Pizza à la saucisse de saumon et modza de bufflone, sur pâte à pizza à l'épeautre

Oh la la. Je peux vous dire que pour le concours de Caro et d'Isa, j'ai cherché longtemps et j'ai cherché fort! À la base, je voulais faire une pizza super originale et avec du jamais vu. Mais je vais vous dire...c'est pas facile. J'avais beau cherché que je ne trouvais pas quelque chose de surprenant. Alors je m'étais rangée du côté de la mer et voulait faire une pizza pesto, fruits de mer et un fromage X. Mais je ne trouvais pas ça wow...& c'était la seule affaire à laquelle je pensais même si une pizza mexicaine, x100 viandes, thaï, etc, aurait pu être chouette mais du déjà vu. Alors dans mon optique de pizza de la mer, je suis allée chez Odessa, la poissonnerie du Quartier Dix-30 car j'y étais pour une journée shopping avec ma mère. Mais en allant chercher les crevettes et pétoncles pour la pizza, j'ai eu un blocage. J'aimais beaucoup les fruits de mer avant mais depuis quelques temps, j'ai un blocage nono avec ça et ça me lève le coeur (non je ne suis pas enceinte hahahaha :P). Alors on oublie ça et on retourne à la case départ en plein magasin. Ma mère si gentille et de bon coeur, se met à me donner plein d'idées (wow miracle (elle le sait alors je ne l'insulste pas ;)) et de me dire qu'elle veut m'aider. Ahhhhh la gentilesse d'une maman aimante :) Donc nous avons du passer au moins euh 20 minutes à poireauter dans le magasin à chercher, à extrapoler et à réfléchir. Nous avons pensé au crabe, au saumon, à la sole et là, ma mère voit que la poisonnerie confectionne de petites saucisses à la truite. Elle me regarde avec un air de génie et me dit ''Pourquoi tu ne ferais pas des saucisses de saumon? Sur une pizza de base, le pepperonni est rond, tout est rond alors ce serait vraiment concept.'' & là, je me mets à pleurer de joie, MA MÈRE EST UN GÉNIE!

Bah putain, c'est ce que j'ai fait. On a pris deux beaux filets de saumon et en arrivant à la maison toute énervée, j'ai cherché dans mon super livre sur les saucisses (oui dès que j'ai commencé à en faire avec la recette de Nath, je me suis commandée sur amazon ce livre. J'étais vraiment mais vraiment dedans, pensant que j'allais me lancer dans une production de saucisses à vie...ouf..Non mais la tronche du monsieur sur le livre a quelque chose de rassurant? ;) & là, ALLELUIAAAA! Il y a une super recette de saucisses au saumon. Non mais je l'avais carrément loupée cette recette. & là, tout se met en place. Si si, je fais cela comme recette! Alors en préparant les saucisses, le fait de mettre des morceaux de saumon a comme bousillé mon embout à saucisses car ça ne passait plus. Donc on a réussi à faire deux saucisses et le restant, j'ai fait de petits pâtés que j'ai émietté sur la deuxième pizza. Pour la pâte, j'ai été pigé dans le livre du super-merveilleux-sexy-délicieux Alexandre Brunet :) J'ai suivi sa façon de faire et encore une fois, YUM! Avec une partie de farine d'épeautre, wow. J'aime cette farine beaucoup maintenant :) Pour le restant, j'ai utilisé un pitsou fait maison à partie de basilic, d'huile d'olive, de parmigiano regianno, d'ail et de poivre. Avec de la petite échalote française et une modza de bufflonne super fraîche, ma pizza pour le concours était née :) Alors avec un aide énorme de ma chère mère, je vous présente donc ma participation :) Bonne chance à tous et à toutes :)
PSSSTTTT; Joël, j'ai fait 2 paragraphes mouahaha ;)

Pizza à la saucisse de saumon et modza de bufflone, sur pâte à pizza à l'épeautre

