Spaghettis à la ratatouille

Oh un autre coup de coeur!!  Je ne sais pas comment vous expliquer combien ce plat de pâtes est délicieux mais sérieusement, c'est fou! Plein de légumes, plein de saveurs, plein de couleurs! C'est vraiment un plat de pâtes de saison avec tous les beaux légumes qui sortent dans les marchés publics. Tomates, courgettes, aubergines, oignons, fines herbes, WOW! J'ai vraiment aimé ces spaghettis à la ratatouille, tellement que j'ai déjà hâte de les refaire. Pas de sauce mais les légumes font amplement le boulot. Bref, à faire :)

Spaghettis à la ratatouille

Ingrédients

• Une tasse de courgettes en dés
• Une tasse d'aubergine en dés
• Un oignon, haché
• 1 1/2 tasses de tomates cerises
• 2 c. à table d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail, finement hachées (mis ail de printemps!)
• 3 tomates séchées, hachées
• 1/2 c. à table de pâte de tomates
• 1/2 c. à thé d'épices italiennes
• 1/8 c. à thé de thym séché
• 1/8 c. à thé de basilic séché
• 3/4 c. à thé de sel
• 1/4 c. à thé de poivre fraîchement moulu
• 4 onces de spaghettis
• Basilic frais, haché
• Persil frais, haché
• Romano, râpé

Préparation

• Préchauffer le four à 400F.
• Dans un bol, mélanger la courgette, l'aubergine, l'oignon et les tomates cerises.
• Dans un petit bol, mélanger l'huile, l'ail, les tomates séchées, la pâte de tomates et 1 c. à table d'oignon haché.
• Ajouter les herbes, le sel et le poivre puis mélanger.
• Ajouter ce mélange aux légumes et bien mélanger.
• Préparer une plaque à pâtisserie de tapis de silicone.
• Déposer les légumes sur celle-ci etbie éparpiller.
• Déposer au four pour 45 minutes en mélangeant de temps en temps.

• Cuire les pâtes et ensuite les mélanger aux légumes grillés.
• Servir avec les herbes fraîches, du romano et ....un bon verre de vin :P

Source : The Woks of Life