Sauce bolognaise, dite ragu

Lorsque j'ai commencé à cuisiner sérieusement, j'ai eu une obsession qui consistait en les livres Marabout. Les photos sont simplement malades, les recettes bien chouettes mais je n'avais pas compris que le tout était en grammes, centilitres, etc, ce qui m'avait découragé à ce moment. Bref, tout ça pour dire que j'ai une méchante grosse collection de ces dits bouquins et que je m'en sers que trop peu. C'est avec une obsession d'une bonne sauce à la viande que j'ai pris le marabout chef à l'italienne parce que j'avais en tête la photo du plat de spaghetti sauce bolognaise. & pour servir cette sauce, je me disais qu'il fallait avoir des pâtes maison! Malgré une canicule et une humidité effarante, j'ai préparé une des ces montagnes de tagliatelles, ça n'a pas de sens! J'étais bien décidé à servir cette sauce sur quelque chose de qualité tout de même! J'ai donc pris le soin de bien faire dorer les oignons, la viande et ça a pris du temps! Pendant que je faisais les pâtes, je laissais cuire le tout et ça sentait bon bon bon! Elle contient que peu d'ingrédients mais oufff, l'odeur et le goût qui en ressortent sont merveilleux! Cette sauce est un coup de coeur car elle est simplement délicieuse et bien goûteuse! Avec les tagliatelles maison et du romano fraîchement râpé, il n'y a pas mieux :)

Sauce bolognaise, dite ragu

Ingrédients

• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• Un gros oignon, émincé
• 2 gousses d'ail hachées finement
• 750g de viande hachée (mis 500g de porc haché)
• 800g de tomates en conserve (pris dans les derniers pots de tomate maison!)
• 95g de pâte de tomates
• 4 tasses d'eau bouillon (mis un peu de faux-bouillon là-dedans!)
• 1 c. à soupe de basilic frais ciselé
• 1 c. à soupe d'origan séché
• 2 c. à thé de thym séché
• Pâtes fraîches

• Romano râpé

Préparation

• Faites chauffer l'huile dans un grand poêlon et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il blondisse.
• Ajouter l'ail et cuire 2 minutes.
• Ajoutez la viande et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle brunisse, en l'écrasant de temps en temps avec une fourchette pour éviter la formation de boulettes.
• Passez les tomates avec leur jus dans un tamis, de façon à former une belle purée.

• Versez la purée sur la viande avec le concentré de tomates et l'eau.
• Portez à ébullition puis baissez le feu et faites cuire à feu très doux pendant deux heures, sans couvrir, jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé.

• Retirez du feu et ajoutez les herbes.

• Faire cuire les pâtes et servir!

Source : Marabout chef, à l'italienne

Cigares au chou

Ah les cigares au chou! Ce que ça peut rappeler des souvenirs à plus d'un québécois :) Personnellement, ça me rappelle les cigares de ma mamie. Avant, je n'aimais vraiment pas les oignons. Alors imaginez le chaos que ça provoquait, je décortiquais minutieusement mes cigares et je mangeais le chou une fois sur deux. Difficile la fille? Oh oui! Mais maintenant, plus rien ne m'arrête! Je dévore le tout avec joie :) Donc parce que mon père adore ce repas, que je voulais en refaire (dernière fois, cela remonte à avant ce blog) et comme souper du dimanche, c'est pas pire pentoute! En plus, pendant que je préparais le tout, ma grand-mère appelle chez moi et veut me parler. Mon LOUIS était entrain de préparer des cigares au chou façon lasagne à la télé. Ouff, lui et moi sommes connectés puissance 1000 :) Il était vraiment sexy et en plus, il préparait sa lasagne dans sa braisière Creuset noir :) À cause de lui que je voulais une braisière mouahaha!! Donc servi avec les cigares, il y avait une purée de pommes de terre, des fèves vertes et un bon pain ciabatta maison, recette demain, yum :) Merci Nath! :)

Cigares au chou
(Pour une quinzaine de cigares bien généreux :)

Ingrédients

• Un chou de Savoie moyen

• Huile d'olive
• Une tasse de riz cuit
• Deux oignons hachés finement
• 1 c. à thé de paprika
• 2 c. à soupe de pâte de tomates
• Le zeste et le jus d'un citron
• 3/4lb de boeuf haché
• 3/4lb de porc haché
• Une conserve de 540ml de jus de tomates
• 1 c. à thé de sucre
• Sel et poivre, au goût

Préparation

• À l'aide d'un couteau, amincir la tige centrale à la base de chaque feuille de chou.

• Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, blanchir les feuilles de chou jusqu'à ce qu'elles soient tendres, soit environ 5 minutes.

• Plonger dans l'eau glacée et égoutter. Réserver.

• Dans un poêlon, verser un peu d'huile d'olive et faire suer doucement les oignons. 
• Ajouter la viande et faire cuire.
• Ajouter le riz et cuire encore 5 minutes.
• Ajouter le zeste de le jus de citron, la pâte de tomates, le paprika, saler et poivrer au goût.

• Déposer au centre de chaque feuille de chou une bonne cuillère de mélange de viande.

• Ne pas trop remplir les feuilles de chou.
• Refermer les côtés de la feuille sur la farce et rouler.

• Déposer dans la mijoteuse sur un seul étage en les serrant bien.

• Ajouter le jus de tomates auquel vous aurez ajouter le sucre.
• Cuire à low pour environ 4 heures, le temps que le chou soit bien tendre.

Source : Nath :)

Pizza La Bolognaise

Un samedi pluvieux, ne pouvant pas profiter de la belle température, j'ai été prise à cuisiner toute la journée. Dure, dure journée je ne vous dis pas ;) Mais le problème, je n'avais rien prévu pour le souper. Je savais ce que j'allais cuisiner pour la semaine (muffins, brioches à la cannelle, biscuits au choco, yogourts :) mais pour le souper, nada. J'avais loupé cette étape. Alors là, crise de panique (littéralement) qu'allons-nous manger! Après au moins un bon quinze minutes de ventilation, illumination! J'allais faire deux pizzas, une avec le poulet BBQ restant du poulet effiloché avec un restant de brie et du cheddar et j'allais faire une bolognaise d'Alexandre Brunet. TADAMMMMMMMMM! Soulagement, je respirais mieux, tout allait bien :) Recette toute simple et qui rassemble la sauce pour des pâtes et la pizza. Que demander de mieux? Je sais pas, mais encore là, en lunch, ça regardait mon lunch je vous dis pas :P

Pizza La Bolognaise

Sauce aux boulettes de viande

• 2 tasses de sauce tomate de base
• 1/2 lb de viande hachée
• Un moyen oignon haché finement
• 2 gousses d'ail hachées finement
• 3 c. à soupe de parmesan râpé
• 1 c. à thé de piment de cayenne
• 1/4 de tasse de persil italien haché
• Sel de mer et poivre du moulin
• Une dizaine de feuilles de basilic (mon ajout)

Fromage

• 3/4 de tasse de mozzarella râpée
• 3 c. à soupe de parmesan râpé

Pâte

• Pâte à pizza au choix

Préparation

Sauce aux boulettes de viande

• Placer la grille au bas du four.
• Préchauffer le four à 400F (200C)
• Mettre à chauffer la sauce tomate à feu moyen dans une casserole.
• Pendant ce temps, mélanger les autres ingrédients dans un bol.
• Façonner des boulettes de 2cm de diamètre et les déposer dans un plat allant au four.

• Cuire les boulettes 10 minutes.

• Sortir les boulettes du four, jeter le gras de cuisson et ajouter la sauce tomate.

• Réduire la température du four à 350F (175C)
• Couvrir le plat d'aluminium et remettre à cuire 30 minutes.
• Réserver au frigo.

Montage

• Placer la grille au bas du four.
• Préchauffer le four à 450F (230C)
• Huiler l'intérieur d'un moule rond de 22cm (9po) de diamètre et de 3cm (1 1/4po) de hauteur.
• Étirer la pâte uniformément afin d'obtenir un cercle de 28po (11cm) et la déposer dans le moule.
• Tapisser ce dernier de pâte au fond et sur les côtés.

• Mettre la moitié de la mozzarella au fond de la croûte. 
• Ajouter les boulettes de viande, couvrir de sauce (attention à ce que la sauce ne déborde pas du moule) 

• Terminer avec le restant de la mozzarella et le parmesan.

• Cuire de 15 à 20 minutes.

