Maïs au caramel et à la fleur de sel de Patrice!

C'est rare qu'un aliment ou un produit me fasse cet effet-là mais quand ça arrive...rien ne peut m'arrêter! Je parle bien sûr des pêchés mignons de ce monde qui nous font perdre les pédales. Pour certains, ce sont des sacs de croustilles ou des jujubes, mais moi, ça résume en de la pizza aux tomates de la boulangerie de mon quartier et du maïs au caramel. Oui, c'est vraiment précis. La pizza aux tomates, précisément celle de mon hood, je vais en manger jusqu'à exploser tellement que j'aime cela. On le sait, mon copain et moi, que quand on en achète fraîchement préparée du matin, tout d'abord on en prend une complète, tsé les pizzas rectangulaires qui peuvent être entière ou en une demie puis on va la dévorer assez vite merci.

Mais là n'est pas le sujet d'aujourd'hui. Aujourd'hui, je parle du maïs au caramel. J'en achète de temps en temps chez Anatol et je passe au travers du sac jusqu'à être écœurée de sucre. Malgré que j'adore cela, je n'avais pas pensé à en cuisiner à la maison. C'est lorsque je feuilletais un livre de Patrice (<3), que j'ai vu cette recette. En moins de deux, je me trouvais dans la cuisine, entrain de faire popper du popcorn pour pouvoir ensuite le recouvrir de caramel à la fleur de sel. Je n'ai fait que la moitié de la recette, je suis sage tout de même!!

J'ai ensuite préparé le caramel et j'ai dû attendre que celui-ci fige sur le popcorn. C'était tellement mais tellement long!!! Je voulais manger du caramel right away! Dès qu'il fût près, j'en ai mangé la moitié et l'autre le soir suivant. Ce maïs est moins sucré que ceux du commerce et il est surtout 100x meilleur! La petite touche de fleur de sel est aussi bien intéressante, évidemment! Bref, maintenant que j'ai la possibilité de faire du maïs au caramel à la maison, je sens que ce sera difficile de me contrôler et de ne pas toujours en avoir dans le garde-manger. C'est aussi bon que ça, oui oui, je vous le dis! Avec la température qui s'annonce pour le weekend, me semble que du popcorn au caramel maison serait parfait pour rester bien emmitouflée sur le sofa...trop triste que ce soit la semaine de relâche d'université en plus haha :)

Maïs au caramel et à la fleur de sel de Patrice!

Ingrédients

• 6 tasses de maïs soufflé nature
• 3 c. à soupe de sirop de maïs
• 1 1/2 tasses de sucre
• 1/2 tasse d'eau
• 1/4 de tasse de beurre non salé
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
• Fleur de sel

Préparation

• Huiler légèrement deux spatules pour ne pas que le caramel colle du moment de brasser le maïs et le caramel.
• Déposer le maïs soufflé dans un grand cul-de-poule.
• Dans une casserole à parois élevées, réunir le sirop de maïs, le sucre, l'eau et le beurre.
• Cuire à feu élevé jusqu'à l'obtention d'un caramel de couleur moyenne.
• Retirer du feu, ajouter le bicarbonate de soude d'un seul coup et brasser à l'aide d'un grand fouet pour bien disperser le bicarbonate.
• Attention : en ajoutant le bicarbonate, une réaction chimique se produit et le caramel mousse (c'est la même technique que lorsque l'on fait de la tire éponge!).
• Verser le caramel sans tarder sur le maïs, saupoudrer de fleur de sel et brasser à l'aide des deux spatules pour bien enrober le maïs de caramel.
• Verser le maïs sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un tapis de silicone ou de papier parchemin.
• Laisser tempérer complètement avant de séparer le maïs.
• Le maïs se conserve quelques jours dans un contenant hermétique à température pièce.

