Fondues parmesan...sans parmesan!

Et oui! Je bâcle la recette de base pour vous donner ma ''twist''. C'est que les fondues parmesan sont un plat que ma famille apprécie particulièrement. Ils ne s'en préparent pas, préférant en acheter déjà faits à l'épicerie, alors lorsque je les reçois, j'ai souvent une demande pour en préparer. La fête de mes parents tombant à une semaine de différence, j'ai préparé un souper pour les deux et ma mère m'a demandé que l'entrée soit des fondues parmesan.

J'ai fait plusieurs expérimentations et j'en suis venue à certains ingrédients ainsi qu'une technique qui donne quelque chose de vraiment chouette. Lorsque j'ai commnencé à en préparer, j'avais beaucoup de difficulté à préparer les fondues lorsqu'elles sortaient du frigo, lors de la coupe et de l'enrobage. D'où vient l'étape avec le congélateur qui fait des merveilles. Ensuite, pour les fromages, au fil du temps, je me suis rendue compte que l'on pouvait aller de tout bord tous côté et que ça donnait un résultat satisfaisant à chaque fois. Il suffit d'avoir un fromage plus ferme comme du parmesan, romano, gruyère, etc, et un plus moelleux comme du cheddar, du gouda, etc. Il y a aussi la touche Québec car j'essaie toujours d'y intégrer au moins un qui provient d'ici.

Au fond, j'ai juste joué avec la recette tellement de fois que je l'ai adapté à mes goûts et à ce dont j'étais à l'aise d'utiliser puis cela donne cette recette. Je souhaitais la publier pour ne pas oublier et aussi vous partager le bonheur que procure ces petits carrés de fromage fondants. On peut les couper en gros carrés ou en mini avant de les enrober, selon le repas qui suivra. C'est versatile et cela peut même servir de vide-frigo de temps à autre :)

Avec un peu de laitue Boston Lufa et de vinaigrette de Méchant Mix :)

Fondues parmesan...sans parmesan!

Ingrédients

• 1/4 de tasse de beurre
• 6 c. à table de farine
• 1 1/2 tasses de lait (du lait d'amandes non sucré fonctionne très bien!)
• 2 jaunes d'oeuf battus
• 1 tasse de romano, gruyère, Hercule de Charlevoix, 1608 de Charlevoix, Louis d'Or, un fromage ferme
• 1 tasse de cheddar, genre Îles-aux-Grues,  Gouda, Bergeron, un fromage plus moelleux
• Quelques tours de moulin à poivre
• 1/2 c. à thé de piments en flocons

Panure

• 1/2 tasse de farine
• 2 blancs d'oeuf battus + un oeuf battu
• 1/2 tasse de chapelure
• 1/2 tasse de Panko

Préparation

• Dans une casserole, fondre le beurre et ajouter la farine.
• Cuire environ une minute et ajouter le lait en plusieurs fois. Bien mélanger entre chaque ajout au fouet jusqu'à épaisissement.
• Ajouter les jaunes d'oeufs et brasser rapidement pour éviter de cuire les oeufs. 
• Retirer du feu et ajouter le fromage et le piment. Bien brasser pour faire fondre le fromage.
• Beurrer un moule carré de 8x8, recouvrir d'une pellicule plastique et y étendre la préparation.
• Déposer au congélateur pour deux ou trois heures, le temps que le fromage soit bien pris et malléable.
• Sortir le moule du congélateur et sortir le carré de fromage du moule.
• Avec un grand couteau. couper 16 morceaux de fondue.
• Préparer trois bols avec la farine, les oeufs puis la chapelure et le panko.
• Enfariner chaque morceau, puis les tremper dans le mélange d'oeufs et ensuite les enrober de chapelure. Faites de même pour chaque morceau restant.
• Déposer les morceaux sur une plaque à pâtisserie et déposer au congélateur jusqu'au moment de la cuisson.
• Dans un grand poêlon, verser assez d'huile pour bien couvrir le fond et pour qu'il y ait au moins 2 cm d'épaisseur. Sur un feu moyen-élevé, frire les fondues jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de chaque côté.
• Servir avec une petite salade et une réduction de balsamique ou du vino cotto.