Saucisse de saumon

Ingrédients

• 1lb de saumon frais, sans la peau et sans os
• 1 blanc d'oeuf
• 1/2 tasse de crème 15%
• 1 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de paprika hongrois doux
• 1/2 c. à thé de poivre
• 1/8 c. à thé de muscade moulue
• 1/4 de tasse de champignons tranchés finement
• 2 c. à table d'échalotes françaises
• 1 c. à table d'estragon
• 1/4 c. à thé de graines de fenouil moulues
• Un petit boyau

Préparation

• Dans le bol du malaxeur, y déposer 3/4 de lb de saumon coupé en petits morceaux, le blanc d'oeuf, la crème, les épices ainsi que les champignons.
• Déposer dans un bol et ajouter les échalotes, l'estragon, les graines de fenouil et le restant du saumon (le 1/4lb) coupé en petits morceaux (genre tartare).

• Mélanger le tout et mettre en boyaux.

Pâte à pizza à l'épeautre
(Donne deux pizza moyennes)

Ingrédients

• 1 1/2 tasses de farine non blanchie
• 1 tasse de farine d'épeautre

• 1 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de sucre
• 5g de levure fraîche émietté
• 7/8 de tasse (7oz) d'eau à température pièce
• 4 c. à thé d'huile d'olive

Préparation

• Mélanger les farines, le sucre et le sel dans un grand bol.

• Dans un autre bol, mélanger l'eau, l'huile et y dissoudre la levure.
• Former un puits dans les ingrédient secs et y verser le mélange liquide.

• Petit à petit, incorporer les liquides aux ingrédients secs en travaillant avec les doigts.
• Lorsque le mélange commence à former une boule, déposez sur une surface de travail farinée pour la pétrir.

• Prendre la pâte à deux mains et la frapper énergiquement contre le plan de travail.
• Pétrir la pâte en rabattant une extrémité sur l'autre pour faire entrer de l'air dans la pâte.
• Tourner la pâte en un quart de tour et répéter les étapes ci-haut jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et sans grumeaux.
• Pétrir plus délicatement jusqu'à ce que la pâte offre une certaine résistance.
• Recouvrir d'un linge et la laisser reposer pendant une heure.

• Diviser ensuite la pâte et la façonner en boules.

• Laisser reposer une heure avant d'étirer la pâte ou de la mettre au congélateur.

Pizza

Ingrédients

• Pâte à pizza à l'épeautre (ci-haut)
• Pesto ou pitsou maison

• Saucisses de saumon (ci haut)
• Modzarella de bufflonne râpée ou grossièrement hachée

• Échalotes françaises finement hachées

Préparation

• Faire bouillir les saucisses pour 5 minutes.

• Cuire ensuite dans un poêlon avec un peu de beurre jusqu'à ce que ce soit grillé.
• Ensuite couper en rondelles et faire griller de nouveau.
• Préchauffer le four à 425F.
• Prendre une boule de pâte et commencer à la pétrir dans vos mains.
• Surtout ne pas la rouler avec un rouleau à pâte.
• Avec vos deux poings de main, élargir la pâte et former un beau cercle de pâte.
• La déposer sur une plaque à pizza trouée et bien l'étendre.

• Badigeonner les pizzas de pesto.

• Déposer les rondelles de saumon.

• Saupoudrer de modza.

• Saupoudrer d'échalotes françaises.

• Déposer la plaque à pizza au four et cuire pour 20 minutes. S'assurer que le dessous de la pizza soit bien doré ainsi que la croûte.

