en la mélangeant à une autre qui est aussi sur son blog. Ça a donné une sauce que tous ont apprécié et que ma moitié a qualifié de ''bonne sauce à la québécoise'' car oui, il aime plus ce genre de sauce que celle italienne. C'est à ne rien y comprendre! Mais bon, ça reste tout de même que c'était super, merci Isa :) Je m'excuse pour la photo de piètre qualité, photos devant les invités = pas mon truc!

Sauce à spaghetti préférée d'Isa

Ingrédients

• 6 saucisses italiennes fortes
• Huile d'olive
• 2 oignons en dés
• 3 carottes en petits dés
• Un poivron orange en petits dés
• Un casseau de champignons passé au robot culinaire
• 6 gousses d'ail émincées finement
• 1 c. à table d'herbes de Provence
• 1 c. à thé de poivre moulu
• Quelques gouttes de Tabasco
• 1/4 de tasse de sauce soya
• 1 1/2 lb de mélange de porc, boeuf et veau haché
• 1/2 tasse de vin rouge
• 2 boîtes de 796ml de tomates en dés
• Une boîte de 796ml de tomates broyées

Préparation

• Faire blanchir et bouillir les saucisses environs 15 minutes. Réserver.
• Dans une grande casserole, faire fondre le beurre dans l'huile.
• Y faire suer et dorer l'ail et les oignons, environ 10 minutes.
• Ajouter les carottes, le poivron et les champignons.
• Les faire sauter 5 minutes.
• Ajouter les herbes, le poivre, le Tabasco et la sauce soya.
• Incorporer la viande et faire cuire 10 minutes.
• Pendant ce temps, trancher finement les saucisses.
• Les incorporer à la viande et faire revenir 5 minutes.
• Déglacer avec le vin et laisser réduire complètement.
• Ajouter les boîtes de tomates et laisser cuire à feu moyen pendant une bonne heure.
• Rectifier l'assaisonnement et servir sur des spaghettis :)

Adaptation de : Cette recette et celle-ci

Pains Kaiser

Voici donc les pains qui ont soutenu les burgers d'hier. Meilleures photos cette fois-ci haha :) Des petits dont j'ai modifié la recette pour mélanger plusieurs farines parce que c'est meilleur ainsi. Ils sont tout simples à faire ces pains, il faut prendre le temps de les confectionner avec amour et ça donne de jolis petits pains. En lisant les commentaires sur la page de la recette d'Isa, je me suis rendue compte que je lui avais écrit en 2010 que je voulais les faire. 2010. Nous sommes en 2013 et je les fais enfin. Bref, la vie des fois peut être bizarre et nous surprendre quoi! Il reste que ces pains sont fameux, en burgers, en sandwichs ou en rôties, du pur délice :) Merci Isa!

Pains Kaiser
(Donne 8 pains)

Ingrédients

• 3 tasses de farine non blanchie
• 1 1/2 tasses de farine de blé entier
• 1 tasse de farine six grains
• 2 c. à thé de sel
• 15g de levure fraîche de boulanger
• 2 c. à table de miel biologique
• Un oeuf
• 2 tasses d'eau

Dorure 

• Un blanc oeuf
• Graines de sésame

Préparation

• Dans le bol du mélangeur sur socle, déposer les farines et le sel.
• Dans une tasse à mesurer, mélanger la levure, le miel, l'oeuf et l'eau.
• Verser dans le bol du batteur et avec le crochet, pétrir pour 10 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit douce et élastique.
• Verser dans un bol huilé, couvrir et laisser lever 1h30 ou le temps que la pâte double de volume.
• Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et coupez-la en 8 portions égales.
• Façonner les portions en 8 boudins de 15po (37.5cm).

Pas de ruban à mesurer Nath :P

• Une fois tous les boudins de pâte prêtes, faire un noeud avec chaque boudin.

• Enrouler chaque bout de boudin 2 à 3 fois dans le centre du noeud.

• Prendre un bout de boudin à la fois et le ramener au centre du noeud. Bien pincer les bouts de boudin. (Pour les visuels :)

• Déposez les pains sur deux plaques à cuisson munies de papier parchemin, couvrir et laisser lever une heure.

On laisse gonfler...

Bien gonflés :)

• Préchauffer le four à 350F (180C).
• Battre le blanc d'oeuf avec une fourchette et en badigeonner les pains.
• Saupoudrer de graines de sésame et enfourner pour 30 minutes, le temps que les pains soient bien dorés.
• Laisser refroidir.