Tarte de tomates, ''Torta salata di pomodori''

Pour accompagner la soupe d'hier, j'ai continué de chercher dans mes livres et j'ai trouvé cette recette dans l'autre bouquin de Stefano Faïta! Une belle tarte de tomates pour passer les tomates du jardin! Je n'avais jamais fait ce genre de tarte. Des foccacia oui, des tartes salées oui mais pas comme celle-là. Mon copain était avec moi toute cette journée pour m'aider car on préparait aussi plein de choses pour un brunch le lendemain et c'est lui qui a foncé les pâtes à tarte à la perfection, qui a coupé les tomates, qui les a monté...si si! Donc voilà, une tarte salée aux tomates avec du fromage, de la Dijon et plein de fines herbes qui se mange comme de rien. Ça aussi, il n'est rien resté et c'était simplement trop bon :)

Tarte de tomates, ''Torta salata di pomodori''

Ingrédients

• 6 tomates moyennes, coupées en deux et vidées
• 1 c. à soupe d'origan séché
• 3 c. à soupe de thym haché finement
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 185g de pâte brisée (une recette de pâte brisée pour moi!)
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 3/4 de tasse de fromage montasio, râpé (j'ai seulement mis 1/2 tasse de romano fraîchement râpé)
• 3/4 de tasse de fromage gruyère, râpé
• 2 c. à soupe d'huile de piment fort

Préparation

• Préchauffer le four à 400F (200C).
• Déposer les tomates, la peau vers le bas, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin.
• Assécher l'intérieur des tomates à l'aide d'un papier absorbant.
• Saupoudrer les tomates de l'origan et une c. à soupe de thym.
• Assaisonner les tomates d'une pincée de sel et y verser un généreux filet d'huile d'olive.
• Enfourner une quinzaine de minutes. Retirer les tomates du four et les assécher de nouveau avec du papier absorbant. Réserver.
• Sur un plan de travail fariné, rouler pâte pour qu'elle couvre un moule à fond rétractable de 10po de diamètre. Déposer la pâte sur le moule.
• Étendre la moutarde de Dijon uniformément sur la pâte.
• Ajoutez le fromage et y saupoudrer le reste du thym.

• Verser l'huile piquante en filet sur le fromage et recouvrir le tout avec les tomates.

• Enfourner de 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit cuite à point.
• Sortir la tarte de tomates du four et la laisser reposer dix minutes sur une grille avant de servir.

Source : Je cuisine italien, Stefano Faita, p.42

Brie chaud aux canneberges, au porto, pancetta croustillante et pacanes

Parce que j'aime toujours cela préparer un repas à thème, pour la Saint-Valentin, je tenais à faire un repas relativement thématique. Alors donc, avec ma moitié italienne :) (oui je vais le dire encore et toujours hahahaha italien yummmmm :P), nous avons préparé un super repas pour la familia! Nous étions 7, mes parents, mon frère et sa copine, mon coco d'amour et nous, les 2 cook en chef :D Alors donc pour l'entrée, l'idée est venu de l'assistant cook. Il avait déjà mangé une brie fondant aux canneberges et en avait gardé un souvenir assez marquant merci. En cherchant l'entrée, il m'en a parlé subtilement alors que je savais très bien que la subtilité n'était pas là, il voulait ça comme entrée ;) Mais seulement aux canneberges no way! En prenant la méthode à suivre chez Ricardo, il parlait de pancetta alors j'ai pensé en ajouter et nous voulions des noix, quelque chose de craquant. Les pacanes étaient de mise et les canneberges, je voulais leur donner un petit oumph de plus. Alors pourquoi ne pas les réhydrater dans du porto? Puis-je vous dire qu'avec des baguettes faites par mon cook en apprentissage, c'était carrément insane? Tous ont adoré et vraiment...le mélange de tout ensemble là...wow. Mettons que le caquelon à brie débordait presque et a coulé un peu au four mais arfff...it was so goooooooooooooodddddddd. Je regarde les photos et je bave encore et toujours :) Suite du repas demain les copains :)

Brie chaud aux canneberges, au porto, pancetta croustillante et pacanes

Ingrédients

• Un fromage brie d'environ 370g
• Une tranche de pancetta de 1/4po, en petits dés
• 1 tasse de canneberges séchées
• 1/2 tasse de porto
• 1/2 tasse de pacanes grillées

Préparation

• Dans un bol, déposer les canneberges ainsi que le porto. 
• Laisser le tout se réhydrater pendant quelques minutes.
• Préchauffer le four à 350F.
• Trancher le brie en deux.
• Déposer une moitié de brie dans un plat à cuisson et réserver.
• Dans un poêlon, faire sauter les dés de pancetta et réserver.
• Répartir les canneberges. 