• Sortir du four et déguster avec joie :)

Burger de saumon à la méditérranéenne

Pour le concours de burgers d'Isa, comme à chaque concours auxquels je participe, je me suis creusée la tête en titi! Disons que les burgers chez moi sont bien à la bonne franquette, des fois avec des oignons caramélisés, des fois avec des champignons sautés, etc. Alors je n'avais pas un répertoire de fou hihi :P J'ai pensé à plusieurs viandes mais je n'en "n'exploite" pas beaucoup alors j'avais peur de rater mon coup et de gaspiller une viande de qualité et coûteuse. J'ai alors eu une idée, je ne sais plus trop comment hun le cerveau travaille toujours à toute heure du jour :P, de faire un burger de poisson! Trouvant que le poisson blanc ne s'y prêtait pas trop, j'ai pensé au saumon. Pour une fois, j'ai trouvé par moi-même, même pas en regardant des blogs ou des livres de cuisine. J'y suis allée avec ce qui me tentait et j'ai essayé de faire le tout original et différent. Une version "fille" comparé au burger d'homme rempli de virilité quoi hihi :P Un burger tout doux avec un ciabatta à l'huile d'olive, un saumon mariné aux saveurs méditerranéennes, de la tzatziki maison, des épinards et du provologne, j'ai décidé que ce serait le burger que je ferais hihi! Alors après avoir déterminé tout ce dont j'avais besoin, aller hop au Marché Atwater pour aller à la Poissonnerie du Marché pour un saumon de qualité, au Première Moisson pour le ciabatta et aller voir les différents petits magasins et marchands pour trouver le tout!



À la Poissonnerie, le poissonnier a coupé le filet aux dimensions pour le ciabatta mais nous avons du couper les morceaux en deux pour que tout rentre hihi! Le restant du filet sera pour une recette à venir. J'ai trouvé de superbes herbes fraîches pour les accompagnements et je suis revenue avec non seulement des ingrédients dont je n'avais qu'envie d'utiliser mais aussi avec le coeur léger après un bel après-m' au Marché et une belle grande marche au grand air! (Le Marché étant à une demie-heure de marche de chez moi environ, c'est juste parfait hihi!) Le saumon était fondant, on goûtait bien la marinade, le tzatziki était présent sans être aggressant et le provologne ainsi que les épinards venaient contrebalancer le "piquant" de la tzatziki. Alors voici le burger que je présente pour le concours de burgers d'Isa :)

Burger de saumon à la méditerranéenne

(Pour 4 personnes)

Marinade

Ingrédients

• 4 beaux filets de saumon
• 1/4 de tasse d'huile d'olive
• 1 c. à thé de moutarde à l'ancienne
• 1 gousse d'ail finement hachée
• 2 c. à thé de miel
• 1/2 c. à soupe de jus de citron
• Une pincée de thym séché
• Une pince d'oregano séché
• Une pincée de chili en flocons
• Poivre et fleur de sel

Préparation

• 30 à 60 minutes avant la cuisson du poisson, mélanger tous les ingrédients de la marinade et ajouter au saumon. Laisser mariner.
• Après que le saumon aille mariné, chauffer le BBQ à feu moyen. Nettoyez-le bien et huiler les grilles avec un essuie-tout imbibé d'huile végétale.
• Lorsque le BBQ est à la bonne chaleur, déposer les filets de saumon égouttés de la marinade et refermer le couvercle.
• Par cm d'épaisseur, il faut entre 5 à 6 minutes de temps de cuisson. Vous pouvez badigeonner de temps à autre avec la marinade.
• Au milieu de la cuisson, retourner les filets faites cuire le temps restant selon l'épaisseur des filets.

• Lorsqu'ils sont bien cuits, les déposer dans une assiette et fermer le BBQ. Préparez-vous à monter vos burgers. 

