Mini Samosa Pies

Comme je ne mange plus de poulet au beurre depuis un bout et que les caris, que j'adore, ne sont pas très populaires chez moi, j'essaie de trouver des alternatives indiennes parce que les saveurs de cette cuisine, j'adore :) Ici, de superbes pochettes qui explosent en bouche! Les samosas sont de chouettes feuilletés indiens qui sont normalement remplis de légumes. Ici, une version au four!

J'étais bien contente car j'avais de la pâte feuilletée au congélo qui demandait qu'à être utilisée. Ça se prépare comme de rien ces petites pies et perso, j'ai préparé le tout dans un moule à muffins, couvert de mon super remplacement de pellicule plastique dont je vous parlerai bientôt, puis le soir venu, hop au four. Un vrai charme :D

Une petite dose de légumes, de la pâte feuilletée croustillante et un chutney au tamarin maison, du congélo aussi, hmmm que c'est bon! Servies avec un riz basmati brun et des haricots verts à la vapeur, un petit soir de semaine qui a bien de l'allure.

J'ai maintenant une jolie option pour des envies de cuisine indienne et j'en suis bien contente! Ça fait changement, ce n'est pas gras comme des vrais samosas cuits dans l'huile et ça donne un petit oumpf d'épices au courant de la semaine. Juste du bon quoi :)

Psssttttt; Avez-vous lu cet article de La Presse cette semaine?? Je suis tellement contente de voir ce genre d'initiative à Montréal!! J'espère vraiment que plusieurs vont emboîter le pas et que cela va pouvoir faire une différence :)

Mini Samosa Pies
(Donne 12 pies)

Ingrédients

• Un petit oignon, haché
• Deux gousses d'ail, hachées finement
• 2 c. à table de poudre de cari
• 1 c. à thé de cumin moulu
• 1/2 c. à thé de graines de coriandre, concassées
• 1/4 c. à thé de poudre de chili
• 150g de pommes de terre en dés
• Deux carottes, en dés
• 3/4 de tasse de petits pois, congelés
• 300ml de bouillon de légumes
• 1 c. à table de farine non blanchie
• Une pincée de sel
• 600g de pâte feuilletée, roulée
• Lait d'amandes, pour la dorure

Préparation

• Préchauffer le four à 220C.
• Dans un poêlon, chauffer un peu d'huile et y faire dorer l'oignon pour 5 minutes.
• Ajouter l'ail et les épices puis cuire deux minutes.
• Ajouter les pommes de terre, carottes, pois et bouillon puis laisser mijoter 20 minutes, couvert.
• Pendant ce temps, rouler la pâte et prélever 12 gros cercles et 12 petits cercles.
• Avant de retirer du feu, ajouter la farine et le sel puis laisser mijoter 2-3 minutes, couvert.
• Déposer chaque cercle de pâte dans une cavité de moules à muffins et ajouter la garniture de samosa.
• Couvrir et sceller chaque pie avec un petit cercle de pâte.
• Badigeonner de lait d'amandes puis cuire de 10 à 12 minutes.
• Servir avec un chutney! (pris celui au tamarin maison ici)

Source : We are so vegan

Oignons bahji

Pour continuer dans mon ménage d'ingrédients, j'ai retrouvé un gros sac de farine de pois chiches qui attendait sagement au fond d'une armoire. Je l'avais acheté à la base pour faire des oignons bahjis et ça n'avait finalement pas eu lieu. En le voyant, je me suis dit qu'il fallait que j'essaie bien que je ne sois pas une fan de friture. Pour le mélange, j'y suis allée très ''basic'' donc la farine avec quelques épices, jus de citron et de l'eau. Pour les faire frire, j'ai pris le grand de mes chaudrons et j'y suis allée très doucement. Je commence à prendre de l'assurance mais je reste tout de même très douce et relax lorsque j'en fais car j'ai encore peur!