Source : Isa :)

Muffins ''tarte aux pommes''

Le bon goût d'une tarte aux pommes compressé en muffin? Est-ce possible? Hé oui! Notre Isa nationale a rendu la chose possible et j'en suis bien contente. C'est honnêtement très surprenant de voir à quel point ces muffins goûtent la tarte et que c'est bon, mais bon! Tout simple à faire et je dirais que c'est un coup de coeur. J'ai du en mangé 8 sur les 12 parce que je les trouvais trop trop bon. Le petit caramélisé de la cassonade sur le dessus...ah wow :) Avec notre compote de pommes fait maison et des farines différentes pour faire changement et donner du caractère, ces petits muffins reviendront souvent dans ma cuisine :) Merci beaucoup Isa!

Muffins ''tarte aux pommes''

Ingrédients

• 1 1/2 tasses de farine de blé entier
• 1/2 tasse de farine d'épeautre
• 1/2 tasse de cassonade
• 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/2 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de cannelle moulue
• 2 gros oeufs, température pièce
• 1/3 de tasse d'huile de canola
• 1 tasse de compote de pommes
• 1/2 tasse de lait
• 1 1/2 tasses de dés de pommes (2 petites pommes)

Préparation

• Préchauffer le four à 375F.
• Préparer un moule à muffins de 12 caissettes de papier.
• Dans un bol, mélanger les farines, la cassonade, la poudre à pâte, le bicarbonate, le sel et la cannelle.
• Dans un petit bol, battre les oeufs avec l'huile, la compote et le lait.
• Verser la préparation humide dans celle sec. Mélanger.
• Ajouter les dés de pommes et bien mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé.
• Verser la préparation dans les caissettes de papier.
• Enfourner pour 20 à 25 minutes, le temps qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Source : Pomme, d'Isabelle Lambert

Petits pains au lait et à la crème sure

Isa la tentatrice avec ces beaux pains!! Je n'ai pas oublié cette recette dans ma tête et je l'ai fait dans mon menu de la semaine pour accompagner une soupe. J'ai donc farci les pains avec du cheddar fort. J'ai beaucoup aimé la méthode pour donner à ses pains une belle allure et texture. Pas bien compliqué et ça donne des pains qui goûte tellement bon! Maudit que j'aime la crème sure! En pain moelleux, fromagé à plein, que dire de plus? Euh oui je le veux :) Il en restait vers la fin de la semaine alors j'ai préparé des languettes de poulet enrobées de panko avec une sauce tomate et ça a donné de bons sous-marins parmigiana au poulet! Ces petits ont donc plein d'utilité hihi :) Merci Isa, je compte bien essayé une version sucrée bien vite :)

Petits pains au lait et à la crème sure

Ingrédients

• Une tasse de lait tiède
• 1 c. à table de levure sèche active ou 21g de levure de boulanger
• 1 c. à table de miel
• 4 tasses à 4 1/3 de tasses de farine non blanchie
• 1 c. à thé de sel
• Un oeuf ainsi qu'un jaune d'oeuf
• 250g de crème sure
• 1/4 de tasse de beurre fondu

• Un oeuf + une c. à table d'eau pour dorer

Garnitures au choix : Barres de chocolat, cheddar, etc..

Préparation

• Dissoudre la levure et le miel dans lait tiédi. Laisser reposer dix minutes.
• Dans le bol du batteur sur socle, mettre la farine et le sel et mélanger.
• Faire un puits au centre.
• Mettre l'oeuf ainsi que le jaune d'oeuf, la crème sure, le beurre fondu et la préparation de levure.

• Pétrir la pâte avec le crochet pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit douce et élastique.

• Couvrir le bol avec un linge propre et laisser lever pendant une heure 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

• Après le temps de levée, déposer la pâte sur un plan de travail fariné.

• Diviser la pâte en 8 ou 12 parties égales.
• Abaisser chaque morceau en un ovale de 1/4po (5mm) d'épaisseur.

• Faire des incisions sur une des parties ovales en s'arrêtant à un 1/3 de la grandeur des ovales et en gardant un espacement de 1/2po (1.2cm) entre chaque coupure.

• Sur la partie non-coupée, déposer 2 barres de chocolat ou un bâtonnet de fromage.