Taztziki

Ingrédients

• Un contenant de 500g de yogourt de chèvre de style grec
• 1/2 concombre coupé en deux sur le sens de la longueur
• Gros sel
• 3 gousses d'ail
• Jus de citron
• Poivre du moulin

Préparation

• Retirer le milieu des concombres avec les graines en ne laissant que la partie du ferme du concombre avec une cuillère.
• Dans une assiette, déposer un linge propre et y déposer les 2 morceaux de concombre et saupoudrer de gros sel. Mettre au frigo pour au moins 4 heures le temps qu'ils dégorgent.
• Après les 4 heures, secouer les morceaux de concombres pour enlever le sel et les couper morceaux.
• Dans le bol du robot culinaire, déposer les morceaux de concombre et les gousses d'ail. Réduire le plus finement possible sans faire une purée. Il faut qu'ils restent des morceaux.
• Dans un bol, mélanger le yogourt de chèvre, le mélange de concombre-ail, un peu de jus de citron et  poivrer.
• Réfrigérer ensuite jusqu'au moment du service.

Montage

Ingrédients

• Baguettine ciabatta à l'huile d'olive
• 4 tranches de provologne
• Bébés épinards
• Filets de saumon marinés et cuits, ci-haut
• Tzatziki

Préparation

• Couper le ciabatta selon la dimension des filets de saumon et ouvrir le tout en deux.
• Badigeonner les deux morceaux de ciabatta de tzatziki.
• Déposer les bébé épinards ainsi qu'une tranche de provologne sur un des deux morceaux.
• Déposer un filet de saumon (On a du les couper en deux vu leur longueur :P) sur l'autre morceau et refermer le tout.
• Servir avec des frites maison ainsi qu'une salade fraîcheur. (Recette à venir!! :)

Prix du concours de Kim, New York Cheescake!

Kim, des Aventures culinaires de Kiki, nous a proposé dernièrement un concours sur les cheesecakes car elle allait à New York pendant le congé de Pâques avec son amoureux et voulait gâter quelqu'un! :) Le prix pour le gagnant serait directement pigé pendant ses aventures à New York. Nous devions faire un cheesecake comme on l'entendait, de la façon voulue et les choix des ingrédients et saveurs voulus aussi! J'ai décidé d'y participer avec une recette de gâteau au fromage au Bailey's.  Mercredi en fin de journée, je regarde mes courriels et que vois-je? Un courriel de Kim...je l'ouvre et mon dieu! J'ai gagné son concours! Je dois tout d'abord vous avouer que je ne m'attendais pas à ça du tout. Je suis super surprise et vraiment très heureuse!!! Elle m'écrit ensuite jeudi soir en me disant que mon prix devrait arriver le lendemain ou lundi gros maximum. N'ayant pas d'école le vendredi, je sentais que la journée serait longue et que je ne voudrais pas quitter la maison hihi! Donc hier matin vers les 10h30, j'entends des pas sur le balcon, on sonne à la porte et tadddaaaammmmmm! UN COLIS :) Je n'ai pas pu attendre deux petites secondes que je l'ai ouvert et attention...j'ai crié, suffoqué et explosé de joie!!

Il faut que je dise que je suis carrément gâtée. Kim, tu as vraiment été à fond dans ton cadeau/prix car vraiment, j'en reviens pas d'avoir autant de petits trucs que ça!! :) C'est vraiment très gentil de ta part et je vais t'en remettre ça assez rapidement hihi! Merci merci merci merciiiii!!!! <33

Le premier cadeau est un sac réutilisable de chez Zabar's. Kim, dans sa lettre qui accompagnait le colis, explique que c'est un endroit très couru du Upper West Side. D'après le site internet, je comprends que c'est un grand marché très populaire pour ces beaux aliments frais tel que le Marché Jean-Talon ou Atwater mais avec une plus grande superficie et beaucoup plus de marchands. Elle me dit aussi que je pourrais faire ma fraîche lors de mes courses hihi! Je vais l'utiliser à bon essor c'est certain, j'adore avoir des sacs réutilisables des endroits que j'aime beaucoup. Disons que je commence à avoir une belle collection hihi! Cet endroit, j'espère bien le visiter un jour!! :)

