Foccacia, deux façons!

Lors d'un repas de famille, j'étais en charge des grignotines d'avant souper. Cela faisait un bon bout que je voulais faire de la foccacia. Tout le monde aime bien le pain dans ma famille et aromatisé à plusieurs trucs, encore plus! Donc je me suis lancée, faisant la recette double pour ensuite en faire une aux tomates et ail et une au fromage et fines herbes. J'ai pris la recette chez Nath, qui proposait des recettes plus qu'alléchantes :) Donc ici, la pâte était superbe! Élastique, bien moelleuse et a très bien levée. J'ai vraiment aimé travailler avec cette pâte et je sens que je m'en servirais pour plusieurs occasions! En plus, ces foccacia ont été un vrai hit!!! Tout le monde a beaucoup aimé et étaient impressionnés que j'aille fait la pâte...huh :P Donc voilà, à refaire encore et encore :)

Foccacia

Ingrédients

La base

• 3 1/2 tasses de farine
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 1/4 de tasses d'eau tiède
• 2 c. à thé de levure instant (ou 30g de levure fraîche)
• 1 1/2 c. à thé de sel

Foccacia aux tomates et à l'ail

• Une base de foccacia (ci-haut)
• Un casseau de tomates raisins, coupées en deux
• 1/2 tasse d'huile d'olive
• 6 gousses d'ail hachées
• 1 c. à soupe d'origan séché
• Parmesan ou romano fraîchement râpé

Foccacia au fromage et fines herbes

• Une base de foccacia (ci-haut)
• 1/2 tasse de feta émietté
• 1/2 tasse de bon fromage râpé (mis morceaux de modza de bufflone)
• Herbes de provence

Préparation

La base

• Dissoudre la levure, si fraîche, dans l'eau. 
• Sinon, déposer tous les ingrédients de la base de foccacia dans le bol du batteur sur socle.
• Pétrir à basse vitesse pendant 8 minutes.
• Déposer la pâte dans un bol huilé et laisser doubler de volume.

Foccacia aux tomates et à l'ail

• Mettre l'huile dans une petite casserole à fond épais et chauffer doucement.
• Ajouter l'ail, l'origan et laisser cuire à feu très doux jusqu'à ce que l'ail soit tendre.
• Ajouter les tomates et mélanger délicatement.
• Retirer du feu et laisser tiédir.

• Abaisser la pâte à 1/2 pouce sur une surface farinée. (J'ai mis la pâte sur la plaque et l'ait étendue avec mes doigts)

• Déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin et recouvrir de garniture.

• Ici, pas besoin de mettre toute l'huile.
• Laisser reposer 30 minutes.
• Préchauffer le four à 425F.
• Enfourner et cuire environ 25 minutes.

• Laisser tiédir et ajouter de gros copeaux de parmesan frais au service.

Foccacia au fromage et fines herbes

• Diviser la pâte en deux et abaisser les deux pâtes.
• Déposer la première sur une tôle à pizza graissée.

• Ajouter le mélange d'herbe et fromage.

• Ajouter la seconde pâte et bien sceller les bords en pressant bien les pâtes ensemble.

• Laisser lever, recouvert d'un linge pour 45 minutes.
• Badigeonner d'huile d'olive, saupoudrer d'herbes de Provence.
• Cuire à 425F pendant 25 minutes.

Source : Nath! et Nath :)

Bouchées de quinoa au poulet buffalo

& oui! Le quinoa a encore frappé! Quand j'ai vu cette recette, je me suis dit que ça pourrait bien passer avec les hommes de la maison. Ce n'était pas végé à cause du poulet, le mot buffalo ferait piquer leur curiosité et le fait que ce soit en bouchées leur plairait certainement. Il n'y a rien de compliqué dans cette recette outre le fait d'avoir tous les ingrédients :P Ces petites bouchées goûtent bien sur la sauce buffalo, sont bourratives et tout de même très santé. Je les ai servi avec de la crème sûre :)

Bouchées de quinoa au poulet buffalo
(Donne 25 bouchées)

Ingrédients

• 1 tasse de quinoa cuit
• 1 gros oeuf
• 1/4 de tasse d'oignon (mis échalotes françaises)
• 1 tasse de poulet cuit, finement haché

• 1/4 de tasse de Frank's Hot Sauce ou sauce buffalo de votre choix
• 1/2 tasse de mozzarella râpé
• 1/2 tasse de Panko

• 1/2 c. à thé d'ail haché
• Sel et poivre, au goût

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.
• Mélanger tous les ingrédients ensemble.
• Distribuer le mélange dans des moules à mini-muffins graissées, en remplissant bien chaque cavité et en pressant doucement pour compacter le tout.