Yummmmmmmmmmmmm

Coquilles façon tacos

Ah la la! Un fameux ''mash-up'' entre les pâtes et les tacos! Ici, ça me tentait de faire différent et j'ai pogné le jack-pot :) Ça a pogné mais ça a pogné! Mon père a adoré, ma moitié a adoré, mon frère a adoré et ma mère et moi avons aimé, juste correct :P Si ça pogne pour les gars, tant mieux! C'est tout simple à faire et ça contient pas mal tout les groupes alimentaires! L'ajout du maïs apporte un petit côté sucré bien agréable. Avoir eu le temps, j'aurai fait ma propre salsa mais faute de temps, nous avons pris celle du commerce. Alors voilà un plat qui depuis, je me fais souvent demander de le refaire ;) SI SIIII! Ils en sont fous :P

Coquilles façon tacos


Ingrédients

• 1lb de grosses coquilles (de pâtes)
• Un oignon rouge haché
• 1lb de viande hachée (mis porc)
• 1 c. à thé de chili en poudre (Ou un assaisonnement à tacos, ici je voulais le faire maison :)
• 1 c. à thé de cumin moulu
• 1/2 c. à thé de poivre de cayenne
• 1 c. à thé d'oregano séché
• 1 c. à thé de poivre moulu
• 1 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de chipotles en sauce adobo en purée
• 2 tomates italiennes coupées en dés 
• 1/4 de tasse d'eau
• 4oz de fromage à la crème (mis crème sûre)
• Une conserve de maïs
• 1 tasse de monterey jack râpé
• 1 tasse de salsa
• Crème sûre

Préparation

• Dans une grande casserole, faire cuire les coquilles une minute de moins que conseillé.
• Dans un poêlon, faire fondre les oignons.
• Ajouter la viande et la faire brunir puis égoutter.
• Retourner la viande dans le poêlon et ajouter les épices, les chipotles, les tomates et l'eau.
• Cuire 2 minutes.
• Ajouter le fromage à la crème.
• Ajouter le maïs et retirer du feu.
• Déposer la salsa dans un plat allant au four (genre lèchefrite) de 9po x 13po.
• Remplir les coquilles du mélange et les déposer dans le plat.
• Saupoudrer de fromage.
• Cuire à 350F pendant 20 minutes.

• Retirer du feu et servir avec la crème sûre.

Source : Buns in my oven

Lasagne d'Elena Faïta

Ma ma miaaaa!! :) Dans la vie, quand t'as pas d'idées pour le souper, tu questionnes autour pour des suggestions :) Donc lors de notre journée cuisine à ma moitié italienne et moi, j'ai tâté le terrain avant. Vu que l'on parle comme hmm...(souvent) jamais de bouffe, j'ai cru comprendre qu'il avait une envie de lasagne. Alors là, pour lui faire faire des pâtes (si, je suis un prof incroyable :), je ne pouvais trouver mieux. Donc je voulais une recette simple, remplie de saveurs bien italiennes! Alors j'ai pris la recette d'Elena Faïta que j'ai adapté selon nos goûts et ce que l'on avait à la maison. J'avais tellement hâte de faire des pâtes maison et le tout là...ah my god folie de la cuisine quand tu nous tiens :) Donc nous avons préparé les boulettes, la sauce, mis le tout à cuire, fait 50 000 autres trucs en attendant et le montage de la lasagne qui je dois le dire, était laborieux :) Mais au final, on a ''gollé'' ça comme des pros :D Ça sentait bon comme jamais, c'était de la lasagne pour hommes, a.k.a. ben épaisse, et miam, so delicious! Donc le défi des pâtes pour mon cook en apprentissage? Pfffff défi relevé haut la main. Quand ces pâtes sont plus belles que les miennes...y'a pas grand chose à comprendre hun ;)

Lasagne d'Elena Faïta

Ingrédients

Les boulettes

• 5oz de veau haché (mis porc haché fait maison)
• 1 oeuf
• 1/8 de tasse de persil italien, haché finement (mis basilic)
• 1/4 tasse de chapelure
• 1/4 tasse de parmesan râpé
• 1/8 de tasse de lait
• 1/8 de tasse d'huile d'olive
• Sel (et poivre)

Sauce

• 1 petit oignon haché finement
• Deux gousses d'ail, dégermées et hachées finement
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 8 tasses de coulis de tomates
• Sel, poivre, basilic ciselé
• Un peu de sucre pour enlever l'acidité des tomates

Assemblage

• 1 tasse de parmesan râpé
• 8oz de mozzarella râpé
• 250ml de ricotta

Pâtes fraîches

• 1 1/2 tasses de semoule de blé dur
• 2 oeufs
• 1 c. à soupe d'huile
• Eau au besoin (quelques c. à thé)

Préparation

• Mélanger tous les ingrédients des boulettes et réserver.
• Pour la sauce, fondre l'oignon et l'ail dans l'huile.
• Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter doucement.
• Façonner des boulettes de la grosseur d'une olive.
• Les ajouter dans la sauce et laisser mijoter à feu très doux, 1h30.
• Durant ce temps, au robot culinaire, mettre tous les ingrédients pour les pâtes et mixer jusqu'à formation d'une boule.
• Bien la former et enrober de pellicule plastique.
• Laisser reposer sur le comptoir 20 minutes.
• Faire vos pâtes à lasagne au laminoir (elles devraient être fines)
• Déposer les pâtes sur une plaque enfarinée et éviter qu'elles ne se touchent.
• Cuire les pâtes à la dernière minute 20secs dans une eau salée.
• Ne pas mettre plus de 4 pâtes à la fois et faire le montage de la lasagne en même temps.