La deuxième cadeau est en fait un combo! Ce sont deux petits chocolats de chez Dean & Deluca, cet endroit si populaire que je n'avais jamais entendu parler avant *honte, je suis allée à NY sans même connaître ce magasin...suis-je une vraie foodie? Oh la la!* Les deux ont un gros taux de cacao et chacun ont une petite touche bien différente. Celui du Pérou (Le vert) a des touches de mangue et pêche tandis que celui du Ghana (Le jaune) a des touches de cerise et fruits tropicaux. Je les réserve pour une occasion spéciale car ils semblent très spécial ces petits chocolats! :) 

Le troisième cadeau me fait particulièrement capoter!! Du sucre rose de chez Dean & Deluca!!! J'avoue que mes cupcakes vont faire fureur avec cette merveille!! Je suis obnubilée tellement qu'il est beau et qu'il rayonne!! Je commence à "m'équiper" niveau décoration de cupcakes car je veux gâter les gens avec qui je travaille l'été et je sais qu'ils seront tous particulièrement contents si ce sont des cupcakes!! Kim, je vais leur dire à tous que le superbe sucre rose vient de toi hihi! :)

Le dernier et non le moindre, celui qui m'a fait crier, sauter, suffoquer!!! Je me cherchais depuis quelques temps un beau livre sur les cupcakes car j'en ai mais ils ne sont pas...vraiment si chouettes que ça! Est-ce que tu tombes bien Kim? OUI! J'en reviens juste pas qu'en septembre dernier, j'étais chez Magnolia Bakery et que j'ai carrément loupé ce livre. Je dois dire que je suis super contente d'avoir ce livre en ma possession!! Même que je suis en extase! Il contient non seulement des recettes de cupcakes mais aussi des recettes de muffns, pains déjeuner et pains, de coffee et bundt cakes, de biscuits, de brownies et de barres, de gâteaux étagés, de glaçages, de cheesecake, de tartes, de crumbles, de crème glacée...En gros hmm, je vais publier pleins de recettes avec Kim (car elle aussi en a un en sa possession ;) et on va tous se bourrer la face!!! Le livre est magnifique avec plein d'instructions, de trucs et de recettes merveilleuses.

Kim, je te remercie du fond du coeur car vraiment, je me sens trop gâtée et je suis vraiment super contente. Disons que la maison regorge de bonheur depuis hihi :P Je suis une petite boule de joie :P Encore bravo à tout(e)s les participant(e)s car vous aviez tous un gâteau incroyable et que vous méritiez tous de gagner. J'espère que cet été, mon plan que je suis entrain de construire dans ma tête pour vous gâtez, fonctionnera et que je pourrais aussi vous gâter à mon tour!!! Merci encore Kim, tu es juste trop hot!! :)

Gâteau au fromage au Bailey's

Pour le super concours de Kim, je ne savais pas où m'en aller. Des fruits, du chocolat, du caramel, un coulis, pas de coulis, bref ça a fait son bout de chemin dans ma tête. Je n'avais rien d'autre que celui 3 chocolats de mon père mais je me disais que c'était trop "normal". Lorsque je cherchais encore et encore, je suis tombée sur cette recette. Du Bailey's? Pourquoi je n'y avais pas pensé plus tôt! Ça m'a pris du temps, I know, I know, mais je me dis que vaut mieux tard que jamais :P

Alors voici ma participation pour le concours de Kim, que je remercie de rapporter un petit quelque chose pour le gagnant directement de New York :) Ça me donne des idées pour gâter tous ceux qui me donnent un sourire à chaque jour :P Étant donné que la recette donnait un méchant gros gâteau et que j'ai des chialeurs ici qui ne savent jamais ce qu'ils veulent être "QUOI? Y'a pas de dessert?" et "QUOI? Encore un dessert? Aww mon tour de taille", j'ai décidé de faire la moitié donc pour faire un plus petit gâteau et que je n'entende personne se plaindre :) Ça fait tout mignon et comme ça, tout le monde est content! La saveur du Bailey's est présente sans être aggressante, la base du gâteau au fromage est fondante et carrément savoureuse. & pour bien finir le tout, la ganache au chocolat rehausse le tout avec brio. Vraiment, je vais garder cette base de gâteau au fromage pour plusieurs déclinaisons. La cuisson différente de ce que j'avais vu auparavant doit bien aider aussi :) En gros, c'est un délice et j'ai presque qu'entendu des plaintes qu'il n'y en avait pas assez...;)