Pour accompagner, j'ai aussi fait du ménage avec bloc de tamarin qui était là depuis je ne sais trop, en faisant un chutney au tamarin. Comme la recette en fait beaucoup, j'ai une belle portion qui attend au frigo pour une autre soirée bahjis! Bon, j'avais tranché les oignons tout de même grossièrement mais ça donnait un autre genre aux bahjis habituels puis mon amoureux et moi avons bien aimé pareil. Disons qu'il n'en est pas resté des tonnes et que ça a été un bon début ''d'usage'' du sac de farine de pois chiches!! :)

Oignons bahji

Ingrédients

• Deux oignons, tranchés
• 3/4 de tasse de farine de pois chiches
• 1/2 c. à thé de poudre à pâte
• 1 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de cumin moulu
• 1/2 c. à thé de curcuma moulu
• 1 c. à thé de jus de citron
• 5-6 c. à table d'eau
• Huile pour friture

Préparation

• Mélanger la farine, la poudre, le sel, le cumin, le curcuma et le jus de citron.
• Ajouter l'eau et bien mélanger.
• Ajouter les oignons et bien les enrober.

• Dans un grand wok ou une grande casserole, chauffer un pouce d'huile.
• Y déposer doucement des cuillères de mélange, environ 3-4 à  la fois.

• Les cuire une minute de chaque côté, le temps qu'ils soient dorés.
• Retirer de l'huile et déposer sur une assiette avec un papier absorbant.
• Faire ainsi jusqu'à ce qu'il ne reste plus de mélange.
• Servir chaud avec un chutney au tamarin ou une raïta!

Pour accompagner les bahjis et surtout ne pas rester dans la cuisine indienne, j'ai préparé un sauté de légumes; fèves germées, courgettes, champi et oignons! Tout léger pour accompagner la friture :)

Source : A saucy kitchen

Chutney de dattes au tamarin

Dans la vie, j'aime énormément parler de nourriture, de cuisine, d'ingrédients, de magasins de cuisine, bref, de tout ce qui entoure la cuisine.  Mon copain dit souvent en demi-blague que j'écoute vraiment les gens seulement lorsqu'ils parlent de bouffe et de cuisine, sinon j'ai une écoute sélective et que ça ne m'intéresse pas vraiment. Bon, j'écoute les gens, c'est une des choses que j'adore le plus faire mais j'avoue que mon attention est plus présente si on parle de ce sujet. Durant l'été, ma patronne et moi parlons beaucoup de bouffe. Elle a été particulièrement fière d'un repas auquel elle a participé en cuisinant des chutneys. On en a tellement parlé longtemps qu'elle m'a apporté les bouquins dans lesquels elle a pris les recettes et je les ai photocopié. J'avais envie de préparer un repas indien et j'allais faire le chutney que je fais habituellement quand je me suis rappelée le chutney que ma patronne avait cuisiné. C'était une super idée car le chutney s'est avéré un des meilleurs que j'ai eu la chance de goûter. Velouté, sucré, épicé et bien goûteux. Il y a un petit goût de revenez-y et on ne se fait pas prier pour en manger à la cuillère. Si, je l'admets!! Il est super facile à réaliser et se mange très, très rapidement! J'ai cuisiné quelque chose de merveilleusement bon qui a accompagné le chutney et cela suivra dans les prochains jours. Alors merci à la meilleure patronne du monde car ce chutney est mes favoris pour toujours, il est aussi bon que ça!!

Chutney de dattes au tamarin

Ingrédients

• 200g de dattes séchées, dénoyautées et grossièrement hachées
• 1 c. à soupe de concentré de tamarin
• 1 c. à thé de cumin moulu
• 1 c. à thé de piment en poudre
• 1 c. à soupe de ketchup
• 200ml d'eau
• Sel

Préparation

• Dans le bol du robot culinaire, déposer tous les ingrédients.

• Pulser jusqu'à l'obtention d'une purée lisse.
• Verser dans un plat de service, couvrez et réfrigérer jusqu'au moment de servir.
• Le chutney se conserve jusqu'à trois jours au frigo.