• Cuire pour 25 à 30 minutes.

Source : So Very Blessed

Lasagne d'Elena Faïta

Ma ma miaaaa!! :) Dans la vie, quand t'as pas d'idées pour le souper, tu questionnes autour pour des suggestions :) Donc lors de notre journée cuisine à ma moitié italienne et moi, j'ai tâté le terrain avant. Vu que l'on parle comme hmm...(souvent) jamais de bouffe, j'ai cru comprendre qu'il avait une envie de lasagne. Alors là, pour lui faire faire des pâtes (si, je suis un prof incroyable :), je ne pouvais trouver mieux. Donc je voulais une recette simple, remplie de saveurs bien italiennes! Alors j'ai pris la recette d'Elena Faïta que j'ai adapté selon nos goûts et ce que l'on avait à la maison. J'avais tellement hâte de faire des pâtes maison et le tout là...ah my god folie de la cuisine quand tu nous tiens :) Donc nous avons préparé les boulettes, la sauce, mis le tout à cuire, fait 50 000 autres trucs en attendant et le montage de la lasagne qui je dois le dire, était laborieux :) Mais au final, on a ''gollé'' ça comme des pros :D Ça sentait bon comme jamais, c'était de la lasagne pour hommes, a.k.a. ben épaisse, et miam, so delicious! Donc le défi des pâtes pour mon cook en apprentissage? Pfffff défi relevé haut la main. Quand ces pâtes sont plus belles que les miennes...y'a pas grand chose à comprendre hun ;)

Lasagne d'Elena Faïta

Ingrédients

Les boulettes

• 5oz de veau haché (mis porc haché fait maison)
• 1 oeuf
• 1/8 de tasse de persil italien, haché finement (mis basilic)
• 1/4 tasse de chapelure
• 1/4 tasse de parmesan râpé
• 1/8 de tasse de lait
• 1/8 de tasse d'huile d'olive
• Sel (et poivre)

Sauce

• 1 petit oignon haché finement
• Deux gousses d'ail, dégermées et hachées finement
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 8 tasses de coulis de tomates
• Sel, poivre, basilic ciselé
• Un peu de sucre pour enlever l'acidité des tomates

Assemblage

• 1 tasse de parmesan râpé
• 8oz de mozzarella râpé
• 250ml de ricotta

Pâtes fraîches

• 1 1/2 tasses de semoule de blé dur
• 2 oeufs
• 1 c. à soupe d'huile
• Eau au besoin (quelques c. à thé)

Préparation

• Mélanger tous les ingrédients des boulettes et réserver.
• Pour la sauce, fondre l'oignon et l'ail dans l'huile.
• Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter doucement.
• Façonner des boulettes de la grosseur d'une olive.
• Les ajouter dans la sauce et laisser mijoter à feu très doux, 1h30.
• Durant ce temps, au robot culinaire, mettre tous les ingrédients pour les pâtes et mixer jusqu'à formation d'une boule.
• Bien la former et enrober de pellicule plastique.
• Laisser reposer sur le comptoir 20 minutes.
• Faire vos pâtes à lasagne au laminoir (elles devraient être fines)
• Déposer les pâtes sur une plaque enfarinée et éviter qu'elles ne se touchent.
• Cuire les pâtes à la dernière minute 20secs dans une eau salée.
• Ne pas mettre plus de 4 pâtes à la fois et faire le montage de la lasagne en même temps.

Montage de la lasagne en cours :)

• Huiler un plat à lasagne, mettre un peu de sauce sans boulettes, ajouter un rang de pâtes, de la sauce, (les fromages seront distribués entre chaque rang de pâtes, ne pas trop en mettre à la fois)

• Cuire au four 350F jusqu'à ce que la sauce fasse des bulles et que les fromages soient gratinés.

Après avoir passé 7 dessus....