Montage de la lasagne en cours :)

• Huiler un plat à lasagne, mettre un peu de sauce sans boulettes, ajouter un rang de pâtes, de la sauce, (les fromages seront distribués entre chaque rang de pâtes, ne pas trop en mettre à la fois)

• Cuire au four 350F jusqu'à ce que la sauce fasse des bulles et que les fromages soient gratinés.

Après avoir passé 7 dessus....

Source : Nath

Viande hachée maison

Tout d'abord, pour ceux qui sont moindrement sensibles ou ceux qui ne veulent pas savoir les ''behind the scene'' de la production de la viande hachée (haha j'ai l'air super sérieuse :P) ne lisez pas cet article.En fait, ce n'est pas pour faire peur mais bien pour faire réaliser certaines choses. Bon je ne veux pas créer une onde de terreur mais le sexy (oui oui) Jamie Oliver, british de mon coeur adoré, m'a fait comprendre bien des choses. (Grâce à ce vidéo, alte là les coeur sensibles hun!)

Attention, à partir d'ici, c'est dans ma Food Revolution que vous entrez :P (je me sens oh combien comique hihi :P)

Étant dans ma propre phase de Food Revolution, je suis rendue adepte de M. Oliver. En ommettant le fait qu'il est british, j'adore les Britishs, et qu'il soit mignon, il reste que je suis dans le même état d'esprit que lui. Je prends conscience tranquillement pas vite que les produits que l'on nous vend aux supermarchés ne sont pas vraiment si merveilleux que l'on se le fait croire et que l'on devrait prioriser les marchés publics ainsi qu'aller directement à la source d'un produit. Donc il y a quelques temps, je suis tombée sur une émission mettant en vedette sexy Jamie et j'ai été, disons le franchement, choquée et vraiment surprise de constater que le processus pour arriver à de la viande hachée n'est pas très très politically correct. Il parle bien de ''l'America'' donc je sais que c'est pas mal les États-Unis et que bon, il faut en prendre et en laisser mais il reste que de voir cela, ça m'a vraiment traumatisée.

C'est tout à fait vrai de penser que ce n'est peut-être pas le cas ici mais il reste qu'on ne sait pas de quoi avant d'être hachée, la viande avait l'air. On ne sait pas dans quelles conditions peut-être très hygiéniques ou peut-être tout le contraire elle a été traitée. On ne sait pas où exactement, de quel coin du monde l'animal provenait, dans quelles conditions le tout a été fait alors oui, je me suis posée bien des questions. J'ai eu une sorte de prise de conscience au fait qu'on est dans le néant à savoir exactement comment chaque étape est faite. Le résultat à la fin est une super viande hachée qui est bien bonne mais sait-on vraiment si elle était bonne au départ? Hé bien non. Donc ça a ouvert la porte à pleins de questions dans ma tête.

Bon on sait tous que la plupart des maladies proviennent directement de nos habitudes de vie que ce soit de fumer, ne pas manger sainement, ne pas bouger assez, etc. donc c'est clair qu'à un moment donné, on en vient au fait que la nourriture dont nous avons sévèrement besoin, n'est peut-être pas si bonne que l'on nous le laisse croire. Il y a des limites à tout mais je me dis que si ça ne prend qu'aller à une bonne boucherie, acheter de bonnes pièces de viandes et de les hacher moi-même pour des hamburgers maison, de la sauce à spag' maison, etc, bah je suis prête à faire cet effort. C'est non seulement la santé qui dit merci mais le corps s'y met de la partie aussi car les aliments ingurgités ne seront pas traités avec X trucs de produits chimiques nocifs.