Source : Un livre de Marabout sur la cuisine indienne & ma super patronne :)

Chutney au tamarin

Oh la laaaaaaaaaaa. Une envie de bahjis, ça ne s'explique pas. Je me demande encore comment c'est arrivé. J'avais envie de cuisiner tout plein et de cuisiner indien. Je. Voulais. Manger. Des. Bahjis. M'étant procuré le mélange sec pour en faire à la Dépense, j'étais prête. J'avais des courgettes, des carottes et des oignons, je m'étais mentalisée à mettre un peu d'huile au fond du Wok et voilà. MAIS! Je n'avais plus du merveilleux chutney de la Dépense. Je me suis alors rappelée que Nath avait déniché la recette de cette merveilleuse épicerie. J'étais certaine d'avoir un paquet de tamarin qui traînait à quelque part. Il a fallu que je cherche longtemps, je ne le trouvais pas. Voyez-vous, des bahjis sans chutney au tamarin c'est très triste. J'adore ce chutney et j'en mangerais à la cuillère tellement c'est bon!! J'ai donc réussi à trouver mon tamarin et j'ai pu préparer ce chutney. Comme j'étais excitée, ça n'a même pas de sens :) Alors le repas du dimanche était d'origine indienne. Bahjis maison et chutney au tamarin maison comme entrée, brochettes de poulet tikka masala, riz et brocoli comme repas principal, accompagné de naan sur le grill maison (recette à venir) et poudding au riz indien (recette à venir aussi!) Non mais c'était t'y bon rien qu'un peu!!! On roulait après mais ça en valait la peine. Ce chutney est vraiment de la bombe, tous ont beaucoup apprécié. Avec le restant, je compte mariner de la viande dedans et la faire griller....oufff ça va exploser en saveurs! :)

Chutney au tamarin

Ingrédients

• Un paquet de tamarin (200g)
• 1 tasse de sucre
• 1 c. à thé ou plus selon votre goût de piment broyé
• 2 c. soupe de sel au goût
• 4 c. à soupe de cumin grillé
• 8 gousses ail, haché ( ici j'ai pris de l'ail en pot )

Préparation

• Défaire le tamarin en morceaux et tremper dans 2 tasses d'eau froide pour quelques heures, en brassant souvent de façon à en faire une purée. 
• Passer la purée au tamis pour enlever les morceaux non désirables. 
•  Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. 
• Au minimum, laisser le tout au froid pour 2 heures mais plus ça sera bien meilleure comme le dit Nath :)

Préparation des bahjis...:)

Source : Nath

Chutney de figues et oignons

Hé oui, je copie Nath encore! Mais voyez-vous, quand je vois une recette que je veux absolument faire, le mal est fait. Je veux la faire et je pense qu'à la préparer. C'est donc ce qui est arrivé encore une fois avec le chutney de Nath. Avoir su, j'en aurais acheté lors de la signature d'Isa mais je n'avais jamais travaillé avec les figues et elles m'intimidaient un peu. Mais après avoir vu cette recette, j'ai regardé tout plein d'autres contenant des figues pour exploiter ce fruit qui m'était pas très familier. Je me sentais tellement cool dans le métro avec mes figues hahahah mettons que les gens se demandaient ce qui avait bien dans ma boîte hihi! Mais bon, ça m'en prend pas gros hun? Surtout que chez Milano, je n'ai pas acheté que des figues mais non...voyons haha :P Recettes à suivre :P Mais sérieux, quand je pense à des figues ça fait princier. Bien oui je sais des fois les perceptions! Mais ça fait genre wowwwwwwwwwww, y mange des figues! Surtout qu'avec seulement 6 figues de passées pour une recette simple, j'ai décidé de la faire double. Ça m'a donné 4 pots de 250ml. & j'en suis bien contente parce que lors d'un gros repas avec plein de gens, sortir ton super chutney aux figues et oignons avec un petit pain maison et un fromage...mettons que ça a de l'effet non? ;) Donc voici la première recette pour utiliser ce fruit qui m'intimidait pas mal hihi :) Merci Nathhhhhh!

Chutney de figues et oignons

Ingrédients

• 1 gros oignon coupé en deux et ensuite en tranches fines
• 300gr de figues fraîches (À peu près 6 figues)
• 100gr d'eau
• 100gr de sucre
• 1/2 c. à thé de cannelle moulue
• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique

Préparation

• Mettre figues, oignon, sucre et eau dans une casserole à fond épais.
• Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 30 minutes.

• Ajouter la cannelle et continuer à réduire la préparation jusqu'à consistance d'une confiture.
• Ajouter le vinaigre balsamique et cuire 2 minutes.

• Pour mettre le chutney en pot, il suffit de stériliser les pots et les lids, verser la préparation dans les pots, sceller et stériliser à l'eau bouillante 15 minutes.

Source : Nathhhhh :)