Source : Nath

Pain de viande à l'italienne

Cette recette est le genre qui me reste dans la tête jusqu'à ce que je la fasse. J'y pense tout le temps et j'ai vraiment hâte de la faire. Dès que je l'ai vu chez Lili, j'ai craqué. La façon italienne d'apprêter ce pain de viande avec tous ces beaux ingrédients m'a bien trop plu et il a fallu que je la fasse :) Ce pain de viande est non seulement bien trop bon mais j'ai pris la peine de prendre des ingrédients de qualité. Le boeuf fait maison, nos tomates fait maison, de la pancetta et de la modza de bufflone de qualité. Mettons que c'était bon...mais bon!!! Tout simple et vraiment, ça change du pain de viande habituel et routinier :) Merci Lili, ça va devenir un classique, je le sens ;)

Bon je sais, on dirait que c'est pas cuit mais si ce l'était, ce ne sont que les tomates qui se sont ramassées un peu partout bon :)

Pain de viande à l'italienne

Ingrédients

• 2 tranches de pain sans croûte
• 4 c. à soupe de lait
• 1 livre de boeuf haché
• 1/2 tasse de parmesan râpé
• 2 oeufs
• 60 g de pancetta tranchée et hachée (mis épicé)
• Beurre (Parce qu'avec du beurre, c'est bien meilleur...:)
• 3/4 tasse de tomates italiennes en boîte, égouttées et hachées (tomates fait maison ai-je pris :)
• 1/2 gousse d'ail pressée
• Origan séché
• 120 g de mozzarella, boconcini, provolone ou fontina en tranches (Boule de modza de bufflone :)

• Huile d'olive
• Feuilles de basilic (omis)
• Sel et poivre

Préparation

• Préchauffer le four à 425 F.
• Dans un grand bol, tailler le pain en morceaux de 5 cm (2 po) et verser le lait. Laisser reposer jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé.
• Ajouter le boeuf, le parmesan, les oeufs et la pancetta. Saler, poivrer et bien mélanger.
• Beurrer un moule à charnières ou une assiette à tarte de 23 ou 25 cm (9 ou 10 po). Étaler la préparation de viande au fond en pressant.

• Dans un bol, mélanger la tomate, l'origan et l'ail. saler et poivre et étendre sur la viande.

• Disposer les tranches de fromage.

• Cuire au four environ 25 minutes. Si le fromage a rejeté de l'eau, éponger.

• Au service arroser d'un filet d'huile et parsemer de basilic.

Source : Mis Lilipuce prise du livre à la di Stasio 3 de Josée di Stasio

Pizza à la saucisse de saumon et modza de bufflone, sur pâte à pizza à l'épeautre

Oh la la. Je peux vous dire que pour le concours de Caro et d'Isa, j'ai cherché longtemps et j'ai cherché fort! À la base, je voulais faire une pizza super originale et avec du jamais vu. Mais je vais vous dire...c'est pas facile. J'avais beau cherché que je ne trouvais pas quelque chose de surprenant. Alors je m'étais rangée du côté de la mer et voulait faire une pizza pesto, fruits de mer et un fromage X. Mais je ne trouvais pas ça wow...& c'était la seule affaire à laquelle je pensais même si une pizza mexicaine, x100 viandes, thaï, etc, aurait pu être chouette mais du déjà vu. Alors dans mon optique de pizza de la mer, je suis allée chez Odessa, la poissonnerie du Quartier Dix-30 car j'y étais pour une journée shopping avec ma mère. Mais en allant chercher les crevettes et pétoncles pour la pizza, j'ai eu un blocage. J'aimais beaucoup les fruits de mer avant mais depuis quelques temps, j'ai un blocage nono avec ça et ça me lève le coeur (non je ne suis pas enceinte hahahaha :P). Alors on oublie ça et on retourne à la case départ en plein magasin. Ma mère si gentille et de bon coeur, se met à me donner plein d'idées (wow miracle (elle le sait alors je ne l'insulste pas ;)) et de me dire qu'elle veut m'aider. Ahhhhh la gentilesse d'une maman aimante :) Donc nous avons du passer au moins euh 20 minutes à poireauter dans le magasin à chercher, à extrapoler et à réfléchir. Nous avons pensé au crabe, au saumon, à la sole et là, ma mère voit que la poisonnerie confectionne de petites saucisses à la truite. Elle me regarde avec un air de génie et me dit ''Pourquoi tu ne ferais pas des saucisses de saumon? Sur une pizza de base, le pepperonni est rond, tout est rond alors ce serait vraiment concept.'' & là, je me mets à pleurer de joie, MA MÈRE EST UN GÉNIE!

