Mini-quiches 2 versions

Voici donc la partie 2 des ''finger food'' que nous avons apporté à notre journée familiale aux États-Unis :) Tout ça parce que ma merveilleuse mère en a eu l'idée. Non mais on aime t'y ça des idées de même ou pas? Moi j'aime bien :) Je ne savais pas réellement quoi apporter et là, idée de génie. Ça se mange tout seul, en deux versions cela plait à tous et ça se mange d'un coup. Surtout que des quiches c'est délicieux hihi :) J'ai pris encore là, une recette de Ricardo et une autre de Coup de pouce. Pour la pâte brisée, j'ai essayé celle à la crème sûre que proposait M. Ricardo et que dire? Elle est tellement simple à faire et se tient à merveille. Vraiment, elle se tenait bien et se travaillait parfaitement. C'est clair que je vais me reservir souvent de cette recette de pâte :) Pour les garnitures, j'y suis allée avec des valeurs sûres, du jambon et des épinards. J'ai pris les fromages que je pensais qui irait bien avec le tout et tadam, mes petites tartelettes sont nées :) J'ai pensé tout un matin à les préparer mais je crois que ça en valait la peine car elles sont non seulement belles mais aussi très savoureuses. Il  avait un bon pourcentage de garniture pour la pâte et le tout s'accordait à merveille. & la réaction de la famille? Mettons que c'était assez intense car ils en revenaient pas que j'ai fait tout ça (la pâte inclus) et que ce soit si bon. Même qu'au passage, on m'a dit que j'étais bonne à marier hahahah téteux sur les bords? Si mais ça fait du bien pour la confiance :P Tous ont beaucoup aimé et mettons que mon amour pour la cuisine n'a pas été caché très longtemps, ça a été un sujet très présent au courant de la soirée et ce n'est pas moi qui m'en plaindra haha :P En gros, c'est vraiment que c'était pas mal bon et si ça a montré à ma famille que je pouvais faire de quoi dans vie bah tant mieux :P

Mini-quiches 2 versions
(Donne 24 tartelettes de chaque version) 

Pâte brisée
(À faire deux fois si les deux recettes sont préparées)

Ingrédients

• 2 1/2 tasses de farine tout usage non blanchie
• 1/4 c. à thé de sel
• 1 tasse de beurre non salé froid, coupé en dés
• 3/4 de tasse de crème sûre
• 24 mini-moules en aluminium

Préparation

• Dans le bol du robot culinaire, placer la farine et le sel.
• Mélanger quelques secondes.
• Ajouter le beurre et mélanger, quelques secondes à la fois, jusqu'à ce que le mélange prenne une texture granuleuse.
• Ajouter la crème sure.
• Mélanger de nouveau, quelques secondes à la fois, en ajoutant un peu d'eau au besoin, jusqu'à ce que la pâte commence à former une boule.
• Retirer la pâte du robot. Former une boule avec les mains.
• Couvrir d'une pellicule de plastique et réfrigérer 30 minutes.

Garniture

Mini-quiches au jambon et modza

• Un petit oignon haché finement
• 2 gousses d'ail hachées finement
• Huile d'olive ou beurre ou les deux
• 3/4lb de jambon coupé en petits dés
• 4 oeufs
• 1 1/4 tasse de lait
• 1 tasse de fromage modza râpé
• Épices et sel et poivre (mis une pincée de poivre de cayenne)
• Une recette de pâte brisée (recette ci-haut)

Mini-quiches aux épinards et suisse

• Une recette de pâte brisée (recette ci-haut)
• Un paquet d'épinards haché finement
• 1 tasse de suisse râpé
• 1 pincée de muscade moulue
• 4 oeufs
• 1 1/4 tasse de lait
• 1 c. à thé de moutarde de Dijon
• Poivre, sel et épices (mis une pincée de poivre de cayenne)