Source : Les desserts de Patrice

Churros et cajeta

& oui, Isa m'a complètement eu avec sa belle recette de churros!! C'est que bon, je vais être honnête, le lait de chèvre Riviera avait fait son entrée sur le Marché Lufa et pour la recette de cajeta, ce superbe caramel, ça en prenait. Alors j'ai fait 1+1 dans ma tête, je n'avais pas le choix d'en mettre dans mon panier Lufa et de faire cette recette. Le destin me le disait!! Bien que je n'aime pas faire de la friture, j'ai pris mon courage à deux mains, mis un fond d'huile dans ma plus grande casserole et j'y suis allée doucement. & puis je l'avoue, j'ai bien aimé préparer ces petits churros :)

Puis des churros, on va se le dire, c'est bon comme tout!!! Les faire maison, on dirait que ça les rend encore plus appétissants car on a travaillé bien fort pour les faire. Une pâte à choux dans une poche à douille et on en presse quelques-uns à la fois en les coupant au couteau puis on les glisse dans l'huile et tadaaaamm, churros! Comme ça en a fait une bonne quantité et que je me sentais bien généreuse, j'en ai apporté à mes parents en pensant chez eux et à ma petite belle-soeur avec qui je partage un amour pour les churros. Disons qu'ils ont fait fureur et qu'il n'en ai pas resté des tonnes pour mon amoureux et moi. Mais comme toute, recette à refaire sans problème et s'il vous reste du cajeta, c'est super avec une assiette de fruit ou réchauffé sur de la crème glacée...oui oui, le summum du décadent :) 

Churros et cajeta

Ingrédients

Cajeta

• 4 tasses (1L) de lait de chèvre 3.25%

• Une tasse de sucre
• 1/2 c. à thé de sel
• Un bâton de cannelle
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/2 c. à thé de vanille pure

Churros

• Une tasse d'eau
• Le zeste d'une orange
• Deux pincées de cannelle
• 1/2 tasse de beurre
• 2 c. à soupe de cassonade
• Une grosse pincée de sel
• Une tasse de farine
• Trois oeufs

• Huile pour friture
• Sucre pour saupoudrer

Préparation

Cajeta

• Combiner le lait, le sucre, le sel et la cannelle dans une casserole suffisamment grande pour que le niveau du lait soit à au moins 4 pouces du rebord.
• Porter à feu moyen et remuer pour dissoudre le sucre et porter à légère ébullition.
• Retirer la casserole du feu et répandre le bicarbonate à la surface du lait puis fouetter celui-ci jusqu'à ce qu'il cesse de mousser.
• Remettre la casserole sur le feu et mijoter, en remuant de temps en temps pour empêcher le lait de brûler, pendant une heure ou jusqu'à ce que la préparation prenne une belle couleur or pâle.
• Retirer le bâton de cannelle.
• Poursuivre la cuisson, en remuant constamment cette fois-ci et en prenant soin de toucher le fond de la casserole en remuant, de 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la cajeta ait pris la couleur caramel.
• Retirer du feu et ramener le tout à température ambiante.
• Couvrir et garder au frigo jusqu'au moment de l'utilisation.
• Se garde un mois au frigo.

Churros

• Faire bouillir l'eau avec le zeste d'orange, la cannelle, le beurre, la cassonade et le sel.
• Quand le beurre est fondu, ajouter la farine d'un coup puis mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène qui se détache de la casserole.
• Verser la pâte dans le bol du mélangeur sur socle puis à l'aide du fouet, incorporer les oeufs un à un.
• Verser la préparation dans une poche à douille cannelée.
• Faire chauffer deux pouces d'huile dans une casserole à fond épais à 350 (180C).
• Réduire le feu et faire tomber dans l'huile des tronçons de pâte de 4pouces.
• Laisser frire deux minutes de chaque côté.
• Sortir les churros et déposez sur du papier absorbant.
• Roulez-les dans le sucre et servir avec la cajeta.

Source : Isa

Poutine à la Bob Le Chef

Je dois le dire, un de nos pêchés mignons à mon copain et moi (bon oui...on en a plusieurs mais bon!!), est la poutine! Je fais habituellement cette sauce, que j'ai modifié au fil des années, mais ma moitié m,a demandé si l'on pouvait essayer autre chose, juste comme cela. On adore l'autre sauce, mais il souhaitait goûter une sauce différente. J'ai fait plusieurs recherches et mon choix s'est arrêté sur cette sauce de Bob Le Chef.