Bah putain, c'est ce que j'ai fait. On a pris deux beaux filets de saumon et en arrivant à la maison toute énervée, j'ai cherché dans mon super livre sur les saucisses (oui dès que j'ai commencé à en faire avec la recette de Nath, je me suis commandée sur amazon ce livre. J'étais vraiment mais vraiment dedans, pensant que j'allais me lancer dans une production de saucisses à vie...ouf..Non mais la tronche du monsieur sur le livre a quelque chose de rassurant? ;) & là, ALLELUIAAAA! Il y a une super recette de saucisses au saumon. Non mais je l'avais carrément loupée cette recette. & là, tout se met en place. Si si, je fais cela comme recette! Alors en préparant les saucisses, le fait de mettre des morceaux de saumon a comme bousillé mon embout à saucisses car ça ne passait plus. Donc on a réussi à faire deux saucisses et le restant, j'ai fait de petits pâtés que j'ai émietté sur la deuxième pizza. Pour la pâte, j'ai été pigé dans le livre du super-merveilleux-sexy-délicieux Alexandre Brunet :) J'ai suivi sa façon de faire et encore une fois, YUM! Avec une partie de farine d'épeautre, wow. J'aime cette farine beaucoup maintenant :) Pour le restant, j'ai utilisé un pitsou fait maison à partie de basilic, d'huile d'olive, de parmigiano regianno, d'ail et de poivre. Avec de la petite échalote française et une modza de bufflonne super fraîche, ma pizza pour le concours était née :) Alors avec un aide énorme de ma chère mère, je vous présente donc ma participation :) Bonne chance à tous et à toutes :)
PSSSTTTT; Joël, j'ai fait 2 paragraphes mouahaha ;)

Pizza à la saucisse de saumon et modza de bufflone, sur pâte à pizza à l'épeautre

Saucisse de saumon

Ingrédients

• 1lb de saumon frais, sans la peau et sans os
• 1 blanc d'oeuf
• 1/2 tasse de crème 15%
• 1 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de paprika hongrois doux
• 1/2 c. à thé de poivre
• 1/8 c. à thé de muscade moulue
• 1/4 de tasse de champignons tranchés finement
• 2 c. à table d'échalotes françaises
• 1 c. à table d'estragon
• 1/4 c. à thé de graines de fenouil moulues
• Un petit boyau

Préparation

• Dans le bol du malaxeur, y déposer 3/4 de lb de saumon coupé en petits morceaux, le blanc d'oeuf, la crème, les épices ainsi que les champignons.
• Déposer dans un bol et ajouter les échalotes, l'estragon, les graines de fenouil et le restant du saumon (le 1/4lb) coupé en petits morceaux (genre tartare).

• Mélanger le tout et mettre en boyaux.

Pâte à pizza à l'épeautre
(Donne deux pizza moyennes)

Ingrédients

• 1 1/2 tasses de farine non blanchie
• 1 tasse de farine d'épeautre

• 1 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de sucre
• 5g de levure fraîche émietté
• 7/8 de tasse (7oz) d'eau à température pièce
• 4 c. à thé d'huile d'olive

Préparation

• Mélanger les farines, le sucre et le sel dans un grand bol.

• Dans un autre bol, mélanger l'eau, l'huile et y dissoudre la levure.
• Former un puits dans les ingrédient secs et y verser le mélange liquide.

• Petit à petit, incorporer les liquides aux ingrédients secs en travaillant avec les doigts.
• Lorsque le mélange commence à former une boule, déposez sur une surface de travail farinée pour la pétrir.

• Prendre la pâte à deux mains et la frapper énergiquement contre le plan de travail.
• Pétrir la pâte en rabattant une extrémité sur l'autre pour faire entrer de l'air dans la pâte.
• Tourner la pâte en un quart de tour et répéter les étapes ci-haut jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et sans grumeaux.
• Pétrir plus délicatement jusqu'à ce que la pâte offre une certaine résistance.
• Recouvrir d'un linge et la laisser reposer pendant une heure.

• Diviser ensuite la pâte et la façonner en boules.

• Laisser reposer une heure avant d'étirer la pâte ou de la mettre au congélateur.

Pizza

Ingrédients

• Pâte à pizza à l'épeautre (ci-haut)
• Pesto ou pitsou maison

• Saucisses de saumon (ci haut)
• Modzarella de bufflonne râpée ou grossièrement hachée

• Échalotes françaises finement hachées

Préparation

• Faire bouillir les saucisses pour 5 minutes.

• Cuire ensuite dans un poêlon avec un peu de beurre jusqu'à ce que ce soit grillé.
• Ensuite couper en rondelles et faire griller de nouveau.
• Préchauffer le four à 425F.
• Prendre une boule de pâte et commencer à la pétrir dans vos mains.
• Surtout ne pas la rouler avec un rouleau à pâte.
• Avec vos deux poings de main, élargir la pâte et former un beau cercle de pâte.
• La déposer sur une plaque à pizza trouée et bien l'étendre.