Montage

Pour les mini-quiches au jambon et modza

• Abaisser la pâte à 3 mm (1/8 po) d'épaisseur environ.
• À l'aide d'un emporte-pièce de 9 cm (3 1/2 po) de diamètre, tailler 24 cercles et foncer les moules en remontant la pâte sur le rebord.
• Déposer les tartelettes sur une plaque et réfrigérer de nouveau 30 minutes.
• Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
• Dans une poêle, attendrir l'oignon et l'ail dans l'huile ou le beurre ou les deux. Saler et poivrer.
• Ajouter le jambon et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
• Rectifier l'assaisonnement et retirer du feu. Réserver dans un bol et laisser tiédir.
• Dans un bol, mélanger les œufs et le lait. Saler et poivrer.
• Répartir le mélange de jambon, le fromage puis le mélange d'œufs dans chaque tartelette. Garnir de ciboulette. Cuire au four de 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Mini-quiches aux épinards et suisse

• Abaisser la pâte à 3 mm (1/8 po) d'épaisseur environ.
• À l'aide d'un emporte-pièce de 9 cm (3 1/2 po) de diamètre, tailler 24 cercles et foncer les moules en remontant la pâte sur le rebord.
• Déposer les tartelettes sur une plaque et réfrigérer de nouveau 30 minutes.
• Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
• Dans un poêlon, faire fondre un peu de beurre. Y faire fondre les épinards et réserver.
• Dans les fonds de tartelettes préparés, répartir les épinards, le fromage et la muscade.
• Dans un bol, fouetter les oeufs, le lait, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre. Verser le mélange d'oeufs dans les croûtes (ne pas trop remplir).
• Cuire de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture ait pris, sans plus.
• Servir les mini-quiches chaudes.

Source : Ricardoooooooo et Coup de pouce

Craquelins au cheddar + visite à Malone

Lors de l'Action de Grâce (je sais, ça date mais la folie de la cuisine fait que j'ai trop de recettes à publier :P), nous sommes allés au chalet de ma marraine dans le coin de Malone, aux États-Unis. Eh oui, loin de même en une journée (meuh 1h30 en auto) mais un repas en famille, ce qui est très rare, ça ne se rate pas. Surtout que c'est dans le bois et les couleurs de l'automne, j'adore! En plus que bah de la dinde avec de la farce au pain de mon peupa et plein de bonnes autres choses à manger bah...je suis régie par mon ventre/appétit haha :P Nous sommes partis le matin et nous sommes passés dans la ville de Malone avant pour faire des emplettes! Ce n'était pas possible de manquer ''visiter'' un Wal-Mart américain mega center et dîner dans un family dinner hahahaha :P Donc nous sommes allés manger au Hosler Family Restaurant (boff boff hun) et ensuite direction Wal-Mart pour le fun. Mais bien sûr, j'avais quelques petits trucs en tête à acheter. Car États-Unis = Endroit où le sucre règne et où certains trucs ne se trouvent pas ici. Tel que des cinnamon chips, des mint chips et des pépites de couleurs. Bref je suis toujours rendue sur Tastespotting.com qui donne que je vois beaucoup de produits pour les desserts entre autre qu'on ne trouve pas ici. Alors recherche cela était! J'ai bien sûr craqué pour un moule à mini bundt de la marque Nordic Ware (une marque réputée de qualité) car je n'en avais pas et c'était mignon comme tout. Aussi des mini-moules à charnières, chose que j'avais trop rarement vu et qui manquait à ma vie haha :P Aussi, en cherchant mes supers pépites à plein de saveurs, je n'ai pas réellement trouvé ce dont je cherchais. J'ai par contre trouvé des Heath, genre de toffee anglais concassé, des pépites de beurre d'arachide, des ''Caramel bites'', des morceaux de peppermint concassés et des morceaux de chocolat à la menthe concassés. Mais la chose dont je suis la plus contente est un extrait de racinette. Hahahah chimique pas à peu près j'en conviens, mais je la cherchais cet extrait vous n'avez pas idée. Cela fait depuis le dernier anniversaire de ma mère que j'en cherche. J'avais trouvé un recette de cupcakes ''flotteurs à la rootbeer'' et je voulais la faire car ma mère et moi aimons bien cette boisson gazeuse même si on en boit peut-être heu 2 fois par année? :P C'était donc une victoire pour mon moi-même que de tomber là-dessus, de la prendre dans mes mains et de gambader dans la rangée avec fierté. Mon frère n'avait même pas honte, on ne connaissait personne alors victoire personnelle ce fût hahahaha :P Ce fût mon maigre butin rapporté des USA car je pensais trouver plus mais ce sera pour une prochaine fois. Avec une visite aux Amish :) MOUAHAH!