Elle était bien différente de ce que je fais habituellement. On commence le tout avec un caramel puis on déglace au balsamique et on ajoute ensuite doucement les autres ingrédients. On se retrouve alors avec une sauce complètement à l'opposé de ce que je fais, elle est sucrée, un peu aigre avec un mélange de saveurs. Aux premiers abords, on a été surpris du fait qu'elle soit sucrée mais plus on en mangeait, plus on a fait avec et on a fini nos bols goulûment! Je referai cette sauce pour y tremper du poulet rôti sans problèmes mais pour une poutine, c'est peut-être un tantinet trop sucré. Je vais continuer ma quête pour d'autres sauces alors attendez-vous à en voir plusieurs d'ici bientôt :)

Poutine à la Bob Le Chef

Ingrédients

Sauce

• 1 c. à soupe d'oignon rouge, ciselé
• Deux gousses d'ail, hachées finement
• 5 c. à soupe de sucre
• 5 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 c. à soupe de beurre
• Deux tasses de faux bouillon de poulet
• 3 c. à soupe de pâte de tomates
• Une pincée de poivre de cayenne
• Deux clous de girofle
• 1 c. à thé de cumin moulu
• Deux feuilles de Laurier
• 3 c. à soupe de fécule de maïs
• 100ml d'eau froide
• Sel et poivre, au goût

Préparation

Sauce

• Dans une casserole, à feu moyen, y déposer le sucre, l'oignon et l'ail puis laisser fondre le tout jusqu'à l'obtention d'un caramel.
• Déglacer avec le vinaigre puis ajouter le beurre et laisser réduire de moitié.
• Ajouter le bouillon, la pâte de tomates et les épices.
• Laisser mijoter environ 5 minutes.
• Retirer les clous de girofle et les feuilles de Laurier.
• Délayer la fécule dans l'eau froide et l'ajouter à la sauce en fouettant.
• Assaisonner au goût.

Poutine

• Servir la sauce sur de bonnes frites au four et du fromage en grains frais.

Adaptation de : Bob Le Chef

Churros cuits au four avec cajeta maison

Est-ce que vous êtes prêtes et prêts?? Parce qu'ici, on va loin dans la gourmandise et dans la décadence sans nécessairement assumer les calories de la version originale. Je vous avertis, vous n'aurez aucun autre choix que de faire cette recette! On a donc de supers churros cuits au four faits à partir d'une pâte à choux, ensuite trempés dans du beurre fondu et roulés dans un sucre à la cannelle. Le tout, accompagné d'un genre de dulce de leche maison. Come on, quelqu'un résiste encore??? Pas sur moi! C'est tellement mais tellement bon! Les churros à eux seuls valent la peine d'être faits. Le cajeta est vraiment la cerise sur le sundae! C'est tout simple à préparer et bon, le caramel a pris une drôle de consistance mais est vraiment bon pareil et les churros...my god, ça se décrit pas! J'adore les churros mexicains, surtout ceux farcis au dulce de leche ou à la crème pâtissière mais pour une version sans friture et le caramel à côté, c'est des churros de course ici là! Je ne sais quoi dire d'autre que c'est un dessert coup de coeur et que je ne me gênerais pas pour en faire et en refaire ou en amener lors de soupers :)

Churros cuits au four avec cajeta maison

Ingrédients

Churros

• Une tasse d'eau
• 1/2 tasse de beurre non salé
• 1/2 c. à thé de sucre
• 1/4 c. à thé de sel
• Une tasse de farine non blanchie
• 4 gros oeufs
• 1/4 de tasse de sucre
• 1 c. à thé de cannelle moulue
• 1 c. à table de beurre fondu

Cajeta maison

• 4 tasses de lait de chèvre frais
• 1 1/4 de tasses de cassonade
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 1/2 c. à thé de vanille