• Ensuite la pancetta.

• Puis les pacanes.

• Et l'autre moitié de brie.

• Couvrir et cuire au four environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien coulant.

• Servir immédiatement avec une bonne baguette fait maison :)

Baguettes faites par l'apprenti ;)

Source et inspiration : Ricardo, volume 10, #3, p.48

Mini-quiches 2 versions

Voici donc la partie 2 des ''finger food'' que nous avons apporté à notre journée familiale aux États-Unis :) Tout ça parce que ma merveilleuse mère en a eu l'idée. Non mais on aime t'y ça des idées de même ou pas? Moi j'aime bien :) Je ne savais pas réellement quoi apporter et là, idée de génie. Ça se mange tout seul, en deux versions cela plait à tous et ça se mange d'un coup. Surtout que des quiches c'est délicieux hihi :) J'ai pris encore là, une recette de Ricardo et une autre de Coup de pouce. Pour la pâte brisée, j'ai essayé celle à la crème sûre que proposait M. Ricardo et que dire? Elle est tellement simple à faire et se tient à merveille. Vraiment, elle se tenait bien et se travaillait parfaitement. C'est clair que je vais me reservir souvent de cette recette de pâte :) Pour les garnitures, j'y suis allée avec des valeurs sûres, du jambon et des épinards. J'ai pris les fromages que je pensais qui irait bien avec le tout et tadam, mes petites tartelettes sont nées :) J'ai pensé tout un matin à les préparer mais je crois que ça en valait la peine car elles sont non seulement belles mais aussi très savoureuses. Il  avait un bon pourcentage de garniture pour la pâte et le tout s'accordait à merveille. & la réaction de la famille? Mettons que c'était assez intense car ils en revenaient pas que j'ai fait tout ça (la pâte inclus) et que ce soit si bon. Même qu'au passage, on m'a dit que j'étais bonne à marier hahahah téteux sur les bords? Si mais ça fait du bien pour la confiance :P Tous ont beaucoup aimé et mettons que mon amour pour la cuisine n'a pas été caché très longtemps, ça a été un sujet très présent au courant de la soirée et ce n'est pas moi qui m'en plaindra haha :P En gros, c'est vraiment que c'était pas mal bon et si ça a montré à ma famille que je pouvais faire de quoi dans vie bah tant mieux :P

Mini-quiches 2 versions
(Donne 24 tartelettes de chaque version) 

Pâte brisée
(À faire deux fois si les deux recettes sont préparées)

Ingrédients

• 2 1/2 tasses de farine tout usage non blanchie
• 1/4 c. à thé de sel
• 1 tasse de beurre non salé froid, coupé en dés
• 3/4 de tasse de crème sûre
• 24 mini-moules en aluminium

Préparation

• Dans le bol du robot culinaire, placer la farine et le sel.
• Mélanger quelques secondes.
• Ajouter le beurre et mélanger, quelques secondes à la fois, jusqu'à ce que le mélange prenne une texture granuleuse.
• Ajouter la crème sure.
• Mélanger de nouveau, quelques secondes à la fois, en ajoutant un peu d'eau au besoin, jusqu'à ce que la pâte commence à former une boule.
• Retirer la pâte du robot. Former une boule avec les mains.
• Couvrir d'une pellicule de plastique et réfrigérer 30 minutes.

Garniture

Mini-quiches au jambon et modza

• Un petit oignon haché finement
• 2 gousses d'ail hachées finement
• Huile d'olive ou beurre ou les deux
• 3/4lb de jambon coupé en petits dés
• 4 oeufs
• 1 1/4 tasse de lait
• 1 tasse de fromage modza râpé
• Épices et sel et poivre (mis une pincée de poivre de cayenne)
• Une recette de pâte brisée (recette ci-haut)

Mini-quiches aux épinards et suisse

• Une recette de pâte brisée (recette ci-haut)
• Un paquet d'épinards haché finement
• 1 tasse de suisse râpé
• 1 pincée de muscade moulue
• 4 oeufs
• 1 1/4 tasse de lait
• 1 c. à thé de moutarde de Dijon
• Poivre, sel et épices (mis une pincée de poivre de cayenne)