Donc après cette crise existentielle sur ce qui est vraiment bon pour nous ou non, j'ai (par hasard hun!) vu qu'au Canadian Tire, il y a quelques temps, il y avait un très bon rabais sur un ensemble de 3 accessoires Kitchenaid (Le meat grinder, l'accessoire à saucisses ainsi que des râpes multifonction). Étant depuis peu, retournée à mon boulot d'été et me mentalisant que ce n'était pas un achat compulsif mais bien pour le bien de notre santé/corps, j'ai craqué. Donc la folie ne s'étendait plus qu'à parler de fléau qu'a crée Jamie mais bien à un besoin de survie. Tum tum tummmm! Si si, de survie.

Alors j'en suis venue à la conclusion que nous allions, car oui c'est un effort de groupe avec mes parents, arrêter l'achat de viande hachée commerciale et que nous allions la hacher nous-même. En prenant le soin d'acheter de belles pièces de viande, de les couper, de les hacher dans le hachoir à viande nous mêmes, nous allons aider notre santé un peu plus. Alors ils ont accepté avec joie et notre propre 'Food Revolution'' est enclenchée et j'espère faire prendre conscience à plusieurs que nous ne savons pas tant que ça ce que contient les produits du commerce. Alors merci beaucoup si certains d'entre vous se sont rendus jusqu'ici, je sais mon texte est bien long mais j'en avais long à dire ;) En espérant faire réfléchir et pas trop se prendre la tête hun!

En 20 minutes, nous avons coupé près de 2.25kg de boeuf et passé au hachoir. Si ça ne prend que ça pour savoir comment ça a été haché, avec grande joie que je vais le faire dès qu'il ne nous en restera plus :)

Spaghettis sauce à la viande et crème sûre

Toujours dans ma lancée pour passer de la crème sûre que ma chère maman a acheté en quantité industrielle :P, j'ai trouvé ce merveilleux plat de pâtes. J'ai suivi la base de la sauce qui est assez basique mais j'ai ajouté des fines herbes que je ne voulais surtout pas perdre car disons le, le gaspillage c'est mal et très énervant! Alors avec de la sauge, du basilic, beaucoup de vin et de la crème sûre, parfait! Pour un vendredi soir bien relax, ça fait amplement la job! Même que mon père dans un élan de compliments *oui, il en fait des fois hihi ;)* m'a dit que ce plat de pâtes était digne d'un grand restaurant par ses saveurs! Pourtant, il n'y a rien de très spécial dans cette sauce! Ça démontre bien qu'avec pas grand chose on peut faire de grandes choses ;) Je n'aurais jamais pensé à incorporer de la crème sûre à un plat de pâtes quoi que dans le poulet stroganoff chez moi, il y en a. Les restants le lendemain ont été mangés assez vite hihi! & surtout pas par la gourmande que je suis et fanatique de pâtes hun....non nooonnn :P 

J'étais tellement paresseuse que je n'ai même pas pris de photo le soir même.
Une chance qu'il en restait! Un merveilleux restant qui se mange assez rapidement merci hihi! :)

Spaghettis sauce à la viande et crème sûre
(Pour 3 bons appétits + un lunch :)

Ingrédients

• Huile d'olive
• 300g de viande hachée
• 3 gousses d'ail finement hachées
• Environ une dizaine de tomates cerises coupées en petits morceaux (Encore quelque chose à passer rapidement :)
• 1 tasse de vin rouge
• Un pot de 350ml de sauce tomate ou sauce déjà préparée
• 5 feuilles de sauge fraîche hachées en chiffonnade (Comme le dit Louuuuiiiissss <333)
• 10 feuilles de basilic frais hachées en chiffonnade
• Chili en flocons au goût
• Beaucoup de poivre du moulin à poivre :)
• 4 c. à table de crème sûre
• Spaghettis cuits en quantité suffisante pour 4 personnes
• Parmigiano reggiano fraîchement râpé, au goût (Yummy! Celui de la Fromagerie du Marché là...hmmm!)

Préparation

• Dans une casserole moyenne, faites chauffer l'huile d'olive.
• Ajouter la viande et émietter la à l'aide d'une cuillère de bois.
• Lorsqu'elle est cuite et bien brunie, passez-la dans un tamis pour enlever le gras.
• Remettre dans la casserole et ajouter l'ail et les tomates cerises.
• Ajouter le vin et laisser réduire pendant quelques minutes.
• Ajouter la sauce, les herbes et les épices et laisser mijoter le temps de faire cuire les pâtes.
• À la toute fin, ajouter la crème sûre et bien brasser pour la faire "fondre" dans la sauce.
• Servez sur les spaghettis cuits et saupoudrer de parmigiano reggiano frais :)

Source et inspiration : Average Palate