Préparation

Churros

• Préchauffer le four à 425F.
• Mélanger la cannelle au sucre.
• Déposer l'eau, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole.
• Chauffer à feu moyen, jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le mélange commence à mijoter.
• Ajouter la farine et à l'aide d'une cuillère en bois, mélanger pour 5 minutes jusqu'à ce qu'une pellicule se forme dans le fond de la casserole.
• Déposer dans le bol du batteur sur socle et avec la palette-feuille, mélanger à vitesse moyenne.
• Ajouter les oeufs, un à un, le temps que les oeufs soient bien incorporés.
• Avec une poche à douille, douiller la pâte en lignes de 4po de long sur une plaque à pâtisserie munie d'un tapis de silicone.
• Cuire environ 25 minutes, le temps que les churros aient dorés.
• Badigeonner de beurre fondu et recouvrir de sucre à la cannelle.

Cajeta maison

• Déposer le lait de chèvre, la cassonade, le sel et le bicarbonate de soude dans une grande casserole.
• Chauffer jusqu'à ce que le tout mijote.

• Laisser mijoter, en brassant de temps à autre, jusqu'à ce que le tout réduise à 1 1/2 tasses, environ 2 heures.
• Cela sera épais et foncé.

• Ajouter la vanille et déposer dans un plat pour que cela refroidisse.

Source : Baking a moment

Monkey Bread

L'autre soir, ma moitié était entrain de consulter le Ricardo de Noël, lorsqu'il exprime d'une voix sérieuse que je pourrais faire le monkey bread qui se trouve dans le calendrier de l'Avent, quand ça me tentera. Je n'ai eu qu'à regarder sa petite soeur qui était avec nous et tout de suite, nous nous sommes dirigées en cuisine. Ça faisait une pause dans les études puis je voulais faire cette recette depuis très longtemps. Faire cette recette est particulièrement thérapeutique. Préparer la pâte, façonner les boulettes, les enrober, laisser monter le tout, bref ça m'a plu et à la petite soeur de mon copain itoo. L'odeur qui émane du four est assez incroyable. J'imagine déjà durant le temps des fêtes, ce pain est vraiment festif. Bref, vraiment cochon et délicieux :) Psstttt; Bon, n'ayant pas lu la recette jusqu'à la fin, je n'ai pas lu qu'il fallait virer de bord tout de suite le moule et bref, rien ne décollait car j'ai trop attendu. Watch out la prochaine fois!

Monkey Bread

Ingrédients

Brioche

• 1 1/4 de tasses de babeurre, tiède
• 1/4 de tasse de sucre
• 3 tasses de farine non blanchie
• 2 c. à thé de levure instant ou 10g de levure fraîche
• 1/2 c. à thé de sel
• 6 c. à soupe de beurre non salé, fondu

Garniture

• 1/2 tasse de beurre non salé, fondu
• 3/4 de tasse de cassonade
• 3/4 de tasse de sucre
• 1 1/2 c. à thé de cannelle moulue

Préparation

Brioche

• Dans un bol, mélanger le babeurre et le sucre, réserver. (J'ai ajouté la levure fraîche ici)
• À la cuillère de bois ou au batteur sur socle avec le crochet, mélanger la farine, la levure et le sel.
• Ajouter le mélange de babeurre et mélanger jusqu'à ce que la pâte commence à se former.
• Incorporer le beurre graduellement et pétrir la pâte environ 5 minutes.
• La pâte sera molle et un peu collante.
• Déposer la pâte un bol légèrement huilé.
• Couvrir et laisser reposer environ une heure.
• Beurrer généreusement un moule Bundt. Réserver.

Garniture

• Dans un bol, verser le beurre fondu.
• Dans un autre bol, mélanger la cassonade, le sucre et la cannelle. Réserver.
• Retirer la pâte du bol et la couper en environ 40 morceaux de différentes grosseurs.
• Sans trop travailler la pâte, façonner des boules avec la paume des mains.
• Tremper les boules de pâte dans le beurre pour bien les enrober.
• Les rouler dans le mélange de cassonade puis les déposer au fur et à mesure dans le moule.
• Verser le reste du mélange de cassonade et du beurre sur les boules de pâte dans le moule.
• Couvrir et laisser reposer 45 minutes.