• Badigeonner les pizzas de pesto.

• Déposer les rondelles de saumon.

• Saupoudrer de modza.

• Saupoudrer d'échalotes françaises.

• Déposer la plaque à pizza au four et cuire pour 20 minutes. S'assurer que le dessous de la pizza soit bien doré ainsi que la croûte.

• Sortir du four et déguster avec joie :)

Aubergines parmigiana bianca

Ma chère mère, dans le but de me faire plaisir, a acheté un aubergine lors de ses courses de la semaine. Je m'explique. Chaque fois qu'elle fait les commissions je lui dis gentillement d'acheter des trucs nouveaux ou des trucs que l'on achète pas régulièrement et que je vais trouver quelque chose pour les cuisiner. Dans l'optique de me surprendre, elle a acheté un aubergine...ben batinse, il me fallait alors trouver une façon de le cuisiner...moi qui adore tant les aubergines (sarcasme hun..). C'est lorsque je me suis rappelée que Kim m'avait suggéré sa recette d'aubergines parmigiana bianca, qui elle me disait, me ferait aimer les aubergines assurément. C'est en allant au Marché (Ben si...encore Jean-Talon ;) que je me suis procurée de belles fines herbes du Québec, de la super modzarella fraîche et de la fleur de sel, mon stock étant épuisé. J'avais une demie courgette à passer alors elle remplacerait l'autre aubergine déclarai-je. En faisant les étapes une par une, me laissant enivrer par les douces odeurs italiennes, j'étais convaincue de me laisser avoir par l'aubergine. Et le verdict? Bien....*suspence* BEN OUI! J'ai aimé l'aubergine. Kim, tu as réussi un exploit que je ne pensais jamais que ça arriverait hahah :P Avec le fromage, le super pitsou, la chapelure croustillante...oh wow. C'était si bon :) Merci! Et à tous hmm...c'est à faire hun :) Car vraiment, c'était booonnnn!!! J'en ai même *attention* pris une deuixième assiettée!!! OUI! :)

Aubergines parmigiana bianca
(Donne 4 portions)
Ingrédients

• 2 grosses aubergines bien fermes (Pris une et une demie très grosse courgette)
• 1 boule de mozzarella fraîche (de bufflone, idéalement) (pris deux parce qu'on est cochons haha :)
• 250 g de ricotta fraîche
• 1/2 tasse de parmesan fraîchement râpé
• 1 oeuf
• Huile d'olive
• Sel et poivre du moulin

Chapelure parfumée

• 8 c. à soupe de chapelure fraîche
• 4 à 6 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail
• 1 branche de thym frais
• 20 feuilles de persil plat
• Huile d'olive

Pistou

• 1 botte de basilic, effeuillée
• 10 feuilles de persil plat, effeuillé
• 1 gousse d'ail
• Fleur de sel
• 2-3 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé
• Huile d'olive

Préparation

• Préchauffer le four à 300 F. Laver les aubergines et les couper en tranches pas trop fines dans le sens de la longueur. 
• Badigeonner les aubergines d'huile d'olive et les étendre sur des plaques tapissées de papier parchemin. Enfourner 45-50 minutes, soit jusqu'à ce qu'elles soient tendres et moelleuses, en les retournant à la mi-cuisson.
• Laisser les aubergines refroidir un peu avant de les griller sur le BBQ (ou dans une poêle à griller) pour les marquer.
• Dans une petite poêle, faire revenir la chapelure avec l'huile d'olive, l'ail, le thym et le persil. Mélanger, assaisonner et réserver.
• Dans le bol du robot culinaire, mixer le basilic et le persil avec l'ail, le parmesan, une pincée de sel. Puis, tout en pulsant, ajouter l'huile d'olive en un mince filet jusqu'à ce que la préparation soit un peu crémeuse.
• Couper la mozzarella en tranches, puis en lanières. Mélanger l'oeuf et la ricotta. Préchauffer le four à 350F.
• Badigeonner d'huile le fond d'un plat à gratin et le saupoudrer de chapelure. Tapisser d'aubergines. Saler légèrement. Étaler une fine couche de pistou, puis une couche de ricotta. Déposer un peu de mozzarella, parsemer de chapelure et de parmesan râpé. Continuer jusqu'à épuisement des ingrédients de façon à avoir 2-3 couches.

• Enfourner 20 à 30 minutes. Saupoudrer un peu de parmesan à la sortie du four et laisser tiédir un peu.

Source : Kim des Aventures culinaires de Kiki