Alors pour revenir au sujet principal, qui dit repas de famille dit que tous et chacun apporte quelque chose à manger. On étaient en charge des bouchées, petits fours, etc, bref des ''finger food'' pour l'après-midi entre une marche dans le bois et des feux de foyer dehors! Donc haha bien sur, le rôle de la cook me revient! Nous sommes allés chercher de la pizza froide d'une boulangerie italienne de mon coeur de mon quartier (moui, les Italiens pulullent dans mon quartier...maybe there's one for me ? MOUAHAAHA! Oui c'est réellement une obsession ahah :P), du kielbasa de notre boucherie polonaise, aussi du quartier, et le restant, c'était à moi de voir. Ma mère qui dans un élan d'idées m'a proposé quelque chose que je publierais demain que j'ai bien aimé!

Notre mini-buffet de finger food homemade et de notre ''région'' hahaha de notre de quartier :P

 En cherchant des idées je suis tombée sur cette recette de Ricardo. Qui dit Ricardo dit valeur sure! & qui n'aime pas les craquelins au fromage? Fait maison en plus? Je ne le sais pas. Alors c'était un coup de coeur assuré pour ma famille qui patauge plus dans le ''traditionnel''. Oui j'avais des idées ''flyées'' comme dit mon père et ça n'aurait pas fait l'unanimité alors on revient aux sources quoi! C'était super simple à réaliser et le résultat? C'est très déstabilisant car ils ont la texture en toute légèreté de ceux du commerce mais c'est fait all the way maison. On dirait qu'ils sortent du sac que l'on a acheté mais non, ils sortaient en réalité du four. Je dois dire que j'ai été impressionné parce qu'ils sont super bon, ont une texture sablée et légère et le goût, ma foi, ça goûte le fromage et c'est salé à perfection. Je compte bien en refaire juste pour en avoir dans nos lunchs ça c'est certain!

Craquelins au cheddar
(Environ 100 craquelins :)

Ingrédients

• 1 tasse de farine tout usage non blanchie
• 1/2 tasse de farine de blé entier
• 1/2 c. à thé de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé de curcuma moulu (facultatif)
• 1/2 c. à thé de paprika (facultatif)
• 2 tasses de fromage cheddar jaune râpé
• 1/2 tasse de beurre non salé, ramolli
• 1/3 de tasse de lait
• Sel

Préparation

• Dans un bol, mélanger les farines, la poudre à pâte et les épices. Mettre le bol de côté.
• Au robot, réduire le fromage, le beurre et le lait en une pâte homogène.
• Ajouter les ingrédients secs et mélanger quelques secondes à la fois jusqu’à ce que la pâte devienne collante.
• Retirer la pâte du robot et former deux disques avec les mains. Enveloppez-les d’une pellicule de plastique et placez-les au réfrigérateur environ 30 minutes.
• Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin.
• Sur un plan de travail fariné, abaisser les disques de pâte, un à la fois, à une épaisseur d’environ 1 mm (1/16 po).
• Découpez les biscuits à l’aide d’un emporte-pièce rond cannelé d’environ 5 cm (2 po).
• Déposez-les sur la plaque sans trop les espacer.
• Piquer les biscuits à la fourchette pour les empêcher de gonfler puis saupoudrer de sel.

• Cuire au four environ 16 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
• Répétez l’opération avec le reste de la pâte.
• PS : La pâte se congèle très bien crue. Seulement la faire dégeler au frigo avant utilisation.

Source : Ricardo babyyyy!