YUM!

• Placer la grille au centre du four. Préchauffer à 350F (180C)
• Cuire au four 40 minutes pour un moule foncé ou 45 minutes pour un moule pâle ou jusqu'à ce que le caramel soit bien doré et bouillonne sur les rebords.
• Retourner immédiatement à la sortie du four sur une assiette de service.
• Laisser tiédir 15 minutes avant de déguster.
• Manger tiède ou froid, le jour même de préférence.

Source : Ricardo

Beignes à la levure cuits au four, glaçage au caramel

J'ai eu une rage. Je ne sais plus comment ni pourquoi, mais un matin, j'avais vrai-ment envie de faire des beignes. Tellement que j'en parlais beaucoup, beaucoup. M'ayant récemment procuré un emporte-pièce à beignes, le moment était venu. J'ai donc pris la recette de Kim, me suis mise aux fourneaux et me suis réellement amusée à préparer des beignes! La seule expérience de beignes maison était celle faite avec un moule et dans ma phase folle des citrouilles. Ici, totalement autre chose! Pas du tout une texture de gâteau mais bien un moelleux très agréable avec un glaçage des plus cochons. Je n'ai pas regretté d'avoir fait cette recette, c'était bon mais bon!!! Mettons qu'ils sont partis rapidement avec les hommes de la maison hihi :)

Beignes à la levure cuits au four, glaçage au caramel
(Entre 8 et 12 beignes)

Ingrédients

Pâte à beignes

• 165ml de lait tiède (entre 95 et 105 degrés F), divisé
• 1 1/8 c. à thé de levure sèche active ou 10g de levure fraîche
• 2 c. à soupe de beurre
• 2/3 de tasse de sucre
• Un gros oeuf, à la température de la pièce
• 2 1/2 tasses de farine non blanchie tout usage
• 1/2 c. à thé de sel

Glaçage

• 1/2 tasse de caramel
• 1/2 à 3/4 de tasse de sucre à glacer

Préparation

• Verser la moitié du lait tiède dans le bol du mélangeur sur socle. Ajouter la levure, mélanger un peu et laisser reposer 5 minutes. 
• Ajouter le beurre et le sucre dans le reste du lait et mélanger. Verser dans la préparation de levure.
• À basse vitesse, à l'aide du fouet plat, ajouter l'oeuf battu, la farine et le sel tout juste pour incorporer la farine.
• Substituer le crochet au fouet plat et pétrir la pâte 4-5 minutes, à vitesse moyenne. 
• C'est au début de ce processus qu'il faut ajuster la pâte. Si elle est trop collante, on peu ajouter un peu de farine, 1 c. à soupe à la fois. Si, au contraire, elle est trop sèche, on peut ajouter du lait, 1 c. à soupe à la fois. La pâte doit se détacher des parois et devenir souple et lisse.
• Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée, pétrir quelques secondes et former une boule.
• Déposer dans un bol légèrement huilé, couvrir de pellicule plastique et déposer dans le four dont la lumière aura été préalablement allumée (ou au soleil dans la salle à manger haha :)

• Laisser lever environ 1 heure, soit jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

• Dégonfler la pâte après l'avoir déposée sur la surface farinée et la rouler en un rectangle d'1/2 pouce d'épaisseur. Couper la pâte à l'aide d'un emporte-pièce à beigne ou encore en utilisant deux emporte-pièces ronds.

• Déposer les morceaux de pâte découpés sur une plaque tapissée de papier parchemin. Couvrir d'un linge légèrement humide et laisser lever encore 45 minutes.

Preuve que l'amoureux est venu voler des trous de beigne...oh la laaaaaa!!!

• Préchauffer le four à 375 F.
• Cuire les beignes 8-10 minutes soit jusqu'à ce que la base soit tout juste dorée (vérifier après 8 minutes de cuisson). Sortir les beignes du four et les placer sur une grille.