• Rouler la pâte en enveloppant les barres de chocolat jusqu'au niveau des languettes de pâte.

• Rabattre les languettes de pâte sur le dessus des petits pains en faisant en sorte que les extrémités soient bien placées en dessous des petits pains.

• Déposer les petits pains, ainsi façonnés, sur deux plaques à pâtisserie, chemisées de papier parchemin.
• Recouvrir d'un linge propre et laisser lever une heure.

• Préchauffer le four à 400F (200C)
• Dans un petit bol, battre l'oeuf avec la cuillère à table d'eau.
• Badigeonner au pinceau les petits pains.

• Enfourner pour 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les petits pains soient dorés.

Source : Isa

Gâteau renversé aux pommes et à la pâte d'amandes

Deuxième dessert de souper de famille! YUM! Ici, coup de coeur absolu. Maudit qu'il est bon ton gâteau Isa!!! J'aime tellement la saveur d'amandes dans des gâteaux là! Avec des pommes caramélisées en plus? WOW! L'oncle à mon père a demandé qui avait fait les desserts et j'ai répondu que c'était moi. Cela m'a valu plein de compliments, deux gros becs et un ''C'est une femme à marier'' à mon chum...oh la la!!! Mais sérieusement, gâteau tout simple avec de la pâte d'amande râpée et de bonnes pommes...je le referais n'importe quand ce gâteau!

Gâteau renversé aux pommes et à la pâte d'amandes

Ingrédients

• 3/4 de tasse de beurre non salé
• 1/2 tasse de cassonade
• 4 pommes, pelées, parées et coupées en 4 (Je les ai coupé en 8)
• 210g de pâte d'amande
• 1/2 tasse de sucre
• 4 gros oeufs
• Le zeste fin d'un citron
• 1/2 tasse de farine
• 1/2 c. à thé de poudre à pâte
• 2 pincées de sel

Préparation

• Préchauffer le four à 350F (180C)
• Beurrer un moule rond de 9po.
• Mettre 1/4 de tasse de beurre dans une petite casserole à feu moyen.
• Ajouter la cassonade et mélanger jusqu'à ce que le beurre et la cassonade soit bien fondus.
• Verser la préparation dans le moule préparé.
• Déposer les pommes de façon décorative sur la couche de sucre. Réserver.

• Râper la pâte d'amande et la mélanger avec le reste du beurre, soit 1/2 tasse, dans le bol du batteur sur socle.

• Battre cette préparation jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse.
• Ajouter ensuite le sucre et continuer à battre, en prenant soin de racler les parois du bol au besoin, jusqu'à ce que la préparation soit légère et mousseuse.
• Ajouter les oeufs, un à un, en battant bien après chaque ajout.
• Ajouter le zeste de citron et remuer pour combiner. Réserver.
• Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel dans un bol.
• Ajouter ce mélange à celui dans le bol du batteur sur socle et battre jusqu'à ce que la farine soit bien absorbée.
• Verser la pâte sur les pommes dans le moule préparé.

• Lisser le dessus à l'aide d'une spatule.
• Cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit bien doré, que le caramel commence à bouillonner entre le gâteau et le moule, environ 60 à 65 minutes..
• Laisser refroidir 10 minutes dans le moule.
• Passer un couteau sur le bord et renverser le gâteau sur une plat de service.

Source : Livre Pomme, d'Isabelle Lambert

Blondies aux pommes

Il n'y a pas si longtemps, nous avons eu un repas avec une partie de la famille de mon père que l'on ne voit pas souvent. Pour l'occasion, j'ai été chargé de préparer deux desserts. Le premier est celui et l'autre, demain :) J'ai opté pour le thème des pommes donc le livre d'Isa était tout destiné! J'ai choisi cette recette car celle de demain contient des noix. Je ne savais pas si quelqu'un avait une allergie et celle-ci contenant du chocolat, saurait ravir les fans de chocolat. Non mais toute une logique derrière mes choix de desserts, s'ils savaient haha :P Le pire c'est que oui c'était vraiment beaucoup pensé! Donc des brownies mais blondies car ils sont au chocolat blanc, avec des pommes râpées dedans, oh la laaaaaa! Mélange qui personnellement, m'a réellement plu. Tous ont eu l'air de vraiment apprécié! Merci Isa :)