Gâteau au fromage au Bailey's

Ingrédients

Pour la croûte

• 1 tasse de biscuits style "Biscuits au chocolat de Mr. Christie" émiettés
• 2 c. à table de sucre
• 2-3 c. à table de beurre fondu

Pour la garniture de fromage

•  1 lb (2 paquets de 8oz) de fromage à la crème à température pièce
• 3/4 de tasse de sucre
• 1 c. à thé de vanille pure
• 2 oeufs à température pièce
• 1 tasse de crème sûre
• 1/4 de tasse de Bailey's
• Eau bouillante

Ganache au chocolat

• 4oz de chocolat mi-sucré finement haché
• 1/2 tasse + 1 c.à table de crème 35%
• 2 c. à table de beurre température pièce

Préparation

Pour la croûte

• Prendre un petit moule à charnière de 7 po aux hauts rebords. Recouvrir le moule avec deux épaisseurs de papier aluminium.

• Mélanger les biscuits émiettés, le sucre et verser le beurre fondu. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit humide et homogène. Déposer le mélange dans le moule et bien tapoter pour que ce soit bien égal.
• Déposer le moule au congélateur pendant que vous préchauffez le four à 350F.
• Déposer le moule sur une plaque à pâtisserie et déposer le dans le centre du four.
• Cuire pour une dizaine de minutes.
• Retirer du four et laisser refroidir pendant que vous faites la garniture de fromage.
• Réduire la température du four à 325F.

Pour la garniture de fromage

• Dans un mélangeur sur socle, avec la "palette-feuille", battre le fromage à la crème environ 5 minutes.
• Ajouter le sucre et battre un autre 5 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne très soyeux et aéré.
• Ajouter la vanille et les oeufs un à un. Battre une minute entre chaque ajout d'oeuf pour avoir un beau mélange bien léger.
• Réduire la vitesse du mélangeur et ajouter la crème sure et le Bailey's.
• Mettre le moule à charnière dans une lèchefrite assez grande pour le contenir.
• Avec une spatule, mélanger à plusieurs reprises la garniture de fromage. Assurez-vous de bien racler les côtés et le fond pour ne rien oublier!
• Verser le mélange sur la croûte précuite sortie du congélateur.
• Déposer la lèchefrite+le moule dans le four et verser l'eau bouillante jusqu'à la moitié du moule.
• Cuire environ 1h00 jusqu'à ce que les côtés du gâteau brunissent.
• Arrêter la chaleur du four, entrouvrir la porte du four et laisser le moule dans la lèchefrite remplie d'eau pour une autre heure.
• Après cette heure-ci, retirer le moule de la lèchefrite et retirer le papier d'aluminium.
• Lorsqu'il est refroidi, déposer le au frigo pour au moins 4 heures.
• Ensuite, retirer le gâteau du moule et préparer la ganache au chocolat

Ganache au chocolat

• Déposer le chocolat dans un moyen cul-de-poule.
• Amener le crème à ébullition et déposer la moitié sur le chocolat. Laisser reposer 30 secondes.
• Fouetter le chocolat doucement et ajouter tranquillement pas vite le restant de la crème lorsque le chocolat est bien fondu.
• Lorsque le mélange est bien homogène, ajouter le beurre en plusieurs fois.
• Laisser refroidir un peu.
• Glacer le dessus du gâteau au fromage et laisser prendre quelques temps au frigo.
• Lorsque le temps est de servir, couper le gâteau en pointes et servir avec un verre de Bailey's ;)