• Dans un bol, déposer le caramel et 1/2 tasse de sucre à glacer. Fouetter à l'aide du fouet électrique et ajouter du sucre jusqu'à la consistance désirée.
• Tremper les beignes tièdes dans le glaçage et déguster avec joie! :)

Source : Kim :)

Les cultures gourmandes de Pointe-Callière!

Samedi dernier, ma super copinette et moi sommes allées nous aventurer dans le Vieux-Montréal à la découverte de l'événement des Cultures Gourmandes de Pointe-à-Callière. J'avais vu dans le journal que cet événement se déroulait et copinette aime autant la bouffe que moi alors malgré la pluie, nous sommes parties ce matin-là bien habillées et bien curieuses!

Le food truck du Marché 27 que j'aime tant! :)

Le concept est qu'autour du musée, plusieurs tentes et food truck sont là pour nous faire déguster plein de trucs chouettes! L'entrée était gratuite et on devait payer notre nourriture par la suite. Il y avait de l'animation pour les enfants mais avec la température, ça ne pognait pas fort fort. Malgré la pluie, il y avait tout de même un peu de personnes. Quelques tentes n'étaient pas ouvertes car les commerçants avaient abandonnés la bataille vu la pluie. Par contre, nous avons pu faire le tour et manger quelques trucs bien chouettes.

Comme début de dégustation, nous nous sommes arrêtées à un comptoir de cuisine indienne auquel nous avons pris chacune un samosa aux pommes de terre épicées avec une sauce au tamarin et aux prunes. Oh que c'était bon! Ils étaient cuits au four et remplis de saveurs et de bon piquant :)

Ensuite, nous avons essayé les bâtonnets de macaroni aux fines herbes et grana padano frits du Super Truck. SI SI! Frits les amis. Notre corps criait noooonn mais notre appétit criait ouuuuiiiiii! Donc nous avons pris la plus petite portion qui contenait deux bâtonnets donc un chacune. Pour accompagner le tout, on avait le choix entre une purée d'aubergines, du kimchee maison, de la sriracha ou une mayo épicée. C'est cette dernière que nous avons choisi! Oh la la. Même si c'était frit là, du mac and cheese de même WOW! Avec la mayo, que c'était cochon! On avait bien fait d'en prendre un petit à deux parce que oufff, cochon et bien bourrant haha! Mais c'était bon bon bon! :)

C'était crémeux et goûteux et BONNNN! :)

Ensuite, vient le temps d'une petite dégustation santé de ceviche de crevettes. Avec plein de coriandre, une sauce épicée au choix, des oignons, du jus de tomates et une croustille de maïs..bonne pause santé hihi :)

Par la suite, c'était le choix entre un tartare de boeuf dans un pain hot-dog du Route 27 avec croustilles ou un lobster roll au Lucille's. J'ai succombé et j'ai pris un lobster roll servi dans un pain beurré et grillé. Ça a été simplement merveilleux comme moment, c'était tellement boooooooooonnnnnnnnnnn! & si généreux en homard, YUM!

Copinette n'aimant pas les fruits de mer a préféré se prendre des frites de pommes de terre douces et mayo épicée au Route 27. Comme c'était booooooooonnnnnnn! Bien salées, bien sucrées et oh combien délicieuses :)

Pour finaliser le tout et surtout parce qu'on se les gelait à mort, nous avons pris des churros au caramel pour moi, nature pour copinette, oh combien savoureux et sucrés et...YUM!

Après toute cette bouffe, les calories brûlées par le fait que notre corps se réchauffait comme il pouvait vu la température haha :P, nous avons continué notre chemin pour une journée remplie d'aventures!! C'était bien chouette même si le temps faisait que pas beaucoup de monde y était et que s'il avait fait beau tout aurait mieux été mais bon. Peut-être revoir la formule avec des mini-portions ou des plus petites car on voulait goûter à tout mais par faute d'un estomac assez grand pour recevoir toute cette nourriture, on ne pouvait pas. Mais bon, reste que c'était trop bien et que nous irons itoo au Fêtes gourmandes de Laval cet été :) Watch out!