Montage

Pour les mini-quiches au jambon et modza

• Abaisser la pâte à 3 mm (1/8 po) d'épaisseur environ.
• À l'aide d'un emporte-pièce de 9 cm (3 1/2 po) de diamètre, tailler 24 cercles et foncer les moules en remontant la pâte sur le rebord.
• Déposer les tartelettes sur une plaque et réfrigérer de nouveau 30 minutes.
• Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
• Dans une poêle, attendrir l'oignon et l'ail dans l'huile ou le beurre ou les deux. Saler et poivrer.
• Ajouter le jambon et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
• Rectifier l'assaisonnement et retirer du feu. Réserver dans un bol et laisser tiédir.
• Dans un bol, mélanger les œufs et le lait. Saler et poivrer.
• Répartir le mélange de jambon, le fromage puis le mélange d'œufs dans chaque tartelette. Garnir de ciboulette. Cuire au four de 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Mini-quiches aux épinards et suisse

• Abaisser la pâte à 3 mm (1/8 po) d'épaisseur environ.
• À l'aide d'un emporte-pièce de 9 cm (3 1/2 po) de diamètre, tailler 24 cercles et foncer les moules en remontant la pâte sur le rebord.
• Déposer les tartelettes sur une plaque et réfrigérer de nouveau 30 minutes.
• Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
• Dans un poêlon, faire fondre un peu de beurre. Y faire fondre les épinards et réserver.
• Dans les fonds de tartelettes préparés, répartir les épinards, le fromage et la muscade.
• Dans un bol, fouetter les oeufs, le lait, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre. Verser le mélange d'oeufs dans les croûtes (ne pas trop remplir).
• Cuire de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture ait pris, sans plus.
• Servir les mini-quiches chaudes.

Source : Ricardoooooooo et Coup de pouce

Chutney de figues et oignons

Hé oui, je copie Nath encore! Mais voyez-vous, quand je vois une recette que je veux absolument faire, le mal est fait. Je veux la faire et je pense qu'à la préparer. C'est donc ce qui est arrivé encore une fois avec le chutney de Nath. Avoir su, j'en aurais acheté lors de la signature d'Isa mais je n'avais jamais travaillé avec les figues et elles m'intimidaient un peu. Mais après avoir vu cette recette, j'ai regardé tout plein d'autres contenant des figues pour exploiter ce fruit qui m'était pas très familier. Je me sentais tellement cool dans le métro avec mes figues hahahah mettons que les gens se demandaient ce qui avait bien dans ma boîte hihi! Mais bon, ça m'en prend pas gros hun? Surtout que chez Milano, je n'ai pas acheté que des figues mais non...voyons haha :P Recettes à suivre :P Mais sérieux, quand je pense à des figues ça fait princier. Bien oui je sais des fois les perceptions! Mais ça fait genre wowwwwwwwwwww, y mange des figues! Surtout qu'avec seulement 6 figues de passées pour une recette simple, j'ai décidé de la faire double. Ça m'a donné 4 pots de 250ml. & j'en suis bien contente parce que lors d'un gros repas avec plein de gens, sortir ton super chutney aux figues et oignons avec un petit pain maison et un fromage...mettons que ça a de l'effet non? ;) Donc voici la première recette pour utiliser ce fruit qui m'intimidait pas mal hihi :) Merci Nathhhhhh!

Chutney de figues et oignons

Ingrédients

• 1 gros oignon coupé en deux et ensuite en tranches fines
• 300gr de figues fraîches (À peu près 6 figues)
• 100gr d'eau
• 100gr de sucre
• 1/2 c. à thé de cannelle moulue
• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique

Préparation

• Mettre figues, oignon, sucre et eau dans une casserole à fond épais.
• Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 30 minutes.

• Ajouter la cannelle et continuer à réduire la préparation jusqu'à consistance d'une confiture.
• Ajouter le vinaigre balsamique et cuire 2 minutes.

• Pour mettre le chutney en pot, il suffit de stériliser les pots et les lids, verser la préparation dans les pots, sceller et stériliser à l'eau bouillante 15 minutes.

Source : Nathhhhh :)