Blondies aux pommes

Ingrédients

• 300g de chocolat blanc, haché
• 1/2 tasse de beurre
• 1/2 tasse de sucre
• 2 gros oeufs, légèrement battus
• 1 1/4 de farine
• Une grosse pomme Granny Smith, pelée, parée et râpée
• 1/3 de tasse de noix de macadamia, hachées grossièrement (omis)

Préparation

• Préchauffer le four à 35F (180C).
• Tapisser un moule carré de 9po de papier parchemin.
• Dans un petit saladier, placé au-dessus d'une casserole d'eau frémissante, faire fondre 210g de chocolat avec le beurre.
• Mélanger jusqu'à ce que le texture soit homogène. 
• Laisser tempérer 10 minutes.
• Au mélange de chocolat fondu, ajouter le sucre ainsi que les oeufs, jusqu'à consistance homogène.
• Ajouter ensuite la farine, le reste du chocolat haché, la pomme râpée et les noix.
• Mélanger jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés.
• Verser la préparation dans le moule préparé.
• Enfourner pour 35 minutes.
• Laisser complètement refroidir et couper en 16 carrés.

Source : Livre Pomme, d'Isabelle Lambert

Chaussons aux pommes

WOU OUHHH!! Des chaussons aux pommes :) J'aime tellement les chaussons!! J'avais spotté la recette d'Isa dans son bouquin et je n'ai pas pu m'empêcher de la faire. L'argument crème sure dans la pâte a fait penché la balance assez vite et lors d'un après-m' de cuisine une fin de semaine, c'était le moment. La pâte se travaille tellement bien et le tout se fait tellement bien!! J'ai essayé de prendre le temps de faire de beaux chaussons et j'en étais bien contente! Tellement que la recette pour une raison X m'a donné 23 chaussons, j'ai proposé à mon père d'en amener au boulot. Ces collègues l'ont bien apprécié et ont beaucoup aimé :) La familia aussi a beaucoup aimé, au point qu'après quelques jours, on se battait pour savoir qui mangerait les derniers mouahahah!!

Chaussons aux pommes

Ingrédients

Pâte

• 1 tasse de crème sure ou yogourt nature
• 1/2 tasse de sucre
• 4 tasses de farine non blanchie
• 1 c. à thé de sel
• 1 1/2 tasses de beurre non salé, coupé en petits morceaux

Garniture

• 1 c. à soupe de farine
• 1/2 tasse de sucre
• 1/2 c. à thé de cannelle
• 4 moyennes pommes au choix, épluchées, épépinées et coupées en petits morceaux (pris Cortland)

• 3 c. à soupe de beurre coupé en petits morceaux
• 1 oeuf battu avec un peu d'eau pour saupoudrer
• Sucre pour saupoudrer

Flacccckkkyyyyy!!!!!!

Préparation

Pâte

• Dans un bol, mélanger la crème sure et le sucre. Réserver.
• Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel.
• Ajouter les morceaux de beurre et l'aide d'un coupe-pâte ou des doigts.

• Mélanger le beurre jusqu'à ce que le mélange soit grumeleux et ait une texture friable.

• Ajouter le mélange de crème sure et mélanger délicatement avec une fourchette ou les mains.
• Rassembler la pâte en boule et la diviser en deux parts égales.
• Aplatir en deux disques et emballer de pellicule plastique.
• Réfrigérer la pâte pour une heure.

Garniture

• Mélanger la farine, le sucre et la cannelle dans un bol.
• Ajouter les pommes et mélanger pour bien les enrober.

Montage

• Préchauffer le four à 375F (190C) et positionner la grille au milieu.
• Chemiser deux plaques à pâtisseries de papier parchemin.
• Abaisser la pâte sur une épaisseur de 3mm (1/8po)

• Découper des cercles de 10cm (4po) avec un emporte-pièce, puis passer le rouleau à pâte dessus pour leur donner une forme ovale.

• Remplir de 15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) de garniture et parsemer de quelques morceaux de beurre.

• Mouiller le contour de la pâte avec de l'eau et fermer en deux.
• Sceller les bords en appuyant avec les dents d'une fourchette.

• Dorer les chaussons à l'oeuf battu avec un peu d'eau et saupoudrer de sucre.

• Cuire les chaussons 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

• Laisser refroidir 5 à 10 minutes avant de les déguster.

Source : Pommes, d'Isabelle Lambert